126
高氨基酸保靖黄金茶1号的生化特性及绿茶适制性研究
杨纯婧，许燕，
包婷婷，张容，庞娇，熊艳，唐茜
*
（四川农业大学园艺学院，四川成都611130）
收稿日期：2015－02－19
作者简介：杨纯婧（1994－），女，本科在读，主要从事茶树栽培与育种研究。*通讯作者：唐茜（1963－），女，硕士研究生，教授，主要从事茶树栽培与育种研究。基金项目：四川茶叶创新团队项目，科研兴趣培养计划项目。
摘
要：以福鼎大白茶为对照，对湖南引入川西茶区的保靖黄金茶1号品种的鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分
含量、香气组分进行了分析测试，并进行感官审评。结果表明：春夏秋季新梢鲜叶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素含量范围分别为39.33% 46.34%、2.86% 6.35%、3.61% 4.09%、18.12% 24.74%、13.91% 20.29%，均显著高于对照福鼎大白茶；酚氨比值范围为2.80 8.65，低于对照；儿茶素品质指数均高于对照。黄金茶1号春梢独芽、一芽一叶与一芽二叶新梢所制的绿茶样主要生化成分含量与对照相比也有相同的趋势。黄金茶绿样检测出45种香气组分，以醇类为主，其次是烯烃类和酯类，其中，黄金茶独芽和一芽二叶所制绿茶中，具玫瑰香气的香叶醇含量分别比对照高115.01%、164.71%。这些结果显示，黄金茶1号引种四川后，保持了高氨基酸含量的特性，具有滋味鲜爽浓厚、栗香高长的生化物质基础。感官审评结果也显示，黄金茶1号品质优于对照福鼎大白茶。关键词：黄金茶1号，氨基酸，绿茶，生化成分
Study of biochemical characteristic and green tea suitability for
high amino acid of Baojing Huangjin 1
YANG Chun －jing ，XU Yan ，BAO Ting －ting ，ZHANG Ｒong ，PANG Jiao ，XIONG Yan ，TANG Qian *
（College of Horticulture ，Sichuan Agricultural University ，Chengdu 611130，China ）
Abstract ：The main biochemical components ，aroma components and sensory quality of the fresh leaves and spring green tea of Baojing Huangjin 1introducted to west ’s Sichuan from Hunan province were investigated by comparison with Fuding Dabai .The results showed that the content range of water extract ，amino acid ，caffeine ，tea polyphenols and catechin of spring ，summer and autumn were 39.33% 46.34%，2.86% 6.35%，3.61% 4.09%，18.12% 24.74%，13.91% 20.29%respectively ，which were significantly higher than Fuding Dabai .The ratio of polyphenols and amino acids ranging from 2.80to 8.65was lower than that of the comparison .Catechin quality index was higher than the contrast .Consistently ，compared to the contrast ，the green tea content of main biochemical components made by single bud ，one leaf and a bud and two leaves and a bud of new spring shoots of Huangjin 1tea had the same trend .Importantly ，45kinds of aroma components were detected in green tea ，with higher alcohols ，followed by the olefinic hydrocarbons and esters .Futhermore ，the green tea made by single bud and two leaves and a bud had higher rose fragrance geraniol ，as indicated by higher than the comparison 115.01%and 164.71%respectively .Together ，these results suggested that the introduction of Huangjin 1variety ，keeps the characteristics of high amino acid content ，with the biochemical substances basis of fresh and strong taste and high long chestnut aroma .Also ，sensory evaluation results indicated that quality of Huangjin 1tea was superior to the Fuding Dabai .
Key words ：Huangjin 1variety ；amino acid ；green tea ；biochemical components 中图分类号：TS272文献标识码：A
文章编号：1002－0306（2015）13－0126－08
doi ：10．13386/j．issn1002－0306．2015．13．018
保靖黄金茶1号是从湖南省古老的有性群体品
种保靖黄金茶中选育出来的优良品种［1］
，原产于湘西自治州保靖县黄金村，具有发芽早、产量高、抗逆性
强、氨基酸含量高、酚氨比低等特点，被认为是珍稀
绿茶种质资源［2－3］
。近年来，湖南省大力推广和开发该品种
［4］
。为丰富四川茶区生产名优绿茶的品种资
127
源，四川雅安、
乐山茶区先后引进该品种试种。本文对引入川西茶区的保靖黄金茶1号品种的鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分含量、香气组分进行了分析测试，并进行感官审评，旨在初步了解该引进品种的鲜叶生化特性和绿茶适制性，为该品种在四川茶区的引进推广和开发利用提供理论依据。
1
材料和方法
1.1
材料与仪器
参试品种为引自湖南茶区的
“保靖黄金茶1号”（以下简称“黄金茶”）；以国家级绿茶标准种“福鼎大白茶”为对照，均取自四川省名山县良种场品比实验园。茶苗于2009年11月定植，采用双行双株种植，行距150cm ，丛距33cm 。小区面积为7m 2
，随机
排列，
3次重复。供试材料：2年生的平阳特早品种茶苗。试剂：硝酸铬、硝酸镉、醋酸铅、三氧化二砷、碱式乙酸铅、盐酸、硫酸、茚三酮、氯化亚锡、硫酸亚铁、酒石酸甲钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠。均为分析纯。
紫外分光光度计UV2300、
Agilent1200高效液相色谱－二极管阵列检测器、恒温水浴锅、Agilent 6890－5973气相色谱质谱联用仪、Agilent 7694E 顶空进
样器。
1.2
实验方法
1.2.1
鲜叶生化样制备
2013年春、夏、秋季，分别
采摘黄金茶与福鼎大白茶标准一芽二叶嫩梢，通过鲜叶－蒸汽杀青（2min ）－烘干（85?，4h ）制成生化样，经磨碎过40目筛后，用作生化成分分析。
1.2.2
绿茶样制备2013年春季，采摘黄金茶与福
鼎大白茶标准独芽、一芽一叶和一芽二叶，通过鲜叶－摊放（5h ）－杀青（280?，5min ）－揉捻（45r /min ，
