实验四、食物中不溶性膳食纤维的测定方法本方法适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。其最小检出限为0.1mg。
一、实验目的掌握不溶性膳食纤维的测定方法和原理
二、实验原理
在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
三、试剂和材料
1.无水亚硫酸钠。
2.石油醚：沸程30～60℃。
3.丙酮。
4.甲苯。
5.中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和
6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～
7.1，最后加水至1000mL。（配制2000ml）
6.磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。（配制2000ml）
，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的酶液备用。
8.耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌。其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。
四、仪器和设备
1.实验室常用设备。
2.烘箱：110～130℃。
3.恒温箱：37±2℃。
4.纤维测定仪。
5.如没有纤维测定仪，可由下列部件组成：
（1）电热板：带控温装置。
（2）高型无嘴烧杯：600mL。
（3）坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL，孔径40～60μm。
（4）回流冷凝装置。
（5）抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。
五、实验操作
1.样品的采集和处理
（1）.粮食：样品用水洗3次，置60℃烘箱中烘干，磨粉，过20～30目筛(1mm)，储于塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。
（2）.蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于60℃烘干，称重，磨粉；过20～30目筛，备用。
2.测定步骤
（1）.取样1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过10%，需先去除脂肪，即样品1.00g，用石油醚(30～60℃)提取3次，每次10mL。
（2）.加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸钠。
（3）.电炉加热，5～10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h。
（4）.于耐酸玻璃滤器中，铺1～3g玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至室温，称量，得m1(准确至小数点后4位)。
（5）.将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用500mL热水(90～100℃)，分数次洗烧杯及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。
（6）.于滤器中加酶液，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中汽泡，加数滴甲苯，上盖表玻皿，37℃恒温箱中过夜。
（7）.取出滤器，除去底部塞子，抽去酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次。
（8）.将滤器置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得m2(准确至小数点后4位)。
3.计算
m2 - m1
X= ×100
m
式中：X——样品中不溶性膳食纤维的含量，%；
m1——滤器加玻璃棉的质量，g；
m2——滤器加玻璃棉及样品中纤维的质量，g；
m——样品质量，g。
4.结果的重复性
同一实验室平行测定或重复测定结果相对偏差绝对值≤5%。
六、结果与分析
考题食物中不溶性膳食纤维的作用？
实验三蜂蜜中掺蔗糖的检验
在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其产品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。
人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。
蒽酮比色法
1、实验步骤：
（1）于烧杯中取蜜样1g，加水50mL、混匀。于100mL容量瓶中吸取此稀释蜜样5mL，加水3mL，再加4mL浓度为2mol/L的KOH溶液，混匀后于沸水中加热5min，冷却后用水定容。于试管中取此稀释液1mL，加水1mL、蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中3.5min后，迅速冷却。用1cm比色皿于635nm下测吸光度，用正常蜂蜜做对照试验（参比液）。（2）标准曲线制备取蔗糖标准使用液（100mg/mL）0.0,0.2mL，0.4mL，0.6mL，0.8mL，1.0mL分别于试管中，各加水补足至2mL，显色测吸光度方法同上，绘制标准曲线。（3）结果计算
蜂蜜中蔗糖含量（%）按下式计算：
蜂蜜中蔗糖含量=[m1×V1×V3）/ (V2×V4×m× 1000×1000) ] × 100%
式中m1—由标准曲线差得蔗糖含量，ug；
V1—第一次稀释体积，50mL；
V2—吸取稀释蜜样毫升数，5mL；
V3—第二次稀释定容体积，100mL；
V4—显色时吸取的检液体积，1mL；
m—称取的蜂蜜样品质量，g。
（4）判别正常蜂蜜中蔗糖含量约为5%以下，个别品种可能达到8%，通过对比可判别蜂
蜂蜜品质检测与掺假鉴别 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。我国养蜂取蜜为人所用已有三千多年的历史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖（25.2%~35.3%）、果糖（33.3%~43.0%）、氨基酸、矿物质、维生素和多种活性酶。蜂蜜因其一定的营养价值和保健作用而深受消费者的青睐。近些年来，蜂蜜掺假现象愈加严重，主要是向蜂蜜中掺入一些糖类物质，降低了蜂蜜的品质，损害了消费者的利益。 蜂蜜的掺假 蜂蜜掺假的方式可以有多种。以前蜂蜜掺假的主要方式是在蜂蜜中加入水、糖（蔗糖、饴糖等）、羧甲基纤维素、糊精或淀粉类物质，这些掺假蜂蜜可以通过简单的感官品评的方法识别出来，也可以通过现代分析检测技术对其进行判别，不过现在这种掺假手段已不常见。 目前蜂蜜掺假的主要方式是在蜂蜜中加入玉米糖浆、甘蔗糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆、木薯糖浆和小麦糖浆。近几年主要掺入的糖浆是后四种：甜菜糖浆、大米糖浆、木薯糖浆、小麦糖浆。