“把酒不离食”提高你的葡萄酒品鉴能力
1、第一招：恶补地理，接近“Terroir”
时下品酒都流行把“Terroir(风土)” 挂在嘴边，“地块”已然是判定葡萄酒口味的“样板间”，除了“靠高的紧，靠热的肥”这些通常意义的判断标准，我们能否跳出惯性的思维方式另辟蹊径呢？和朋友说夏布利(Chablis)冷怎么说？太抽象，换个方式：夏布利北纬47度，哈尔滨北纬46度，抛开微弱的地中海气候对勃艮第的影响，冷不冷可见一斑。夏布利“溪水冰镇青苹果”的印象自然牢记于心。另外凭什么意大利的酒普遍印象是高酸且香气富饶浓重？翻翻地图，亚平宁高跟鞋半岛四面楚歌的地理位置以及历史上战无不败的悲催历史其实注定伊特鲁里亚人吃奶酪、火腿等耐贮藏适应抗战类食物的习惯，而这类食物配这样的意大利酒是如此的顺理成章。
由于地图的界缘，往往会让我们忽视一些细节：桑赛尔(Sancerre)虽然地处卢瓦尔河产区，但这里与夏布利(Chablis)的距离远远小于接近都兰(Touraine) 武夫雷(Vouvray)的路程。同样在富含矿物质冷凉气候条件下，我们是否能在夏布利和桑赛尔的品鉴中，建立一个夏多内和长相思最“归零”的标准呢？一来既能从这二者中找到最纯粹的葡萄品种间的区别，二来何不以这两个典型地区的当家葡萄做为标尺建立框架，从而去度量南部甚至更多新世界的夏多内和长相思酒体渐宽渐进的品酒指数呢？
“研究葡萄酒，我的经验是先看看当地什么气候，什么民风？吃什么用什么？未必无时无刻泡在酒瓶子里。哪怕是一副油画、一篇菜
谱、甚至是一张二战DVD，或许对你的葡萄酒学习都大有收获。”赵凡(WSETdiploma)说。
最近，杰西丝罗宾森JancisRobinson的《世界葡萄酒地图》升级再版，大多数朋友只用来查阅资料，建议用纯地理的视角再从新翻翻，也许会有意想不到的收获。
总之，没有相匹配地理知识的人一定不能成为优秀的品酒师。
提高葡萄酒品鉴事半功倍第一招——恶补地理，必要指数：★★★★★
2. 第二招：按照框架严谨记录，再多问几个为什么
在我们完成短短几天WSET课程后，很多朋友都会深刻体验到“师傅领进门，修行在个人”的言之不谬。而抛去庞大纷繁的课程内容，留下最精髓的便是那张品鉴表(没办法，毕竟我们要应试)。按照里面的框架要点，逐一记录你对酒款的各项属性。而当我们拿到证书离开课堂后，是否还能像盲品考试一样对那张品鉴表一如既往的严肃认真呢？——说来简单但做起来并不容易，诸如：不因为酒的品质不好而放弃从一而终书写记录的热忱；不因为品鉴场地人多、光线不佳而忽视一些细节；不因为一款名不见经传的旮旯酒而让你失去多走几步拿起杯子的兴趣??总之，克服状态和心理的羁绊，爱你就要“品”出来！这就是：成功＝简单的事情重复做的最好训练。
当然每个人对于WSET框架后面都有自己个性的关注点，以下分享一下我在品鉴表外面觉得值得注意的地方：
a、不要拿起来就晃杯，寻找一次闻香和动态闻香的差距。
b、如同画画先打基线后上调子，品酒也是层层剥笋的过程：先找出香气家族，再去寻找具体香气，不要过分纠结个体香气究竟是哪个。(尤其是对待教皇新堡这类一两个小时变化充斥半个香气罗盘的酒)
c、特别关注果味、香味在舌面的集中度和消退感。
d、酸是葡萄酒的灵魂，特别关注酸的韧度和节奏感。尤其是对待某些残糖高的葡萄酒，酸往往被隐藏并忽略在厚腻、高酒精的酒体之下。
e、品鉴完成揣测采用了何种酿造工艺，运输贮藏过程是否存在问题。如果状态良好且年代渐远，再想想这支酒为什么能保存这么好？
提高葡萄酒品鉴事半功倍第二招——按照框架严谨记录，然后再多问几个为什么。
必要指数：★★★★★
3.、第三招：带着预期去听课
谁都知道吃百家奶汲众门所长对提高品鉴大有益处，但如何听课是个学问。有的推广商虽然请知名讲师坐而论道，但讲师受雇原因更多溢美之词轻描淡写“月亮背面”不免让人心生厌倦。又如如今三百位MW真神频频现身国内走穴，也许是真神太顾及语言的安全性，抑或是中国人对外籍大师的问题回答有主观的“与大师对话”一定要“我猜、我猜、我猜猜”的预期——片汤儿话和反问语听起来更象是在看求签结果似的模棱两可。一天下来除了混到了大师的合影签字，感觉还是
意犹未尽。这有主观的因素也有客观的因素。葡萄酒的课程无非是公益目的和商业目的或者二者兼有，这就需要听课的人了解课程性质、系统后带着预期去参与。如同摄影，今天明明是要拍胡同，你挂一个300定焦打鸟头自然就不对了。
说起课程，最重要的还是课程的体系。目前，国内不少朋友学习的是WSET体系，我们就以WSET来举例，这里要感谢小皮本家对前一周关于WSET生源事件连夜写的一篇长微博，参考WSET课堂呈现的：MustKnow(必须懂)、ShouldKnow(应该懂)、CouldKnow(可以懂)、MustnotKnow(不要懂)的四级认知程度分析让我对一堂葡萄酒课(无论是哪个体系的课程)的优劣评判有了很大的启发。在单位时间里，针对某一项葡萄酒课题，无论三百位真神的某一位，还是深得酒友喜爱的本土知名讲师来讲，能够做到完整交代清楚MustKnow，帮学生强化ShouldKnow，意外收获的分享一些CouldKnow，同时在学生意犹未尽后又对Mustnot Know充满一点小小的饥饿感——无论公益还是商业课程，一堂课下来要是这样我想就是物有所值的。
除去体系就是个人风格，品酒师出身的老师重在研究酒，侍酒师出身的老师重在分享酒，总之能用自己的“典型性”感染学生从而达到加深记忆目的就是一个好老师的“中国好培训”。我觉得这方面本土老师接“地气”的感染力反而优势更强：小皮的相声冷幽默，吴敏杰的舞台角色扮演，都另人在愉悦和轻松中完成受益匪浅的沉淀。
提高葡萄酒品鉴事半功倍第三招——带着预期去听课，必要指数：★★★★
4、第四招：当所有人赞美好酒的时候，别忘拾起那支较差的酒瓶
一场品酒会高下立判后，常常发现很多人用最华丽的辞藻和新科状元郎依依惜别，所有人都忽视了那只孑然当选为副班长的丑小鸭。殊不知因为这支酒的缺陷，才能引导品鉴者对其风土、年份、工艺等各方面因素的进一步研究，从而找出揭示差酒究竟差在哪里的蛛丝马迹。好东西不用说谁都知道好，太平盛世用不着福尔摩斯，丑小鸭的缺陷注定是为了提高你的品鉴功底而存在——总之善待那支落地的酒吧！其实她真的很美。
提高葡萄酒品鉴事半功倍第四招——善待那支差酒，必要指数：★★★★