10min ）－二青（180?，3min ）－揉捻（55r /min ，15min ）－干燥（100?，1h ）制成绿茶样［5］，经磨碎过40目筛，用作测定生化成分及组分。1.2.3主要生化成分测定及品质审评
1.2.3.1
主要生化成分含量测定茶多酚采用GB /T
8313－2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的酒石酸亚铁法测定。
儿茶素总量采用GB /T 8313－2002
《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的HPLC 法测定。游离氨基酸总量采用GB /T 8314－2002《茶游离氨基酸总量测定》茚三酮比色法测定。咖啡碱采用GB /T 8312－1987《茶咖啡碱测定》中的第二种方法紫外光分光光度法进行测定。水浸出物采用GB /T 8305－2002《茶水浸出物测定》测定。
儿茶素组分采用高效液相色谱HPLC 法［6］
测定。
氨基酸组分采用HPLC 分析方法－AccQ.Tag
法［7］
测定。
香气组分采静态顶空－气质联用法测定［8］
。
1.2.3.2品质审评由四川农业大学茶学系教师采用密码审评的方式进行感官审评。采用3g 5min 冲
泡法进行审评，参照名茶审评标准［9］
进行评分。评分
采用百分制，其中外形占20%、香气30%、汤色20%、滋味20%、叶底10%。1.2.4
统计指标的计算酚氨比为茶树茶多酚含量与氨基酸含量的比值，也是反映茶树品种特性的生化指标
［10－11］
。酚氨比=
茶多酚
氨基酸
儿茶素品质指数是反映茶叶品质与儿茶素各组分含量间的相互关系的经验参数，可以作为茶叶品质鉴定的一个生化指标
［12］
。
儿茶素品质指数=
L－EGCG +L－ECG
L－EGC
?100
L－EGCG ：表没食子儿茶素没食子酸酯；L－ECG ：表儿茶素没食子酸酯；L－EGC ：表没食子儿茶素。
1.3数据统计分析
数据采用Excel 2007软件进行整理绘制表格及作图，采用SPSS19.0数理统计分析软件进行数据分析。
2
结果与分析
2.1
茶鲜叶主要品质成分的分析结果
2.1.1
茶鲜叶主要生化成分含量分析
茶树鲜叶生化成分的含量与比值决定茶叶的先天品质。其中，茶叶水浸出物含量决定了内含成分的多寡，与茶叶品质呈正相关
［13］
。氨基酸是茶叶鲜爽味的主体物
质，尤其对黄金茶滋味的影响非常明显［14］
。由表1
可知，黄金茶春、夏、秋梢的水浸出物、氨基酸含量均
显著高于对照福鼎大白茶，含量范围分别为39.33% 46.34%、2.86% 6.35%，其中，春梢的氨基酸含量较对照高53.75%。茶多酚的含量高低在一定程度上
决定了茶汤的浓度和厚度
［15－16］
。黄金茶茶多酚含量范围为18.12% 24.74%，
均显著高于对照，分别较对照高6.59%、
11.34%、16.66%。张湘生［17］等人研究了种植在原产地湖南保靖的黄金茶1号春梢的氨基
酸含量为6.64%，比福鼎大白茶高71.58%，而茶多酚、水浸出含量分别比福鼎大白茶低33.55%、8.21%。与之比较，黄金茶引入四川茶区后，仍然保持了高氨基酸含量的特性，但由于气候、土壤条件等的差异
［18］
，其茶多酚、水浸出含量则高于对照。
咖啡碱具有苦味，同时可与茶多酚、氨基酸等形
成一种鲜味物质，这种物质对绿茶品质的形成具有积极的作用
［19］
。黄金茶的咖啡碱含量为：春梢＞秋
梢＞夏梢，含量范围为3.61% 4.09%，均高于对照。据研究，酚氨比大于15的适制红茶，小于8的适制绿茶
［20］
。从表1可看出，黄金茶春、夏、秋季酚氨比值
分别为2.80、8.65、6.41，均低于对照，且春、秋季比值小于8。综上，与对照福鼎大白茶比较，黄金茶水浸出物与氨基酸含量高，茶多酚含量中等，酚氨比值低，具有制作名优绿茶优良的生化物质基础。2.1.2
儿茶素组分分析儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分，占多酚类总量的70% 80%，是绿茶苦
涩味形成的主要物质，其含量高低在一定范围内决定茶汤的浓醇度
［21］
。由表2可知，黄金茶三季新梢
儿茶素总量为13.91% 20.29%，均显著高于对照，其
128
表1茶鲜叶生化样主要生化成分含量
Table1The main biochemical components amount of fresh tea leaves
季节品种水浸出物（%）氨基酸（%）茶多酚（%）咖啡碱（%）酚氨比春
黄金茶46.34?0.62a 6.35?0.12a18.12?0.10e 4.09?0.19a 2.80福鼎大白茶43.37?0.23b 4.13?0.18b17.00?0.10f 3.59?0.11bc 4.12夏
黄金茶43.75?0.37b 2.86?0.06d24.74?0.15a 3.61?0.12bc8.65福鼎大白茶36.40?0.63d 2.37?0.04e22.22?0.16b 3.49?0.10c9.38秋
黄金茶39.33?0.38c 3.42?0.05c21.92?0.15c 3.82?0.10b 6.41福鼎大白茶33.23?0.62e 2.80?0.10d18.79?0.14d 3.03?0.15d 6.71
注：不同字母代表同列在0.05水平上存在显著差异，下同。
表2茶鲜叶儿茶素组分含量检测结果（%）
Table2The catechins components detection results of tea fresh leaves
儿茶素组分
春梢夏梢秋梢
黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白黄金茶福鼎大白
GC 1.46?0.07d0.92?0.08e 2.45?0.06a 1.94?0.08c 2.15?0.08b 1.47?0.06d EGC 1.11?0.08d 1.17?0.07d 1.94?0.05a 1.87?0.06a 1.67?0.10b 1.46?0.07c C0.23?0.01e0.26?0.03d0.67?0.03a0.59?0.03b0.29?0.02d0.50?0.02c EC0.59?0.05c0.70?0.04b 1.03?0.05a0.72?0.05b0.62?0.04c0.45?0.03d EGCG 5.72?0.15c 4.96?0.14e7.57?0.18a 5.51?0.13d 6.44?0.17b 4.86?0.15e GCG 2.74?0.10d 2.34?0.12e 3.97?0.12a 4.10?0.13a 3.69?0.14b 3.26?0.13c ECG 1.59?0.07d 2.12?0.08b 2.00?0.09c 2.36?0.11a 1.40?0.10e 1.53?0.05d CG0.46?0.03d0.38?0.02e0.65?0.03a0.57?0.03b0.50?0.02c0.58?0.04b 儿茶素品质指数661.95605.77493.14420.56471.29436.41儿茶素总量（%）13.91?0.33d12.85?0.32e20.29?0.41a17.64?0.39b16.76?0.40c14.12?0.38d
中，收敛性强的酯型儿茶素（ECCG、GCG ECG CG）含量分别占儿茶素总量的75.55%、69.94%、71.80%，回味爽口的非酯型儿茶素（GC、EGC、C、EC）分别占24.45%、30.06%、28.20%。在酯型儿茶素中，黄金茶三季新梢的EGCG含量范围为5.72% 7.57%，均显著高于对照，其中，黄金茶夏梢的EGCG含量最高，达7.57%。茶叶中高含量的EGCG，具有抗氧化、防癌抗癌及抗突变、抗病毒及杀菌作用［22］。儿茶素品质指数越大，鲜叶嫩度和品质越好，绿茶质量越高［12］。黄金茶三季新梢的品质指数均高于对照，分别为661.95、493.14、471.29。因此，从黄金茶儿茶素品质指数结果来看，黄金茶也具有制优质绿茶的物质基础。
2.1.3氨基酸组分分析大部分氨基酸具有鲜味，略带甜味，是构成名优绿茶“鲜爽”味的主要成味成分［23－25］，竹尾忠一［26］等的研究发现各种氨基酸与滋味评价之间的复相关系数达0.984。其中，茶氨酸是决定名优绿茶鲜爽度的典型成分，它与绿茶滋味的相关系数达到0.787 0.876［27］，除茶氨酸之外，天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸与绿茶品质呈极显著正相关［28］，也是构成茶汤鲜味的主要成分。
