３８中国养蜂ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥＯＦＣＨＩＮＡ２００２年第５３卷第４期
蜂童０假薹尉方法
河南南阳农校（４７３００３）王桂桢
随着人们保健意识的增强，蜂蜜的消费日趋扩大。但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：
一、简易鉴别法
（一）眼观
即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层会有大量白色泡沫，甚至会出现象啤酒一样外溢现象。看稠稀度时，用竹筷插入蜜中，垂直提起，浓度商的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大。拉丝长，断丝后往回收缩。滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。
（二）口感、气味
纯蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。掺糖的蜜虽有甜味，但香味差、后味短；掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感；掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物质则甜味下降、香味差，甚至有糊口的粘稠感；存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。每种花的蜂蜜都应有其独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成的香精。如果发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。
（三）观察状态
对于液态蜜，可取少量加３倍的水稀释然后加热至８５～９０℃，再倒入白瓷碗或烧杯中，静置１６—２０小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较混浊或有‘沉淀物则说明蜂蜜不纯。螺于于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底都，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指问搓压捻磨，若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。
二、化学鉴别法
（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法
１．蜂蜜掺蔗糖的检测方法——硝酸银定性法
取蜜样１份加４份水，搅拌振荡，消加１％硝酸银溶液２滴，观察变化。若有絮状物产生则表明掺有蔗糖。同时应作正常蜜对照试验。
２．蜂蜜掺饴糖的检测方法——乙醇定性法
取蜜样１份于试管中，加４份水混匀（无气泡），逐渐加入９５％乙醇，观察变化。正常蜜仅略有浑浊，没有絮状物；掺饴糖，则呈现许多白色絮状物。同时应作正常蜜对照试验。
３．人工转化糖的检测方法——硝酸银定性法
取蜜样１份加水５倍，搅匀，滴加５％硝酸银溶液，观察变化。呈现自浊为掺人工转化糖，同时作正常蜜对照试验。
（二）蜂蜜中掺淀粉类的检测方法
取蜜样１份，加入１份蒸馏水或凉开水，混合煮沸后放凉，加碘液２滴，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉；若出现红色或紫色则说明掺有糊精。
（三）ｔｌ蜜中掺羧甲基纤维素钠（增稠剂）的检测方法
取蜜样１０ｍＬ于烧杯中，加９５％乙醇２０ｍＬ，搅拌ｌＯ分钟，析出白色絮状物，取２克沉淀物于烧杯中，加１００ｍＬ热水搅拌，待测。取３０ｒａＬ待测液，如盐酸３ｍＬ，若出现白色沉淀则说明加有羧甲基纤维素纳。另取５０ｍＬ待测液，加１００ｍＬ１％硫酸铜溶液，若呈淡蓝色绒毛状沉淀，则也说明加有羧甲基纤维索纳。同时应作正常蜜对照试验。
（四）蜂蜜中掺食盐的检测方法
取蜜样１克于试管中，加水５ｍＬ溶解，加５％硝酸银溶液几滴，则产生白色混浊或沉淀。加人数滴氨水，振荡，沉淀溶解，再加２０％醋酸溶液几滴，又产生白色混浊或沉淀，若出现上述现象则说明加入有食盐。
（五）蜂蜜中掺碳酸钠的检测方法
取蜜样１份加蒸馏水５份，充分溶勰混匀；加入３滴０．０６％的溴代麝香草酚蓝酒精液，若呈黄色则不含有碳酸钠；若加有碳酸钠，根据加入量的多少则出现下列不同的反应，依加入碳酸钠的量由少到多会依次出现黄绿色、绿色蓟蓝色。同时应作正常蜜对照试验。由于蜂蜜在存放过程中易发酸，风味欠佳，因此有人常向蜂蜜中掺碱（碳酸钠）以减轻酸味。
三、燃烧简易舅定法
取适量蜜涂在纸上用火烧之。纯蜜可全部烧完；掺水蜜则有噼噼啪啪的响声，而且不易点燃；掺有淀粉的蜜或增稠荆的蜜，燃烧后则成硬黑锅巴状。或者取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物则为纯天然蜂蜜；若冒烟后铁丝上附有很多焦灼物，则说明蜂蜜不纯。
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甜瓜蜜有特殊功效
蜜蜂将甜瓜精华——花蜜酿成的甜瓜蜜，有和胃养脾，解毒强肝、补中安肺、利尿壮肾，滋颜美容、延年益寿等功效。
甜瓜蜜是吉林地区畅销蜜种之一。甜瓜蜜呈浅琥珀色。结晶较慢，结晶细腻，有甜瓜果香气。
每次取蜜一食匙，直接口服，日服２至３次，解毒强肝、补中安肺；每次取蜜一食匙，用温开水冲服，日服２次，利尿壮肾、滋颜美容。上述服法７天见效，甜瓜蜜确是保健佳品。
吉林省吉林市船营区大绥河镇东风学校（１３２２１１）阮德荣
万方数据
蜂蜜掺假鉴别方法
作者：王桂桢
作者单位：河南南阳农校，473003
刊名：
中国养蜂
英文刊名：APICULTURE OF CHINA
年，卷(期)：2002,53(4)
被引用次数：1次
引证文献(1条)
1.刘志明.张瑞.张娟蜂蜜搀假的物理鉴别法初探[期刊论文]-现代食品科技 2007(9)本文链接：https://www.doczj.com/doc/f717698343.html,/Periodical_zhonggyf200204036.aspx
