最新07其它膳食成分2
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食物成分表(修正版)
12.1 4.7 0.8 2 78.5 5.6 9.9 2.6 0.5 78.4 12.3 8 0.1 0.1 78.2 10.6 9.9 1.1 78.2 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 10 4.4 0.4 6.5 77.8 13.2 8 0.6 77.7 4 5.7 11.7 0.4 77.7 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 10.5 11 0.1 0.2 77.5 12.6 7.3 1 0.8 77.5 12.3 7.9 1.1 0.5 77.5 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 9.9 8.1 0.1 1.7 77.4 16.7 1 0.8 2.6 77.4 11.4 5.7 0.5 3.3 77.4 13 7.7 0.7 0.6 77.3 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 13.4 5.3 1.7 1.2 77.2 2 8.5 9.7 77 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 12.3 8.8 1 0.4 76.8 13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 12.8 8.3 1 0.5 76.8 14 8.1 0.3 0.2 76.7 19.3 1.2 1.1 76.7 2.5 14.5 3.5 76.7 10.7 7.5 3.6 0.4 76.3 9.1 5.5 0.4 5.7 76.2 21.1 1.1 0.2 0.1 76.2 5.7 8.4 7.7 76.2 12 10.2 76.1 6.3 11.7 3.9 0.8 76.1 12.9 9.1 0.6 0.7 76 13.8 7.9 0.8 0.7 76 12 7.2 0.5 1.4 76 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 22 0.4 1.9 75.6 18.7 0.7 0.2 2 75.5 11.8 11.9 0.1 0.4 75.4 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 19.5 4.9 75.3 19.2 1.4 0.4 2.4 75.2 9.4 10.6 0.6 75.1 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 14.2 9 1 0.6 74.7 13.7 9.5 1 0.5 74.6 12.7 10.3 1.1 0.6 74.6 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 20 1.2 0.6 2.9 74.5 13.4 7 2 2 74.4 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 12 10.4 1.1 1.6 74.3
膳食营养成分表
编码食物名称食部（%）水分（g)能量(kcal)蛋白质（g)脂肪（g) 001大米10012.9342 6.90.7 002糯米10012.63487.31 003小麦粉1009.935415.7 2.5 004玉米面10011.23398.5 1.5 005小米1009.73558.93 006玉米10011.829880.8 007油条10021.8386 6.917.6 008挂面10010.236113 1.5 009土豆9478.679 2.60.2 010粉条10014.33370.50.1 011豆腐10078.61119.28.1 012干豆腐1009.443151.623 013绿豆10012.331621.60.8 014豆浆10093.8303 1.6 015豆奶100 2.441919.49.4 016豆腐脑10096.715 1.90.8 017红萝卜9694.2150.80.1 018青萝卜959123 1.20.2 019胡萝卜97902510.2 020绿豆芽10095.313 1.70.1 021黄豆芽10089.832 4.4 1.6 022豆角9790.118 2.20.3 023茄子9593.413 1.10.1 024黄瓜9296120.90.2 025南瓜7488.831 1.40.1 026大青椒8294.61610.2 027小青椒9193.4170.80.3 028蒜8566.6126 4.50.2 029大白菜8395.69 1.10.1 030菠菜8991.224 2.60.3 031酸菜10094.950.70.2 032大头菜8694.5120.90.2 033芹菜10095.4110.40.2 034西葫芦9193.711 1.80.1 035西红柿9795.2110.90.2 036菜花8293.215 1.70.2 037香菜8190.531 1.80.4 038生菜9496.710 1.60.4 039地瓜9083.4570.70.2 040姜8294.5190.70.6 041鲜蘑菇10094.414 1.70.1 042木耳10091.821 1.50.2 043海带10068.389 1.47.5 044紫菜10012.720726.7 1.1045苹果7685.9520.20.2 046梨8285.8440.40.2 047香蕉7077.182 1.10.2 048桔类7786.9510.70.2 049葡萄8688.7430.50.2 050草莓9791.33010.2 051西瓜5693.3250.60.1 052枣8128.3266 