邢台学院
教案
2014 ～2015学年度第一学期
课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分 32学时2学分专业班级
授课教师王会京
院部美术与设计学院
本课程教学总体安排
课程名称：葡萄酒文化与品鉴
课程性质与类型：公共选修课
总学时、学分：32学时 2学分
教学目的与要求：
通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
教材及参考书目：
教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年
参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法：
要求：能够独立完成小论文撰写。
评分标准：
1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况
2、作业情况：（70分）
1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。
2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的
感受与鉴赏能力。
课程教学日历
课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明
章节题目：第一章葡萄酒的起源
学时分配：共4课时
第一节葡萄酒的起源
第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化
本章教学目的与要求：
通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点、难点：
重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
难点:葡萄酒的种类。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒的起源
第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化
课堂练习或讨论、布置作业：
使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。
第二章教学安排的说明
章节题目：第二章葡萄酒的定义、分类及作用
学时分配：共4课时
第一节葡萄酒的定义和分类
第二节葡萄酒的作用
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。
教学重点、难点：
重点:葡萄酒的主要成分及作用。
难点: 掌握葡萄酒分类和分级。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒的定义和分类
第二节葡萄酒的作用
课堂练习或讨论、布置作业：
讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。
第三章教学安排的说明
章节题目：第三章酿酒葡萄品种
学时分配：共4课时
第一节主要酿酒葡萄品种介绍
第二节葡萄园地点的选择和管理
第三节影响葡萄生长的因素
第四节葡萄果粒的构造和成分
第五节收获成熟度的确定及采摘
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：酿酒葡萄品种，共4课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。
教学重点、难点：
重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。
难点:酿酒葡萄收获指标的确定。
教学内容及组织安排：
第一节主要酿酒葡萄品种介绍
第二节葡萄园地点的选择和管理
第三节影响葡萄生长的因素
第四节葡萄果粒的构造和成分
第五节收获成熟度的确定及采摘
课堂练习或讨论、布置作业：
讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。
第四章教学安排的说明
章节题目：第四章葡萄酒酿造工艺
学时分配：共4课时
第一节现代工业葡萄酒酿造工艺
第二节家庭葡萄酒酿造工艺
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：葡萄酒酿造工艺，共4课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学重点、难点：
重点: 不同类型葡萄酒工艺。
难点: 不同类型葡萄酒工艺。
教学内容及组织安排：
第一节现代工业葡萄酒酿造工艺
第二节家庭葡萄酒酿造工艺
课堂练习或讨论、布置作业：
关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。
第五章教学安排的说明
章节题目：第五章葡萄酒的品尝与欣赏
学时分配：共8课时
第一节葡萄酒品尝的基本知识
第二节葡萄酒的侍酒法
第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配
第四节葡萄酒品评鉴赏
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：葡萄酒的品尝与欣赏，共8课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。
教学重点、难点：
重点: 葡萄酒品评鉴赏。
难点: 葡萄酒品尝的感官描述。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒品尝的基本知识
第二节葡萄酒的侍酒法
第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配
第四节葡萄酒品评鉴赏
课堂练习或讨论、布置作业：
关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。
第六章教学安排的说明
章节题目：第六章中外葡萄酒的产区
学时分配：共8课时
第一节中国主要葡萄酒产区
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：中外葡萄酒的产区共8课时。
授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体
教学目的要求：
理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。
教学重点、难点：
重点: 中外葡萄酒的产区。
难点: 中外葡萄酒名庄、名品。
教学内容及组织安排：
第一节中国主要葡萄酒产区
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