蜂蜜品质检测与掺假鉴别 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。我国养蜂取蜜为人所用已有三千多年的历史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖（25.2%~35.3%）、果糖（33.3%~43.0%）、氨基酸、矿物质、维生素和多种活性酶。蜂蜜因其一定的营养价值和保健作用而深受消费者的青睐。近些年来，蜂蜜掺假现象愈加严重，主要是向蜂蜜中掺入一些糖类物质，降低了蜂蜜的品质，损害了消费者的利益。 蜂蜜的掺假 蜂蜜掺假的方式可以有多种。以前蜂蜜掺假的主要方式是在蜂蜜中加入水、糖（蔗糖、饴糖等）、羧甲基纤维素、糊精或淀粉类物质，这些掺假蜂蜜可以通过简单的感官品评的方法识别出来，也可以通过现代分析检测技术对其进行判别，不过现在这种掺假手段已不常见。 目前蜂蜜掺假的主要方式是在蜂蜜中加入玉米糖浆、甘蔗糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆、木薯糖浆和小麦糖浆。近几年主要掺入的糖浆是后四种：甜菜糖浆、大米糖浆、木薯糖浆、小麦糖浆。由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例与这些糖浆中的果糖和葡萄糖比例十分相似，可使掺入这些糖浆后的蜂蜜的各项指标完全符合国家标准，给检测造成了很大的困难。 感官鉴别掺假蜂蜜 传统的感官品评方法鉴别掺假蜂蜜的原理是根据人的感觉器官对蜂蜜的色、香、味、形、质地、口感等各项品质指标做出评价的方法。其方法操作简单，快速便捷，普及性高，但是仅能对真假蜂蜜做出初步的判别，结果准确性差，远远满足不了鉴别蜂蜜真假的要求。 科学检测鉴别掺假蜂蜜 根据现有的研究成果，目前掺假蜂蜜的检测方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），BS（不同甜菜糖浆标志物检测），CS（木薯糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖浆标志物检测），TLC （高果糖淀粉糖浆薄层法），TMR（大米糖浆特异成分检测）和外来酶法等10种检测方法。近年来掺假蜂蜜检测常用的方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），TLC（高果糖淀粉糖浆薄层法）和外来酶法等6种检测方法。 现代分析技术是有效且准确鉴别蜂蜜真假的检测方法。其鉴别蜂蜜掺假的根本原理是基于天然蜂蜜与掺假蜂蜜的化学成分差异，测定其光谱、色谱和质谱。但是现代分析技术也存在着仪器价格昂贵、操作复杂、检测时间长、只能在实验室中使用等缺点，已不能满足生产实践中对蜂蜜产品品质及掺假判别进行大批量、快速、无损检测的需求。 蜂蜜掺假鉴别的理想方法应该是快速、廉价、能够广泛普及的，而基于红外光谱等无损检测技术具有这方面的优势，无损检测技术对蜂蜜掺假和制假鉴别是今后鉴别蜂蜜真假的一个重要发展方向。红外检测技术（包括近红外和中红外）就是以红外光作为光源，照射在蜂蜜的内部，利用红外光在蜂蜜中发生吸收、反
蜂蜜掺假检测方法分析总结 李兆锦广东医科大学药理学 [摘要]蜂蜜具有较高的营养价值和保健功能,深受消费者的青睐，但猖狂的掺假行为与复杂多样的掺假手段已成为社会关注的焦点。本文综述分析了目前各种蜂蜜掺假鉴别技术的优缺点，对新的检测技术进行展望。 [关键词]蜂蜜；检测；掺假 在最新国家蜂蜜标准GB 14963-2011中，首先规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。其成分复杂包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[1]。《神农本草经》把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。” 《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良。”可见其营养价值和功效之高，不法分子在巨大的商业利益驱动下，大肆作假，极大损害了蜂农、消费者和正规蜂蜜生产企业的利益。然而蜂蜜成分复杂、内部组分含量变化范围大等特征使得掺假造假容易，也使得蜂蜜品质检测技术遇到了很大的挑战。为使我国蜂蜜产业的健康发展，对建立一套灵敏、高效、准确的蜂蜜掺假鉴定方法具有非常重要的意义与价值，为建立蜂蜜掺假鉴定方法提供理论依据与实施基础。 1.造假手段 蜂蜜造假手段越来越多，随着检测方法的不断发展，造假手段也越来越多。但总的可分为以下几种[2]：（1）直接往蜂蜜中添加白糖或其他糖分（2）给蜜蜂喂食糖水（3）用白糖、明矾、香精等调出全假蜂蜜[3]。 2.鉴别方法 2.1传统鉴别法 对于一般的消费者来说，掌握一些普通简单的鉴别蜂蜜真假的方法尤为重要。首先是观察其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，有无沉淀、杂质、气泡等；嗅其气味是否清香宜人；最后是品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感[4]。与蜂蜜接触最多的蜂农，他们建议，对于优劣蜂蜜，可以从如下几个方面进行区分[5]：第一，用碘酒判断是否有添加物。挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色（变色后为黑色略带蓝色）则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。第二，用纸巾检测是否含有水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。第三，看蜂蜜是否会结晶。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。而假蜂蜜一般不结晶。不过如果假蜂蜜中加入白糖，在一定条件下也会出现类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化，假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。第四，纯正的蜂蜜表面无大量气泡，掺有淀粉的蜂蜜，会显得混浊不清，透明度差。第五，优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；质量较次或假蜂蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香
