鸡肉真空包装的常用包装方式介绍

熟肉的保存包装方法概述熟肉是一种美味的食物，但由于其易腐性，必须采取适当的保存和包装措施。

正确的保存可以延长熟肉的保质期，并确保其在食用时仍然新鲜和安全。

本文将为您介绍一些熟肉的保存和包装方法，以帮助您在日常生活中更好地保存熟肉。

方法一：真空包装真空包装是一种常用的熟肉保存方法。

将熟肉放入专用的真空包装袋中，去除袋中空气，然后密封袋口。

这样可以防止空气进入袋内，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。

真空包装的关键是完全去除袋内的空气。

可以使用专用的真空封口机或手动吸气封口袋来完成这个过程。

如果选择手动吸气封口袋的方法，可以通过将袋口封入吸管，然后吸入袋中的空气来实现真空效果。

注意，在真空包装之前，确保熟肉干燥。

湿润的熟肉容易滋生细菌，降低保存效果。

方法二：冷冻冷冻是另一种常用的熟肉保存方法，它可以在较长时间内保持熟肉的新鲜度。

在冷冻前，将熟肉切成适当大小的块状。

然后用保鲜膜将每块熟肉包裹好，确保能够完全封住。

最后，将包好的熟肉放入冷冻袋或冷冻盒中，并在标签上注明冷冻日期。

冷冻熟肉时，应选择适当的温度。

一般而言，冷冻温度应低于-18，以确保熟肉能够在冷藏期间保持良好的食品安全性。

此外，请确保冷冻设备中没有大量已冻结的食物，以维持温度均匀分布，避免部分冷冻速度较慢。

冷冻熟肉的保质期取决于冷冻温度和储存条件。

通常情况下，熟肉可以在冷冻状态下保存3-4个月。

逾期的冻肉虽然不一定无法食用，但其中的质量和口感可能会有所降低。

方法三：除氧包装除氧包装也是一种常见的熟肉保存方法。

除氧包装是通过在熟肉中添加吸氧剂或使用氮气氛保护的方法，去除包装袋内的氧气，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。

除氧包装的关键是完全去除袋内的氧气。

可以使用专用的除氧包装袋和吸氧剂，也可以使用专业设备将氮气注入包装袋，形成保护气氛。

除氧包装时，注意控制好吸氧剂的使用量，避免对熟肉产生负面影响。

此外，切勿将吸氧剂直接接触熟肉，以免影响可食用部分的食品安全。

肉食类真空包装机设备工艺原理概述肉食类食品在加工、运输及储存过程中易受微生物、氧化及其他化学反应侵害，导致食品变质、腐败和嗜好度降低。

因此，为了延长肉食类食品的保鲜期和保持食品的质量，需要进行真空包装。

真空包装即是在包装袋内抽出空气，形成负压将食品与外界隔绝，以延长食品的保鲜期。

肉食类真空包装机是一种将空气抽出包装袋的专业设备。

通过本文，我们将会深入了解肉食类真空包装机的工艺原理。

工艺原理肉食类真空包装机有多种类型，但其工艺原理基本相同。

将食品放入塑料包装袋内，然后将包装袋放置在真空包装机内。

机器首先通过机械工作将包装袋上的口封口，然后将包装袋内的空气抽出，最终将口进行密封。

下面是肉食类真空包装机的基本工艺流程：1.食品装袋：将肉类食品放入塑料袋中；2.加热封口：使用加热器对袋口进行加热，将其定型，防止食品在运输过程中移位；3.抽出气体：利用真空泵抽出加工容器中的空气，包装袋内的压强降低；4.焊接袋口：在内部空气被抽完后，用热封器密封包装袋口。

抽气过程抽气过程是真空包装的核心过程之一。

在抽气过程中，肉类食品的氧含量和二氧化碳含量会发生相应的改变，从而影响食品的口感和质量。

在抽气过程中，肉类食品内的细菌是很难在短时间内被清除掉的。

因此，在包装前需要对食品进行预处理以减少菌落数。

这些预处理方法包括：•煮沸（boiling）：将肉类食品进行高温煮沸；•烤焙（roasting）：将肉类食品进行高温烘烤；•电子束辐照（electron beam irradiation）：利用电子束进行辐照，杀死肉类食品中的细菌。

