学校餐厅卫生管理制度汇编

小学食堂卫生管理制度模版一、概述食堂卫生管理是保障学生食品安全和健康的重要保障。

为了规范小学食堂卫生管理工作，提高食堂卫生水平，制定本管理制度。

二、食堂环境管理1. 食堂布局：食堂应根据食品加工流程合理设置操作间、洗手间、仓库等区域，保证食物流通顺畅。

2. 室内环境：食堂应保持通风良好，温度适宜，湿度控制在适宜范围内，避免食品受潮。

3. 水源质量：食堂使用的水源应符合国家相关标准，保证饮用水的安全。

4. 垃圾处理：食堂应配备垃圾分类处理设施，并定期清理垃圾，防止污染环境。

三、餐具与设备管理1. 餐具消毒：餐具应定期进行消毒处理，消毒剂使用应符合相关标准，确保餐具的卫生安全。

2. 餐具存放：食堂应设置专门的餐具存放区域，餐具应妥善存放，避免受到污染。

3. 设备维护与清洁：食堂设备应定期进行维护，故障设备应及时修理或更换；同时定期进行设备清洁，避免食品污染。

四、食品采购管理1. 供应商选择：食堂应选择具备合法资质、食品安全认证的供应商进行食品采购。

2. 食品检验：食堂对采购的食品进行必要的抽样检验，保证食品安全和质量。

3. 食品储存：食堂应建立科学的食品储存管理制度，将食品按照不同分类进行储存，保证食品的新鲜和安全。

五、食品加工操作管理1. 食品加工操作规范：食堂应制定详细的食品加工操作规范，包括烹饪、炒菜、蒸煮等环节，确保操作的卫生安全。

2. 加工场所卫生：食堂加工场所应保持清洁，定期进行消毒，避免交叉污染。

3. 食品留样：食堂应按照相关规定保留食品留样，以备日后监管或问题调查。

六、人员健康管理1. 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康体检，确保健康状况符合食品操作标准。

2. 个人卫生：食堂工作人员应保持个人卫生，做到手洁、穿戴整洁，避免因个人原因污染食品。

3. 培训教育：食堂应定期组织食品安全知识的培训教育，提高工作人员的食品安全意识。

七、食堂卫生监督与检查1. 监督机构与责任：学校应指定负责食堂卫生监督的责任人，确保食堂卫生管理工作的落实。

学校食品安全、卫生管理制度汇编一、学校食品安全、卫生管理制度1. 学校食堂供餐管理制度1.1 食品采购管理为确保食品的安全和营养，学校供餐企业采购的食品必须符合国家有关食品卫生法规。

