小麦分类和等级、质量标准

三等小麦质量标准
中国的小麦质量标准分为一等、二等和三等。

其中，三等小麦是指品质较差的小麦，但也有一定的使用价值。

三等小麦的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：三等小麦的外观应该干燥、清洁、无异物，颜色均匀，无霉变、变质等现象。

2. 含水量：三等小麦的含水量应该在1
3.5%以下，过高的含水
量会导致小麦发霉、变质。

3. 硬度指数：硬度指数是评价小麦加工性能的重要指标，三等小麦的硬度指数应该在60~70之间。

4. 筛分：筛分是指将小麦按照不同粒径进行筛分，三等小麦的筛分指标应该在80%以上。

5. 酸价：酸价是指小麦中的脂肪酸含量，三等小麦的酸价应该在4.0mg/g以下。

以上就是三等小麦的主要质量标准，虽然三等小麦的品质较差，但它也有一定的使用价值。

比如说可以用来制作面粉、面条等食品，也可以用来生产酒精、生物燃料等工业产品。

当然，如果想要制作高品质的食品或者工业产品，还是要选择一等或二等小麦为好。

小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。

以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。

不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。

2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。

颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。

3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。

杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。

4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。

水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。

因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。

在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。

2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。

这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。

3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。

这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。

此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。

总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。

以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。

⼩麦的分类及其质量标准⼩麦的分类及其质量标准⼀、⼩麦的分类⼩麦属于单⼦叶植物纲，⽲本科，⼩麦属。

世界各地种植的⼩麦产要是普通⼩麦，普通⼩麦分布极⼴，其播种⾯积占世界⼩麦播种⾯积的90%以上，普通⼩麦的得类很多，其分类⽅法不⼀，⼀般采⽤下述的分类⽅法。

(⼀)按照⼩麦籽粒的⽪⾊划分按照⼩麦籽粒⽪⾊的不同，可将⼩麦分为红⽪⼩麦和⽩⽪⼩麦简称为红麦和⽩麦。

红⽪⼩麦(也称为红粒⼩麦)籽粒的表⽪为深红⾊或红褐⾊;⽩⽪⼩麦(也称为⽩粒⼩麦)籽粒的表⽪为黄⽩⾊或乳⽩⾊。

红⽩⼩麦混在⼀起的叫做混合⼩麦。

(⼆)按照⼩麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，⼩麦可以分为硬质⼩麦和软质⼩麦，简称为硬麦和软麦。

硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为⾓质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈⽯膏状，亦称为粉质。

就⼩麦籽粒⽽⾔，当其⾓质占其中部横截⾯1/2以上时，称其为⾓质粒，为硬麦;⽽当其⾓质不⾜1/2时，称其为粉质粒，为软麦。

对⼀批⼩麦⽽⾔，按我国的标准，硬质⼩麦是指⾓质率不低于70%的⼩麦;软质⼩麦是指粉质率不低于70%的⼩麦。

(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将⼩麦分为春⼩麦和冬⼩麦。

春⼩麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的⼩麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第⼆年夏季收割的⼩麦。

⼆、中国商品⼩麦的分类及等级标准(⼀)分类中国根据⼩麦的⽪⾊、粒质和播种季节将商品⼩麦分为9类，见GB⼀1351⼀1999。

具体如下:1.⽩⾊硬质冬⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于70%的冬⼩麦。

2.⽩⾊硬质春⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，⾓质率不低于74%的春⼩麦。

3.⽩⾊软质冬⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬⼩麦。

4.⽩⾊软质春⼩麦:种⽪为⽩⾊或黄⽩⾊的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春⼩麦。

5.红⾊硬质冬⼩麦:种⽪为深红⾊或红褐⾊的麦粒不低于90%.⾓质率不低于70%的冬⼩麦。

小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。

世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。

(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。

红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。

红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。

硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。

对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。

春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。

二、中国商品小麦的分类及等级标准(一)分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。

具体如下:1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。

2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。

3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。

4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。

6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

小麦等级划分标准小麦是我国重要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。

小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面，下面将对小麦等级划分标准进行详细介绍。

一、外观品质。

小麦的外观品质是指小麦籽粒的外观特征，主要包括籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。

小麦的外观品质等级通常分为特等、一等、二等和三等四个等级。

特等小麦籽粒饱满、色泽鲜亮、无破损，完整度高；一等小麦籽粒色泽较好，完整度较高；二等小麦籽粒色泽一般，完整度一般；三等小麦籽粒色泽较差，完整度较低。

二、加工品质。

小麦的加工品质是指小麦加工后的面粉品质，主要包括面筋品质、面粉色泽和面包体积等方面。

小麦的加工品质等级通常分为特制粉、一等粉、二等粉和三等粉四个等级。

特制粉面筋品质好，面粉色泽白，面包体积大；一等粉面筋品质较好，面粉色泽较白，面包体积较大；二等粉面筋品质一般，面粉色泽一般，面包体积一般；三等粉面筋品质较差，面粉色泽较黄，面包体积较小。