肉类食品在真空包装机中的氧化和变质是一个慢过程。

但是，由于抽气过程中食品中的氧气被大量抽出，从而抑制了肉类食品中的氧化酶活性，有助于减缓食品变质。

抽气过程需要控制好压力的变化速率，以避免因压力显着下降而使食品的水分流失和膨胀。

一些肉类食品，如熏肉、香肠、腊肉等，由于在加工中加入了盐、糖、香料等成分，具备了一定的防腐作用。

食材配送包装方法
1.密封包装：将食材放入密封袋或密封容器中，确保食材不会接触到外界的空气和湿气，从而延长其保鲜期。

在使用密封包装时，可以使用真空封口机或专用的食品保鲜袋，将空气抽出，以进一步减少氧气的接触。

2.隔热包装：对于易受热的食材，如冰淇淋、巧克力等，隔热包装非常重要。

隔热包装通常使用泡沫箱、保温袋或保温箱进行，以提供隔热效果，防止食材在运输过程中融化或受到变质的影响。

3.缓冲材料：对于易碎食材，如蔬菜、水果等，使用缓冲材料来保护食材的完整性非常重要。

常见的缓冲材料包括泡沫颗粒、压缩气垫、气泡膜等，可以将食材进行包裹，减少在运输过程中碰撞和挤压所导致的损坏。

4.冷藏/冷冻包装：对于需要低温保鲜的食材，如海鲜、肉类等，使用冷藏/冷冻包装非常重要。

这些包装通常采用冷冻袋或冷藏箱进行，以保持食材在适宜的低温环境下运输，避免食材变质。

5.标签和说明：在食材配送包装上标明食材的名称、生产日期、保质期等信息是非常必要的。

这样可以帮助收货方了解食材的基本情况并进行储存和使用的合理安排。

6.可持续包装：随着环保意识的提高，越来越多的食材配送开始使用可持续包装材料，如可生物降解的塑料、可回收纸盒
等。

这些包装材料可以减少对环境的污染，是未来食材配送的重要发展方向。

如何用包装加强禽肉食品安全？我国的家禽养殖业历经禽流感疫情，遭受了巨大打击，热鲜禽交易逐步没落，大陆禽肉市场正在向着欧美和香港等以预冷消毒加工禽肉占全部份额类型的市场方向发展。

然而目前中国超市中零售的禽肉，大多只是简单地用普通真空袋或保鲜膜加托盘包装，例如松垮的打钉PE袋全鸡包装或保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装。

生鲜整禽若以一般普通的真空袋包装，若无法稳定地在0—4摄氏度下保存，禽肉皮上的细菌滋生速率加快，并且会在低氧状态下产生二氧化硫，包装内易出现臭鸡蛋气味;而保鲜膜(PVC)托盘包装很难做包装中心的运作，只有在严格的全程温度管控和全程运输管控下，才能勉强维持其外观和质量，一旦出现疏漏，很容易产生让消费者无法忍受的血水外漏和交叉污染。

真空收缩袋为真空包装的禽肉产品提供一个紧如第二层皮肤一样的亮眼外观，减少一般发生于未收缩真空袋的血水问题，紧实的封口方式可阻止血水外漏，同时适合冷冻产品应用，包装袋紧贴产品，避免袋中结霜、冻烧、脱水、干燥的情况。

采用真空收缩袋包装的冷鲜禽肉在生产冷却步骤上，也可以采用较有效率的冷盐水(brine chilling water)或液态乙二醇(liquid glycol)浸泡的降温方式，所以即使在禽肉完全降温前就先包装，仍能借这些快速降温的方法，将肉品温度快速降至28oF (-2oC)以下，减少污染机会，延长保存期限。

同时，包装袋耐磨的特性能保障产品在装箱运送和上架零售的过程中保持完整，且包装袋的透明度和光泽也能替产品零售外观加分。

适合分切禽肉的是零售托盘包装(Case Ready Packs)，其中包括SES(Strech End Seal)不漏水零售托盘包装和调气式充气(Modified Atmosphere package; MAP)零售托盘包装，此类现代零售包装配合中央包装配送贩卖系统，能使保鲜禽肉产品达到最好的零售外观、卫生质量和保存期限。

在中国这样从热鲜禽向冷鲜禽过渡的市场，还适用食品级热收缩膜包装系统，该包装在降低人工成本方面具有显著优势。

肉类品种包装的方法解析肉已经成为生活之中的必需品，让我们了解下肉类品种包装的解析（一）、冷冻分割肉的包装冷冻分割肉是将需要长期贮存和出口、远销的分割肉经整形、包装后装箱（盘）低温（一25℃）冻结。

