2016年下半年河南省一级公共营养师理论考试试卷
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2016年下半年河南省一级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇
2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
3、油脂中天然存在的有害物质包括
A．芥子
4、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____
A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%
5、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。
A．大米
B．玉米
C．大豆及豆制品
D．面粉
6、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____
A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏
8、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____
9、骨质疏松的高危人群是（）
A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性
10、天然色素的优势是______。
A．安全性高
B．稳定性高
C．易着色
D．色泽艳丽
11、下列不属于食品防腐剂的是______。
A．苯甲酸
B．山梨酸
C．二氧化硫
D．木糖醇
12、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。
A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗伴有体温生高
D．这种额外能量消耗与摄食无关
13、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度
14、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评15、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到____左右而制成。
A．30% B．40% C．50% D．60%
16、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
E．维生素C
17、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内A：a、50公克
B：b、60公克
C：c、70公克
D：d、80公克
18、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____
A．重量保留常数(WRC) B．重量保留因子(WRF) C．重量损失系数(WLI) D．重量损失因子(WLF)
19、下列维生素中有利于铁吸收的是____
A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K
20、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 21、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化
22、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．750
23、糖具有__的功能
A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生
B．促进脂肪分解，减少酮症发生
C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生
D．以上都不对
24、Vie E的良好来源为
A：植物油
B：肉类
D：水果
25、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____
A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、下列关于蛋白质说法正确的是____
A．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B．蛋白质是人体氮的唯一来源C．蛋白质是由C、H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素D．不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E．不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同
2、植物性食物中铁的主要存在形式是__
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁
D．功能性铁
3、蛋白质的良好来源包括____
A．畜禽类B．乳类C．蛋类D．蔬菜、水果类E．鱼类
4、不平衡膳食可____
A．降低机体抵抗力B．降低生活质量C．降低学习和二I二作效率D．成为疾病的诱因E．促进疾病的发展
5、维生素Bi的良好食物来源是____
A．葵花子仁B．花生C．猪瘦肉D．鱼类E．蔬菜
6、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____
A．婴儿体重已达到出生体重的2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E．婴儿会走路
7、维生素D的主要排泄途径
A：汗液
B：尿液
C：胆汁
D：唾液
E：皮肤
8、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）
A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素
B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式
D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因
9、缺乏微量元素锌可引起______等症状。
A．生长缓慢
C．皮肤伤口愈合不良
D．免疫功能减退
E．贫血
10、可做营养强化剂的是____
A．维生素B1 B．赖氨酸C．茶多酚D．铁
11、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油
12、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。
A．食物互补原则
B．膳食平衡原则
C．食物多样化原则
D．营养素水平适宜齐全
13、基础代谢的影响因素包括____
A．性别B．年龄C．体重D．内分泌
14、食物中毒的特点是____
A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性
15、下列些属于抗氧化剂?____
A．二丁基羟基甲苯B．果胶C．明矾D．没食子酸丙酯E．木糖醇16、猪肉中常见的寄生虫有____
A．旋毛虫B．华支睾吸虫C．姜片虫D．囊虫E．猪带绦虫17、儿童体格测量的主要指标有____
A．身高B．体重C．头围D．皮褶厚度E．胸围
18、能量代谢主要用于
A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B：疾病使基础代谢增多
C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
19、属于人体必需脂肪酸的为____
A．γ—亚麻酸B．α—亚麻酸C．亚油酸D．EPA E．DHA 20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。
A．60
B．80
C．100
D．120
E．150
21、以下属于甜味物质的有____
A．蔗糖B．麦芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精
22、没有消化作用的消化管是（）
A．口腔
B．小肠
C．食管
D．胃
23、关于青春期生长发育特点，正确的是____
A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
24、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____
A．65% B．80% C．85% D．53.3%
25、女性更年期，变化相对不明显的是__。
A．生殖系统
B．心血管系统
C．血液系统
D．泌尿系统。
