酒店餐饮部服务礼仪
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酒店服务员仪表仪容礼仪的常识(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务基本礼仪规范餐饮服务基本礼仪规范员工仪容仪表:1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序:1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓”2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。
”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音……等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的'服务员。
要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。
转餐饮接待服务礼貌礼仪餐饮接待服务礼貌礼仪服务流程中的礼貌礼仪要点一、餐前准备服务礼貌礼仪1、个人卫生(1)面部清洁、卫生、自然。
(2)口部清洁:不吃辛、酸食物,不吸烟、不嚼口香糖。
(3)手部清洁;不留长指甲,手臂无刺青,就餐后必须洗手,才可上岗。
(4)下肢的修饰:清洁、不要光腿、不要光脚露趾、不要露脚跟;(5)不面对食品咳嗽或打喷嚏,不在食品服务区梳理头发、修剪指甲。
2、仪容仪表(6)着装整齐,颜色明快光鲜;(7)男服务员、女服务员、迎宾小姐的不同着装要求;(8)饰物要求:符合身份、以少为佳。
一般可戴戒指、耳钉,但不宜戴项链、耳环、手链、手镯、脚链。
头花的式样宜简单、实用。
二、餐厅领位服务礼貌礼仪餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节,同时兼有服务和礼仪两种功能。
餐厅领位员在餐厅门口负责迎接、引座和告别客人服务。
基本要求是:着装整洁、仪容美观、仪表大方、微笑服务、热情待客。
(一)主动迎接客人1、坚持一视同仁。
2、迎客时要主动接过衣帽,在征得客人同意后将客人衣帽放好。
3、如果餐厅坐位已满或有的客人需要等人聚齐时,可先请客人在门口休息室或沙发上等候。
若客人有急事,一般不要安排客人拼桌就餐,以免引起双方难堪,可安排客人到附近餐厅就餐。
(二)问清客人基本情况一般情况下要说:"请问先生/小姐,一共几位?"或问:"先生/小姐,您有订餐吗?"、"您已订位了吗?"然后根据客人具体情况安排餐位,引导客人入座。
对有订餐、定位的客人,直接将客人引导到已经预订的坐位上用餐。
如果是男女宾客一起进来,领台员应先问候女宾,然后再问候男宾。
(三)引送客人到餐位"迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同走不抢道",这是餐厅服务人员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。
1、宾客初来,对餐厅环境不熟悉,引座员礼貌迎客走在前,目的是为客人引路和座。
引座时,应对宾客招呼"请跟我来",同时伴以手势。
餐厅服务员日常礼仪一、仪容礼仪餐饮服务员的仪容不仅体现出其个人素质,而且反应出餐饮店的精神风貌,所以服务员必须具备良好的仪容;1、容貌:容貌端庄、大方;特别是女性服务员的面部妆容应淡雅自然,可显得整个人精神饱满,使客人感到有活力、有礼貌、有风度;2、头发:头发梳理整洁,男服务发脚前不过耳,后不过衣领;女服务员头发不宜超过肩,过长应当扎起,头发不能蓬松和披散;3、指甲:男女服务员皆不能留长指甲;男服务员不能留胡子或手臂上刺青,女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油;4、清洁:保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁和口腔的清新;要勤理发、洗头、修面、勤洗澡、更衣,勤剪指甲、勤洗手,可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水;二、着装礼仪规范、整洁、得体的着装,时餐饮服务员仪表的重要内容,也是衡量餐饮店等级、服务水准的重要依据;1、服饰:餐饮服务员服装应适时换洗;衣领袖口要保持干净,烫平,不许有污渍;2、工号牌:餐饮服务员的工号牌要统一印刷,并佩戴在规定的部位上;一般以左胸为佳3、首饰:首饰佩戴应尽量简朴,一般不得佩戴豪华昂贵的首饰,原因是在服务时,以免伤害客人的自尊,若是结婚戒指或亲人所馈赠的有纪念意义的首饰,需经上级同意方可佩戴;餐饮店中一般只可佩戴手表和结婚戒指;4、领带:领带是“服饰的灵魂”;不少餐饮店对不同层次的管理人员的领带颜色均有规定,领带要按规定系好,其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜;5、领结:领结有平型领结、温莎式领结、中型式领带结或蝴蝶结;餐饮服务员,一般要系用餐饮店统一规定的领结;鞋,细跟的高跟皮鞋是不适宜的;7、袜:袜子具有衔接裤子和鞋的作用,其颜色一般应与裤子、鞋同颜色或颜色相近,若深色袜子侧面绣有花纹的花纹也应是深色的,穿着带有浅色或鲜艳颜色花纹的袜子,会显得轻浮;男服务员所穿袜子以中筒袜子为宜,以免坐下露出皮肤和腿毛;女服务员穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口,袜子要勤换洗,不可有异味;三、站立站立式人们在工作、生活和交往中的一种最基本的举止,站姿是优雅举止的基础;1、站姿1站正,双腿并拢立直,两脚跟相靠,脚尖分开成“v”形,开度一般为45—60度,身体重心落在两脚之间;2胸要微挺,腹部自然地收缩,臀部上提,挺直背脊;3双肩舒展、齐平、双臂自然下垂在背后交叉或体前交叉也可,虎口向前,手指自然弯曲,中指贴裤缝;4头正,颈直,双眼平视前方,嘴微闭,面带微笑;2、坐姿1入座时,从座位左边入座,背向座位,双腿并拢,右脚后退半步,让腿肚贴在座位边,轻稳、和缓地坐下,然后将左脚与右脚并齐,身体挺直; 女服务员如果穿的是裙装,入座时应整理裙边,用手沿大腿侧后部轻轻地把裙子向前拢一下,并顺势坐下,不要等坐下后再来整理衣裙;2起座时,右脚向后收半步、用力蹬地,起身站立,右脚再收回与左脚靠拢;3基本坐姿A:头要正,颈要直,双目平视前方,或注视对方,嘴微闭,面带微笑; B:身体自然坐直,挺胸收腹,要背挺直; C:双腿并拢,小腿与地面垂直,双膝和双脚跟并拢;D:双肩放松下沉,双臂自然地弯曲内收; E:双手呈握指式,右手在上手指自然弯曲,放在腹前双腿上或座位扶手上;3、走姿A:行走时,身体的重心向前倾3-5度,抬头,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度;B:行走时,重心落在双脚的前部,腹部和臂部要上提,同时抬腿,注意伸直膝盖,全脚掌着地,后脚跟离地时,要以脚尖用力蹬地,脚尖应指向前方,不要左歪或右偏,以免形成八字脚;2步速适中:步速适中,以一分钟为单位,男服务员应走110步,女服务员应走120步,较好的步速反应出服务员积极的工作态度,是客人乐于看到的;3步幅:对服务员来说,一般要求步幅不能过大,步幅过大,人体前倾的角度必然加大,男服务员的步幅以40厘米左右为宜,女服务员的步幅以35厘米左右为宜;4挺胸:挺胸时,绝不是把胸部硬挺起来,而是从腰部开始,通过脊骨到颈骨尽量上挺,这样就自然会显出一个平坦的腹部和比较丰满的胸部;5并肩或多人行走:;两人并肩行走时,不要用手搭肩,多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地形成队形;6靠右侧行:餐饮服务员在行走时,一般靠右侧;与客人同行时,应让客先行咨客引座及接待员除外,遇通道比较狭窄,有客人从对面走来时,服务员应主动停下来靠在边上,让客人通过,但切不可把背对着客人;7超越客人时:遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