速冻桃

种植什么桃树效益好？120个品种10年试种筛选出来的这10种优质桃品种不容错过⽩如⽟桃品种为了丰富重庆地区桃的品种资源，重庆果之王园艺所近年⼀直致⼒于桃树品种的引进及筛选⼯作，最近10年，先后引进100个栽培桃品种，20余个观赏桃品种进⾏试种。

主要试种基地为重庆果之王⽯鱼基地，位于重庆市铜梁区⽯鱼镇兴红村。

介于北纬29°31′～30°5′，东经105°46′～106°16′，海拔280⽶。

全年平均⽓温17.9℃，总积温6570℃，≥10℃积温5773℃；1⽉份平均⽓温7.1℃，全年最低温度为－2.5℃，8⽉份平均⽓温28℃，全年最⾼⽓温40.6℃，极端最⾼⽓温43℃。

⽆霜期325天，年均⽇照1334⼩时，⽇照百分率30%，冬季雾多，⽇照少。

年均降⾬量1064毫⽶，年平均相对湿度82%，每年5-6⽉为⾬季，阴⾬天占40％左右。

但2012年6-7⽉和9-10⽉⾬⽔特多，⽐常年同期多30％以上，2013年2-4⽉为特⼤⼲旱。

试验地为缓坡梯地，由梯⽥改造⽽成。

⼟壤质地为粘⼟，⼟层深40～100厘⽶左右，成⼟母质为⽯⾕⼦（紫⾊页岩），pH值7.5，⼟壤肥⼒中等。

现在筛选表现好的5个SH桃和5个普通硬⾁桃介绍给⼤家。

以供发展时参考。

中油19号⼀、5个SH桃介绍1.什么是SH桃。

原来的桃是三种类型：软溶质、硬溶质、不溶质。

另⼀⽅⾯，鲜⾷桃属于时鲜⽔果，常温下只能存放2～5天，耐贮运性能差，贮藏保鲜的效果也很有限。

由于SH⾁质桃的发现，如今桃的⾁质分四类：软溶质、硬溶质、不溶质、SH⾁质。

桃是典型的呼吸跃变型果实，在果实成熟过程会出现跃变型果实所具有的呼吸峰和⼄烯峰。

⼄烯早已被证实是果实成熟软化和衰⽼的重要因⼦。

“呼吸越变”并不是⼤家理解的摘下来放⼀放的后熟阶段。

我们现在⼏乎所有的⽔果，它在最终成熟过程都是⼀个强烈的呼吸越变过程，由于⼄烯的作⽤，它的细胞壁裂减过程⾮常快，细胞壁裂减了之后细胞就坍塌了、果实就软了。

果品速冻保藏技术一、果品速冻原理果品腐败变质的主要原因是微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。

因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。

许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～-10℃，酵母在-10～-12℃，霉菌在-15～-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。

但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂肪氧化酶、催化酶、过氧化酶、果胶酶等在冻结的果品中仍继续活动，只有将温度控制在-18℃以下，酶的活性才受到较大的抑制。

通过快速冷冻在短时间内排除果品的热量，迅速达到-18℃以下，使果品细胞内外形成大小均匀的冰结晶，从而控制微生物和酶的活性，大大降低果品内部的生化反应，较好地保持了果品的质地、结构及风味，达到长期保藏的目的。

二、果品速冻工艺原料→分选→洗涤→去皮去核→切分→加糖→包装→冻结→装箱→冻藏操作要点：1、原料：用于速冻的果品应具备以下几个特性：第一，具有突出的风味和色泽，耐贮性和加工适应性（耐热、抗氧化、抗褐变、机械化操作性能）好；第二，质地坚实，解冻时很少变软、变松、变烂；第三，解冻时果汁流失少。

适于速冻的果品有草莓、桃、樱桃、苹果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓、醋栗、杨莓、荔枝、龙眼等。

但必须选择适于加工的优良品种，在适宜的成熟度采摘。

2、分选：根据标准选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的果子，剔除病、虫、伤、烂及生青果和畸形果。

3、洗涤：通过漂洗槽洗去果实表面的泥沙、尘土及污物。

为了除去果皮上附着的农药，可用0.5-1％盐酸浸洗后以水冲净，对质地柔软的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用万分之五的高锰酸钾消毒5-10分钟。

