吃自助餐的技巧

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三十六计吃自助餐

作者：茹兰雅

来源：《少年文艺·我爱写作文》2014年第09期

小猪一家周末要去吃自助餐，小猪真高兴啊，可是猪妈妈却非要先给小猪“上课”。

“不就是吃饭吗？我早就会吃饭啦！用不着上课！”小猪很不耐烦。

“会吃饭不一定会吃自助餐！不跟妈妈学点孙子兵法，你是吃不好自助餐的。”

“什么什么？孙子兵法？妈妈你快说给我听吧！”这下子小猪来了兴趣。

“当然，用孙子兵法三十六计，才能吃好自助餐。”猪妈妈循循善诱。

“啊！三十六个那么多啊，我可记不住。”

“用不了那么多，孙子兵法三十六计里的三计就足够我们在自助餐厅里称王称霸了。”猪妈妈很有耐心，“你就乖乖听着吧。”

“第一计，空城计。吃自助餐之前三天，我们只能吃瓜果蔬菜，还得尽量少吃，一定要把肚子腾出来。腾出肚子来干什么用就不用我说了吧。 龙源期刊网

“第二计，擒贼擒王。平时你喜欢吃西瓜萝卜我不管你，可是在自助餐厅里你一定得拣最贵的东西来吃，不要在那些便宜东西上浪费你的胃，一定要懂得集中注意力在那些最有价值的菜上面。

“第三计，关门捉贼。自助餐厅里那些最贵的主菜，犹如昙花一现，端上来很快就会消失。在这样的关键时刻，稍一犹豫就会贻误战机，你一定得在别人动手前，尽可能多地把它们捞进你的盘子。你盘子里的东西是没人会抢的，这时你就可以细嚼慢咽把它们消灭掉了。”

猪妈妈把自己多年的心得无私地告诉了小猪，小猪听得如痴如醉，把妈妈的话都牢牢记在了心里。

到了吃自助餐的这一天，小猪一家运用三十六计中的这三计，在自助餐厅里横冲直撞，风卷残云，吃得餐厅老板都掉眼泪啦。

吃完自助餐回家后，小猪的肚子疼痛难忍，整整折腾了一晚上，最后没办法，猪妈妈把小猪送到了医院。听小猪一家叙述完事情经过，山羊医生苦笑着说：“你们为了吃自助餐这样不爱惜自己的身体，其实还用上了三十六计里的一计，那就是‘苦肉计’。”

自助早餐的服务标准

一、餐前准备：

• 了解宾客用餐信息

• 知晓VIP接待信息

• 餐前检查：仪表仪容、台面、餐具、桌椅、工作落台、托盘、设备等

服务效率提升措施

• 配备刀叉分类专用格：餐具回收应分类放置，刀、叉、筷、勺各归其位，即干净整洁又避免破损

• 设置收餐车，减少服务员离开服务区域的频率且加强对客服务

• 套装餐具作为桌面补台使用，即快捷方便又提高工作效率

• 条件允许情况下，安排专人运送回收餐具，并补充清洁餐具

二、迎宾工作：

• 面带微笑，亲切问候

• 引导宾客刷卡或询问房间号码以确认用餐信息

• 引领宾客进入餐厅至合适餐位

• 若是非含早宾客，需说明收费标准并得到宾客的确认

三、餐中服务：

1、咖啡/茶水服务

• 主动问候客人，提供咖啡或茶水服务

• 站立客人右侧，顺时针方向服务

• 女士优先先宾后主

• 斟倒八分满

• 及时添加咖啡或茶水

2、提供问询服务

• 随时应答宾客需求

3、撤走空盘、脏盘

• 强调及时性，注重效率

• 工作落台上分类摆放

4、续斟咖啡/茶水

• 杯内咖啡/茶水少于四分之一时续斟

• 主动及时询问

5、协助宾客取用食品

• 根据宾客要求随时提供

6、整理工作落台区域用品和台面

• 保持台面整洁

• 用品随时添加

• 注重效率

7、宾客临时需求服务

• 细致观察、根据宾客要求随时提供

8、即将收餐服务

• 主动告知宾客即将收餐

• 热情询问宾客是否需要添加食品

9、分工协作

• 分岗不等于分家

• 合作互助，协同补位

10、自助餐台服务

• 主动为宾客提供服务，包括介绍食品、协助拿取食品及餐具

• 添加自助餐台食品和饮品

• 保持自助餐台干净整齐和卫生

• 巡视整理自助餐台，取餐用具应保持清洁，餐具应准备充足

• 协助厨房关注食品供应量和食品质量

• 保证热食品的温度

四、送客服务

• 主动询问用餐情况

• 提醒带好随身物品

• 微笑感谢并道别

吃自助餐的小技巧吃自助餐顺序

吃自助餐是现在很流行的就餐方式，很多人为了吃得够本，从上一顿就一直饿着。可是有时候吃一点东西就感觉肚皮都快撑爆了，这压根跟够本的目的不符啊!自助餐想要吃得够本，还得学习一些小技巧呢!