采购食品必须具备生产日期、保质期、生产许可证、原料标签等必备信息，相关信息应该记录在备忘录上，同时质检部门应该对采购的食品进行质量检查。

1.2 食品储存管理对于采购的食品，应该严格按照食品的保质期进行储存。

不同的食品应该分别存放，冷冻食品应该在冷库中存放，熟食应该在特定区域单独存放。

食品储存区域应该保持清洁干燥，定期清理。

1.3 食品加工管理食堂厨房的工作人员应该具备健康合格证，严禁患有传染性疾病或皮肤病的人员进行食品加工。

加工食品前，需用流动水和洗手液洗手，用手接触食材、调料和器具时，应进行消毒。

加工食品应严格按照操作规程进行，加工时保持食材的清洁卫生。

1.4 食品配送管理对于所有食品，都应该有采购记录和入库记录，在配送食品时根据菜谱的要求保证配送正确。

食品配送时应该遵守卫生规范，保证在短时间内送达，不得长时间滞留。

2. 餐具消毒管理制度学校食堂的每一道餐品都应该配备相应的餐具和餐盘。

餐具应该保持好的状态，定期进行清洗和消毒。

餐具消毒采用紫外线和蒸汽消毒的方式，消毒时应该注意操作规程，防止烫伤和传染病。

3. 食品加工污水处理管理制度食堂加工出的食品污水应该进行处理，处理的设备应该符合国家有关污水处理标准。

食品污水处理过程应具备清洗、沉淀、过滤、消毒等步骤。

对于处理后的污水，必须保证不能直接进入江河湖海，需要通过管道接入市政管网进行处理。

4. 学校厨房清洁卫生管理制度学校食品卫生检验检测部门应该进行定期检查和抽检，确定食堂厨房的清洁卫生状况。

厨房洗碗机、大清洗池和水槽等应定期清理，保持清洁卫生。

5. 学校食品安全管理标准化制度学校应该把食品安全作为重要的工作内容，定期开展食品安全培训和检查，坚持“从采购到餐桌”的程序，确保食品质量安全。

小学食堂餐厅卫生管理制度一、食品安全管理1. 不得使用过期食品、变质食品及霉变食品。

2. 食品储存应分区分级，生食与熟食分开存放，食品摆放整齐，不得交叉污染。

3. 食品采购应选用合格的供应商，签订合同，并定期进行抽检。

4. 在食品加工过程中，所有工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽子和手套，保持良好的个人卫生习惯。

5. 食品加工区域要保持清洁，经常清洁和消毒设备和餐具，防止细菌滋生。

二、餐具卫生管理1. 餐具必须用洁净的水清洗，并进行高温消毒，确保餐具洁净无菌。

2. 餐具存放要合理分类，防止交叉污染，餐具架定期清洁和消毒。

3. 餐具检查每天进行，发现有损坏或松动的餐具应及时更换或修理。

三、员工卫生管理1. 进入食堂工作前，员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子和手套。

2. 员工入职前必须进行体检，并持续进行健康监测。

3. 所有员工必须保持个人卫生，每日早晚测量体温，并如实填写记录。

4. 员工经常进行卫生培训，提高卫生意识和卫生操作技能。

5. 员工患有传染病或有非常严重感冒症状时，不得参与食堂工作。

四、食堂卫生环境管理1. 食堂内地面、墙壁、天花板等处保持清洁，经常清扫和消毒。

2. 食堂通风良好，保持空气新鲜，避免异味滋生。

3. 垃圾桶按类别分类，定期清理，避免垃圾滋生细菌。

4. 厕所定时清扫和消毒，并保持足够的洗手设施和清洁用品。

五、突发事件处理1. 发现食品安全问题或食物中毒事件，应立即停止相关工作，隔离食品，并报告有关部门。

2. 食堂制定应急预案，包括火灾、疏散、停电等突发事件，确保安全有序处置。

3. 对于发生的突发事件，食堂应进行事后调查和分析，及时采取措施防止再次发生。

六、其他管理要求1. 食堂设立食品安全监测和巡查制度，进行定期巡查和抽检，确保食品安全。

2. 食堂定期组织食品安全会议，通报食品安全情况和知识，提醒员工注意食品安全重要性。

3. 食堂保留食品购买、加工、存储等方面的相关记录，以备查证和追溯。

小学食堂卫生管理制度一、食材采购管理1. 食材的选择食材应当符合国家食品卫生标准，且经过合法的检验合格。

采购人员应当定期去正规的食品市场或供应商处购买食材，确保其新鲜和质量良好。

2. 食材储存管理食材应当储存在干燥、通风良好、无异味、无害虫的环境中，远离化学物品、毒品和有毒物质。

储存食材的货架应该整洁，并按照食材的种类、日期和批次进行有序排列，遵循先进先出的原则。

3. 食材检验食材应当在到达食堂后进行检验，检验包括外观、气味、质地、是否腐败等方面。

如发现食材不符合卫生标准或已经腐败，应立即报废，并重新采购合格食材。

二、食品加工管理1. 加工场所的清洁与消毒食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板和设备等处应经常进行清洁和消毒。

