中医药膳学—补益类2

3．治尿数而多：羊肺1具。作羹， 食之。
4．治下焦虚冷小便数：羊肺1具， 羊肉120g。
羊肺
羊肺
羊肺
牛肉
[性味归经] 甘，平。入脾、胃 经。
[功用主治] 补脾益胃，益气养 血，强筋壮骨。用于脾虚不运之 证
[用量] 50～500g。
牛肉
[食疗应用] 1．治体虚乏力、腰痠腿软：牛
[用量] 1个。
猪肚
[食疗应用] 1．补益虚羸：猪肚1个，人参
15g，蜀椒3g，干姜5g，葱白7个， 粳米250g，熟食之。
2．治病后虚弱：猪肚1个，大米 500g。
3．治食少腹胀及妊娠恶阻：猪 肚100g，砂仁末15g，葱15g。
猪肚
4．治消渴小便数：猪肚1个。 5．治臌胀水肿：猪肚1个，大蛤
6．治脾胃虚不思饮食：生姜 240g，白蜜300g，人参末120g。
7．治小儿肠胃虚冷呕吐及痢： 人参、茯苓各9g，麦冬12g，红 米50g。
人参3
人参1
人参2
人参2
党参
[性味归经] 甘，平。入脾、肺 经；
[功用主治] 补中、益气、生津。 用于脾胃虚弱、气血两虚之证等。
[用量] 9～30g。 [使用注意] 有实邪、火盛者忌
番薯
[食疗应用] 1．治消渴之胃弱阴虚者：番薯
50g，小米30g煮粥。 2．治夜盲症：新鲜红薯250g，
粳米150g，白糖适量煮粥。
番薯
番薯
番薯
番薯
南瓜
[性味归经] 甘，温。入脾、胃 经。
[功用主治] 健脾益气，止痛杀 虫。用于脾胃虚弱之证
[用量] 50～500g。 [使用注意] 气滞、湿盛者忌用。

益
类
补血类：（血虚则主要表现为心肝血虚，见面色萎
黄，口唇爪甲苍白，头晕目眩，心悸失眠，以及妇女
月经不调等。）
常用药物：当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、 阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等。
代表方：当归生姜羊肉汤、枸杞田七鸡等。
气血双补类：气血俱虚的患者，除运用具有补气补血
作用的膳食外，尚须注意调理脾胃功能。
现代肺炎伴脾胃虚弱和再生障碍性贫血的 调理
方解
党参
补中益气，生津养血
白术 茯苓 嫩鸭
健脾燥湿
益
气
健
利水渗湿，健脾止泻 脾
健脾补虚，滋阴 养胃，利水消肿
党参的功效
“补中益气、和脾胃、
除烦渴。中气微弱，用以
调补，甚为平妥。”
益气健脾
——《本草从
新》
方中党参性味甘平，功
能补中益气，当归补血调经、活血 化瘀、缓急止痛、润肠通便， 其特点是补血不滞血、活血 不伤血，为调经补血第一要 药。
生姜功效
味辛，性温，无毒，入肺、心、
脾、胃四经。
生姜温散，以助羊肉散寒 暖胃，又可辟除羊肉之膻味。 合而为汤，活血养血，温中 补虚，散寒调经止痛。
羊肉的功效
羊肉为血肉有情之 品，性温热，暖中补 虚、补肾填精、开胃 壮力、散寒除湿，当 归配羊肉，以增强羊 肉补虚温阳之力，使 该汤既补血活血，又 能止痛。
当归生姜汤羊肉汤的制法用法
1.将羊肉洗净，除去筋 膜，切成小块，用开水 拖过，沥干水备用。
2.生姜切成薄片，下锅 内略炒片刻，再倒入羊 肉微炒，铲起。
4.服用前可以适当加一 点盐和葱、胡椒粉等其 他调料，吃肉喝汤。
3.当归洗净，纱布松松地 包住捆扎好，与炒后的生 姜羊肉一并放在砂锅里， 武火煮沸后，改用文火煲

味 甘、淡，平，既能利水渗湿，又能健脾止 泻，能补能泻，常与党参、白术等补脾药配 合同用，使健脾渗湿之功更为增强，以治脾 虚体倦、食少便溏诸症。
鸭子功能健脾补虚，滋阴养胃，利水消 肿。中医认为鸭是水禽类，其性寒凉，适用 于内热较重的人食用。．特别是对于身体赢 瘦，阴虚内热，或低热不退，大便干燥及水 肿等，尤为适宜。民间历来视其为滋补妙 品。
现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火 等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨 蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食 如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、 龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元 鱼、生地黄鸡等。
补益剂
补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能
温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则 气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减 退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无 力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。 治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附 子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿 鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳 汤、壮阳狗肉汤等。
鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋 味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助， 则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪 以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著， 具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效 确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后 体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下 垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、 增强体质、预防感冒等作用。
“主
血不足，补虚劣。”
酸枣仁性味甘平，功能养心阴、益肝血而 宁心安神，为滋养性安神药，主要用于心肝 血虚引起的失眠、惊悸怔忡等症。《本草纲 目》称其：“疗胆虚不得眠。”
现代研究证明，酸枣仁有镇静、催眠作 用。茯神比茯苓更长于安神，善治心悸、失 眠等神志病症。远志具有宁心安神之功，兼 能开心窍，尤其适用于心神不宁、失眠心悸 而有健忘者。《本草纲目》述：“其功专于

• 使用注意：大便溏泄及有湿痰者慎服。忌用铁器。
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• 成分：本品含蒽酸类化合物，主要为大黄酚、 大黄素，其次是大黄酸、大黄素甲醛和大黄 酚蒽酮，还含有卵磷脂等。
• 药理作用：本品有增强免疫、抗衰老、降血 脂、增加冠状动脉流量、抗心肌缺血、抗动 脉粥样硬化、抗菌、抗病毒等作用。
• 药理作用：本品具有利胆、降低胃酸、收敛 的作用。
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第四节 补阳类药膳原料
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一、紫河车
• 性味归经：甘、咸，温。入肺、肝、肾经。
• 功效：益气养血，温肾补精。
• 主治：虚劳嬴瘦，骨蒸盗汗，咳嗽气喘，食少气短，阳痿遗精， 不孕少乳。
• 用法用量：煎服，30〜100g；炒熟或煮熟食，30 〜60g。
• 使用注意：寒湿腹泻及肠滑便泄者慎用。霉变花生会致 癌，不宜食用。
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• 成分：本品含有丰富的脂肪，花生油的脂肪 酸组成以不饱和脂肪酸含量较多，还含有三 萜皂苷、卵磷指、嘌呤、生物碱、维生素B1、 维生素C、泛酸、生物素、木聚糖和葡萄甘 露聚糖、以及矿物质铬、铁、钻、锌等。
• 功效：养血调经，柔肝止痛，平抑肝阳，敛阴止汗。
• 主治：血虚蒌黄、月经不调、自汗盗汗；阴虚胁痛， 脘腹作痛，四肢拘挛，头痛眩晕等。
• 用法用量：浸泡、煮、熬、焖、炖，10〜15g或15 〜30g。
• 使用注意：不宜与藜芦同用；虚寒之证不宜单独应 用。肝功能不良者，不宜长期大量服用。
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第十六章 补益类药膳原料
第一页，编辑于星期日：二十三点 五十二分。