课堂练习或讨论、布置作业：
进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。
[键入公司名称] 河北农业大学课程论文 葡萄与葡萄酒文化 lenovo 2014/10/11
课程论文题目 ----浅谈葡萄酒之鉴赏 学生：张权增(现代科技学院1306 班，学号:2013614680604 ) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 （导入语）葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。
葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：
葡萄酒品鉴之红酒知识与文化 常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下农垦西夏王专业酿酒师的说法： 品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。 红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。 一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。
葡萄酒文化与鉴赏 第一章葡萄酒的起源和传说 第一节葡萄酒的起源和酒神传说 一、开设本课程的意义 随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。 葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。 二、酒的分类 一、按照酿造工艺的主要特征分有三类 蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。 酿造酒（发酵酒）：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。 配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。 二、按照使用的原料不同划分为三类 粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。 果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。 代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。 三、按照酒精含量高低划分为三类 高度酒：酒精的体积含量在40％（V/V）以上的酒。 中度酒：酒精的体积含量在20－40％（V/V）之间的酒。 低度酒：酒精的体积含量在20％（V/V）以下的酒。 四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类： 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。 注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。 三、葡萄酒的起源和酒神传说
葡萄酒何时起源？ 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。 古希腊葡萄酒与酒神 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇期着。 早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节” (Great Dionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。 古罗马葡萄酒与酒神 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法??(十二木表法Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
高端客户红酒品鉴会策划方案 前言 随着社会发展，人民生活品质提高，红酒慢慢走进普通老百姓家庭。 现在大多宴会，开始以红酒为消费中心，因为它不仅能烘托气氛，还能提升品位。 红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的红酒杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。 一、活动背景 为了寻求和探索、定位高端客户。武当红红酒代理商推荐红酒品酒会模式，以供保险公司在找寻客户、定位客户，以及敲定客户上与保险产品强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。 二、活动目的 为提升业绩、业务员晋升做铺垫，主要是借此机会为保险公司宣导保险产品做宣传，同时加强红酒交流氛围，答谢老客户加保，新客户跟进，以达到大幅提升保费的目的。 三、活动主题 1、《生命感官之旅》：我与红酒有个约会！（请客户参加红酒品鉴会） 源自神农架的野生嫁接葡萄，中国第一款养生野普通红酒——武当红，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒
的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 2、《生命健康之旅》：我与客户有个约会！（激励方案：让业务员给客户送红酒） 3、《生命武汉之旅》：六七联动三万以上前20名，参加武汉之旅。 四、活动时间 2017年5月25日-7月24日 五、活动地点 常州市大型酒店 六、活动创意 1、高雅尊贵的武当红红酒品鉴会，更加彰显参会客户的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。 3、讲红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升。 七、活动内容及流程 1、来宾签到并领取一支盒装武当红红酒及号码牌，用于活动现场抽奖。 2、活动开始：主持对相关单位和单位到场主要嘉宾进行介绍（主办方、承办方、协办方的到场主要负责人等）接着主办方代表讲话，介绍品鉴会主题，配合优美的现场音乐演奏，宣布品鉴会开始，将在场嘉宾带入奇妙的感官之旅。 3、主持人介绍红酒师背景，由红酒师做一系列的品酒知识讲解与演示： 介绍红酒的品牌、背景