清洁剂应选择符合国家卫生标准的产品，并按照说明使用。

2. 加工工具和设备检验加工工具和设备应定期检查，确保其完好无损，并经常进行清洁和消毒处理。

如发现工具和设备出现问题或无法进行清洁和消毒，应及时修理或更换。

3. 加工人员的卫生管理加工食品的人员应穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吐痰等。

在加工过程中，应禁止吸烟、喝水和随地吐痰等不卫生行为。

三、食品储存与保鲜管理1. 食品储存的环境管理食品储存间应保持整洁、通风、干燥，温度适宜，远离化学物品。

储存食品的容器应清洗干净，并采用密封措施，避免食品受到污染。

2. 食品保质期管理食品应根据其保质期进行分类，对即将过期的食品应及时整理、加工或使用。

过期食品严禁使用，应及时清除，避免对儿童的健康造成伤害。

3. 食品的冷藏和保鲜管理易腐食品在储存过程中应尽量采用冷藏方法，并保持适当的温度和湿度。

食品的保鲜方法包括真空包装、密封保鲜袋等，以延长食品的保质期。

四、食品供餐管理1. 食品供应的计划管理食堂应制定供餐计划，并合理安排食品的种类和数量。

供餐计划应根据学生的实际需求和食物摄入标准进行制定，确保供应健康、均衡的食品。

中学食堂卫生管理制度一、目的与原则为确保中学食堂食品安全，提高食品卫生管理水平，保障师生健康，特制定本管理制度。

二、组织机构与职责1. 学校成立食堂卫生管理小组，负责日常的卫生监督和管理工作。

2. 食堂经理负责具体的卫生执行工作，定期对员工进行卫生知识培训。

3. 食堂员工必须遵守卫生管理制度，严格执行食品加工操作规程。

三、食品采购与储存1. 采购食品原料时，必须查验供应商的合法资质和产品合格证明。

2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域要保持清洁，定期消毒。

2. 制作食品时，员工必须穿戴整洁的工作服、帽和口罩，严格遵守个人卫生。

3. 食品加工过程中应避免交叉污染，确保食品质量。

五、餐具清洁与消毒1. 餐具使用后应及时清洗，并进行高温消毒处理。

2. 消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜中，避免二次污染。

六、食堂环境卫生1. 食堂内外环境要保持整洁，定期进行大扫除。

2. 食堂应保持良好通风，配备足够的垃圾收集设施，并及时清理。

七、健康监测与应急处理1. 食堂员工定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 一旦发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告学校管理层和相关部门。

八、监督检查与改进1. 学校食堂卫生管理小组定期对食堂进行卫生检查，记录并公布检查结果。

2. 对于发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并总结经验，不断优化卫生管理制度。

九、制度的修订与完善本管理制度应根据国家法律法规的变化及学校实际情况进行适时修订和完善。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

