初中化学《皮蛋中的化学》课件共15页15页PPT

Ca(OH)2 、Na2CO3
请你想一想， 这些猜想都合理吗？
猜想四肯定不合理！
因为Ca(OH)2 、Na2CO3要相互反应，不可 能共存。
其它三个猜想分别在什 么情况下会出现？
猜想一：含有NaCl、NaOH
Ca(OH)2 、Na2CO3恰好完全反应。 猜想二：含有NaCl、NaOH、Na2CO3 Na2CO3过量。 猜想三：含有NaCl、NaOH、Ca(OH)2 Ca(OH)2过量。
松花蛋中的化学反应
加工松花蛋 的主要原料 食盐、生石灰、 纯碱、水等
CaO+H2O→Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3→CaCO3↓+2NaO H
这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？
松花蛋加工原料浸出液的成分
猜想一：含有NaCl、NaOH 猜想二：含有NaCl、NaOH、Na2CO3 猜想三：含有NaCl、NaOH、Ca(OH)2 ╳ 猜想四：含有NaCl、NaOH、
回家作业
• 完成跟踪练习
实验设计一：如何证明浸出液的成分
分析：无论哪种结果，浸出液中都会有NaCl、 NaOH。所以本实验主要是证明出浸出液中 是否有Na2CO3或Ca(OH)2。
实验设计：如何证明浸出液的成分
实验操作
取样，滴加 Na2CO3 取样，滴加 Ca(OH)2
实验现象
①有白色沉淀 ②无现象 ①有白色沉淀 ②无现象
产生白色沉淀
过滤，向滤渣中加入： HNO3溶液 过量
结 沉淀部分溶解，并产生气泡 论 AgNO3和稀硝酸 继续向溶液中加入： 产生白色沉淀 结 论 样品中含有 Na2CO3和Na2SO4
样品中含有 NaCl
归纳一下
1、对于化学反应后所得溶液中溶质的判断， 需要注意过量的反应物也是溶质的一部分。

•
•
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液 向溶液中加入： 过量硝酸 结论
产生使石灰水变混浊的气体
样品中含有 碳酸钠
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（Leabharlann 包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢 氧根离子的作用下还会逐步分解成多种 氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和 微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶 香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的 碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或 蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松 花”。

鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
• 由于在腌制的过程中经过了强碱的 作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
质疑
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞

5、收集证据
6、解释与结论
7、反思与评价
8、表达与交流
思考：
腌渍皮蛋的废液应 该怎么处理？
谢谢观摩！恳请指正！
讨论后汇报
比一比
教 师 展 示：
实验操作
现象
结论
取待测液少许于试 如果有 猜想二 管中，向其中滴入 气泡放 正确 出 稀盐酸
再取待测液少许于 猜想三正确， 试管中，向其中通 有沉淀 否则猜想一 产生 正确 入二氧化碳
二、试试看
你能总结化学实验探究的 一般过程吗？
化学实验探究的一般过程
1、提出问题 2、猜想与假设 3、制定计划 4、进行实验
有白色沉淀 产生
知识点二：
探究皮蛋腌渍过程中 产生的废液成分
一、原料食盐、生石灰、 纯碱，溶于水，反应后的 溶质有哪几种情况？
小组之间交流与讨论
化学反应后所得溶液中溶质一定 有： 1、没有参加反应的可溶于水的物质
2、反应后生成的可溶于水的物质
猜想1：氯化钠、氢氧化钠
猜想2：氯化钠、氢氧化钠、碳酸钠 猜想3：氯化钠、氢氧化钠、氢氧化钙
皮蛋中的化学
东港市小甸子中学
你 吃 过 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ？
学习目标:
（1）知道皮蛋腌渍过程中发生的化 学反应；知道化学反应后溶液中溶 质成分的探究方法。
（2）通过小组合作学习、实验探究、 交流讨论，对学生进行科学探究方 法的训练。
知识点一：
腌渍皮蛋时， 所发生的化学反应
你 知 道 吗 ？
腌渍皮蛋时， 所用原料:食盐、生石 灰、纯碱、加水搅拌， 发挥重要作用的可能 是什么物质？并请将 其分类
一、从物质分类的角度分析，所 用的四种原料分别属于哪一类？
食盐 生石灰 纯碱 化学式