很多人都知道蜂蜜，也有过购买蜂蜜的经验，先前都是在超市中购买，再到药店中购买，再到现在在的百度、淘宝上购买蜂蜜，可是面对这么多的蜂蜜选择，更让用户眼花缭乱，那么什么是真蜂蜜，什么是加工的蜂蜜？市场上假蜂蜜是什么做的，我们今天来普及一下常见蜂蜜造假方法。 常见的蜂蜜造假方法 1、以次充好 以不好的充当好的蜂蜜，如变质的蜂蜜（发酸、发酵）、1天的水蜂蜜，这几种蜂蜜的特点就是蜂蜜的味道很难闻，没有天然的植物花香，如洋槐花的浅谈味道； 2、加工蜂蜜-浓缩蜂蜜 以1天的水蜂蜜为原材料，加以葡萄糖、果葡糖浆等蜂蜜膏或是蜂产品，并非纯正的蜂蜜；1天的水蜂蜜经过高温浓缩机器的加工处理，已经损失了蜂蜜固有的营养成分，这
种蜂蜜看起来色泽很好看，但有加工的材料的味道； 3、加糖水的蜂蜜 “即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱里割出来，也不能确定这就是纯蜂蜜。”养蜂专家告诉记者，给蜜蜂喂白糖早已是行业“潜规则”，许多蜂农都采用这种方式保障产量，“现在的花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。”因此，喂白糖水已经成为了蜂农惯用的手法。袁强表示，这种手法虽然也属于造假，对蜂蜜的口感和色泽影响较小，所以隐蔽性非常强，会减少蜂蜜的营养成分，到温度底时蜂蜜加工的糖会析出成发硬的结晶体；
4、洋槐蜜掺入便宜油菜蜜 洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消费者喜爱。洋槐花蜂蜜中可以掺入油菜花蜂蜜、白荆条蜂蜜，用蜂蜜勾兑的蜂蜜很多的消费者是没有办法分辨的；
5、假蜂蜜=果糖=生虫碎米粒 “果糖”无色透明，呈黏稠状，又叫“人造蜂蜜”，“果糖”之所以深受蜂蜜厂欢迎，是因为“果糖”各项指标都是针对蜂蜜国家标准规定而进行研制的。其中的“糠醛”等指标和蜂蜜国家标准规定的差不多，能够检测过关。事实上，在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生产厂家为了人为提升蜂蜜等级，会使用甜味剂和调色剂改变蜂蜜外观和口感，原本二级蜂蜜就可以卖到一级品的价格，而且重量也有所增加。假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似。勾兑蜂蜜果糖+蜂蜜增稠剂+色素=蜂蜜；
掺假蜂蜜鉴别方法 时间：2013年05月02日来源：经济动物学报 一、淀粉酶值的检测 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，是一种动物来源淀粉酶，稳定性较差，其活性极易受外界温度的影响，随时间的延长，活性下降。人为加入耐高温a-淀粉酶，即使长时间保存，蜂蜜酶值也不会下降，达到以次充好，获得较高利润的目的。 二、掺杂糖浆的检测 糖浆的物理特征与天然蜂蜜类似，直接用糖量分析无法鉴别出真假。通过淀粉酶活性检测和乙醇滴定只能检查蜂蜜掺入果葡糖浆，但蜂蜜中如果添加淀粉酶，则此法即行不通。再者，蜂蜜中添加物质多种多样，目前还没有唯一的方法来鉴别蜂蜜真实性，只能多种方法协同检测，主要有：稳定碳同位素比率法测定蜂蜜中c-4植物糖含量(GB／T 18932．1)、薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆(GB／T18932．2—2002)和离子色谱法测定蜂蜜中淀粉糖浆(GB／T 21533-2008)，另外还有用近红外光谱技术、高效液相色谱鉴别蜂蜜真实性。
1、光谱法近年来，红外波谱、紫外光谱技术在成分的确定方面应用较多，在蜂蜜真假识别上也取得了显著的效果；而基于主成分分析-反向传播人工神经网络的紫外-可见吸收光谱技术能够方便、快速、准确地鉴别真假蜂蜜，为蜂蜜质量的快速检测提供可靠参考；荧光光谱技术的灵敏度远高于其他光谱技术，已被用于鉴定蜂蜜的植物来源。 2、碳稳定同位素检验法(MS法) 该法已经成为检测蜂蜜中c4植物糖浆含量的标准方法。但是这种方法对于低含量的c4植物糖浆掺假以及掺入c3植物糖浆(如大米糖浆、甜菜糖浆)的掺假判定存在缺陷。液相色谱-同位素比值质谱法(LC-IRMS)的引入为更精确地测定蜂蜜的同位素值，判定蜂蜜掺假情况提供了更为准确的方法。 3、色谱法色谱方法已被广泛应用于各类物质的分离和分析。在蜂蜜的鉴定方面，尤其对其中的单一成分，如各种单糖及其含量比值等。 4、理化鉴别仪器分析方法对普通消费者而言，在蜂蜜掺假鉴别方面具有一定的局限性。有资料介绍了一些简易的鉴别方法，如鉴别蜂蜜掺水可以用拉丝法、燃烧法和比重法；蜂蜜中掺杂饴糖、蔗糖或淀粉则色泽变暗，透明度差，味淡。
一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。 天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。 二、碳稳定同位素比值分析法(SIRA)在蜂蜜品质鉴别中的应用 碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(12C、13C）的比值。不同的物质，其比值是不相同的。碳稳定同位素比值分析法(SIRA)是近年来发展起来的现代分析方法，应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度，准确性高。测定稳定性同位素比值可采用质谱分析(MS)，质谱法是通过将样品转化为运动的气态离子并按质荷比(m/z)大小进行分离记录的分析方法。 1、蜂蜜碳同位素第一检验法 几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ13C值大约在-28‰～22％。之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物寥寥无几，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。当两类碳水化合物混在一起时，这种混合物的碳同位素比值就会随混合物的比例量而变化。利用这项技术分析大量人工制备的掺有不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品，通过对这些蜂蜜样品测试结果的分析统计，得出结论是δ13C值负于-23.5‰。的蜂蜜则是没有掺假的纯正蜂蜜；δ13C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率为99.996％；而从-23.5‰到-21.5‰属不能准确鉴定的“灰色区”，在这个区域内的蜂蜜可能是真的，也可能是假的。 2、蜂蜜内标碳同位素检验法(第二检验方法) 蜂蜜碳同位素第一检验方法解决了δ13C值负于-23.5‰的纯正蜂蜜和大于-21.5‰的假蜜之间的检验，但对-23.5‰到-21.5‰的“灰色区”仍无能为力。蜂蜜中另一种重要成分是蛋白质，研究结果表明，用蜂蜜蛋白质做内标物对“灰色区”蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆的鉴定是行之有效的。由于蛋白质需在蛋白酶的作用下生成肤和各种氨基酸，氨基酸需在一定的条件下发生脱羧或转氨反应，才能生成碳水化合物。之后才能被酵母产生的糖酵解作用，最终逸出二氧化碳。这个反应过程比葡萄糖和果糖慢得多，就蜂蜜的δ13C值而言，蜂蜜中蛋白δ13C