5. 第五招：多跑酒庄
“如果你没有真正到田间地头看看葡萄的生长过程，走走酒厂考察下酿酒工艺，是很难明白这款酒为什么注定是这种风味的理由的。”著名酿酒师李德美老师说。
其实酿酒就是个土地用什么条件交付于人，人用何种方式来还原土地的互为因果关系的产物，所谓通常说“好酒是种出来的”、“七分种植、三分酿造”就是这个道理，一天不理解种植酿造，一天就捅不破品鉴遇到瓶颈的窗户纸。随着中国酒庄在数量上的不断建设，我们现在可以足不出国，有了更多亲身接近葡萄酒产区的机会。说起来北京的朋友无疑是最幸福的：东有以长城、朗格斯为代表的昌黎秦皇岛产区，西有波龙堡为代表的房山产区，南有大兴采育产区，北有著名的怀来沙城产区(龙徽、中法、瑞云都在那里)，而更庆幸的是：中国著名的有机葡萄酒专家邹福邻老师的莱恩堡酒庄已经第三年产酒了，而
这个占地70公顷的酒庄居然就在房山县城里面。去酒庄！SoEazy！(图为北京地铁经过莱恩堡酒庄)
提高葡萄酒品鉴事半功倍第五招——多跑酒庄，必要指数：★★★★
6. 第六招：把酒不离食
一场朗格多克(Languedoc)的品酒会，也许你品尝不到两位数就有了毁三观的感觉；但你用一瓶米内瓦(Minerva)的干红配上一盘烤五花肉则越吃越有味道。
很多朋友这种感觉似曾相识。
品酒师是前端，侍酒师是后端，后者对前者的研究数据进行针对性的整理，通过合理的餐酒搭配和营销技巧将葡萄酒的特性发挥到极致！(我时常认为：搭配没有普通，只有极致才能称得上合格的侍酒师)理论上讲：优质的葡萄酒由于自身典型性极其突出会对食材更加挑剔，甚至有的酒还有食材料理的唯一匹配性——完美的天作之合无疑让餐对酒的典型性起到了推波助澜取悦市场的作用。而平易近人产区的酒由于天生励志甘愿做美食配角，在餐酒搭配方面便有了更为广阔的空间，而在这个层次中葡萄酒的闪亮质素是需要品酒师进行挖掘和发现的：这就像一根银针插进酒里在测试，美食是反映葡萄酒微妙特征最好的镜子，尽管这已从单一的品酒扩展到侍酒的范畴，但毕竟在生活中做为自然人，其实参与侍酒的场合比品酒的场合多多了！这和你侍酒水平没关系，只和你对品酒后期的理解和应用有关系。从餐食倒推回对葡萄酒的品鉴——逆向思维会让你对每款酒不是特征的特征留下更深刻的记忆。正所谓微观发现，宏观处理。
提高葡萄酒品鉴事半功倍第六招——把酒不离食，必要指数：★★★
所谓事半功倍因人而异，找到自己最习惯的学习方法是最主要的。除了以上六点，和酒庄主、商家不断交流、配合着形形色色的品酒APP，一周中用一个下午像泡在大学图书馆里一样泡在winecellar 里等等也是不断修炼提高的好方法。
格外提醒一下的是：要维护好你的品酒圈子，木桐垂直品鉴谁都趋之若鹜，但怀揣540毫升的杯子去分上一款比眼泪多不了多少甚至不能正常晃杯闻香的酒外加遭人白眼就得不偿失了。能够和品鉴感觉志同道合的人分享品鉴一致的快乐，也能和意见相左的人求同存异虚心探讨——品鉴其实只是一个无限接近于正确答案，却始终没有唯一答案的猎奇之旅，轻松心态去享受品鉴带来的快乐从而不断提高自身的修为就好了。
枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，古道西风瘦马。夕阳西下，断肠人在天涯。 青岛农业大学 葡萄酒文化与礼仪结课论文 论文题目：葡萄酒文化与礼仪 学院专业（班级）：建筑工程学院工程管理1301 姓名（学号）：亓铭松（20132067） 指导老师：侯鸿敏 2014 年 10 月 27日
目录 一、选酒 (4) 二、场所 (5) 三、时间 (5) 四、酒杯 (5) 五、验酒 (8) 六、开酒 (8) 七、醒酒 (10) 八、闻酒 (11) 九、尝酒 (12) 十、佐餐 (12) 十一、上酒 (13) 十二、敬酒 (14)
葡萄酒礼仪与文化 每一样的东西都有他本身的一种文化，葡萄酒也一样。葡萄酒的文化，就是在于他的优雅品位和浪漫的气氛，而且有关红酒店趣闻轶事和文章诗词也数不胜数。 “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。 公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。 酒不只是一种饮品，更是一种文化，传递的是一种价值观。那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
[键入公司名称] 河北农业大学课程论文 葡萄与葡萄酒文化 lenovo 2014/10/11
课程论文题目 ----浅谈葡萄酒之鉴赏 学生：张权增(现代科技学院1306 班，学号:2013614680604 ) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 （导入语）葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。
葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：
葡萄酒品鉴会活动草案 适用于30人以上品鉴会/推介会主办方： 协办方： 品鉴会概况 活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅 活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者活动人数：待定 前期准备 一、品酒会形式 1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类 2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题 二、物料准备
