营养师三级技能题技能操作大题部分

公共营养师三级考试技能操作试题五—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。

每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．生熟比是指（ ）A ．生食物体积．生食物体积//熟食物体积 B.B.熟食物体积熟食物体积熟食物体积//生食物体积 C.C.生食物重量生食物重量生食物重量//熟食物重量 D.D.熟食物重量熟食物重量熟食物重量//生食物重量 2.2.汤勺的容量一般为（汤勺的容量一般为（）mL. A.8 B.9 C.10 D.11 3.3.通常我们食用的鸡蛋约（通常我们食用的鸡蛋约（）g A.50 B.60 C.70 D.804.4.下列关于下列关于24h 回顾法说法错误的是（） A.24h 回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。

B.24h 回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

C.24h 一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D.3天24h 回顾法不一定需要3天连续进行。

5.5.记账法的优点为（记账法的优点为（） A.A.操作简单操作简单 B.B.费用高费用高C.C.所需人力多所需人力多D.D.不可分析个体膳食摄入量不可分析个体膳食摄入量6.6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%30%，午餐，午餐40%40%，晚餐，晚餐30%30%，某日三餐各有，某日三餐各有2020、、3030、、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。

A.20 B.24 C.28 D.327.7.一个孕中期妇女的标准人系数为（一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。

A.0.88 B.0.96 C.1.21 D.1.338.8.每百克豆奶粉的蛋白质含量为每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,27.4g,则则400g 该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g.(g.(每每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A.300B.312C.345D.3609.9.张某一天摄入的蛋白质为张某一天摄入的蛋白质为50.6g,50.6g,脂肪为脂肪为65.0g,65.0g,碳水化合物为碳水化合物为230.3g,230.3g,则张某全天的总能量则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal. A.1560 B.1708 C.1778 D.178910.10.已知鸡蛋的可食部为已知鸡蛋的可食部为88%88%，，蛋白质13.3%13.3%，，如需要9g 蛋白质，则需（ ）g 鸡蛋。

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级【技能】1. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

1.最可能诊断为（） [单选题] *A、皮炎B、坏血病(正确答案)C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病2. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

2.最可能由哪种营养素缺乏引起（） [单选题] *A、VAB、Vc(正确答案)C、B族D、VDE、VE3. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

3.缺乏的主要食物可能是（） [单选题] *A、谷类B、畜禽肉C、新鲜蔬菜、水果(正确答案)D、奶类E、蛋类4. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

4.出现上述症状最可能的原因是（）[单选题] *A、正常老年生理状况B、女性绝经后的正常表现C、骨质疏松症(正确答案)D、更年期焦虑症5. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

5.该女性最可能缺乏的营养素是（）[单选题] *A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D(正确答案)6. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

6.为确诊，下列哪组检查最优选（）①肝肾功能;②血钙;③血红蛋白:④腰椎影像学检查;⑤血维生素D;⑥心理科评估[单选题] *A、①②③B、①②④C、②④⑤(正确答案)D、②③⑥7. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

三级技能练习试题1、某30岁男性，公司销售职员，身高：160cm，体重：53kg。

请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1、制作膳食营养调查表2、简述调查过程的步骤参考答案24小时回顾法膳食营养调查表姓名：______性别：_______年龄：_______(岁) 身高：_____(cm)体重：____（kg）职业：____注:餐次：1=早餐2=上午加餐3=中餐4=下午加餐5=晚餐6=宵夜进餐地点：1=在家进餐2=单位/学校3=饭馆/摊点4=亲戚/朋友家5=幼儿园6=节日/庆典2、调查步骤（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。

（2）详细询问进食时间、食物名称、材料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计并填写在调查表内。

（3）每次调查时间控制在20~40分钟内。

试题2、某男，45岁，体格测量结果见下表：身高(cm)体重（斤）腰围（cm）臀部（cm）肱三头肌皮褶厚度（TSF）（mm）肩胛下角皮褶厚度（mm）168 176 112 108 15 50 请根据上述人体测量数据评价该男孩子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。

参考答案1、体质指数指标（1）、公式：BMI=体重（kg）÷身高(㎡)（2）计算:BMI=88÷1.682=31.2(3)评价标准：（任选一个）WHO标准：BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽24.9正常；BMI≧25超重；BMI≧30肥胖。