枇杷蜜 属稀有蜜种。产量非常小，市场上的枇杷蜜大部分是假的，真正的枇杷蜜有点酸味，会结晶。堪称蜜中佳品。主要产自福建漳州莆田等地。枇杷蜜具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多 患者理想选泽 一只小蜜蜂的自白 1、本小店蜂蜜产自自家，家里养土蜂也有养洋蜂，看到****和超市的各种野生土蜂蜜、工业蜜令人非常痛心，知道没有什么所谓的野生土蜂蜜，真正的野生土蜂蜜非常脏，并不是蜜蜂脏，而是这种蜂巢不是一片片的，不能够在摇蜜机里面摇出来，取出这种蜂蜜必须用手去捏去挤，并且蜂蜜和蜂卵排放一起，手挤蜜的时候顺便会把蜂卵也挤到蜜里面去，只是经过过滤，看不怎么出来，而且产量非常小，根本形不成规模，更谈不上在****里面出售，而且这种蜂蜜属于百花蜜，只是浓度高了点，味道非常不好，不是什么上等蜂蜜。 2、接下来就是土蜂蜜，由于土蜂采蜜的特性，不会单一去采同一种花，很多人认为这样可以营养更丰富，其实不然，土蜂有土蜂的优点，洋蜂有洋蜂的优点，不说别的，和洋蜂蜜相比，口感味道都会差些，还有人说，土蜂蜜浓度会比较高，其实浓度适中则可，可以这么说，
春蜜浓度会比较低些，因为春天蜜源丰富，蜜蜂采蜜量比较大，储存比较快；冬蜜蜜源较少，储存慢点，所以浓度比较高些，只是这样子而已。 3、洋蜂都是用白糖喂养，来大批量生产蜂蜜，这是错误的。因为蜜源是有季节性，地域性，由于洋蜂自身的生理特征，在没有蜜源的时候是需要喂白糖的，这是为了保证其基本的生活需要，也就是刚刚吃饱饭，能收蜜吗，不让可爱的蜜蜂饿死而已。要收蜜要大的蜜源，洋蜂能够大规模养殖，且能够迁徙（土蜂不能够大规模养殖，不能够迁徙，最多在本土养殖），所以洋蜂能够得到的蜜源比较多，但也比较辛苦。其实白糖蜜，可以用碘酒检验出来，下面有检验的方法：看下图和方法： 4、超市蜂蜜，超市的蜂蜜都可以长时间密封（俺家的蜂蜜只能暂时密封，），浓度高，没有气体（纯天然的蜂蜜气体较大）。因为这些经过工业浓缩而成，并且消毒杀菌，按理说应该会更干净，但这样子同时也破坏了蜂蜜的质量，不能称之为纯天然的蜂蜜。工业蜜也自圆其说：“发酵后的蜂蜜（也就是蜂蜜气体）通俗的讲就是变质或发霉的食品，对人体不仅没有好处，里面的酵母菌对人体是有害处的，会引起腹泻等症状。”这是对的吗？人类食用蜂蜜不知几万年了，有出现过喝天然纯正蜂蜜喝死人的吗（但婴儿除外，婴儿一周岁前最好不要食用蜂蜜，不管是纯天然蜂蜜还是工业蜜），什么食品都有各种各样的菌类，天地万物关键在于平衡，对于天天会拉稀的人是不能够喝
汪氏蜂蜜告诉你判断真假蜂蜜的方法，说法很难听，但是却比较靠谱 如何判断天然蜂蜜？高级吃货一吃便知 导读：真假蜂蜜一直是我们喜欢蜂蜜的朋友们经久不衰的争论话题，关于如何辨别真假蜂蜜，很多养蜂人也在不断支招，除了相关部门的检验检测，民间也流传着各种各样的土方法，但是很显然，这个话题并没有因为方法的出现而热度降低，也就是说这些方法还是很难的。 一、过去真假蜂蜜辨别的战争 可以说在蜂蜜真假辨别上不但我们消费者使用了各种各样的办法，就连相关的检测机构也难以检查出来，什么白纸渗透检测法、一杯清水检测法、泡沫检测法等等其实都有了一定的条件限制，如果假蜂蜜针对这些检测方法做过手脚，检查起来还是比较麻烦的，可以说根本无法检测出来。 回到高端检测上，蜂蜜相关部门的检测方法可以说是权威的了，当时就目前来说，还是存在巨大问题，不然我们过去使用的颜色反应检测法、碳元素追踪法、核磁共振检测法这些就已经扫清了真假蜂蜜的障碍了，事实证明，道高一尺魔高一丈、这些方法可行了一时却没有一直可行。 二、真假蜂蜜的味道能够吃出来吗？
这话听起来不怎么好听，但是如果用吃的话，只要我们真正的吃过真的蜂蜜，按照蜂蜜的类别来分，比如百花蜜其实还是能够吃出来的，加上百花蜜是中蜂蜜，替代的话是能够对比出来的，但是蜂蜜的品种往往较多，我们不可能每一种蜂蜜都吃过，而且还有对照蜂蜜。 蜂部落曾经尝试过，如果两种蜂蜜对照起来吃的话，还是很容易区别出来的，但是单吃没有对照的话，还是比较困难，但是吃过以后和吃的过程中能够很明显的感觉出来。 三、靠吃能够辨别出来 一个道理，劣质蜂蜜与假蜂蜜千差万别，但是优质蜂蜜的差别却不大，如果我们长期吃的是优质蜂蜜，劣质蜂蜜一进嘴就能感觉出来，但是假蜂蜜的话蜂部落估计是没有吃过，毕竟家里面不缺蜂蜜，加上市场上假蜂蜜现在已经非常少了，所以在蜂蜜的辨别上，很多朋友把重点放在真与假的辨别上，其实重点应该是劣质蜜与优质蜜的辨别，如果到了劣质蜜与优质蜜我们都尝不出来的话，说明劣质蜜的质量已经很高了，所以蜂部落认为辨别优质蜜与劣质蜜最好的方法还是品尝，检测的方法我们已经看到了，没用啊。
蜂蜜掺假的鉴定方法综述 在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。 1、蜂蜜中掺蔗糖 人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 硝酸银快速检验法： 取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。 判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。如果A、B两管均无白色絮状物产生，则此蜂蜜中不掺有蔗糖。 2、蜂蜜中掺人工转化糖 蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。 试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5% AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。如无白浊状沉淀产生，则此蜂蜜中不含有转化糖。 3、蜂蜜中掺饴糖 试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。 判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状无白色絮状产生则说明正常（与正常蜂蜜对照）。 4、蜂蜜中掺淀粉类物质 蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。 试验方法：取蜂蜜2g于试管中。加水10mL。加热至沸后冷却，加0.1mol/L 碘液2滴，观察颜色变化。同时做正常蜂蜜对比试验。 判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。如无蓝色、蓝紫色或红色出现，则没有掺杂淀粉类物质。 5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。 试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。
