4鹿茸鹿尾巴、鹿鞭鹿筋PPT课件

❖ 壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除 疲劳。
挑选秘诀
❖ 鹿尾巴外形粗壮，前端钝圆，劲部稍宽， 皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许皱纹， 质地坚硬，闻之有香味，似兰非兰，似 麝非麝，香有别韵，切开可见嫩骨，呈 肝状的实心凝血。
食用方法
１、鹿尾巴鸡汤 将适量杜仲、巴戟、肉苁蓉、枸杞子放在锅里煲上 一小时，然后以此药汤代替凉水加入炖盅内与１０ －２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时 后服用。
切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。
❖ 中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色 或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。
❖ 下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色， 中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质， 周边灰色，质硬。
❖ 马鹿茸片： ❖ “血片”，“蜡片”为圆形薄片，切面灰黑
色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮 较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。
❖ 粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有 蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边 灰黑色，质坚脆。
鹿茸成份及功效
❖ 鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维 生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、 胆固醇、脑磷脂、雌二醇、雌酮、钙、 磷、镁、胶质等。鹿茸有强壮作用，能 促进生长发育，可提高机体工作能力， 改善食欲和睡眠，促进红细胞新生，有 促进创伤 俞合、强心、利尿等作用。
高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱)。
食法2、 取茸片１０—２0g，与鸡(鸽、猪瘦 肉)、枣或其它佐料置锅内隔水炖蒸3—5小时， 之后食用。
❖ 食法3、 把茸片泡入50度(v／v)以上的500ml白 酒中，浸泡二周后，每日服10—25m1，3次／ 日饮酒服用。
食法4、 将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五 味子10g等中草药配伍泡入50。(v／v)以上的 500ml白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉 成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切 片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品， 可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作 用，年轻朋友需根据自身情况慎用)。
鹿茸\鹿尾巴\鹿鞭＼鹿筋
鹿茸
【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。 前者称“花鹿茸（黄毛茸）”，后者称“马 鹿茸（青毛茸）”。
【产地】花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江， 河北、四川等省亦产，品质优。
马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、 青海、甘肃、宁夏等省区。
马鹿
【采收加工】分锯茸和砍茸两种方法。
❖ 【炮制方法】
斩去蹄甲后，切成小段，砂炒至微酥。
❖ 干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色， 有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗 约1.5～ 2厘米。上端带肉质，下部有半 圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨 者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短
毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、 粗大、金黄色有光泽者为佳。
❖ 鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益 精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能；能 改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕． 赢 瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、 筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。
❖ 鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用。
鹿茸食用方法
❖ 食法1、取茸片5g、红枣1枚、生姜1片、米酒 少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置 锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2—3小 时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速 等反应时，应停止食用，这是虚不受补。无症 状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；
花生鹿筋猪骨汤
❖ 在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四 肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇， 具补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合乎 “春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困 春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅 助治疗慢性腰腿痛，关节酸痛，腰膝冷痛 等症。
❖ 〔材料〕花生200克、鹿筋100克、猪骨 500克、红枣6个、生姜3片。
❖ 〔烹制〕花生、红枣去核后，洗净，稍 浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨 洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放 进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水 量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小 时，调入适量食盐和生油便可。此量可 供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入 酱油佐餐用。
(二)超薄片加工
1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段， 在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上 笼蒸煮2～3小时。
2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条， 90℃干燥1～2小时。
3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待 茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包上白布捆紧， 再反复蒸3次，并在每次蒸后缠紧。
２、十全大补鹿尾汤 将十全大补方剂中的药物冲洗后与１０－２０克鹿 尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。
鹿筋
【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 【功 效】补肾阳、壮筋骨。 【主 治】治劳损过度、风湿关节痛全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足 筋，保留蹄部，阴干。
4．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以 白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮 或鹿皮融为一体。
5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而 挺，有弹性。
6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀 上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的 纸夹好平放，用加压器压平，然后包装。
❖ 花鹿茸片： ❖ 花鹿茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，
锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工， 阴干或烘干。
砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮 净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干 或烘干。
鹿茸片分为厚片和超薄片两种
(一)厚片(原茸片)加工
其加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内 30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸 被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用 特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，分 等级包装出售。
鹿尾巴
【来源】鹿科动物梅花鹿、馬鹿的干燥尾 巴。 鹿尾汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚 于角，阴血聚于尾”。从鹿的尾部椎骨 处切割取出，除去筋部、残肉及毛茸， 用线缝合，然后挂起自然风干。
成份及功效
❖ 鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、 维他命c、维他命d、维他命e、维他命 b12、镁及锌等矿物质。