中国成人标准:BMI<18.5体重过低；BMI18.5∽23.9正常；BMI≧24超重；BMI≧28肥胖。

(4)评价：该男性肥胖。

2、腰围指标：（1）腰围评价标准（任选一种）WHO标准；男性>94cm；亚洲标准：男性>90cm: 中国标准:男性≧85cm（2）评价：该男性属腹部肥胖（或向心性肥胖）3、腰臀比指标（1）公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀周值（2）计算：WHR=112÷108=1.04（3）评价标准：男性：WHR>0.9为腹部肥胖（中心性肥胖）（4）评价：该男性WHR=1.04，属于腹部肥胖（中心性肥胖）4、肱三头肌皮褶厚度指标（1）正常成人参考值：男：8.3mm（2）评价标准：实测值占正常能量90％以上正常实测值占正常值80％-90％轻度能量营养不良实测值占正常值60％-80％中度能量营养不良实测值占正常值60％以下重度能量营养不良（3）评价：肱三头肌皮褶厚度(TSF)实际值15mm，不存在营养不良。

营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。

A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。

A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。

A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。

A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。

A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。

公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8、计算上述四种食品的各自的能量密度。

9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。

三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

公共营养师三级考试技能操作部分2016年公共营养师三级考试技能操作部分对于公共营养师三级考试马上就要开始了，下面是店铺yjbys为大家准备的关于2016年公共营养师三级考试技能操作部分，欢迎参考学习!一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，清将正确选项代号填入括号内)李某，男，40岁，公司领导。

身高175cm，体重86kg。

平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜。

经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤.很少吃青菜和谷类食物。

1.标准体重是()。

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg2.体重指数是()。

A.20.8B.18.2C28.08D.28.23.李某的膳食结构属于()。

A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是()。

A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要()。

A.符合B.不符合C.酱牛肉蛋白质的INQ>lD.酱牛肉蛋白质的INQ<1二、计算题某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人。

14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人.男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)。

(1)计算各人群标准人系数。

(2)计算总人日数及总标准人日数。

(3)计算混合系数。

(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。

三、案例分析题一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。

根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量。

则：(1)应用什么方法比较好?原因是什么?(2)请描述其主要步骤。

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。

食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

三级营养师技能考核试题一、选择题1.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。

[单选题]*A、1:2:1B、1:1:1*C、2:1:1D、2:2:12.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。

[单选题]*A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料*D、个人生化数据3.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。

[单选题]*A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次*4.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。

[单选题]*A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类*B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类5.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

[单选题]*A、碘B、铜*C、钙D、钠6.大剂量服用维生素C可能引起（）。

[单选题]*A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻*D、坏血病7.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。

[单选题]*A、科学性B、连续性*C、阶段性D、创新性8.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。

[单选题]*A、4.0B、5.0C、6.0*D、8.09.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括（）。

[单选题]*A、饮食习惯B、饮食喜好*C、季节D、地区特点10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。

[单选题]*A、胃的容量小*B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动，容易饥饿11.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。

[单选题]*A、前段B、中段*C、后段D、全部12.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。

[单选题]*A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测*13.青少年期每日钙储备约为（）mg。

1、案例描述：某公共营养师在进行家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭，250g鱼，500g青菜，两个鸡蛋，200g西红柿。

在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中：然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。

问题：分析以上案例中营养师有哪些不足或欠妥当之处？答：（1）应询问女主人（2）不能够将平均值填写在调查表中（3）盐油味精的调查需采用称重法和膳食史法相结合（4）只调查了昨晚的晚饭，应调查24h之内的进餐（5）应询问有没有在三餐之外吃其他的零食或者饮料2、案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

（1）公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？（2）设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查（3）膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？（4）如何预防或补充铁？解答：（1）首先进行儿童的膳食调查。

应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。

（2）见书本P7页表格（3）膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下：①个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等②膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食③个人健康状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史：是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物④相关症状：是否疲倦、头晕等症状⑤指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等判断缺铁性贫血发生的病因主要有：a.膳食铁摄入不足b.集体对铁的需要量增加c.铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收d.铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染（4）预防和补充：1)铁强化食品（酱油、面粉）2)提高食物铁的利用率，足量摄入参与红细胞生存的营养素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12）3)富含铁的食物（动物血、动物肝脏、蛋黄、黑木耳等）4)避免摄入干扰铁吸收的食物（菠菜）3、膳食计算分析一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。

公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。

不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。

近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。

体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。

具体参数见表。

已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。

(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。

能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。

营养师（三级）技能操作部分试卷一、分析判断题：（每小题2分，共10分）1．大饼比馒头有营养：同样是面食，馒头发酵后，营养成分丢失较多，所以比起大饼来，营养降低了。