《葡萄酒文化与鉴赏》 根据我校学生培养“全面发展、学有特长的英才”的目标，努力培养学生的学科素养和人文素养，增强学生的艺术修养和身心健康，本学期的校本课程《葡萄酒文化与鉴赏》旨在使每个学生都“学会担当，学会求知、学会创造、学会生活”，有效地补充和丰富国家课程。一个学期《葡萄酒文化与鉴赏》课程的开设，使我无论在教学技能和对课堂的掌控能力方面都有很大的提升，这些不仅仅是对专业技能的深化，更是对老师“一专多能”个人素养的锻炼，使我从中受益匪浅。现将开课感悟汇报如下： 一、充分相信学生，把课堂交给学生。 新课程改革的理念就是要改变教师的“满堂灌”，充分调动学生的学习兴趣和学生参与课堂的积极性，校本课程是对国家课程的有效补充，它能够最大程度开发学生的潜能。《葡萄酒文化与鉴赏》课程开设的初衷就是希望学生能在课堂中掌握基本的葡萄酒常识，学会鉴赏葡萄酒的基本技能，并能够动手制作葡萄酒。秉承着这种理念，学生在课堂中充分地“动”起来，既能在快乐中学到知识，又能使学生“学会创造，学会生活”。 二、理论课程和实践课程相结合，提高课堂效率。 葡萄酒是一种品位，葡萄酒是一种生活态度。本课程的课程预设是五节理论课程和五节实践课，把理论和时间结合起来有利于提高课程效率。但实际授课过程中，我发现学生更多地喜欢实践课程，也就是动手操作的课程，也就在这种课堂上学生才更愿意动手和思考。所以，在后面几节课程中，基本上采用的是前几分钟理论知识的普及和讲授，后面留出大量时间教给学生动手实践，在此过程中，我带领着学生创作出家庭版葡萄酒和苹果醋，充分调动了学生参与课堂的主观能动性。 三、师生良好互动，进一步提升了师生友好关系。 在整个授课过程中，每个学生都能参与其中，学生在老师的指导
红酒品鉴会品酒会策划方案 前言 无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，聆听红酒师优雅的为您讲解正确的红酒品酒知识，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。这是一次视觉与味觉激情交融的双重盛宴，最顶级的唇齿感受，最独特的同好相聚，最丰厚的时尚奖品，一切尊贵享受尽在品鉴会中…… 一、活动背景 为了寻求和探索红酒批发、红酒加盟客户。红酒代理商在9House 生活馆三楼露天休闲区举行品鉴会借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，美食文化，露天休闲区娱乐休闲文化相结合的进行展示，展销。特与9House生活馆强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。
二、活动目的 为红酒团购做铺垫，主要是借此机会为红酒团购做宣传，同时加强9House生活馆红酒氛围，答谢红酒老客户，增加人气，以达到促销红酒的目的 三、活动主题 感官之旅：我与红酒心有灵犀！ 世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 四、活动时间 X年X月X日 五、活动地点 南宁青秀区东盟商务区中越路8号盛天地A7栋八角楼（玖號life) 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏 XX 经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX 摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。”杯酒人生， 酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白 红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。 学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡 萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？ 关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏 葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿 制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。 葡萄酒种类 葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡 萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、 半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干 白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分 为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 葡萄酒历史传说 传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一 个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾 群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶 罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命， 反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈 送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专 门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 葡萄酒功效 葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒 的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以 上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元 素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
浅析中国葡萄酒文化 中国葡萄酒文化历史 中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌
湖南农业大学课程论文 学院：食品科学与技术学院班级:食质二班 姓名：刘晓鸣学号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
浅谈葡萄酒鉴赏 学生：刘晓鸣 (食品科技学院14食质二班，学号201440718212) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡
葡萄酒品鉴会活动方案 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
葡萄酒品鉴会活动草案 适用于30人以上品鉴会/推介会 主办方： 协办方： 品鉴会概况 活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅 活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者活动人数：待定 前期准备 一、品酒会形式 1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类 2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题 二、物料准备 1、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场 2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶
3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页 4、签名册，所有嘉宾的签名留念 5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡 6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿 7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR 演示、背景音乐、灯光等器材调试 8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单 9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量 三、相关人员确定 1、主持人的选定 2、葡萄酒讲师的人员确定 3、品鉴会现场演出环节的个人或团队 4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员 5、品鉴会现场的负责人 6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员 品鉴会流程 一、主持人致开幕词 二、主办方领导致欢迎词 三、协办方领导演讲 四、重要嘉宾演讲 五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合
葡萄酒知识与鉴赏学后感 经过对PPT的学习以及和同学们的交流，让我这个原先对葡萄酒一无所知的人，逐步对葡萄酒的历史、制作、储存、品味等有了一个大概的了解，从而对葡萄酒的文化产生了浓厚的兴趣。 下面，针对本次的学习，谈谈一下自己的一些感想。 首先，通过学习，让我知道了葡萄酒具有悠久的历史，并非近代才有的新品种。而今能够流行到全世界，并且形成了一定的文化，确实值得我们国人思考。我国的酿酒历史也非常久远，曾经的丝绸之路也把我们的白酒带到欧洲，但为何到今天，我们的白酒还不能流行于世界？如果说养生保健，白酒一样具有一定的功效，优质的白酒口感一样迷人，让人陶醉，可为什么我们国人自己都不清楚该如何去品味？很大一个原因就是我国的酒桌文化（我只能说是酒桌文化而不是酒文化）。酒，作为我国宴请宾客必不可少的部分，不管什么类型的酒，只要能上场面，一律都上；只要酒量可以，就得“感情深，一口闷”！只要能喝，什么白酒、洋酒、红酒，甚至啤酒，统统灌到肚子里，非得弄得几个人趴地下那才叫尽兴，才叫有面子。试想一下，喝得醉呼呼的，再好的酒，还有什么味道？吐得一塌糊涂，如此伤身，能养生吗？醉了胡言乱语、拳打脚踢，谈何文化？谈何品味？要形成我们自己的白酒文化，首先得让我们的酒桌文化回归理性，不再以酒量来衡量感情，而是以喝酒人的素养来提升酒局的质量，有一句广告词说得好：“朋友，不在酒量，而在体谅！”就道出了其中的奥妙。久而久之，我们自己的白酒文化就会因人的素质的提高而得以形成。 其次，葡萄酒有一整套的管理体系，其中包括产地、葡萄品种、酒的品质、储藏、包装、销售等，都有严格的要求和严谨的生产，光是葡萄酒的生产就让人感觉其品质的保证。反观我国的白酒行业，一样不乏品牌，林林总总，市场感觉很是兴旺。但是为什么很多人喝起来却感觉不到像喝红酒那时的一种品位？首先是因为我国的白酒市场混乱，品质参差不齐，更有甚者，一些不法商人埋没良心，为了追求利润而罔顾人性命，生产劣质酒甚至假酒，污染了整个白酒市场。其次，我国的监管机构执法不勤，执法不严，管理体系混乱也是导致白酒品位不高的一大病症。只有严格监管，严格执法，才能杜绝扰乱市场的害群之马；只有提升管理，制定严格的品质评审标准，才能使白酒市场做到高标准，高品质。消费者有了高品质的好产品，自然也提升自己品酒的素养，而不是一味的往肚里灌。 再次，葡萄酒对人的养生和保健作用在古代就有记载，而现代人也随着红酒文化的传播，逐渐懂得如何利用红酒来保健养生。而白酒同样也在古人的记载中提到过保健养生的功效，只是因为没有形成统一的文化进行宣传，而让很多人误以为喝酒伤身（喝酒过量自然会伤身，葡萄酒喝多了也不行）。因此，我们还需要对白酒的保健养生功效进行宣传，让消费者明白掌握怎样的量才对身体有好处，有什么好处？消费者明白之后才会懂得如何操作。等消费者明白白酒的保健功效，并且懂得怎么运用白酒去养生的时候，我们的酒文化才会慢慢形成。 说了很多关于葡萄酒的好处，以及对白酒的一些“抨击”，有人肯定说我崇洋媚外。我并不是好酒之人，对任何酒都不感冒。但是，酒有文化，我们可以通过品酒去品文化。红酒如此，白酒亦当如此！这就是我在本次学习之后的一些感慨。希望我们国家在学习外国文化的同时，让我们自己的文化强大起来，才是正道！
《葡萄酒文化鉴赏》通识课（2009秋期） ——思考题与参考内容： 1.、 世界葡萄酒历史概述？P1-5 2、简述国际葡萄酒行业概况？ 3、请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同？P5 世界主要葡萄酒生产国：葡萄酒产量为世界前12位的国家： 2008年12个国家葡萄酒产量如图8，可看出法国、意大利葡萄酒产量为48亿L 以上，产量最高，依次为西班牙、美国、阿根廷，中国居于第六名。与2005年葡萄酒产量相比，预计2007年法国、意大利、美国、阿根廷、澳大利亚、葡萄牙将会减少，德国、南非、智利、俄罗斯将会增加，中国葡萄酒产量将保持不变。 世界主要葡萄酒消费国：1-法国，2-意大利，3-美国，4-德国，5-西班牙，6-中国，7-英国，8-阿根廷，9-俄国， 10-罗马尼亚，11葡萄牙，12-澳大利亚。 