下载文档原格式
.. 蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明1准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场。
2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑤最后把星盆池内的泥沙清理干净。
XXXXXX 公司
质 量 管 理 体 系
Quality Management System
蔬菜清洗操作规范
Working Instruction
（依据GB/T19001-2016 idt ISO9001:2015《质量管理体系-要求》 标准而制定）
FL-WI-06 （第A/0版） 拟编： 审核： 批准： 发布日期： 实施日期：
地址：中国. 福建. 电话：++86-592- 传真：++86-592 邮政编码：
受 控 状 态 发 放
编 号
一、蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
①先用洗洁精清洗浸泡池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘
①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗
①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁
①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将水池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
1。
机关食堂蔬菜的清洗工作流程
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂
（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡
（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂
（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐
（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场。
食堂清洁消毒作业指导书
1、清洁
1.1、食堂所有食具在消毒前，应先将食具洗涤干净,洗涤分三个步骤：
洗、刷、冲。
1.2、洗、即用清水将食具上的残留渣洗掉。
1.3、刷、将洗过的食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具的污染、
油垢。
1.4、冲、将刷过的食具用干净的清水冲去附在食具上的洗涤液，要
求冲洗干净。
1.5、清洗时洗涤用水须经常更换，以保持洗涤水的清晰与洁净。
1.6、食具在清洁后要风干水滴，并摆放整齐。
1.7、食堂工作区域与就餐位每天须用清洁，并每隔两天采用洗涤剂
清洗地面、就餐与挡风帘。
1.8、每周至少对食堂两侧窗户、沙网进行两次清洗。
2、消毒
2.1、食具消毒采用煮沸消毒法。
2.2、将清洁干净的食具放入沸水中，待沸水重新沸起5分钟后，取
出食具。
2.3、对于某些食具不便于用热力消毒法，应采用药物消毒，使用方
法参照产品说明进行操作。
2.4、煮沸与药物消毒时，食具须全部浸没于水中。
2.5、食具消毒后，应避免与其它可能重新污染的物品接触，例如抹布等。
制定/日期：审核/日期：。
食堂清洁作业指导书1.目的：规范食堂操作程序。
2.适用范围：食堂的操作。
3.操作规程：3.1.食堂工作人员个人卫生要求3.1.1.从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热等病症时，应立即脱离工作岗位，等完全恢复后方可上岗。
3.1.2从业人员应有良好个人卫生习惯，工作前处理食品原料后，饭后，应用肥皂流动清水洗手；接触直接入口的食品前应洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽，并将头发置于帽内；不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴金银手饰（夏季不带项链，勤洗澡、理发）；不得在食品加工和烹调等场所内吸烟。
3.2.食物加工要求：3.2.1、食堂工作人员进入各自的工作场所前，首先按要求搞好个人卫生，穿戴好工作衣帽，不合乎要求者，坚决不能进入工作岗位。
3.2.2工作人员开始工作时，首先必须对工作环境和使用工具进行卫生清理，确保食物在加工过程中不被污染。
3.2.3在对食品进行粗加工过程中，必须对食物中的杂物进行认真清理，切菜的粗细要合乎加工标准。
3.2.4三遍清洗结束后，由相关工作人员将食物送至烹饪间，厨师对食物的卫生度进行检查，卫生不合格食物要拒绝加工，卫生合格食物在加工过程中，要注重色、香、味的处理，煮熟烧透，生熟餐具要分开使用。
加工完毕后，必须将成品送到备餐间存放。
加工好的食品离地存放，同时要做好保温、防蝇、保洁工作。