如何快速分辨真假土蜂蜜？ 相较于其他品种的蜂蜜而言，相信大部分人最后会选择的还是土蜂蜜，因为这种蜂蜜不仅营养更加丰富，同时还更有利于人体消化以及吸收。但如今土蜂蜜越来越少，很多商场以及超市所出售的都是其他品种的蜂蜜。甚至场所还会销售假的土蜂蜜，因此这个时候就需要我们有一双火眼金睛了，凭借各种方法来分辨真假土蜂蜜。 1.用心看 首先在分辨真假土蜂蜜的时候，应该看它的颜色，通常情况下真土蜂蜜的颜色呈透明或半透明状，但并不是很清亮。直观上看土蜂蜜主要呈白色、淡黄色或琥珀色，其中主要以浅淡色为佳。而假蜂蜜色泽鲜艳，并且颜色主要以浅黄或深黄色为主。除了颜色之外，我们还可以从形状方面来分辨，一般真蜂蜜呈黏稠液体，并且在挑起时可见柔性长丝，不断流。 而如果是假的土蜂蜜的话则会有悬浮物或沉淀，并且粘度非常小，经常在挑起时呈滴状下落。而且假的蜂蜜也有断流即便能拉长丝，但是断丝也没弹性并且不会收缩成蜜珠。 2.仔细闻 我们在挑选蜂蜜的时候还可以用闻的方法来判断真假土蜂蜜，首先我们用烧红的铁丝插入蜜中，如果如果铁丝上附有黏物的话就说明其中有杂质，肯定是不纯的蜂蜜。但如
果铁丝上仍很光滑的话则说明没有杂质，除此之外真的土蜂蜜气味纯正、自然，在细闻之下还会有一股淡淡的植物味的花香，这是最明显的特征。但通常情况下假的蜂蜜闻起来并没有这股淡淡的花香，而是有刺鼻异味，除此之外还有部分假蜂蜜还会有水果糖的味道，这种蜂蜜不是假的就是勾兑而成的。 3.亲口尝 分辨真假土蜂蜜的方法有很多，除了以上这两种片面的观察之外，我们还可以通过亲尝的方法来判断真伪。一般情况下如果是真的土蜂蜜的话，那么其口感应该是香甜可口的，同时还会伴有黏稠糊嘴感。不仅如此，真的蜂蜜还会有轻微的淡酸味，并且有后味悠长的特点。而假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，并且完全没有花朵的芳香味。 吃进去之后假的蜂蜜喉感弱，而且余味淡薄短促，因此在品尝到这种蜂蜜的时候最好不要购买。尤其是一些口感非常不舒服的蜂蜜，更不能食用以及购买。
蜂蜜掺假检测概述 摘要：描述蜂蜜掺假的各种手段和方法，分析现行标准检测方法漏检的原因， 提出对于蜂蜜掺假的新的检测方法和效果分析。关键词：蜂蜜；掺假；检测Review of the detections of honey adulteration Erzuo-Yan (The Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract This thesis is to describe adulteration of honey and sum up various means and method s of detecting adulteration of honey ,then to analyze the current standard detection met hods and its reasons of imperfection, finally put forward novel honey adulteration det ection methods and analyze the results. Keywords ：Honey; Adulteration; Detection 引言 蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，它是经过蜜蜂 在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质，蜂蜜的成分除了 葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸外，还有多酚类、类黄 酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质，因此，蜂蜜具有多种生理功能 如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增 强免疫等。所以，蜂蜜作为一种天然保健食品、高级营养品一直深受消费者的 青睐。但是由于经济利益的驱使，在蜂蜜的生产、加工、销售过程中，往往被 加入其它价格低廉的甜味物质来牟取暴利，例如有的不法商以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素 和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜，蒙骗消费者，获取暴利。因此，蜂蜜掺假检测是 一项亟待解决的技术课题，本文简单的概述蜂蜜掺假及掺假的检测的发展现状 以及发展趋势，并分析当前行业的标准及漏检原因，再介绍一些新型蜂蜜掺假 检测技术。 第一章国内外蜂蜜掺假以及对应检测的方法和手段 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等因索的不同，其成分差异很大，主要化学成分为糖类、糊精、蛋自质、矿物质、蜡质、芳香化合物、酶类、维生索、有机酸、花粉、色素、挥发油、甲基糖醛以及单宁类、树脂、乙酰胆碱等其他活性物质。 糖类主要含有葡萄糖和果糖，含量在65%以上，果糖含量在30.91 % —44.26%，葡萄糖含量在22.89%—40.75%，果糖与葡萄糖比在0.76-1.86，如此大的变化范围，给鉴别和检测蜂蜜掺假问题带来一定的困难。 1、常见的两类掺假和掺假方式 1.1、以水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素(CMC-Na)、食盐、化肥、明矾、糊精或淀粉类物质为主要原料制作假冒蜂蜜，掺水蜂蜜因水分含量高，不 仅味淡，且易发酵而变质; 掺入蔗糖蜂蜜透明感增加，细品有蔗糖味; 掺入饴糖 蜂蜜光泽暗淡，透明度差; 掺入羧甲基纤维素蜂蜜黏度增大，绵性增强；掺入糊精或淀粉蜂蜜会出现浑浊现象，且绵性降低。 1.2、以葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖浆、甜菜糖浆、甘蔗糖浆、果葡糖浆 等改性多糖作为主要掺假成分，葡萄糖和果糖为天然蜂蜜主要成分，蜂蜜国家 标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在 60%以上，因此这些物质的加入不但没有 破坏蜂蜜的风味，还使它们的指标值得到了加强。随着各种合成色素、蜂蜜香 精和工业淀粉酶的使用，不法分子更是以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业 淀粉酶为原料，以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素和蜂蜜香精来制造