产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
［实验］
检验松花蛋的酸碱度。
实验报告
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
思考：如何设计实含验有排N除a2NCOa23CO3
发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方 案检验皮蛋浸出液中 所含的NaCl、NaOH 和Na2CO3？
溶液加过加过bacl2baco3出现白色沉淀出现白色沉淀松花蛋中的化学探究的内容探究步骤探究步骤现象记录现象记录白色沉淀白色沉淀猜想解释和化学方程式猜想解释和化学方程式naclagno3含有含有nacl探究的内容实验报告实验报告松花蛋浸出液成分的检验松花蛋浸出液成分的检验取样加入硝酸银溶液酸银溶液和过量稀硝酸和过量稀硝酸取样加入硝agclnano3另取样加入另取样加入稀盐酸稀盐酸稀盐酸稀盐酸有气泡冒出有气泡冒出na2co3co2含有含有na2co3na2co32nacl2hcl2naclh2o123质疑质疑再取样再取样量量bacl2溶液再再滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有naoh21只加入只加入agno3溶液能证明2加入酚酞变红能证明加入酚酞变红能证明naoh的存在吗

结论
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多 的铅元素，大量食用会危害人体健康。 现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解 决了这个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接 放入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？
你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
质疑
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉

实验现象
①滤液不变
②
实验结论
氢氧化钙全部变 为碳酸钙
（1）氢氧化钙俗称
，农业上一般采用氢氧化钙改进
实验（论填“酸”或“碱”）性土壤。
（2）氢氧化钙变质是由于与空气中的
产生反应的缘故，
反应的化学方程式是
，因此氢氧化钙应
保存。
2、一瓶久置的氢氧化钠溶液，瓶口出现了一些白色固体
【变质原理】 2NaOH +CO2 = Na2CO3 + H2O
.②
实验现象 有白色沉淀产生
实验结论 ； 。
【得出结论】 白色固体的成分是
。
盛有适量碳酸钠溶液的四支试管中分别加入下列试剂,实验现象记录如表,
请将表格内容补充完整。
试管编号
1
2
3
4
加入试剂 无色酚酞试液 稀盐酸 澄清石灰水 氯化钡溶液 实验现象 溶液变为红色 有气泡产生 有白色沉淀产生 有白色沉淀产生
试管3中产生反应的化学方程式为 Na2CO3+Ca(OH)2 CaCO3↓+2NaOH 。
反应物是否有剩余。
活动7——跟踪练习
1．小刘和小赵对一瓶久置的氢氧化钙粉末[Ca（OH）2]的组成进行 了实验探究。
【提出问题】这瓶氢氧化钙是否已经生成碳酸钙而变质？ 【进行猜想】
实验A操.氢氧作化钙全部变为碳酸钙；B.氢氧化钙部分变为碳酸钙；
C.氢氧化钙没有变质。 【设计并进行实验】
实验步骤
实验现象 取样，加适量水，搅拌，过滤 ①取少量滤液于试管中，滴入酚酞试液 ②取少量滤渣于试管中，加入盐酸
(2) 甲、乙两名同学分别用不同的方法进行实验,实验记录如表,请将表格
内容补充完整。
实验操作