世界葡萄酒人均消费前12位国家：1-卢森堡，2-法国， 3-葡萄牙，4-意大利，5-克罗地亚，6-斯洛文尼亚，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麦， 10-匈牙利， 12-澳大利亚。（前12国人均年消费葡萄酒56-30升，全球人均年消费5升，我国人均年消费仅为: 0.7升。） 世界主要葡萄酒出口国：1-意大利，2-法国，3-西班牙，4-澳大利亚，5-智利，6-美国，7-葡萄牙，8-摩尔多瓦，9-德国，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。 图8 葡萄酒产量居世界前12位的国家 3、 我国葡萄酒历史文化简述？P6-7 4、 什么是真正的葡萄酒？葡萄酒庄建设所遵循的“３Ｓ”法则分别指的是什么？P17 葡萄酒的“3S ”法则： 阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升 沙砾（SAND ）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长 05 10 15 20 25 30 35 40 45 50 法国意大利西班牙美国阿 根廷中国德国南非澳大利亚智利俄罗 斯 葡萄牙
农业大学课程论文 学院：食品科学与技术学院班级:食质二班姓名：晓鸣学号：2 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
浅谈葡萄酒鉴赏 学生：晓鸣 (食品科技学院14食质二班，学号2) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分 32学时2学分专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院
本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年 考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的
感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明 章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求： 通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。 其它： 采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。 课堂教学方案
葡萄酒文化与艺术 摘要：葡萄和葡萄酒在千百年来的文明演变中都扮演着重要的角色，在神话和各种各样的宗教仪式中代表着神圣和象征的意义，在许多历史事件中都占有一席之地。艺术家们将葡萄酒和神圣的、世俗的事物，游行集会，或者个人行为联系在一起，赞颂了它的优点，也提到了它消极的一面。 不同的人品葡萄酒会品出不同的味道，有时不知道是人生在品味着葡萄酒，还是葡萄酒在映照着人生。而你是否观察过，不同性格的人饮葡萄酒的时候会绽放出不同的色彩，这色彩也迷离、暧昧，因为主宰它们的星宿住在遥远的灵魂天空。 正文： 一、葡萄酒的起源 葡萄酒最初就是一种简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson的书中曾写“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。在人类生活艰苦，物质贫乏的年代，当人们饮用了葡萄酒，这种具有魔力的饮品，能够帮助人们忘记忧虑、减少恐惧，带来愉悦美妙，感觉就像到了天堂。葡萄酒中的酒精除了带来醉人美妙，还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命比普通百姓会更长一些。吃的东西也不洁净，人经常会感染疾病，很多人早早死去。普通老百姓平时无缘葡萄酒，只有在打仗之前，会给战士喝一些葡萄酒，让战士变得更加勇猛。葡萄酒的好处很多，它也很快成为了欧洲全境最畅销的贸易货品，希腊人用葡萄酒换取稀贵金属，而罗马人用葡萄酒换取劳作奴隶。物质匮乏的时期，葡萄酒是欧洲诸国皇亲国戚和贵族上层社会中是“滋补上品”是养生长寿、美容养颜的御用和贵族葡萄酒，是让普通百姓可望不可即的珍品葡萄酒。 伴随医学的发展，葡萄酒曾是欧洲医疗机构通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的杀菌液体。每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better)”是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。 二、葡萄酒与艺术 葡萄酒与艺术是一对双生花很长时间以来，艺术与葡萄酒的结合是灵感的源泉。在绘画艺术中，从古代的瓦罐，双耳尖底瓮和镶嵌画到希腊神话中的酒神狄俄尼索斯(罗马又称巴克斯Bacchus)；从意大利的维洛奈思(Véronèse)到法国的雷诺阿(D.A.Renoir)和马奈，葡萄和葡萄酒无所不在。葡萄酒的社会，宗教，文化甚至是政治的影响都非常古老。历史上，除了大师的作品、人们回忆录中留下的文字，雕刻，歌曲外，葡萄酒当然还在绘画上占有一席之地。 葡萄酒在宗教中的使用和宗教的起源一样早。古巴比伦的史诗《吉尔迦美什》使得葡萄和葡萄酒成为圣物，并且讲述了《圣经》中挪亚方舟的故事，酒神狄俄尼索斯，又称巴克斯(Bacchus)的故事，这个先希腊化后罗马化的名字就像犹太教和基督教的关系一样。葡萄酒首先在宗教上被使用，因为中世纪的葡萄都是由教士们种的。 葡萄酒就像女人，或优雅，或活泼，每种葡萄酒似乎都住着一位女人，或豪门贵妇，或青春少女，或新婚少妇，让人看不清、摸不透，只有在品尝后，才能了解一点端倪。而萝莉到御姐的各色女人，都能在葡萄酒的世界里找到倒影。 1、霞多丽（Chardonnay）：标准的职业女性 目前是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应
教案 教师姓名孔庆新年月_ _日星期 课题名称（教材章节）第一章酒文化 教学目的和要求掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。 教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1.1 超级酒鬼刘伶 1.2 刘邦 2. 酒与书法 王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”《兰亭序》。 3. 酒与音乐 4.酒与绘画 5. 酒与戏曲 6.酒与名胜古迹 7.酒与典故 8.酒与诗词 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）。 （2）《中国酒文化》（李争平）。 课后体会