二中食堂卫生管理制度模版第一章总则第一条为规范二中食堂的卫生管理工作，保障师生的饮食安全和身体健康，制定本卫生管理制度。

第二条本制度适用于二中食堂内所有人员，包括食堂工作人员、师生和其他食堂相关人员。

第三条二中食堂应当按照国家和地方有关食品安全卫生标准进行运作，严格遵守相关法律法规和卫生管理制度。

第四条二中食堂应当建立健全的卫生管理体系，加强对食品采购、加工、储存和销售全过程的监督和管理。

第五条二中食堂应当加强对食堂工作人员和相关人员的卫生健康培训，提高其卫生意识和操作技能。

第六条二中食堂应当定期开展食品安全检测和卫生抽查，确保食品的质量安全。

第七条二中食堂应当建立食品风险预警机制，及时控制和处理食品安全事故和食品中毒事件。

第八条二中食堂应当建立健全的食品追溯体系，对食品的来源、加工流程和销售流向进行记录和追踪。

第九条二中食堂应当公开卫生检查结果，接受全校师生和家长的监督。

第十条违反本制度的行为将受到相应的处理，涉及法律法规的，将移交相关部门处理。

第二章卫生管理责任第十一条二中食堂应当明确食堂的卫生管理责任制，划定各项管理职责。

第十二条二中食堂应当设立卫生管理部门或委托专业机构进行卫生管理工作，并明确其负责人。

第十三条二中食堂的负责人应当具有相应的食品卫生管理资格，并确保食堂的日常卫生管理工作得到有效落实。

第十四条二中食堂的食品供应商应当具备合法经营资质，并负责其经营范围内的食品卫生安全工作。

第十五条二中食堂应当建立监督检查制度，对食堂的卫生管理工作进行定期检查和评估。

第十六条二中食堂的食堂工作人员应当按照相关规定进行健康体检，并持有健康证明。

第十七条二中食堂应当建立严格的食品采购、加工和销售管理制度，确保食品的质量安全。

第三章食品采购和储存管理第十八条二中食堂应当选择正规、合法的食品供应商，并签订采购合同。

第十九条二中食堂的采购人员应当具有相关的食品卫生安全知识和采购经验，严格按照合同要求采购食品。

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

小学食堂餐厅卫生管理制度模版一、前言本制度旨在规范小学食堂餐厅的卫生管理，确保师生的饮食安全和健康，提高小学食堂餐厅的服务质量。

制定本制度是为了加强食堂餐厅的卫生管理工作，保证食品安全，促进师生的健康成长。

二、目标和原则1. 目标：建立健全小学食堂餐厅的卫生管理制度，确保食品的安全和卫生。

2. 原则：科学规范、公开透明、以人为本、严格执行。

三、餐厅卫生管理责任1. 餐厅管理员：负责餐厅的日常运营和卫生管理，做好食品安全管理工作。

2. 食品供应商：负责提供符合标准的食品，并配合餐厅进行必要的检验和监控。

3. 教职工和学生：应自觉维护餐厅的卫生秩序，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。

四、餐厅卫生管理制度1. 食品采购与检验- 选择符合卫生标准的食品供应商。

- 固定食品采购渠道，确保食品的品质与健康。

- 对每批次进货的食品进行必要的质量检验，确保食品安全。

2. 食品存储与保管- 分区存放食品，定期清理、消毒存放环境。

- 严格执行“先进先出”原则，确保食品的新鲜度。

- 严禁将过期食品或变质食品用于烹饪。

3. 食品加工与制作- 厨师必须持有效健康证上岗，严禁患传染性疾病者从事食品制作工作。

- 严格控制食品加工的时间与温度，确保食品杀菌。

- 严禁使用过期食品或变质食品进行加工。

4. 餐厅环境卫生- 餐厅的地面、墙面、桌椅等餐饮场所设施应保持干净卫生。

- 餐具、布草等用具必须定期清洗、消毒，保证其清洁无异味。

- 定期清洗排污管道，保持通畅，防止积水和污物滋生细菌。

5. 卫生处理与废物管理- 餐厅应设立足够数量的垃圾桶，定期清理和更换垃圾袋。

- 食品废弃物和生活垃圾应分开收集、处理，防止交叉污染。

- 餐厨垃圾应及时投放到指定垃圾箱，并遵守垃圾分类的要求。

6. 卫生监督与日常检查- 餐厅管理员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

- 定期请有关部门对食堂餐厅进行卫生检查与评估。

- 学校管理层应定期组织检查，督促餐厅管理人员严格执行卫生管理制度。

小学餐厅卫生管理制度模版一、目的和范围本卫生管理制度的目的是为了确保小学餐厅的食品安全和卫生环境，保障学生的健康成长。

本制度适用于小学餐厅的经营管理和卫生工作。

二、食品安全管理1. 食品采购管理1.1 食品采购应按照安全、新鲜、优质的原则进行，必须选择具备合格食品经营许可证的供应商进行采购。

1.2 采购人员应定期检查供应商的食品质量合格证明，并储存相关证明文件。

1.3 采购食品应注意查看食品的保质期和生产日期，严禁过期食品进入餐厅。

2. 食品储存管理2.1 食品储存应按照分类、分区和标签的原则进行，严禁不同类别的食品混放存放。

2.2 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，并定期对储存设施进行检查和清洁。

2.3 食品的储存温度应符合食品安全规定，冷藏食品应存放在低温冷藏室内。

3. 食品加工管理3.1 食品加工应符合卫生要求，加工人员必须穿戴整洁的工作服和随身携带个人卫生用品。

3.2 食品加工区域应保持清洁，加工设备和工具应定期检查和消毒。

3.3 食品加工过程中应注意原料的卫生状况，严禁使用变质或过期的食品。

4. 食品销售管理4.1 食品销售应按照订购和使用的顺序进行，不得先后顺序颠倒或混淆。

4.2 食品销售区域应干净整洁，食品应放置在干净的容器内并定期检查容器的清洁状况。