蜂蜜中掺伪鉴别检验方法论述 姓名：叶泳班级：食安1201 学号：1201070522 摘要：淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。 一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用【1】 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度 二、旋光法在检验蜂蜜中掺入糖类的应用【2】 由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋。当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋光度会发生变化，并随掺糖浓度的不同而有规律的变化，掺人蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。通过测定其旋光度，判定蜂蜜的真伪以及掺假的浓度，但是蜂蜜样品pH及测定温度均会影响测定值的准确性。因此，测定过程中应控制合适的温度及pH，并使用醋酸铅作为澄清剂，沉淀蛋白质等大分子物质。 三、色谱分析法在蜂蜜品质鉴别中的应用 采用气相色谱、气液色谱、高压液相色谱、反向高效液相色谱、毛细管气相色谱等方法分析测定蜂蜜中的杀虫剂、杀螨剂、蜜蜂驱避剂及其代谢产物的残留
精心整理 真假蜂蜜的鉴别（图） 自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优.以有充无.以假充真越来越多！ ?蜂蜜造假的手段大体有三种： 一种是纯粹的假蜜A.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；B.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；C.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。 二种由于优质不优价,我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主,许多不法加工者为了减少成本,往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂 三种为了牟利.以低价收购的蜂蜜(稳产.量多.量大)冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。 造假的途径：1）蜂农当蜂蜜的收购价高于白糖，有些素质较差的蜂农就会往蜂蜜中勾兑白糖（一般100斤白糖勾兑30-40斤水，糖和水都可以赚钱！）。
2）中间收购商和加工厂由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜，含水比较大，有些不法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本（现在企业和收购商主要掺工业淀粉糖,这种糖象水一样的白且很亮,价格也很低一般只有1.2元/斤，不容易结晶,勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来,只有仪器才可检测出）。 蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！ ? 判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。 ? 一、闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！ 天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离,几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！ 有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。
蜂蜜中掺假的检验 在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。 一、实验目的： 1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。 2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。 二、实验步骤： 1、蜂蜜中掺蔗糖 人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 硝酸银快速检验法 取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。 判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。 2、蜂蜜中掺人工转化糖 蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。 试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5%AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。 3、蜂蜜中掺饴糖 试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。 判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状则说明正常（与正常蜂蜜对照）。 4、蜂蜜中掺淀粉类物质 蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。 试验方法：取蜂蜜2g于试管中。加水10mL。加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化。同时做正常蜂蜜对比试验。 判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。 5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。 试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。 取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。