由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例与这些糖浆中的果糖和葡萄糖比例十分相似，可使掺入这些糖浆后的蜂蜜的各项指标完全符合国家标准，给检测造成了很大的困难。 感官鉴别掺假蜂蜜 传统的感官品评方法鉴别掺假蜂蜜的原理是根据人的感觉器官对蜂蜜的色、香、味、形、质地、口感等各项品质指标做出评价的方法。其方法操作简单，快速便捷，普及性高，但是仅能对真假蜂蜜做出初步的判别，结果准确性差，远远满足不了鉴别蜂蜜真假的要求。 科学检测鉴别掺假蜂蜜 根据现有的研究成果，目前掺假蜂蜜的检测方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），BS（不同甜菜糖浆标志物检测），CS（木薯糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖浆标志物检测），TLC （高果糖淀粉糖浆薄层法），TMR（大米糖浆特异成分检测）和外来酶法等10种检测方法。近年来掺假蜂蜜检测常用的方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），TLC（高果糖淀粉糖浆薄层法）和外来酶法等6种检测方法。 现代分析技术是有效且准确鉴别蜂蜜真假的检测方法。其鉴别蜂蜜掺假的根本原理是基于天然蜂蜜与掺假蜂蜜的化学成分差异，测定其光谱、色谱和质谱。但是现代分析技术也存在着仪器价格昂贵、操作复杂、检测时间长、只能在实验室中使用等缺点，已不能满足生产实践中对蜂蜜产品品质及掺假判别进行大批量、快速、无损检测的需求。 蜂蜜掺假鉴别的理想方法应该是快速、廉价、能够广泛普及的，而基于红外光谱等无损检测技术具有这方面的优势，无损检测技术对蜂蜜掺假和制假鉴别是今后鉴别蜂蜜真假的一个重要发展方向。红外检测技术（包括近红外和中红外）就是以红外光作为光源，照射在蜂蜜的内部，利用红外光在蜂蜜中发生吸收、反
蜂蜜掺假检测方法分析总结 李兆锦广东医科大学药理学 [摘要]蜂蜜具有较高的营养价值和保健功能,深受消费者的青睐，但猖狂的掺假行为与复杂多样的掺假手段已成为社会关注的焦点。本文综述分析了目前各种蜂蜜掺假鉴别技术的优缺点，对新的检测技术进行展望。 [关键词]蜂蜜；检测；掺假 在最新国家蜂蜜标准GB 14963-2011中，首先规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。其成分复杂包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[1]。《神农本草经》把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。” 《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良。”可见其营养价值和功效之高，不法分子在巨大的商业利益驱动下，大肆作假，极大损害了蜂农、消费者和正规蜂蜜生产企业的利益。然而蜂蜜成分复杂、内部组分含量变化范围大等特征使得掺假造假容易，也使得蜂蜜品质检测技术遇到了很大的挑战。为使我国蜂蜜产业的健康发展，对建立一套灵敏、高效、准确的蜂蜜掺假鉴定方法具有非常重要的意义与价值，为建立蜂蜜掺假鉴定方法提供理论依据与实施基础。 1.造假手段 蜂蜜造假手段越来越多，随着检测方法的不断发展，造假手段也越来越多。但总的可分为以下几种[2]：（1）直接往蜂蜜中添加白糖或其他糖分（2）给蜜蜂喂食糖水（3）用白糖、明矾、香精等调出全假蜂蜜[3]。 2.鉴别方法 2.1传统鉴别法 对于一般的消费者来说，掌握一些普通简单的鉴别蜂蜜真假的方法尤为重要。首先是观察其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，有无沉淀、杂质、气泡等；嗅其气味是否清香宜人；最后是品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感[4]。与蜂蜜接触最多的蜂农，他们建议，对于优劣蜂蜜，可以从如下几个方面进行区分[5]：第一，用碘酒判断是否有添加物。挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色（变色后为黑色略带蓝色）则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。第二，用纸巾检测是否含有水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。第三，看蜂蜜是否会结晶。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。而假蜂蜜一般不结晶。不过如果假蜂蜜中加入白糖，在一定条件下也会出现类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化，假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。第四，纯正的蜂蜜表面无大量气泡，掺有淀粉的蜂蜜，会显得混浊不清，透明度差。第五，优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；质量较次或假蜂蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香
掺假蜂蜜鉴别方法 时间：2013年05月02日来源：经济动物学报 一、淀粉酶值的检测 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，是一种动物来源淀粉酶，稳定性较差，其活性极易受外界温度的影响，随时间的延长，活性下降。人为加入耐高温a-淀粉酶，即使长时间保存，蜂蜜酶值也不会下降，达到以次充好，获得较高利润的目的。 二、掺杂糖浆的检测 糖浆的物理特征与天然蜂蜜类似，直接用糖量分析无法鉴别出真假。通过淀粉酶活性检测和乙醇滴定只能检查蜂蜜掺入果葡糖浆，但蜂蜜中如果添加淀粉酶，则此法即行不通。再者，蜂蜜中添加物质多种多样，目前还没有唯一的方法来鉴别蜂蜜真实性，只能多种方法协同检测，主要有：稳定碳同位素比率法测定蜂蜜中c-4植物糖含量(GB／T 18932．1)、薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆(GB／T18932．2—2002)和离子色谱法测定蜂蜜中淀粉糖浆(GB／T 21533-2008)，另外还有用近红外光谱技术、高效液相色谱鉴别蜂蜜真实性。
1、光谱法近年来，红外波谱、紫外光谱技术在成分的确定方面应用较多，在蜂蜜真假识别上也取得了显著的效果；而基于主成分分析-反向传播人工神经网络的紫外-可见吸收光谱技术能够方便、快速、准确地鉴别真假蜂蜜，为蜂蜜质量的快速检测提供可靠参考；荧光光谱技术的灵敏度远高于其他光谱技术，已被用于鉴定蜂蜜的植物来源。 2、碳稳定同位素检验法(MS法) 该法已经成为检测蜂蜜中c4植物糖浆含量的标准方法。但是这种方法对于低含量的c4植物糖浆掺假以及掺入c3植物糖浆(如大米糖浆、甜菜糖浆)的掺假判定存在缺陷。液相色谱-同位素比值质谱法(LC-IRMS)的引入为更精确地测定蜂蜜的同位素值，判定蜂蜜掺假情况提供了更为准确的方法。 3、色谱法色谱方法已被广泛应用于各类物质的分离和分析。在蜂蜜的鉴定方面，尤其对其中的单一成分，如各种单糖及其含量比值等。 4、理化鉴别仪器分析方法对普通消费者而言，在蜂蜜掺假鉴别方面具有一定的局限性。有资料介绍了一些简易的鉴别方法，如鉴别蜂蜜掺水可以用拉丝法、燃烧法和比重法；蜂蜜中掺杂饴糖、蔗糖或淀粉则色泽变暗，透明度差，味淡。