4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、苹果等。

去皮常用的方法是机械去皮（如苹果、梨等）。

机械去皮是利用旋皮机配合手工将果皮削去，去皮时用力均匀，既削去果皮又尽量少带果肉，去皮后的果实应立即投入1％食盐＋0.1％柠檬酸液中护色。

国际食品法典委员会(CAC)标准1 法典标准1.1 一般要求标准编号标准名称Codex Stan 001－1985 预包装食品标签通用标准Codex Stan 106－1983 辐照食品通用标准Codex Stan 107－1981 食品添加剂销售时的标签通用标准Codex Stan 150－1985 食用盐标准Codex Stan 192－1995 食品添加剂标准前言Codex Stan 193－1995 食品污染物和毒素标准前言Codex Stan 209－1999 加工用花生中黄曲霉素残留限量标准1.2 食品中农药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中农药残留最大限量标准1.3 食品中兽药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中兽药残留最大限量标准1.4 特殊营养与膳食(包括婴幼儿食品)标准编号标准名称Codex Stan 053－1981 特殊膳食用的低盐食品Codex Stan 072－1981 婴儿配方食品Codex Stan 073－1981 罐装的幼儿食品Codex Stan 074－1981 加工的婴幼儿谷物类食品Codex Stan 118－1981 无麸质食品Codex Stan 146－1985 特殊膳食的预包装食品标签及说明的通用标准Codex Stan 156－1987 断奶后的配方食品Codex Stan 180－1991 特殊药疗作用食品的标签及说明Codex Stan 181－1992 减轻体重用低能量配方食品Codex Stan 203－1995 控制体重用配方食品1.5 加工和速冻水果、蔬菜标准编号标准名称Codex Stan 013－1981 番茄罐头Codex Stan 014－1981 桃罐头Codex Stan 015－1981 葡萄柚罐头Codex Stan 016－1981 菜豆和黄刀豆罐头Codex Stan 017－1981 苹果沙司罐头Codex Stan 018－1981 甜玉米罐头Codex Stan 038－1981 食用真菌和真菌制品Codex Stan 039－1981 食用干菌Codex Stan 040－1981 鲜鸡油菌Codex Stan 041－1981 速冻豌豆Codex Stan 042－1981 菠萝罐头Codex Stan 052－1981 速冻草莓Codex Stan 055－1981 蘑菇罐头Codex Stan 056－1981 芦笋罐头Codex Stan 057－1981 加工浓缩番茄酱Codex Stan 058－1981 青豌豆罐头Codex Stan 059－1981 李罐头Codex Stan 060－1981 树莓罐头Codex Stan 061－1981 梨罐头Codex Stan 062－1981 草莓罐头Codex Stan 066－1981 食用橄榄Codex Stan 067－1981 葡萄干Codex Stan 068－1981 橘子罐头Codex Stan 069－1981 速冻树莓Codex Stan 075－1981 速冻桃Codex Stan 076－1981 速冻越橘Codex Stan 077－1981 速冻菠菜Codex Stan 078－1981 什锦水果罐头Codex Stan 079－1981 果酱和果冻标准Codex Stan 080－1981 加柑橘皮丝的果冻Codex Stan 081－1981 经加工的成熟豌豆罐头Codex Stan 099－1981 热带水果色拉罐头Codex Stan 103－1981 速冻乌饭果Codex Stan 104－1981 速冻韭菜Codex Stan 110－1981 速冻嫩茎花椰菜Codex Stan 111－1981 速冻花椰菜Codex Stan 112－1981 速冻苷蓝Codex Stan 113－1981 速冻菜豆和黄刀豆Codex Stan 114－1981 速冻法式油炸马铃薯Codex Stan 115－1981 酸黄瓜Codex Stan 116－1981 胡萝卜罐头Codex Stan 129－1981 杏罐头Codex Stan 130－1981 杏干Codex Stan 131－1981 带壳开心果Codex Stan 132－1981 速冻整玉米粒Codex Stan 133－1981 速冻带芯玉米Codex Stan 140－1983 速冻胡萝卜Codex Stan 143－1985 海枣Codex Stan 144－1985 棕榈油罐头Codex Stan 145－1985 板栗和板栗酱罐头Codex Stan 159－1987 芒果罐头Codex Stan 160－1987 芒果酱Codex Stan 177－1991 脱水椰米Codex Stan 182－1993 菠萝Codex Stan 183－1993 木瓜Codex Stan 184－1993 芒果Codex Stan 185－1993 胭脂鲜人果Codex Stan 186－1993 刺梨Codex Stan 187－1993 杨桃Codex Stan 188－1993 玉米笋Codex Stan 196－1995 荔枝Codex Stan 197－1995 鳄梨1.6 果汁及相关产品标准编号标准名称Codex Stan 044－1981 杏蜜、桃蜜、梨蜜（仅用物理方法保藏）Codex Stan 045－1981 橘子汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 046－1981 葡萄柚汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 047－1981 柠蒙汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 048－1981 苹果汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 049－1981 番茄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 063－1981 浓缩苹果汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 064－1981 浓缩橘子汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 082－1981 葡萄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 083－1981 浓缩葡萄汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 084－1981 浓缩拉布鲁斯卡甜葡萄汁(采用物理方法保藏) Codex Stan 085－1981 菠萝汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 101－1981 无果肉的黑加仑果蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 120－1981 黑加仑汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 121－1981 浓缩黑加仑汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 122－1981 特殊小浆果的果肉蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 134－1981 柑橘类水果果汁饮料(采用物理方法保藏) Codex Stan 138－1983 浓缩菠萝汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 139－1983 采用防腐剂加工的浓缩菠萝汁Codex Stan 148－1985 番石榴果蜜(采用物理方法保藏)Codex Stan 149－1985 液体芒果果肉汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 161－1989 其他未涉及的果蜜标准(采用物理方法保藏) Codex Stan 164－1989 其他未涉及的果汁标准(仅用物理方法保藏) Codex Stan 179－1991 蔬菜汁通用标准1.7 谷物、豆类及其制品和植物蛋白标准编号标准名称Codex Stan 151－1989 木薯Codex Stan 152－1985 小麦粉Codex Stan 153－1985 玉米Codex Stan 154－1985 粗磨全玉米粉Codex Stan 155－1989 玉米粉和玉米渣Codex Stan 163－1987 小麦面筋Codex Stan 169－1989 脱皮的整珍珠小米Codex Stan 170－1989 小米面Codex Stan 171－1989 特种豆类Codex Stan 172－1989 高粱米Codex Stan 173－1989 高粱面Codex Stan 174－1989 植物蛋白制品通用标准Codex Stan 175－1989 大豆蛋白制品通用标准Codex Stan 176－1989 食用木薯粉Codex Stan 178－1991 硬质小麦粗粉和硬质小麦粉Codex Stan 198－1995 大米Codex Stan 199－1995 小麦和硬质小麦Codex Stan 200－1995 花生Codex Stan 201－1995 燕麦Codex Stan 202－1995 古斯(蒸熟的硬质小麦餐)1.8 油脂及相关制品标准编号标准名称Codex Stan 019－1981 不包括在专有标准之内的食用油脂通用标准Codex Stan 020－1981 食用豆油Codex Stan 021－1981 食用花生油Codex Stan 022－1981 食和棉籽油Codex Stan 023－1981 食用葵花籽油Codex Stan 024－1981 食用菜籽油Codex Stan 025－1981 食用玉米油Codex Stan 026－1981 食用芝麻油Codex Stan 027－1981 食用红花油Codex Stan 028－1981 猪油Codex Stan 029－1981 炼制猪油Codex Stan 030－1981 炼制牛油(不包括牛脂肪)Codex Stan 031－1981 食用牛脂Codex Stan 032－1981 人造奶油(脂肪含量不低于80%)Codex Stan 033－1981 初榨橄榄油、精炼橄榄油及精炼橄榄渣油Codex Stan 034－1981 食用芥籽油Codex Stan 123－1981 食用低芥酸菜籽油Codex Stan 124－1981 食用椰油Codex Stan 125－1981 食用棕榈油Codex Stan 126－1981 食用棕榈仁油Codex Stan 127－1981 食用葡萄籽油Codex Stan 128－1981 食用巴苏油(巴巴苏棕榈油)Codex Stan 135－1981 人造奶油(脂肪含量在39%～41%间) Codex Stan 194－1995 食用精炼油棕油Codex Stan 195－1995 食用棕榈硬脂酸甘油脂Codex Stan 210－1999 几种植物油标准Codex Stan 211－1999 几种动物或动植物混合油脂产品1.9 鱼和水产品标准编号标准名称Codex Stan 003－1991 三文鱼(大马哈鱼)罐头Codex Stan 036－1981 速冻鳍鱼(去内脏和不去内脏)Codex Stan 037－1981 小虾或对虾罐头Codex Stan 070－1981 金枪鱼和中型鲭类鱼罐头Codex Stan 090－1981 蟹肉罐头Codex Stan 092－1982 速冻小虾或对虾Codex Stan 094－1981 沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头Codex Stan 095－1981 速冻龙虾Codex Stan 119－1981 鳍鱼罐头Codex Stan 165－1989 速冻鱼肉片、鱼肉糜和肉片肉糜混合食品Codex Stan 166－1989 速冻面包屑或面糊包裹的鱼条块和鱼片Codex Stan 167－1989 盐腌鳕鱼和盐腌鳕鱼干Codex Stan 189－1993 鱼翅干Codex Stan 190－1995 速冻鱼片Codex Stan 191－1995 速冻生鱿鱼1.10 肉和肉制品(包括浓肉汤和清肉汤)标准编号标准名称Codex Stan 088－1981 腌牛肉标准Codex Stan 089－1981 午餐肉标准Codex Stan 096－1981 熟制腌火腿(后腿)标准Codex Stan 097－1981 熟制的腌猪碲膀(前腿)标准Codex Stan 098－1981 熟制的腌肉肠标准Codex Stan 117－1981 肉羹和肉汤标准1.11 糖、可可制品、巧克力及其他制品标准编号标准名称Codex Stan 004－1981 白糖Codex Stan 005－1981 糖粉(冰糖)Codex