豆皮机,豆皮机做豆皮方法

武汉工业学院《油料加工工艺学》课程工艺设计说明书设计题目：450T/D大豆脱皮及预处理车间工艺流程设计姓名梅霄学号*********院(系) 食品科学与工程专业油脂加工工艺学指导教师罗质2012年12 月9 日目录一、前言 (1)二、工艺流程设计方案的确定 (2)三、工艺流程说明 (3)四、工艺计算 (4)五、设备选型 (6)六、设计体会 (9)七、参考文献 (10)八、附录 (10)一、前言在油脂加工过程中，能耗与生产成本、产品和副产品的质量与得率等．都与油料的预处理有着直接的关系。

因此，加快油料预处理车同的技术进步是一项十分重要的任务。

大豆生胚挤压膨化浸出是一种较新的油脂生产工艺，自帅年代始于美国、巴西等国家，近年来，此技术在美国、巴西等大豆主产国迅速推广和应用。

美国ANDERSON公司己生产出日处理量为1500 t的大型膨化机，而国内仅有少数油厂采用此工艺技术。

大豆生胚膨化浸出即对大豆进行清理、破碎、软化、轧胚、干燥后，再经挤压膨化，制成膨化颗粒，然后进行浸出取油。

对豆胚的挤压膨化作用在膨化机中进行。

含水为10％左右的豆胚，由喂料螺旋输送机送人挤压膨化机，在挤压膨化机内，豆胚被螺旋轴向前推进的同时受到强烈的挤压作用，使物料密度不断增大，并由于物料与螺旋轴及机膛内壁的摩擦发热和直接蒸汽的注入，使物料受到充分混合、加热、加压、胶合、糊化的作用而产生组织结构的变化，物料挤出膨化机末端的模板槽孔时，压力瞬间从高压转变为常压，压力的突然撤消，造成水分迅速地从物料组织结构中蒸发出来，物料受到强烈的膨化作用，形成具有无数个微小孔道的膨化料粒。

豆胚经挤压膨化过程，油料细胞组织被较彻底地破坏，蛋白质变性，酶类钝化，容重增大，游离的油脂聚集在膨化料粒的内外表面，对后续的浸出取油和油脂精炼非常有利，其优点是常规的生胚浸出取油工艺所不能比拟的。

【1】①传统的大豆预处理工艺流程如下：大豆→筛选→磁选→去石→破碎→软化→轧坯→烘干→平刮板输送机→至浸出车间②改进后的大豆预处理工艺流程如下：大豆→筛选→磁选→着水→去石→破碎→软化→干燥脱水→均质→轧坯→烘干→平刮板输送机→至浸出车间↑↑热空气热空气大豆的挤压膨化技术油料挤压膨化技术是一种新兴的，适合多种油料加工的生产工艺，这种工艺克服了传统加工工艺中物料受热温度高、时间长等问题。

全自动豆皮机生产豆皮的步骤1．当您第一次使用全自动豆腐皮机，包布前经常会遇到包布不淋水的情况那是因为在使用前包布一定用碱水煮好，新的包布要两头免边，以防脱线，缠绕毛刷，影响使用和布的寿命。

2．包布免边后，注意不要散卷，煮之前用小绳从中间扎好，放入碱水巾蒸煮，新包布蒸煮时碱放的要多些，蒸煮的时问要适当延长，以此除掉包布上的油脂和附毛，确保包布的透气性能。

3．每天包布使用后都要用碱水进行蒸煮，确保包布淋水正常，在使用前用剥皮机进行洗布卷布。

4．泡豆时间不宜太长，普通黄豆泡好后的状态为1斤干黄豆泡好后为2斤湿豆，打开豆瓣后中间成硬心状为好，东北大豆泡好后打开豆瓣呈平板状即可，泡豆时间过长牛产出的豆腐皮无韧性，颜色发暗。

5．泡豆的水最好用凉水常温水泡豆。

6．磨浆时的水分掌握在；薄皮1比10，厚皮l比7，磨浆时砂轮片的松紧要掌握好，砂轮太松时，产出的豆腐渣粗糙，呈粘团状，但是砂轮太紧时，在出浆时豆浆很容易产牛温度，牛产出的豆腐皮很容易脆裂，无韧性。

7．煮浆时的火候要尽量大火煮浆，火候太小，煮浆时间过长，影响豆蛋白的质量和分子的结合，从而影响豆腐皮的质量。

8．点浆时，豆子与石膏的比例一般为10斤黄豆2两半石膏，此数据根据豆子的节气不同，水质不同，豆浆的浓度不同，制作的豆腐皮厚薄不同，相应酌量增减，石膏点浆一般采用冲浆的方法，此方法简单容易操作，只需3到4次，掌握冲击力和冲浆的角度即可。