旋光法检测蜂蜜中糖类掺假 葛昱君傅璟 一、实验背景 蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经充分酿造而成的一种营养价值较高的天然滋补品。它含糖类、蛋白质、色素、有机酸、维生素及微量元素等成分，具有一定的保健作用。但目前国内外市场上常出现掺杂、掺假的蜂蜜，最常见的是掺入蔗糖或淀粉类。传统的测定糖的方法很多，测定总糖含量的方法有硫酸－酚法，蒽酮比色法等，测定还原糖含量的有斐林氏法或铁氰化钾法等。同时测定葡萄糖、果糖和蔗糖等主要成分则需要繁多的步骤，且操作复杂。由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋亮度会发生变化，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。一般掺入蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。因此通过测定其旋亮度，可判定蜂蜜的真伪及掺假的浓度。为此，本试验采用旋光法测量蔗糖含量判断对蜂蜜品质进行初步的测定。 二、实验原理 由于纯正蜂蜜含有65%—80%的还原糖，主要是果糖（[α] D20= -91.9°）和葡萄糖（[α]D20=52.5°）和不超过5%的蔗糖（[α] D20=66.65°）。因此，非水解旋亮度α1应为负值。当α1为正值（>0）时，可怀疑蜂蜜掺入葡萄糖（>5%）或蔗糖（>5%）或淀粉类物质。进一步鉴别是碘—碘化钾试液检验阳性，为掺入淀粉类物质；α1为正值，旋亮度差值（R=α1-α2）较小，则可能掺有葡萄糖或者其他右旋物质；R值可计算蜂蜜中蔗糖的含量。考虑到天气情況，选择25℃为测试温度，通过标准曲线法测定蔗糖含量。 C12H22O11+H2O →C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖
教你怎样辨别蜂蜜的真假5种方法 好的蜂蜜都是有一些标准的，如不同的蜂蜜有不的色的，不同的蜂蜜味道也不同，怎样挑蜂蜜呢，积安堂教你怎样辨别蜂蜜的真假。 什么样的蜂蜜被认为是好蜂蜜呢一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜，我们仍然有这样一个疑问：世界上有这么多的蜂蜜种类,在市场中还有其它的选择空间,我怎样挑蜂蜜,并且在蜂蜜时,确定我所买的蜂蜜是物有所值的。教你怎样辨别蜂蜜的真假，五大因素构成好品质的蜂蜜，它们是：1.含水量 质量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。当蜂蜜的含水量大于19%时，蜂蜜就会发酵变酸，会产生酒精的味道而失去其清新植物的气味。由于蜂蜜中糖的浓度很高，酵母很难在低湿度的环境中发酵，因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出，迫使酵母休眠。在储藏时，如果在蜂蜜中拥有高比例的水分，酵母就可以生存，从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加，因此含水量是蜂蜜的一个重要质量指标。而含水量小于18%或是更小时，酵母很难存活，蜂蜜的保持期较长。 蜂蜜有很强的吸收水分的能力，这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此，某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来测定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至10%，通常我们认为这是上好的蜂蜜，产于太行山的积安堂洋槐花蜂蜜为10天成熟蜂蜜，所以它的比其它蜂蜜的高。当蜂蜜中的水分达到20%的时候，不推荐用来酿造蜂蜜酒。还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含量。用两个大小一样，温度相同，密封性良好的坛子装不同产地的蜂蜜，把两个装满蜂蜜的坛子倒过来，然后观察蜂蜜中气泡的上升，蜂蜜中水越多气泡上升就越快。2.HMF(羟甲基糠醛)
实验四、食物中不溶性膳食纤维的测定方法本方法适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。其最小检出限为0.1mg。 一、实验目的掌握不溶性膳食纤维的测定方法和原理 二、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。 三、试剂和材料 1.无水亚硫酸钠。 2.石油醚：沸程30～60℃。 3.丙酮。 4.甲苯。 5.中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和 6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～ 7.1，最后加水至1000mL。（配制2000ml） 6.磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。（配制2000ml） ，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的酶液备用。 8.耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌。其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。 四、仪器和设备 1.实验室常用设备。 2.烘箱：110～130℃。 3.恒温箱：37±2℃。 4.纤维测定仪。 5.