3.2.5工作人员在完成自己的加工任务后，及时对自己工作环境、使用工具进行全面的卫生清理，并将使用工具进行消毒后存放到指定地点。
3.3食物的分送。
3.3.1工作人员在员工就餐时间之前半小时内在备餐间内的准备好食物，然后将饭菜用盖子盖好。
分餐时注意量要配足，菜要配齐，注意分餐时的动作细节，切勿将饭菜泼洒在地面和桌凳上，保证热饭热菜.3.4餐后工作要求：3.4.1工作人员及时对餐厅的桌子、椅子、地面及个人卫生包干区进行打扫。
3.4.2每次清整后，及时关闭水、电设施，关锁门窗，杜绝人去设备空运情况。
3.4.3所有物品按规定位置排放，务求整齐、干净（食品存放按相关法规标准执行）。
食堂蔬菜清洗工作指南(400-550)食堂蔬菜清洗工作指南
本指南旨在为食堂蔬菜清洗工作提供简单而有效的指导。
以下
是清洗蔬菜时要注意的几个重要步骤：
1. 准备工作：
- 所有清洗工作人员必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴
口罩和戴上清洁的手套。
- 检查清洗设备和器具是否干净，并确保其正常运作。
2. 去除土壤和杂质：
- 使用柔软的刷子或洗涤剂，轻轻去除蔬菜表面的土壤和杂质。
- 需要特别注意的是坚果和根茎类蔬菜，因为它们通常有较多
的泥土。
3. 冲洗步骤：
- 将蔬菜浸泡在清水中，使其浸泡5-10分钟，以便有效去除表
面残留的农药和化学物质。
- 在冲洗过程中，可以用手轻轻搓洗蔬菜，以确保其表面干净。
4. 消毒处理：
- 使用消毒剂，如食用醋或食用盐水，对蔬菜进行消毒处理。
- 将蔬菜浸泡在消毒液中，时间为5-10分钟。
- 注意：不同蔬菜可以使用不同的消毒液，具体可根据不同的
蔬菜类型进行选择。
5. 冲洗并沥干：
- 将蔬菜从消毒液中取出，用流动的清水冲洗干净。
- 将蔬菜放置在过滤网或漏网上沥干，确保蔬菜表面没有残留
的水分。
6. 储存和使用：
- 清洗好的蔬菜应及时储存在干净、通风和干燥的地方。
- 在使用蔬菜前，再次检查并确保其表面干净。
请注意，此指南中的步骤仅供参考，具体的蔬菜清洗过程可以
根据实际情况和需要进行调整。
参考资料：
- "食品安全法"
- "食品加工工艺与检验" - "食品科学与技术"。
学校食堂蔬菜的清洗工作流程1. 概述本文档旨在介绍学校食堂蔬菜的清洗工作流程，确保食材的安全和卫生。
2. 工作流程以下是学校食堂蔬菜的清洗工作流程的步骤：步骤一：准备工作- 确保所有清洗工具和材料的准备完善，包括洗涤剂、清洗刷等。
- 清洗区域应保持干净整洁，并具备足够的光线。
步骤二：蔬菜分类- 将蔬菜根据种类进行分类，例如叶菜类、根茎类等。
- 分类有助于更好地控制清洗过程，并确保不同种类的蔬菜不会相互交叉污染。
步骤三：预先处理- 对于带土壤或泥沙的蔬菜，应先用清水冲洗掉表面的污垢。
- 对于有较多虫卵的蔬菜，可使用专门的处理方法清除虫卵。
步骤四：浸泡清洗- 将蔬菜放入装有清洗剂的水中浸泡一段时间，时间根据蔬菜种类和蔬菜表面的污垢程度而定。
- 在浸泡过程中，轻轻地搅动蔬菜，以确保清洗剂能够彻底清洗每个部位。
步骤五：冲洗- 将浸泡后的蔬菜用清水冲洗干净。
- 冲洗时应彻底清洗每个蔬菜，确保清洗剂和污垢都能被彻底洗净。
步骤六：水洗消毒- 使用清水对蔬菜进行最后的冲洗，确保没有任何残留的清洗剂。
- 可加入适量的消毒剂来进行最后的消毒。
步骤七：沥水和储存- 将清洗干净的蔬菜放置在合适的中沥水，去除余水。
- 将蔬菜储存在干燥、通风的地方，以确保其保持新鲜和卫生。
3. 注意事项- 清洗人员应保持手部卫生，并戴上适当的手套。
- 清洗工具和应定期清洁和消毒，以防止交叉污染。
- 清洗过程中应尽量避免蔬菜残留清洗剂。
- 清洗后的蔬菜应储存在符合卫生标准的环境中。
以上是学校食堂蔬菜的清洗工作流程，希望能确保食物的安全和健康。
谢谢！。
食堂配菜清洗制度范本一、总则第一条为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂配菜清洗工作应遵循预防为主、源头控制、分类管理、全程控制的原则，确保食品卫生安全。
第三条食堂配菜清洗工作应由专人负责，操作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，并定期进行培训和考核。
第四条食堂应建立健全配菜清洗管理制度，明确责任分工，完善操作流程，确保各项措施得到有效实施。
二、清洗设施与设备第五条食堂应配备足够的清洗设施与设备，包括水池、清洗盆、刷子、布料、消毒剂等。
第六条清洗设施与设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。
三、清洗流程与要求第七条食堂配菜清洗工作应按照以下流程进行：1. 分类收集：将食材按照类别进行收集，如蔬菜、肉类、海鲜等。
2. 预处理：将食材表面的泥土、杂质等去除，如浸泡、冲洗等。
3. 清洗：使用清水对食材进行彻底清洗，去除表面的农药残留、细菌等。
4. 消毒：根据食材的特性，采用适当的消毒方法，如浸泡、喷洒等。
5. 沥干：将清洗后的食材进行沥干，去除多余的水分。
6. 分装：将清洗消毒后的食材进行分装，标明品种、日期等信息。
第八条清洗工作应符合以下要求：1. 清洗用水应符合国家生活饮用水标准。
