菜肴组配的营养原则

食物搭配的原则利用食物的相互作用进行搭配食物搭配是实现合理膳食结构、保证营养平衡的重要环节，也是实现膳食多样化、合理化的必要措施食物的合理搭配在提高营养价值上可产生3种效应(1) 互补效应各种食物所含营养素的种类和数量不同，以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量不同。

因此，搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。

如五谷杂粮各有所长，谷类食物蛋氨酸含量高，但赖氨酸含量低;大豆含赖氨酸多，但亮氨酸低;小米却富含亮氨酸，如果三种食物混合食用，则正好余缺互补，收到到相辅相成的效应，使摄入的氯基酸更接近人体的需要。

(2) 强化效应谷物类和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值高得多，而且易为人体吸收。

以面粉、小米、大豆和牛肉为例，如果单独食用，它们蛋白质的生物价为分别为67、57、64和76，而把4种食物混合食用，它们的生物价可提高到89，这就是强化效应。

(3) 相异相配效应生物属性差异越大的食品，互相搭配，营养价值越高。

动物性食品和植物性食品搭配，就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。

因为同性蛋白质的互补作用弱或无互补作用;异性蛋白质的互补作用强。

所以不要把同属畜肉的蛋白质搭配，这样相互配合，不但不能提高蛋白质的生理价值，甚至还会降低蛋白质的利用率。

肉类最好和豆类、蔬菜食物相搭配，其蛋白质的生理价值可提高。

另外，肉类食物中含蛋白质、脂肪多，含维生素少;而中类蔬菜中含大量维生素，但缺乏蛋白质和脂肪，若把两者适当搭配，营养互补，就能大大提高食品的营养价值。

我国民间食物搭配中，具有民族特色和优良传统的“带馅食物”，不仅营养全面，而且食品别有风味，如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨、元宵等，为我国人民普遍喜爱，也为我国饮食文化增添了风采。

带馅食品是主副食搭配、荤素搭配的最好方法，既有肉、鱼、蛋、虾，又有各种时令蔬菜，品种多，营养全面，而且味道鲜美，易于消化，尤其适合老年人食用。

婚宴菜肴设计组配说明
婚宴菜肴设计组配说明如下：
荤素搭配。

婚宴菜肴的数量一般为双数，寓意比较好。

例如：8个菜象征发财，10个菜象征十全十美，12个菜象征月月幸福。

菜单里要有6-8个硬菜，为了解腻，还要搭配一些素菜、炒菜、煲汤、水果和甜品等。

菜品寓意。

菜品名称寓意美好，如：美满良缘宴中的"吉庆满堂红"、"添喜龙凤丁"、"永结同心"等。

菜品摆盘。

菜品摆盘要美观，颜色搭配要和谐，让人有食欲。

菜品口味。

菜品口味要多样化，满足不同人的口味需求。

菜品营养。

菜品营养要均衡，荤素搭配要合理，避免过于油腻或过于清淡。

幼儿膳食营养搭配原则与要求幼儿正处于身体和大脑的发育期，丰富的营养对幼儿健康成长起着重要的促进作用。

要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。

营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日饮食，才能确保幼儿健康成长，所以，膳食营养的搭配对于幼儿茁壮成长有着极其重要的意义。

一、幼儿膳食营养搭配原则1. 营养均衡、科学搭配✧幼儿园在安排幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。

如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。

✧幼儿园须按量配餐、按量制作，幼儿按量进餐，需把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱、不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。

2.根据年龄特点，合理搭配✧3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。

✧既让幼儿吃鱼、肉、虾、菜等，也不可忽略含有丰富营养的谷类食物。

幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。

✧因此，幼儿园在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，作为专业的保健医及厨师，在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。

3.落实“三定”规则，确保幼儿生长发育✧执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。

幼儿进餐应遵守定时、定点、定量的“三定”规则。

1）定时：✧幼儿用餐时间一般应在20分钟左右，两餐之间要有一定的间隔，间隔时间过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔时间过短幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，无食欲。

故两餐间隔以3～4小时为宜。

2）定点：✧幼儿用餐要有一定的地点和固定位置。

没有定点，边吃边玩，这样幼儿缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄入，对幼儿的发育也极为不利。

