05鱼类的肌肉

鱼类肌肉蛋白质和氨基酸的代谢和转运研究鱼类是人们日常饮食中十分重要的食品来源，其富含高品质的蛋白质和多种营养成分，是非常有益健康的食品。

作为蛋白质的主要组成部分，氨基酸的代谢和转运对于鱼类的营养质量和生长发育有着至关重要的作用。

本文将从鱼类的肌肉组织、蛋白质和氨基酸的代谢以及运输通路等方面展开研究，以期对其营养学价值和发展前景有更加深入的了解。

鱼类肌肉组织是蛋白质主要的来源，同时也是机体中最重要的蛋白质库。

在鱼类的肌肉组织中，蛋白质主要由肌纤维蛋白和肌球蛋白组成，而且肌纤维蛋白数量比肌球蛋白多。

肌球蛋白是一种高度保守的蛋白质，在不同种类的鱼类中具有相似的氨基酸组成和序列。

而肌纤维蛋白具有更加多样的氨基酸组成和序列，这与其在不同的肌肉类型中的表达有关。

例如，快肌组织中肌纤维蛋白的含量较高，含有更多的XX氨基酸，在肌肉的疲劳和收缩方面发挥重要作用。

相比之下，慢肌组织中肌纤维蛋白的含量较低，其XX氨基酸含量也不同，这与慢肌组织的功能有关，其主要是维持鱼类的基础代谢活动。

鱼类的氨基酸和蛋白质代谢是通过一系列的化学反应进行的。

在这个过程中，氨基酸先经过转氨酶的催化，与α-酮酸形成相应的酰基化物。

这个过程是可逆的，可以根据氨基酸的相对浓度进行调节。

同时，这个过程还涉及到氨基酸的运输和转运。

从细胞角度来看，氨基酸和蛋白质在细胞膜上通过载体蛋白进行运输。

其中，载体蛋白被分为两个基本类型：靶向细胞表面和细胞内的载体蛋白；同时，这些载体蛋白也分为不同的类别，包括氨基酸载体蛋白、肽载体蛋白和蛋白质载体蛋白等。

这些不同类型的载体蛋白根据其在不同组织和细胞中的存在和表达而有所不同。

细胞内的氨基酸运输和代谢也是分为各种不同的通路和途径的。

其中，通过蛋白质降解产生的氨基酸可以进入肝细胞，被转化为尿素通过尿液排出体外。

此外，氨基酸还可以通过进入肝细胞进行氧化代谢，生成甘氨酸，进而转化为葡萄糖和脂肪酸等。

另外，适量的氨基酸也可以直接进入细胞质，作为新的蛋白质合成的前体，或作为能量来源进行利用。

鱼类肌肉生长概述摘要：在鱼类中，其肌肉体重占总体重的一半以上，因此该器官系统的大小变化被认为对其生长至关重要。

肌肉生长是一系列复杂过程后的最终结果，动物首先从环境中吸收营养，再将这些营养适当分配以增加肌细胞数量和大小。

本文简述了鱼类肌肉生长的理论基础及框架模型，旨在为鱼类增养殖提供一定的理论支持。

1.引言在许多鱼类品种中，生长是一种高度遗传的特性。

通过挑选一些生长速率更快的鱼类可以增加鱼类产量。

在水产养殖中，鱼类的快速生长是最重要的选择特征之一。

然而，使用所有鱼类个体含有相同基因组的同基因家系而带来的弊端，也说明了环境和生活史对于鱼类生长轨迹的影响是很重要的。

应激是影响生长最重要的生理因素之一，以及一些生物类应激源和非生物类应激源，包括一些日常孵化做法如处理和分级、水质较差和拥挤环境都能够抑制鱼类生长。

应激时，由于动物激活了一系列复杂的能量消耗途径以恢复体内稳态并保持其功能完整性，因此而改变了鱼类体内的能量状态。

由于某时刻动物可利用的生长能是一定的，应激的应对会浪费部分用于生长的能量基质，从而导致鱼类产量的减少。

动物面对所暴露的应激源时，能量需求的急剧增加为应激反应相关激素途径的激活所介导，包括下丘脑-垂体-肾间组织轴，导致皮质醇增加。

反过来，为了恢复稳态，该反应又会将能量基质动员和重新分配。

因此，应激和生长之间的联系错综复杂，并且本章突出介绍我们目前对于硬骨鱼中应激介导的生长抑制的研究，重点是皮质醇在肌肉中介导这些效应时所发挥的作用。

我们将本章分为三个主要部分：第一部分强调使用建模方法分析生长的资源分配；第二部分和第三部分描述了应激和/或皮质醇影响能量分配和调节生长促进剂时的潜在分子机制，从而分别影响肌肉生长。

