2020年(工作规范)超市部工作手册
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（2）货架不是满陈列，对顾客来说是商品自己的表现力降低了，在卖场几千种商品陈列的条件下，不是满陈列的商品，其销售价值往往是不佳的，而且也会使顾客形成这是“卖剩下来的商品”的不良印象，有些商品在数量上是放满的，但由于陈列方法不对，没有“站起来”，都躺在那里，其销售效果也会不理想。
（3）货架上的商品都放满，既可以给顾客一个商品丰富的好印象，起到吸引顾客注意力的效果，也可以起到提高商品周转的物流效益。
2
09：00-----09：10
带领员工面带微笑迎宾
3
09：30-----10：30
检查DM商品到货和陈列情况，检查POP更换情况
4
10：30-----11：00
检查商品陈列情况，自购商品细帐
5
11：00-----11：30
检查商品库存情况，制定补货计划
6
11：30-----12：50
用餐时间40分钟/人，节日应合理分配用餐批次
用餐时间40分钟/人，组长协调分批用餐，组长分批就餐
11
18：50-----22：25
巡视货场，管纪律、卫生、查岗提高员工警惕性，以保货品安全，协助员工销售，积极处理各项投诉，提醒员工点数做帐，对帐。根据收银台情况安排打包人员
12
22：30------
以迎宾曲为准、定岗面带微笑送别顾客。检查货场安全，特别是正在装修的地方协助值班经理做好清场及总结工作，值班组长最后离场。
二、商品代购操作规定
1、经理.业务主管、采购员
（1）熟悉《经济合同法》的内容
（2）熟悉分管商品的基本知识、质量标准、特点和市场的需求，熟悉掌握商品进、销、调、存的操作流程，有较扎实的基本功。
（3）善于捕捉经济信息，掌握一定的谈判技巧，能妥善协调各种公共关系，应变能力强。
（4）思想端正、作风正派、不谋私利、不徇私情，能自觉抵制不正之风。
一是在让卖场内所有的商品都让顾客看清楚的同时，还必须让顾客对所有看清楚的商品作出购买与否的判断。
二是要让顾客感到需要购买某些预定购买计划之外的商品，即激发其冲动性购物的心理。要做到商品陈列使顾客显而易见，要做到三条：
（1）贴有价格标签的商品正面要面向顾客，在使用了POS系统的超级市场中，一般都不直接在商品上打贴价格标签，所以必须要做好该商品价格牌的准确制作和位置的摆放。
2、适时购进
抓住时机，对常年生产的季节商品应兼顾销售的淡旺季，淡季少进，旺季多进，季节性销售的商品掌握季前多进，季中少进，季末补进，争取过季少存或不存。
3、质量保证
进货时一定充分调查所进商品是否货真价实，防止购进质次价高的商品，杜绝购进假冒伪劣、无产地、无商标、无出厂日期的商品。严格按照《中华人民共和国产品质量法》对于食品必须有质检报告，有生产日期和保质期，对电器必须有合格证，对炉具必须要有许可证，其它类商品都必须有产品质量检验合格证明。对于进口食品还需要海关卫检证以及防伪标签。
（2）、进货时间的控制
进货时间应控制在商品存量等于最低商品定额存量之时。最低商品定额是商品脱销警戒线。其计算方式为：
最低商品定额=平均每日销售数量x（进货在途天数+销售准备天数+商品陈列天数+保险天数）同时也应控制不高于最高商品定额。
最高商品定额=平均每日销售数量x（进货在途天数+销售准备天数+商品陈列天数+保险天数进货间隔天数）
超市部工作手册
第一章 超市组织结构和职责……………………………………………………3
第二章 商品采购管理办法………………………………………………………12
第三章 超市商品陈列管理办法…………………………………………………14
第四章 赠品管理办法……………………………………………………………23
第五章 超市商品标价签管理……………………………………………………23
（4）因为货架上都放满了商品，可以提高货架的销售与储存功能，相应减少超市内仓的库存，从而加速了商品周转。商品的满陈列也会产生很好的销售效益。
A、每一个单品的在货架上的最高陈列量可以通过排列面设计数来确定。
B、按一定的面积陈列的商品品种数，一般可按名类不同业态模式的超市的具体要求来确定，也就是陈满陈列是单品陈列数和商品品种数的有机结合。但是，为了做到商品的满陈列，往往不是一家超市一厢情愿事情，因为许多商品从订单到进货这一阶段，存在着一个时间差，在这个阶段里会出现某些商品补充不足。这时可将销售率高的其他商品用来填补空缺的货架空间，而决不能用相邻的商品来填补，除非该相邻商品也是销售率高的商品。但要注意的是，用来临时填补空缺的商品，要和相邻的商品有一个品种和结构之间的配合。
7
12：50-----15：30
培训新员工，不定期地查岗
8
15：30-----16：00
