食 品 留 样 标 签

食品留样的管理制度食品留样的管理制度范本（通用8篇）现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的食品留样的管理制度范本（通用8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品留样的管理制度篇1为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样的管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

食品安全、质量监督程序及留样规定1、食堂内验收程序①蔬菜类原料、副食原料（含调料）、主食原料（含辅料）的卫生情况，分别由切配主管、烹制主管和主食主管与库管共同检验。

原料验收实行“一票否决制”，两人中有一人认为原料不符合卫生要求，即不准入库。

②验收人员必须通过视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官检查方法对原料的卫生情况进行检查，并查看原料与索取的检验或检疫报告是否一致。

食品原料必须符合下列卫生安全要求，方可视为合格品：（1）无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁现象；（2）无掺假掺杂、假冒伪劣现象；（3）无致病性寄生虫、微生物；（4）定型包装类原料的包装完整无严重破损，且有“QS”标志；（5）定型包装类原料有生产日期、保质期和生产厂家，且未过保质期；（6）肉类原料要具有检疫合格证明，定型包装物食品要有厂家或第三方机构出具的检验报告单。

（7）以下食品除符合上述卫生要求外，还要满足其他关键性感官性状（详见表1）。

③不符合卫生要求的原材料由库管负责通知采购中心办理退货手续，要放在“待退原料暂存处”，不准与合格原料混放。

④作好原料验收记录表1：敏感原料关键性感官性状表2、食堂内切配程序①加工前切配工应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

②肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料的清洗水池要分别设置并标识；切配用的操作台、刀墩、筐盆等工具和容器要按肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料分别标识和放置；蔬菜类原料切配用容器要按毛净分开别标识和放置。

具体标识方法由餐饮中心根据所用工具和容器的材质、大小和形状自行制定，并张贴公布，使员工熟知。

③各类食品原料按以下要求进行初加工后由切配工分水池洗净，叶茎类原料还要在水中完全浸泡30分钟，去除农药残留，并作好蔬菜浸泡记录（详见表2）。

（1）蔬菜：将老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分择除干净。

特别注意：发芽或青皮土豆，要挖掉芽和芽眼，消净绿皮部位。

食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。

二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。

三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。

3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。

3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。

3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。

四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。

4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。

4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。

一、明码标价制度的具体要求：１. 价签齐全：全部商品和收费都必须有标价签或价目表；２. 标价准确：按规定准确标明价格或收费标准，不缺标、漏标、错标；３. 字迹清晰：书写字体要清楚，工整、不乱画涂改；４. 货签对位：标价签和商品放在一起、有货有签；５. 一货一签：因产地、规格、等级、材质、花色、包装、商标不同的商品必须一货一签；６. 标示醒目：标价签或价目表应摆放在醒目位置，做到整齐、美观；７. 价格变动及时更换：做到货、价、签相符，严禁高于标价销售商品或收取费用。

８. 相关人员熟悉罚则：单位领导、物价员、柜组长、营业员都应了解、熟悉不按规定明码标价的罚则。

二、商品标价签填写的具体要求：六标一有齐全。

（六标是指品名、产地、规格、等级、计价单位、零售价格；一有是指有物价员签章）。

１. 品名。

出售的该商品的名称。

（１）有注册商标的烟、酒、冰箱、彩电、自行车、洗衣机、收录机等九大类须标明注册商标。

如：红塔山香烟、扬子冰箱、熊猫彩电、金狮自行车。

（２）商品中原来已有商标或名称的要标明。

如：金莲牌卫生纸、玉兔牌汗衫、春都火腿肠、美味猪肉脯、鸡汁方便面、六神花露水、家用稳压保护器。

（３）商品质地有明显差异的要标清。

如：牛皮、猪皮、羊皮、合成革、磨沙革、真丝、纺丝。

例：“远足软面牛皮男皮鞋”、“羊皮女式背包”、“真丝双绉男衬衫”。

切不可以低质靠高质填写。

２. 产地。

该商品出产的地方。

（１）进口商品：标明产于哪一个国家或地区，不能笼统标进口。

如索尼彩电（日本）、柯达胶卷（美国）。

（２）组装商品：以最终组装厂地填写。

如：松下2188彩电是韩国组装的填韩国；富士彩色胶卷是南京组装的填南京。

（３）合资商品：以产品具体生产地填写。

如：“必是速溶饮品”产地填深圳，可在后面括号内写上“中外合资”字样；“亲亲八宝粥”扬州（合资）。

（４）联营商品：以生产厂家所在地填写。

如：“大不同皮鞋”是泰兴分厂生产的，产地填写为“泰兴”，不能标为“上海”；“企鹅牌羊毛衫”是江都生产，必须写“江都”，可在后面括号内写上（××联营）。

食品采样原则与方法采样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。

均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。

不带主观倾向性。

2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。

根据已掌握的情况有针对性地采样。

如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。

3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。

4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。

二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。

2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。

3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。

4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。

5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。

所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。

6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。

并注意样品的冷藏运输与保存。

7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。

8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。

三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。

2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。