根据表3可知，黄金茶春、夏、秋季新梢的游离氨基酸总量均显著高于对照福鼎大白茶，分别较对照高72.62%、23.46%、24.76%。三季黄金茶新梢中茶氨酸、谷氨酸、天冬门氨酸、精氨酸的总含量分别占组分总量的74.98%、69.60%、70.84%。其中，茶氨酸含量均显著高于对照，分别占氨基酸总量的46.32%、47.04%、49.40%，春季茶氨酸含量最高，达24.64mg/g。其次，春梢黄金茶的苏氨酸、春梢、夏梢缬氨酸以及春梢、夏梢、秋梢蛋氨酸等人体必需氨基酸总量也高于福鼎大白茶，比对照高8.71% 60.69%。这些结果表明，黄金茶具有滋味鲜爽的物质基础，特别是春茶的游离氨基酸总量及茶氨酸特高，适宜开发高鲜的名优绿茶。
2.2不同嫩度春梢所制绿茶样主要品质指标分析结果
2.2.1主要生化成分含量分析对供试品种与对照福鼎大白茶的春梢独芽、一芽一叶和一芽二叶所制的绿茶进行主要生化成分分析测试，结果如表4所示。不同嫩度的黄金茶新梢所制绿茶的水浸出物、氨基酸和咖啡碱含量范围为：46.86% 50.85%、5.86% 7.80%、4.19% 4.81%，均显著高于同等嫩度对照茶样；茶多酚含量范围在15.97% 17.89%，也高于对照；酚氨比为2.08
3.05，低于对照。且一芽一叶氨基酸和水浸出物含量最高，酚氨比最低。这些结果也表明，黄金茶所制绿茶也具品质优的生化物质基础。
2.2.2儿茶素组分分析由表5可知，黄金茶春季独芽、一芽一叶与一芽二叶所制绿茶的儿茶素总量均显著高于对照，且儿茶素品质指数也高于对照，分别为825.63、64
3.29、516.18，说明其所制的绿茶茶汤收敛性更强，滋味更加爽口浓厚。从组分来看，黄金茶绿茶EGCG高于对照，而ECG显著低于对照。
2.2.3氨基酸组分分析从表6可以看出，黄金茶独芽、一芽一叶与一芽二叶绿茶氨基酸总量显著高于
129
表3茶鲜叶氨基酸组分检测结果（mg /g ）
Table 3
The amino acids components detection results of tea fresh leaves （mg /g ）氨基酸组分春梢
夏梢
秋梢
黄金茶福鼎大白黄金茶福鼎大白黄金茶福鼎大白天冬氨酸（Asp ） 5.98?0.18a 2.48?0.12c 2.32?0.13b 1.34?0.07d 2.50?0.14c 1.42?0.08d 谷氨酸（Glu ） 4.45?0.15a 2.06?0.13b 1.42?0.10c 1.06?0.10d 2.09?0.14b 1.56?0.09c 天冬酰胺（Asn ） 2.84?0.12a 1.64?0.09c 1.17?0.10d 0.65?0.06e 1.77?0.10b 0.47?0.03f 丝氨酸（Ser ）0.41?0.02d 0.85?0.09a 0.29?0.02e 0.50?0.05c 0.66?0.04b 0.68?0.05b 谷氨酰胺（Gln ）0.18?0.01b 0.12?0.01d 0.07?0.01e 0.10?0.01d 0.15?0.01c 0.46?0.03a 组氨酸（His ） 1.29?0.06b
1.39?0.08a 0.88?0.07c
0.87?0.08c 0.23?0.01e
0.61?0.04d 甘氨酸（Gly ）－0.37?0.02c －0.50?0.04a －0.47?0.03b 精氨酸（Arg ）
4.82?0.14a 1.81?0.12b 0.83?0.08f 1.10?0.11e 1.33?0.10d 1.55?0.12c 苏氨酸*
（Thr ） 1.46?0.10a 0.98?0.08b 0.58?0.05e 0.66?0.06d 0.83?0.06c 0.96?0.07b 丙氨酸（Ala ）0.81?0.04c 1.25?0.09a 0.32?0.03f 0.76?0.08d 0.36?0.02e 0.95?0.07b γ－氨基丁酸（GABA ）
0.50?0.02b 0.52?0.02a 0.42?0.03c 0.22?0.02f 0.34?0.01d 0.25?0.01e 脯氨酸（Pro ）0.34?0.01c 0.36?0.02b 0.26?0.02d 0.37?0.03b 0.17?0.01e 0.42?0.02a 茶氨酸（The ）24.64?0.34a 13.46?0.31b 9.53?0.28c 6.34?0.23d 13.64?0.29b 9.72?0.21c 酪氨酸（Tyr ）
0.41?0.02a 0.43?0.03a 0.15?0.01d 0.17?0.01c 0.33?0.02b 0.35?0.02b 缬氨酸*
（Val ）
0.57?0.02b 0.38?0.01d 0.46?0.03c 0.29?0.02e 0.54?0.03b 0.61?0.03a 蛋氨酸*
（Met ） 1.40?0.08a 0.80?0.06b 0.41?0.03e 0.18?0.01f 0.73?0.04c 0.53?0.02d 赖氨酸*
（Lys ）
1.25?0.09a 0.78?0.07b 0.36?0.02e 0.38?0.02e 0.55?0.04c 0.43?0.01d 异亮氨酸*
（Ile ）0.45?0.01a 0.22?0.02c 0.25?0.02b 0.24?0.02b 0.47?0.03a 0.12?0.01d 亮氨酸*
（Leu ）
0.64?0.02a 0.41?0.02b 0.38?0.03c 0.28?0.02d 0.62?0.03a 0.27?0.01d 苯丙氨酸*
（Phe ）0.77?0.03a 0.50?0.03b 0.18?0.01e 0.38?0.03c 0.31?0.02d 0.31?0.01d 总量（Total ）
53.20?1.23a
30.82?1.09b
20.26?0.89e
16.41?1.10f
27.61?1.18c
22.13?0.95d
注：*：人体必需氨基酸，表4 表6同。
表4不同嫩度春季绿茶样主要生化成分含量（%）
Table 4
The The main biochemical components amount of different tenderness of spring green tea （%）
品种嫩度水浸出物氨基酸茶多酚咖啡碱酚氨比独芽黄金茶47.35?0.63c 7.28?0.18b 15.97?0.11c 4.81?0.16a 2.19福鼎大白茶45.04?0.38e 5.01?0.12e 14.66?0.13c 4.22?0.11c 2.93一芽一叶黄金茶50.85?0.47a 7.80?0.15a 16.22?0.12a 4.51?0.12b 2.08福鼎大白茶48.43?0.49b 5.50?0.15d 14.53?0.15c 3.89?0.10d 2.64一芽二叶
黄金茶46.86?0.57d 5.86?0.13c 17.89?0.15b 4.19?0.11c 3.05福鼎大白茶
43.92?0.32f
4.28?0.14f
16.29?0.16b
3.65?0.08e
3.81
同等嫩度的对照样，
分别高出46.21%、47.64%、39.50%。且不同嫩度黄金茶绿茶中与绿茶品质密切相关的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的总量分
别占组分总量62.56%、64.36%、63.38%。其中，茶氨酸含量分别比同等嫩度的对照高52.32%、
58.45%、22.62%，且一芽一叶绿茶样的茶氨酸含量最高，达28.33mg /g 。2.2.4
香气组分分析茶叶中的香气物质是由性质不同、含量差异悬殊的多种物质组成的混合物，茶树品种与加工工艺直接影响香气物质的含量与组成［29］
。从表7可以看出，从黄金茶独芽绿茶样检出香气成分45种，以醇类为主，占48.26%，其次，是烯烃类，占23.69%，酯类占8.07%，醛类占6.95%，酮类3.80%。黄金茶一芽一叶绿茶的香气成分中，醇类占36.08%、烯烃类占29.3%，酯类占10.27%，醛类占5.73%，酮类占5.51%，烷烃类占2.93%。由图1可
知，随着新梢嫩度降低，黄金茶绿茶样香气物质中，
