初中化学《皮蛋中的化学》课件共15页15页PPT

Ca(OH)2 、Na2CO3
请你想一想， 这些猜想都合理吗？
猜想四肯定不合理！
因为Ca(OH)2 、Na2CO3要相互反应，不可 能共存。
其它三个猜想分别在什 么情况下会出现？
猜想一：含有NaCl、NaOH
Ca(OH)2 、Na2CO3恰好完全反应。 猜想二：含有NaCl、NaOH、Na2CO3 Na2CO3过量。 猜想三：含有NaCl、NaOH、Ca(OH)2 Ca(OH)2过量。
松花蛋中的化学反应
加工松花蛋 的主要原料 食盐、生石灰、 纯碱、水等
CaO+H2O→Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3→CaCO3↓+2NaO H
这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？
松花蛋加工原料浸出液的成分
猜想一：含有NaCl、NaOH 猜想二：含有NaCl、NaOH、Na2CO3 猜想三：含有NaCl、NaOH、Ca(OH)2 ╳ 猜想四：含有NaCl、NaOH、
回家作业
• 完成跟踪练习
实验设计一：如何证明浸出液的成分
分析：无论哪种结果，浸出液中都会有NaCl、 NaOH。所以本实验主要是证明出浸出液中 是否有Na2CO3或Ca(OH)2。
实验设计：如何证明浸出液的成分
实验操作
取样，滴加 Na2CO3 取样，滴加 Ca(OH)2
实验现象
①有白色沉淀 ②无现象 ①有白色沉淀 ②无现象
产生白色沉淀
过滤，向滤渣中加入： HNO3溶液 过量
结 沉淀部分溶解，并产生气泡 论 AgNO3和稀硝酸 继续向溶液中加入： 产生白色沉淀 结 论 样品中含有 Na2CO3和Na2SO4
样品中含有 NaCl
归纳一下
1、对于化学反应后所得溶液中溶质的判断， 需要注意过量的反应物也是溶质的一部分。

•
•
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液 向溶液中加入： 过量硝酸 结论
产生使石灰水变混浊的气体
样品中含有 碳酸钠
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（Leabharlann 包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢 氧根离子的作用下还会逐步分解成多种 氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和 微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶 香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的 碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或 蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松 花”。

鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
• 由于在腌制的过程中经过了强碱的 作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
质疑
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞

5、收集证据
6、解释与结论
7、反思与评价
8、表达与交流
思考：
腌渍皮蛋的废液应 该怎么处理？
谢谢观摩！恳请指正！
讨论后汇报
比一比
教 师 展 示：
实验操作
现象
结论
取待测液少许于试 如果有 猜想二 管中，向其中滴入 气泡放 正确 出 稀盐酸
再取待测液少许于 猜想三正确， 试管中，向其中通 有沉淀 否则猜想一 产生 正确 入二氧化碳
二、试试看
你能总结化学实验探究的 一般过程吗？
化学实验探究的一般过程
1、提出问题 2、猜想与假设 3、制定计划 4、进行实验
有白色沉淀 产生
知识点二：
探究皮蛋腌渍过程中 产生的废液成分
一、原料食盐、生石灰、 纯碱，溶于水，反应后的 溶质有哪几种情况？
小组之间交流与讨论
化学反应后所得溶液中溶质一定 有： 1、没有参加反应的可溶于水的物质
2、反应后生成的可溶于水的物质
猜想1：氯化钠、氢氧化钠
猜想2：氯化钠、氢氧化钠、碳酸钠 猜想3：氯化钠、氢氧化钠、氢氧化钙
皮蛋中的化学
东港市小甸子中学
你 吃 过 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ？
学习目标:
（1）知道皮蛋腌渍过程中发生的化 学反应；知道化学反应后溶液中溶 质成分的探究方法。
（2）通过小组合作学习、实验探究、 交流讨论，对学生进行科学探究方 法的训练。
知识点一：
腌渍皮蛋时， 所发生的化学反应
你 知 道 吗 ？
腌渍皮蛋时， 所用原料:食盐、生石 灰、纯碱、加水搅拌， 发挥重要作用的可能 是什么物质？并请将 其分类
一、从物质分类的角度分析，所 用的四种原料分别属于哪一类？
食盐 生石灰 纯碱 化学式