2.70.7 053香瓜7892.9260.40.1 054干核桃4349.832812.829.9 055栗子8057.3164 4.41 056瓜子48 2.756728.549 057松子69 3.453012.940.4 058猪肉10074.715019.67.9 059猪内脏10072.612619.2 4.7 060牛羊肉1007213422.35 061肠、火腿10057.42121410.4 062鸡肉666916719.39.4 063鸡肝10074.412116.6 4.8 064鸭鹅肉6863.924015.519.7 065牛奶粉100 2.251625.429.6 066鲜牛奶10087.267 3.1 3.7 067酸奶10081.2883 3.2 068鸡蛋8676.315112.110.5 069鸭蛋847017713.813.5 070松花蛋8366.417814.810.6 071鹅蛋8571.918212.713.6 072鹌鹑蛋867316012.811.1 073鱼5878.29617.7 2.6 074虾8678.18716.4 2.4 075虾皮10087.84810.40.7 076蟹4279.28114.2 1.1 077糕点10022.3325 5.4 6.9 078方便面100 4.544710.217.9 079面包10038260 6.6 3.7 080饼干100 1.4449 6.215.9 081糖1006452 3.716.5 082蜂蜜100223210.4 1.9 083茶10099.71Tr0 084可乐10089.1430.10 085芝麻酱1000.46871866.8 086豆瓣酱10046.617813.6 6.8 087辣椒酱10071.2310.8 2.8 088腐乳10067.815813.111.6 089腌黄瓜10076.22430.3 090腌萝卜10078.7440.60.3 091腌蒜7466.1114 2.10.2092榨菜10087.210 1.50.1 093蚕蛹10057.523021.513 094豆油1000900099.9 095盐1000.1000膳食纤维碳水化合物（g)总（g)可溶性（g)不溶性（g)胆固醇（mg)灰分（g)79.2 2.3———0.378.30.8—0.870.9 3.7———178.4 5.5———0.477.7 4.6———0.779.214.4———0.2510.9— 2.774.70.8———0.617.8 1.20.1 1.1—0.884.20.6—0.93 2.8——— 1.112.58.1——— 3.562 6.4— 3.31.20.3———0.465.2—— 1.0a— 3.60——0.64.2 1.60.5 1.1—0.76.9 2.7———0.78.1 3.2———0.72.6 1.30.1 1.2—0.33.6 3.6———0.67.3 4.3———0.74.83———0.62.50.9———0.48.8 2.70.1 2.6—0.93.8 1.3———0.45.2 2.5———0.327.6 1.1— 1.12.6 1.8———0.64.5 1.7— 1.42.6 2.6——— 1.64 2.3———0.43.1 1.30.31—0.93.6 2.8———0.83.3 1.9———0.44.2 2.70.6 2.1—0.76.2 1.2— 1.11.1 1.1———0.215.3 2.2———0.43.70.9—0.53.2 1.6———0.66 2.6—0.515.311.3———7.544.121.6—15.413.5 1.2—0.213.3 3.1—0.320.8 1.8———0.811.90.4—0.310.30.4—0.37.1 1.1—0.45.80.3—0.266.8 4.5——— 1.56.20.4—0.46.1 4.3— 1.436.3—— 1.9a—115.112.1 3.98.2— 4.740.311.6———30———— 1.21.8———180 1.70———44 1.1 15.6———57 2.61.3—106482.8—356 1.40.2—940.737.1———58 5.85.300010.711.9————0.70.10———10000— 4.25.8—595 2.410———0.82.1—51510.5———4710———240 3.90———— 1.13.6———40 1.964.8 4.4———0.662.6 1.4——— 4.850.1——0.2b— 1.675.3 5.1——0 1.272.8——0.6—175.6————0.10.3————Tr10.80——00.19.4—— 5.9— 5.417.1 1.5—15.93.2 2.6—220.8——0.5— 6.83.4 1.2——17.115.3 5.7——— 5.127.6 1.7—44.1 3.3———7.1 6.7—155 1.3 0.1000—0 0000099.9VitA（ugRE)胡萝卜素（ug）硫胺素（mg)核黄素（mg)维生素B6（mg)维生素B12（ug）000.040.02————0.110.04000.460.050.070 7400.070.040.080——0.320.06—0 171000.030.02—0——0.010.07000.130.040.80 160.10.020.270——0.01———0.050.020.03—472800.220.12—Tr 221300.250.11——0.020.02——1525— 1.01 1.32————0.040.02Tr Tr0.010.020.040 15880.010.020.080 6854107—0.020.160 2110.020.020.030 290.050.070.060 885260.060.050.060——0.030.030.050 7400.020.010.040 25315180.030.040.150 13760.020.020.120 16980.020.020.170 