醇类物质逐渐减少，酯类、烷烃类、酮类物质逐渐增加。与对照比较，黄金茶香气成分中，烯类占比高于对照，而酯类和醇类占比均低于对照。黄金茶的香气特征成分为香叶醇、β－芳樟醇、2，6－二甲基－1，3，5，7－辛四烯、顺－氧化芳樟醇Ⅱ和脱氢芳樟醇。其中，具玫瑰香气的香叶醇含量黄金茶分别比对照高115.01%、35.68%、164.71%，而具百合花或玉兰花香气的芳樟醇则分别比对照低13.95%、
43.3%、21.08%。黄怀生［30］
等人对保靖黄金茶香气成分也进行了分析，其主要特征香气成分为3－甲氧基－1，
2－丙二醇、芳樟醇、3，7－二甲基－1，5，7－辛三烯－3－醇、α－杜松醇、δ－杜松醇5个组分，对比其结果，发现黄金茶引入四川后所制绿茶的香气成分与原产地茶叶
差异较大，这是因为茶树栽培环境与加工方法不同等诸多因素造成的
［29］
。
130
表5不同嫩度绿茶样儿茶素组分检测结果（%）
Table5The catechins components detection results of different tenderness of spring green tea（%）
儿茶素组分
独芽一芽一叶一芽二叶
黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶
GC0.88?0.04c0.39?0.03d0.95?0.07c0.89?0.08c 1.19?0.10b 1.60?0.07a EGC0.70?0.03e0.78?0.03d0.90?0.05c0.99?0.04b 1.24?0.10a 1.28?0.11a C0.25?0.02b0.16?0.01e0.27?0.01a0.19?0.01d0.22?0.01c0.24?0.02b EC0.37?0.02c0.46?0.03b0.38?0.02c0.48?0.03b0.45?0.02b0.63?0.04a EGCG 4.11?0.12b 4.04?0.10b 4.18?0.10b 4.15?0.11b 4.93?0.14a 4.14?0.13b GCG 3.30?0.11a 2.94?0.12b 3.35?0.10a 2.30?0.12c 3.19?0.09a 2.12?0.13c ECG 1.67?0.05c 1.77?0.06b 1.57?0.05d 1.65?0.06c 1.46?0.05e 1.91?0.08a CG0.51?0.03b0.59?0.03a0.46?0.02c0.31?0.02e0.37?0.02d0.27?0.01f 品质指数825.63739.45643.29585.30516.18472.36儿茶素总量11.80?0.20c11.13?0.18d12.04?0.19b10.95?0.17d13.04?0.21a12.18?0.22b
表6不同嫩度绿茶样氨基酸组分检测结果（mg/g）
Table6The amino acids components detection results of different tenderness of spring green tea（mg/g）
氨基酸组分
独芽一芽一叶一芽二叶
黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶
天冬氨酸（Asp） 5.53?0.17b 4.15?0.19e 6.82?0.18a 4.53?0.19d 5.02?0.16c 3.24?0.17f 谷氨酸（Glu） 4.54?0.19b 3.64?0.18d 5.04?0.23a 4.12?0.21c 3.70?0.21d 2.70?0.18e 天冬酰胺（Asn） 5.83?0.24a 3.35?0.21b 5.54?0.21a 3.40?0.23b 3.42?0.19b 2.38?0.20c 丝氨酸（Ser） 1.73?0.07a0.85?0.05d 1.76?0.09a0.99?0.07c 1.17?0.08b0.77?0.04e 谷氨酰胺（Gln）0.14?0.01e0.78?0.06a0.21?0.01d0.49?0.04b0.34?0.02c0.22?0.01d 组氨酸（His） 3.73?0.13a 1.75?0.09e 3.31?0.15b 2.72?0.13c 2.22?0.15d 1.72?0.11e 甘氨酸（Gly）－0.56?0.03b－0.64?0.03a－0.47?0.02c 精氨酸（Arg） 3.53?0.20b 2.53?0.19c 3.93?0.19a 1.94?0.15d 2.24?0.15d0.95?0.06e 苏氨酸*（Thr） 1.38?0.08b0.86?0.06d 1.58?0.09a 1.26?0.08c0.59?0.03e0.40?0.02f 丙氨酸（Ala） 1.44?0.06b 1.12?0.05c 2.29?0.13a0.86?0.04d0.47?0.03e0.40?0.02f γ－氨基丁酸（GABA）0.93?0.05b0.30?0.02f 1.18?0.06a0.73?0.04c0.46?0.02d0.36?0.02e 脯氨酸（Pro）0.74?0.03c0.64?0.02d0.95?0.03a0.73?0.03c0.80?0.03b0.53?0.02e 茶氨酸（The）25.97?0.34b17.05?0.23d28.33?0.37a17.88?0.20c17.67?0.21c14.41?0.19e 酪氨酸（Tyr）0.31?0.01d0.44?0.03b0.37?0.01c0.67?0.06a0.44?0.02b0.37?0.02c 缬氨酸*（Val） 1.28?0.09a0.68?0.03d 1.25?0.08a0.77?0.06c0.85?0.04b0.42?0.02e 蛋氨酸*（Met） 2.06?0.13b 1.34?0.11e 1.85?0.06c 1.54?0.05d 2.37?0.12a 1.22?0.08e 赖氨酸*（Lys） 1.16?0.08ab 1.18?0.10a 1.18?0.07a0.86?0.05c 1.11?0.06b0.54?0.03d 异亮氨酸*（Ile）0.95?0.06a0.44?0.02d0.85?0.05b0.97?0.08a0.66?0.05c0.32?0.01e 亮氨酸*（Leu）0.91?0.04a0.71?0.04bc0.90?0.04a0.69?0.03c0.75?0.03b0.38?0.01d 苯丙氨酸*（Phe） 1.13?0.08b0.88?0.05c 1.23?0.09a0.63?0.03d0.91?0.06c0.59?0.02e
总量（Total）63.25?0.46b43.26?0.39e68.55?0.55a46.43?0.47c45.17?0.56d32.38?0.51
f
图1不同嫩度绿茶样香气组分分析结果Fig.1The aroma components analysis results of different tenderness of spring green tea 2.3绿茶样感官审评结果
由表8可知，黄金茶不同嫩度新梢所制得绿茶样品质及审评分数均高于同等嫩度的福鼎大白茶样。其中，黄金茶一芽一叶所制绿茶具有外形翠绿带毫，香气栗香高长，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底嫩绿明亮的优良品质，品质最佳。由此可见，感官审评结果与生化品质分析结果基本一致。
3结论
3.1四川引进品种黄金茶1号春、夏、秋季新梢的水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量均显著高于对照福鼎大白茶，而酚氨比值低于对照。黄金茶的生化品质成分含量较高且配比适当，其高氨基酸含量和儿茶素品质指数，中等茶多酚、儿茶素含
131
表7不同嫩度绿茶样香气组分检测结果（%）
Table 7
The aroma components detection results of different tenderness of spring green tea （%）化合物
独芽一芽一叶一芽二叶
黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶黄金茶福鼎大白茶香叶醇（Cis－Geraniol ）17.057.9313.129.679.9 3.74β－芳樟醇（β－Linalool ）
