国家高级营养师考试 第三章 营养基础(1)

公共营养师基础知识-人群营养基础(一)(总分164,考试时间90分钟)一、判断题1. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。

( )A. 正确B. 错误2. 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。

( )A. 正确B. 错误3. 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。

( )A. 正确B. 错误4. 早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。

( )A. 正确B. 错误5. 妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。

( )A. 正确B. 错误6. 孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。

( )A. 正确B. 错误7. 从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。

( )A. 正确B. 错误8. 因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。

( )A. 正确B. 错误9. 乳母对能量的需要大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%～40%。

( )A. 正确B. 错误10. 铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。

( )A. 正确B. 错误11. 脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。

( )A. 正确B. 错误12. 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。

( )A. 正确B. 错误13. 哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

( )A. 正确B. 错误14. 婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。

( )A. 正确B. 错误15. 婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。

( )A. 正确B. 错误16. 婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。

( )A. 正确B. 错误17. 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。

第三章、营养学基础一、单选题1、营养素中的（）是构成生命的物质基础A、蛋白质B、水C、碳水化合物D、矿物质2、哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（）A、铁B、锌C、维生素B1D、蛋白质3、日常膳食蛋白质的主要来源（）A、蛋类B、奶类C、谷类D、豆类4、人体氮的唯一来源是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量5、以下属于半完全蛋白的是（）A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白D、玉米胶蛋白6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、全部氨基酸D、色氨酸7、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高的作用称为蛋白质互补作用（）A、蛋白质利用率B、蛋白质表现消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质功效比值8、下列选项中，不属于必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、组氨酸C、异亮氨酸D、辅氨酸9、评价蛋白质消化率的方法有（）A、生物价B、PERC、氨基酸评分D、蛋白质表观消化率10、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果11、人体组织中的脂肪胺以软脂氨以软脂酯和（）为其主要组成成分A、油酯B、硬脂酯C、亚油酯D、棕榈酯12、下列不属于必需脂肪酸功能的是（）A、必需脂肪酸参与磷脂的合成B、主要作用是为人体供能C、参与动物精子的形成D、维护视力13、成人胆固醇摄入量一般不超过（）A、200mgB、250mgC、300mgD、350mg14、人体必须脂肪的最好来源是（）：A、动物性食物B、植物性食物C、动植物混合食物D、人工合成脂肪15、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始16、葡萄糖是（）糖A、还原糖右旋糖B、氧化糖右旋糖C、还原糖左旋糖D、氧化糖左旋糖17、下列哪些不是双糖（）A、纤维素B、乳糖C、蔗糖D、麦芽糖18、关于多糖的概念下列说法正确的是（）A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉不易才华或不完全，支链淀粉易老化19、下列为常见多糖的作用，其说法错误的是（C）A、纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排泄B、半纤维纱既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物C、果胶物质均溶于水，与糖、碱在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻等的涨冻剂D、动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如茶多糖、壳聚糖等20、膳食纤维具有促进结肠功能，下列说法正确的是（）A、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解，产生的代谢物可能是致癌物质B、膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积在肠道的时间D、膳食纤维能预防各种癌症发生21、在碳水化合物的摄入过程中要限制（）：A、纯能量食物B、非淀粉多糖C、低聚糖D、复合碳水化合物淀粉22、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏23、钙在体内主要以（）两种形式存在A、碳酸钙和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石24、膳食中不利于钙吸收因素有（）A、谷物中植酸B、蔬菜中植酸C、脂肪D、食物偏甜25、作为骨骼和牙齿的重要成分，该营养素对于成人的适宜摄入量为（）A、700mg/日B、800mg/日C、800µg/日D、900µg/26、儿童时期钙摄入过低可以造成（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肾结石D、奶碱综合症27、下列几组食物中含钙量由高到低的是（）A、石螺、蟹肉、黑木耳B、河虾、紫菜、黄豆C、海虾、河虾、牛乳D、发菜、豆腐花、黑木耳28、中国营养学会提出的成年人镁适宜摄入量为（）A、300mg/dB、350mg/dC、300ug/dD、350ug/d29、总镁摄入量常常取决于摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量常妇女和老年人（）A、脂肪低于B、能量低于C、脂肪高于D、能量高于30、1g糖原的合成约成（）钾离子A、3mmolB、0.6mmolC、1.8mmolD、0.3mmol31、中国营养学会提出的成年人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）A、1500mg/日B、1000mg/日C、2000mg/日D、2500mg/日32、下列食物中含钾最多的是（）A、紫菜B、梨C、冬瓜D、肥猪肉33、钠摄入过多会发生：（）A、肾结石B、高血压C、胃头炎D、糖尿病34、钠的摄入量与（）发病率成正相关A、高血压B、高血脂C、糖尿病D、心脏病35、正常女性体内铁的储存量约为：（）A、300--400mgB、500-1000mgC、1000-2000mgD、100-200mg36、非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为（）后方可被吸收A、三价铁B、二价铁C、氧化物D、五价铁37、儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害，（）A、通过补铁可以恢复B、通过补铁无法恢复C、通过补铁难以恢复D、以上说法均不正确38、对摄入铁有干扰作用的食物有（）A、菠菜B、大豆C、干果D、蛋类39、下列属于维生素的特点的是（）A、在体内分布极不均匀B、维持NS的功能与解毒C、人体内可以合成，能够满足机体自身需要D、多以辅酶或辅基的形式发挥功能40、下列不属于维生素A的生理功能的是（）A、维护上皮组织细胞的健康B、促进生长与生殖C、促进铁的吸收D、维持正常视觉功能41、中国营养学会推荐，我国居民维生素A可耐受最高摄入量为（）A、2000mgRE/每日B、3000mgRE/每日C、4000mgRE/每日D、5000mgRE/每日42、成年人一次摄入（？）视黄醇当量可以导致急性中毒。

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。

[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。

公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每天约有（3％）蛋白质被更新。

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。

营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ B）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B ）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面可以大大增加面团中（ B）A.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B ）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ A ）A．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ C ）A．钙 B．硒 C．锌 D．碘23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D ）A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B ）A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）A．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）A．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（ C ）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）A．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是（D ）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（ D ）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）A．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A )。

第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1。

细胞细胞是构成人体的基本结构和功能单位。

滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性是指细胞刺激产生的反映并以生物电变化的方式反映出来.2.组织上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。

结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。

根据肌细胞的结构和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌。

神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。

神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起支持、联系、营养、保护等作用。

3。

器官、系统和人体的分部人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌和感觉器官九大系统。

二、运动系统组成及功能运动系统由骨、骨连接和骨骼肌组成1。

骨和骨连接骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经构成。

三、消化系统组成及供能消化系统由消化管和消化腺组成.消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠。

消化腺包括唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体。

1。

消化管成人的小肠全长5-———7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。

四、呼吸系统组成及功能呼吸系统由呼吸道和肺组成。

五、循环系统组成及功能循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。

1心血管系统正常人血浆的PH为7.35——-—7.45六、免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。

第二节食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。

吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。

一、食物的消化1。

口腔内消化唾液的作用：①湿润与溶解食物，以引起味觉②清洁和保护口腔③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单分解2。

胃内消化及吸收盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸环境②一直和杀死随食物进入胃的细菌③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌④盐酸造成的酸环境，有助于小肠对铁和钙的吸收PH值0。