5300.040.065310.020.020.080 48729200.040.11——0.010.01—0 2120.020.020.060 3180.010.020.060 271640.010.030.050 633750.020.010.060 2110.040.040.110 19311600.040.144260.020.010.050 1257500.050.010.150———0.012100.030.080.09—3200.010.05674020.040.030.07—22813700.27 1.02维生素A3200.060.026330.030.066360.020.020.190 1488900.080.048500.040.025300.020.03754500.020.03Tr Tr0.170.14—0 5300.020.03——0.070.14956———09520.940.120.860——0.140.170.210 Tr00.320.20.2—650200.22 2.020.29—Tr00.040.10.33—5—0.260.43——0.050.0910414—0.33 1.152—0.080.22830.23 1.20.12 5.9114—0.020.110.03———0.030.140.02—147180.040.39————0.150.280.03—310—0.020.13174180.060.32——337—0.110.49Tr0Tr0.040.1—48—0.040.03Tr—0.010.020.01—Tr00.030.10.04—Tr Tr0.020.03——794750.240.040.08—000.050.06————0.030.120.03—79—0.020.14————Tr0.05——00000—0—0000——0.260.240.2———0.110.460.461327900.010.09——————301800.060.01——Tr0.010.04———0.040.06——0.010.02————0.07 2.23Tr0——00——————维生素E叶酸（ug)烟酸（mg)维生素C（mg)Total（mg)a-TE（mg)钙（mg)磷（mg)8.70.820Tr Tr3822.3— 1.290.872611323.3 1.9100.32Tr31167—0.800.980.052219622.4 1.040 1.620.39815810.40.5600.38Tr——0.7— 3.19 2.746778.1 1.260Tr Tr2111212.4—14Tr Tr7460.1———352339.80.11Tr8.41105112 Tr0.91Tr46.55 5.672394942—10.958133750.14Tr 1.060.17542— 3.593230.1un6353930.4—10.46—18525.80.22 5.6Tr Tr392726.30.627Tr Tr47314.8—90.310.3127386.10.354Tr Tr141930.10.3240.64un306075.4—130.39un62556.3——Tr Tr5021 Tr——Tr Tr92331.70.525 1.92 1.9216563.60.391300.410.41——3.60.62590.380.3811200.67 1.07 1.07391175.3—11Tr Tr66120.632 1.74 1.4666473.9Tr———4838—0.2416Tr Tr281813.60.222Tr Tr1513——13.30.13un33475.60.49140.420.2842413.50.3232Tr Tr31322.2480.80.681014931.6—Tr Tr Tr141219.60.24Tr Tr18260.32——91114.7——0.37un45417.51 4.0534121.6Tr—2.37un201277.32 1.82 1.612643500.24 2.12 1.534120.36 1.340.4491411.20.51 4.90.20.29170.4280.920.9235180.2250.70.155130.3470.710.5418270.260.10.0689——Tr Tr Tr62610.3150.470.1114170.9143.210.8256294——18.9 3.49un1990 304.5 2.1—11.79.711121032— 1.36—28.2516.0414453 Tr 6.37Tr0.330.336184 425.110.11Tr Tr Tr62434.9 6.24Tr Tr Tr32412.3—0.710.7191875.6—0.670.57915611.9— 1.88 1.8872634.2—0.270.176122—0.6—0.01un66779610.70.11Tr0.10.1989411.30.06Tr——160168—0.10——3520688.20.040 2.85 2.22522120.2— 1.060.2526263—0.10——41700.1— 3.08 1.674718015.5 2.48Tr Tr Tr17152—— 5.330.06325186—Tr Tr0.70.72315715.6 1.46Tr0.580.58—29316.4Tr—7.02un1610811.60.94— 3.12un22124—0.60——427514.80.4— 3.41un4577—Tr— 2.74 2.15———0.13——43 00000210000031399.87.26———6121932.4—0.57531541.1—2.87 2.1811730——0——91—0.952732.10.12—Tr Tr——0.2—0.710.238448.10.15—Tr Tr47222.29.890.1481207 0—0102.9523.231——————22—钾（mg)钠（mg)镁（mg)铁（mg)锌（mg)硒（ug)铜（mg)锰（mg)碘（ug) 