（）2．干海带至少要泡24小时：否则其中含砷量过高，会导致中毒。

（）3．腐乳、豆酱降压抗衰老：发酵过的豆制品（比如豆腐、豆酱）保健功能更好，具有抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。

（）4．下列食物维生素C的含量（mg/100g）从低到高的顺序：中华猕猴桃＜草莓＜辣椒（红、小）＜枣（鲜）＜酸枣＜刺梨（干）。

（）5．下列食物铁的含量（mg/100g）从低到高的顺序：猪肝＜藕粉＜黑芝麻＜紫菜（干）＜黑木耳（干）＜苔菜（干）。

（）二、简答题：（每小题5分，共10分）1．母乳喂养的优点是什么？2．膳食纤维的生理功能是什么？三、食谱单项选择题：（每小题2.5分，共10分）1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（）A. 妊娠初期（孕1~3个月）B. 妊娠中期（孕4~6个月）2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。

3.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）A.高血压病人B.高血脂病人C.糖尿病人D.动脉粥样硬化病人4.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）四、配餐分析填空题：（每空2分，共12分）下面是一份便宴菜单及其分析与调整菜单，请填空。

便宴菜单：冷菜灯影牛肉红油鸡片葱油鱼条麻辣肚丝糖醋菜卷鱼香腰片热菜干烧鲤鱼香菇鸡丝虫草鸭子烧元宝肉清炒虾仁烧二冬盐煎肉番茄菜花汤菜三鲜汤主食担担面扬州炒饭豆沙包分析：菜肴品种比较丰富，注重主食和小吃的安排，但脂肪偏（）①，蛋白质偏（）②，膳食纤维偏（）③。

通过分析，应对菜单做如下修改和调整：（1）灯影牛肉改为五香牛肉，红油鸡片改为姜汁扁豆，干烧鲤鱼改为清蒸鱼，烧元宝肉改为麻婆豆腐。

其重要的作用是减少（）④。

（2）鱼香腰片改为蒜蓉蕃杏，香菇鸡丝改为银芽鸡丝，清炒虾仁改为瓜仁炒虾仁，番茄菜花改为清炒西兰花。

公共营养师三级技能考试题(含答案)一、人群折合系数(一)对某组人样进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能M RNI有四种结果：8人2500kcal,10人2000kcal, 4人1800kcal, 1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人・丨I。

1、计算该人群不同能量盂要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。

2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。

2、计算该人群的混合系数混合系数 =(1.04x8x3+0.83x10x3+0.75x4x3+0.55x1x3) 一(8x3 + 10x3+4x3 + 1x3) =0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/A- El-O.88=85g/人•日答案：1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI 为2500Kcal 的人群折合系数：2500kcal 一2400kcal= 1.04(2)能量RNI 为2000Kcal 的人群折介系数：2000kcal-2400kcal=0.83(3)能量RNI 为WOOkcal 的人群折合系数：1800k ca“2400kcal = 0.75(4)能M RNI 为1300kcal 的人群折合系数：1300kcaW2400kcal = 0.55(二)调査某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8人2400kcal, 6 人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人・日。

要求：(15分)1、计算三种不同能量盂要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答案：1、计算各类人群折合标准人系数(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal= 1(3 )能量供给量为2600kcal的人酬的折合系数为：2600kcal / 2400kcal= 1.082、计算该人群的混合系数混合系数=(0.83x12x3 + 1.0x8x3+1.08x6x3) 一(12x3+8x3+6x3) =0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人•日十0.94=74.5 g/人•日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

湖南公共营养师技能操作最真题部分参考标准答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：湖南省三级公共营养师技能操作历年真题部分参考答案一、综合应用题1、如何合理利用植物性食物蛋白质的营养价值？答：1.谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

2.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%--96%，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。

2、2007版中国居民膳食指南主要内容及各类食物的合理利用？答：2007版中国居民膳食指南中主要内容：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有十条，适合于6岁以上正常人群。

具体内容是：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物各类食物的合理利用：（参考教材各类食物的合理利用）3、从营养学的角度，如何防治高血压、高血脂和冠心病？答：1）禁烟酒；2）能量：能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖；3）脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。

限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量得主要措施；4）碳水化合物：占总能量的50%--60%。

主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入；5）蛋白质：摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%，适当增加食用大豆及制品的频率；6）增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入量25--30g为宜。

2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理营养的基本要求答: 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学, 易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。

并具有良好的'色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。

(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答: 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学, 易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为: 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答: 转基因食品, 就是利用基因工程手段, 人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去, 通过改造生物的遗传物质, 使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变, 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。