卤水点浆的方法一般为搂浆，根据卤水的浓度酌情掌握。

另外-种点浆方法是酸浆水点浆，方法是用前一天牛产时的豆腐水，放置发酵后，用于点浆。

9．点浆的温度薄皮应掌握在80到85度左右，厚皮90度以卜，如果点浆温度太低，生产的豆腐皮无韧性，很容易脆裂，温度太高，生产出的豆腐皮颜色灰暗无光泽，用手+撮会有细微的小颗粒附在豆腐皮上，也会影响豆腐皮的出产量。

10．点好的豆腐脑，薄皮成为粘糊状，厚皮应为豆块状，成型即可上机生产，不宜蹲置时间过长，蹲置时间过长，会产生不淋水，无韧性，回脑，倒包的现象。

【家常炒人造豆腐皮】
烹饪步骤
第一步：主料-西红柿：一个、青椒：一个、豆皮：适量；辅料-葱末蒜末；配料-一勺子生抽、一勺白糖、一小勺辣椒面、一小勺盐。

第二步：先把人造豆腐皮用温水泡开，凉水也可以啦，因为这种豆腐皮不同于粉丝，很好泡的，用温水不过是加速了泡发的时间而已，注意不用热水泡，因为这种很好熟的。

第三步：西红柿切小丁，大蒜切碎，青椒切滚刀块，锅内放油，加入蒜末，加入西红柿炒出汁后倒入青辣椒翻炒出香味来。

第四步：等到把青椒炒至断生了，放入泡好的豆皮，翻炒均匀，期间可以加入一点点清水，这个主要是要看你买的西红柿够不够多汁了，如果能买到那种沙沙的就好，炒出来汁很多。

第五步：倒入生抽，加入一丁点水炒匀，加入白糖，辣椒面，盐翻炒均匀即可。

注意：不用放酱油，酱油主要是上色的配料，而西红柿是最天然的上色蔬菜，超级简单，快试试吧！
小贴士：这种豆腐皮好消化，常吃还能防止便秘，健脑益智，不想拿来炒着吃，还能用来做汤也很不错呢，老人和小孩都很适合吃，喜欢的朋友可以交流尝试噢。

全自动牛排豆皮机器宏大科创是一家专业从事全自动牛排豆皮机器的研究、开发、中试、推广、生产、销售以及相应的技术技能培训一提的科工贸的高科技机构。

生产的全自动牛排豆皮机器质量可靠，产量大，用电少。

《市场前景分析》大豆是我国主要的油料作物，南北均有，但是长期以来，对大豆加工仅限于生产榨油的加工，对于其生产后的豆粕副产品没有得到深层次的开发和利用，因此，多功能黄豆制品机利用冷榨豆油的豆粕粉碎成面以后，可以生产豆皮、豆排、豆筋、豆丝、豆虾、鸡翅等多种高蛋白低脂肪的植物蛋白肉制品，亦称“素肉制品”或“人造蛋白肉”，这种豆制品因为经过200摄氏度以上高温脱脂脱腥，加热膨化而成，含大豆蛋白质50%以上，它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似，赖氨酸含量更优于其他植物蛋白并且无毒、无害无病菌，营养丰富，而其最大优点之处是不含胆固醇，没有动物肉类的副作用，是一种防止高血压、动脉硬化、心血管病的健康产品之一，对人体十分有益。

因此，该食品符合目前人们追求健康，喜吃绿色食品的时尚观念，原料丰富，而且品种繁多，市场需求量大，所以其市场前景十分广阔，必将产生良好的经济效益和社会效益。

宏大科创全自动牛排豆皮机器型号规格：型号规格电压产量HD-C 2*0.7 380v 50-75kg◆宏大科创全自动牛排豆皮机器简介：1、热化方式:电热温控，螺旋摩擦自熟2、成型原理: 采用数显温控装置，通过专用减速机带动螺旋挤压喷爆器使蛋白质变性挤出成型。

3、原料种类: 豆粕、豆饼、豆粉等。

4、产品种类: 牛排、豆皮、豆筋、豆丝、素鸡翅、豆虾、豆肠、植物蛋白肉等5、产品吃法: 用开水浸泡5分钟后即可凉拌做菜，也可以与多种蔬菜、海鲜、肉类等烹调，如做成宫爆鸡丁、软炸素虾仁、红烧鸡翅、凉拌素肉、糖醋豆丝、豆花等，食之润滑爽口、色香宜人，也可直接做成麻辣片、孜然羊肉串、五香牛排、素鸡翅、香辣虾条、香甜辣鱼片等开袋即食的独特风味小食品。

◆宏大科创全自动牛排豆皮机器性能特点：1、简便快捷：自动化操控，性能稳定可靠、操作简单快捷、一台自动豆皮机设备只需1-2人操作，省时省工省力，能轻松快捷地实现多任务易处理的目的。