国家《蜂蜜》标准解读 冯继让 （潍坊新潍蜂业有限公司山东省潍坊市虞河路268号金丰大厦906室，山东潍坊261045） 为社会提供安全、放心、具有可靠质量保证的蜂蜜食品，以满足人们日益增长的物质、文化生活需要，是时代的需要，也是我们蜂业工作者义不容辞的责任。现在，市场上销售的部分蜂蜜质量令人堪忧。究其原因，是个别养蜂者、部分包装商在利益的驱使下掺假造假。同时，与大家对蜂蜜质量标准模糊，对蜂蜜的特性不熟悉也有一定关系。因此，广大蜂业工作者，要提高食品安全意识，学习掌握蜂蜜质量标准，了解蜂蜜知识，从自身做起，带头执行国家质量标准，为社会提供纯真、自然、安全的蜂蜜食品。 我国现行的蜂蜜质量标准，是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会，于2005年10月26日发布的《中华人民共和国蜂蜜国家标准（GB18796—2005）》。这个标准从蜂蜜的定义到感官、等级、理化、卫生、检验方法、标准、包装、贮存等各环节进行了规范和要求。另外，出口企业除执行国家质量标准外，还要满足各个进口国对蜂蜜质量的不同要求。本人多年来，一直从事蜂蜜收购、加工及出口业务，对蜂蜜质量标准和蜂蜜特性有一些粗浅认识与大家商榷。 1蜂蜜的定义 GB18796—2005对蜂蜜进行了定义，即蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后经充分酿造而成的天然甜物质。在定义中，明确蜂蜜是蜜蜂的分泌物与花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。 蜂蜜有单一花种蜂蜜、多花种蜂蜜、杂花蜂蜜或蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜。 单花种蜂蜜是蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。 多花种、杂花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上的蜂蜜的混合物。 蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜是蜜蜂采集蜜露、甘露（蜜露是植物花外蜜腺的分泌物，甘露是昆虫吮吸植物汁液后排出的甜物质）与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 从定义中不难看出，蜂蜜的来源是天然的又是蜜蜂酿造的甜物质。 有养蜂者错误地认为，给蜜蜂饲喂了蔗糖等甜物质，又经过蜜蜂酿造，它的糖分也基本上达到了蜂蜜糖分的结构，这样生产出来的蜂蜜应是纯蜂蜜。然而忽略了这个甜物质不是花蜜、植物分泌物或蜜露。不管是在养蜂环节、还是在蜂蜜经营、加工环节，只要是添加了蔗糖、饴糖、高果糖浆等甜物质，即使常规指标检验合格也是假蜂蜜。 纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，但它还含有多种微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等。还含有人体需要的18种氨基酸、多种有机酸、6类活性酶、7种维生素、10多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。 蜂蜜除能满足人们对甜物质的需求外，还能满足对保健、防病治病等功能的需要。而假蜂蜜只含有基本的果糖和葡萄糖，含有很少或不含有以上营养成分。假蜂蜜从营养角度来说比不上纯蜂蜜，从保健、药用效果来说更比不上纯蜂蜜。 2蜂蜜感官的要求 蜂蜜感官的要求主要表现在色、香、味和存在的状态。 2.1蜂蜜的色泽 以蜜源品种不同而不同，有水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。如纯刺槐蜂蜜是水白色的，荆条蜂蜜则是浅琥珀色的。同一品种蜂蜜的色泽是随时间变化而变化的，新鲜的蜂蜜色泽浅，贮存时间长的蜂蜜色泽深。蜂蜜的色泽与加工的温度和贮存的环境也有关系。加工温度越高，色泽变化越深。贮存的环境温度越高，蜂蜜色泽变化就越快。有条件的单位，最好将刺槐蜂蜜等色泽较浅的蜂蜜贮存在低温库中，这样既不变色又不变味。2.2蜂蜜的气味 蜂蜜的气味来源于蜜源植物的花香气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花香气味。我们常说的刺槐 收稿日期：2010-11-22
一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。 天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。 二、碳稳定同位素比值分析法(SIRA)在蜂蜜品质鉴别中的应用 碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(12C、13C）的比值。不同的物质，其比值是不相同的。碳稳定同位素比值分析法(SIRA)是近年来发展起来的现代分析方法，应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度，准确性高。测定稳定性同位素比值可采用质谱分析(MS)，质谱法是通过将样品转化为运动的气态离子并按质荷比(m/z)大小进行分离记录的分析方法。 1、蜂蜜碳同位素第一检验法 几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ13C值大约在-28‰～22％。之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物寥寥无几，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。当两类碳水化合物混在一起时，这种混合物的碳同位素比值就会随混合物的比例量而变化。利用这项技术分析大量人工制备的掺有不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品，通过对这些蜂蜜样品测试结果的分析统计，得出结论是δ13C值负于-23.5‰。的蜂蜜则是没有掺假的纯正蜂蜜；δ13C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率为99.996％；而从-23.5‰到-21.5‰属不能准确鉴定的“灰色区”，在这个区域内的蜂蜜可能是真的，也可能是假的。 2、蜂蜜内标碳同位素检验法(第二检验方法) 蜂蜜碳同位素第一检验方法解决了δ13C值负于-23.5‰的纯正蜂蜜和大于-21.5‰的假蜜之间的检验，但对-23.5‰到-21.5‰的“灰色区”仍无能为力。蜂蜜中另一种重要成分是蛋白质，研究结果表明，用蜂蜜蛋白质做内标物对“灰色区”蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆的鉴定是行之有效的。由于蛋白质需在蛋白酶的作用下生成肤和各种氨基酸，氨基酸需在一定的条件下发生脱羧或转氨反应，才能生成碳水化合物。之后才能被酵母产生的糖酵解作用，最终逸出二氧化碳。这个反应过程比葡萄糖和果糖慢得多，就蜂蜜的δ13C值而言，蜂蜜中蛋白δ13C