1、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场 2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶 3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页 4、签名册，所有嘉宾的签名留念 5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡 6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿 7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试 8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单 9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量 三、相关人员确定 1、主持人的选定 2、葡萄酒讲师的人员确定 3、品鉴会现场演出环节的个人或团队 4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员 5、品鉴会现场的负责人 6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员 品鉴会流程 一、主持人致开幕词
二、主办方领导致欢迎词 三、协办方领导演讲 四、重要嘉宾演讲 五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合 六、主持人宣布品鉴会正式开始，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念 七、晚宴进行中，表演团队开始，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础知识答问环节 八、主办方和协办方领导敬酒 九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌（根据现场情况看是否加入这个环节） 十、品鉴会结束，礼品赠送 后期工作 一、销售部跟进工作 销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾情况有针对性地推荐产品 二、市场部调查工作 市场部要根据销售部门的跟进情况做一份调查工作，分析取得的成效与不足，进行总结并在公司分享 三、做好酒会的备案工作，为下次的酒会提供资料支持
法国红酒饮用的餐桌礼仪 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解
百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。 法国葡萄酒和餐桌礼仪 葡萄酒是佐餐饮料有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成
红酒酒会礼仪 篇一：喝红酒的礼仪大全 喝红酒的礼仪大全 点酒礼仪 高级西餐厅里，葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒，在点酒时应该明确酒庄的名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否是干净的，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。 招待礼仪 在招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。敬酒礼仪西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将
杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯脚较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示 你对对方的敬重。 饮酒礼仪 为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，便不要猛烈摇晃杯子。饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒店放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。. 拿杯子的礼仪 大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。红酒专卖店的葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。 品酒礼仪 这是对一款酒优劣的最终评断。轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表
葡萄酒品鉴礼仪范文 优雅地举起酒杯，能根据色泽和气味缓缓进行品酒，这样绝对会让同伴以崇拜的眼神望着您，再者葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，所以掌握葡萄酒知识是很重要的，以下是出guo的葡萄酒品鉴礼仪，欢迎阅读! 品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。 用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。 通常人们认为红葡萄酒要在室温下(21?C)饮用，但其实最适宜的温度是14-18?C。 接触氧气可以使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。虽然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒
酒。但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，因为这样会加速老酒衰败。 赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。梅洛介于两者之间，因此为大多数人接受。赤霞珠和梅洛适合搭配扒类肉食，黑皮诺适合搭配禽类食物。 长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。长相思酸度高，有柑橘类水果和青柠味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思适合搭配海鲜，而经过橡木桶的霞多丽则要避免与贝类食物搭配。 这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。一般先喝酒体轻淡的黑皮诺，然后才是丰满的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。 品尝不同的葡萄酒时，尽量更换不同的酒杯，以避免各种葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因为水会稀释葡萄酒的味道和香气。如果一定要涮杯，可以用将要喝的那款酒来涮。 陈年葡萄酒里面会有一些深色的沉淀物，有的人会选择用醒酒的方式过滤掉这些沉淀物，但是这些东西喝下去也是安全的。 有的人认为葡萄酒越老越好，其实不然。世界上90%的葡萄酒酿造出来之后最好在3-5年内被饮用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品质更好，但价格也更高。 把葡萄酒想象成一个人。一款简单的葡萄酒可以描述为果味浓郁，平易近人。一款大气的酒可以描述为结构严谨，酒体饱满，香气
葡萄酒文化与鉴赏 第一章葡萄酒的起源和传说 第一节葡萄酒的起源和酒神传说 一、开设本课程的意义 随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。 葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。 二、酒的分类 一、按照酿造工艺的主要特征分有三类 蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。 酿造酒（发酵酒）：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。 配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。 二、按照使用的原料不同划分为三类 粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。 果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。 代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。 三、按照酒精含量高低划分为三类 高度酒：酒精的体积含量在40％（V/V）以上的酒。 中度酒：酒精的体积含量在20－40％（V/V）之间的酒。 低度酒：酒精的体积含量在20％（V/V）以下的酒。 四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类： 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。 注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。 三、葡萄酒的起源和酒神传说
葡萄酒何时起源？ 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。 古希腊葡萄酒与酒神 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇期着。 早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节” (Great Dionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。 古罗马葡萄酒与酒神 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法??(十二木表法Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
高端客户红酒品鉴会策划方案 前言 随着社会发展，人民生活品质提高，红酒慢慢走进普通老百姓家庭。 现在大多宴会，开始以红酒为消费中心，因为它不仅能烘托气氛，还能提升品位。 红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的红酒杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。 一、活动背景 为了寻求和探索、定位高端客户。武当红红酒代理商推荐红酒品酒会模式，以供保险公司在找寻客户、定位客户，以及敲定客户上与保险产品强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。 二、活动目的 为提升业绩、业务员晋升做铺垫，主要是借此机会为保险公司宣导保险产品做宣传，同时加强红酒交流氛围，答谢老客户加保，新客户跟进，以达到大幅提升保费的目的。 三、活动主题 1、《生命感官之旅》：我与红酒有个约会！（请客户参加红酒品鉴会） 源自神农架的野生嫁接葡萄，中国第一款养生野普通红酒——武当红，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒
的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 2、《生命健康之旅》：我与客户有个约会！（激励方案：让业务员给客户送红酒） 3、《生命武汉之旅》：六七联动三万以上前20名，参加武汉之旅。 四、活动时间 2017年5月25日-7月24日 五、活动地点 常州市大型酒店 六、活动创意 1、高雅尊贵的武当红红酒品鉴会，更加彰显参会客户的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。 3、讲红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升。 七、活动内容及流程 1、来宾签到并领取一支盒装武当红红酒及号码牌，用于活动现场抽奖。 2、活动开始：主持对相关单位和单位到场主要嘉宾进行介绍（主办方、承办方、协办方的到场主要负责人等）接着主办方代表讲话，介绍品鉴会主题，配合优美的现场音乐演奏，宣布品鉴会开始，将在场嘉宾带入奇妙的感官之旅。 3、主持人介绍红酒师背景，由红酒师做一系列的品酒知识讲解与演示： 介绍红酒的品牌、背景