2. 清洗过程中应避免交叉污染，如使用不同的清洗工具、分开清洗不同类别的食材等。
3. 清洗后的食材应符合食品安全标准，如无农药残留、无细菌感染等。
4. 清洗后的食材应尽快使用，如无法立即使用，应进行妥善保存，如冷藏、冷冻等。
四、清洗后的处理第九条食堂应建立清洗后的食材管理制度，对清洗后的食材进行妥善处理，确保其卫生安全。
第十条清洗后的食材应进行分装，标明品种、日期、数量等信息，便于追溯和管理。
第十一条清洗后的食材应根据其特性进行妥善保存，如蔬菜应放在阴凉通风处，肉类应放在冷藏条件下等。
五、监督管理第十二条食堂应建立健全配菜清洗监督管理制度，加强对清洗工作的日常监督和管理。
食堂果蔬清洗作业指导书
一、目的：
为了加强食堂果蔬的清洗干净卫生。
二、果蔬清洗流程说明
1、准备工作：
（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2、除杂
（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3、浸泡
（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4、清漂
（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5、装筐
（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6、清理现场
（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、果蔬清洗作业流程图：
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场。
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
蔬菜的清洗之五兆芳芳创作一、蔬菜清洗流程说明1准备任务——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场.2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗.二、蔬菜清洗流程说明1.准备任务①先用洗洁精清洗星盘池.②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等.2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐臭部分.②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐臭部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除.3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1.②浸泡的时间为20分钟左右.③浸泡后应仔细清洗一遍.4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右.②漂当时再仔细清洗一遍.5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水.②控水时注意保洁，避免穿插污染.6.清理现场①清理垃圾及菜篓.②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置.③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗洁净.三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生.2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用.②根茎和黄叶等仅以恰好去除不成用部分为准.③隔天青菜会腐臭，应避免清洗过量.当餐不克不及用完的青菜实时存放保鲜柜层（摊开）.3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中.②切剁包菜、大白菜时应认真不雅察有无虫子及腐臭等异常状况，并作实时处理.③清洗时应实时清理搀杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾.④清洗后应实时改换清洗池内的清水.⑤最后把星盆池内的泥沙清理洁净.。
食材清洗操作规范1. 目的本操作规范旨在规范食材清洗流程，保障食材的卫生安全，防止食物污染和交叉污染。
2. 适用范围本规范适用于所有餐饮场所、食品加工企业和家庭等需要进行食材清洗的场所。
3. 清洗设备要求- 温水（温度在40摄氏度～50摄氏度之间）- 去污剂或洗涤剂- 洗涤用刷子或海绵- 食品级消毒剂（如过氧化氢）- 干净的清洁布或纸巾4. 清洗步骤1. 准备清洗设备和工具，并将其放置在清洗区域内。
2. 检查食材的外观，移除任何可见的污垢或杂质。
3. 食材分类清洗：- 蔬菜类：将蔬菜浸泡在温水中，使用洗涤剂进行轻微搓洗，并用流动的温水冲洗干净。
- 水果类：将水果浸泡在温水中，用刷子或海绵轻轻刷洗果皮，并用流动的温水冲洗干净。
- 肉类和海鲜类：将肉类和海鲜浸泡在温水中，使用洗涤剂进行充分搓洗，并用流动的温水冲洗干净。