如没有纤维测定仪，可由下列部件组成： （1）电热板：带控温装置。 （2）高型无嘴烧杯：600mL。 （3）坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL，孔径40～60μm。 （4）回流冷凝装置。 （5）抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 五、实验操作 1.样品的采集和处理 （1）.粮食：样品用水洗3次，置60℃烘箱中烘干，磨粉，过20～30目筛(1mm)，储于塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 （2）.蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于60℃烘干，称重，磨粉；过20～30目筛，备用。 2.测定步骤 （1）.取样1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过10%，需先去除脂肪，即样品1.00g，用石油醚(30～60℃)提取3次，每次10mL。 （2）.加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸钠。 （3）.电炉加热，5～10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h。 （4）.于耐酸玻璃滤器中，铺1～3g玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至室温，称量，得m1(准确至小数点后4位)。
生活小常识:一瓶冷水分辨出假蜂蜜！ 1、加水稀释法 就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对普通消费者来说，最简便的是加水稀释法。 首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象： 1.倒入水后如果瓶上出现大量的泡沫，并且长时间不会消退，最长的可维持两小时之久，那么就可以肯定这款蜂蜜的真实性。 2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。 3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。 4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的
果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。 其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜，”某位专家说。 2、不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部分结晶。其次纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂产品的特性。 3、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 4、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
蜂蜜掺假问题论述 Xxx, xxx 摘要：近年来我国蜂蜜产业发展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜掺假和造假事件时有发生，影响到我国蜂蜜市场的健康发展。蜂蜜掺假一直是我国食品质量监管部门以及消费者普遍关心的问题，本文针对掺假蜂蜜成本低、数量大、鉴别难的特点，概述目前蜂蜜掺假和造假的主要方式，以及针对不同标记物质的蜂蜜掺假检测技术，展望蜂蜜掺假检测技术发展的趋势和要求。 关键字：蜂蜜；掺假；标记物质；检测技术 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜以及增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜掺假造假和发现品质问题时有发生，尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点[2]。2011年7月24日多家媒体网站报道了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是掺假蜂蜜，在蜂蜜加工过程中加入“大米糖浆”进行掺假[3]，在社会上引起了巨大轰动和关注。掺杂蜂产品在市场的流通，严重打击了消费者对蜂蜜产品的信心，一定程度上影响了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。 1.蜂蜜加工 蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品[4]。取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工过程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时间不超过45min。蜂蜜生产的各工艺流程条件和要求见
真假蜂蜜的鉴别方法 一、闻味：单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二、眼观： 1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。 4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三、口感：纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。 四、化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。 冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。 五、掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。 六、掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。 七、掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。