15.5518.079.5616.86 6.898.73顺－氧化芳樟醇（cis－Linalool Oxide ） 4.57 6.15 2.97 5.4 2.86 2.77顺－氧化芳樟醇（cis－Linalool Oxide ）
1.3
2.94 1.44
3.15 1.01 1.81脱氢芳樟醇（Hotrienol ） 3.07
4.62 4.07 3.58
5.438.73反－橙花叔醇（trans－Nerolidol ）
3 1.55 2.31 1.91 4.3
4 2.3α－雪松醇（α－Cedrol ）
0.280.20.440.120.770.17反－3－已烯－1－醇（trans－3－Hexen－l－ol ）
0.450.960.480.670.54 1.12α－萜品醇（α－Terpineol ） 2.450.64 1.330.77 1.430.99荜澄茄油醇（Cubenol ）0.540.420.360.370.520.38醇类（Alcohols ）
48.2643.4836.0843.5033.6930.742，6－二甲基－1，3，5，7－辛四烯（2，6－Dimethy－1，3，5，7－octatetraene ）
15.129.9218.949.389.83 6.25杜松烯（Cadinene ） 2.83 3.52 3.18 3.78 4.26 3.65雪松烯（Cedrene ）0.370.330.910.520.810.65α－古巴烯（α－Copaene ）0.730.720.550.650.920.71α－法尼烯（α－Farnesene ）0.550.58 1.051 1.17 1.37β－荜澄茄油烯（β－Cubebene ）0.6 1.030.830.740.590.81α－蛇麻烯（α－Humulene ）0.670.350.910.610.730.49α－荜澄茄油烯（α－Cubebene ）
1.34 1.32 1.17 1.25 1.680.92α－蒎烯（α－Pinene ）0.430.550.440.30.610.72十六烯（1－Hexadecene ）0.40.580.670.680.920.58D－柠檬烯（D－Limonene ）
0.650.940.650.850.83 1.51烯类（Olefins ）
23.6919.8429.3019.7622.3517.66香叶酸甲酯（Methyl geranate ）
0.720.79 1.090.48 1.510.69二甲基戊酸甲酯（Pentanoic acid ，
2－methyl－，methyl ester ） 2.32 3.26 4.66 4.38 4.53 6.27水杨酸甲酯（Salicylic acid ，
methyl ester ） 1.4 2.40.63 1.71 1.31 2.01顺－已酸－3－已烯酯（cis－Hexanoic Acid ，
3－hexenyl ester ） 2.04 3.89 2.69 2.94 3.55 4.96顺－3－已烯异戊酸酯（cis－3－Hexenyl iso－valerate ）
1.59 3.14 1.2 1.54 1.49 1.44酯类（Esters ）
8.0713.4810.2711.0512.3915.372－甲基丁醛（2－Methylbutanal ）
0.260.460.260.770.230.37癸醛（Decanal ）0.390.510.440.460.750.66藏红花醛（Safranal ）0.680.560.460.980.76 1.6苯甲醛（Benzaldehyde ） 1.86 2.81 1.25 2.87 2.34 3.13苯乙醛（Benzene acetaldehyde ） 2.42 1.43 1.84 1.72 2.37 3.11β－环柠檬醛（β－Cyclocitral ）
0.750.74 1.08 1.31 1.21 1.72－丁基－2－辛烯醛（2－Butyl－2－octenal ）
0.520.60.330.220.090.213－甲基丁醛（3－Methylbutanal ）
0.070.130.070.160.070.12醛类（Aldehydes ） 6.957.24 5.738.497.8210.90顺－茉莉酮（cis－Jasmone ） 2.13 4.33 3.09 2.41 5.05 4.08β－紫萝酮（β－Ionone ）
0.790.940.91 1.56 1.16 1.17顺－香叶基丙酮（cis－Geranylacetone ）
0.88 1.08 1.51 1.25 1.79 1.27酮类（Ketones ） 3.80 6.35 5.51 5.228.00 6.52十四烷（Tetradecane ）
1.13 1.6
2.09 1.66 2.65 1.492－乙烯基－1，1－二甲基－3－亚甲基－环已烷（2－ethenyl－1，1－dimethyl－3－3metnylene－Cyclohexane ）
1.180.910.84
2.73 1.74 1.74烷烃类（Alkanes ） 2.31 2.51 2.93 4.39 4.39
3.23萘（Naphthalene ）
2.34 2.81
3.85 2.44 3.23 2.341－乙基－2－甲酰吡咯（1－Ethyl－1H－pyrrole－2－carbaldehyde ）
2.15 1.63 2.14 1.92 2.63
3.832－甲基萘（2－Methylnaphthalene ）
1.14 1.02
2.05 1.29 1.75 1.36吲哚（Indole ）
0.79 1.02 1.28 2.2 2.887.02二丁基四氢噻吩（Thiophene ，
2－butyltetrahydro ）0.260.360.50.340.530.67甲苯（Methylbenzene ）0.220.230.340.40.330.37其他（The others ）
6.90
7.07
10.16
8.59
11.35
9.29
132
表8不同嫩度绿茶样感官审评结果
Table8The sensory evaluation results of different tenderness of spring green tea
嫩度品种
外形
（20）
香气
（30）
汤色
（20）
滋味
（20）
叶底
（10）
总分
（100分）独芽
黄金茶
紧结多毫、绿润
（19.5）
鲜嫩高长
（29.0）
嫩绿明亮
（19.0）
浓醇回甘
（17.5）
柔软绿明亮
（9.0）
94.0
福鼎大白茶
紧结显毫
（19.5）
嫩香
（28.5）
嫩绿
（18.0）
鲜醇回甘
（17.5）
柔软绿亮
（9.0）
92.5
一芽一叶
黄金茶
翠绿带毫
（19.0）
栗香高长
（29.5）
黄绿明亮
（19.0）
浓醇鲜爽
（19.0）
嫩绿明亮
（9.0）
95.5福鼎大白茶
墨绿有毫
（18.5）
清高
（28.0）
黄绿亮
（18.5）
浓较爽
（18.5）
嫩绿亮
（8.5）
92.5
一芽二叶
黄金茶
绿润
（18.0）
清香
（27.5）
黄绿
（16.5）
醇爽尚厚
（15.5）
黄绿鲜亮
（8.0）
85.5福鼎大白茶
深绿显翠
（17.0）
清香欠长
（26.0）
黄绿
（16.5）
醇尚爽
（15.0）
黄绿尚亮
（7.0）
81.5
量，使其具有适制绿茶的生化物质基础。
3.2黄金茶1号不同嫩度春梢所制绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素含量含量也显著高于同等嫩度的对照绿茶。黄金茶绿茶的茶氨酸（一茶一叶）和EGCG含量（一茶二叶）可分别高达28.33mg/g、
4.93%。黄金茶绿茶检出香气成分45种，烯类占比高于对照，而酯类和醇类占比均低于对照。感官审评结果与生化品质分析结果基本一致，黄金茶绿茶的外形与内质均优于同等嫩度的福鼎大白茶样。
3.3综上，黄金茶1号从湖南引种到四川茶区仍保持了高氨基酸含量的特征，春茶氨基酸含量比对照高近2倍，且黄金茶独芽和一芽二叶所制绿茶中，具玫瑰香气的香叶醇含量分别比对照高115.01%、16
4.71%，因此，可用于开发高鲜、高香的名优绿。本文仅研究了黄金茶1号鲜叶的生化特性及春季绿茶适制性，其品质特性与加工工艺还需要进一步研究。
参考文献
［1］张湘生.地方珍惜茶树良种———黄金茶的利用现状与前景［J］.茶叶通讯，2006，33（2）：4－5.