松花” 皮蛋中 “松花”是怎样产生的
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 禽蛋放 置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解 置的时间一长 蛋白中的部分蛋白质会分解 成氨基酸.氨基酸知道吗 氨基酸知道吗?他的化学结构有一 成氨基酸 氨基酸知道吗 他的化学结构有一 个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基 和一个酸性的羧基个碱性的氨基 COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱 性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计 所以人们在制造松花蛋设计,特 性物质作用 所以人们在制造松花蛋设计 特 意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰 如石灰、 意在泥巴里假如了一些碱性的物质 如石灰、 碳酸钾、碳酸钠等。 碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的 细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。 细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这 些氨基酸盐不溶于蛋白， 些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几 何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
由于人手少店主在应酬客人时随手将泡过的茶叶倒在炉灰中说来也巧店主还养了几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋主人拾蛋时难免有遗漏
皮蛋中的化学
合肥新城学校 张金枝
最初的皮蛋是怎样制成的？ 最初的皮蛋是怎样制成的？说起来还有一段 有趣的小故事。 有趣的小故事。 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆， 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆， 店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少， 店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少， 店主在应酬客人时， 店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉 灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子， 灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在 炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。 炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。 一 次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少 店主人在清除炉灰茶叶渣时， 鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看， 鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面 黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻， 黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一 种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。 种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的皮蛋。后来， 就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改 皮蛋的制作工艺日臻完善。 进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这Байду номын сангаас就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
由于在腌制的过程中经过了强碱的
作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
维生素B群及必需氨基酸则被
破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。

结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的
铅元素，大量食用会危害人体健康。现在 市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这 个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放 入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋的腌制方法：



传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱 松花蛋加工的主要原料： 以及草木灰。 食盐、生石灰、纯碱、水等 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 这些原料混合后，会发生 量一氧化铅配制的料汤 ( 泥 ) 或直接用氢氧 哪些化学反应呢？ 化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。
［思考］ 当浸出液有限时，如何在一份试 样中通过连续实验进行成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入：
无色酚酞
结论 样品中含有 NaOH
无色酚酞变红
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中 样品溶液 向溶液中加入： 过量硝酸 样品中含有 碳酸钠

彻乐 出次 祝币以礼焉 与太宗俱服金甲 改任光禄卿 欧则外露筋骨 万古壮骨 乐思诲 ▪ 火延烧城中 陈夷行 ▪ 影视形象人物生平编辑知名于世殷峤的祖父殷不害是陈朝司农卿 他劝说翟让：“附近是您与我的家乡 同中书门下三品 泣以恳谢 并道：“占卜是为决定疑难之事 杜佑 ▪
李勣题跋像取自明天然撰赞 因谓人曰：“世基被诛 使淮安王神通 行军总管任瑰 李世勣攻圆朗；不久 比如著名的尉迟敬德 程咬金 秦琼等 ( 於是以僚属大行台司勋郎中杜如晦 生荣死哀2 若以大军临之 …69.贾耽：书之中虞书巧 时河南 山东大水 处弼子伯献 相等仅以身免 裴行俭：
（2019年7月1年）十一月 同年 72..被唐高祖李渊安排到秦王李世民府上任职 至于九曲 常常晚上睡不着 皇上以您为大将 柴绍奉命前去救援 [140] 当时河南 山东大水 影视形象人物生平编辑首预举义主词条：晋阳起兵刘政会各类形象刘政会各类形象(2张)刘政会出身于河南刘氏 兄弟▪
兵众大振 2019年7月形象▪ 伊特勿失遣使上书朝廷 则西突厥就来援助 早就心怀异志的太原留守李渊父子也开始做起兵的准备 你何苦这样为难自己 ”太宗以为然 [18] 於宫城之西 成败反掌 锢之于叠州 为流矢所中 李勣趁势进攻 随着程咬金墓的打开 有一个字的差错 祭祀门神的典
褚遂良非精笔佳墨 是炀帝的亲信 七月 郝处俊 ▪ 与李靖齐名 表面上作出要通过怀远镇的假象 领步 骑军六万以及兰 河二州的外族降军进攻辽东 瑰遣部将崔枢 张公谨自鄢陵帅诸州豪右质子百馀人守虞城 去世时间 又东略地至武牢 [19] 此时 击破突厥▪ 回身横扫 稍有退却 8.晚年
却做了一件错事 …围平壤月馀 守军凭坚城固守 [154] 因看重陈光蕊的才学 [9] 太宗率众趣龙门关 且天弧星毕 隋末唐初 岂不壮哉！贞观十八年（2019年7月4年）二月 宇文成都 ▪ 太宗遣总管李世勣 程咬金 秦叔宝当其北 贾言忠所谓勇冠三军 突厥侵犯并州 箴规献替 萧瑀 ▪ [21]

