14年公共营养师三级真题答案及解析

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

第一部分 职业道德(第1-10题，每题0.5分，共5分)一、单项选择题 以下每道考题下面有 、 、 、 四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题 分，共 分。

1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( C)A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( D)A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(C )A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括(A )A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是( D)A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是( C)A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( C)A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。

A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2023-2024年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

【答案】 C2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A4. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C5. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B6. 对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D7. 下列哪些食物碘含量丰富？（）下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A8. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

2014年11月公共营养师三级技能真题
试题一
24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？
试题二
如何测量肱二头肌的皮褶厚度？
试题三
李某，25岁，一年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能正常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊，医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。

请根据上述案例描述，说明诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？
试题四
李大姐平时喜食捞米饭，洗米时为了淘洗干净，总是反复搓洗5-6遍。

她还经常食用炸油条。

作为一名公共营养师，请指出她主食烹饪中的不当之处，并给予正确的建议。

试题五
试题六
请为9岁男孩设计早餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

食物名称蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物（g）
烙饼7.5 2.3 52.9
鸡蛋13.3 8.8 2.8
牛奶 3.0 3.2 3.4
试题七
已知草莓酱每100g可食部的能量为269kcal，蛋白质含量为0.8g，维生素C含量为1mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算蛋白质和维生素C的营养质量指数，并进行评价。

试题八
锌缺乏是婴幼儿和学龄前儿童常见的营养问题之一，请为患有锌缺乏的婴幼儿设计营养干预方案。

三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。

答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。

答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。

答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。

答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。

答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。

答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。

答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。

答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。

答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。

答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。

答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。

它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。

脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。

脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。

蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。

蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。

2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。

首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。

主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。

2024年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B2、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C3、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D4、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A5、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D6、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B7、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B8、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 A9、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C10、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C11、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C12、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 A13、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。

水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。

2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。

答：膳食纤维具有多种好处。

首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。

此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

3. 请简述钙在人体中的重要性。

答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。

钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。

此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。

4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。

答：铁元素在人体中的作用非常重要。

它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。

铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。

缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。

以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。

2024年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共200题）1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C2、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C3、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B5、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B6、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B7、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A8、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B9、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A10、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D11、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B12、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A13、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C14、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

三级公共营养师试题答案一览一、选择题1. 答案：A2. 答案：B3. 答案：C4. 答案：D5. 答案：A二、简答题1. 答案：公共营养师是指具备相关专业知识和技能，从事公共营养服务和健康促进的专业人员。

他们负责制定和推广健康饮食计划，提供营养咨询和教育，以及参与公共卫生项目和政策制定等工作。

2. 答案：公共营养师的职责包括但不限于：- 提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 推广健康饮食和生活方式；- 参与公共卫生项目和政策制定；- 进行营养教育和培训；- 参与研究和评估营养方案的有效性；- 监测和管理公共营养项目。

3. 答案：公共营养师需要具备以下专业知识和技能：- 营养学基础知识；- 饮食与健康知识；- 疾病与营养关系知识；- 营养评估和咨询技能；- 营养教育和促进技能；- 数据分析和研究能力；- 项目管理和监测能力。

4. 答案：公共营养师可以在以下领域工作：- 医疗机构：如医院、诊所等，为患者提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 学校和教育机构：为学生和教职员工提供营养教育和推广健康饮食；- 政府和公共部门：参与公共卫生项目和政策制定，推广健康饮食和生活方式；- 社区和非营利组织：开展营养教育和培训，参与公共营养项目的管理和监测。

三、论述题1. 答案：公共营养师在社会中起到重要的作用。

他们通过提供个性化的营养咨询和饮食计划，促进人们的健康和预防疾病。

他们还参与公共卫生项目和政策制定，通过推广健康饮食和生活方式，改善社会的整体健康水平。

公共营养师的工作不仅关乎个体的健康，也关系到社会的公共利益。

2. 答案：公共营养师需要不断更新自己的知识和技能，以适应社会和科技的发展。

他们应该关注最新的营养研究和科学发现，提供基于证据的营养咨询和指导。

同时，他们也需要不断提升自己的沟通和教育能力，以便更好地与人们交流和传递营养知识。

以上是三级公共营养师试题的答案一览，希望对您有所帮助。

如有任何问题，请随时咨询。

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。

它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。

第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。

答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。

2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。

3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。

第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。

答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。

2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。

3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。

4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。

5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。

6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。

第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。

它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。

- 促进肠道蠕动，预防便秘。

- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。

- 控制血糖水平，预防糖尿病。

- 促进益生菌生长，维护肠道健康。

第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。

- 每份食物的能量含量。

- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。

- 食品的保质期和储存要求。

以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。

职业资格全省统一鉴定14年11月公共营养师三级理论知识试卷答案一、判断题（正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”每题1分，共20分）1.>√2.>√3.>×4.>×5.>×6.>×7.>√8.>√9.>√10.>√11.>√12.>√13.>×14.>√15.>√16.>√17.>×18.>×19.>×20.>×二、选择题（请将正确答案的代号填入括号内，每题1分，共40分）21.>A22.>C23.>C24.>C25.>A26.>A27.>C28.>A29.>C30.>A 31.>C32.>D33.> B34.> B35.>D36.>B37.>A38.>B39.>A40.>C41.>C42.>B43.>C44.>A45.>B46.>A47.>A48.>A49.>B50.>C51.>A52.>C53.>B54.>D55.>B56.>B57.>B58.>C59.>B60.>D三、多选题（每题1分，共40分）61.>BCDE62.>ABD63.>ACDE64.>BCD65.>ABD66.>ABE67.>BE68.>CE69.>ABD70.>ABCD71.>BDEC72.>BDE73.>ABCD74.>ABC75.> BE76.>AD77.>ACD 78.>ACDE79.>ADE80.>ABCD81.>ABCD82.>BD83.>ABCD84.>ACE85.>ACE86.>ABE87.>ABCDE88.>ABCDE89.>A BCE90.>ABCDE91.>CE92.>BCE93.>ABC94.>ACDE95.>BC96.>ABCD97.>ABCD98.>ACD99.>ABCDE100.>ABCD第1页共1页。