111 2.2160.3 1.9410.10.350.44—137 1.549 1.4 1.54 2.710.25 1.54190 3.1500.60.27.420.060.1Tr249 2.3840.40.08 2.680.010.02Tr3350.650 1.6 2.81 2.720.410.38Tr ————— 1.24———227585.21910.758.60.190.52122110.64810.08 3.460.040.05 1.8 347 5.9240.40.30.470.090.1 1.2189.611 5.20.83 2.180.180.161067.363 1.50.74 2.460.060.07—8777.417911.7 4.08 2.26 1.17 2.715787 3.2125 6.5 2.18 4.28 1.08 1.11117 3.7150.40.28Tr0.160.16Tr571221.3478.3 6.25————107 2.8280.90.49Tr0.260.2516111.2240.30.230.270.020.04124856150.30.160.10.020.06—119120.7180.30.220.60.070.08Tr3225.8180.30.20.270.050.050.2 17528.3360.60.370.340.090.220.4 1719.5550.80.380.660.120.27Tr1475110.50.20.090.040.09Tr141 2.290.20.170.10.030.070.2 4451190.40.220.490.040.03——————0.38———1547150.30.210.020.050.050.6 30219.621 1.20.88 3.090.220.2915638.2140.20.230.290.010.070.4 31185.258 2.90.850.970.10.6610443.1210.30.030.16Tr0.01Tr4642.1140.20.120.270.010.09Tr128166.4160.20.140.070.030.040.3203180.40.220.10.040.080.3 1799.7120.20.12Tr0.040.06 2.5 20639.2180.40.17 2.860.020.09Tr27248.533 2.90.450.530.210.289116.170.20.120.040.010.06Tr8870.9170.20.160.220.050.080.4 160 1.9240.80.170.10.03 3.38 20813.2130.70.570.250.080.050.8528.557 5.50.530.460.040.97442511.746 2.3 4.930.50.070.33923 1796710.510554.9 2.477.22 1.68 4.32119 1.640.60.190.120.060.0392 2.180.50.46 1.140.620.07208 3.2330.20.040.070.10.07Tr 154 1.4110.20.080.30.040.14104 1.380.40.180.20.090.06131 4.212 1.80.140.70.040.4987 3.280.30.10.170.050.0548612.224 1.20.50.60.480.22 2.6 1398.8110.70.090.40.040.04385 6.4131 2.7 2.17 4.62 1.17 3.44———0.4— 1.8———399634.7509 6.47.4556.68 2.42 3.4838.5 1007666272 3.9 4.320.59 1.01 1.369.7 31743.228 1.5 2.018.320.01Tr—23568.62423.2 3.6826.120.020.01—14075.1290.4 4.73 3.570.01Tr0.5 217771.222 4.5 3.229.20.360.1425163.319 1.4 1.0911.750.070.03222921612 2.438.550.320.241916914 2.2 1.3312.250.210.06 1500491.292 4.9 5.74 1.380.10.0930.2 15948.9110.20.51 1.1Tr Tr 1.4 27269.612 1.60.63 1.420.010.03—130130— 1.7—————226113122 2.1 1.532.760.20.0730 148—8 3.9 2.7344.320.120.06 7645— 2.5—————138106.611 3.2 1.6125.480.090.04 3253626 1.30.3811.670.010.01—329133.8604 2.2429.650.640.27 98272.190.60.6210.860.070.05—370321.5238 1.1 3.1525.60.40.69—26279.428 1.60.7120.140.26—128465.524 2.60.75 6.990.230.6225.1 190370— 1.2—————242303.418 1.30.38 2.370.110.18 3.4———————— 3.5 280.3210.370.150.030.07—610Tr Tr0.1—Tr——14100.010.10.010.02—424 5.42549.4 3.32— 1.020.91 1.8 772601212516.4 1.4710.20.62 1.37 2228027.691 3.80.260.520.120.3—2020—4—————2993769.517 3.70.89 2.420.090.64———20.6Tr0.010.02Tr 174692.213 1.30.440.80.110.23822461.75 2.10.390.740.030.22—272140.2103 2.6 6.1711.10.530.6419.110.3 1.81————1439311210.2410.140.29。
