食用菌含有人体必需的多种营养成分

食用菌原理食用菌是一种具有营养丰富、味道鲜美的食品，被广泛应用于日常饮食中。

食用菌的原理主要包括其生长原理、营养成分和功效等方面。

下面将从这几个方面来详细介绍食用菌的原理。

首先，食用菌的生长原理。

食用菌是一种真菌类食品，其生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。

一般来说，食用菌的生长温度在15-25摄氏度之间，湿度在80%左右，光照条件适中。

在这样的环境下，食用菌的孢子萌发并形成菌丝体，最终形成成熟的食用菌。

因此，合理的生长环境是食用菌生长的基础。

其次，食用菌的营养成分。

食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

其中，蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，对人体健康有益。

此外，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C等，对人体的新陈代谢和免疫功能有一定的调节作用。

另外，食用菌中的矿物质和纤维素对人体的消化吸收和肠道健康都有积极的影响。

最后，食用菌的功效。

食用菌具有多种功效，如抗氧化、抗肿瘤、调节血脂、增强免疫力等。

其中，食用菌中的多糖类物质具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

此外，食用菌中的一些活性物质还具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

另外，食用菌中的膳食纤维可以调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。

同时，食用菌中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。

总之，食用菌作为一种营养丰富、功效显著的食品，受到了人们的青睐。

了解食用菌的生长原理、营养成分和功效，有助于我们更好地选择和食用食用菌，从而更好地享受其带来的营养和健康。

希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。

红蘑菇,红蘑菇名红菌。

野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元.但抗肿瘤作用有待验证。

习性野生红菌习性：长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，其生长条件十分讲究，只有在气温高，雨水多的夏秋季节原始森林中（楮、栲等树木的根系）才有生长红菌的可能，除此以外的其它山地便无法长出红菇。

形状红菌菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，红蘑菇汤色粉红。

生长环境无污染，夏秋人工采摘、晒干，数量稀少野生红菌功能：味甘、性微湿，补血活血通经。

有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，对防治产妇贫血有独到的效果（产后贫血、呕吐不尽、白带过多、月经不调等），是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。

野生红菌成分：红菌含高蛋白及丰富的维生素B、D、E，碳水化合物，氨基酸，人体必须的微量元素（铁、锌、硒、锰等）等，红菌的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。

红菌身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸含量的54.4%。

红菇炖鸡一、原料：1.主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克）。

2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

二、制法：1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。

红菇去杂洗净，撕片。

2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。

食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，具有很高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫力的、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用，还具有独特的风味，如草菇有“放一片、香一锅”的美誉，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”，真姬菇具有独特的蟹香味。

食用菌的风味包括滋味和香味，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味、鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。

食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现出的结果，而是多种不同组分在数量上平衡的综合结果。

1.食用菌的风味物质1.1非挥发性滋味活性物质食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。

食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。

游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分，食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。

研究结果发现，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富，尤其是在香菇，金针菇及双孢菇中，含量占氨基酸总量的40%以上。

1.2挥发性芳香物质主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。

不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味物质各有差异。

2.在食品中的应用2.1休闲食品果脯、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等2.2调味食品以微生物为动力，将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品，如香菇酱油，方便面汤料等。

2.3食用菌饮料具有抗癌、降血压、降糖等方面的保健功能。

维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化：食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

