鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法

检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法（１）感官检查法。

根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。

①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。

加热过度或含油脂高者，颜色加深。

如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。

如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。

如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。

如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

（２）漂浮法。

取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。

观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

（３）气味测试法。

根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。

真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。

只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

（４）气泡鉴别法。

取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

（５）显微镜检法。

显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。

使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。

谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。

教保料鱼粉筛选与品评的十大标准教保料鱼粉，作为一种常见的水产饲料，对于养殖业来说具有非常重要的意义。

而在教保料鱼粉的使用过程中，如何进行筛选与品评就显得尤为关键。

本文将从深度和广度两个方面，全面探讨教保料鱼粉筛选与品评的十大标准。

一、原料来源教保料鱼粉的原料来源直接影响到其品质。

在筛选与品评教保料鱼粉时，首先要了解其原料的来源，包括鱼类种类、生长环境以及捕捞方式等。

优质的原料来源可以保证教保料鱼粉的品质和营养成分。

二、蛋白含量教保料鱼粉的蛋白含量是衡量其营养价值的重要指标。

在品评时，要注重查看蛋白含量是否符合需求，并且了解蛋白质的来源和完整度，以确保教保料鱼粉具有良好的营养价值。

三、氨基酸含量氨基酸是鱼类生长发育所必需的营养物质之一，因此在筛选与品评教保料鱼粉时，要重点关注其氨基酸含量，尤其是赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸的含量是否达标，以保证鱼类的营养需求。

四、脂肪含量适量的脂肪是教保料鱼粉所需的重要营养成分之一。

在品评时，要对教保料鱼粉的脂肪含量进行评估，并了解其脂肪来源和成分，以保证其在饲料中的适用性。

五、微量元素含量微量元素对鱼类的生长和健康同样至关重要。

在筛选与品评教保料鱼粉时，要注意其微量元素含量是否丰富，包括铁、锌、锰等，以确保饲料的全面营养。

六、臭氧值臭氧值是衡量脂肪氧化程度的指标，也是评价教保料鱼粉新鲜度和质量的重要标准之一。

在品评时，要对教保料鱼粉的臭氧值进行检测，以确保其质量和保存状态。

七、氧化脂质含量氧化脂质会对教保料鱼粉的品质产生不良影响，因此在品评时要注意其氧化脂质含量是否超标，以保证饲料的质量和稳定性。

八、添加剂成分一些教保料鱼粉中可能添加了防腐剂、抗氧化剂等成分，要在品评时了解这些添加剂的种类和含量是否符合安全标准，以确保教保料鱼粉的健康和安全性。

九、生产工艺教保料鱼粉的生产工艺直接关系到其品质和稳定性。

在筛选与品评时，要了解其生产工艺是否科学、合理，以确保教保料鱼粉的品质和稳定性。

鱼粉质量鉴别方法详解如何鉴别你的饲料主蛋白：鱼粉掺假？当今，水产饲料吹的神奇，价格飞涨！很多养殖户，为了节约成本，选择了自配原料，加工饲料这条路！然而，这样做效果如何呢？很多时候，代表饲料的动物蛋白系数，是靠鱼粉的质量来支持的。

如果鱼粉有问题，自制饲料，也是枉费心机。

今天笔者给大家推荐几个查验鱼粉好坏的办法，供大家自制饲料时作为参考，免得大家花冤枉钱。

①感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。

1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。

1.3尝口感口感是识别鱼粉的杀手锏。

好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。

1.4凭触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。

1.5用灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉②镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性；鱼骨（包括鱼刺、鱼头骨）为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色（一些鱼骨屑呈琥珀色），表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性；鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹；鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。

在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。

2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。

豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。

镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。

掺花生饼粕的鱼粉：鱼粉中掺入花生饼粕，镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。

鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。

鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。

由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。

我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。

1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。

鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。

2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。

由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。

各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。

3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。

该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。

(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。

此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。

有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。

(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。

鱼粉质量鉴定与新鲜度评价指标编辑本段鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好，广泛应用于水产和畜禽配合饲料中。