1.先素后荤

一般人到了店里就会先抢购稀有食物，如大闸蟹、虾等海产品。先拿着总是没有错的，错的是不能先吃，因为荤食热量高容易饱腹，所以应该先吃素再荤。

2.甜品最后吃

除了荤和素菜，自助餐里还包含蛋糕、甜品、饮料、面食等各种可口的食物，但是一定要记住甜品要最后吃，否则你吃下几块蛋糕，胃几乎就满了。建议按下列序进食：冷盘、蔬果→汤→海产→肉类→饭面→甜品。

3.用烹调法筛选食物

尽量挑卡路里低的烹调方式，例如清汤的热量比浓汤低，清蒸、凉拌食物的热量比煎炸和调味重的食物低。吃沙拉少用热量较高的千岛酱、法式沙拉酱，改用醋、橄榄油调制成的意式沙拉酱。

4.不新鲜的海鲜不要吃

海鲜总是自助餐的法宝，有多少人是奔着它来的。但是有些店铺的海鲜并没有想象中新鲜，吃了容易坏肚子，所以吃之前一定要先仔细辨别。另外去吃之前先打听下店铺的吃饭时间，最好以最早时间到达，这时的食物都最新鲜且丰盛。

5.少喝碳酸饮料

碳酸饮料会占用胃部大部分空间，反而会让人吃不下;且碳酸饮料热量高，建议选择低糖饮料，汽水少喝为妙，改以白开水、茶来代替。

甜点也是自助餐的人气食物，建议多吃新鲜水果，少吃蛋糕冰淇淋等甜点，因为这些甜点几乎是高油、高糖、高热量。如果爱吃，最好只挑一种吃，或是与朋友共享，浅尝即可。

自助餐人员培训计划

一、培训目标

本培训计划的目标是为自助餐厅的员工提供全面的培训，包括服务技巧、食品安全和卫生知识、客户沟通技巧等，提高员工的专业水平，提升自助餐厅的服务质量，使顾客能够享受到更加优质的用餐体验。

二、培训内容

1.服务技巧

（1）礼貌用语和态度

礼貌用语和态度是服务行业的基本素养，员工需要学习如何用礼貌的语言和态度与顾客沟通，以此来营造舒适的就餐环境。

（2）接待和引导

员工需要学习如何接待顾客、如何引导顾客到餐桌就坐，并详细讲解自助餐的用餐流程。

（3）菜品介绍

员工需要学习自助餐厅菜品的基本信息，以便能够向顾客做出详细的介绍，并解答顾客的相关问题。

（4）服务技巧

员工需要学习如何为顾客提供贴心的服务，包括上菜、倒饮料、清理餐桌等。

2.食品安全和卫生知识

（1）食品安全知识

员工需要学习食品安全知识，包括食品存储、加工、烹饪等流程中的安全注意事项，以及应对突发情况的处理方法。

（2）卫生知识

员工需要学习餐具清洗、餐桌清洁、厨房清洁等相关卫生知识，确保自助餐厅的卫生标准符合相关规定。

（3）食品过敏知识

员工需要学习食品过敏知识，了解各类食物过敏的症状和处理方法，并在服务中时刻保持警惕。 3.客户沟通技巧

（1）倾听能力

员工需要学习如何倾听顾客的需求和意见，耐心倾听并适当回应。

（2）解决问题能力

员工需要学习如何应对顾客提出的问题和投诉，要能够冷静应对，并及时解决问题，确保顾客的满意度。

（3）主动沟通

员工需要学习如何主动与顾客进行沟通，了解顾客的口味和需求，并根据顾客的反馈做出相应调整。

4.职业发展培训

（1）人际关系处理

员工需要学习如何处理与同事之间的人际关系，保持团队协作，确保自助餐厅的工作效率和氛围。

（2）职业素养

员工需要学习职场礼仪和职业素养，包括仪容仪表、待人接物，以及工作态度和责任心等方面。

（3）职业规划

员工需要学习如何规划自己的职业发展，提高自身的专业素养和管理能力，为未来的职业发展做好准备。