人时,应彬彬有礼地征得客人同意,并表示歉意;8步伐要灵活:走路步伐灵活,“眼观六路”并不是东张西望;要注意停让转侧,勿发生碰撞,做到收发自如;如托有物品时,急停要顺手前伸再收回;以缓冲惯性,不使物品离托盘前飞;9保持好心情:走路姿势与心情有关,心理学家认为,低垂着头,双肩晃动和驼背,表示此人精神不振,消极自卑;因此要使自己对事业和生活充满信心和乐趣,这样,你走起路来也会精神百倍,富有活力;4、蹲姿1高低式蹲姿A:下蹲时左脚在前,全脚着地,右脚稍后,脚掌着地,后跟提起;B:右膝低于左膝,臀部向下,身体基本上由右腿支撑;A:下蹲前右脚置于左脚的左前侧,使右脚从前面与左腿交叉;B:下蹲时,右小腿垂直于地面,右脚全脚着地;C:蹲下后左脚脚跟抬起,脚掌着地,两脚靠紧,合力支撑身体,臀部向下,上身稍前倾;5、手势(1)指示方向时,注意手指自然并拢,掌心向上,以寸节为支点,前臂自然伸直,指示方向,以示诚意,恭敬;(2)引领客人时,走在客人的侧前方,相距2-3步,并且要配合客人的步调,遇有转弯、台阶或门口处要回头向客人示意;(3)对客人表示“请”的意义时,手指自然并拢,掌心向上,优雅适度;(4)介绍他人时,掌心向上,手背向下,四指并拢,拇指张开,手腕与前臂成一直线,以肘关节为轴,整个手臂列弯曲,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方;(5)介绍自己时,右手五指伸直并拢,用手掌轻按自己的左胸,介绍时,应目视对方或大家,表情要亲切、自然;(6)鼓掌时应用右手手掌拍击左手手掌心,但注意一般不要过分用力,时间过长,不可用手指尖拍左手掌心;四、表情礼仪1、眼神礼仪眼睛是反应人的内心思想感情,反映人的思维活动;所以目光应保持坦然、和善、热情、乐观;冷漠、傲慢、贪婪的目光都是不健康的,也是不会被他人所接受的;只能使别人在内心产生抵触情绪,左顾右盼、挤眉弄眼,用白眼或斜眼看人,都是不礼貌的;1注视位置:注视对方身体不同的位置,传达的信息会有差别,造成气氛也有差别,不同的场合和对象,目光所及之处应有所不同;B、平视:目光与对方目光约在同一高度平行接触,体现平等、公正、自信、坦率等;C、仰视、目光向上注视对方,一般体现尊敬、崇拜、期待;D、斜视、视线斜行,一般表示怀疑、疑问;E、侧扫视、目光向一侧扫视,一般表示兴趣、喜欢,或轻视、敌意态度;表示兴趣、喜欢时,伴有微笑和眉毛上扬,表示轻视、敌意时,伴有皱眉和嘴角下撇;3不同目光运用A、初次见面,因为微微点头,行注目礼,表示尊敬和礼貌;B、在集体场合开始发言讲话时,要用目光扫视全场,表示请于注意;C、在与对方交谈时,应当不断通过各种目光与对方交流,调整交谈的气氛;始终保持目光的接触,随着话题、内容的变换、作出恰当的反应,使整个交谈融洽、和谐、生动、有趣;2、微笑礼仪1在日常交往中、微笑是交流的润滑剂、是善良、友好、赞美的表示;在服务岗位以微笑面对客人有利于创造出一种和谐融洽的现场气氛,感染对方,使其倍感愉快和温暖;有利于化解服务中的矛盾和误会,有利于赢得顾客的赏识,获得良好的服务效果,有利于员工自身的身心健康;微笑的时候,先要放松面部肌肉,然后使嘴角微微向上翘起,让嘴唇略呈弧形,微笑必须注意整体配合,除要注意口型外,还要注意面部其他部位的配合;一个人在微笑的时候,目光要柔和发亮,双眼略为睁大,眉头自然舒展,眉心微微向上扬起;2微笑训练:A、对着镜子训练,对着镜子微笑首先找出自己最满意的笑容,然后不断地坚持训练此笑容,从不习惯到习惯;B、情绪记忆法,将生活中自己最好的情绪储存在记忆中,当需要微笑时,即调动其最好的情绪,这时脸上就会露出笑脸;C、借助一些字词进行口型训练,微笑的口型为闭唇或微启唇,两唇角微向上翘;可借助一些字词发音时的口型来进行训练;如普通话中的茄子切切姐姐钱的当默念这些字词时所形成的口型正好是微笑最佳口型;几次,直到感觉自然为止;3微笑三组合A、与眼睛的结合,当在微笑的时候,眼睛也要“微笑”否则给人的感觉是皮笑肉不笑;B、与语言的结合,微笑着