三、营养品质。

小麦的营养品质是指小麦所含营养成分的含量和品质，主要包括蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和矿物质含量等方面。

小麦的营养品质等级通常分为优质小麦、一般小麦和劣质小麦三个等级。

优质小麦蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，维生素和矿物质含量丰富；一般小麦蛋白质含量一般，氨基酸组成一般，维生素和矿物质含量一般；劣质小麦蛋白质含量低，氨基酸组成不均衡，维生素和矿物质含量低。

综上所述，小麦的等级划分标准涵盖了外观品质、加工品质和营养品质等多个方面，这些等级划分标准对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。

在实际生产中，种植者和加工者应该严格按照小麦等级划分标准进行生产和加工，以保证小麦的品质，提高小麦的市场竞争力。

同时，消费者在购买小麦及其制品时，也应该根据小麦的等级划分标准进行选择，以获得符合自己需求的小麦产品。

总之，小麦等级划分标准的制定和执行，对于小麦产业的健康发展和消费者的权益保护具有重要意义。

国家小麦、玉米等级质量标准
下面是中国针对小麦、玉米等级的质量标准：
小麦等级质量标准：
一等：蛋白质质量指数≥90，湿面筋≥28%，泛酸≥2.8mg/100g，色泽洁白，筛面90%以上，杂质≤1.0%；
二等：蛋白质质量指数≥85，湿面筋≥25%，泛酸≥2.5mg/100g，筛面85%以上，色泽洁白，杂质≤2.0%；
三等：蛋白质质量指数≥80，湿面筋≥22%，泛酸≥2.2mg/100g，筛面80%以上，色泽略黄，杂质≤3.0%；
四等：蛋白质质量指数≥70，湿面筋≥20%，泛酸≥2.0mg/100g，筛面70%以上，色泽略黄，杂质≤4.0%。

玉米等级质量标准：
一等：干物质≥96.5%，容重≥720g/l，水分≤14.0%，不杂质、不发霉、无切伤、无腐烂、无变形，收缩率≤5%；
二等：干物质≥95.5%，容重≥710g/l，水分≤15.0%，不杂质、不发霉、无切伤、无腐烂、无变形，收缩率≤6%；
三等：干物质≥94.0%，容重≥690g/l，水分≤16.0%，不杂质、不发霉、不超过2个切伤、腐烂，无变形，收缩率≤8%；
四等：干物质≥92.0%，容重≥670g/l，水分≤17.0%，不杂质、不发霉、不超过4个切伤、腐烂，无变形，收缩率≤10%。

小麦的等级及质量标准一、小麦的等级标准1、一级小麦容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

2、二级小麦容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

3、三级小麦容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

4、四级小麦容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

5、五级小麦容重N710克/升，不完善粒≤1O.O%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

二、小麦其他分类以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

7、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

8、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

9、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。

10、其他类型小麦的分类方法另行规定。

小麦是小麦属（Triticum）植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土（Levant）地区。

中国是世界上较早种植小麦的地区之一。

1955年在安徽亳县钓鱼台遗址出土的距今2000多年前的炭化麦粒，是我国现存最古老、最完整的小麦化石标本，称之“中国古小麦”。

春秋战国时期，我国文字中有“麦”字，黄淮流域广大地区已种植小麦。

公元四世纪至五世纪，中国小麦经朝鲜半岛传入日本国，广泛种植。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料。

小麦是我国居民最重要的口粮作物，我国居民中有45%左右以小麦为主要口粮。

近年来年人均小麦口粮消费78公斤左右，仅次于稻谷的年人均102公斤的消费量。

2009年制粉小麦的消费量达到1.05亿吨。

由于小麦粉优良的食品加工特性，未来小麦的消费因食品工业的发展呈现小幅增长的态势。

小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如我国西藏）均有栽培。

按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。

小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。

20世纪50年代以来，世界小麦生产发展很快。

2008/2009年度，世界小麦种植面积为2.258亿公顷，总产量6.749亿吨，占谷物总产量的1/4以上，与1948―1952年平均值比较，世界小麦面积扩大41.2%，单产提高151.2%，总产量增长254.7%。

美国农业部2010年8月份预计2009/10年度全球小麦产量为6.593亿吨，消费量为6.452亿吨，期末库存量为1.836亿吨。