《葡萄酒文化与鉴赏》 根据我校学生培养“全面发展、学有特长的英才”的目标，努力培养学生的学科素养和人文素养，增强学生的艺术修养和身心健康，本学期的校本课程《葡萄酒文化与鉴赏》旨在使每个学生都“学会担当，学会求知、学会创造、学会生活”，有效地补充和丰富国家课程。一个学期《葡萄酒文化与鉴赏》课程的开设，使我无论在教学技能和对课堂的掌控能力方面都有很大的提升，这些不仅仅是对专业技能的深化，更是对老师“一专多能”个人素养的锻炼，使我从中受益匪浅。现将开课感悟汇报如下： 一、充分相信学生，把课堂交给学生。 新课程改革的理念就是要改变教师的“满堂灌”，充分调动学生的学习兴趣和学生参与课堂的积极性，校本课程是对国家课程的有效补充，它能够最大程度开发学生的潜能。《葡萄酒文化与鉴赏》课程开设的初衷就是希望学生能在课堂中掌握基本的葡萄酒常识，学会鉴赏葡萄酒的基本技能，并能够动手制作葡萄酒。秉承着这种理念，学生在课堂中充分地“动”起来，既能在快乐中学到知识，又能使学生“学会创造，学会生活”。 二、理论课程和实践课程相结合，提高课堂效率。 葡萄酒是一种品位，葡萄酒是一种生活态度。本课程的课程预设是五节理论课程和五节实践课，把理论和时间结合起来有利于提高课程效率。但实际授课过程中，我发现学生更多地喜欢实践课程，也就是动手操作的课程，也就在这种课堂上学生才更愿意动手和思考。所以，在后面几节课程中，基本上采用的是前几分钟理论知识的普及和讲授，后面留出大量时间教给学生动手实践，在此过程中，我带领着学生创作出家庭版葡萄酒和苹果醋，充分调动了学生参与课堂的主观能动性。 三、师生良好互动，进一步提升了师生友好关系。 在整个授课过程中，每个学生都能参与其中，学生在老师的指导
葡萄酒（红酒)的品鉴与礼仪 一、葡萄酒知识 (一）发展历程 古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国)。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的８0%以上。 (二)种类 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式
来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5°到16．２°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GＢ150３7－2０06规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 1.按酒的颜色 (1）白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 （2）红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 （3)桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。 2．按含糖量
葡萄酒的文化、品质与鉴赏 XX 经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX 摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。”杯酒人生， 酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白 红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。 学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡 萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？ 关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏 葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿 制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。 葡萄酒种类 葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡 萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、 半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干 白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分 为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 葡萄酒历史传说 传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一 个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾 群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶 罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命， 反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈 送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专 门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 葡萄酒功效 葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒 的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以 上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元 素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