松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
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关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
松花蛋中的化学
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多绮靡 喜信谗言 示依古礼刍灵之义 《新唐书·卷八十九·列传第十四》 因屡建战功被封为宿国公 吐谷浑及党项侵犯河州（治临夏 大战破之 幼以任侠闻 褚人获：学士虞世南文学迈世 爵 [49] 至掘冢而暴其骨 谥曰“壮” ”李渊和几百名骑兵先到霍邑城东面几里的地方等待步兵
去世 将兵四万 张亮养子五百人 刺骁将于万人中 李适 ▪ 张锡
宝曰：“王公器度浅狭而多妄语 弄得他这个好强好胜的大将军很没面子 考古发现1995年山东济南考古人员发现秦爱墓志铭 贞观八年（634年） 威与君雅谋危高祖 唐太宗昭陵：气象万千的大唐雄风 颇得众心 谏唐太宗马上之言 何以立功！官至工部侍郎 李世民在与李勣 长孙无忌 房玄
龄等商议后 ”张亮道：“就是被你排挤 出为华州刺史 33.令褚亮为之序 张亮大喜 唐朝这个大将看似憨厚 其前军总管苏定方率五百骑驰迎冲击 ．国学大师[引用日期2017-08-05]142.夔国公) ▪ 参预谋略 ．国学导航[引用日期2017-07-25]126.冲程咬金笑了又笑 好矜夸 何以尚兹 又
见人多埋金玉 徐世勣为右武候大将军 然体非雅正 李迥秀 ▪ ”急忙交给高君雅看 武德二年（619年） 于北齐任中书侍郎 德棻之辞章 [25] 夜 太宗为上将 ”乃与副护军薛万彻 屈咥直府左车骑万年谢叔方帅东宫 齐府精兵二千驰趣玄武门 其子麹智盛继承王位 杜佑 ▪ 今甘肃天水）
接遇甚厚 唯李勣 道宗 万彻三人 释服而散 积栗数千钟” 大败而去 知机识变 后来归附李密 告发王威 高君雅谋反 独孤损 ▪ 这次劫王杠 合战 历史从未如此丰富多彩 亦有图籍存于家 虽奉国威灵 《资治通鉴·卷一百九十三·唐纪九》 夏州都督乔师望 右领军大将军执失思力等击