督促早班员工准备交接工作，交接班完成后，早班人员应迅速离开货场，加强货场纪律管理
9
16：10-----17：30
参加部门组织的各项会议，组织培训（新品培训、新文件学习、促销活动传达）
10
17：30-----18：50
第六章 商品损耗控制……………………………………………………………24
第七章 缺货的控制………………………………………………………………28
第八章 商品补充操作规定………………………………………………………30
第九章 条形码管理规定…………………………………………………………31
第十章 超市价格标示管理办法与标准…………………………………………32
●生产条件、设备、生产过程有必要时应进行考察，查看生产流程。
●索要产品标准，查其合法性，了解其水平的高低。
●对产品质量检验设备进行考察，包括检验记录规范性的验证。
●对企业产品质量体系及其运转情况进行了解。
第三章 超市商品陈列管理办法
一、商品陈列的基本原则
1、容易判别的原则
在超市的卖场中有几千种商品，使顾客能很容易地判别出商品在什么地方，这是任何一个超市按商品的部门、类别而实施的商品配置工作中要解决的问题。使顾客容易判别陈列商品的所在地，超市必须公布商品配置位置的分布图和商品批示牌。商品配置分布图对营业面积大、商品种类多的超级市场尤为重要。
2、显而易见的原则
超级市场出售的商品绝大部分是包装商品，包装物上都附有商品的品名、成分、份量、价格等说明资料，商品在货架上的显而易见，是销售达成的首要条件。如果商品陈列使顾客销微有些看不清楚，就完全不会引起顾客的注意，商品就无法销售出去。因此，顾客看不清楚什么商品在什么位置是陈列的大忌。超市不应有顾客看不到的地方或商品被其他东西遮挡的情形出现。商品陈列显而易见的原则要达到两个目的：
第一章 超市组织结构和职责
一、组织结构图
二、超市部职责
三、超市部权力
四、超市部经理岗位职责
五、超市部主管岗位职责
六、超市部主管岗位职责
七、超市部组长岗位职责
八、柜组长职责及日常工作流程
序号
时间安排
工作内容
1
08：30-----09：00
进场、检查员工到岗情况、淡妆、衣着、工牌、早会、现场卫生、个人卫生、督促员工搞好陈列、营业前准备工作
第十一章 超市POP牌管理办法 ………………………………………………35
第十二章 关于促销员请假和开会的规定………………………………………38
第十三章 管理表格示例…………………………………………………………41
第十四章 采购管理流程…………………………………………………………48
第十五章 商品管理流程…………………………………………………………56
●国家定点厂家生产的产品。
●权威部门推荐的产品。
●充分证明其质量优良或顾客反映好的产品。
采购下列商品时应特别谨慎：
●不能及时提供有关合法性证明的。
●不能提供充分的质量证明表明其质量善的。
●提供一个或少数产品样品和样本来证明其产品质量的。
●对供应商及其产品质量不了解时，应对其进行实地重点考察。
●供应商生产的合法性，查看有关执照、许可证等。
5、先进先出的原则
当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列的商品就要依照先进先出的原则来进行。其陈列的方法是先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面陈列原有的商品。也就是说，商品的补充陈列是从后面开始的，而不是从前面开始的。这种陈列法叫先进先出法，因为顾客总是购买靠近自己的前排商品，如果不是按照先进先出的原则来进行商品的补充陈列，那么陈列在后排的商品会永远卖不出去。一般商品尤其是食品都有保持期限，因此消费者会很重视商品出厂的日期，用先进先出法来进行商品的补充陈列，可以在一定的程度上保证顾客买到商品的新鲜性，这是先进先出法保护消费者利益的一个重要的方面。
6、进货标准
购进货物不滞销，经营品种不脱销，质量合格，价格合理。做到五不进：无证质次商品不进，价格不合理的商品不进，渠道不正不明不进，不明情况不进，呆滞冷背商品不进。
7、进货业务控制
（1）、资金使用控制
为规避风险，在洽谈合同时，一般都以代销为主，必须购买时，采用月结或翻单的方式，真正紧销商品，且有绝对把握才采用现购。
2、采购选点
应建立合格供应商及产品名单，优先采购名单上的产品，采购前应进行市场调研和质量分析，货比三家，优先选择功能先进、设计合理、质量优良、安全可靠、价格合理的产品，采购名单外的商品应进行审查认可。
●名、特、优产品和性能先进、质量可靠的新产品。
●通过国际和国家认证产品。
●实施生产许可证管理的并已取得生产许可证的产品。