低温贮藏能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以及光和热的作用,可以较长时间保持肉的品质。

货架期能达到4个月以上。

可采用可封性复合材料如:PET（聚酯薄膜）/PE（聚乙烯）/AL（铝箔）等真空包装或充气包装材料,但大多数厂家由于经济原因,往往只采用单层聚乙烯薄膜。

（二）、冷却分割肉的包装裸露或仅简单包装的鲜肉,细菌生长非常快。

4℃条件下,细菌一天繁殖2倍,16℃时繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍。

因此,常温下肉的货架期只有半天,冷藏也只有2～3天。

冷却分割肉是将经分割加工后的肉经过20小时左右,将肉体温度冷却至4~C左右进行包装,严格控制了微生物的繁殖。

包装后由冷藏车辆运至没有冷藏陈列货柜的食品超市销售。

包装一般采用无毒、耐寒、柔韧性好,透明度高的塑料薄膜,以便于消费者看清生肉的本色。

充气包装所用气体主要为氮气和二氧化碳。

能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红,PA/EVOH/PE可热成型、挺度好、阻隔性高,适用于气凋包装,PA/EVOH/PE阻隔性高,适用于真空包装。

气调包装的货架期猪肉大约14天。

真空包装的货架期猪肉30天左右,牛肉80天左右。

（三）、用于生鲜肉品保鲜的真空（贴体）收缩包装真空（贴体）收缩包装袋具有良好的抗湿性,相对于非收缩类产品,能改善被包装产品的外观、加强对产品的保护、减少血水渗出并延长产品保质期。

美国希悦尔公司的真空收缩袋在85‘C的热水中收缩率可达30%一50%,能均匀收缩,而且具有的高氧气阻隔能力,并会在收缩后进一步增强。

（四）、西式低温肉制品的包装西式低温制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装,使包装袋内的食品与外界隔绝。

抽真空后可以造成缺氧环境,并使乳酸菌和厌氧菌增殖,降低pH值,抑制酶活性和腐败性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化速度,延长产品的贮存期。

真空包装的技巧一、什么是真空包装？真空包装是一种将食物等物品包装在薄膜中，将包装后的物品置于真空环境下，然后用热封机对薄膜进行密封的包装方式。

真空包装可以有效保持食品的新鲜度，延长食品的保质期，并防止细菌的侵袭。

二、为什么需要真空包装？真空包装可以有效防止氧气、水分、细菌和其他物质对食品的侵害，从而延长食品的保质期。

此外，真空包装可以防止食品因为氧化产生异味和变质，使食品更具口感和营养成分。

三、真空包装的技巧1. 食材的准备在进行真空包装之前，需要先将食材进行清洗，去除表面的污垢和杂质；接着将其切割成适当的大小，以便更好地保存和储存。

食材需要在新鲜的状态下进行真空包装，以确保食品的品质和口感。

2. 选择适当尺寸的薄膜袋在进行真空包装时，需要选择适当尺寸的薄膜袋，以确保食品能够完全密封在包装袋内。

如果包装袋过大，不仅会浪费薄膜袋，而且会造成包装时的浪费。

如果包装袋过小，食品无法完全置于包装袋内，会影响真空包装的效果。

3. 密封技巧在将食品置于薄膜袋内时，应确保食品能够完全放入袋内，使食品与袋内的空气隔离开来，以确保真空包装的效果。

接着，将袋子对折压平，将尽可能多的空气从包装袋中挤出。

最后，紧贴食品的边缘封口处，用热封机进行密封。

4. 真空技巧在进行真空包装时，需要确保包装袋的封口处完全密封。

接着，将包装袋的开口处放入真空包装机器内，启动机器将包装袋的空气抽出。

需要注意的是，在真空包装机器内，需要保持食品的位置并不动，以确保真空包装的高效性。

5. 储藏环境储藏环境对于食品的保存至关重要。

保存时要避免潮湿和阴暗的环境以防霉菌的形成。

同时真空包装的物品，可以通过冰箱的方式进行储存，保证食品的新鲜和保质期。

四、总结真空包装技巧的学习可以有效地延长食品的保质期，保持食品的口感和营养成分。

同时，尽可能地选择适当的食材、薄膜袋大小、密封技巧、真空技巧以及储藏环境可以有效地保持食品的新鲜度和营养成分。

鲜肉保鲜包装的方式鲜肉包装型式有：托盘薄膜裹包、真空包装，真空贴体包装，高氧气调包装，低氧气调包装，各种包装形式的目的都是希望能延长鲜肉货架期和保持色泽，可根据鲜肉的贮运与销售要求选择应用。