［2］钟兴刚，宁静，刘淑娟，等.保靖黄金茶主要化学成分初步分析研究［J］.茶叶通讯，2008，35（4）：27－32.
［3］杨阳，刘振，赵洋，等.利用EST－SSＲ标记研究黄金茶群体遗传多样性及遗传分化［J］.茶叶科学，2009，29（3）：236－242.［4］黄秀琼，杨涵雨，李敏.等保靖黄金茶品质形成的生态因子分析及发展战略［J］.农产品加工（学刊），2014（6）：63－66.［5］陈椽，陈以义.制茶学［M］.北京：中国农业出版社，2012：155－222.
［6］于海宁，沈生荣，藏荣青，等.多酚中儿茶素类的HPLC分析方法学考察［J］.茶叶科学，2001，21（1）：61－64.
［7］朱旗，施兆鹏，童京汉，等.HPLC检测分析速溶绿茶游离氨基酸［J］.茶叶科学，2001，21（2）：134－136.
［8］谭和平，李斌，张云娥，等.静态顶空—气质联用法测定茶叶香气［J］.中国测试，2009，35（4）：62－64.
［9］陆松侯，施兆鹏.茶叶审评与检验［M］.3版，北京：中国农业出版社，2001：82－148.［10］陈岱卉，叶乃兴，邹长如.茶树品种的适制性与茶叶品质［J］.福建茶叶，2008（1）：2－5.
［11］邵济波，唐茜，周晓兰，等.四川引种安吉白茶主要成分分析［J］.食品科学，2012，33（16）：179－183.
［12］阮宇成，程启坤.茶叶儿茶素的动态变化［J］.园艺学报，1964，3（1）：95－98.
［13］袁丁，陈义，郭桂义，等.不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质［J］.湖北农业科学，2010，49（3）：623－624.
［14］郭雯飞，骆少君.茉莉花品质化学的研究［J］.福建茶叶，1990（9）：79－97.
［15］杨亚军.品种间茶多酚含量差异及其与茶叶品质关系的探讨［J］.中国茶叶，1989（5）：8－10.
［16］宛晓春主编.茶叶生物化学［M］.北京：中国农业出版社，2003：8.
［17］张湘生，彭继光，龙承先，等.特早生高氨基酸优质茶树新品种保靖黄金茶1号选育研究［J］.茶叶通讯，2009，39（3）：11－16.
［18］沈强，孔维婷，于洋.国内外茶叶咖啡碱研究进展［J］.中国茶叶，2010（1）：56－59.
［19］杨俊虎，张行才，王超，等.气象因子与春茶及中高档春茶产量的灰色关联分析［J］.山西农业科学，2012，40（1）：53－55.
［20］程启坤.茶叶品种适制性的生化指标－酚氨比［J］.中国茶叶，1983，1.
［21］施兆鹏，刘仲华.夏茶苦涩味化学实质的数学模型探讨［J］.茶叶科学，1987，7（2）：7－12.
［22］臧鹏屈维丽陈斌等表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化作用研究［J］.食品工业科技，2011（11）：361－363.
［23］陆锦时，魏芳华，李春华.茶树新梢中主要游离氨基酸含量及组成对茶品种品质的影响［J］.西南农业学报，1994，7（S1）：13－16.
［24］程启坤，阮宇成，王月根，等.绿茶滋味化学鉴定法［J］.茶叶科学，1985，5（1）：7－17.
（下转第137页）
137
酸含量分别为75.38和85.29mg KOH /100g ，
远小于对照组的274.38mg KOH /100g 。以上结果表明，低水分大米热处理能够显著的抑制大米的脂肪酸含量上升，即抑制大米水解型酸败。
2.7热处理对大米储藏过程中脂肪酸组成的影响
不同水分含量的大米经过热处理后，
在储藏过程中脂肪酸组成如表2所示。从表中可以看出：经热处理之后，大米的总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸在储藏前后基本相同。以经过热处理的低水分轻碾米为例，储藏前（第0d ），其总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸含量分别为22.32%和77.68%，储藏后（第180d ）它们分别为22.58%和77.42%。以上结果表明，低水分大米热处理可以有效抑制大米在储藏过程中的氧化型酸败。
3结论
不同水分含量的大米（糙米、轻碾米和精白米）在经过热处理后，均能有效的钝化其中的脂肪酶活性。相对高水分含量大米而言，低水分含量大米在经过热处理后，其颜色特征（白度、色度和总颜色变化）和质构特性（硬度和粘度）变化较小。这可能是由于低水分热处理对米粒中淀粉的微观形貌和晶型组成影响较小，仅小部分淀粉发生了糊化作用；而高水分大米处理后，其淀粉颗粒已经完全发生了糊化。此外，储藏实验表明，低水分含量大米和高水分含量大米一样，热处理都可以有效抑制大米的脂肪酸上升（水解型酸败）和总饱和脂肪酸百分比上升（氧化型酸败），即能够有效延长大米的货架期。
参考文献
［1］徐欣源，付桂明，刘成梅，等.大米陈化过程中表面油脂变化特征初探［J ］.食品工业科技，2013，34（2）：327－330.［2］Ｒoberts Ｒhttps://www.doczj.com/doc/fc17012390.html,position and taste evaluation of rice milled to different degrees ［J ］.Journal of Food Science ，1979，44（1）：127－129.
［3］Marshall W E.Effect of degree of milling of brown rice and particle size of milled rice on starch gelatinization ［J ］.Cereal chemistry ，1992（69）：632－636.
［4］Mohapatra D ，Bal S.Cooking quality and instrumental textural attributes of cooked rice for different milling fractions ［J ］.Journal of food engineering ，2006，73（3）：253－259.
［5］向芳，吴保承，王绎，等.糙米微波稳定化技术研究［J ］.食品科学，2011，32（8）：43－49.［6］曲春阳，刘鹏，屠康.大米储藏保鲜技术现状及研究进展［J ］.粮食储藏，2009，38（3）：22－26.［7］Hirokawa T ，Kumagai Y ，Oki K ，et al.Method for heat treating brown rice ：US ，4582713［P ］.1986－4－15.
［8］Kester E B.Stabilization of brown rice ：US ，2538007［P ］.1951－01－16.
［9］CASTＲO S V.Physicochemical properties of brown rice as influenced by gamma －irradiation ，variety and storage ［D ］.Louisiana ：Louisiana State University ，1988.
［10］李芳，朱永义.糙米中的功能性因子与糙米稳定化［J ］.粮食与饲料工业，
2003（6）：12－13.［11］Derycke V ，Vandeputte G E ，Vermeylen Ｒ，et al.Starch gelatinization and amylose －lipid interactions during rice parboiling investigated by temperature resolved wide angle X－ray scattering and differential scanning calorimetry ［J ］.Journal of cereal science ，2005，42（3）：334－343.
［12］Zavareze E Ｒ，Dias A ＲG.Impact of heat －moisture treatment and annealing in starches ：A review ［J ］.Carbohydrate Polymers ，2011，83（2）：317－328.