食物成分表
100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4
64 359 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 100 348 13.2 8 0.6 0 77.7 100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 100 342 14 8.1 0.3 0.2 76.7 100 345 13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 100 343 14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 100 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 100 349 12.8 8.3 1 0.5 76.8 100 346 13 7.7 0.7 0.6 77.3
46 106 71.3 4 1.2 100 4 93 1.1 0.2 100 340 13.4 8 4.5 100 340 12.1 8.1 3.3
0.6 74.6 5.6 38.9 1.6 73.5
0 8.4 5.3 61.6
2 69.1 2 40.4 0 67.8 0.9 50.1 8 66.7 6.4 66.6 2.9 19.9 4.9 0 6.2 66.9 5.6 69.6
100 140 63.5 23.5 0.1 0.9 11.4
100 490 7.1 26.9 25.1 1.3 39.1
中国居民膳食指南（二）
中国居民膳食指南（二）第一部分一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上的人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
除母乳对0月龄～6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。
食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。
随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。
根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
常见膳食营养成分表(供参考)
48
17.5
种子及坚 果类等
薏仁
500
12.8
3.3
71.1
种子及坚 果类等
桂圆干
273
5
0.2
62.8
种子及坚 果类等
芡实
351
8.3
0.3
78.7
种子及坚 果类等
百合
343
6.7
0.5
77.8
种子及坚 果类等
腰果
552
17.3
36.7
38
种子及坚 果类等
板栗
212
4.8
1.5
44.8
糖果零食 烘焙类等
612
4
48.4
40
糖果零食 烘焙类等
水果糖
399
0.3
0.2
98.9
糖果零食 烘焙类等
燕麦片
351
12.4
7.4
58.7
糖果零食 烘焙类等
苏打饼干
408
8.4
7.7
76.2
根茎类 莲藕
70
1.9
0.2
15.2
根茎类 芋艿
79
2.2
0.2
18.1
根茎类 白萝卜
26
0.9
0.1
5
根茎类 胡萝卜
43
1.4
黄油
888
1.4
98
0
水果类 柠檬
35
1.1
12
4.9
水果类 无花果
59
1.5
0.1
13
水果类 金桔
55
1
0.2
12.3
水果类 芦柑
43
0.6
中国居民膳食营养表
中国居民膳食营养表
中国居民膳食营养表是指中国人民日常饮食中所需的各种营养成分及其推荐摄入量。
它是根据中国居民的饮食习惯、食物供应情况、营养需求等因素制定的科学指导。
中国居民膳食营养表强调了食物多样性。
人们的饮食应该包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品、豆类及其制品等七大类食物，以保证膳食中各种营养物质的摄入。
这样的饮食结构能够提供足够的能量和各种营养素，维持人体正常的生理功能。
中国居民膳食营养表指出了每个人日常所需的各种营养素的推荐摄入量。
这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等。
根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，推荐摄入量会有所不同。
例如，成年男性每天需要摄入约2500千卡的能量，而成年女性则需要约2000千卡的能量。
这些推荐摄入量的设定，旨在确保每个人都能够获得足够的营养，维持身体的健康。
中国居民膳食营养表还提供了一些补充建议。
例如，减少盐的摄入量，控制油脂的摄入，多摄入富含膳食纤维的食物等。
这些建议是为了预防和控制一些常见的健康问题，如高血压、高血脂、肥胖等。
总的来说，中国居民膳食营养表是一份科学、全面、实用的指导，帮助人们合理搭配饮食，获得健康的营养。
通过遵循膳食营养表的
建议，人们能够摄入足够的营养物质，预防和改善一些与饮食相关的健康问题。
因此，我们应该重视中国居民膳食营养表的指导，合理安排自己的饮食，保持身体健康。
日常主要食物营养成分表