Stan 006－1981 绵白糖Codex Stan 007－1981 无水葡萄糖Codex Stan 008－1981 水合葡萄糖Codex Stan 009－1981 葡萄糖浆Codex Stan 010－1981 干葡萄浆Codex Stan 011－1981 乳糖Codex Stan 012－1981 蜂蜜Codex Stan 054－1981 葡萄糖粉(结晶葡萄糖)Codex Stan 086－1981 可可脂Codex Stan 087－1981 巧克力Codex Stan 102－1981 果糖标准Codex Stan 105－1981 可可粉和加糖干可可粉Codex Stan 108－1981 天然矿泉水Codex Stan 137－1981 可食冰和冰水混合物(包括微生物导则和用于标签的成分分类) Codex Stan 141－1983 碎可可豆、可可块、可可油饼和可可细粉（用于加工可可和巧克力制品Codex Stan 142－1983 夹心巧克力Codex Stan 147－1985 可可脂糖果Codex Stan 162－1987 食醋Codex Stan 168－1989 蛋黄酱Codex Stan 176－1995 食用木薯粉Codex Stan 212－1999 糖标准1.12 乳及乳制品标准编号标准名称Codex Stan A-1－1971 奶油和乳清奶油Codex Stan A-2－1973 奶油、无水奶油和无水乳脂肪Codex Stan A-3－1971 淡炼乳和脱脂淡炼乳Codex Stan A-4－1971 甜炼乳和脱脂甜炼乳Codex Stan A-5－1971 全脂奶粉、部分脱脂奶粉和脱脂奶粉Codex Stan A-6－1978 干酪Codex Stan A-8a－1978 几种再制干酪和可涂沫的再制干酪Codex Stan A-8b－1978 再制干酪和可涂抹的再制干酪Codex Stan A-8c－1978 再制干酪原料Codex Stan A-9－1976 直接食用的稀奶油Codex Stan A-10－1971 奶油粉、半奶油粉和高脂奶粉Codex Stan A-11a－1975 酸奶和甜酸奶Codex Stan A-11b－1976 调味酸奶和发酵后热加工的酸奶制品Codex Stan A-15－1995 乳清粉Codex Stan A-18－1995 食用干酪制品Codex Stan C-1－1966 契达干酪Codex Stan C-2－1966 达纳不利干酪Codex Stan C-3－1966 丹伯干酪Codex Stan C-4－1966 埃达姆干酪Codex Stan C-5－1966 古达干酪Codex Stan C-6－1966 哈瓦乌特干酪Codex Stan C-7－1966 三梭干酪Codex Stan C-8－1967 柴郡干酪Codex Stan C-9－1967 埃门塔尔干酪Codex Stan C-10－1967 格鲁爱维干酪Codex Stan C-11－1968 迪尔丝特干酪Codex Stan C-12－1968 林堡格干酪Codex Stan C-13－1968 圣保林干酪Codex Stan C-14－1968 斯维西干酪Codex Stan C-15－1968 普罗沃隆干酪Codex Stan C-16－1968 (脱脂奶)农家干酪,包括稀奶油的农家干酪Codex Stan C-17－1968 布它卡斯干酪Codex Stan C-18－1969 库努米尔斯干酪Codex Stan C-19－1969 古德不诺斯达少斯特干酪Codex Stan C-20－1969 哈日卡斯干酪Codex Stan C-21－1969 赫达松斯特干酪Codex Stan C-22－1969 赫沙松斯特干酪Codex Stan C-23－1969 挪维甲干酪Codex Stan C-24－1971 玛里保干酪Codex Stan C-25－1971 法保干酪Codex Stan C-26－1972 艾思罗干酪Codex Stan C-27－1972 罗曼德干酪Codex Stan C-28－1972 阿姆斯特丹干酪Codex Stan C-29－1972 雷德斯干酪Codex Stan C-30－1972 氟雷斯干酪Codex Stan C-31－1973 稀奶油奶酪Codex Stan C-32－1973 特定蓝脉乳酪Codex Stan C-33－1973 坎伯德干酪Codex Stan C-34－1973 伯瑞干酪Codex Stan C-35－1978 揉碎硬干酪2 法典指导原则法典指导原则名称CAC/GL 001－1979 标签说明的通用导则CAC/GL 002－1985 营养标签导则CAC/GL 003－1989 食品添加剂纳入量的抽样评估导则CAC/GL 004－1989 在食品中使用植物蛋白制品的通用导则CAC/GL 005－1989 在国际贸易中核事故污染后食品放射核素的指导值CAC/GL 006－1991 食品和包装材料中氯乙烯单体和丙烯腈残留的推荐值CAC/GL 007－1991 鱼中甲基汞指导值CAC/GL 008－1991 较大婴儿和幼童的辅助配方食品导则CAC/GL 009－1987 食品中添加必需营养素的通则CAC/GL 010－1979 婴幼食品中使用的矿牧物和复合维生素参考清单CAC/GL 011－1991 混合果汁的导则CAC/GL 012－1991 混合果蜜的导则CAC/GL 013－1991 乳过氧化酶系保藏鲜奶的导则CAC/GL 014－1991 加工肉禽制品使用的调料和香草的微生物质量指南CAC－GL 015－1991 加工肉禽制品时非肉类蛋白制品导则CAC/GL 016－1993 关于建立食品中兽药残留管理方案的法典导则CAC/GL 017－1993 成批罐头食品视觉直观检验的程序导则CAC/GL 018－1993 危害分析关键控制点(HACCP)系统应用导则CAC/GL 019－1995 食品安全控制紧急情况时信息交流的法典导则CAC/GL 020－1995 食品进出口检验和出证原则CAC/GL 021－1997 食品微生物指标设定及应用原则CAC/GL 022－1997 非洲街头食品管理措施规划导则CAC/GL 023－1997 应用营养说明的导则CAC/GL 025－1997 食品进口过程中拒收情况下两国信息交流导则CAC/GL 029－1997 自然调味品的一般要求CAC/GL 030－1999 微生物风险评估的原则及导则CAC/GL 032－1999 有机食品生产、加工、标识、销售导则（除牲畜产品外）CAC/GL 033－1999 检测农药残留的推荐性抽样方法CAC/GL 034－1999 食品进出口检验与出证系统中增进等同互认性导则3 国际推荐操作规程操作规程编号名称CAC/RCP 01－1969 食品卫生通则国际推荐规程CAC/RCP 02－1969 水果蔬菜罐头的卫生操作规程CAC/RCP 03－1969 干果卫生规程CAC/RCP 04－1971 脱水椰子的卫生操作规程CAC/RCP 05－1971 国际推荐的脱水水果蔬菜(包括食用菌)卫生操作规程CAC/RCP 06－1972 坚果卫生规程CAC/RCP 08－1976 速冻食品加工和处理的操作规程CAC/RCP 09－1976 鲜鱼卫生规程CAC/RCP 10－1976 鱼罐头卫生操作规程CAC/RCP 11－1976 鲜肉卫生规程CAC/RCP 13－1976 加工肉、禽制品卫生操作规程和导则CAC/RCP 14－1976 禽类加工的卫生操作规程和导则CAC/RCP 15－1976 蛋制品卫生操作规程(包括灭菌蛋制品的微生物要求)CAC/RCP 16－1978 冻鱼卫生操作规程CAC/RCP 17－1978 国际推荐的小虾和对虾卫生规程CAC/RCP 18－1978 国际推荐的软体鱼贝类卫生规程CAC/RCP 19－1979 国际食品辐照设备应用推荐操作规程CAC/RCP 20－1979 国际食品贸易中的道德规程CAC/RCP 21－1979 国际婴幼儿食品卫生操作规程(包括微生物属性及其分析方法)CAC/RCP 22－1979 花生卫生规程CAC/RCP 23－1979 低酸和酸化低酸罐头食品推荐卫生操作规程CAC/RCP 24－1979 龙虾卫生规程CAC/RCP 25－1979 国际推荐的熏鱼卫生操作规程CAC/RCP 26－1979 国际推荐的咸鱼卫生操作规程CAC/RCP 27－1983 国际推荐的机械加工鱼糜卫生操作规程CAC/RCP 28－1983 蟹卫生规程CAC/RCP 29－1983 国际推荐的野味食品卫生操作规程CAC/RCP 30－1983 蛙腿加工的卫生操作规程CAC/RCP 31－1983 国际乳粉卫生操作规程CAC/RCP 32－1983 经机械分级并用于深加工的肉、禽的生产、贮藏和组成操作规程和导则CAC/RCP 33－1985 天然矿泉水采集、加工、销售的卫生操作规程CAC/RCP 35－1985 国际推荐面糊和/或面包包裹的冷冻鱼制品操作规程CAC/RCP 36－1987 散装食品油脂贮存及运输操作规程CAC/RCP 37－1989 国际推荐的头足纲动物卫生规程CAC/RCP 38－1993 国际推荐的兽药使用管理规程CAC/RCP 39－1993 预烹制和烹制的集体供餐业食品卫生操作规程CAC/RCP 40－1993 无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程CAC/RCP 41－1993 国际推荐的动物宰后检验及鉴定的操作规程CAC/RCP 44－1995 热带新鲜水果蔬菜包装运输的操作规程4 其他法典文件文件检索编号内容XOT 01－1972 食品添加剂使用的通用原则XOT 02－1987 有关食品添加剂在食品中转移的原则XOT 03－1989 加工助剂清单XOT 04－1999 食品添加剂国际编码系统XOT 05－1999 食品添加剂参考规格目录XOT 06－1989 食品和动物饲料分类XOT 07－1993 适用于法典最大残留限量值进行分析的商品农残分析的实验室操作规程导则推荐的农残分析方法XOT 11－1976 婴儿食品简述XOT 12－1985 填充介质(成分和标签)――加工水果蔬菜XOT 13－1969 FAO/WHO食品法典中有关预包装食品的采样方法XOT 14－1993 用分析与抽样法典委员会推荐的分析方法时，所需提供的信息XOT 15－1997 法典一般方法XOT 16－1999 按商品名称字母顺序排列的采样和分析方法XOT 17－1999 依条款字母顺序排列的参考分析方法XOT 食品法典名词定义XOT 天然香料基本要求XOT 杀虫剂残留测定的推荐采样方法XOT 畜禽类产品中兽药残留的推荐采样方法XOT 农残分析XOT 矿物盐清单XOT 复合维生素，包括特殊维生素类型的清单XOT 乳与乳制品法典总则XOT 分析和采样方法目录5 法典推荐分析方法推荐方法检索编号方法名称CAC/RM 01－1969 固体总含量的测定CAC/RM 02－1969 120℃16h干燥失重的测定CAC/RM 03－1969 105℃3h干燥失重的测定CAC/RM 04－1969 二氧化硫的测定CAC/RM 06－1969 颜色测定CAC/RM 07－1969 旋光度的测定CAC/RM 08－1969 电导灰分的测定CAC/RM 10－1969 异硫氰酸烯丙酯含量测定CAC/RM 11－1969 花生油试验CAC/RM 12－1969 芝麻油试验CAC/RM 13－1969 皂化物含量测定CAC/RM 14－1969 铁含量测定CAC/RM 15－1969 乳脂肪含量测定CAC/RM 16－1969 脂肪含量测定CAC/RM 17－1969 干燥失重的水含量测定CAC/RM 18－1969 维生素E含量测定CAC/RM 19－1969 氯化钠的测定CAC/RM 20－1970 Bellier指数测定CAC/RM 21－1970 半干性油试验CAC/RM 22－1970 橄榄油残留试验CAC/RM 23－1970 棉籽油试验CAC/RM 24－1970 茶籽油试验CAC/RM 25－1970 芝麻油试验CAC/RM 26－1970 紫外线(E1%/1cm)CAC/RM 28－1970 干重的测定(液体包装介质)CAC/RM 29－1970 净含量测定CAC/RM 30－1970 食品大小的测定CAC/RM 31－1970 容器水容量的测定CAC/RM 32－1970 速冻果蔬解冻过程标准CAC/RM 33－1970 速冻果蔬烹调过程标准CAC/RM 34－1970 速冻水果蔬菜净重的测定CAC/RM 35－1970 (速冻豌豆)乙醇不溶物含量的测定CAC/RM 36－1970 干燥失重的测定(方法一)CAC/RM 37－1970 干燥失重的测定(方法二)CAC/RM 38－1970 蔬菜罐头中钙含量测定CAC/RM 39－1970 (加工果蔬荚壳接缝处)纤维韧性试验CAC/RM 40－1971 速冻鱼类化冻和烹调过程CAC/RM 41－1971 包冰衣的速冻鱼的净含量测定CAC/RM 42－1971 预包装食品采样方案CAC/RM 43－1971 速冻水果中可溶性固形物总量测定CAC/RM 45－1972 干燥失重填充物的测定CAC/RM 47－1972 乙醇不溶物的测定CAC/RM 48－1972 豌豆种类的区分方法CAC/RM 49－1972 矿物杂质的测定CAC/RM 50－1974 葡萄干中水分的测定(AOAC电导法) CAC/RM 51－1974 葡萄干中矿物杂质的测定CAC/RM 52－1974 葡萄干中矿物油的测定CAC/RM 53－1974 葡萄干和其他食品中山梨糖醇的测定CAC/RM 54－1974 速冻果蔬中矿物性杂质的测定CAC/RM 55－1976 婴儿食品中脂肪的测定――方法Ⅰ。