替代主食：数据显示：如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

平菇的功效与作用
平菇，又称平顶蘑菇，是一种常见的食用菌类。

它的外形圆润、平顶，呈白色，质地细嫩，富含多种营养成分，被广大民众喜爱。

平菇具有多种功效与作用，下面就来介绍一下。

首先，平菇富含丰富的蛋白质和维生素。

蛋白质是人体构成细胞和组织的基本物质，对身体发育和修复有重要作用。

平菇中的蛋白质含量高，具有很好的滋补作用。

此外，平菇还富含多种维生素，如维生素B1、B2等。

这些维生素有助于促进新陈
代谢，维持神经系统功能正常。

因此，经常食用平菇有助于提高身体的免疫力，增强体力与抗病能力。

其次，平菇中的β-葡聚糖具有抗肿瘤功效。

β-葡聚糖是平菇中的一种活性成分，具有显著的抗肿瘤作用。

研究表明，β-葡聚
糖可以调节和增强人体免疫系统功能，抑制肿瘤细胞的生长。

因此，平菇被认为是一种具有防癌作用的食物。

经常食用平菇可以减少患肿瘤的风险，对健康大有裨益。

此外，平菇还有降低胆固醇、保护肝脏、滋润肌肤等作用。

平菇中的植物纤维和多种微量元素具有帮助降低胆固醇的作用，可以预防心脑血管疾病。

平菇中还含有具有保肝作用的成分，可以帮助排除体内毒素，保护肝脏健康。

此外，平菇可以促进肌肤新陈代谢，滋润肌肤，延缓皮肤衰老。

总结起来，平菇具有多种功效与作用：富含蛋白质和维生素，可以提高免疫力；含有β-葡聚糖，具有抗肿瘤作用；降低胆
固醇、保护肝脏、滋润肌肤等。

因此，平菇是一种非常有营养
价值的食物，对身体健康有很多好处。

在日常饮食中，我们可以适量食用平菇，以增强免疫力、降低患病风险，保持健康的身体和良好的生活品质。

食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

蘑菇的功效蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。

而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇含有多种维生素很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。

蘑菇不为人知四功效1、鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。

当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。

并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。

这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。

其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

盘点几种菇类食物：1、金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

营养价值
增强免疫力
其中多糖类成分能增强人体的免疫力，有利于 人体对抗病毒感染和肿瘤细胞的侵袭。
防癌抗癌
食用菌中提取出的多糖类物质，可以有效刺激 白细胞，产生白细胞介素，从而增强机体免疫 力，预防肿瘤发生。
改善代谢
食用菌能促进人体对糖、脂肪和蛋白质的代谢， 并可以调整人体内的酸碱度平衡，从而起到改
降低血液中胆固醇含量
食用菌中含有一些能够降低胆固醇含量的成分， 可有效预Байду номын сангаас人体冠状动脉疾病、高血压等心脑
常见食用菌的营养价值分析
高丽菇
高丽菇中的多糖类成分能够调节免疫功能，具有抗肿瘤、消炎、抗氧化等多种生物学功能。
黑木耳
黑木耳中的胶原蛋白能够促进人体新陈代谢，有助于对抗紫外线的伤害，并有良好的光滑润肤效果。
香菇
香菇中的降血脂成分能够平衡人体内的脂质代谢，预防和治疗相关心脑血管疾病有效。
杏鲍菇
杏鲍菇中富含多种蛋白质，具有调节肠道功能、提高免疫力、抗肿瘤、降低血脂等作用。
毒鸡汤蘑菇
毒鸡汤蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖体和人体所需的维生素，能够调节人体的新陈代谢、防 止免疫系统的衰退和炎症反应等。
食用菌的食用方法
烹饪技巧
清洗
食用菌应用清水或盐水擦 洗去污，去除其表皮与泥 沙，并浸泡一段时间去掉 残留农药中毒和重金属污 染。
探究《食用菌的营养》
随着人们对于健康的重视，越来越多的人开始追求健康饮食。但是对于如何 保障饮食多样化和合理化，我们是否真正了解？在本次PPT中，我们将学习 一些美味健康的野生食用菌，探究它们的营养价值，以及如何正确食用。
食用菌的定义
食用菌是指在自然界和种植条件下，以真菌为主要体的、可进行人类食用的一类特殊食用植物，是生 物种类的一大类。

食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

“一荤、一素、一菌”：健康膳食的解析魏银初班新河食用菌营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分及生物活性成分的健康食品。

近年，世界卫生组织（WHO）将食用菌类列为食物的独立成员，倡导“一荤、一素、一菌”作为21世纪人类最佳饮食结构。

联合国粮农组织（FAO）将食用菌列为十大营养食品之一。

食用菌还具有降血压、防胃病、提高免疫系统活性等功效。

食用菌营养成分完整特性食用菌含有丰富的蛋白质，其含量约占食用菌干重的13%~46%，远远高于水果、蔬菜和粮食类中的蛋白含量，并且食用菌蛋白中所含的必需氨基酸种类齐全，数量比例也与人体每日所需较为吻合，其消化率可达70%~90%，其中一些食用菌赖氨酸与亮氨酸的含量尤为丰富，是人类一种非常好的蛋白质来源。

食用菌的脂肪含量很低，总脂肪含量仅占干重的0.6%~3.1%，且以人类膳食营养和健康所必需的不饱和脂肪酸为主。

研究表明，双孢菇、香菇、平菇中的不饱和脂肪酸含量分别占总脂类的80.5%、80.1%和79.3%，且食用菌所含能量极低，每餐蘑菇的能量仅20大卡左右，其含糖种类以甘露醇为主，甜度仅为葡萄糖的一半，因此也是糖尿病患者和减肥者的理想食品。