每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - -北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0根茎类小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9叶菜黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5类菠菜2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5菌类蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 口蘑（干）35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇）13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3海菜类木耳（黑）10.6 0.2 65 304 5.8 357 201185.海带（干，昆布）8.2 0.1 57 262 12.9 2250 -150.紫菜24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0茄瓜果类南瓜0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 冬瓜0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 甜瓜0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黄瓜）0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2 黄瓜0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西红柿（番茄）0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4水果类柿0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 苹果0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟）25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6走兽类牛肉20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 羊肉11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 羊肝18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 猪肉16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 猪肝20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25乳类牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 牛奶粉25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7飞禽鸡肉23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5 鸭肉16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1蛋类鸡蛋（全）14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7 鸭蛋（全）13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鸭蛋（全）11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6爬虫田鸡（青蛙）11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 甲鱼16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4蛤类河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 虾米（河产及海产）46.8 2 - 205 25.2 882 - -田螺10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2鱼类鲫鱼13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鲤鱼18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鳝鱼17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黄花鱼（石首鱼）17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8油脂及其它猪油（炼）- 99 - 891 - - - - 芝麻油- 100 - 900 - - - - 花生油- 100 - 900 - - - - 芝麻酱20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油- 100 - 900 - - - -常见含无机化合物食物表元素符号主要食物来源钾k 豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。
最新的预包装特殊膳食用食品标签的主要修订内容
最新的预包装特殊膳食用食品标签的主要修订内容01特膳食品名称
修订稿明确应标注“特殊膳食用食品”，同时标注相应的特殊膳食食品名称。
通过特殊膳食用食品的食品名称可以更明确地区分特殊膳食用食品和普通食品。
02声称条件
修订稿明确“不应对婴儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品和特殊医学用途配方食品中营养成分进行含量声称和作用声称”。
明确“含量标示值达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，可进行含量声称。