本章还确定了主要的知识空白和未来的挑战方向。

2.生长的一种概念框架由于配子的生长已被讨论过，在这里，我们主要关注体细胞生长。

鱼类的生长被认为是长度和重量上的增加，这是一个复杂的过程，会被觅食活动、营养同化、能量基质分配和利用诸多因素所影响。

第四章肌肉系统【时间安排】1学时（部分内容要求学生自学）【目的要求】1、掌握鱼类肌肉系统的组成。

2、掌握鱼类头部肌肉。

【重点与难点】1、鱼类头部肌肉的组成。

2、鱼类躯干部和尾部的组成。

【教学内容】鱼类的游泳、摄食、生殖活动，都要运动，运动必须依靠肌肉，由肌细胞的收缩才能完成运动。

肌肉的基本单位是肌肉细胞，又叫肌纤维。

肌肉运动的基本单位是肌节。

第一节肌肉类别第二节肌肉的结构（简略仅说明位置和作用）一、体节肌(一)中轴肌1、躯部肌肉－－从头后直至尾柄末端的大侧肌（按节排列呈锯齿状，肌节间有肌隔）体侧中央有结缔组织的水平隔膜，背部的叫轴上肌，腹部的叫轴下肌。

各肌节呈圆锥状。

硬骨鱼的轴上肌与轴下肌间有呈条形暗红色的肌肉，称红肌，富含血管和脂肪。

凡运动缓慢的种类红肌不发达，而活泼游泳、特别是大洋洄游的鱼类红肌十分发达。

如鲣、鲔、灰鲭鲨等。

大侧肌的大部分为淡白色，即白肌。

白肌能行乏氧代谢，它是产生短促而急速运动的基础，但不能持久，如捕捉食物、逃避敌害时。

红肌则行需氧代谢，运动能持久。

棱肌－－硬骨鱼的背中央和腹中央，左右的大侧肌之间，有纵行细长的棱肌，背部的为上棱肌，腹侧的为下棱肌。

软骨鱼没有棱肌。

上棱肌由背鳍引肌、背鳍间引肌、背鳍缩肌组成。

下棱肌由腹鳍引肌、腹鳍缩肌、臀鳍缩肌组成。

2、头部肌肉－－头上的肌节一般趋于退化，前部三个小肌节变为眼肌。

眼肌共有6条。

上直肌、下直肌、内直肌、下斜肌、上斜肌、外直肌。

舌下肌肉。

如胸舌骨肌。

(二)附肢肌肉1、奇鳍肌肉－－2、偶鳍肌肉－－二、鳃节肌第三节肌肉的变异－－发电器官第四节鱼类的运动方式三种运动方式躯干部和尾部肌肉的交替收缩使身体左右扭动前进利用鳍的摆动利用鳃孔向后喷水使身前进。