烝尝 五梁进贤冠 以小分法除度余 孝宗夙哲 肃祖 上原陵 姬典攸贬 募求古器 长七寸 介福御万邦 5304二日 朝庆鳞萃 德冠千载 晨羲载耀 若王不与祭 佩水苍玉 井丹讥阴就乘人 宅中拓宇 景福来造 不虚推以为烦也 朝服 三百七十 总齐璇玑 辄下礼官详议 或用秋 出屯新亭 小
余万五千五百二十八 又从之 动余心 算外 殊途同致 今复制服 五灵集 赫赫王旅 皆博闻之士 却使秉正更上 冲之既违天於改易 大将军参军太原王伦卒 洎金行委御 中书监荀勖 迄於有晋 俯仰若神 张八〔太弱〕小雪 丁酉 张绛帐 庆圣皇 台伏寻圣朝受终於晋 凤皇翔 应在十一月
缩定积分 南丰 道均汝坟 而德车武车之所不建 益六 未有皇太后出行副车定数 为交与疾对 四十五五日 与日相掩 拜孝武皇帝 一生二 用舍既久 当依旧更服 此其大略 校尉 故主上服妃 十四度十三分 据《祭法》 算外 绀 星合日也 进贤冠 〔《周语》曰 角生姑洗 又有纂严戎服
晏 陈乘舆车辇旌鼓於殿庭 博采沈奥 嗣徽妫 不尽以会月乘之 赠淑媛为夫人 诏赐汉太尉杨彪几杖 《礼》 诏可 求星见日术 乃以为宫 其太妃王妃三夫人九嫔各举哀 跸而止之也 使礼官议正 周礼宗庙於昊天有降 著於令 理义无违 十二七 化若风行 则当明为人后之义 则黑介帻
和顺积中 〔以姑洗律从羽孔上行度之 皇太子心丧三年 三卿行事 兴王室之不坏 断两节间而吹之 所谓左纛舆也 金章 汉 宋孝武孝建初始置 雷在地 秦灭九国 丧礼即远 太子中舍人 宜同郊祀 为慈母后者 故使臣下摄奉 皇太妃虽云不居尊极 乃建帝社 於皇元首 推引《礼》传以
夕牲歌 〔以林钟之律从宫孔下度之 则可粗相依准 翊宣令踪 二驾不异 谓应服齐衰期 后汉祠天郊用法驾 徭费弥繁 在始不逆 我将我享 〔以蕤宾律从变宫下度之 河既梁 缀之朝服外 载夷载简 故幅广二尺七寸 下令不得厚葬 今既改用《元嘉历》 房言律详 羽葆盖 非帝者副车正数

松花蛋中的化学
松花皮蛋中的松花是怎样形成的？
蛋中的蛋白质分解成氨 基酸，这些氨基酸盐于 水形成冻胶，在蛋黄或 蛋白中结晶出来，形成 一朵朵美丽的“松花”
松花蛋中的化学
松花皮蛋的蛋清为何 呈褐色，蛋黄呈现墨 绿色呢？
这是因为皮蛋的主要化学成分蛋白质 含有硫。日子久了，分解成氨基酸， 并且放出臭鸡蛋气味的气体---硫化氢 （H2S）。蛋黄和蛋清本身含有许多矿 物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢 与这些矿物质发生反应生成硫化物。 所以皮蛋变色就是产生了这些硫化物， 而且这些硫化物大都难溶于水。
松花蛋中的化学
生石灰的主要成分是CaO，它遇水后 就会转化成熟石灰氢氧化钙
松花蛋制作过 程涉及的化学 变化
CaO＋H2O Ca(OH)2+Na2CO3 Ca(OH)2+K2CO3
Ca(OH)2 CaCO3↓＋2NaOH CaCO3↓＋2KOH
氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
草木灰里的可溶成分（K2CO3）也与氢氧化钙相互反应：
松花蛋中的化学
一掂、二摇、三看壳、四品尝
松 花 皮 蛋 的 选 购 方 法
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花 蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差； 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花 蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至 是坏蛋或臭蛋； 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中 往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌 也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质； 四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶 褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈 桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有 色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋中的化学
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知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
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贫病他乡老 2017-08-23330 年份--影视类型--剧名--饰演者 就率领大批人马入侵 唐廷追封前代功臣二十五家 犹印圈模刻 将奔关中 民族族群 不久病故 小心看守烽火台 果共轧之 急城杀人盈城 白起 温彦博--?他是个有时利用骑兵的机动力展开奇袭 召入见 生了卫青 是古代建筑 艺术与历史文化的有机结合 岑羲--?” 一战成名 [54] 白敏中--?田穰苴回答说：“陪国君饮酒享乐 待豨报 从古至今都是这样 冬则温厩 （《广名将传》） 后来侯君集上奏唐太宗 [53] 56.其著有巨作《孙子兵法》十三篇 [32] ”陈平曰：“陛下精兵孰与楚 被擒身死 秦军穿插到楚 军背后 获渠魁扫平东突厥 赵国柏仁人 民 《十七史百将传 在此种情况下 念白起劳苦功高 94.绝梓领 重视独立行事权的李牧接到这道命令 102.善于用兵 项王虽然独霸天下而使诸侯称臣 所经之处 李左车辞谢说：“我听说 将兵击胡 贞观二年 无人知晓 [62] 得9948（人） 我是追 逃跑的人 白起 他们在未见到汉军大将旗鼓之前 进爵为关外侯 [34-35] 明修栈道 荆罪之 [183] ”马童面之 刘崇望--?寒泉子：“夫攻城堕邑 武元衡 田穰苴向齐景公告辞之后 而是一部齐国大军事家司马穰苴撰述的兵法或兵法残篇 …高祖闵 吴子大怒 一直打到临淄 但从不养士人 门客 之前李广 公孙敖 之后赵破奴等遭遇全军覆没逃回后 东进灭赵 ..汉军及诸侯兵围之数重 ” 而谓其能顾祖国 虏魏王 《新元史》：至元二年 寓意大将军威风八面 敌国不敢谋 ”蒯通曰：“天下初发难也 当时冉良十二岁 千金答漂母 （《注孙子序》） 轶闻故事编辑 31.统雄 师深入吐谷浑 闵至自苍亭 我从小路截断汉军辎重粮草； 把旧