”修订后方便企业进行标签管理，同时与其他相应的声称条件相一致（如GB 28050）。
03强制标识内容
1、增加强制标示内容“预包装特殊膳食食品（不包括婴幼儿配
方食品及特殊医学用途全营养配方食品）强制标示内容增加饱和脂肪（或饱和脂肪酸）和糖”。
修订稿中，除婴幼儿配方食品及特殊医学用途全营养配方食品之外的其他特殊膳食用食品的强制标示营养成分与GB 28050相协调。
2、当用份标示时，明确应在同一版面标明每份食品的质量或体积。
修订稿了进一步明确了标示方式，同时与GB 28050保持一致。
04营养成分误差范围
修订稿要求“在产品保质期内，能量和营养成分（不包括脂肪、饱和脂肪、糖和钠）的实际含量不应低于标示值的80%，脂肪、饱和脂肪、糖和钠的实际含量不应高于标示值的120%；并应符合相应产品标准的要求”。
由于增加了饱和脂肪和糖的强制标示，因此对于允许误差范围有所区分，对于限制性营养成分，如脂肪、饱和脂肪、糖和钠采用≤120%标示值的“封顶”界限，其他成分仍遵循GB13432-2013版要求，即实际含量不应低于标示值的80%。
其它膳食成分2PPT教学课件
产生300ml的氧化水，酒精和脂肪氧化产生
的水量较大，蛋白质最少。
10
二、 水
（三）水平衡
（ 1 ） 尿
2
、
水
的
（
排
2
出
） 汗
液
2020/12/10
其它膳食成分
摄入一般膳食所排尿量约1～1500ml，溶解在尿 中的物质大部分是pro的终产物(尿素、尿酸等)和电 解质，这些固体物质的总量每天约40g，若进水少， 这40g溶质至少要由500ml浓缩尿排水，正常情况下将 稀释至1000ml以上的尿液排出。肾脏具有适应机体需
2020/12/10
4
二、 水
其它膳食成分
（一）水在人体内的分布
3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分
来源布
mg/kg体重
体内总水(% )
Cell内液
330
Cell外液（含以下五 项）
270
血浆
55 45 45
7．5
Cell间液-淋巴液
120
Байду номын сангаас
20．0
致密结缔组织和软骨
45
7．5
难交换的骨
45
7．5
1
其它膳食成分
一、 膳食纤维(dietary fiber)
（二）生理功能
1、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
膳食纤维在肠道中吸收和保持水分，增加粪便体积，促进肠 道蠕动，从而缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室等 症的发生。
2、降低血糖，防治糖尿病。
膳食纤维在肠道内可形成网状，使食物与消化液不能充分
体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作
用。
其他膳食成分
9. 硫化物(sulphides)
包括所有存在于大蒜和其它球根状植物(bulbous plants)中的 有机硫化物。
大蒜中的主要活性物质是氧化形式的二丙烯基二硫化物 (diallyl disulphide)，亦称蒜素(allicin)。蒜素中的基本物质是 蒜苷(alliin)或者(+)-S-丙烯基-L-半胱氨酸硫代氧化物[(+)-Sallyl-L-cysteinesulphoxide]，当大蒜类植物的结构受损时，蒜 苷在蒜氨酸酶(allinase)的作用下可形成蒜素。新鲜大蒜中蒜 素的含量可高达4g/kg。 白菜中也含有硫化物，但由于缺少蒜氨酸酶，不能形成 具有生物活性的硫化物代谢产物。
中枢神经系统控制水的摄入 通过肾脏控制水的丢失，
钠的浓度增加，使唾液中的水吸收增加， 产生口干、口渴的感觉 血中钠浓度增加还可刺激下丘脑产生一种 渴感刺激物，并促进垂体分泌抗利尿激素， ADH可促进肾对水的重吸收，减少通过肾 排出的水量 血压降低→肾素→激活血管紧张素原→血 管紧张素→血管收缩、血压升高→刺激肾 上腺分泌肾上腺皮质激素→减少钠和水的 排出。 摄入的水超出需要→细胞外液中电解质浓 度下降→肾对水的重吸收减少→增加水的 排出
作为植物生长调节剂或形成植物色素
维系植物与其生长环境之间的相互作用
从化学上讲，这些次级代谢产物种类众多
从数量上讲，与初级代谢产物相比又微乎其微
过去我们认为并一直强调在植物性食品中它们是天然
毒物并对人体健康有害。例如马铃薯和西红柿中存在的配 糖碱(glycoalkaloids)、树薯中存在的氰化甙(cyanogenic glycosides)等。 然而在过去的二十年中，人们对多吃富含蔬菜和水果 的膳食会有益于健康的认识逐渐加强。大量的流行病学调 查结果证明，蔬菜和水果有一些生物活性物质，它们具有
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肺 300
约含水200ml
总计 2600
皮肤 500 总计 2600 11
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6
二、 水
其它膳食成分
（二）生理功能
4、运送物质 。
水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。
5、调节体温。
人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多，如在热环境 或激烈活动下可通过出汗来调节体温，水又是血液的主要成分， 人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身 各处。
6、具有润滑作用。
一种出汗是指皮肤不断蒸发所丢失的汗液，即使 在较冷的环境仍不自觉的进行，每日由此蒸发的水分 约300～400ml。
另一种出汗则与环境温度、相对湿度、活动强
度有关，人体通过出汗散热来降低体温以适应炎热
的环境或强体力活动的生热，此时的汗液中还同时
丢失一定量的电解质。
10
二、 水
其它膳食成分
（三）水平衡
2．5
体内总水
600
100
4
二、 水