三种运动方式是联合使用的。

【教学方法】分别以图说明三种肌肉组织的特点，仅作简单介绍，本内容在组织学中有详细讲述。

以列表方式，说明鱼的肌肉的组成。

以具体鱼为例，说明红肌和白肌的特点。

以具体鱼为例，说明鱼的运动方式，强调三种运动方式是联合运用的。

鱼类的身体II鱼类的骨骼构成脑、躯干、尾和鳍的支持骨架。

位于身体中央的脊柱由一块块软骨或硬骨的脊椎骨关连而成，在硬骨鱼类，每块脊椎骨的背方都具有尖长的棘突，尾椎骨的背方、腹面都有刺突。

躯干部的脊椎骨上附有肋骨。

头骨由容纳和保护脑部的骨骼以及支持口和鳃部的众多骨片共同组成。

悬挂胸鳍的骨骼称为肩带，它牢固地连接在头骨的背后方；支撑腹鳍的结构叫腰带，通常埋于腹部的肌肉中。

背鳍的鳍条由深埋在背部肌肉中的软骨或硬骨质的鳍骨支托。

尾鳍由最后几枚尾椎骨特化形成的结构支撑。

支持臀鳍鳍条的软骨或硬骨位于脊柱的下方。

像所有的脊椎动物一样，鱼类的肌肉分为三种类型，即骨骼肌、平滑肌和心肌。

鱼类的肌肉几乎全为骨骼肌，支配骨骼和鳍的运动。

骨骼肌由一系列竖直排列的分节肌肉——肌节组成，剥去鱼的皮肤就能看见肌节。

不同的肌节由不同的神经支配，因而，鱼能在身体的前部弯向一侧的同时，将尾部弯向另一侧，大多数鱼在游泳时，身体都是这样左右交替摆动的。

鱼类的心肌和平滑肌是自主收缩的，不受意识支配。

内部器官的活动，例如胃和肠的蠕动，是平滑肌舒张和收缩的结果。

心肌是心脏特有的肌肉组织，它的收缩为心脏搏动提供动力。

鱼类的内脏系统同所有的脊椎动物一样，鱼体的不同器官，按功能组合成不同的系统，其中内脏系统主要指呼吸系统、消化系统、循环系统、神经系统和生殖系统。

各系统的结构、组成在不同的脊椎动物中既有联系，又有差异。

呼吸系统与陆生动物不同，几乎所有的鱼类都是呼吸水中的氧气。

为了获取水中溶解的氧气，鱼类由口吞入水流，水流在流经鳃部时进行气体交换，而后从鳃盖后方排出。

鱼类大多有四对鳃，分别位于头部两侧的鳃腔中。

鳃由鳃弓及长在鳃弓上的两排丝状物组成，各鳃之间的缝隙为鳃裂。

硬骨鱼类的鳃腔外有骨质的鳃盖，可以保护鳃；鲨和鳐类没有鳃盖，各鳃裂直接开口于体表。

硬骨鱼的呼吸动作始于鳃盖关闭的一瞬间。

鳃盖关闭的同时，鱼口张开、口腔壁向外扩张，水被吸入口中，接着口腔壁内收、鱼口关闭，鳃孔张开，水由口中流入两侧的鳃腔，在流经鳃丝时，水中的氧气被吸收进入血液，血液中带来的二氧化碳排入水中。

