高考四班餐饮期末考试卷问卷

餐饮考核模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是中餐的主要烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C2. 以下哪种食材不适宜与海鲜一同烹饪？A. 姜B. 蒜C. 柠檬D. 牛奶答案：D3. 以下哪种调料通常不用于西餐？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 醋答案：C4. 以下哪种酒不是葡萄酒？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 玫瑰酒5. 以下哪种蔬菜不是根茎类？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案：C6. 在制作意大利面时，通常不使用以下哪种食材？A. 番茄B. 橄榄油C. 面粉D. 牛奶答案：D7. 以下哪种烹饪方式不适用于鱼类？A. 煎B. 蒸C. 烤D. 腌制答案：D8. 以下哪种食材不是制作寿司的常见配料？A. 黄瓜B. 金枪鱼C. 牛肉D. 鳗鱼答案：C9. 以下哪种香料不常见于印度菜？B. 肉桂C. 薄荷D. 辣椒答案：C10. 以下哪种食物不是日本料理？A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 刺身答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 番茄酱答案：AB2. 在西餐中，以下哪些食材通常用于制作沙拉？A. 生菜B. 黄瓜C. 土豆D. 番茄答案：ABD3. 以下哪些是常见的西式烹饪方法？A. 烤B. 炖D. 油炸答案：ABD4. 以下哪些是制作甜品的常用原料？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 鸡蛋答案：ABD5. 以下哪些是常见的亚洲烹饪风格？A. 中式B. 日式C. 法式D. 泰式答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 意大利面必须用番茄酱调味。

（错）2. 寿司是日本的传统食物。

（对）3. 所有的葡萄酒都是用葡萄酿造的。

（对）4. 咖喱是印度菜的代表。

（对）5. 披萨是意大利的传统食物。

（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请列举三种中式烹饪中常用的烹饪方法。

尊敬的同学：您好！为了更好地了解我校学生的餐饮需求和饮食习惯，提高食堂餐饮服务质量，特开展本次问卷调查。

您的宝贵意见将对食堂的改进提供重要参考。

本问卷采取匿名方式，请您根据实际情况如实填写。

感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 性别：（1）男（2）女2. 年级：（1）大一（2）大二（3）大三（4）大四（5）研究生3. 学院：____________________二、餐饮消费情况4. 您每月的生活费是多少？（1）500元以下（2）500-1000元（3）1000-1500元（4）1500-2000元（5）2000元以上5. 您每月用于餐饮方面的支出是多少？（1）100元以下（2）100-300元（3）300-500元（4）500-800元（5）800元以上6. 您每周在食堂就餐的次数是多少？（1）1-2次（2）3-4次（3）5-6次（4）7次及以上7. 您每月在食堂就餐的平均消费是多少？（1）50元以下（2）50-100元（3）100-150元（4）150-200元（5）200元以上三、餐饮需求与喜好8. 您喜欢什么样的菜式？（1）家常菜（2）地方特色菜（3）快餐（4）西餐（5）素食9. 您是否愿意尝试新的菜品？（1）非常愿意（2）比较愿意（3）一般（4）不太愿意（5）非常不愿意10. 您认为食堂的菜品口味如何？（1）非常满意（2）满意（3）一般（4）不满意（5）非常不满意11. 您是否满意食堂的菜品种类？（1）非常满意（2）满意（3）一般（4）不满意（5）非常不满意四、就餐环境与设施12. 您认为食堂的就餐环境如何？（1）非常满意（2）满意（4）不满意（5）非常不满意13. 您认为食堂的设施是否齐全？（1）非常齐全（2）齐全（3）一般（4）不齐全（5）非常不齐全14. 您是否满意食堂的餐具卫生状况？（1）非常满意（2）满意（3）一般（4）不满意（5）非常不满意五、服务与建议15. 您对食堂的服务态度满意吗？（1）非常满意（2）满意（3）一般（4）不满意（5）非常不满意16. 您认为食堂的服务质量如何？（1）非常满意（2）满意（3）一般（4）不满意（5）非常不满意17. 您对食堂有哪些改进意见或建议？____________________感谢您的参与！祝您用餐愉快！。

您的职业：性别：年龄：1. 您的月收入（学生即生活费）：A. 500元以下B. 500 -1000元C. 1000-2000元D. 2000-3000元E. 3000-5000元F. 5000元以上2. 您外出用餐的频率：A. 每天B. 一周1-2C. 一周3-4D. 一个月1-2E. 很少，几乎不去3. 您能接受的人均消费价位是：A. 10元以下B. 10-20元C. 20-30元D. 30-50元E. 50元以上4. 您比较喜欢光顾哪个区域的餐饮店：A. 居民区B. 商场C. 视情况而定5. 您更注重于餐厅的哪个方面：A. 价格B. 口味C. 分量D. 卫生E. 餐厅环境F. 服务态度G. 食物特色H. 交通位置I. 上菜速度J. 名气与评价K. 食品质量L. 菜品更换频率M. 其它:6. 您通常在什么时候去餐厅就餐？（多选）：A. 早餐B. 午餐C. 下午茶D. 晚餐7. 对于食物，您更注重哪一方面：A. 味道B. 营养丰富C. 有特色8. 您注重餐饮的营养吗：A. 是B. 不是9. 优惠对您就餐的影响程度：A. 重要B. 不重要C. 可能会考虑10. 请问您喜欢的优惠方式：A. 团购/特价餐B. 优惠卷/代金卷C. 赠送礼品D. 会员制E. 积分制F. 其它：11. 有关餐厅信息您是通过什么渠道获取的：A. 海报，宣传单B. 网络C. 朋友介绍D.其它：。

餐饮行业问卷调查1、餐厅名字【填空题】________________________2、请问您是本地人吗？【单选题】○ 是○ 不是3、请问您从业大概多长时间了？【单选题】○ 不满一年○ 1-3年○ 3年以上4、请问您餐厅的类型是什么？【单选题】○ 炒菜类○ 面条类○ 快餐类○ 盖浇饭，麻辣烫类○ 其它5、请问您每天的营业额大概有多少？【单选题】○ 低于1000○ 1000-2000○ 2000以上6、请问您每次购买食材大概需要多少钱？【单选题】○ 低于500○ 500-1000○ 1000以上7、请问以下商品中那种是您每次购买比重最多的？【单选题】○ 蔬菜类○ 肉类○ 主食类○ 调味品类○ 饮料酒水类8、请问您是如何购买食材的？【单选题】○ 网上购买○ 自己去农贸市场购买○ 有人送○ 其它9、您有微信吗？【单选题】○ 有○ 无10、您觉得集采通有什么吸引你的地方？【多选题】□ 价格便宜□ 食材品种繁多□ 配送及时□ 服务态度好□ 其它11、您有了解或使用过哪些食材在线配送平台？【填空题】________________________12、您使用过的线上食材配送品牌有哪些最吸引你的地方？【多选题】□ 系统简单易操作□ 食材价格便宜□ 食材品种繁多□ 优惠活动多□ 服务质量好□ 下单金额低□ 免运费13、您更喜欢以下那种促销方式？【多选题】□ 送优惠券□ 直接降低商品价格□ 促销□ 搞赠送活动□ 开设优惠专区□ 免运费。