其它膳食成分
（一）水在人体内的分布
人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血浆、 组织间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以 及细胞转移液(如唾液等)。
血浆与组织间液之间的交换较快，但与结缔组织和软骨 的细胞外液之间交换缓慢。
5
二、 水
其它膳食成分
5、防止热能摄入过多，预防肥胖。
膳食纤维吸水后膨胀，体积增长，增加饱腹感，防止热能过
多摄入，这些都有利于预防和治疗肥胖症。
2
二、 水
其它膳食成分
水是所有营养素中最重要的一种。
（一）水在人体内的分布
1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%，新 生儿约75%，成人约65%，老年人体内水分仅占体重的50% 。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%，肌肉 含水76%，骨骼含水约25%，牙含水10%，唾液含水99.5%， 脂肪组织含水20%左右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦 的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。
8
二、 水
（三）水平衡
其它膳食成分
通过食物同时摄入的水，如米饭、蔬菜、 水果等，但各种食物的含水量不同。
1
（1）食物水
、
水的（2）饮用水 Nhomakorabea摄
和其他饮料
入
及
来 源
（3）代谢水 (物质氧化生 成水)
一般每日从食物中摄取约为1000ml的水， 占人体水分总来源的30～40%。
饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异， 成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约 1200ml，占人体水分总来源的50%以上。
（3）肺呼吸
2
呼吸时也丢失了一部分水分，快而 浅的呼吸丢失水分少，缓慢而深的呼吸 所丢失的水分较多，正常人每日由呼吸 丢失的水约300ml。
、
（
水
4
的
） 粪
排
便
出
成人，24小时水分出入量
水进入量(ml) 食物含水 1300
饮水 1000
水排出量(ml) 尿液 1600
粪便含水 200
生物氧化水 300
（二）生理功能
1、 细胞的重要组成部分。
每种体液和组织都含有一定量的水 。
2、参与体内物质代谢 。
水参与体内各种生化反应如：水解、水合反应等；又参与一 系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄 等。
3、是体内的重要溶剂。
许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及 体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作 用。
摄入一般膳食所排尿量约1～1500ml，溶解在尿 中的物质大部分是pro的终产物(尿素、尿酸等)和电 解质，这些固体物质的总量每天约40g，若进水少， 这40g溶质至少要由500ml浓缩尿排水，正常情况下将 稀释至1000ml以上的尿液排出。肾脏具有适应机体需
要，一方面排出多余的水和电解质，另一方面又起着 保留水、电解质及HCO3-等调节体液平衡的作用。
3
二、 水
其它膳食成分
（一）水在人体内的分布
3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分
布
来源
mg/kg体重
体内总水(% )
Cell内液
330
Cell外液（含以下五 项）
270
血浆
55 45 45
7．5
Cell间液-淋巴液
120
20．0
致密结缔组织和软骨
45
7．5
难交换的骨
45
7．5
Cell转移液
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07其它膳食成分2
其它膳食成分
一、 膳食纤维(dietary fiber)
（二）生理功能
3、降低血脂，防治心脑血管疾病。
膳食纤维可部分阻断胆汁酸在肠内吸收，增加胆固醇的排出 量，有利降低血清胆固醇浓度，预防高脂血症，从而可减少冠 心病和脑血管等病的发病率。
4、解毒作用。 膳食纤维中的木质素不但可以吸附胆固醇，而且可以吸附 肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质，具有抗氧 化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外。
食物进入体内，某些营养成分在代谢过程
中氧化生成水，不同成分在氧化过程中生成
的水量，CO2的排出量及O2的消耗量不同， 每日摄入10.5MJ(2500KCal)的混合膳食约
产生300ml的氧化水，酒精和脂肪氧化产生
的水量较大，蛋白质最少。
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二、 水
（三）水平衡
（ 1 ） 尿
2
、
水
的
（
排
2
出
） 汗
液
其它膳食成分
泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食
物的消化，人体的关节部位，内脏之间需要水来润滑保护。
水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。
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二、 水
其它膳食成分
（三）水平衡
人体内不存在单纯的水。水和溶解于水中的溶 质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。
体液不像脂肪，糖原可在体内贮存，相反地 体液的摄入和排出保持着严格的平衡。