凉皮制作方法

在家做手工凉皮，老阿姨教你详细凉皮配方，劲道柔软不开裂

哈喽，各位亲们大家好，我是风雨彩虹，一个爱下厨房，喜欢做美食的69岁老太太。马上就快到夏天了，又到吃凉皮的季节啦，每次吃凉皮都是出去吃上小摊或者是专门卖凉皮的小车。

现在疫情期间，根本外面也没地方买去，所以今天咱们就自己在家做个凉皮，自己在家做干净卫生，想什么时候吃就什么时候做。自己做的凉皮薄如蝉翼，特别的透明，吃起来特别筋道，口感非常的爽滑。

并且1斤面粉够全家人四五口人吃，不过得用高筋面粉和中筋面粉，普通面粉筋性好像比较少，做出的不那么劲道爽口。好了，话不多说书归正传，下面爱做美食的风雨彩虹就和各位亲们详细讲解制作凉皮的所有程序。

制作材料：

高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。

操作步骤：

1、我用的是高筋面粉，其实用高筋中筋都可以。不过制作凉皮首先要和面，准备一个大碗放入500克高筋面粉，放入5克盐增加筋性，用筷子把盐和面粉搅拌均匀。然后用310毫升的凉水和面，搅成大面絮，下手揉成面团，因为一次揉面是不容易揉光滑的，所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。

2、20分钟过后，现在的面容易揉多了，很柔软啦。我们要把面揉光滑，然后继续盖上盖子饧面40分钟，让面更细腻柔软。再把饧好的面加入没过面团的水，盖上盖子泡10分钟，让面渗进去水，进水一会洗面的时候就比较好洗，面不发硬。

3、现在开始洗面，用刚才泡面的水，用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。洗面的水不要放得太多，因为要洗7到8次。把面浆倒入另一个盆中，继续抓洗，每次的水都不要放得太多。洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把面筋洗好就可以。 4、洗好的面筋装盘备用，亲们做好的面筋可以蒸着吃，拌凉皮吃，也可以炖菜吃，都非常棒。

5、洗出来的面浆要过滤两遍，然后盖上盖子沉淀6到7个小时。沉淀好的面浆上的水是黄水 ，然后把水倒掉，倒水的时候要轻一点，别晃别把面浆晃散喽！然后用勺子把沉淀的面浆搅起来，如果面浆比较干，可以加少许水。我没有加水，我的面浆干稀正好，再加2克盐搅匀增加筋性。

凉皮的执行标准

一、原料准备

凉皮的主要原料是面粉和水。在制作凉皮之前，首先要准备好面粉和清水。一般来说，使用优质的面粉可以制作出口感好、口感细腻的凉皮。在准备面粉时，可以选择筋力较强的高筋面粉，这样可以增加凉皮的韧性和口感。另外，面粉的处理也很重要。在使用面粉之前，可以先将面粉过筛，去除其中的杂质，使面粉更加细腻。

二、面团的制作

制作面团是制作凉皮的关键步骤之一。首先，将准备好的面粉放入容器中，逐渐加入适量的水。在搅拌的过程中，可以适量加入一些盐和食用碱，以增加凉皮的韧性和弹性。搅拌面团时，要注意控制水的用量，以免面团过于湿润或过于干燥。搅拌面团的时间也要适中，一般搅拌至面团表面光滑即可停止。搅拌结束后，将面团盖上湿布，静置片刻，让面团充分吸收水分。

三、面皮的制作

凉皮的特点之一就是面皮要薄。在制作面皮时，需要将面团擀成薄片。首先，将面团分割成适量的小面团，然后将小面团擀成圆形的薄片。擀面时，可以在面团和擀面板之间撒上少量的面粉，以防止面团粘连。擀面时要用力均匀，使面皮的厚度均匀一致。擀好的面皮要稍微发酵一下，这样可以增加面皮的韧性和口感。

四、切皮的方法

在制作凉皮时，面皮的切割也是一个关键步骤。面皮的切割要求整齐、均匀。一般来说，可以使用刀具将面皮切成适量的长条状。切割时要注意刀具的锋利度，以免面皮被拉伸或破损。切好的面皮可以用干面粉撒上，以防止粘连。

五、煮皮的方法

凉皮的煮制也是制作凉皮的重要环节。在煮皮之前，需要将水烧开。煮皮时可以将面皮放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，使面皮均匀地煮熟。煮皮的时间要掌握好，一般煮至面皮变软即可。煮好的面皮可以用冷水冲洗一下，以去除表面的粘液。

六、调料的搭配

凉皮的味道主要取决于调料的搭配。一般来说，可以根据个人口味选择搭配调料。常见的调料有辣椒油、酱油、醋、花椒粉等。可以根据自己的喜好将这些调料搭配在一起，增加凉皮的口感和风味。

七、摆盘的技巧

凉皮的摆盘也是制作凉皮的重要环节之一。在摆盘时，可以将煮好的凉皮放入碗中，然后将调料均匀地倒在凉皮上。可以根据需要加入一些葱花、香菜等作为装饰，增加凉皮的美观度。摆盘的时候要注意整齐、协调，使凉皮看起来更加诱人。

凉皮的制作方法步骤是什么？

关于《 凉皮的制作方法步骤是什么？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到 ，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。

凉皮做法，凉皮怎么做？

揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。

醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。

洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。

沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。因为木薯淀粉的比例比水大，因此 历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。不难看出，凉皮制作的前五步的目地只有一个，那便是分离出来面条和木薯淀粉。

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商洛凉皮的制作方法与配方

商洛凉皮可真是个超美味的小吃呢，今天就来给大家唠唠它的制作方法和配方。

先说这凉皮的制作。我们得先准备好面粉，高筋面粉就很不错。把面粉倒在一个大碗里，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉变成那种稠稠的面糊。这时候可不能太心急，水要是加太多，面糊就太稀了，凉皮可就做不成喽。面糊搅拌好后，让它静置个半小时左右，就像让面粉和水好好地熟悉熟悉彼此一样。

接下来就是蒸凉皮啦。找一个平底的盘子或者专门蒸凉皮的锣锣。在盘子上刷一层薄油，然后舀一勺面糊倒进去，把盘子晃一晃，让面糊均匀地铺满盘子底部。然后把盘子放到锅里蒸，大火蒸个两三分钟，就看到面糊变得透明，还鼓起小泡泡，这就说明凉皮蒸好啦。把盘子拿出来，迅速放到冷水里冰一下，这样凉皮就很容易揭下来了。

再说说这凉皮的灵魂——调料。蒜那是必不可少的，把蒜捣成蒜泥，加入一些凉开水，做成蒜水。再切点黄瓜丝，那翠绿翠绿的颜色看着就很清爽。还有豆芽，稍微焯一下水，放在凉皮里脆脆的。醋也很关键，最好是用香醋，那股子酸味特别正。再加上一勺辣椒油，自己做的辣椒油可香了，把辣椒面放在碗里，加入烧热的油，“呲啦”一声，香味就出来了。再放一点点盐、生抽和鸡精调味。

最后就是把凉皮、黄瓜丝、豆芽放到一个大碗里，加入调好的调料，用筷子搅拌均匀。一碗美味的商洛凉皮就做好啦。吃的时候，那凉皮滑溜溜的，调料的香味在嘴里散开，真的超级满足。大家要是有空，一定要试试自己做商洛凉皮哦，保证让你欲罢不能。