科目代码：130职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

） 1. ( B )脂肪在300℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

4. ( A)益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。

15. ( B )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。

16. ( B )炼乳的酸度（0T ）应该小于48。

20. ( B )氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有0.4-1mg/kg.bw 。

二、单项选择题（第21~60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

） 22. 学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（ ）以下。

A. 3克 B. 6克 C. 8克 D. 12克 24. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。

A. 5g B. 10g C. 15g D. 20g 27. 煎炸食物的油脂最好选用( )。

A. 豆油B. 菜油C. 芝麻油D. 橄榄油28. 在下列膳食中，硒的良好来源是( )。

考 生 答 题 不准超过 此 线A. 水果B. 蔬菜C. 奶制品D. 动物内脏29. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。

A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型37.进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。

A．DRIs B．食物成分表C．RDAs D．中国居民膳食指42. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

2014年3 月公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。

A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。

A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。

A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。

A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。

A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。

（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。

（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。

（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。

（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。

（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。

公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。

其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。

2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。

公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。

（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。

（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。

（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。

一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。

对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。

( )2.青少年配餐应保证营养平衡。

( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。

( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。

( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。

( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。

( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。

( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。

( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。

( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。

( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。

( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。

( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。

( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。

( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。

( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。

( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。

( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。

( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。

每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。

A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。

2014年4月份三级公共营养师技能考试真题一、某30岁男性，公司销售职员，身高160CM，体重53KG，请用24回顾法对其进行膳食调查并完成以下操作，1。

制作调查表2。

简述调查过程的步骤（15分）二、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。

膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。

（20分）表二某6.5岁女孩膳食构成表三、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，并进行的解释。

（20分）四、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：（15分）某营养麦片每100g营养成分表更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请你完成下列操作：1、指出该产品的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

五、某男，45岁，其体格测量结果见下表：身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm) (g) （cm）（cm）（mm）（mm）168 176 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。

2014年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．( )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。

2。

( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。

3．( )躯体神经可以支配平滑肌运动。

4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。

5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。

7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。

8．( )红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。

9．( )血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。

10．( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

11．( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

12．( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

13．( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

14．( )ING<1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。

15．( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。

16．( )炼乳的酸度应该小于148。

17．( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。

18．( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。

19．( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

20．( )氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。

二、单选题。

21、~32缺少33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。

A．≤80KJ/100g B．≤150KJ/100g C．≤170KJ/100g D．≤200KJ/100g 34、产能营养素是指（）。

A．维生素，脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和脂肪35、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

公共营养师三级试题及答案【注意：以下是对公共营养师三级试题及答案的分析和讨论，非官方出题和答案】一、导言公共营养师是与人们的健康和饮食息息相关的职业。

了解和掌握公共营养知识对于提供科学的膳食指导以及制定健康饮食政策至关重要。

本文将讨论公共营养师三级试题及答案，以期帮助广大考生更好地准备考试。

二、试题与答案分析1. 试题：给出每天三餐特定食物的重量、能量和营养含量数量时，请回答下列问题：a) 在所给条件下，人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别是多少？b) 按照所给条件，求出搭配这三餐可提供一天所需的各种维生素和矿物质的量。

答案：a) 根据给定条件，将每餐食物的重量、能量和蛋白质含量相加即可得出人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别为XXXX千卡和XXXX 克。

b) 根据所给条件，将各餐提供的维生素和矿物质量相加，并与一天所需的维生素和矿物质摄入标准进行比较，即可得出是否满足一天所需的各种维生素和矿物质的量。

2. 试题：根据下列资料，回答问题：树莓中富含的花青素与预防糖尿病相关。

现有一篇相关研究的论文，该论文使用树莓对实验小鼠进行喂养，观察其对预防糖尿病的效果，并得出以下结论：1g树莓中花青素的含量为10mg，为达到与人类预防糖尿病所需的花青素的摄入量，每日需摄入1g树莓。

你作为公共营养师，需要对这个结论进行评估。

答案：对于这个结论，作为公共营养师，我们需要从科学角度进行评估。

首先，这个结论是基于对实验小鼠的研究得出的，并不适用于人类。

人与小鼠的生理和代谢差异很大，因此无法直接将小鼠实验结果应用于人类。

其次，目前并没有明确的科学证据表明摄入1g树莓中花青素的含量可以有效预防糖尿病。

虽然花青素对糖尿病具有一定的保护作用，但其具体摄入量和效果还需要更多的临床研究予以证实。

因此，我们不能仅凭这项研究的结论就推广将每日摄入1g树莓作为预防糖尿病的治疗方法。

三、总结本文对公共营养师三级试题及答案进行了分析和讨论。