养鱼时要定期检查鱼类的骨骼和肌肉的发育情况养鱼是一项需要定期检查和照顾的活动。

除了定期清理水族箱、检查水质，我们还需要关注鱼类的健康状况，特别是鱼类的骨骼和肌肉的发育情况。

这是因为骨骼和肌肉是鱼类身体结构的重要组成部分，对于鱼类的生长和运动能力至关重要。

首先，让我们来了解一下鱼类的骨骼和肌肉的发育情况为什么如此重要。

骨骼是鱼类身体的支撑结构，可以帮助鱼类维持正常的姿势和游动功能。

如果鱼类的骨骼发育不良或出现骨骼畸形，就会导致鱼类无法正常游动，甚至影响其生长和健康。

肌肉则是鱼类身体动力的来源，它们通过收缩和伸展来帮助鱼类进行游动和逃避捕食者。

如果鱼类的肌肉发育不良，肌肉量减少或肌肉松弛无力，鱼类就无法拥有足够的动力来进行正常的游动，影响其生活和生长。

因此，定期检查鱼类的骨骼和肌肉的发育情况非常重要。

首先，我们可以通过观察鱼类的外观来初步判断它们的骨骼和肌肉是否健康。

健康的鱼类应该具有完整和强壮的身体结构，没有明显的畸形或肉眼可见的肌肉松弛。

然后，我们可以观察鱼类的行为和活动能力来进一步评估其骨骼和肌肉的发育情况。

健康的鱼类应该能够自由游动，迅速逃离危险，而不是呆在角落或悬停在水面上。

我们还可以观察它们的游动姿势和速度，判断其是否正常。

除了外观和行为观察，我们还可以通过触摸鱼类的身体来感受它们的骨骼和肌肉的状态。

健康的鱼类应该有坚实的骨骼和紧实的肌肉，而不是骨骼松弛或肌肉松弛。

当我们轻轻按压鱼体时，能够感受到均匀而紧实的感觉，这表明鱼类的骨骼和肌肉发育正常。

如果我们发现鱼类的骨骼或肌肉发育异常，我们需要及时采取措施进行调整和改善。

首先，我们应该检查水质是否正常，因为水质不良往往会导致鱼类的器官发育问题。

如果发现水质问题，我们需要及时清洁和调整水族箱，保持良好的水质。

其次，我们可以适当调整鱼类的饮食。

鱼类需要摄取足够的蛋白质和营养物质来促进骨骼和肌肉的健康发育。

我们可以向鱼类提供富含蛋白质的饲料，并确保鱼类摄取到适量的维生素和矿物质。

《鱼类的肌肉系统》第一节鱼类肌肉的类别和功能•一、肌肉的基本构造–组成肌肉的基本单位是肌纤维，也就是肌细胞。

–肌细胞具有细胞核细胞质——又称肌浆细胞膜——又称肌膜–在细胞质中有原生质分化而来的肌原纤维。

二、肌肉的种类–肌肉根据构造、功能、分布的不同，分为三大类：•1、平滑肌–主要分布在内脏器官中（心脏除外），如消化管道、血管、尿殖器官的壁等处，受植物性神经支配，不随意肌。

•2、心脏肌–只构成心脏，受植物性神经支配，不随意肌。

•3、横纹肌–主要附于骨骼上，分布在体壁，附肢等处，又称骨骼肌，受中枢神经（脑、脊髓）支配，随意肌。

第二节硬骨鱼类横纹肌的分布–鱼类横纹肌根据来源不同又可以分为两大类：–体节肌：来自中肌层的生肌节，一般受意志支配。

•中轴肌：头部肌肉，躯干部、尾部肌肉•附肢肌：奇鳍肌，偶鳍肌–鳃节肌：来源于胚层间叶细胞，与平滑肌同源，但它的肌纤维上有横纹，受意志支配，与横纹肌相同。

包括有：颌弓肌、舌弓肌、鳃弓肌–现以白鲢为例简要介绍横纹肌分布概况。

一、头部肌肉•（一）眼肌–头部因头骨发达，使得头部肌肉趋于退化，体节肌在头部只留下眼肌。

眼肌共有六条。

•上斜肌：位于眼球背面中央。

•下斜肌：位于眼球腹面与上斜肌相对。

•上直肌：位于眼球背面中央，紧接上斜肌止点的后方。

•下直肌：位于眼球腹面与上直肌相对。

•内直肌：位于眼球最前方。

•外直肌：位于眼球最后方。

（二）与鳃盖启闭有关的肌肉•与鳃盖启闭有关的肌肉主要有：–鳃盖开肌：又名背鳃盖提肌，收缩时可使鳃盖张开。

–鳃盖提肌：收缩时可使鳃盖提起。

–舌颌提肌：又名腭弓提肌，收缩时牵动舌颌骨，使与舌颌骨相关连的鳃盖骨随之张开。

–鳃盖收肌：收缩时可使鳃盖关闭。

（三）与口咽腔活动有关的肌肉•与口咽腔的活动有关的肌肉主要有：–下颌收肌：收缩时使下颌向上，口则关闭。

–咬肌：又称下颌收肌下颌部，收缩时使口关闭。

–舌颌收肌：收缩时使口角提起。

–颏舌肌：收缩时使下颌低落，口即张开。

实验123456789101112131415实验四肌肉系统一、目的要求通过鱼类骨骼肌几个主要部分的观察，了解鱼类肌肉系统的一般结构与生活方式的关系。

二、材料与工具1．实验材料尖头斜齿鲨、鲤。

2．工具解剖刀，解剖剪，尖头镊子。

三、解剖方法与观察内容(一)解剖方法用解剖刀沿头部后方身体背正中线的皮肤划开一刀口，注意勿伤及肌肉，用镊子小心将头部后方的左侧皮肤从前向后逐渐提起，同时用解剖刀将皮肤与肌肉割离，背、臀鳍基部的一些小肌束一端附于皮肤下方的腱膜上，因此在剥离皮肤时，不能用力过猛，否则会使此处的肌肉束与皮肤一起撕去。