蜂蜜掺假的鉴定方法综述 在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。 1、蜂蜜中掺蔗糖 人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 硝酸银快速检验法： 取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。 判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。如果A、B两管均无白色絮状物产生，则此蜂蜜中不掺有蔗糖。 2、蜂蜜中掺人工转化糖 蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。 试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5% AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。如无白浊状沉淀产生，则此蜂蜜中不含有转化糖。 3、蜂蜜中掺饴糖 试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。 判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状无白色絮状产生则说明正常（与正常蜂蜜对照）。 4、蜂蜜中掺淀粉类物质 蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。 试验方法：取蜂蜜2g于试管中。加水10mL。加热至沸后冷却，加0.1mol/L 碘液2滴，观察颜色变化。同时做正常蜂蜜对比试验。 判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。如无蓝色、蓝紫色或红色出现，则没有掺杂淀粉类物质。 5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。 试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。
很多人都知道蜂蜜，也有过购买蜂蜜的经验，先前都是在超市中购买，再到药店中购买，再到现在在的百度、淘宝上购买蜂蜜，可是面对这么多的蜂蜜选择，更让用户眼花缭乱，那么什么是真蜂蜜，什么是加工的蜂蜜？市场上假蜂蜜是什么做的，我们今天来普及一下常见蜂蜜造假方法。 常见的蜂蜜造假方法 1、以次充好 以不好的充当好的蜂蜜，如变质的蜂蜜（发酸、发酵）、1天的水蜂蜜，这几种蜂蜜的特点就是蜂蜜的味道很难闻，没有天然的植物花香，如洋槐花的浅谈味道； 2、加工蜂蜜-浓缩蜂蜜 以1天的水蜂蜜为原材料，加以葡萄糖、果葡糖浆等蜂蜜膏或是蜂产品，并非纯正的蜂蜜；1天的水蜂蜜经过高温浓缩机器的加工处理，已经损失了蜂蜜固有的营养成分，这
种蜂蜜看起来色泽很好看，但有加工的材料的味道； 3、加糖水的蜂蜜 “即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱里割出来，也不能确定这就是纯蜂蜜。”养蜂专家告诉记者，给蜜蜂喂白糖早已是行业“潜规则”，许多蜂农都采用这种方式保障产量，“现在的花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。”因此，喂白糖水已经成为了蜂农惯用的手法。袁强表示，这种手法虽然也属于造假，对蜂蜜的口感和色泽影响较小，所以隐蔽性非常强，会减少蜂蜜的营养成分，到温度底时蜂蜜加工的糖会析出成发硬的结晶体；
4、洋槐蜜掺入便宜油菜蜜 洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消费者喜爱。洋槐花蜂蜜中可以掺入油菜花蜂蜜、白荆条蜂蜜，用蜂蜜勾兑的蜂蜜很多的消费者是没有办法分辨的；
5、假蜂蜜=果糖=生虫碎米粒 “果糖”无色透明，呈黏稠状，又叫“人造蜂蜜”，“果糖”之所以深受蜂蜜厂欢迎，是因为“果糖”各项指标都是针对蜂蜜国家标准规定而进行研制的。其中的“糠醛”等指标和蜂蜜国家标准规定的差不多，能够检测过关。事实上，在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生产厂家为了人为提升蜂蜜等级，会使用甜味剂和调色剂改变蜂蜜外观和口感，原本二级蜂蜜就可以卖到一级品的价格，而且重量也有所增加。假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似。勾兑蜂蜜果糖+蜂蜜增稠剂+色素=蜂蜜；
蜂蜜的分类 1．根据蜜源植物的种类，可将蜂蜜分为单花蜜和混合蜜（又叫百花蜜、杂花蜜）。单花蜜按照蜜源植物名称而定，如刺槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、椴树蜜等。混合蜜是不同种类蜂蜜混合而成的。 2．根据取蜜方式可将蜂蜜分为离心蜜和巢蜜。离心蜜的取蜜过程是：当蜂蜜成熟时，把蜜脾从蜂箱中取出，驱除蜜脾上的蜜蜂，割去蜜脾蜡盖，放入分蜜机中，旋转分蜜机，使蜂蜜从巢脾中分离出来。巢蜜是成熟蜂蜜和巢脾不用分离，切割成块即可。 3．根据物理状态可将蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。通常蜂蜜是黏稠、透明或半透明的液体，这时可称为液态蜜。当液态蜜放在温度较低的地方，就可能产生结晶，这样的蜂蜜就称为结晶蜜。 4．根据蜂蜜的颜色，可分为深色蜜和浅色蜜，它可细分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等7个等级。蜜源植物种类不同，蜂蜜的颜色不同。蜂蜜的检验 蜂蜜检验是蜂蜜加工的第一步，通过感官和理化检验来判定蜂蜜是否合格。 1．感官检验 蜂蜜的感官检验，就是通过眼看、鼻闻、口尝、手触摸等方法，检验蜂蜜的色、香、味、形态等项目，来确定蜂蜜的真假、种类等。 (1) 色泽：进行蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。一般优等蜂蜜呈白色、淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色，油菜花蜜色泽黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑橘蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜浅琥珀色，蜜质亮而有光泽。次等蜂蜜一般色泽变深、变暗为深琥珀色，如乌桕蜜等。 (2) 状态：进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时，可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12-24H，离心后观察，看有无沉淀并测定沉淀物的性质。另外，可用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。