红酒品鉴会品酒会策划方案 前言 无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，聆听红酒师优雅的为您讲解正确的红酒品酒知识，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。这是一次视觉与味觉激情交融的双重盛宴，最顶级的唇齿感受，最独特的同好相聚，最丰厚的时尚奖品，一切尊贵享受尽在品鉴会中…… 一、活动背景 为了寻求和探索红酒批发、红酒加盟客户。红酒代理商在9House 生活馆三楼露天休闲区举行品鉴会借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，美食文化，露天休闲区娱乐休闲文化相结合的进行展示，展销。特与9House生活馆强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。
二、活动目的 为红酒团购做铺垫，主要是借此机会为红酒团购做宣传，同时加强9House生活馆红酒氛围，答谢红酒老客户，增加人气，以达到促销红酒的目的 三、活动主题 感官之旅：我与红酒心有灵犀！ 世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 四、活动时间 X年X月X日 五、活动地点 南宁青秀区东盟商务区中越路8号盛天地A7栋八角楼（玖號life) 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。
浅析中国葡萄酒文化 中国葡萄酒文化历史 中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌
※同学们好，我们是来自管理学院的王胜蓝和高熙浓，很高兴能够为大家介绍关于社交聚会中的礼仪。聚会有很多种，生日派对、商业聚会、庆功会、舞会、酒会、宴会等等，今天我们主要介绍舞会以及酒会。 ※酒会 酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日，或联络和增进感情而用。具体而言，酒会，是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。 ※酒会类型 酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的鸡尾酒会；而正餐之后的酒会，在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替。 ※第一，鸡尾酒会 鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约2小时的酒会。一般不备正餐，只备有酒水和点心。这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。※这里要详细介绍一下酒水。 鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。 含酒精的饮料。一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。所谓鸡尾酒，主要由酒底(一般以蒸馏酒为主)和辅助材料(鸡蛋、冰块、糖)等两种或两种以上材料调制而成。 不含酒精的饮料。鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。 ※再者，餐后酒会 正餐之后的酒会通常在晚上9时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。 正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明，并且舞会部分我们会在后面继续为大家介绍。因为
湖南农业大学课程论文 学院：食品科学与技术学院班级:食质二班 姓名：刘晓鸣学号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
浅谈葡萄酒鉴赏 学生：刘晓鸣 (食品科技学院14食质二班，学号201440718212) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡
葡萄酒社交礼仪知多少 随着葡萄酒越来越深入到人们的生活，报刊杂志讲葡萄酒的多了，喝葡萄酒的人多了，参加酒会举行酒会的了越来越多了，葡萄酒似乎无处不在，但你到底对它了解多少？除了葡萄酒的基础知识，关于葡萄酒礼仪也成了大家关注的热门话题。 葡萄酒虽然不是起源于法国，但被法国很好的传承和发展了下来，所以葡萄酒的很多礼仪来源于法国的礼仪，也有新世界国家完全不买帐的，像美国，只要法国支持的，他就反对！ 世事本来也无绝对的对与错，只是有些规矩或者是礼仪有它存在的理由，你若知道原因了仍然不愿意去遵那……也就只有随你了。 关于葡萄酒礼仪，我所接触到的人通常会走两个极端：一是完全不在乎，一是过分在乎。 完全不在乎体现在跟喝啤酒一样，握着杯身，一口气干完一杯，然后要求对方也要如此照办。其实喝葡萄酒切忌干杯，慢慢喝，细细地品味，才能品出葡萄酒的香醇与美好来。 过分在乎地则认为如果饮用葡萄酒，就一定搭配西餐才合适，因为葡萄酒是泊来品，一定要找搭配西餐才显得比较洋气、有档次和有品味。但事实上，葡萄酒的品种成千上万种，各种中外美食都能找到合适搭配的葡萄酒，所以完全不必局限在西餐那个狭小的范围内。 