桃品种的低温需求量
桃品种的低温需求量
一、低温要求
由于桃品种有着不同的生长习性，不同的品种对低温的耐受能力也有所不同，一般来讲，一些桃品种要求日平均温度不低于10℃，
要求夜间温度不低于5℃，而另一些桃品种要求日平均温度不低于5℃，夜间温度不低于2℃，对温度要求非常苛刻。

二、桃品种的低温需求
1、桃品种“李煊”：它要求日平均温度不低于10℃，要求夜间
温度不低于5℃，对其他气候条件要求较低，适合在北方及中部地区种植；
2、桃品种“李晓林”：它要求日平均温度不低于5℃，要求夜间温度不低于2℃，对其他气候条件要求较高，适合在南方及东部地区种植；
3、桃品种“新红”：它要求日平均温度不低于8℃，要求夜间温度不低于4℃，对气候条件要求低，可以在全国的较低纬度地区种植；
4、桃品种“晶晶”：它要求日平均温度不低于8℃，要求夜间温度不低于5℃，对气候条件要求较低，可以在北方及中部地区种植。

总之，不同的桃品种对低温的需求是不同的，需要根据植物的生长习性适当选择桃品种，才能在不同的地区种植出优质且有品质的桃。

温度商数Q
10表示温度每升高10℃时反应速度
所增加的倍数。

低温保藏的目的是抑制反应速度，所以商数越高，低温保藏的效果就越显著。

冷却保藏（简称冷藏）：t=0—17℃　
W=G冰/（G水+G冰）
一、鼓风冻结法
一、食品在冻藏中品质的变化（一）物理变化
1.生物化学变化
霉变
1、贮藏工艺条件应适当：T=-18℃,尤其是运输、销售过程中. Vair<3m/s φ>95%。

• 从外界介质和食品热交换的方式分：
①空气解冻
②水或盐水解冻
③在冰块中的解冻
④在加热金属面上的解冻
原料的选择→原料的预处理→原料的热烫处理蔬菜产品：采用热烫处理方法即可。