4.3 食品销售人员应注意食品的摆放和展示，避免食品污染。

5. 食品安全检测管理5.1 食品安全检测应定期进行，确保食品的质量和卫生安全。

5.2 食品安全检测结果及时记录并储存，发现问题应立即采取措施进行纠正。

5.3 食品安全检测应委托具备相关资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。

6. 食品召回管理6.1 如果发现供应的食品存在安全隐患或不符合食品安全标准，应立即下架并通知供应商进行召回处理。

6.2 食品召回应立即进行，并追踪召回过程，确保召回操作符合相关法规。

三、卫生环境管理1. 卫生消毒管理1.1 餐厅设有专门的卫生消毒人员，负责餐厅的日常卫生消毒工作。

小学食堂餐厅卫生管理制度范文第一章总则一、为了保障小学生食品安全和健康成长，规范小学食堂餐厅的卫生管理工作，制定本管理制度。

二、本制度适用于小学食堂餐厅的卫生管理工作。

第二章食品采购管理一、食品采购应符合以下原则：1.保证食品的质量安全，选择具备食品生产许可证的正规生产企业。

2.优先选择当地的正规批发市场或超市进行采购。

3.对于散装食品，应遵循“先验后取”的原则，确保食品的质量和安全。

二、食品采购具体管理办法：1.建立食品采购台账，记录每次采购的食品名称、数量、生产企业、批号等信息。

2.食品采购应与供货商签订采购合同，明确食品的质量要求和交付时间。

3.对到货食品进行验收，检查食品是否完好无损、包装是否完好，是否符合生产厂家的标准要求。

4.对不符合要求的食品，及时向供货商追责或退换货。

第三章食品存储管理一、食品存储应符合以下要求：1.食品存放的场所应通风良好、温度适宜，干净整洁，无异味。

2.不同类别的食品应分开存储，防止交叉污染。

3.食品应进行分类标注，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。

二、食品存储具体管理办法：1.建立食品存储台账，记录每次进货的食品品种、数量、生产日期等信息。

2.对存放的食品进行定期检查，确保食品的质量和安全。

3.对于过期食品，应及时淘汰处理，严禁使用。

第四章食品加工管理一、食品加工应符合以下要求：1.食品加工区域应保持干净整洁，无杂物、无虫害。

2.食品加工人员应穿戴整洁、清洁且符合规定的工作服。

3.加工食品使用的工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。

二、食品加工具体管理办法：1.建立食品加工记录，记录每次加工食品的种类、数量、加工人员等信息。

2.加工食品的工作人员应接受卫生知识培训，了解食品安全的相关法律法规和操作规程。

3.定期对食品加工区域进行清洁和消毒，保持卫生。

第五章食品分发管理一、食品分发应符合以下要求：1.食品分发区域应干净整洁，食品容器应保持清洁。

2.食品分发人员应穿戴整洁的工作服，要保持手部清洁。

学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度汇编(3篇)学校食品卫生治理制度学校食品卫生治理制度汇编篇一一、总则1、设置学校食品卫生治理机构2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和推举，准时实行措施进展整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，马上停顿经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

4、实行事故职责追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生治理要求(一)务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有安康证，并随时持续个人衣帽、仪表干净。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。

库房干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。

用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。

6、环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具贴合卫生要求。

(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。

加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止穿插污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用。

隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得购置感观特别或变质食物。

小学餐厅卫生管理制度范本一、职责分工1. 卫生管理责任人负责制定卫生管理制度和操作规程，并监督实施；2. 所有员工都有责任保持卫生管理制度的实施和遵守。

二、员工卫生管理1. 员工进入工作区域前，必须按照规定进行完善的个人卫生工作，包括洗手、穿戴清洁工作服等；2. 员工在工作期间严禁吸烟、咀嚼口香糖等不卫生的行为；3. 员工在工作期间必须保持整洁、干净、不得随意吐痰、打喷嚏等；4. 员工患有传染病或呼吸道疾病时，必须立即停止工作并及时就医治疗；5. 员工必须接受定期身体检查，并持有健康证明。