优等蜂蜜在常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质；用木筷挑起蜜时可拉出柔韧的蜜体长丝，拉断后断头回缩形成上粗下细的叠塔状，并慢慢消失。次等蜂蜜在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质（死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等）；不透明，用木筷将蜜挑起后成糊状并自然下沉，不会形成塔状物。 (3) 气味：进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水杯中加热5min，然后再嗅其气味。优等蜂蜜一般具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味，无任何其他异味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。 (4) 滋味：在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时，可取少许样品放在舌头上，用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。优等蜂蜜一般具有纯正的香甜味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。 2．理化检验 蜂蜜通过感官检验后，根据需要再做蜂蜜的理化检验。它包括水分、还原糖、蔗糖、酶值、酸度、费氏反应、发酵症状、掺入可溶物质等指标，具体检测方法可参照蜂蜜标准。 蜂蜜掺假掺杂的快速检验： (1) 蜂蜜中掺水的检验方法取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。 (2) 蜂蜜中掺饴糖的检验方法取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖加入；若呈混浊则说明正常。
蜂蜜掺假检测概述 摘要：描述蜂蜜掺假的各种手段和方法，分析现行标准检测方法漏检的原因， 提出对于蜂蜜掺假的新的检测方法和效果分析。关键词：蜂蜜；掺假；检测Review of the detections of honey adulteration Erzuo-Yan (The Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract This thesis is to describe adulteration of honey and sum up various means and method s of detecting adulteration of honey ,then to analyze the current standard detection met hods and its reasons of imperfection, finally put forward novel honey adulteration det ection methods and analyze the results. Keywords ：Honey; Adulteration; Detection 引言 蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，它是经过蜜蜂 在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质，蜂蜜的成分除了 葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸外，还有多酚类、类黄 酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质，因此，蜂蜜具有多种生理功能 如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增 强免疫等。所以，蜂蜜作为一种天然保健食品、高级营养品一直深受消费者的 青睐。但是由于经济利益的驱使，在蜂蜜的生产、加工、销售过程中，往往被 加入其它价格低廉的甜味物质来牟取暴利，例如有的不法商以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素 和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜，蒙骗消费者，获取暴利。因此，蜂蜜掺假检测是 一项亟待解决的技术课题，本文简单的概述蜂蜜掺假及掺假的检测的发展现状 以及发展趋势，并分析当前行业的标准及漏检原因，再介绍一些新型蜂蜜掺假 检测技术。 第一章国内外蜂蜜掺假以及对应检测的方法和手段 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等因索的不同，其成分差异很大，主要化学成分为糖类、糊精、蛋自质、矿物质、蜡质、芳香化合物、酶类、维生索、有机酸、花粉、色素、挥发油、甲基糖醛以及单宁类、树脂、乙酰胆碱等其他活性物质。 糖类主要含有葡萄糖和果糖，含量在65%以上，果糖含量在30.91 % —44.26%，葡萄糖含量在22.89%—40.75%，果糖与葡萄糖比在0.76-1.86，如此大的变化范围，给鉴别和检测蜂蜜掺假问题带来一定的困难。 1、常见的两类掺假和掺假方式 1.1、以水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素(CMC-Na)、食盐、化肥、明矾、糊精或淀粉类物质为主要原料制作假冒蜂蜜，掺水蜂蜜因水分含量高，不 仅味淡，且易发酵而变质; 掺入蔗糖蜂蜜透明感增加，细品有蔗糖味; 掺入饴糖 蜂蜜光泽暗淡，透明度差; 掺入羧甲基纤维素蜂蜜黏度增大，绵性增强；掺入糊精或淀粉蜂蜜会出现浑浊现象，且绵性降低。 1.2、以葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖浆、甜菜糖浆、甘蔗糖浆、果葡糖浆 等改性多糖作为主要掺假成分，葡萄糖和果糖为天然蜂蜜主要成分，蜂蜜国家 标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在 60%以上，因此这些物质的加入不但没有 破坏蜂蜜的风味，还使它们的指标值得到了加强。随着各种合成色素、蜂蜜香 精和工业淀粉酶的使用，不法分子更是以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业 淀粉酶为原料，以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素和蜂蜜香精来制造
