生产经营日常监督检查表知识分享

食品日常监督检查要点表食品日常监督检查要点表食品安全一直是全民关注和重视的话题。

为保障公众的食品安全，国家对食品生产、经营、流通环节进行了大力监管和严格监督。

在食品经营场所中，食品日常监督检查是重要的一环，通过规范化的检查程序和要点，能够有效保障食品的安全和稳定。

一、检查场所、设施和卫生要求1、食品生产、经营、流通场所应符合卫生安全要求，检查场所是否存在卫生死角、污水、垃圾等不卫生因素。

2、检查设施齐全、设施管理完备，大型厨房必须配有风机、排风管，通风设施、灭火设施和电力、供水、供气设施等应与经营规模相匹配。

3、运营场所应符合建筑安全要求，消防设施齐全，疏散通道畅通。

对店面进行定期翻新和消毒。

二、采购、储存和加工要求1、食品采购市场广阔，应储存、运输相应温度的食品，不同食品之间的储存位置、容器等不可混淆。

2、食品的加工应落实食品安全制度，加工的材料清洁卫生、不同性质食品不混搭、开展食品加工作业前，应查询公示食品安全标准等。

3、商家有义务及时更新食品库存，频繁检查食品的保质期和变质问题，储藏食品和调料应分类储存和首字母标记。

三、销售服务和品质保障要求1、食品销售服务、清洁卫生要及时保障，将食品销售个别环节如包装、量及价格发放资料完善记载供客人内部查询。

2、应安排专人负责检查食品的数量与质量、准确核算发售食品条目、快捷维护及提高服务品质力度。

3、及时处理食品的客户投诉，通过不断完善经营方式，提高服务质量，树立公司的形象与营计PR活动，以提升公司品牌形象及可贵度。

四、特殊食品监管1、对于容易变质的食品，如鲜肉、水产品和生鲜果蔬等，应采取冷藏和常温储存措施，做到用新原料、新鲜食材制作食品。

2、对于含有激素、生长激素、工业化学品等有害物质的食品，要进行限量销售或者彻底禁止销售。

3、对于糖果、巧克力等孩子们爱吃的特殊食品，要在包装上注明适合年龄等相关信息。

五、其他必监管内容1、商家应严格遵守运营执照，合法经营等要求，不得从事违法买卖、制售伪劣食品等违规行为。

附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页1表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

234567说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

8表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

910111213说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特14殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

15表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项1617说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

18表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

食品生产日常监督检查要点表表 1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（* ）21 项，一般项 30 项，共 51 项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（* ）19 项，一般项 31 项，共50 项。

检查项目1．生产环境条件2．进货查验结果注：① 检查原辅料仓库；② 原辅料品种随机抽查，不足 2 种的项目序号检查内容评价备注1.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。

□是□否*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

□是□否*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域□是□否直接连通。

1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。

□是□否1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。

□是□否1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材□是□否料等分隔放置，并有相应的使用记录。

1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场□是□否所无虫害迹象。

*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格□是□否证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。

*2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保□是□否质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