— 教案 教师姓名孔庆新年月_ _日星期 课题名称（教材章节）第二章酒的起源与发展 教学目的和要求了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。 教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1.1 上天造酒说 1.2 仪狄造酒说 1.3 猿猴造酒说 1.4 黄帝造酒说 1.5 杜康造酒说 2.酒的起源的现代理论 2.1考古资料对酿酒起源的佐证 2.2 现代学者对酿酒起源的看法 3. 我国酒的发展 4. 酒中之最 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社） （2）《中国酒文化》（李争平） 课后体会
红酒品鉴会品酒会策划方案 一、活动背景 为了寻求和探索红酒批发、代理、加盟、团购客户，定期在高档餐厅、酒店、咖啡厅等地举行品鉴会，借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，展销相结合。举办一场红酒品鉴会，是形象展示，品牌提升，达成合作的大好良机。 二、活动目的 开发新客户，答谢老客户，为产品销售做铺垫，同时借此机会为产品做宣传推广，提升品牌知名度，与客户面对面沟通交流，做好客情关系，以求达到签约销售的目的 三、活动主题 世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 四、活动时间 X年X月X日 1
五、活动地点 XX XXXX 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。 3、红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升。 七、活动内容及流程 1、预约客户，提前7-15天，把品鉴会召开的时间、地点告知客户。会前一天进行最后确认。 2、会议筹备（包括品鉴会场地确认、布置，设备的调试，相关物料的准备，使用等）品酒的最佳环境应该是明亮舒适，清静幽雅，通风良好，温度以18-20度为最佳。 在举办场所醒目处设置签到处，签名版，划分活动表演区，品酒区，冷餐区等区域。 在举办场所内选择葡萄蔓藤装饰，张贴红酒文化喷绘画以增强气氛。 设置自助品鉴台，放置配有冰桶的产品，为先到的嘉宾提供一个交 流品鉴的场所。 2
放置葡萄酒架一组，按档次放置产品，以在后面活动中使用。 主活动区周围放置品牌文化简介的易拉宝，主推产品形象画面等。 3、来宾签到赐名片，并领取精美便签及号码牌，便签用于写一句自己对于红酒的感受。 4、活动开始：主持对相关单位和单位到场主要嘉宾进行介绍（主办方、承办方、协办方的到场主要负责人等）接着主办方代表讲话，介绍品鉴会主题，配合优美的现场音乐演奏，宣布品鉴会开始，将在场嘉宾带入奇妙的感官之旅。 5、主持人介绍红酒品酒师背景，由品酒师做一系列的品酒知识讲解与演示：介绍红酒的品牌、背景（对现场品鉴每一款红酒进行详细介绍）讲解红酒鉴赏的知识、红酒储藏知识、红酒饮用知识（穿插介绍，保证衔接自然，灵活，生动） 6、穿插红酒知识问答（小游戏），以调节气氛，增加互动性，参与者可得到小礼品。 7、品酒会正式开始，参加者品酒，享受精美水果和小吃，聆听现场乐队演出，放松心情，为下面的活动做准备。先拿几款入门酒帮来宾建立口感坐标，再用或平衡，或有层次，或果香好的激发大家的进一步兴趣，这时红酒师介绍红酒分类特点，日常搭配技巧，红酒赏析技巧，最佳饮用时段等，提醒大家夏天哪些品类可以代替啤酒和可乐，告诉大家那些比较物美价廉，哪些适合做投资品和收藏品。借由奇妙的感官之旅，帮助来宾找到与自己心有灵犀的那瓶红酒。 8、嘉宾互相交流，个性交友。 3
葡萄酒文化与品鉴教案 Final approval draft on November 22, 2020
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源
第一章第一节葡萄酒的起源与酒神传说 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。 罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。 埃及人不是最早种植葡萄的，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的。俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。 古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。 第一章第二节中国葡萄酒的历史及发展 从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下几个主要的阶段：汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展； 魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起； 唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化； 宋代：我国葡萄酒业发展的低潮期； 元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期； 明朝：我国葡萄酒业的低速发展时期； 清末民国初期：葡萄酒业的转折期。 第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用 1.葡萄酒有哪些保健功效有抗氧化、增进食欲、保护心脏、提高记忆力、防治肾结石、保护视网膜。 2.解释“法兰西怪事”—法国人饮食中含大量奶酪、肉类等高胆固醇食物，这样按理说很容易患心脏病。但患病的却比美国人少的多。因为法国人吃饭时喝水和葡萄酒，而美国人吃饭时喝牛奶、茶，咖啡等。因此人们开始意识到：有规律适度饮酒的人不易患心血管疾病，患病几率比大量饮酒和不饮酒的人都少。 3.葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”是我国古代著名医学家李时珍在医著《本草纲目》当中提到的。 4.葡萄酒的定义是葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（V/V）。 5.葡萄酒的分类按颜色分为红、白、桃红；按含糖量分为5、12、50；按酿造方法分为天然、加强、加香；按是否含有CO2分为：静止、起泡；按饮用方式分为：开胃，佐餐，待散。 6.美国生产的起泡酒不可以称为香槟酒，因为香槟酒是起泡酒的一种，产于法国的香槟省，采用法国传统工艺酿制，并且只有法国香槟地区盛产的起泡酒才可以称为香槟酒，其他地区采用相同工艺生产的同类酒只能称为起泡酒。