蜂蜜中掺伪鉴别检验方法论述 姓名：叶泳班级：食安1201 学号：1201070522 摘要：淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。 一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用【1】 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度 二、旋光法在检验蜂蜜中掺入糖类的应用【2】 由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋。当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋光度会发生变化，并随掺糖浓度的不同而有规律的变化，掺人蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。通过测定其旋光度，判定蜂蜜的真伪以及掺假的浓度，但是蜂蜜样品pH及测定温度均会影响测定值的准确性。因此，测定过程中应控制合适的温度及pH，并使用醋酸铅作为澄清剂，沉淀蛋白质等大分子物质。 三、色谱分析法在蜂蜜品质鉴别中的应用 采用气相色谱、气液色谱、高压液相色谱、反向高效液相色谱、毛细管气相色谱等方法分析测定蜂蜜中的杀虫剂、杀螨剂、蜜蜂驱避剂及其代谢产物的残留
蜂蜜中掺假的检验 在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。 一、实验目的： 1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。 2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。 二、实验步骤： 1、蜂蜜中掺蔗糖 人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 硝酸银快速检验法 取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。 判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。 2、蜂蜜中掺人工转化糖 蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。 试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5%AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。 3、蜂蜜中掺饴糖 试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。 判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状则说明正常（与正常蜂蜜对照）。 4、蜂蜜中掺淀粉类物质 蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。 试验方法：取蜂蜜2g于试管中。加水10mL。加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化。同时做正常蜂蜜对比试验。 判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。 5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。 试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。 取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。
旋光法检测蜂蜜中糖类掺假 葛昱君傅璟 一、实验背景 蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经充分酿造而成的一种营养价值较高的天然滋补品。它含糖类、蛋白质、色素、有机酸、维生素及微量元素等成分，具有一定的保健作用。但目前国内外市场上常出现掺杂、掺假的蜂蜜，最常见的是掺入蔗糖或淀粉类。传统的测定糖的方法很多，测定总糖含量的方法有硫酸－酚法，蒽酮比色法等，测定还原糖含量的有斐林氏法或铁氰化钾法等。同时测定葡萄糖、果糖和蔗糖等主要成分则需要繁多的步骤，且操作复杂。由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋亮度会发生变化，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。一般掺入蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。因此通过测定其旋亮度，可判定蜂蜜的真伪及掺假的浓度。为此，本试验采用旋光法测量蔗糖含量判断对蜂蜜品质进行初步的测定。 二、实验原理 由于纯正蜂蜜含有65%—80%的还原糖，主要是果糖（[α] D20= -91.9°）和葡萄糖（[α]D20=52.5°）和不超过5%的蔗糖（[α] D20=66.65°）。因此，非水解旋亮度α1应为负值。当α1为正值（>0）时，可怀疑蜂蜜掺入葡萄糖（>5%）或蔗糖（>5%）或淀粉类物质。进一步鉴别是碘—碘化钾试液检验阳性，为掺入淀粉类物质；α1为正值，旋亮度差值（R=α1-α2）较小，则可能掺有葡萄糖或者其他右旋物质；R值可计算蜂蜜中蔗糖的含量。考虑到天气情況，选择25℃为测试温度，通过标准曲线法测定蔗糖含量。 C12H22O11+H2O →C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖
蜂蜜检验标准操作规程1 目的 制订蜂蜜检验标准操作规程，以确保质量。 2 适用范围 本公司所购进辅料蜂蜜。 3 职责 质量管理部 4 内容 4.1 品名、物料代码 4.1.1 品名：蜂蜜 4.1.2 物料代码：F001 4.2 引用标准 中国药典2015年版一部 4.3 经批准的供应商 见《合格供销商目录一览表》。 4.4取样、检验方法或相关操作规程编号 4.5 质量指标
4.6 检验标准操作规程 4.6.1性状 本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。 具体操作和注意事项见文件SW10-04-009-00《性状检查标准操作规程》。 4.6.2 相对密度本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定（通则0601）项下的韦氏比重秤测定，相对密度应在1.349以上。 具体操作和注意事项见文件SW10-04-012-00《相对密度测定法标准操作规程》。