［13］Lowry ＲＲ，Tinsley I J.Ｒapid colorimetric determination of free fatty acids ［J ］.Journal of the American Oil Chemists Society ，1976，53（7）：470－472.
［14］Kwon D Y ，Ｒhee J S.A simple and rapid colorimetric method for determination of free fatty acids for lipase assay ［J ］.Journal of the American Oil Chemists ’Society ，1986，63（1）：89－92.［15］Bourtoom T ，Chinnan M S.Preparation and properties of rice starch－chitosan blend biodegradable film ［J ］.LWT－Food Science and Technology ，2008，41（9）：1633－1641.
［16］Lamberts L ，Ｒombouts I ，Brijs K ，et al.Impact of parboiling conditions on maillard precursors and indicators in long－grain rice cultivars ［J ］.Food Chemistry ，2008，110（4）：916－922.
［17］Mohapatra D ，Bal S.Cooking quality and instrumental textural attributes of cooked rice for different milling fractions ［J ］.Journal of food engineering ，2006，73（3）：253－259.［18］Nara S ，Komiya T.Studies on the relationship between water －satured State and crystallinity by the diffraction method for moistened potato starch ［J ］.Starch －St rke ，1983，35（12）：407－410.
［19］GB /T20569－2006，稻谷储存品质判定规则［
S ］.［20］范亚苇，邓泽元，余永红，等.不同脂肪酸甲酯化方法对共轭亚油酸分析的影响［J ］.中国油脂，2007，32（1）：52－55.［21］王继焕.稻谷干燥爆腰率因素分析［J ］.粮食与饲料工业，2000（8）：20－21.
［22］Lamberts L ，Gomand S V ，Derycke V ，et al.Presence of amylose crystallites in parboiled rice ［J ］.Journal of agricultural and food chemistry ，2009，57（8）：檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾
3210－3216.
（上接第132页）［25］杨秀芳.从生化角度谈提高茶叶品质［
J ］.福建茶叶，1997（3）：34－36.
［26］竹尾忠一.浙江农业大学茶学系，译.绿茶茶汤的滋味评价与化学成分的相关［
J ］.茶叶译丛，1973（3）：37－47.［27］黄建琴.氨基酸在茶叶制造中的转化机理及对茶叶品质的影响［
J ］.氨基酸杂志，1992（1）：26－29.［28］张莹，杜晓.茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景［J ］.食品研究与开发，
2007，28（1）：13－15.［29］于欣洋，岳文杰，李金辉，等.茶叶香气研究进展［J ］.茶叶科学技术，2008（3）：9－10.［30］黄怀生，粟本文，赵熙，等.保靖黄金茶香气成分分析［J ］.湖南农业大学学校：自然科学版，2011，37（3）：271－274.
【测试题】 一、名词解释 1.氮平衡 2.必需氨基酸 3.蛋白质互补作用 4.内肽酶 5.外肽酶 6.蛋白质腐败作用 7.转氨基作用 8.氧化脱氨基作用9.联合脱氨基作用10.多胺11.一碳单位12. PAPS 13. SAM 二、填空题 14．氮平衡有三种，分别是氮的总平衡、____、____ ，当摄入氮＜排出氮时称____。 15．正常成人每日最低分解蛋白质____克，营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为____克。 16．必需氨基酸有8种，分别是苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、____、____ 、____ 、_____、____。17．胰腺分泌的外肽酶有____、____，内肽酶有胰蛋白酶、____和____。 18．氨基酸吸收载体有四种，吸收赖氨酸的载体应是____ ，吸收脯氨酸的载体是____。 19．假神经递质是指____和____，它们的化学结构与____相似。 20．氨基酸代谢去路有合成蛋白质、____、____、____，其中____ 是氨基酸的主要分解代谢去路。21．肝脏中活性最高的转氨酶是____，心肌中活性最高的转氨酶是____。 22．L-谷氨酸脱氢酶的辅酶是____或____，ADP和GTP是此酶的变构激活剂，____ 和____是此酶的变构抑制剂。 23．生酮氨基酸有____和____。 24．氨的来源有____、____、____，其中____是氨的主要来源。 25．氨的转运有两种方式，分别是____、____，在肌肉和肝脏之间转运氨的方式是____。 26．鸟氨酸循环又称____或____。 28．γ-氨基丁酸是由____脱羧基生成，其作用是____。 27．尿素分子中碳元素来自____，氮元素来自____和____，每生成1 分子尿素消耗____个高能磷酸键。29．一碳单位包括甲基、____、____、____、____，其代谢的载体或辅酶是____。 30．可产生一碳单位的氨基酸有____、____、____、____。 31．肌酸激酶有三种同工酶分别是____、____、____，其中____ 主要存在于心肌中。 32．体内可产生硫酸根的氨基酸有____、____、____，其中____ 是体内硫酸根的主要来源。 33．儿茶酚胺包括____、____、____，帕金森氏病是由于脑组织中____生成减少。 34．支链氨基酸包括____、____、____。 三、选择题 Ａ型题 35．下列哪种氨基酸是生糖兼生酮氨基酸 A. Gly B. Ser C. Cys D. Ile E. Asp 36．下列哪种不是必需氨基酸 A. Met B. Thr C. His D. Lys E. Val 37．苯酮酸尿症是由于先天缺乏： A.酪氨酸酶 B.酪氨酸羟化酶 C.酪氨酸转氨酶 D.苯丙氨酸转氨酶 E.苯丙氨酸羟化酶 38．不参与构成蛋白质的氨基酸是： A.谷氨酸 B.谷氨酰胺 C.鸟氨酸 D.精氨酸 E.脯氨酸 39．体内氨基酸脱氨基的主要方式是： A.转氨基 B.联合脱氨基 C.氧化脱氨基 D.非氧化脱氨基 E.脱水脱氨基 40．肌肉组织中氨基酸脱氨基的主要方式是： A.转氨基 B.嘌呤核苷酸循环 C.氧化脱氨基 D.转氨基与谷氨酸氧化脱氨基联合 E.丙氨酸－葡萄糖循环 41．体内氨的主要代谢去路是： A.合成尿素 B.生成谷氨酰胺 C.合成非必需氨基酸