一、速冻桃。

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０２１ꎬ３７(４):９９８￣１００９ｈｔｔｐ://ｊｓｎｙｘｂ.ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ张斌斌ꎬ陈星星ꎬ王㊀娜ꎬ等.基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０２１ꎬ３７(４):９９８￣１００９.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０２１.０４.０２４基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较张斌斌１ꎬ㊀陈星星２ꎬ㊀王㊀娜２ꎬ㊀严㊀娟１ꎬ㊀马瑞娟１ꎬ㊀俞明亮１ꎬ㊀姜卫兵２(１.江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室ꎬ江苏南京２１００１４ꎻ２.南京农业大学园艺学院ꎬ江苏南京２１００９５)收稿日期:２０２０￣０９￣０４基金项目:国家重点研发计划项目(２０１８ＹＦＤ０２０１４００)ꎻ江苏现代农业(桃)产业技术体系建设专项资金项目[ＪＡＴＳ(２０１９)４０１]ꎻ现代农业产业技术体系建设专项资金项目(ＣＡＲＳ￣３０)ꎻ江苏省优势学科建设工程项目(２０１１ＰＡＰＤ)作者简介:张斌斌(１９８２－)ꎬ男ꎬ山东利津人ꎬ博士ꎬ副研究员ꎬ主要从事桃栽培生理研究ꎮ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｂｉｎｂｉｎ１７１４＠１６３.ｃｏｍꎮ陈星星为共同第一作者ꎮ通讯作者:马瑞娟ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｍａｒｊ３１１＠１６３.ｃｏｍꎻ姜卫兵ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｗｅｉｂｉｎｇｊ＠ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ㊀㊀摘要:㊀为探讨适宜不同品种桃果实贮藏的冰点温度及采收成熟度ꎬ研究不同成熟度桃果实在近冰温贮藏㊁常温贮藏条件下的品质差异ꎬ以软溶质型桃品种上山大玉露㊁硬溶质型桃品种霞晖８号㊁硬质型桃品种华玉㊁不溶质型桃品种金童８号的果实为试验材料ꎬ采用高精度电子温度测试仪测定桃果实的冰点温度ꎬ并比较七㊁八㊁九成熟度的桃果实在近冰温贮藏和常温贮藏条件下硬度㊁可溶性固形物含量等品质指标的差异ꎮ结果表明ꎬ供试桃果实的冰点温度均在０ ２ħ以下ꎬ同一桃品种的果实成熟度越高ꎬ冰点温度越高ꎻ在同一成熟度下ꎬ不同桃品种果实的冰点温度存在明显差异ꎬ冰点温度最高的是上山大玉露ꎮ近冰温贮藏较常温贮藏可有效缓解桃果实水分流失ꎬ延缓桃果实硬度的下降速度ꎬ能更好地保持果皮色泽ꎬ推迟贮藏期间果实花色素苷含量㊁总可溶性糖含量㊁花色素苷与叶绿素含量的比值(Ａｎｔ/Ｃｈｌ)㊁糖酸比达到峰值的时间ꎬ延缓果实衰老ꎬ从而延长贮藏时间ꎮ在近冰温贮藏条件下ꎬ３个成熟度的桃果实均能保持较高的硬度ꎬ果实失质量㊁可溶性固形物含量变化不明显ꎻ在贮藏末期ꎬ八成熟的桃果实表现出较高的Ａｎｔ/Ｃｈｌ和糖酸比ꎮ可见ꎬ八成熟为桃果实近冰温贮藏的适宜成熟度ꎮ关键词:㊀桃ꎻ成熟度ꎻ近冰温ꎻ贮藏ꎻ品质中图分类号:㊀Ｓ６６２.１㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０２１)０４￣０９９８￣１２Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｄｉｆｆｅｒ￣ｅｎｔｐｅａｃｈｖａｒｉｅｔｉｅｓｂａｓｅｄｏｎｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｅｘＺＨＡＮＧＢｉｎ￣ｂｉｎ１ꎬ㊀ＣＨＥＮＸｉｎｇ￣ｘｉｎｇ２ꎬ㊀ＷＡＮＧＮａ２ꎬ㊀ＹＡＮＪｕａｎ１ꎬ㊀ＭＡＲｕｉ￣ｊｕａｎ１ꎬ㊀ＹＵＭｉｎｇ￣ｌｉａｎｇ１ꎬ㊀ＪＩＡＮＧＷｅｉ￣ｂｉｎｇ２(１.ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＰｏｍｏｌｏｇｙꎬＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ/ＪｉａｎｇｓｕＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｌＣｒｏｐＧｅｎｅｔｉｃＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００１４ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅꎬＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００９５ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈａｒｖｅｓｔｍａｔｕｒｉｔｙｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｕｌｔｉｖａｒｓꎬｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｅｓｕｎｄｅｒｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ.ＤｉｆｆｅｒｅｎｔｐｅａｃｈｖａｒｉｅｔｉｅｓｓｕｃｈａｓＳｈａｎｇｓｈａｎｄａｙｕｌｕｗｉｔｈｓｏｆｔ￣ｍｅｌｔｉｎｇꎬＸｉａｈｕｉ８ｗｉｔｈｈａｒｄ￣ｍｅｌｔ￣ｉｎｇꎬＨｕａｙｕｗｉｔｈｓｔｏｎｙｈａｒｄꎬＢａｂｙｇｏｌｄ８ｗｉｔｈｎｏｎ￣ｍｅｌｔｉｎｇｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌｓ.Ｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｗａｓｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇａｈｉｇｈ￣ｐｒｅｃｉｓｉｏｎｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｒｅｃｏｒｄｅｒ.Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｆｉｒｍｎｅｓｓꎬｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔ(ＳＳＣ)ａｎｄｏｔｈｅｒｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃｅｓｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈｔｈｒｅｅｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｅｓ(７０％ꎬ８０％ａｎｄ９０％)ｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｕｎｄｅｒｔｈｅｓｈｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｔｅｓｔｅｄｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗａｓｂｅｌｏｗ０ ２ħ.Ｔｈｅｈｉｇｈｅｒｔｈｅｆｒｕｉｔｍａｔｕｒｉｔｙｏｆｔｈｅｓａｍｅｐｅａｃｈｖａｒｉｅｔｙꎬｔｈｅ８９９ｈｉｇｈｅｒｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ.Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓａｍｅｍａｔｕｒｉｔｙꎬｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｅａｃｈｖａｒｉｅｔｉｅｓｗａｓｓｉｇ￣ｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔ.ＴｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆＳｈａｎｇｓｈａｎｄａｙｕｌｕｗａｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ.Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒ￣ａｇｅꎬｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｃｏｕｌｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙａｌｌｅｖｉａｔｅｔｈｅｗａｔｅｒｌｏｓｓｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔꎬｄｅｌａｙｔｈｅｄｅｃｌｉｎｅｒａｔｅｏｆｆｒｕｉｔｆｉｒｍ￣ｎｅｓｓꎬｂｅｔｔｅｒｍａｉｎｔａｉｎｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｔｈｅｐｅｅｌꎬａｎｄｄｅｌａｙｔｈｅｔｉｍｅｗｈｅｎｔｈｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔꎬｔｏｔａｌｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔꎬｔｈｅｒａ￣ｔｉｏｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔｔｏｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｃｏｎｔｅｎｔ(Ａｎｔ/Ｃｈｌ)ａｎｄｓｕｇａｒ￣ａｃｉｄｒａｔｉｏｏｆｔｈｅｆｒｕｉｔｒｅａｃｈｅｄｔｈｅｐｅａｋｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅꎬｄｅ￣ｌａｙｔｈｅｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅａｎｄｐｒｏｌｏｎｇｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅ.Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎬｔｈｅｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈｔｈｒｅｅｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｅｓｃｏｕｌｄｍａｉｎｔａｉｎｈｉｇｈｆｉｒｍｎｅｓｓꎬａｎｄｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｆｒｕｉｔｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓａｎｄｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅｎｏｔｏｂｖｏｉｕｓ.Ａｔｔｈｅｅｎｄｏｆｓｔｏｒａｇｅꎬｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈ８０％ｍａｔｕｒｉｔｙｓｈｏｗｅｄｈｉｇｈＡｎｔ/Ｃｈｌａｎｄｓｕｇａｒ￣ａｃｉｄｒａｔｉｏ.Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎꎬ８０％ｍａｔｕｒｉｔｙｉｓｔｈｅｓｕｉｔａｂｌｅｈａｒｖｅｓｔｍａｔｕｒｉｔｙｆｏｒｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀Ｐｒｕｎｕｓｐｅｒｓｉｃａꎻｍａｔｕｒｉｔｙꎻｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎻｓｔｏｒａｇｅꎻｑｕａｌｉｔｙ㊀㊀桃(Ｐｒｕｎｕｓｐｅｒｓｉｃａ.Ｌ)果肉细腻㊁口感清爽㊁色泽艳丽㊁营养丰富ꎬ备受消费者青睐ꎮ桃果属于呼吸跃变型果实ꎬ采后软化快ꎬ货架期短ꎬ耐贮运性能差[１]ꎮ低温贮藏能够明显抑制采后桃果实的呼吸代谢ꎬ延缓衰老ꎬ延长贮藏期[２]ꎮ但是ꎬ不当的低温贮藏条件会使桃果实受到不同程度的伤害ꎬ如温度过低会造成桃果实细胞发生冷害和低温冻害ꎬ使得果实细胞膜通透性㊁呼吸强度和乙烯释放量变化异常ꎬ甚至出现不能正常软化等问题[３￣４]ꎻ温度过高则会加速桃果实的后熟和衰老进程ꎬ从而缩短正常的低温贮藏时间[５]ꎮ近冰温(ＮｅａｒｆｒｅｅｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎬＮＦＴ)贮藏技术是继冷藏和气调之后的第３代食品保鲜技术[６]ꎬ是将鲜活食品(如水果㊁蔬菜等)置于生物结冰点(即冰点)附近贮藏的一种控温保鲜技术[７]ꎬ在不破坏细胞结构和不产生冷害㊁低温冻害的情况下ꎬ能够最大程度地延缓果实的衰老进程ꎬ显著延长果实的贮藏期[８]ꎮ许多果蔬都可以在０ħ左右贮藏ꎬ但是任何温度的设置都建议在果蔬免受冷害的范围内[９]ꎬＮＦＴ贮藏技术很好地解决了这一点ꎮ目前ꎬＮＦＴ贮藏技术已经在葡萄[１０]㊁杏[１１]㊁苹果[１２]㊁梨[１３]㊁甜樱桃[１４]㊁冬枣[１５]㊁绿豆[１６]等多种果蔬中得到应用ꎬ使果蔬的贮藏保鲜时间明显延长ꎮ有研究者指出ꎬ在冰点温度贮藏红富士苹果能明显抑制果实的呼吸强度ꎬ减少可溶性糖等营养物质的损耗ꎬ较好地保持红富士苹果的原有品质ꎬ推迟贮藏过程中品质改变的时间ꎬ延长贮藏保鲜期[１２]ꎮＮＦＴ贮藏能有效保持黄金梨果实果柄的新鲜度ꎬ延缓果实硬度㊁可溶性固形物含量的下降ꎬ较低温贮藏的保持作用更久[１３]ꎮ近年来有关桃的研究发现ꎬ近冰温贮藏能延长桃果实的贮存期并改善桃果实的品质[１７￣１８]ꎬ但不同桃品种果实的冰点温度各异ꎬ从冰点温度角度设置低温贮藏温度的研究鲜见报道ꎬ也缺乏适宜近冰温贮藏桃果实成熟度的研究ꎮ本研究以４种不同肉质类型的桃果实为试验材料ꎬ采用高精度电子温度测试仪测定桃果实的冰点温度ꎬ以货架期温度(常温２５ħ)为对照ꎬ将不同成熟度(七㊁八㊁九成熟)的桃果实分别置于对应冰点温度下进行近冰温贮藏ꎬ分析比较桃果实的可溶性固形物含量㊁硬度㊁色差㊁可溶性糖含量及有机酸含量等品质指标的变化ꎬ以期明确不同肉质㊁不同成熟度桃果实的冰点温度及近冰温贮藏条件下桃果实品质的差异ꎬ为研究适宜不同桃品种果实贮藏的冰点温度㊁采收成熟度提供理论依据ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀试验材料与处理供试桃品种为４个:软溶质型上山大玉露㊁硬溶质型霞晖８号㊁硬质型华玉及不溶质型金童８号ꎬ桃果实均采自国家果树种质南京桃圃ꎮ试验植株树体健壮ꎬ树形均为三主枝自然开心形ꎬ每个品种设３株ꎬ按照常规栽培措施进行管理ꎮ２０１８年按各桃品种的成熟期(表１)分批采收树冠中部以上外围光照条件良好的果实ꎬ采后迅速带回实验室ꎬ按照不同成熟度(七㊁八㊁九成熟)选留大小均匀㊁无病虫害的果实备用ꎮ果实采收前１０ｄ无持续阴雨天气ꎬ环境因素对果实品质无明显影响ꎮ将选留的桃果实置于浅层泡沫箱内(单层摆放)ꎬ覆盖聚乙烯(ＰＥ)保鲜膜ꎬ冷柜外接温度控制器(型号:ＺＤＲ￣１０００Ｐ)用作果实的近冰温贮藏室ꎬ分别在近冰点温度㊁常温(２５ħ)下进行避光贮藏试验ꎮ在近冰点温度下每隔３ｄ㊁常温下每隔１ｄ取样观察１次ꎬ每个处理每次取１５个桃果实(每５个桃果实作为１个生物学重复)进行相关指标的测定ꎮ将桃果实的果皮㊁果肉分离后分别切碎ꎬ放入液氮中速冻后置于－２０ħ冰箱中备用ꎮ９９９张斌斌等:基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较表１㊀不同桃品种果实３个成熟度的取样日期Ｔａｂｌｅ１㊀Ｔｈｅｓａｍｐｌｉｎｇｄａｔｅｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｅａｃｈｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｉｔｈｔｈｒｅｅｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｓｓ肉质类型品种取样日期(月￣日)七成熟八成熟九成熟软溶质上山大玉露０８￣０４０８￣０５０８￣０６硬溶质霞晖８号０８￣０３０８￣０８０８￣１４硬质华玉０８￣１１０８￣１８０８￣２２不溶质金童８号０８￣１４０８￣１５０８￣１６１.２㊀试验方法１.２.１㊀果实冰点温度的测定㊀桃果实冰点温度采用ＺＪ１０Ｘ系列多通道高精度温度测试仪测定ꎬ将记录仪的探头垂直插入果实腹部的果皮与果心之间ꎬ将整果置于－２０ħ低温冷柜中ꎬ且将果实尽量置于冷柜中央ꎬ避免触碰冷柜壁ꎬ盖紧冷柜门ꎬ每隔１５ｓ自动记录１次果肉温度ꎬ记录时长持续１２ｈ以上ꎬ导出数据并绘制温度变化曲线ꎬ以确定冰点温度ꎮ１.２.２㊀失质量率的测定㊀每个品种㊁每个成熟度取１０个果实ꎬ按标号顺序统计㊁称质量后再立即放回原贮藏环境中ꎬ并计算果实失质量率ꎮ失质量率＝(贮藏前果实质量－贮藏后果实质量)/贮藏前果实质量ˑ１００％ꎮ１.２.３㊀果皮色差和色素含量的测定㊀在果实缝合线的两侧中部用美国ＨｕｎｔｅｒＬａｂ公司生产的色差计测定红绿色差值(ａ∗)和黄蓝色差值(ｂ∗)ꎬ并计算ａ∗/ｂ∗ꎬ每个果实测２个点ꎬ取平均值[１９]ꎮ花色素苷含量的测定参照Ｚａｐｓａｌｉｓ等[２０]的方法ꎬ用１％ＨＣｌ￣甲醇避光提取ꎬ分别测定６５０ｎｍ㊁６２０ｎｍ㊁５３０ｎｍ波长下的吸光度ꎬ由此计算花色素苷含量ꎮ参照Ｌｉｃｈｔｅｎｔｈａｌｅｒ等[２１]的方法ꎬ用９５％乙醇避光提取叶绿素ꎬ分别测定６６５ｎｍ㊁６４９ｎｍ波长下的吸光度ꎬ计算叶绿素含量ꎮ１.２.４㊀果实硬度和可溶性固形物含量的测定㊀采用ＴＡ￣ＸＴＰｌｕｓ型质构仪在果实腹缝线两侧中部测定果实的果肉硬度ꎬ探头直径为８ｍｍꎬ测试深度为５ｍｍꎬ贯入速率为１ｍｍ/ｓꎮ每个果实的果肉硬度取２个点的平均值ꎮ在果实腹缝线两侧中部附近取果肉汁液ꎬ采用ＰＡＬ￣１折射仪(ＡＴＡＧＯ公司产品ꎬ日本)测定可溶性固形物含量(ＳＳＣ)ꎬ每个果实最终的可溶性固形物含量取２个点的平均值ꎮ１.２.