4.6.3检查 4.6.3.1 水分 取本品（有结晶析出的样品置于不超过60℃的恒温水浴中温热使融化）1～2滴，滴于棱镜上（预先连接阿贝折光计与恒温水浴，并将水浴温度调至40℃±0.1℃至恒温，用新沸过的冷水校正折光计的折光指数为1.3305）测定，读取折光指数，按下式计算：X=100-[78+390.7（n-1.4768）] X——样品中的水分含量（％） n——样品在40℃时的折光指数 4.6.3.2 酸度 取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。 4.6.3.3 淀粉和糊精 取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。 4.6.3.4 寡糖 取本品2g，置烧杯中，加入10ml水溶解后，缓缓加至活性炭固相萃取柱（在固相萃取空柱管底部塞入一个筛板，压紧，置固相萃取装置上。称取硅藻土0.2g，加水适量混匀，用吸管加至固相萃取柱管中，自然沉降形成3mm厚的硅藻土层，打开真空泵吸引，称取活性炭0.5g加10ml水搅拌，混匀，用吸管加入，在真空泵的吸引下使活性炭沉降，当水面接近活性炭层面时，再次注入0.2g用水混匀的硅藻土，在真空泵的吸引下，以1秒/滴的速度用25ml的水预洗，当液面到达柱面上2mm时关掉活塞，再压入上筛板，备用）中，打开活塞，在真空泵的吸引下，使溶液通过柱子，待液面下降到柱面以上2mm 时，用7%乙醇25ml洗脱，弃去洗脱液。再用50%乙醇10ml洗脱，收集洗脱液，置65℃水浴中减压浓缩至干，残渣加30%乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽五糖对照品，加30%乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(详见文件SW10-04-010-00《薄层色谱法标准操作规程》)试验，吸取供试品溶液与对照品溶液各3μl，分别点于同一高效硅胶G薄层板上，以正丙醇-水-三乙胺（60：30：0.7）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以苯胺-二苯胺-磷酸的混合溶液（取二苯胺1g，苯胺1ml，磷酸5ml，加丙醇[1]至50ml，混匀），加热至斑点显色清晰，在日光下检视。供试品色谱中，在与对照品相应位置的下方，应不得显斑点。 具体操作和注意事项见文件SW10-04-010-00《薄层色谱法标准操作规程》
实验四、食物中不溶性膳食纤维的测定方法本方法适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。其最小检出限为0.1mg。 一、实验目的掌握不溶性膳食纤维的测定方法和原理 二、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。 三、试剂和材料 1.无水亚硫酸钠。 2.石油醚：沸程30～60℃。 3.丙酮。 4.甲苯。 5.中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和 6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～ 7.1，最后加水至1000mL。（配制2000ml） 6.磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。（配制2000ml） ，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的酶液备用。 8.耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌。其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。 四、仪器和设备 1.实验室常用设备。 2.烘箱：110～130℃。 3.恒温箱：37±2℃。 4.纤维测定仪。 5.如没有纤维测定仪，可由下列部件组成： （1）电热板：带控温装置。 （2）高型无嘴烧杯：600mL。 （3）坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL，孔径40～60μm。 （4）回流冷凝装置。 （5）抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 五、实验操作 1.样品的采集和处理 （1）.粮食：样品用水洗3次，置60℃烘箱中烘干，磨粉，过20～30目筛(1mm)，储于塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 （2）.蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于60℃烘干，称重，磨粉；过20～30目筛，备用。 2.测定步骤 （1）.取样1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过10%，需先去除脂肪，即样品1.00g，用石油醚(30～60℃)提取3次，每次10mL。 （2）.加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸钠。 （3）.电炉加热，5～10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h。 （4）.于耐酸玻璃滤器中，铺1～3g玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至室温，称量，得m1(准确至小数点后4位)。
关于蜂蜜的市场调查分析报告消费者认为好蜂蜜产品的标准是什么 消费者认为好蜂蜜产品的标准主要有：1、好喝、甜度适中；2、质量达标； 3、卫生合格； 4、浓一点； 5、清澈； 6、口感好； 7、无杂质、颜色纯； 8、喝的舒心； 9、新鲜、纯正；10、又清又亮；11、光泽好；12、养生；13、原生态； 14、纯度高、质量好；15、产品合格；16、不添加任何防腐剂；17、天然无污染； 18、味道纯正；19、粘稠度高；20、营养价值高；21、透明度强；22、绿色、纯净；23、甜、好喝、有营养等。 蜂蜜产品有着稳定的消费需求和巨大的市场容量
平均每个月吃蜂蜜产品花费在21-30元的消费者比率最多，占%；其次是平均每个月吃蜂蜜产品花费在11-20元的消费者选择比率占%；往下依次是平均每个月吃蜂蜜产品的花费在41-50元和31-40元的消费者比率分别占%和%；回答平均每个月吃蜂蜜产品的花费在5-10元和5元以下的消费者比率分别占%和%；选择50元以上的消费者比率很少。由此可见，蜂蜜产品有着稳定的消费需求、较 高的消费频次和巨大的市场容量。 蜂蜜产品更适合女性消费者食用
蜂蜜 产品基本没有明显的季节消费差异 有%的消费者回答春夏秋冬四个季节吃蜂蜜产品的数量都差不多；表示在冬季吃蜂蜜产品数量最多的消费者比率占%；回答在春季吃蜂蜜产品数量最多的消费者比率占%；也分别有%和%的消费者回答在秋季和夏季吃蜂蜜产品的数量最多。通过综合比较可以看出，蜂蜜产品基本没有明显的季节消费差异。 近两年消费者吃蜂蜜产品的数量也呈现稳定增长态势 ？ 今年与去年相比吃蜂蜜产品数量增加了的消费者比率占%；回答今年吃蜂蜜产品的数量比去年减少了的消费者比率占%；表示今年与去年相比吃蜂蜜产品的