1．托盘薄膜裹包鲜肉托盘薄膜裹包是超级市场常见的包装形式，它的作用不仅是防止再次污染，而且还可以通过透气性薄膜从空气中渗透氧来保持鲜肉的鲜红色泽，肉低温货架期为3-4天。

2．真空包装和真空贴体包装真空包装是气调包装的简单形式，只需抽出空气使肉保持在无氧或低氧气调环境下就能抑制需氧细菌繁殖而延长保鲜期。

但包装内残氧率小于2%时，才能将脂肪氧化减少到最低限度。

真空包装内的残余氧会被鲜肉色素、肉组织和需氧细菌氧耗并产生CO2，CO2浓度最高时可达20%。

所谓鲜肉组织呼吸是肉组织连续保持一定程度细胞新城代谢过程时，其线粒体吸附O2并产生CO2.鲜肉真空包装的包装材料，为了使包装薄膜紧贴肉块，有的采用有收缩性的薄膜，真空包装后再经过热收缩包装机加热，使薄膜收缩裹紧肉块效果更好。

薄膜要形成与产品相同形状与包装封口前建立的真空度无关，而与与包装内外的压力差有关。

不规则形状的产的产品采用刚性薄膜时所需要的压力差比规则形状或光滑轮廓产品采用柔性薄膜所需要的压力差大。

因此，真空包装的材料要求有一定机械强度如耐戳穿强和低透氧率、低透湿率。

带骨肉的包装在骨头部分最好用加强薄膜覆盖后再真空包装。

肉类真空包装渗出液汁比其他的包装多，是产品重量损失影响外观，采用真空贴体包装可以部分客服这个问题，真空贴体包装可使包装薄膜紧贴肉块表面，只留有很小的空隙将渗出肉汁聚集在一起。

真空贴体包装的包装薄膜采用离子树脂即萨伦薄膜，这种薄膜加热软化后柔软易弯曲，因而肉的表面被紧贴覆盖，仅有很小的空隙，即使带骨部分也不会被戳破，鲜肉真空包装2天后因残余氧被消耗，肉表面氧分压降低到1.3*103pa左右，肉表面的红色肌红蛋白还原为紫色的肌红蛋白。

但真空包装后顶隙气体氧分压很低，对行程正铁肌红蛋白效应很轻微，尽在肉表面形成约1mm厚的正铁肌红蛋白，而下面未氧化肌肉组织不受影响，肉表面的正铁肌红蛋白是一层很好的阻隔层，可防止肉继续氧化，但塑料薄膜透气率较高时，就不能防止肉层继续氧化，如采用透氧率为200ml的薄膜，正铁肌红蛋白渗入的头层可能达到2-3mm.用高阻隔薄膜真空包装牛肉，在贮藏期间一直可以使牛肉保持紫色，如果正铁肌红蛋白发展而变为褐色，说明所用的薄膜透气率高或包装有泄漏。

肉制品包装知识肉制品包装肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。

它的保存期，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。

其保存期的长短，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。

（一）肉制品的保存与包装肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。

由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装材料。

1．与肉制品保存性有关的工艺有很多工艺会影响肉制品的包装，从肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。

（1）杀菌肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，保持30分钟以上。

在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌遇到适当条件时，会逐渐增殖而引起食物变质。

（2）操作杀菌之后到包装之前这段时间，少则需几小时，多则需要一昼夜。

在此期间，与操作者手指、机器等接触，或地面及空气中悬浮微生物等均可引起食品的二次污染。

（3）包装的环境条件包装之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧是会慢慢透过薄膜进入的，所以袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始繁殖。

保存的温度越高，细菌增殖的速度会越快。

鉴于以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。

2．包装工艺肉制品的包装，根据包装后是否进行再杀菌、使用肠衣是否透气等而采用不同的包装和操作工艺。

（1）根据所使用肠衣的种类选择不同的工艺使用不透气肠衣时，肠衣可以保持原来的外观，填充以后的工艺简单，这种制品被称作直接包装产品。

制作方法为：把调好的肉馅填充到具有耐热性、非透气性、防湿性的肠衣中，然后用铝卡将两端结扎密封，再水煮、冷却，制成成品。

此制法的特点是：填充肉馅的非透气性肠衣即为该制品的外包装，不必再对产品进行二次包装。