3）定量：幼儿园应根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。

食物搭配是营养学中的重要概念，合理的食物搭配可以提供更全面、更均衡的营养。

以下是一些食物搭配建议，可以帮助您获得更有营养的饮食：
1.粗细搭配：将粗粮和细粮搭配食用，可以提供更丰富的膳食纤维和营养
素，如燕麦、糙米、全麦面包等。

2.荤素搭配：动物性食物与植物性食物搭配食用，可以提供更全面的蛋白
质、脂肪、维生素和矿物质，同时也有助于控制热量摄入。

3.豆类搭配：豆类食物含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物
质，与谷类食物搭配食用可以提高营养价值。

4.蔬菜搭配：蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，不同颜色的蔬
菜含有不同的营养素，建议多样化搭配食用。

5.水果搭配：水果含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，可以单独食
用，也可以与其他食物搭配食用，增加口感和营养价值。

6.坚果搭配：坚果含有丰富的健康脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，可以作
为零食搭配食用，也可以用于烹饪。

总之，合理的食物搭配可以提供更全面、更均衡的营养，对身体健康有益。

建议在饮食中注意粗细搭配、荤素搭配、豆类搭配、蔬菜搭配、水果搭配和坚果搭配，以获得更好的营养价值。

食物搭配的基本原则
食物搭配的基本原则包括以下几点：
1. 营养均衡：食物搭配应该包含各种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，确保身体获得全面的营养。

2. 多样性：尽量选择不同种类的食物进行搭配，以增加饮食的品种和营养的多样性。

3. 食物相宜：根据食物的性质和特点进行搭配，避免相互之间产生不良反应或影响营养吸收。

例如，不宜同时吃含维生素C 丰富的食物和富含铁的食物，因为维生素C会促进铁的吸收。

4. 合理比例：食物的比例应该适当，不过多摄取高热量、高脂肪、高糖分的食物，尽量控制肉类和油脂的摄入量，增加蔬菜、水果和全谷物的比例。

5. 适量搭配：不同食物的搭配应该适量，尽量避免过度摄入某种食物或某种营养成分，以避免引发健康问题。

6. 个体差异：根据个人的身体状况、年龄、性别、活动水平、健康问题等因素进行适当的食物搭配，满足个体的营养需求。

总之，食物搭配的基本原则是保持均衡、多样性、相宜、合理比例和适量搭配，并结合个体差异进行调整。

烹饪原料的分类及搭配原则_烹饪原料的保存方法我们每天吃到的菜肴都是不一样的，每种菜肴的制作方法都是不同的，不同的原料不同的味道，那么你知道这些原料的种类是如何分类的吗?下面是小编为大家整理的烹饪原料的分类及搭配原则，希望能对大家有所帮助。

烹饪原料名称分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

烹饪工艺学复习资料一原料选择得目得与意义1,提供合理得营养物质。

２,保障食用得安全性。

3,保证菜肴得造型与色彩需要。

4，提供良好得风味基础,使原料风味更加突出。

5，更有利于原料得加工处理。

6，更有利于烹调要求.二选料得基本要求１，依照有关保护法规进行选择。

2，依照食用得安全卫生标准进行选择.3,依照营养平衡进行选择，4，依照烹调要求进行选择。

5，根据原料得物性特征进行选择。

三鱼翅得品质鉴别真鱼翅长短不一,用手能将翅针分开，假鱼翅不能将翅针分开,翅针用手在案板上搓会越来越小,.检查鱼翅时候应该注意得五个方面:1,弓线包:翅得形状很大,青黑色，淡性,翅筋细而擩,可就是中有细长得芒骨,不能食用,但将芒骨去除作散翅仍就是上品翅2，石灰筋:翅得形状较大，色灰白带苍老，淡性，翅筋较粗，中间段发白,食之坚硬如石灰，不能下咽,因此这种翅在饮食业不能使用.３，熏板：冬季生产，因无法用日光晒干,所以采用炭火焙干，这种翅在泡发时沙粒很难除尽,必须细心去掉沙粒，由于质地坚硬,色泽不鲜艳，故称熏板。