因此，鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率，海产肉食性鱼类及虾类受其影响尤为明显。

随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。

鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。

通常鱼粉采用蒸煮→压榨→脱脂→烘干→粉碎→包装等方式加工而成，分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到；红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等，这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，从而使鱼粉新鲜度和营养价值下降，影响饲养效果。

国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。

但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。

1.鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。

用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。

有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。

更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。

在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。

鱼粉的鉴别方法(一）、感官特征纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。

1、感官检查法.根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。

标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。

掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。

如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。

手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。

2、盐分检测法进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。

国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。

3、浮沉法.取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。

4、筛选法将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。

5、呈色反应法取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。

无尿素者呈黄色或棕黄色。

6、烟雾测试法取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。

鱼粉的简易鉴别方法
饲料掺假鱼粉的识别方法
识别方法
1．闻气味。

优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质鱼粉常有怪味、臭味发生。

2．看粗细度。

优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。

3．尝咸淡。

含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。

凡优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。

4．灼烧检验。

有的经销单位向鱼粉中掺入尿素，用这种掺氮鱼粉冒充高级鱼粉。

尿素中的氮属氨态氮，约占46％左右，可用灼烧法鉴别。

方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。

5．水洗识别。

有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。

选1只透明度高的玻璃杯放入色粉40克左右，再加入大半杯水，用1根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。

接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红色小片，证明掺有植物蛋白；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动
物蛋白。

鱼粉的品控1 ：常规指标粗脂肪：按照GB/T 6433-2006《饲料中粗脂肪的测定》规定，鱼粉的粗脂肪含量在14%以内。

粗脂肪含量高容易造成氧化酸败而降低营养价值。

同时脂肪氧化升温是造成鱼粉自燃的原因之一。

在生产实践中，一般饲料厂家将鱼粉的粗脂肪控制在12%左右。

粗灰分：灰分高表示骨多肉少，灰分低表示骨少肉多。

优质鱼粉灰分在16%以下，灰分在23%以上则表明不是全鱼粉，可能还有鱼排粉。

同时灰分高表明有可能掺沙或廉价钙原料。

砂分：优质鱼粉砂分在2%以下，若砂分高则表明捕鱼的船在浅海作业或是含有捕虾的副产品。

水分：鱼粉的水分不宜高于10%，过高不宜储藏，容易发生霉变。

盐分：优质鱼粉盐分在2%以下，鱼粉的盐分含量最高不超过5%，盐分高表明鱼粉不太新鲜或掺有小干鱼。

钙和磷：鱼粉中钙含量在3.5%~4.5%，磷含量约1.5%～3%，钙磷比1.5:1～2:1，如果鱼粉中钙和磷的含量过高，说明鱼粉中骨的含量较多。

粗纤维：对粗纤维的指标要求，国家标准没有明确的规定，根据文献资料，鱼粉的粗纤维含量在0.5%以内。

如果鱼粉中掺入其他高蛋白质植物原料，则粗纤维的含量就会明显提高。

真蛋白质/粗蛋白质：粗蛋白质的含量是检验鱼粉质量的主要指标之一，国家行业标准以粗蛋白质的含量作为衡量鱼粉等级的指标。

一般要求进口鱼粉真蛋白质/粗蛋白质比为80%～85%，国产鱼粉真蛋白质/粗蛋白质之比要大于75%。

2 ：挥发性盐基氮（VBN）VBN是指动物性原料由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类含氮物质，VBN适合于鱼粉中微生物繁殖初期的检测。

VBN含量越高，鱼粉的新鲜度越差，氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，鱼粉的营养价值受到很大的影响。

在生产实践中，一般要求蒸汽鱼粉VBN的含量在130mg/100g以内。

3 ：组胺组胺是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。

在生产实践中，一般要求红鱼粉组胺含量低于300mg/kg。

鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定1鱼粉质量标准概述鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添加加工鱼露后的废渣。

鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―2001饲料卫生标准的规定[2]。

具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）允许量小于10mg/kg。

并把鱼粉酸价作为强制性指标，在用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。

以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。

有关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基喹、甲醛等指标。

鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如下：2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法检验鱼粉的质量饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。

作者从多年生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好如下几个检测项目的检验。

饲料级鱼粉质量判断及检测方法鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但目前市场上鱼粉的质量参差不齐，掺假现象时有发生，且掺入的大都是廉价而不能被机体消化吸收的物质，严重的影响了饲料的品质，因此，必须对鱼粉的质量进行检测，下面介绍几种常见的检测方法。

1. 感观检测1.1 眼观(1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。

(2) 看形状为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。

1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。

1.3 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。

判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水炼制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。

2 物理检测2.1容重的测定纯鱼粉的容重一般为每升450-660克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。

检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000毫升量筒中，直到正好达到10000毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。

注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。

然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。

2.2立体显微镜检测纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。

其境检特征为：鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。

鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。

鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。

鱼眼:：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。

鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。

粗蛋白质含量可将近68%-70%，价格昂贵，主要包括用于特种水产饲料。

而畜禽饲料用的是红鱼粉。

红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。

国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质糖分有的在50%以下。

一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级划定的主要依据。

鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。

二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。

放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。

一般虾在捕捞后应立即加工，从而可以保证鱼粉的新鲜度。

岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比仍未加冰的鱼好。

1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的指标。

新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且精确度差。

国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。

规章红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg，三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。

2、酸价脂肪是评价脂肪鲜度的重要指标之一。

鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良行为气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。

通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g。

鱼粉质量检测方法1.实验目的：评价鱼粉质量的优劣2.评价指标:粗蛋白、真蛋白、胃蛋白酶消化率、粗脂肪、氨基酸的分析、灰分、盐分、水分3.试验方法与步骤：3．1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