检查项目项目序号检查内容全部检查。

2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。

评价备注□是□否3．生产过程控制注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查 1 个产品。

3.1有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。

*3.2使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。

*3.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

3
操作台保持干净整齐，操作台物品放置有序无闲杂、私 人物品。
5
工作 产业园禁烟。企业职工、来往客户均不允许在产业园及 区域 车间内吸烟。
20
产业园禁酒。禁止酒后上岗，禁止园区内饮酒。
20
电源插座接头无安全隐患，车间内的电路禁止私搭乱
接，电源插座旁禁止乱放纸盒、塑料、泡沫等易燃物
20
品，工作完工后立即断电源。
行为 穿着工作服、帽、鞋靴、口罩、围裙、套袖等卫生防护
用品去洗手间的
在车间操作区域喝水、吃东西、接听电话、玩手机、嬉 笑打闹
在生产经营场所与游客发生争执、对骂、打架。
分值 3 3
4 1 1 5
得分
备注
生产车 外来人员未穿着工作服进生产车间的
1
间 生产操作区域无杂物、无垃圾、无拖把痕迹。橱窗玻璃
无污渍、水渍，生产设施设备摆放整齐。
通道内禁止堆放货物、纸箱，阻碍通行。
10
禁止将易燃、易爆等危险物品带入产业园。
20
安全
严禁使用电炉、电饭煲、电热杯等电热器具。
20
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安全
车间内严禁人员留宿。
20
生产车间内必须按要求配备有效的灭火器具。
20
禁止破坏消防设施、消防器械，如烟感器、喷淋、灭火 器等
20
不服从产业园整体监督管理，拒不执行监督整改意见
日期：
第 2 页，共 2 页
馕生产企业日常经营监督检内容
头发、胡须符合要求，按要求穿着统一工作服、帽、鞋 靴等，工作服洁净、整齐。
操作台上无私人物品，爱护生产设备设施，未发生破坏 生产设备的举动，如坐设备上，脚踩猛踢等。
在车间操作区域蹲坐、抠鼻、挖耳、剪指甲、咬手指、

表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目:重点项(*)21项,一般项30项,共51项。

说明:1、上表中打*号的为重点项,其她为一般项。

2.每次检查抽查重点项不少于10个,总检查项目不少于20个。

3.上表中除1、7、3、4、3、5、3、6项以及2、1项中关于“食品相关产品”的检查部分,其她项目均适用于食品添加剂生产者。

4.对食品添加剂生产者每次检查,还需检查第9项,对食品生产者的检查不需检查第9项。

5.如果检查项目存在合理缺项,该项无需勾选“就是或否”,并在备注中说明,不计入不符合项数。

附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号：•检查时间：年月曰检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2.每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3•上表中除、、、项以及项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者4. 对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5. 如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

/ 2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

广东省食品生产日常监督检查要点表食品安全关系到广大消费者的健康和生命安全，是任何社会都不能忽视的重要问题。

广东省作为我国食品生产和消费的大省，对食品生产的日常监督检查工作更是丝毫不能松懈。

本文将详细阐述广东省食品生产日常监督检查的要点，以期为相关监管部门和企业提供参考。

食品生产许可和资质：检查企业是否具备有效的食品生产许可证和相应的生产资质，证照是否齐全，防止无证无照经营。

生产环境卫生：检查企业的生产环境是否符合卫生标准，如厂区环境、车间卫生、设备清洁等方面是否存在问题，防止污染源的引入。

原料质量：检查企业使用的原料是否符合质量标准，是否存在以次充好、过期变质等问题，保证源头安全。

生产过程控制：检查企业是否制定并执行了科学合理的生产过程控制措施，如生产工艺流程、关键控制点等，确保生产过程中不出现安全问题。

食品添加剂使用：检查企业是否按照国家规定使用食品添加剂，是否存在超标、滥用等问题，保证食品添加剂的安全性。

食品标识标注：检查产品的标签、说明书等是否符合国家规定，是否真实反映产品的质量状况，防止误导消费者。

产品检验：检查企业是否对产品进行了定期的质量检验，检验报告是否符合要求，防止不合格产品流入市场。

人员管理：检查企业的人员管理是否规范，如员工健康管理、培训教育等方面是否存在问题，防止人为因素导致的食品安全问题。

记录管理：检查企业的记录管理是否规范，如生产记录、检验记录等是否真实、完整，保证产品质量可追溯性。

自查与整改：检查企业是否定期进行自查，发现问题是否及时整改，有无长期遗留的安全隐患。

建立完善的监督检查制度：政府部门应建立完善的食品生产日常监督检查制度，明确检查项目、标准和方法，确保监督检查工作的科学性和公正性。

提高检查人员的专业素质：对监督检查人员进行定期的培训和教育，提高其专业素质和技能水平，使其能够更好地履行监督检查职责。

加强企业宣传教育：加强对食品生产企业的宣传教育，提高企业的食品安全意识和自我管理能力，促使其自觉遵守食品安全法规和标准。