我看很多书上介绍葡萄酒礼仪的时候都讲的是侍酒师的礼仪，侍酒师的礼仪由专门的机构去培训他们，在这里我们讲我们自己，葡萄酒饮者的礼仪。 国人喝酒喜欢往葡萄酒里加雪碧、可乐、红茶、绿茶或者是冰块什么的，但其实，每瓶葡萄酒都是酿酒师精心创造和酝酿的艺术品，增一分则多，减一份则少。所以不能去破坏它，得让艺术品保持它的完整性！加了其他东西进去的葡萄酒，完全失去了它原有的张力，如年老者的皮肤一样的松散无力，既难看，也难喝。 葡萄酒按含糖量可分为： 干型的、半干型、半甜型、甜型。如果你实在无法忍受葡萄酒的酸涩口感（多数加可乐、雪碧的人都是因为这个原因），那你可以选择半甜或者甜型的葡萄，总之，总能找到一款适合你的。 出席酒会的穿着： 现在各种酒会、品鉴会盛行，如何穿着得当则成了所有女士忐忑的事情。一般来讲，如果请谏上没有特别注明要着正装或者盛装出席之类的，你就穿件小礼服或者一件套的洋装就好了。大多数酒会属地这种性质。我参加过很多场酒会，有些规格很高，都是各领事馆发出的邀请，在各大五星级酒店举办，但可能是因为是产品推荐酒会的原因，我发现多数人的着
《葡萄酒文化鉴赏》通识课（2009秋期） ——思考题与参考内容： 1.、 世界葡萄酒历史概述？P1-5 2、简述国际葡萄酒行业概况？ 3、请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同？P5 世界主要葡萄酒生产国：葡萄酒产量为世界前12位的国家： 2008年12个国家葡萄酒产量如图8，可看出法国、意大利葡萄酒产量为48亿L 以上，产量最高，依次为西班牙、美国、阿根廷，中国居于第六名。与2005年葡萄酒产量相比，预计2007年法国、意大利、美国、阿根廷、澳大利亚、葡萄牙将会减少，德国、南非、智利、俄罗斯将会增加，中国葡萄酒产量将保持不变。 世界主要葡萄酒消费国：1-法国，2-意大利，3-美国，4-德国，5-西班牙，6-中国，7-英国，8-阿根廷，9-俄国， 10-罗马尼亚，11葡萄牙，12-澳大利亚。 世界葡萄酒人均消费前12位国家：1-卢森堡，2-法国， 3-葡萄牙，4-意大利，5-克罗地亚，6-斯洛文尼亚，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麦， 10-匈牙利， 12-澳大利亚。（前12国人均年消费葡萄酒56-30升，全球人均年消费5升，我国人均年消费仅为: 0.7升。） 世界主要葡萄酒出口国：1-意大利，2-法国，3-西班牙，4-澳大利亚，5-智利，6-美国，7-葡萄牙，8-摩尔多瓦，9-德国，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。 图8 葡萄酒产量居世界前12位的国家 3、 我国葡萄酒历史文化简述？P6-7 4、 什么是真正的葡萄酒？葡萄酒庄建设所遵循的“３Ｓ”法则分别指的是什么？P17 葡萄酒的“3S ”法则： 阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升 沙砾（SAND ）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长 05 10 15 20 25 30 35 40 45 50 法国意大利西班牙美国阿 根廷中国德国南非澳大利亚智利俄罗 斯 葡萄牙
葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习 在某些高级餐厅，你是否遇到过这样打扮的人：身穿黑色燕尾礼服，打着黑色领结，外套里面扎着黑色围裙，脖子上挂一只银制试酒碟(或者别一枚葡萄串形状金色胸针)，温文尔雅为客人服务。没错，这就是侍酒师。侍酒师礼仪也成为想要成为侍酒师以及对葡萄酒有着好品味的人追求的涵养。 侍酒师的职责 侍酒师，法文“Sommelier”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。 对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。 对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。 目前许多国家都设有官方侍酒师组织，侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格，他们需要掌握的专业知识涵盖：葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒/换瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的选择与使用等知识。 葡萄酒侍酒师侍酒礼仪与工作流程
一、为客人提供配酒建议 征询宴会主人的需求和偏好，为所点菜肴提供恰当的配酒建议； 二、展示酒标 请宴会主人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。 三、请客人检视软木塞 对于陈年红酒，拔出软木塞后先斟一小杯进行品尝(银制试酒碟现在只用来装饰)，确认没有瑕疵后再将软木塞呈送宴会主人进行检阅(查看印在软木塞上的酒庄信息，以及软木塞是否干裂或发霉)，并斟一小杯请其品尝。 四、保持葡萄酒的最佳温度 不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为16℃—18℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。 五、换瓶和醒酒 宴会主人确认酒质后，再操作滗酒器进行“换瓶”(过滤沉淀物)和“醒酒”(促进单宁软化和香气释放)。 对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。
葡萄酒的餐桌礼仪 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在
酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。