产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
［实验］
检验松花蛋的酸碱度。
实验报告
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
思考：如何设计实含验有排N除a2NCOa23CO3
发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方 案检验皮蛋浸出液中 所含的NaCl、NaOH 和Na2CO3？
溶液加过加过bacl2baco3出现白色沉淀出现白色沉淀松花蛋中的化学探究的内容探究步骤探究步骤现象记录现象记录白色沉淀白色沉淀猜想解释和化学方程式猜想解释和化学方程式naclagno3含有含有nacl探究的内容实验报告实验报告松花蛋浸出液成分的检验松花蛋浸出液成分的检验取样加入硝酸银溶液酸银溶液和过量稀硝酸和过量稀硝酸取样加入硝agclnano3另取样加入另取样加入稀盐酸稀盐酸稀盐酸稀盐酸有气泡冒出有气泡冒出na2co3co2含有含有na2co3na2co32nacl2hcl2naclh2o123质疑质疑再取样再取样量量bacl2溶液再再滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有naoh21只加入只加入agno3溶液能证明2加入酚酞变红能证明加入酚酞变红能证明naoh的存在吗

结论
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多 的铅元素，大量食用会危害人体健康。 现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解 决了这个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接 放入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？
你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
质疑
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉

实验现象
①滤液不变
②
实验结论
氢氧化钙全部变 为碳酸钙
（1）氢氧化钙俗称
，农业上一般采用氢氧化钙改进
实验（论填“酸”或“碱”）性土壤。
（2）氢氧化钙变质是由于与空气中的
产生反应的缘故，
反应的化学方程式是
，因此氢氧化钙应
保存。
2、一瓶久置的氢氧化钠溶液，瓶口出现了一些白色固体
【变质原理】 2NaOH +CO2 = Na2CO3 + H2O
.②
实验现象 有白色沉淀产生
实验结论 ； 。
【得出结论】 白色固体的成分是
。
盛有适量碳酸钠溶液的四支试管中分别加入下列试剂,实验现象记录如表,
请将表格内容补充完整。
试管编号
1
2
3
4
加入试剂 无色酚酞试液 稀盐酸 澄清石灰水 氯化钡溶液 实验现象 溶液变为红色 有气泡产生 有白色沉淀产生 有白色沉淀产生
试管3中产生反应的化学方程式为 Na2CO3+Ca(OH)2 CaCO3↓+2NaOH 。
反应物是否有剩余。
活动7——跟踪练习
1．小刘和小赵对一瓶久置的氢氧化钙粉末[Ca（OH）2]的组成进行 了实验探究。
【提出问题】这瓶氢氧化钙是否已经生成碳酸钙而变质？ 【进行猜想】
实验A操.氢氧作化钙全部变为碳酸钙；B.氢氧化钙部分变为碳酸钙；
C.氢氧化钙没有变质。 【设计并进行实验】
实验步骤
实验现象 取样，加适量水，搅拌，过滤 ①取少量滤液于试管中，滴入酚酞试液 ②取少量滤渣于试管中，加入盐酸
(2) 甲、乙两名同学分别用不同的方法进行实验,实验记录如表,请将表格
内容补充完整。
实验操作

松花” 皮蛋中 “松花”是怎样产生的
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 禽蛋放 置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解 置的时间一长 蛋白中的部分蛋白质会分解 成氨基酸.氨基酸知道吗 氨基酸知道吗?他的化学结构有一 成氨基酸 氨基酸知道吗 他的化学结构有一 个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基 和一个酸性的羧基个碱性的氨基 COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱 性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计 所以人们在制造松花蛋设计,特 性物质作用 所以人们在制造松花蛋设计 特 意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰 如石灰、 意在泥巴里假如了一些碱性的物质 如石灰、 碳酸钾、碳酸钠等。 碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的 细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。 细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这 些氨基酸盐不溶于蛋白， 些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几 何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
由于人手少店主在应酬客人时随手将泡过的茶叶倒在炉灰中说来也巧店主还养了几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋主人拾蛋时难免有遗漏
皮蛋中的化学
合肥新城学校 张金枝
最初的皮蛋是怎样制成的？ 最初的皮蛋是怎样制成的？说起来还有一段 有趣的小故事。 有趣的小故事。 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆， 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆， 店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少， 店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少， 店主在应酬客人时， 店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉 灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子， 灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在 炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。 炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。 一 次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少 店主人在清除炉灰茶叶渣时， 鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看， 鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面 黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻， 黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一 种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。 种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的皮蛋。后来， 就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改 皮蛋的制作工艺日臻完善。 进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这Байду номын сангаас就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
由于在腌制的过程中经过了强碱的
作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
维生素B群及必需氨基酸则被
破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。

结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的
铅元素，大量食用会危害人体健康。现在 市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这 个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放 入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋的腌制方法：



传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱 松花蛋加工的主要原料： 以及草木灰。 食盐、生石灰、纯碱、水等 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 这些原料混合后，会发生 量一氧化铅配制的料汤 ( 泥 ) 或直接用氢氧 哪些化学反应呢？ 化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。
［思考］ 当浸出液有限时，如何在一份试 样中通过连续实验进行成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入：
无色酚酞
结论 样品中含有 NaOH
无色酚酞变红
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中 样品溶液 向溶液中加入： 过量硝酸 样品中含有 碳酸钠