说“早上好”“您好”“欢迎光临”等礼貌用语,不要光说不笑,或光笑不说;C、与身体的结合;微笑要与正确的身体语言相结合,才会相得益彰,给对方以最佳的印象;4时时刻刻微笑学会如何微笑,应该在生活工作中不断地运用着微笑,品味着微笑;时刻保持微笑的要点是:A、自觉运用微笑;如果过去没有做到这一点,今天起就要建立这个自觉;B、做任何事情之前,面带微笑;无论是学习、工作、会朋友和交际都应面带笑容;C、当你感到身心紧张时给自己一个微笑;D、早晚面对镜子微笑;E、寻找生活中的榜样;你一定会在生活中遇到这样活那样的长者,上司、同事和朋友,他们的为兄让你感到亲切、适度、喜悦、温暖、美丽、潇洒和自在,他们的微笑一定有你可以学习、参考的地方,那么,把他们当作你微笑的榜样;五、称呼礼仪A、习惯性称呼称男性为“先生”,女性为“女士”;年龄大些的女士可称为“夫人”;B、姓氏职务称呼如“张书记”,“刘经理”;六、应答礼节是指和客人交谈,一问一答,解决客人问题时,首先必须按规范站立,不准依各种物体,双目注视对方,集中精神停止其它工作;其次要仔细耐心地倾听客人的谈话内容,必要时作好记录,以示尊重客人,没听清楚时,应说:“对不起,请您再说一遍;”简短的回答客人问题,讲话时,语气温和,音量适中,不要抢话,让对方把话说完,回答对方问话,一定要实事求是,知道多少说多少,当不清楚准确的答案或超越自己权限时,应道歉及时向同事打听清楚或者请示上级及有关部门,再答复客人;禁止说否定语,也不可凭想象,与客人交谈时,应保持一步半的距离;注意:1、态度诚恳,开诚布公,不能自以为是,高人一等;2、言谈过程中,多用平视的目光语,注视对方的眼鼻之间,切忌东张西望、翻阅书报、似听非听,随意打呵欠,伸懒腰或不时看钟表,在与人交谈时,将头垂下是一种消极的人体信号,缺乏兴趣的行为;当双方缄默不语或别人失言时不应再看着对方;3、尽量回避别人不愿谈及的事或容易引起悲伤的事,无意涉及某些话题刺伤对方应立即道歉;4、不应随便议论长者、名人的私生活;5、轻易打断对方的讲话或随意插话,是听者的忌讳;七、迎送礼仪当宾客到达时,服务员应热情、主动的迎接,面带微笑,并致以恰当的问候语,当宾客离开时,服务人员应面带微笑,目送客人,并致以恰当的道别语,重要客人应组织迎送队伍,提前恭候,夹道迎送,面带微笑,鼓掌致意;八、递送物品规范递送笔给客人时,并将笔尖朝向自己,递送名片时,应将名片正面朝向对方,双手递给对方,不方便双手也要采用右手,递送菜单一般站在客人座位的左侧点头微笑双手递上,右手在上,左手在下,打开菜单的第一页递给女宾或长者;递送尖物如刀应刃内向,九、操作礼节操作注意事项:1、不准大声喧哗、聚堆闲聊;2、进房后不准关门,离开时必须关门3、不准翻阅客人书刊、杂志、信件;4、不准动用客人物品;5、不准吃客人的食品;6、不讲有损酒店形象的语言;7、不讲粗言恶语,使用蔑视污辱性语言8、严禁与客人乱开玩笑、打闹或取外号;9、在宾客面前应禁止各种不文明的举动,如:吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头搔痒、搓汗垢、修指、伸懒腰等,即是在不得已的情况下也应尽力采取措施掩饰或回避;10、在上班工作前,不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等;在现场服务过程,绝对不能抽烟、喝酒和吃东西;11、服务员在工作时,应保持室内安静,说话声音要轻,不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调;走路脚步要轻,操作动作要轻,取放物品要轻,避免发出响声;这就是我们酒店行业在所说的“三轻”;12、对容貌体态奇特或穿着奇装异服的宾客,切忌交头接耳议论或指手划脚,更不许围观,听到宾客的方言土语认为好笑时,不能模仿讥笑;对身体有缺陷或病态的宾客,应热情关心,周到服务,不能有任何嫌弃的表情和动作;14、不轻易接受宾客赠送的礼品,如出现不收可能失礼时应表示深切谢意,礼品收下后及时交领导处理;15、不要随意打听宾客的