蜂蜜掺假问题论述 Xxx, xxx 摘要：近年来我国蜂蜜产业发展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜掺假和造假事件时有发生，影响到我国蜂蜜市场的健康发展。蜂蜜掺假一直是我国食品质量监管部门以及消费者普遍关心的问题，本文针对掺假蜂蜜成本低、数量大、鉴别难的特点，概述目前蜂蜜掺假和造假的主要方式，以及针对不同标记物质的蜂蜜掺假检测技术，展望蜂蜜掺假检测技术发展的趋势和要求。 关键字：蜂蜜；掺假；标记物质；检测技术 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜以及增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜掺假造假和发现品质问题时有发生，尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点[2]。2011年7月24日多家媒体网站报道了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是掺假蜂蜜，在蜂蜜加工过程中加入“大米糖浆”进行掺假[3]，在社会上引起了巨大轰动和关注。掺杂蜂产品在市场的流通，严重打击了消费者对蜂蜜产品的信心，一定程度上影响了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。 1.蜂蜜加工 蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品[4]。取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工过程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时间不超过45min。蜂蜜生产的各工艺流程条件和要求见
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.7 862 同位素质谱联用技术鉴别无蛋白蜂蜜的真实性 罗东辉，罗海英，冼燕萍，王斌，吴文海，陈意光，郭新东，吴玉銮 （广州市质量监督检测研究院，国家加工食品质量监督检验中心（广州），广州市食品安全检测技术重点实验室， 广州市食品安全风险动态监测与预警研究中心，广东广州 510110） 摘要：本文从120份蜂蜜样品中筛选出15份无蛋白蜂蜜样品，应用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS ）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS ）、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法，进行无蛋白蜂蜜样品真实性系统研究。发现15份无蛋白样品皆为掺假掺杂蜂蜜，无蛋白蜂蜜样品的三类典型掺假掺杂手段为：一是掺入碳-4植物源水解产物；二是掺入碳-3植物源水解产物；三是以碳-3植物源高纯度果葡糖浆造假。 关键词：蜂蜜；蛋白；同位素质谱；掺假掺杂 文章篇号：1673-9078(2012)7-862-866 Identification the Authenticity of no Protein Honey by IRMS LUO Dong-hui, LUO Hai-ying, XIAN Y an-ping, W ANG Bin WU Wen-hai, CHEN Yi-guang, GUO Xin-dong, WU Yu-luan (Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, National Centre for Quality Supervision and Testing of Processed Food (Guangzhou), Guangzhou City Key Laboratory of Detection Technology for Food Safety, Guangzhou City Research Center of Risk Dynamic Detection and Early Warning for Food Safety, Guangzhou Guangdong 510110, China) Abstract: Fifteen honey samples which found to contain no protein from 120 specimens were further investigated by element analyzer-isotope ratio mass spectrometry, liquid chromatography-isotope ratio mass spectrometry and liquid chromatography, the protein components in the honey samples were detected. It was found that adulteration existed in all the tested fifteen samples. The samples were found to be adulterated by C-4 plant hydrolyzate, C-3 plant hydrolyzate or C-3 plant high fructose corn syrup. Key words: honey; protein; isotope ratio mass spectrometry (IRMS); adulteration 蜂蜜具有护肤美容、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、改善睡眠、促进儿童生长发育等功效，从而倍受各国消费者青睐。据统计数据标明，我国蜂蜜每年的销量远大于产量，蜂蜜掺假掺杂行为确实客观存在，尤以内销蜂蜜更为严重，且呈现愈演愈烈之趋势。为抑制蜂蜜掺假掺杂现象，我国颁布的国家标准GB/T18932.1-2002《蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法》应用稳定碳同位素质谱技术，选定蜂蜜中蛋白为内标，通过对蜂蜜整体和其蛋白碳同位素δ13C 值的测定，建立了碳-4植物糖含量测量公式，对遏止蜂蜜掺假掺杂行为和规范蜂产品行业 收稿日期：2012-05-26 基金项目：广州市科技计划项目（[2011]233-34; 2011J2200016）；广东省质量技术监督局科技项目（2011ZS01） 作者简介：罗东辉（1982-），男，博士，主要从事食品安全及风险预警方面的研究 通讯作者：罗海英（1976-），女，高级工程师，主要从事食品安全及风险预警方面的研究 及市场产生了积极的作用[1~5]。 鉴于市面上部分样品未能有效提取内标蜂蜜蛋白，内标蛋白δ13C 值无法测定，从而导致不能测定其碳-4植物糖含量进行蜂蜜样品真实性判定。因此，筛选无蛋白蜂蜜样品，应用各类检测方法进行系统研究判定其真实性，并对可能存在的掺假掺杂现象进行后续分析，探讨其掺假掺杂手段类别，有利于为市场监管提供有针对性的技术支持。本文从120份蜂蜜样品中筛选出无蛋白蜂蜜样品，应用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS ）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS ）、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法，进行无蛋白蜂蜜样品真实性系统研究。 1 实验部分 1.1 仪器、试剂与材料 元素分析仪（Flash 2000 EA ）、液相色谱仪（Surveryor LC ）、同位素质谱仪（DELTA V PLUS IRMS ），EA-IRMS 用于测定蜂蜜的δ13C 值和蜂蜜中 DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.07.009