4. 食材细部清洗：- 蔬菜类：检查蔬菜的每个叶片和枝干，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。
- 水果类：检查水果的每个角落和凹陷处，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。
- 肉类和海鲜类：检查肉类和海鲜的每个部位，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。
5. 厨房用具清洗：- 刀具和砧板：将刀具和砧板放置在温水中浸泡，使用洗涤剂进行刷洗，并用流动的温水冲洗干净。
- 和器具：将和器具放置在温水中浸泡，使用洗涤剂进行刷洗，并用流动的温水冲洗干净。
6. 清洗后的食材处理：- 将清洗干净的食材沥干，用干净的清洁布或纸巾擦干，确保没有残水。
7. 提示：- 在清洗过程中，应定期更换清洗水，以防止交叉污染。
- 清洗过程中，应避免使用海绵等难以清洗并易滋生细菌的工具。
- 清洗后的设备和工具应进行消毒处理，以防止细菌滋生。
5. 相关注意事项- 操作人员应进行手部卫生，包括洗手和戴上一次性手套。
- 操作人员在清洗食材之前和之后应及时清洗双手。
- 食材清洗区域应保持整洁，避免杂物堆积和污物沾染。
蔬菜加工清洗消毒作业指导书目录1．水塔清洗消毒作业指导书2．二氧化氯发生器操作作业指导书3．收购、前整理清洗消毒作业指导书4．漂烫间清洗消毒作业指导书5．冷藏库消毒作业指导书6．人员洗手消毒作业指导书7．消毒液验收、配制、使用作业指导书8．消毒剂购置入库前浓度测定作业指导书9．工作服、口罩清洗消毒作业指导书10．厂区防（灭）鼠作业指导书11．职工健康检查计划12．废水、废渣、垃圾管理制度13．厂区公共厕所管理规定14．化学药品管理规程15．运输车辆及工具清洗消毒作业指导书16．洁区场地、设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书17．速冻机清洗消毒作业指导书18．外包装间等清洗消毒作业指导书1.水塔清洗消毒指导书1. 目的生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。
2.职责：2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。
2. 2水工班班长负责该作业指导书的实施。
2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。
3.适用范围本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。
4.内容4.1首先切断水源，排放塔内清水4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。
4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。
4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。
4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。
4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消毒4小时。
4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。
4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。
5．相关记录水塔清洗消毒记录2.二氧化氯发生器操作作业指导书1.首先将盐酸来料配制成9％的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。
2.将亚氯酸钠来料配制成7.5％浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用兰色或绿色塑料桶存放)。
食堂果蔬清洗作业指导书
一、目的：
为了加强食堂果蔬的清洗干净卫生。
二、果蔬清洗流程说明
1、准备工作：
（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2、除杂
（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3、浸泡
（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4、清漂
（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5、装筐
（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6、清理现场
（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、果蔬清洗作业流程图：
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场。