食用菌含有丰富的维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、维生素PP、泛酸、盐酸、叶酸、维生素H等，其中所含的VB1、VB2、VB2和尼克酸均高于肉类。

食用菌是唯一含VD2丰富的非动物性食品，是素食者唯一的维生素D来源。

食用菌中富含磷、钠、钾、钙、铁等具有生理活性的矿物质元素，其中木耳的铁含量尤为丰富，常食木耳可养颜驻血，还可预防缺铁性贫血。

金针菇含有锌，能够增强儿童智力发育。

双孢菇、羊角地花孔菌等含有丰富的硒元素，能够增强机体免疫力。

此外，食用菌还含有大量的膳食纤维，能够增加消化道的蠕动，促进排毒，降低能量吸收，有助于预防结肠癌，防止能量过剩和肥胖，对人体消化和免疫系统也有一定的保健作用。

食用菌试题及答案pdf一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指可供食用的（）。

A. 植物B. 动物C. 真菌D. 微生物答案：C2. 食用菌的子实体由（）组成。

A. 菌丝体B. 菌盖C. 菌柄D. 菌褶答案：A3. 食用菌的繁殖方式主要是（）。

A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性与无性结合D. 孢子繁殖答案：D4. 下列哪种食用菌属于草腐菌（）。

A. 双孢蘑菇B. 香菇C. 金针菇D. 木耳答案：A5. 食用菌生长需要的碳源主要是（）。

A. 葡萄糖B. 纤维素C. 木质素D. 淀粉答案：A6. 食用菌生长需要的氮源主要是（）。

A. 蛋白质B. 氨基酸C. 尿素D. 硝酸盐答案：B7. 食用菌生长需要的光照条件是（）。

A. 强光C. 无光D. 散射光答案：C8. 食用菌生长需要的氧气条件是（）。

A. 高氧B. 低氧C. 缺氧D. 无氧答案：A9. 食用菌生长需要的pH值范围是（）。

A. 3-4B. 4-7C. 7-8答案：B10. 食用菌生长需要的温度范围是（）。

A. 5-15℃B. 15-25℃C. 25-35℃D. 35-45℃答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食用菌的营养价值主要包括（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ACD12. 食用菌的药用价值主要包括（）。

A. 增强免疫力B. 抗肿瘤C. 降低血压D. 抗氧化答案：ABCD13. 食用菌的栽培方式主要包括（）。

A. 室内栽培B. 室外栽培C. 半室外栽培D. 工厂化栽培答案：ABCD14. 食用菌的栽培原料主要包括（）。

A. 农作物秸秆B. 木屑C. 棉籽壳D. 畜禽粪便答案：ABCD15. 食用菌的病虫害防治措施主要包括（）。

A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 综合防治答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食用菌是指可供食用的大型真菌。

（）答案：√17. 食用菌的子实体由菌丝体和菌盖组成。

32种食用菌类的功效介绍竹荪富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。

具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

笋茸即笋衣，有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。

所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功能。

对治疗便秘有一定的作用，可烧、炒、煮、炖、炸，可荤可素，故有“荤素百搭”之美称。

花菇富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。

鲍鱼菇营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。

常食可治肥胖症。

心血管病。

老人头菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气强身之效，可治气血两亏，神疲乏力、腰膝酸软，面色无华等症。

口蘑口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

杏鲍菇具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。

适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

草菇富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。

能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。

牛肝菌具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。

适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

滑子菇所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。

具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

茶树菇又名茶薪菇、茶菇。

因多生于茶树上而得名。

菇薄而柄长，其味尤在柄。

食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

平菇的营养价值和保健作用平菇的最佳饮
食搭配
平菇别名侧耳,是食用菌中的一个大家族。

平菇的营养很丰富,它含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸。

每100克干平菇含粗蛋白质27克,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的1.5倍;而含脂肪较少,仅为1.5克;纤维素含量较高,为8.3克。