4、进货渠道
进货要多渠道，少环节。对主要经营的大类产品应采用与厂家直接签约订货。采购人员要对各供货厂方的经营管理，生产成本、生产周期、产品质量、市场价格等有所了解，以确定不同商品的销售规模和合理储量。
5、进货方式
（3）货架上的商品都放满，既可以给顾客一个商品丰富的好印象，起到吸引顾客注意力的效果，也可以起到提高商品周转的物流效益。
2
09：00-----09：10
带领员工面带微笑迎宾
3
09：30-----10：30
检查DM商品到货和陈列情况，检查POP更换情况
4
10：30-----11：00
检查商品陈列情况，自购商品细帐
5
11：00-----11：30
检查商品库存情况，制定补货计划
6
11：30-----12：50
用餐时间40分钟/人，节日应合理分配用餐批次
用餐时间40分钟/人，组长协调分批用餐，组长分批就餐
11
18：50-----22：25
巡视货场，管纪律、卫生、查岗提高员工警惕性，以保货品安全，协助员工销售，积极处理各项投诉，提醒员工点数做帐，对帐。根据收银台情况安排打包人员
12
22：30------
以迎宾曲为准、定岗面带微笑送别顾客。检查货场安全，特别是正在装修的地方协助值班经理做好清场及总结工作，值班组长最后离场。
二、商品代购操作规定
1、经理.业务主管、采购员
（1）熟悉《经济合同法》的内容
（2）熟悉分管商品的基本知识、质量标准、特点和市场的需求，熟悉掌握商品进、销、调、存的操作流程，有较扎实的基本功。
（3）善于捕捉经济信息，掌握一定的谈判技巧，能妥善协调各种公共关系，应变能力强。
（4）思想端正、作风正派、不谋私利、不徇私情，能自觉抵制不正之风。
一是在让卖场内所有的商品都让顾客看清楚的同时，还必须让顾客对所有看清楚的商品作出购买与否的判断。
二是要让顾客感到需要购买某些预定购买计划之外的商品，即激发其冲动性购物的心理。要做到商品陈列使顾客显而易见，要做到三条：
（1）贴有价格标签的商品正面要面向顾客，在使用了POS系统的超级市场中，一般都不直接在商品上打贴价格标签，所以必须要做好该商品价格牌的准确制作和位置的摆放。
2、适时购进
抓住时机，对常年生产的季节商品应兼顾销售的淡旺季，淡季少进，旺季多进，季节性销售的商品掌握季前多进，季中少进，季末补进，争取过季少存或不存。
3、质量保证
进货时一定充分调查所进商品是否货真价实，防止购进质次价高的商品，杜绝购进假冒伪劣、无产地、无商标、无出厂日期的商品。严格按照《中华人民共和国产品质量法》对于食品必须有质检报告，有生产日期和保质期，对电器必须有合格证，对炉具必须要有许可证，其它类商品都必须有产品质量检验合格证明。对于进口食品还需要海关卫检证以及防伪标签。
（2）、进货时间的控制
进货时间应控制在商品存量等于最低商品定额存量之时。最低商品定额是商品脱销警戒线。其计算方式为：
最低商品定额=平均每日销售数量x（进货在途天数+销售准备天数+商品陈列天数+保险天数）同时也应控制不高于最高商品定额。
最高商品定额=平均每日销售数量x（进货在途天数+销售准备天数+商品陈列天数+保险天数进货间隔天数）
超市部工作手册
第一章 超市组织结构和职责……………………………………………………3
第二章 商品采购管理办法………………………………………………………12
第三章 超市商品陈列管理办法…………………………………………………14
第四章 赠品管理办法……………………………………………………………23
第五章 超市商品标价签管理……………………………………………………23
（4）因为货架上都放满了商品，可以提高货架的销售与储存功能，相应减少超市内仓的库存，从而加速了商品周转。商品的满陈列也会产生很好的销售效益。
A、每一个单品的在货架上的最高陈列量可以通过排列面设计数来确定。
B、按一定的面积陈列的商品品种数，一般可按名类不同业态模式的超市的具体要求来确定，也就是陈满陈列是单品陈列数和商品品种数的有机结合。但是，为了做到商品的满陈列，往往不是一家超市一厢情愿事情，因为许多商品从订单到进货这一阶段，存在着一个时间差，在这个阶段里会出现某些商品补充不足。这时可将销售率高的其他商品用来填补空缺的货架空间，而决不能用相邻的商品来填补，除非该相邻商品也是销售率高的商品。但要注意的是，用来临时填补空缺的商品，要和相邻的商品有一个品种和结构之间的配合。
7
12：50-----15：30
培训新员工，不定期地查岗
8
15：30-----16：00
督促早班员工准备交接工作，交接班完成后，早班人员应迅速离开货场，加强货场纪律管理
9
16：10-----17：30
参加部门组织的各项会议，组织培训（新品培训、新文件学习、促销活动传达）
10