4,油根:翅形大小就有，因为就是咸体，在阴雨季节，气候潮湿,由于产地未及时注意保藏，刀割处肉发生腐烂，影响到翅得根部呈紫红色,这段地方腥臭异常,需要切除才能使用。

在鉴别时，见到翅得根部似干未干,有油渍现象,就就是油根得毛病.5，加沙：就是肉加筋得白色翅，在捕获鲨鱼时不慎压破外皮，使沙粒陷入翅得内部，晒干后既有深型皱纹,在泡发后用做排翅沙粒难以取出,只有不惜损耗，融化其翅漂去沙,取其翅筋作为散翅用。

三燕窝得选择与鉴别见书ｐ12、四沸烫去皮法将去皮得原料放入沸水中短时间加热烫制，使原料表皮突然受热松软,与内部组织脱离，然后迅速冷却去皮.五腹开,主要用于整形凉菜，如“盐水鸭”，“白斩鸡”“酱鸭”等背开，主要用于整形热菜，如“扒鸭”“清蒸鸡"等肋开，主要用于整形菜品,如“烤鸭”“风鸡"等六蔬菜加碱保色法加油保色法1，利用叶绿素在碱性条件下水解生成性质稳定、颜色亮绿得叶绿酸盐，来达到保持蔬菜绿色得目得。

菜品搭配的五大原则
1. 色彩搭配原则：菜品搭配的颜色应该丰富多彩，这样能够增加食欲和美感，同时也能够提供更多种类的营养素。

2. 口感搭配原则：菜品的口感应该多样，包括酸甜苦辣咸等不同口味，这样才能够满足消费者不同的口味需求。

3. 营养搭配原则：菜品搭配应该注重营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等不同种类的营养素。

4. 风味搭配原则：菜品搭配应该考虑到不同菜系的特点和风味，以便制作出更加地道和美味的菜肴。

5. 个人口味搭配原则：最后一个原则是个人口味搭配原则，因为不同的人有不同的口味偏好，所以需要根据不同的消费者口味进行菜品搭配。

菜肴营养的组配方法
菜肴的组配方法是指在烹调过程中，根据不同的食材特点、营养需求和口感要求等因素，合理地搭配食材，使得菜肴更加美味、健康和营养丰富。

下面是一些常见的菜肴组配方法：
1.搭配主食和副菜：主食应选用粗细搭配或色泽搭配的原则，例如米饭可以搭配红烧肉、清蒸鱼等副菜。

2.搭配荤素：荤素相间，既能增加口感层次，又能保证蛋白质和维生素摄入量。

例如西红柿炒鸡蛋就是一个很好的例子。

3.搭配五味：以甜、咸、酸、苦、辣五味为基础进行搭配，使得菜肴口感更加丰富。

4.搭配冷热：避免将过多冷烫类食品放在同一道菜中，应尽量均衡冷热性质的搭配。

5.按季节选择：不同季节有不同的时令蔬菜和水果，搭配更能满足身体对营养的需求。

6.按健康需求选择：例如要补钙可以选用豆腐、牛奶等食材进行搭配。

总之，菜肴的组配方法需要根据实际情况进行灵活运用，既要美味可口，又要保证营养均衡和健康。

何为正确的科学饮食搭配
科学饮食搭配是指根据营养学原理，合理搭配各种食物，以满足人体对各种营养素的需求。

以下是一些基本的科学饮食搭配原则：
1. 均衡膳食：每天应摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。

2. 多样化食物：尽量选择不同种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以获取更多的营养素。

3. 控制食量：适量进食可以避免过度摄入热量，导致肥胖和其他健康问题。

4. 避免单一食物：不要过度依赖某种食物，尤其是高糖、高盐或高脂肪的食物。

5. 注意烹调方式：选择健康的烹调方式，如蒸、煮、烤等，避免过度油炸或烧烤。

6. 注意餐前准备：在进餐前先喝一杯水，可以帮助消化和减少进食量。

7. 注意餐后休息：进餐后不要立即运动或工作，应该适当休息一段时间，让身体有时间消化食物。