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他私事,特别是不要随意询问女宾客的情况;也不要轻易向宾客了解随身的服装、金银首饰及贵重用品的价格、产地、对宾客的物品不要表露喜爱或羡慕,以免产生误会;礼貌服务的要求有哪些服务人员的礼貌服务要求做到“五心”“五声”和“五先”;1“五心”对老年顾客要耐心,对病残顾客要贴心,对儿童要细心,对不好意思开口的顾客要关心,对一般顾客要热心;2“五声”顾客进店有“迎声”,顾客询问有“答声”,顾客帮忙有“谢声”,照顾不周有“歉声”,顾客离店有“送声”;3“五先”先女宾后男宾先首长后一般,先长辈后晚辈,先儿童后大人;服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要”一要简练明确,不要啰嗦絮叨;二要主动亲切,不要干涩死板;三要谦虚诚恳,不要傲慢矜持;四要委婉灵活,不要简单生硬;五要吐字清晰,不要含糊吞吐;六要沉着大方,不要过分拘谨;七要声调柔和,不要过高过低;八要速度平缓,不要过快过急;。
餐饮服务基本礼仪1员工仪容仪表:1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序:1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。
”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音……等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。
酒店服务礼仪迎送客人酒店服务礼仪迎送客人篇11.事前预备迎送身份高的客人,事先在机场、车站、码头支配贵宾休息室,预备饮料。
派人到机场等候客人,代替办理相关手续和提取行李。
到达酒店后播放高雅的音乐,以消退客人旅途疲惫,另外,也可预备一些最新报纸、杂志。
员工要训练有素,从而给客人留下美妙、愉悦的第一印象。
2.帮助工作指派专人帮助办理相关手续及机票、车、船票和行李提取或托运手续等事宜。
重要代表团,人数众多,行李也多,应将主要客人的行李先取出,最好请对方派人协作,准时送往住地,以便更衣。
3.接待过程中必需严格履行酒店接待工作制度和其他有关规定,自觉维护酒店的声誉。
4.住店后把握客房入住状况,制作有关客房入住状况的各类报表,为酒店的经营管理工作供应精确的资料,并通过电脑、电话、单据、报表等方式和途径,把客人的有关资料传递给各部门。
5.重视分别接待在酒店门口,不要千篇一律地写上“Welcome”一词,而应依据不同国籍人员到来之前时,随时换文种。
假如装上电动旋转式的大字标语牌,不断旋转亮出各国语言,会给客人一种宾至如归的亲切感。
在客人住的房间里,再挂上一面小小的所在国的国旗,桌上放着印有该国语种的报刊,信任酒店与客人之间的感情距离会明显缩小。
酒店服务礼仪迎送客人篇2员工仪表整体自然大方得体,符合工作需要及平安规章,精神饱满,布满活力,整齐干净。
〔1〕头发勤洗发,理发;梳理整齐,无头皮屑、无杂物,不染发、不烫发、不留怪异发型。
〔2〕发型前不遮眼,侧不扣耳,后不过领。
前面留海不过眉毛,后不过肩,不留披肩发。
〔3〕发饰发饰颜色为黑色或与头发本色近似。
〔4〕面容脸颈及耳朵肯定洁净,不留胡须,鼻毛不准出鼻孔,口齿无异味。
脸颈及耳朵肯定洁净,上岗之前化淡妆〔淡雅自然〕,不浓妆艳抹,口齿无异味。
〔5〕身体上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体会。
〔6〕装饰物不能佩戴首饰〔项链、耳环、手镯及夸张的头饰〕,只允许佩戴手表、名牌、婚戒。
酒店餐饮部服务礼仪
作为一名酒店的员工,我们的一言一行都代表着企业的形象,对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的名誉。
总之,讲究礼仪是酒店对每一位员工的基本要求,同时也体现了酒店的服务宗旨。
下面是为大家准备的酒店餐饮部服务礼仪,希望可以帮助大家!