17：30-----18：50
第六章 商品损耗控制……………………………………………………………24
第七章 缺货的控制………………………………………………………………28
第八章 商品补充操作规定………………………………………………………30
第九章 条形码管理规定…………………………………………………………31
第十章 超市价格标示管理办法与标准…………………………………………32
●生产条件、设备、生产过程有必要时应进行考察，查看生产流程。
●索要产品标准，查其合法性，了解其水平的高低。
●对产品质量检验设备进行考察，包括检验记录规范性的验证。
●对企业产品质量体系及其运转情况进行了解。
第三章 超市商品陈列管理办法
一、商品陈列的基本原则
1、容易判别的原则
在超市的卖场中有几千种商品，使顾客能很容易地判别出商品在什么地方，这是任何一个超市按商品的部门、类别而实施的商品配置工作中要解决的问题。使顾客容易判别陈列商品的所在地，超市必须公布商品配置位置的分布图和商品批示牌。商品配置分布图对营业面积大、商品种类多的超级市场尤为重要。
2、显而易见的原则
超级市场出售的商品绝大部分是包装商品，包装物上都附有商品的品名、成分、份量、价格等说明资料，商品在货架上的显而易见，是销售达成的首要条件。如果商品陈列使顾客销微有些看不清楚，就完全不会引起顾客的注意，商品就无法销售出去。因此，顾客看不清楚什么商品在什么位置是陈列的大忌。超市不应有顾客看不到的地方或商品被其他东西遮挡的情形出现。商品陈列显而易见的原则要达到两个目的：
第一章 超市组织结构和职责
一、组织结构图
二、超市部职责
三、超市部权力
四、超市部经理岗位职责
五、超市部主管岗位职责
六、超市部主管岗位职责
七、超市部组长岗位职责
八、柜组长职责及日常工作流程
序号
时间安排
工作内容
1
08：30-----09：00
进场、检查员工到岗情况、淡妆、衣着、工牌、早会、现场卫生、个人卫生、督促员工搞好陈列、营业前准备工作
第十一章 超市POP牌管理办法 ………………………………………………35
第十二章 关于促销员请假和开会的规定………………………………………38
第十三章 管理表格示例…………………………………………………………41
第十四章 采购管理流程…………………………………………………………48
第十五章 商品管理流程…………………………………………………………56
●国家定点厂家生产的产品。
●权威部门推荐的产品。
●充分证明其质量优良或顾客反映好的产品。
采购下列商品时应特别谨慎：
●不能及时提供有关合法性证明的。
●不能提供充分的质量证明表明其质量善的。
●提供一个或少数产品样品和样本来证明其产品质量的。
●对供应商及其产品质量不了解时，应对其进行实地重点考察。
●供应商生产的合法性，查看有关执照、许可证等。
5、先进先出的原则
当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列的商品就要依照先进先出的原则来进行。其陈列的方法是先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面陈列原有的商品。也就是说，商品的补充陈列是从后面开始的，而不是从前面开始的。这种陈列法叫先进先出法，因为顾客总是购买靠近自己的前排商品，如果不是按照先进先出的原则来进行商品的补充陈列，那么陈列在后排的商品会永远卖不出去。一般商品尤其是食品都有保持期限，因此消费者会很重视商品出厂的日期，用先进先出法来进行商品的补充陈列，可以在一定的程度上保证顾客买到商品的新鲜性，这是先进先出法保护消费者利益的一个重要的方面。
6、进货标准
购进货物不滞销，经营品种不脱销，质量合格，价格合理。做到五不进：无证质次商品不进，价格不合理的商品不进，渠道不正不明不进，不明情况不进，呆滞冷背商品不进。
7、进货业务控制
（1）、资金使用控制
为规避风险，在洽谈合同时，一般都以代销为主，必须购买时，采用月结或翻单的方式，真正紧销商品，且有绝对把握才采用现购。
2、采购选点
应建立合格供应商及产品名单，优先采购名单上的产品，采购前应进行市场调研和质量分析，货比三家，优先选择功能先进、设计合理、质量优良、安全可靠、价格合理的产品，采购名单外的商品应进行审查认可。
●名、特、优产品和性能先进、质量可靠的新产品。
●通过国际和国家认证产品。
●实施生产许可证管理的并已取得生产许可证的产品。
4、进货渠道
进货要多渠道，少环节。对主要经营的大类产品应采用与厂家直接签约订货。采购人员要对各供货厂方的经营管理，生产成本、生产周期、产品质量、市场价格等有所了解，以确定不同商品的销售规模和合理储量。
5、进货方式