国产鱼粉粗蛋白质一般为 45—55％，进口鱼粉粗蛋白质一般为60 —67％。

测定方法用凯式定氮法。

原理：凯氏定氮法：食品经加硫酸消化使蛋白质分解,其中氮素与硫酸化合成硫酸铵.然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸液吸收后,再用盐酸或硫酸滴定根据盐酸消耗量,再乘以一定的数值即为蛋白含量,其化学反应式如下.(1) 2NH2(CH2)2COOH+13H2S04 (NH4)2S04+6C02+12S02+ 16H2(2)(NH4)2SO4+2NAOH-----2NH2+2H2O+NA2SO4(3)2NH3+4H3BO3----(NH4)2B4O7+5H2O(4)(NH4)2B407+H2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2三、试剂与仪器：1、硫酸钾2、硫酸铜3、硫酸4、2％硼酸溶液5、40％氢氧化钠溶液6、混合指示剂：把溶解于95％乙醇的0.l％溴甲酚绿溶液10毫升和溶于95％乙醇的0.l％甲基红溶液2毫升混合而成．7、0.OINHCL标准溶液或0．01N硫酸标准溶液．8、凯氏微量定氮仪一套.9、定氮瓶100m1或50ml一只.10、三角瓶150ml 3只.11、量筒50ml、lOml、lOOml.12、吸量管10ml只.13、酸式滴定管1支.14、容量瓶100毫升1只.15、小漏斗1只.四、操作方法：1、样品处理：精密称取0.2-2.0g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品（约相当氮30-40mg）,移入干燥的100ml或500ml 定氮瓶中,加入0.2g硫酸铜,3g硫酸钾及20毫升硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上,小火加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5小时.取下放冷,小心加20ml水,放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用.取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸铵同一方法做试剂空白试验.2、按图装好定氮装置,于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水.3、想接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示剂1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞.将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯,提起玻璃塞使其缓慢流入反应室,立即将玻璃盖塞紧,并加水于小玻璃杯以防漏气.夹紧螺旋夹,开始蒸馏,蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min.移动接收瓶,使冷凝管下端离开液皿,再蒸馏1min,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部.取下接收瓶,以0.01N硫酸或0.01N盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点.同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作.计算：X =(（V1-V2）*N*0.014)/( m*（10/100）) +F*100X：样品中蛋白质的含量,g；V1：样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml；V2：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积,ml；N：硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；0.014：1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；m：样品的质量（体积）,g（ml）；F：氮换算为蛋白质的系数.注：（1）样品应是均匀的,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀.（2）样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,万一沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完全,结果偏低.（3）消化时如不容易呈透明溶液,可将定氮瓶放冷后,慢慢加入30%过氧化氢2-3ml,促使氧化.（4）在整个消化过程中,不要用强火,保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下.使氮有损失.（5）如硫酸缺少,过多的硫酸钾会引起氨的损失,这样会形成硫酸氢钾,而不与氨作用,因此当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时,要增加硫酸的量.（6）加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点,硫酸铜为催化剂,硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂.（7）混合指示剂在碱性溶液中呈绿色,在中性溶液中呈灰色,在酸性溶液中呈红色.如果没有溴甲酚绿,可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液. （8）氨是否完全蒸馏出来,可用PH试纸试馏出液是否为碱性. （9）吸收叶也可以用0.01当量的酸代表硼酸,过剩的酸液用0.01N 碱液滴定,计算时,A为试剂空白消耗碱液数,B为样品消耗碱液数,N为碱液浓度,其余均相同.（10）以硼酸为氨的吸收液,可省去标定碱液的操作,且硼酸的体积要求并不严格,亦可免去用移液管,操作比较简便.（11）向蒸馏瓶中加入浓碱时,往往出现褐色沉淀物,这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应,生成氢氧化铜,经加热后又分解生成氧化铜的沉淀.有时铜离子与氨作用,生成深兰色的结合物[Cu(NH3)4]++3．2 检测真蛋白原理：粗蛋白质反映其中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。