５㊀可溶性糖和有机酸含量的测定㊀用Ａｇｉｌｅｎｔ１１００型高效液相色谱仪(Ａｇｉｌｅｎｔ公司产品ꎬ美国)分别测定果肉中的可溶性糖(蔗糖㊁葡萄糖㊁果糖和山梨醇)含量和有机酸(苹果酸㊁奎尼酸和柠檬酸)含量[２２]ꎮ总可溶性糖含量为各可溶性糖含量的总和ꎬ总酸含量为各有机酸含量的总和ꎬ根据总可溶性糖㊁总酸含量计算糖酸比ꎮ１.３㊀数据处理及分析用Ｅｘｃｅｌ软件进行数据统计和作图ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀不同品种不同成熟度桃果实的冰点㊀㊀如图１所示ꎬ将桃果实由室温转至－２０ħ冷柜后ꎬ桃果实温度随着贮藏时间的延长呈良好的线性下降趋势ꎮ当桃果实温度降到一定的低温(过冷点)之后ꎬ出现１段小幅度迅速回升的过程ꎬ当桃果实温度短时间回升后ꎬ又开始缓慢下降ꎬ果实开始冻结ꎬ短时间回升到顶点的温度即果实的冰点ꎬ为了避免桃果实在贮藏过程中受到冷害㊁冻害ꎬ贮藏温度设置在冰点附近ꎮ由表２可知ꎬ供试桃果实的冰点均在０ ２ħ以下ꎬ最低为－１.７ħ(七成熟金童８号)ꎬ且同一桃品种的果实成熟度越高ꎬ冰点越高ꎮ同一成熟度不同品种桃果实的冰点存在明显差异ꎬ冰点整体最高的是软溶质型桃品种上山大玉露ꎬ最低的是不溶质型桃品种金童８号ꎮ表２㊀不同品种不同成熟度桃果实的冰点变化Ｔａｂｌｅ２㊀Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇ￣ｐｏｉｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｅｓ肉质类型㊀㊀品种冰点(ħ)七成熟均值变幅八成熟均值变幅九成熟均值变幅软溶质上山大玉露－０.１１－０.２~０－０.０８－０.３~０.２０.１２０~０.２硬溶质霞晖８号－０.９２－１.１~－０.７－０.８５－１.０~－０.５－０.６６－０.８~－０.４硬质华玉－０.７３－１.１~－０.５－０.４９－０.６~－０.２－０.３７－０.４~－０.１不溶质金童８号－１.６２－１.７~－１.０－１.３２－１.４~－０.９－１.１０－１.３~－０.７０００１江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期ａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮ图１㊀不同品种不同成熟度桃果实的冷藏后温度变化曲线Ｆｉｇ.１㊀Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｖａｒｉａｔｉｏｎｃｕｒｖｅｓｏｆｐｅａｃｈｆｒｕｉｔｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙｄｅｇｒｅｅｓａｆｔｅｒｃｏｌｄｓｔｏｒａｇｅ２.２㊀近冰温贮藏、常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实失质量率的影响㊀㊀桃果实属于水分含量较高的水果ꎬ在贮藏过程中极易失水ꎮ由图２可以看出ꎬ随着贮藏时间的延长ꎬ不同成熟度㊁不同肉质型桃果实的失质量率均呈上升趋势ꎬ在近冰温贮藏条件下ꎬ桃果实的失质量率显著低于常温贮藏条件ꎮ在不同贮藏条件下ꎬ随着桃果实成熟度的增加ꎬ失质量率逐渐升高ꎬ整体上以九成熟桃果实最高ꎮ在近冰温贮藏条件下ꎬ随着贮藏时间的延长ꎬ七㊁八㊁九成熟桃果实的失质量速度上升缓慢ꎬ贮藏１６ｄ时ꎬ桃果实的失质量率仅为１％~２％ꎬ其中以软溶质型上山大玉露桃果实的失质量率最高(１ ６６％)ꎻ而在常温贮藏条件下ꎬ桃果实的失质量率上升明显ꎬ其中霞晖８号九成熟桃果实的失质量率较高ꎬ贮藏１０ｄ时桃果实的失质量率达到２０ ４５％ꎬ超过近冰温贮藏条件下的１３倍ꎮ上述结果表明ꎬ近冰温贮藏可有效减少桃果实失水ꎬ保持桃果实中的水分ꎬ延长桃果实水分流失所需的时间ꎮ此外ꎬ在近冰温贮藏过程中也未发现桃果实萎蔫现象ꎮ２.３㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实硬度的影响㊀㊀不同处理的桃果实硬度随着贮藏时间的延长均呈下降趋势ꎬ在常温贮藏条件下ꎬ桃果实硬度的下降速度较近冰温贮藏条件下快ꎮ如图３ａ所示ꎬ上山大玉露七㊁八成熟果实硬度在近冰温条件下贮藏４ｄ内果实硬度下降得较快ꎬ九成熟果实硬度的变化不明显ꎻ而在常温贮藏条件下ꎬ３个成熟度果实的硬度在贮藏２ｄ内急剧下降ꎬ且贮藏末期果实硬度接近０ꎬ表明果实接近完全软化ꎮ由图３ｂ可以看出ꎬ霞晖８号七成熟果实硬度在近冰温贮藏条件下的下降幅度大于八㊁九成熟果实ꎻ常温贮藏下３个成熟度果实硬度在前６ｄ直线下降ꎬ贮藏后１０ｄ逐渐接近０ꎮ由图３ｃ㊁３ｄ可以看出ꎬ华玉３个成熟度果实在近冰温贮藏条件下ꎬ贮藏期前１２ｄꎬ果实硬度缓慢下降ꎬ贮藏期后４ｄ下降趋势渐趋平缓ꎻ金童８号七成熟果实的硬度在近冰温贮藏条件下ꎬ贮藏期前８ｄ无明显变化ꎬ贮藏期后４ｄ缓慢下降ꎬ八㊁九成熟果实硬度的变化不明显ꎮ由此可见ꎬ近冰温贮藏较常温贮藏明显缓解了桃果实采后硬度的下降速率ꎬ从而延缓了桃果实的软化进程ꎬ且在近冰温贮藏条件下ꎬ成熟度越高的桃果实ꎬ硬度下降速率越低ꎮ２.４㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实可溶性固形物含量的影响㊀㊀不同成熟度桃果实的可溶性固形物含量在２种贮藏温度下均呈波动变化的趋势ꎬ近冰温贮藏条件下桃果实的可溶性固形物含量低于常温条件桃果实的可溶性固形物含量ꎬ且达到峰值的时间较常温贮１００１张斌斌等:基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较ａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图２㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实失质量率的影响Ｆｉｇ.２㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｒａｔｅｏｆｐｅａｃｈｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图３㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实硬度的影响Ｆｉｇ.３㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎｆｉｒｍｎｅｓｓｏｆｐｅａｃｈｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙ藏条件下晚ꎮ如图４ａ所示ꎬ在常温贮藏条件下ꎬ上山大玉露果实的可溶性固形物含量整体呈升高趋势ꎬ在近冰温贮藏条件下ꎬ桃果实的可溶性固形物含量在贮藏１２ｄ时达到峰值ꎬ之后逐渐下降ꎮ由图４ｂ可知ꎬ霞晖８号果实中可溶性固形物含量的波动幅度整体较上山大玉露大ꎬ在常温贮藏条件下ꎬ八㊁九成熟桃果实的可溶性固形物含量在贮藏４ｄ时达到峰值ꎻ七成熟桃果实的可溶性固形物含量整体上有升高的趋势ꎮ而在近冰温贮藏条件下ꎬ贮藏期前８ｄ霞晖８号果实的可溶性固形物含量整体上较为平２００１江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期稳ꎬ在贮藏１２ｄ时达到峰值ꎬ且随着桃果实成熟度的增加呈降低趋势ꎮ图４ｃ显示ꎬ金童８号果实可溶性固形物含量在常温贮藏条件下的变幅较近冰温贮藏条件下的变幅大ꎮ不同成熟度桃果实在近冰温贮藏条件下的可溶性固形物含量均表现为缓慢的 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形变化趋势ꎻ而在常温贮藏初期ꎬ八㊁九成熟桃果实的可溶性固形物含量先降后增ꎬ在贮藏８ｄ时达到峰值ꎬ之后迅速下降ꎬ七成熟桃果实的可溶性固形物含量整体表现为先增后降的趋势ꎬ在贮藏６ｄ时达到峰值ꎮ从图４ｄ可以看出ꎬ华玉七成熟果实的可溶性固形物含量在常温贮藏条件下前４ｄ时迅速增加ꎬ之后逐渐趋于稳定ꎮ溶质型桃七㊁八㊁九成熟果实的可溶性固形物含量在近冰温贮藏条件下前１６ｄ时均有下降趋势ꎬ硬质型桃华玉的果实则相反ꎮ由此可见ꎬ硬质型桃果实更具有贮藏潜力ꎮａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图４㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实可溶性固形物含量的影响Ｆｉｇ.４㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｅａｃｈｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙ２.５㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮色差的影响㊀㊀ａ∗/ｂ∗基本能够反映果实的真实色泽ꎮ如图５㊁图６所示ꎬ不同肉质型桃果实果皮的ａ∗㊁ａ∗/ｂ∗在贮藏前期整体上均随着成熟度的增加而升高ꎬ且霞晖８号较高ꎬ金童８号较低ꎮ在贮藏初期ꎬ随贮藏期延长不同成熟度桃果实的ａ∗㊁ａ∗/ｂ∗均呈上升趋势ꎬ即果面红色不断加深ꎮ在常温贮藏条件下ꎬ上山大玉露㊁霞晖８号㊁华玉㊁金童８号果实的ａ∗分别在贮藏２ｄ㊁４ｄ㊁８ｄ㊁８ｄ内整体呈上升趋势并逐渐达到峰值ꎬ之后迅速下降ꎮ在不同成熟度的桃果实中ꎬａ∗/ｂ∗达到峰值的时间有差异ꎬ软溶质型上山大玉露果实的ａ∗/ｂ∗表现为七成熟果实(８ｄ)>八成熟果实(６ｄ)>九成熟果实(４ｄ)ꎬ霞晖８号果实的ａ∗/ｂ∗在贮藏期前４ｄ表现为上升趋势ꎬ之后整体表现为下降趋势并趋于平稳ꎬ华玉㊁金童８号九成熟果实的ａ∗/ｂ∗在贮藏期前８ｄ上升至最大值后有下降的趋势ꎬ七㊁八成熟果实的ａ∗/ｂ∗在常温贮藏期间整体表现为升高趋势ꎮ在近冰温贮藏条件下ꎬ果皮ａ∗㊁ａ∗/ｂ∗随着贮藏时间的延长而上升或下降的幅度显著小于常温贮藏条件ꎬ且在贮藏后期色差值下降并趋于平稳ꎬ说明近冰温贮藏能更好地保持桃果实的果皮色泽ꎮ２.６㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮色素含量的影响㊀㊀桃果皮颜色取决于果皮花色素苷与叶绿素含量的比值(Ａｎｔ/Ｃｈｌ)ꎬＡｎｔ/Ｃｈｌ越大ꎬ果皮的颜色越显红ꎮ如图７㊁图８所示ꎬ不同成熟度桃果皮色素含量在贮藏初期均有不同程度的增加ꎬ在近冰温贮藏条件下ꎬＡｎｔ/Ｃｈｌ的变化趋势与果皮花色素苷含量的变３００１张斌斌等:基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较化趋势大致相同ꎮ由图７ａ可知ꎬ在近冰温贮藏条件下ꎬ上山大玉露果皮花色素苷含量变化缓慢ꎬ贮藏期前８ｄ缓慢增加ꎬ之后逐渐下降ꎬ且果皮花色素苷含量按果实成熟度从高到低排序依次为九成熟㊁八成熟㊁七成熟果实ꎻ而在常温贮藏条件下ꎬ七㊁八成熟果实果皮花色素苷含量在贮藏期前４ｄ缓慢增加ꎬ之后迅速增加ꎻ九成熟桃果实果皮的花色素苷含量在贮藏６~８ｄ时达到峰值ꎬ之后逐渐下降ꎮ由图７ｂ可知ꎬ霞晖８号的花色素苷含量在近冰温贮藏初期迅速增加ꎬ在贮藏４~６ｄ时达到峰值后缓慢下降ꎬ并且随着果实成熟度的增加ꎬ果实花色素苷含量升高ꎻ在常温贮藏条件下ꎬ３个成熟度果实的花色素苷含量在贮藏１０ｄ时均有下降的趋势ꎬ且其含量低于近冰温贮藏１６ｄ时的含量ꎮ从图７ｃ㊁７ｄ可以看出ꎬ华玉九成熟果实近冰温贮藏１２ｄ时ꎬ果实的花色素苷含量达到最大值ꎬ之后逐渐下降ꎬ七㊁八成熟果实在贮藏１６ｄ内持续增加ꎬ金童８号果实中花色素苷含量的变化趋势亦相同ꎻ在常温贮藏条件下ꎬ华玉九成熟果实的花色素苷含量㊁Ａｎｔ/Ｃｈｌ在贮藏６~８ｄ增加得最快ꎬ金童８号果实在常温贮藏初期ꎬ其果实中花色素苷含量㊁Ａｎｔ/Ｃｈｌ迅速提高ꎬ在贮藏２~４ｄ内增加到峰值后逐渐下降ꎮ由此可见ꎬ金童８号桃果实果皮中色素含量的变化速度比其他品种快ꎮ整体上看ꎬ常温贮藏条件下桃果实果皮色素含量的变化显著大于近冰温贮藏条件下桃果实果皮色素含量的变化ꎬ表明近冰温贮藏对桃果实果皮色素含量的影响比常温贮藏小ꎮａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图５㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮红绿色差值(ａ∗)的影响Ｆｉｇ.５㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎｒｅｄｓａｔｕｒａｔｉｏｎｓｃａｌｅ(ａ∗)ｏｆｐｅａｃｈｐｅｅｌｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙ２.７㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果实糖㊁酸含量的影响㊀㊀在桃果实近冰温贮藏和常温贮藏期间ꎬ不同品种桃果实的糖酸比㊁总可溶性糖含量的变化趋势基本一致ꎬ在不同成熟度之间略有差异ꎮ如图９ａ所示ꎬ上山大玉露桃果实的总可溶性糖含量在贮藏期间总体呈先增加后降低的趋势ꎮ在常温贮藏条件下ꎬ九成熟桃果实的总可溶性糖含量在贮藏期前４ｄ整体上高于七㊁八成熟桃果实ꎬ在贮藏末期ꎬ桃果实中的总可溶性糖含量从高到低依次为八成熟桃果实㊁七成熟桃果实㊁九成熟桃果实ꎮ在近冰温贮藏末期ꎬ桃果实中的总可溶性糖含量与常温贮藏条件下一致ꎬ且在贮藏１２~１４ｄ才有下降趋势ꎮ由图９ｄ可以看出ꎬ金童８号果实的总可溶性糖含量整体上呈先上升后下降的变化趋势ꎬ在常温贮藏末期ꎬ随着果实成熟度的增加ꎬ果实中的总可溶性糖含量降低ꎬ在近冰温贮藏末期ꎬ八成熟果实的总可溶性糖含量高于七㊁九成熟果实ꎮ由图９ｂ㊁图９ｃ可以看出ꎬ霞晖８４００１江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期ａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图６㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮ａ∗/ｂ∗的影响Ｆｉｇ.６㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎａ∗/ｂ∗ｏｆｐｅａｃｈｐｅｅｌｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图７㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮花色素苷含量的影响Ｆｉｇ.７㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｅａｃｈｐｅｅｌｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙ号和华玉七成熟果实中的总可溶性糖含量在常温贮藏条件下逐渐升高ꎬ八成熟果实中的总可溶性糖含量在贮藏８ｄ后迅速下降ꎬ九成熟果实中的总可溶性糖含量在常温贮藏初期增加缓慢ꎬ在贮藏４ｄ后逐渐下降ꎻ在近冰温贮藏条件下ꎬ贮藏初期华玉果实中的总可溶性糖含量呈增加的趋势ꎬ贮藏８ｄ后开始下降ꎬ在贮藏末期ꎬ华玉果实中的总可溶性糖含量从高到低依次为七成熟果实㊁九成熟果实㊁八成熟果实ꎬ霞晖８号七成熟果实中的总可溶性糖含量在贮藏１６ｄ内持续增加ꎬ八成熟果实中的总可溶性糖含５００１张斌斌等:基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较ａ:上山大玉露ꎻｂ:霞晖８号ꎻｃ:华玉ꎻｄ:金童８号ꎮＦ:近冰温贮藏ꎻＡ:常温贮藏ꎮ图８㊀近冰温贮藏和常温贮藏对不同品种不同成熟度桃果皮花色素苷含量/叶绿素含量的影响Ｆｉｇ.８㊀Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎｅａｒ￣ｆｒｅｅｚｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｎｄａｍｂｉｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｏｎｔｈｅｒａｔｉｏｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔｔｏｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｅａｃｈｐｅｅｌｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍａｔｕｒｉｔｙ量在贮藏后８ｄ开始迅速增加ꎬ九成熟果实中的总可溶性糖含量在贮藏４ｄ后逐渐下降ꎬ下降的速度远小于常温贮藏ꎬ且在近冰温贮藏１６ｄ时ꎬ果实中的总可溶性糖含量高于常温贮藏ꎬ说明近冰温贮藏比常温贮藏能更好地延缓果实中总可溶性糖含量的下降ꎮ㊀㊀由图１０中不同成熟度果实的糖酸比看出ꎬ在近冰温贮藏条件下ꎬ随贮藏期延长３个成熟度上山大玉露果实的糖酸比不断提高ꎻ在常温贮藏条件下ꎬ七㊁八㊁九成熟果实的糖酸比在第６ｄ时达到峰值ꎬ随后逐渐下降且在贮藏期间的波动较大ꎮ对于霞晖８号㊁华玉和金童８号３个成熟度的果实而言ꎬ在近冰温贮藏条件下糖酸比的变化趋势与总可溶性糖含量的变化趋势相似ꎻ不同成熟度霞晖８号果实的糖酸比在常温贮藏条件下的排序大致表现为八成熟>七成熟>九成熟ꎬ且３个成熟度果实糖酸比的变化趋势一致ꎻ不同成熟度华玉果实的糖酸比则表现为九成熟果实达到峰值的时间比七成熟果实晚ꎬ八成熟果实在贮藏期间的糖酸比呈下降趋势ꎻ金童８号３个成熟度果实的糖酸比在贮藏期间均表现为先升高后降低的趋势ꎬ且在贮藏末期八成熟果实的糖酸比高于七㊁九成熟果实ꎮ３㊀讨论贮藏温度是影响桃果实采后生理变化的重要因子[２３]ꎮ多数研究者认为ꎬ低温条件更有利于桃果实货架期的延长[２４￣２６]ꎮ有研究者发现ꎬ近冰温是比低温(０ħ以上)更有利的贮藏方式[２７]ꎮ近冰温贮藏的实质是将果蔬贮藏在０ħ以下㊁生物细胞结冰点以上的温度间ꎬ将贮藏温度控制在冰温范围内ꎬ使果蔬组织细胞处于活体不冻结的状态(即近似 休眠 的状态)ꎬ极大地抑制细胞的新陈代谢效率ꎬ将果实维持生命体征所消耗的能量降到最低ꎬ可以抑制病原微生物的滋生[１４]ꎬ从而达到延缓果实衰老㊁延长贮藏期的目的ꎮ有研究者发现ꎬ在０ħ贮藏的６０ｄ内ꎬ葡萄的可溶性固形物含量㊁可溶性糖含量㊁有机酸含量㊁呼吸速率㊁硬度等的变化很小ꎬ并且与新鲜葡萄在质地和风味上没有明显区别[１０]ꎮＺｈａｏ等[２８]研究油桃果实的近冰温贮藏条件发现ꎬ近冰温(－１.５~－１.２ħ)贮藏条件可以延缓贮藏后期果实中可溶性固形物㊁可溶性糖等营养成分含量的下降ꎬ延迟果实果皮花色素苷含量的下降ꎬ提高果实采后品质及抗氧化能力ꎮ本试验通过研究证实ꎬ与常温贮藏相比ꎬ近冰温贮藏可有效延缓果实采后水分的６００１江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期。