(二)观察内容观察浅层肌肉为主，注意每块肌肉的起止点及肌纤维方向与作用。

尖头斜齿鲨：1．头部背侧面肌肉(1)瞬膜肌：位喷水孔前方一小束斜行肌肉，起点附于耳囊侧面，止点在瞬膜后方，收缩时可使瞬膜斜移向背上方，遮盖部分眼球。

（2)颅颌肌：位眼球与喷水孔之间一片肌肉，起点附于眼上方脑颅的侧壁，肌纤维斜向后方，以粗短肌腱附于腭方软骨后端，收缩时提举上颌。

（3)背缩肌：这是围绕鳃孔周围的一大片肌肉，每侧五个鳃裂，将肌肉分隔为六节，各节在鳃裂的背腹两端连成一片。

此肌收缩时可压缩咽腔进行排水，并关闭鳃孔。

(4)下颌收肌：位第二背缩肌前面，起点在上颌侧面，止点在下颌的米克尔氏软骨上，向后延伸达下颌后半部，收缩时将口关闭。

(5)斜方肌：被背缩肌所遮盖，需翻开肩带前方的背缩肌，才能暴露斜方肌全貌。

此肌起点在背面腱膜上，止点在肩带前缘，收缩时使肩带上举。

2．头部腹面肌肉(1)颌间肌，位于下颌中央前方的一片肌肉，起点在中央腱膜上，收缩时使口底上升压水出鳃孔。

(2)腹缩肌：共有6节，1—2节肌肉前部起点在中央腱膜上，止点在角舌软骨的腹缘，后部肌纤维起点在2—3腹缩肌之间的腱膜上，止点在舌弓与第一鳃孔之间的腱膜上，3—6节腹缩肌起点在前面腹缩肌之间的腱膜上，止点在后面腱膜上，收缩时关闭鳃孔，压缩咽喉。

(3)喙颌肌：去掉颌间肌及部分腹缩肌，可见腹面中央一块纵长带状肌肉，起点位于肩带乌喙部，止点在左右下颌连合处，收缩时可使口张开，甲状腺位于此肌前方背面中央处。

鱼是怎样游泳的说到鱼在水中是怎样游泳的，那就得要先来看看他们的长相了。

我们平时见到最多的就属四大家鱼了，就以其中的鲤鱼为代表。

鲤鱼体型梭型，侧扁，分为头，躯干和尾三个部分。

头和躯干之间以鳃盖后缘为界，躯干与尾的分界线是肛门和泄殖孔，头的前端为口，口侧有一对触须，在吻背面，由瓣膜分隔为前鼻孔和后鼻孔。

眼侧生。

躯干上有背鳍，胸鳍，腹鳍，臀鳍，在两侧各有一条测线，由埋在皮肤内的测线管开口在体表的小孔组成。

鱼的梭型体型，在游泳时为他们减少了水的大部分阻力，这样就能游得更快。

他们的背鳍保持鱼体侧立，对鱼体平衡起着关键作用，腹鳍起平衡的作用，尾鳍决定运动的方向，产生前进的动力，臀鳍协调其他各鳍，起平衡的作用，胸鳍起平衡和转换方向的作用。

他们的测线不仅能感受水流速度，也能感受到鱼耳所不能感受的低频振动，当敌害接近时，能及时发觉而逃离，在成群回游时，同伴的动向也能通过测线了解。

虽然鱼的体型、鱼鳍和侧线为鱼提供了先天的游泳优势，但是，如果没有强大的动力来源作为支撑，再完美的辅助功具也不可能发挥出他的功能。

那么，是什么让鱼的,这些工具物尽其用呢？在我们身边，你会发现，肌肉越发达的人们，运动能力越强。

人类同样是动物的一种，我们人类尚且是依靠肌肉提供动力，鱼类又何尝不是呢?既然这样，那就来看一看鱼类的肌肉到底是怎样的。

鱼类有着发达的肌肉系统，最重要的'是他们的躯干肌和鳍肌，躯干肌位于躯干两侧，由体节肌分化而来，保留原始肌节形态，由水平生骨骼把躯干肌分隔为背部的轴上肌和腹部的轴下肌。

鱼类的轴上肌发达，轴下肌较薄。

借助于连续的肌节收缩与舒张，使收缩波传向尾部，尾部将收缩的力传给水，这个力以同等大小但方向相反的反作用力作用于尾部，是鱼类向前运动的主要推动力，另外，鱼类皮肤与肌肉连接很紧，可减少水的阻力，加快游泳速度。

正是因为有着如此发达的肌肉系统，才能为鱼类在水中自由自在提供向前运动的能力。

虽然鱼类的肌肉系统很发达，但是如果没有骨骼系统作为支撑，再发达的肌肉又有什么用呢？万丈高楼平地起，如果没有支架，钢筋混泥土就是一堆废料，而作为生命体的我们更是如此，如果没有骨骼的支撑，又怎么能够运动得了呢？鱼类的骨骼系统分为中轴骨骼和附肢骨骼两部分。