怎样鉴定鱼粉的质量随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。

本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。

一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。

第一步要鉴别鱼粉是否搀假。

如果是真鱼粉则进行第二步，考察其内在品质。

一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法。

1.物理方法：主要是进行感官鉴别。

①视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。

进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。

国产鱼粉呈青黄色，肉松状。

都含有少量鱼骨、鱼眼。

②嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。

如搀假则具有掺假物的味道。

③味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。

不应有苦、辣、糊等味。

④显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。

为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。

经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。

2.化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。

但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。

目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。

赖氨酸达到5%，蛋氨酸达到2%以上则是比较优质的鱼粉。

一般掺假后这两个指标很难满足。

但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。

另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。

化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。

如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。

检测方法可依照国标或参考《中国饲料》1999年第10期22―23页。

二、有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。

特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。

鱼粉的感观检测及贮存方法鱼粉是高蛋白动物性饲料，粗蛋白含量高达6ｔ％以上，各种必需氨基酸含量丰富且组成较为平衡。

它富含脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｂ族维生素，对促进畜禽生长有显著效果。

由于鱼粉价格较高的供求矛盾突出，因此掺假现象越来越严重。

1.感观检测方法：（1）色泽：优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色或黄褐色，颗粒均匀。

如鱼粉中有棕色微粒，那可能是棉籽壳的外皮；有白色、灰色及淡黄色的线条，则可能是制革工业的下脚料。

（2）手感：优质鱼粉手捻质地柔软、蓬松，呈肉松状，无结块、霉变。

掺假鱼粉质地粗糙磨手。

如结块发粘，说明已经酸败，强捻后散开是灰白色，说明已经发霉。

（3）气味：优质鱼粉具有鱼粉的正常气味──咸腥味，无异臭、焦灼味和油脂酸败味。

劣质鱼粉由于受潮腐败变质，有腥臭味和刺鼻的霉臭味。

掺有棉籽饼和菜籽饼的鱼粉，有棉籽饼和菜籽饼味。

（4）粒度：优质鱼粉至少98％的颗粒能通过2.80毫米的筛网。

使用不同筛目的筛子可大致检出混入的异杂物。

2.贮存方法：由于鱼粉是高营养饲料，是微生物繁殖的良好场所，因此在贮存时间，如温度、湿度过高，极易发霉、腐败，甚至自燃。

所以，鱼粉应码放在木排或其他货架上，贮存鱼粉的仓库应清洁、干燥、通风、阴凉，有温度、温度的监测设备，并要定期进行细菌总数、大肠杆菌及沙门氏菌数的检测。

3.注意事项：（1）由于鱼粉掺假现象严重，因此购货时必须按相应质量标准检测或要求供应商提供专门检测机构的检验报告单，订立购货合同时也应保存议定样品作证。

进口鱼粉也必须提供质量标准和商品规格。

（2）用食盐盐渍法保存的鱼粉，常因食盐含量过高导致养鸡场的鸡产蛋量严重下降甚至中毒致死。

因此，鱼粉除感观检测合格外，还应检测其食盐含量。

鱼粉讲义一．饲料级鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、冷却、粉碎、打包后制成的饲料。

它是配合饲料、浓缩料、预混料的原料之一。

二．原料鱼a.鳀鱼：身体细长，稍侧扁，一般体长8-25cm，体重30-120g。

口大，下位，吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙。

眼大，具脂眼睑。

体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线。

腹部圆、无棱鳞。

尾鳍叉形、基部每侧有两个大鳞。

体背面蓝黑色，体侧有一根灰色纵带，腹部银白色。

背、胸及腹鳍浅灰色；臀鳍及尾鳍浅黄灰色。

b.丁鱼：体长19-30cm，呈圆筒状，体重20-100g。

头略平扁，口大，两颌具多行细牙，腰骨及舌上亦具细牙。

体被较小圆鳞。

体被侧棕色，腹部白色，侧线发达平直，侧线鳞明显突出。

背鳍一个，位于吻端和腹鳍的中间。

腹鳍很小；臀鳍小于背鳍，尾鳍深叉形。

背、腹、尾鳍均呈浅棕色，胸鳍及尾鳍下叶是灰黑色。

c.凤尾鱼（河刀鱼）：体长、甚侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。

一般体长18-25cm、体重10-20g。

吻短圆，口大而斜、下位。

体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。

胸鳍上部有丝状游离鳍条六根；背鳍、臀鳍个一个。

臀鳍长而直，尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。

头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色。

各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。

d.玉筋鱼(沙里钻)：体长10-30cm，体重10-50g，呈圆柱形。

头长，口大，端位；下颌突出于上颌；上下颌齿细而成绒毛状，或无齿；锄骨及腭骨均无齿。

鳃盖膜分离，不与喉峡部相连；具假腮。

体被小型圆鳞或无；侧线完全。

背鳍单一，基底长，具软条40-69；臀鳍基底较短，软条14-36‘腹鳍小或退化，喉位；尾鳍亦小，浅分叉。

2．原料鱼的品质评价1．鱼体死后的三个阶段：早期生化变化、僵硬和解僵、腐败。

鱼体通过捕捞、运输，最后到达鱼粉厂原料车间，这时候鱼体已经死亡。

鱼体在死亡的同时，其肌肉也发生了一系列与活体时不同的生化和生物学上的变化。

怎样选择好的鱼粉
时间：2011-04-02来源：作者：
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。