三、食品原料管理1. 食品原料必须来源正规渠道，且具备合法凭证；2. 食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的规定；3. 进货时，应检查食品原料的外观、气味和质地是否正常；4. 食品原料必须储存在专门的库房里，严禁与有毒有害物质或其他有异味的物品放置在一起；5. 食品原料必须按照先进先出的原则进行使用，避免过期和变质。

四、食品加工处理1. 所有食品加工设备必须保持干净、整洁，并定期进行清洁和消毒；2. 加工过程中，必须彻底清洗食品，去除表面的污物和脏物；3. 加工过程中应使用卫生操作台和器具，保证食品与源头接触的卫生；4. 加工过程中应注意卫生环境，严禁食品与地面接触；5. 加工过程中应严格控制食品的温度，避免食品变质和滋生细菌。

五、食品存储管理1. 所有食品必须储存在干燥、通风、卫生的环境中；2. 食品必须按照不同种类进行分类存储，并标明存储时间和使用期限；3. 储存食品时必须保持食品与地面的距离，避免受潮变质；4. 储存食品必须避免阳光直射和高温环境，避免食品变质；5. 储存食品必须定期检查，发现问题及时处理。

六、餐厅卫生清洁1. 餐厅必须定期进行全面清洁和消毒，保持环境干净整洁；2. 清洁过程中要注意使用合适的清洁剂和消毒液，不得使用过期或质量不合格的产品；3. 清洁过程中要注意细节，包括餐桌、椅子、地面、洗手间等，确保无死角；4. 清洁用具必须完全清洗干净，避免细菌滋生；5. 餐厅必须定期通风，保持空气流通，避免异味滋生。

小学食堂餐厅卫生管理制度范本一、食品储存与管理1. 食品的储存应根据其特性和储存条件进行分类，确保不同类别的食品相互隔离储存。

2. 食品储存区域应保持整洁干净，禁止存放杂物，严禁将食品直接放在地面上。

3. 食品储存设备应定期清洁和消毒，确保其不产生异味和细菌的污染。

4. 储存的食品应按照先进先出的原则进行使用，确保食品的新鲜度和品质。

5. 所有的食品储存容器和包装材料应符合卫生标准，并保持干燥和密封。

二、食品加工与制作1. 所有的食品加工和制作环节都需要经过专业培训和持证上岗。

2. 食品加工和制作过程中应使用符合卫生标准的原料，并确保原料的新鲜度和卫生安全。

3. 食品加工和制作设备应定期进行清洁和消毒，确保设备不产生细菌和异味。

4. 食物加工和制作过程中，工作人员应严格遵守个人卫生要求，包括佩戴帽子、口罩和工作服等。

5. 食品加工和制作过程中禁止厨师或其他工作人员吸烟、吃零食等行为。

三、食品配送和餐具清洗1. 食品配送过程中应确保食品的温度和新鲜度，禁止使用过期或不合格的食品。

2. 食品配送过程中应使用符合卫生要求的运输工具和容器，确保食品不受外界污染。

3. 所有的餐具和食品容器应定期进行清洗和消毒，并进行适当的质量检查。

4. 餐具清洗设备和流程应符合卫生标准，并定期进行清洁和消毒。

5. 餐具清洗过程中应使用符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂，并保持餐具的干燥和无异味。

四、食堂环境和卫生1. 食堂的环境应保持整洁干净，禁止乱扔垃圾和随地吐痰等行为。

2. 食堂的空气应保持流通，避免异味和污染物的滋生。

3. 食堂的地面、墙壁和桌椅等应定期进行清洁和消毒，确保环境的卫生安全。

4. 食堂内应设立充足的垃圾桶和分类回收箱，方便学生和工作人员进行垃圾分类投放。

5. 食堂内应设置足够数量的手洗设施，并提供洗手液和手纸等卫生用品。

五、员工健康和个人卫生1. 食堂工作人员应进行定期体检，确保身体健康和适合从事食品加工和制作工作。