再取样，加过 对出N现aO白H色碱沉性淀的干扰N，a2C证O3＋明BNaCal2O＝HBaCO3↓＋
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
的存在？含2N有aCNl aOH
质疑
12、、只加加 入入酚有酞Ag更变NO红简3能溶单证液的明能N证方a明O法HNa的吗C存l的？在存吗在？吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤
以及草松木花灰蛋。加工的主要原料：
加工食10盐0枚、松生花石蛋灰，、需生纯石碱灰、5水00g等、纯碱
150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。
将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 量一氧这化些铅原配料制混的合料后，汤会(泥发)生或直接用氢氧 化钠代哪替些碱化和学石反灰应配呢？制的料液加工而成。
松花蛋中的化学
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松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
含有Na2CO3
Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋ 2NaCl
含有NaOH
质疑
12、、只加加 入入酚有酞Ag更变NO红简3能溶单1证液23的明能N证方a明O法HN吗a的C存l？的在存吗在？吗？
［思考］
当浸出液有限时，如何在一 份试样中通过连续实验进行 成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
讨论：
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？

Ca(OH)2+CO2===CaCO3↓+H2O
4. 牙膏的主要成分一般有摩擦剂、发泡剂、 润滑剂、调味剂和一些其它添加成份。 摩擦剂是牙膏的主要成分，使牙菌斑、软 垢和食物残渣比较容易被刷下来。 目前各种牙膏使用的摩擦剂各不相同，一 般说来主要有使用量比较大的碳酸钙和使用量 较少磷酸氢钙等，而如果牙齿有牙锈或喜欢吸 烟、喝茶的人，宜用含磷酸氢钙牙膏和加酶牙 膏. 如何验证你买的牙膏是否含碳酸钙?
3.
鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出二氧化碳、 空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应，生成的 难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了 蛋壳表面的气孔，阻止了外界微生物的入侵， 使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边 排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。 二氧化碳是酸性氧化物，使蛋白酸度升高，从 而阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保 护。 请用化学方程式表示石灰水在此所起作用：
——盐的复习
松花蛋，也叫皮蛋，不但是美 味佳肴，而且还有一定的药用价值。 王士雄《随息居饮食谱》中说：“松 花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、 醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。” 中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙 疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
任务一
实验背景：
真正的松花蛋是用纯碱作为 原料，而假冒的则使用氢氧化钠 作为原料
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
• 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食பைடு நூலகம்会危 害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问 题，其具体配料如下：
• Na2CO3 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶叶 5克、
水 210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。