选择好的鱼粉，对于鸡的饲养管理有很重要的作用，下面介绍鱼粉的简易鉴别法：
看色泽：优质鱼粉外观为浅黄色或黄褐色；劣质腐败变质的鱼粉为黑褐色。

手感：用手抓一把优质鱼粉，握在手里有松散感，能看到肌肉纤维；劣质鱼粉握在手里发黏，不易松散，手捻粗糙发硬，有的霉变结块。

嗅觉感：优质海鱼粉有海水咸腥味；腐败鱼粉有腥臭味或恶臭味，经自燃的鱼粉有烟熏味或焦灼味，霉变的鱼粉有霉腐味。

容重：正常鱼粉的容重为每立方米0.62吨（即620千克），如果容重超过这个数值，可能是含水量高或含盐量高或掺有泥砂及贝粉等；如果容重低于这个数值，可能掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等。

水泡：按1份鱼粉加5份水，充分搅拌，放置5分钟，如发现水面有异物漂起，是掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等；用手指醮取上清液，滴于舌尖部，可以判断含盐量的高低；然后用水反复洗涮，剩下的沉淀物即可判断为掺入的是砂砾或贝壳粉等。

火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。

加入生大豆粉：取50克鱼粉，25克生大豆面，共同放入茶杯内，再加入40℃左右的温水适量，然后盖严，并保持此温度20-30分钟。

打盖后，如嗅到氨味，表明鱼粉内掺有尿素。

（ 1 ）鱼粉的品质鉴别①色泽与气味。

不同种类的鱼粉色泽具有差异性，正常鲱鱼粉应呈淡黄或淡褐色；沙丁鱼粉应呈红褐色；鳕鱼等白体鱼粉应呈淡黄色或灰白色，均具鱼腥味。

蒸煮不透、压榨不完全、含脂较高的鱼粉颜色都较深；如果具有酸、臭及焦灼腐败味，品质欠佳。

②定量检测。

鱼粉中水分含量一般应10% 左右，过高不宜贮藏，过低有可能是加热过度，会导致氨基酸利用率降低。

粗蛋白含量一般应在60% 左右。

正常鱼粉胃蛋白酶消化率应在88% 以上。

粗脂肪含量一般不应超过12% ，大于12% 可能是加工不良或原料不新鲜，这样的鱼粉贮藏时含易发生酸败，出现异味，并影响其它营养物质的消化利用。

一般进口鱼粉含盐约2% 左右，国产鱼粉含量应小于5% 。

但有些国产鱼粉含盐量很高，易造成畜禽食盐中毒。

故检测鱼粉含盐非常重要。

全鱼粉粗灰分含量多在20% 以下，超过26% 为非全鱼鱼粉。

（ 2 ）鱼粉的标准迄今中国还没有正式发布饲料用鱼粉质量的国家标准，现仍执行原农牧渔业部发布的《鱼粉》部颁标准。

卫生标准则按中华人民共和国标准《饲料卫生标准》（强制性标准）执行。

我国鱼粉专业标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮再压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。

其质量与分级标准如下（见表1 、2 ）：表1 饲料用鱼粉的质量标准（SC/T3501-1996 ）等级指标项目特等品一级品二级品三级品色泽黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色组织蓬松、纤维状组织明显，无结块、无霉变较蓬松、纤维状组织较明显，无结块、无霉变松软粉状物, 无结块、无霉变气味由鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味具有鱼粉正常气味、无异臭及焦灼味粉碎粒度至少98% 能通过筛网宽度为2.80mm 的标准筛网粗蛋白质,% ≥ 60≥ 55≥ 50≥ 45粗脂肪, % ≤ 10≤ 10≤ 12≤ 12水分, % ≤ 10≤ 10≤ 10≤ 12盐分,% ≤ 2≤ 3≤ 3≤ 4灰分,% ≤ 15≤ 20≤ 25≤ 25砂分, ％≤ 2≤ 3≤ 3≤ 4表 2 饲料用鱼粉的卫生标准（《饲料卫生标准－鱼粉卫生标准》GB 13078 — 91 ）卫生指标允许量砷（mg/kg ，以As 计）≤ 10铅（mg/kg ，Pb 计）≤ 10汞（mg/kg ，以Hg 计）≤ 0.5鱼粉的卫生要求如下：1．鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。