酒店餐饮部服务礼仪
1.所有餐饮部员工应该按照酒店员工仪容仪表要求保持良好的仪表。
2.尽量称呼客人姓名尊称。
3.与客人对话时,讲究礼貌,眼睛正视客人面部三角区域,不左顾右盼,用心聆听,并做到语气温和、文雅,音量要适中,适时运用,您好,谢谢请,请稍侯请再次光临再见等礼貌用语。
称呼宾客要得当,如称先生太太小姐等。
4.回答客人的问题是不能用OK,应说是的,先生/小姐或当然可以,先生/小姐。
5.与宾客交谈时不与客人抢话,不与客人争论,不强辞夺理。
要尊重客人的风俗习惯。
不问客人的年龄、履历、工资收入、衣物价格等。
6.要随时遵循以下原则:女士优先,长者先于幼者,除非特殊情况。
7.接听电话时要注意使用礼貌用语:早上好/下午好/晚上好/您好,巴山夜雨。
***为您服务。
应在电话铃响三声之内接听电话。
如果电话铃响已超过三声,那么拿起电话后一
定要先说:对不起,让您久等了,先生/小姐。
8.接受客人预订时一定要说:感谢您光临****。
并且要保证在客人之后放下电话。
9.任何时候都不允许打私人电话。
10.在餐厅或其他任何公共区域,都要注意自己的形象,随时保持正确的姿势和良好的仪态,不能背对客人;走路要自然,速度要快,但不是小跑,即使是疲劳的时候也要挺直身躯,穿越餐厅时要面带微笑,保持良好的精神面貌。
11.与客人相遇必须提前三步以左侧让路并主动问好您好,欢迎光临,客人离开时致语谢谢光临等。
12.对待客人要一视同仁。
态度和蔼,语言亲切。
13.尊敬上司,见面主动问好,员工之间上班见面互相问好,互相关心,互相尊重,真诚合作,解决疑难问题,不得互相推诿,不做任何有损于员工团结的事,不说任何有损于员工团结的话。
14.讲文明、讲礼貌、使用文明用语,严禁使用粗言秽语,不得对他人进行人格侮辱。
15.背靠墙站立是不允许的,尤其在客人面前或公共区域,单足站立也是不允许的。
对站姿的要求:保持身体平衡,不允许摆弄钢笔、刀、叉等,应把笔放在制服的内兜,而不应插在外兜或夹克口袋里;不允许将手插入衣兜,要随时与客人保持目光接触,并要带友好而自然的微笑。
如果客人招呼你,不要视而不见。
避免打哈欠、挠头、整理内衣、修指甲、跷二郎腿等等。
16.不允许不文明的行为在餐厅或其他公共区域内出现,比如:挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳头等等。
酒店餐饮部服务注意事项:
1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。
3.当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:这有利于我们称呼您或当有客人找你时,便于我们查阅。
4.服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说:**先生/小姐,请用毛巾。
然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。
(问的方式见第二条。
) 要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食。
6.落巾,脱筷子套。
将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)
7.推销酒水。
当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。
注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。
11.上汤,上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势请慢用。
注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。
上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放
到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时,要主动告诉客人先生/小姐,您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。
(巡台中发现客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品,水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。
17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:**先生/小姐,谢谢(多少)钱。
客人接过找零后,同样要说谢谢。
拉椅送客,说慢走,欢迎下次光临等送客语。
18.检查工作。
客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;
若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境,恢复原样。
酒店餐饮部服务礼仪。