此外,还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。

平菇有哪些保健作用?
平菇食性平,味甘,具有补虚、抗癌等功效。

(1)它对于加强人体营养,改善人体新陈代谢,增强体质,调节自主神经等颇有益处。

特别是平菇也是一种抗癌食品,具有直接的防癌抗癌作用。

(2)适宜体质虚弱、气血不足、营养不良、癌症、高血压病、高脂血症、动脉硬化、冠心病患者食用。

平菇的最佳食物搭配
口蘑+草菇+平菇
它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。

草菇能降血压,促进伤口愈合,增强机体抗病能力,抑制癌细胞生长。

平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用,是心血管病、肥胖病患者的理想食品。

平菇+韭黄
韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。

平菇具有增强人体免疫
力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

千里之行，始于足下。

菌菇类食物菌菇类食物是一类营养丰富、口感独特的食物。

它们具有独特的风味和营养价值，被人们广泛喜爱和注重。

本文将介绍几种常见的菌菇类食物，包括香菇、金针菇和松茸。

首先是香菇，它在中国被誉为“菇中之皇”。

香菇是一种可供生食、煮食和炖食的食材。

它不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质。

香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有多种氨基酸。

它还含有人体必需的8种氨基酸，具有增强体质、提高免疫力的作用。

并且香菇营养成分中还有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量。

因此，香菇是一种美味又营养丰富的食材。

其次是金针菇，它是一种细长且富有弹性的菌类食物。

金针菇入口爽脆，味道鲜美，营养价值也非常高。

金针菇富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。

蛋白质是构造和修复体细胞的基本物质，对人体健康很有帮助。

膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，维持肠道的健康。

另外，金针菇中含有丰富的维生素B族和维生素C。

这些维生素对维持肌肤健康、增强免疫力和预防贫血都有很重要的作用。

所以，经常食用金针菇对人体健康很有好处。

最后是松茸，它是一种高档的食用菌，被誉为“菇中之宝”。

松茸外形美观，果肉细嫩，味道香浓。

松茸富含蛋白质、多种矿物质和维生素B族。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，对增强体力和提高免疫力有重要作用。

矿物质对人体的正常生理功能非常重要，它们参与骨骼结构的形成、细胞功能的调节、酶反应的催化等。

维生素B族是一类重要的水溶性维生素，对人体新陈代谢、神经系统的正常运作都有很重要的作用。

因此，松茸是一种具有高营养价值的食材。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

总的来说，菌菇类食物是一种口感独特、营养丰富的食物。

它们富含多种营养物质，对人体健康非常有益。

适当地食用菌菇类食物可以增强体质、提高免疫力、维持肠道健康等。

因此，我们应该多吃菌菇类食物，享受它们带来的美味和健康。

猴头菇的功效与作用及食用方法猴头菇是一种特别受欢迎的食用菌，它被认为带有丰富的营养物质和多种药用价值。

猴头菇富含蛋白质、多种必需氨基酸、维生素B、维生素C、胆碱、钾、钙等营养元素，具有很高的药用价值。

下面将重点介绍猴头菇的功效与作用以及食用方法。

首先，猴头菇具有防癌抗癌的作用。

研究表明，猴头菇富含多糖类化合物，这些物质能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞的生长和扩散，对预防和治疗癌症具有一定的效果。

此外，猴头菇中还含有一种特殊的香气成分叫做花青素，它具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的有害自由基，减少细胞的氧化损伤，从而降低癌症的风险。

其次，猴头菇对心脑血管系统有很好的保护作用。

猴头菇富含的胆碱能够促进神经系统的发育和功能，对预防老年痴呆症和改善记忆力有一定的作用。

此外，猴头菇还含有一种叫做β-葡聚糖的物质，它能够调节体内血糖水平，预防和控制糖尿病。

同时，猴头菇中的植物固醇可以降低胆固醇水平，减少血栓的形成，有助于保护心脑血管系统的健康。

此外，猴头菇还具有保肝作用。

猴头菇中的多糖类化合物能够促进肝细胞再生，提高肝脏解毒能力，减轻肝脏的负担，有助于肝脏健康。

而且，猴头菇富含丰富的蛋白质和维生素B群，能够促进新陈代谢，增加人体的抗疲劳能力，提高免疫力。

关于猴头菇的食用方法，一般可以将其清洗干净后切片或者切块，然后根据个人喜好煮熟。

猴头菇的口感鲜美，味道鲜香，可以炒、煮汤、炖肉等多种方式烹饪。

此外，猴头菇还可以和其他蔬菜、粮食搭配食用，增加口感和营养价值。

需要注意的是，猴头菇虽然具有很好的保健功效，但是并不是所有人都适合食用。

过敏体质的人群应慎用，同时猴头菇切忌生食，通过煮熟的方式能够更有效地发挥其营养价值。

总之，猴头菇具有丰富的营养物质和多种药用价值，对预防癌症、保护心脑血管系统和肝脏健康等方面都有很好的作用。

在日常生活中，适量食用猴头菇可以增加营养摄入，提高免疫力和抗疲劳能力。

但是，为了更好地发挥其功效，建议选择新鲜的猴头菇，并且通过煮熟的方式进行食用。