保靖黄金茶产业发展规划 杨晓春１ 张曙光２ （１湖南省保靖县农业局?保靖?４１６５００；２湖南省茶叶研究所?长沙?４１０１２５） 摘 要：“保靖黄金茶”于２００５年４月通过湖南省农作物品种审定委员会登记。它是群体资源体系的基因库，是中国绿 茶产业的巨大“金矿”。为了充分利用和开发珍稀茶树种质资源，把资源优势转化为经济优势，保靖县制定了保靖黄金茶产业发展规划。 关键词：保靖黄金茶；产业基础；规划；措施 ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＰｌａｎｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＴｅａＩｎｄｕｓｔｒｙ ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｃｈｕｎ１，ＺＨＡＮＧＳｈｕ－ｇｕａｎｇ２ （１ＢａｏｊｉｎｇＣｏｕｎｔｙＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｕｒｅａｕｏｆＨｕｎａｎ，Ｂａｏｊｉｎｇ４１６５００，Ｃｈｉｎａ; ２ＨｕｎａｎＴｅａＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＴｅａｗａｓｒｅｇｉｓｔｅｒｅｄａｓｖａｒｉｅｔｙｉｎｔｈｅＣｒｏｐＣｏｍｍｉｔｔｅｅｏｆＨｕｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｉｎＡｐｒｉｌ２００５．Ｉｔｉｓｔｈｅｖａｓｔｔｅａｓｐｅｃｉｅｓｇｅｎｅｐｏｏｌｆｏｒｍｅｄｂｙｇｒｏｕｐｒｅｓｏｕｒｃｅｓｙｓｔｅｍ．Ａｎｄｉｔ＇ｓｃａｌｌｅｄｔｈｅ‘ｇｏｌｄｍｉｎｅ’ｏｆＣｈｉｎｅｓｅｇｒｅｅｎｔｅａ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｕｔｉｌｉｚｅａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｔｈｉｓｒａｒｅｔｅａｓｐｅｃｉｅｓｒｅｓｏｕｒｃｅ，ａｎｄｔｕｒｎｉｔｉｎｔｏｅｃｏｎｏｍｉｃａｄｖａｎｔａｇｅ，ＢａｏｊｉｎｇｃｏｕｎｔｙｍａｄｅｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｌａｎｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＴｅａO ＩｎｄｕｓｔｒｉａｌｂａｓｉｓO ＰｌａｎO Ｍｅａｓｕｒｅｓ 保靖黄金茶产于保靖县葫芦镇。据《保靖县志》载，清嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经冷寨河（今葫芦镇黄金村），品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，后人遂将该地茶叶取名为“黄金茶”该地亦改名为“黄金寨”，现尚有百龄以上半乔木型中叶茶树［１］。“一两黄金一斤茶”的传说留传至今。 保靖黄金茶不仅是中国绿茶产业的一座“金矿”，而且是群体资源体系的巨大茶树品种基因库。据研究，黄金茶茶多酚和氨基酸含量高，适宜采摘的时间长，具有巨大的研究开发价值，而且在保靖县葫芦镇生长的黄金茶品质最好，这就赋予黄金茶弥足珍贵的独特优势，将使“地方的、民族的特产更易饮誉世界”。１产业基础 保靖黄金茶是珍稀的古老的地方茶树种质资源，是一个非常具有特色的良种，２００５年４月被湖南省农作物品种审定委员会，作为地方品种给予登记［４］。过去由于扩繁技术没有得到突破，保靖黄金茶产业发展受到了一定的限制，茶园面积仅有葫芦镇黄金村的４ｈｍ２左右。１９９４年，在县委县政府的高度重视和大力支持下，县扶贫开发办等部门积极投入资金，县农业局组织人力、物力，在黄金村重点推广了茶树短穗扦插育苗技术，茶园面积迅速扩大，到２００６年保靖黄金茶茶园面积已由原来的４ｈｍ２增加到现在的４０６．６７ｈｍ２，平均每年新增３３．５６ｈｍ２。在黄金茶扦插育苗技术突破的基础上，黄金茶的株系选育也在同时进行，经过多年的选择试验，目前已成功选育出黄金１号（ＨＪ０３０１）和黄金２号（ＨＪ０３０２）两个具有潜力的株系，并已于２００６年进入区域试验阶段［５］。 近几年来，黄金茶已成为葫芦镇的支柱产业。２００６年，保靖黄金茶年产量１０吨，产值４００万元，茶农人均年纯收入由九十年代末的６００元，增加到 收稿日期：２００７－０７－２０修改稿收稿日期：２００７－０７－３０ 作者简介：杨晓春（１９６８－ ），男，湖南保靖人，农艺师，主要从事农业技术推广工作。 第３４卷第３期２００７年９月 Ｖｏｌ．３４，Ｎｏ．３Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ，２００７ 茶叶通讯 ＴＥＡＣＯＭＭＵＮＩＣＡＴＩＯＮ
生物化学氨基酸代谢知识点汇总
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
第九章氨基酸代谢 第一节：蛋白质的生理功能和营养代谢 蛋白质重要作用 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动（免疫，酶，运动，凝血，转运） 3.氧化供能 氮平衡 1.氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮> 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮< 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）2.意义：反映体内蛋白质代谢的慨况。 蛋白质营养价值 1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比 2.必需氨基酸-----甲来写一本亮色书、假设梁借一本书来 3.蛋白质的互补作用，指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨 基酸可以互相补充 而提高营养价值。 第二节：蛋白质的消化、吸收与腐败 外源性蛋白消化 1.胃：壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸激活，水解蛋白为多肽和氨基
酸，主要水解芳香族氨基酸 2.小肠：胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活，水解蛋白为小肽和氨基酸；生成的寡肽继续在小肠细胞内由寡肽酶水解成氨基酸 氨基酸和寡肽的主动吸收 1.吸收部位：小肠，吸收作用在小肠近端较强 2.吸收机制：耗能的主动吸收过程 ○1通过转运蛋白（氨基酸+小肽）：载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。○2通过r-谷氨酰基循环（氨基酸）：关键酶----r--谷氨酰基转移酶， 具体过程参P199图
第1期保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅱ红茶冲泡方法研究 刘淑娟１，２ 钟兴刚１，２李彦１，２贺益娥１周凌云1包小村１* （1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125） 红茶属于全发酵茶，由鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、 干燥等工艺制成。红茶发酵过程中形成的茶黄素等物质具有抗癌、抗辐射及抗氧化等功效；并且，红茶含有丰富的氨基酸、糖类等物质，可生热暖腹，增强人体抗寒能力。红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，冬日饮茶以红茶为上品[1,2]。 红茶因其产品丰富，冲泡方法也各有不同。红茶既可清饮，亦可与牛奶、蜂蜜等冲调饮用。其中，清饮法能保持红茶的真香和本味。近年来，有专家在红茶的冲泡方法上做了一些探索[3,4]，内容涉及泡茶水温、茶水比和冲泡时间等因素，但尚缺乏较系统的研究。 本研究以保靖黄金茶红茶为实验材料，在前人研究的基础上，比较了盖碗泡法、杯泡法和冷泡法三种冲泡方法，结合茶汤品质成分分析和感官审评，总结了三种冲泡方法的特色和优势，可为高级红茶冲泡及品饮提供一定的参考。 １材料与方法 １．１实验材料及仪器1.1.1茶叶试样 春季一芽二叶原料制保靖黄金茶红茶。1.1.2茶具 盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3冲泡用水 娃哈哈瓶装纯净水。1.1.4测量仪器 UV-2102C 型紫外———可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司)。１．２冲泡方法1.2.1盖碗法 取3g 茶叶于盖碗中，以85°C 左右开水120mL 冲泡，每次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡。第一泡冲泡时间20s 、第二泡冲泡时间15s ，随后每次冲泡的时间随冲泡次数增加适当延长。本 收稿日期：２０１２－０８－０１修改稿收到日期：２０１２－０８－０６作者简介：刘淑娟（１９７９－），女，湖南湘潭人，助理研究员，主要从事茶叶品质研究。*通讯作者：ｂｘｃ０１＠１２６．ｃｏｍ 摘 要：以保靖黄金茶红茶为实验材料，比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异，分析了三种冲泡方 法的特色和优势。实验证明， 黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中，滋味醇和鲜爽；杯泡法泡茶汤浓度较高，滋味浓醇爽口；冷泡法泡茶汤品质成分丰富，滋味鲜甜爽口。关键词：保靖黄金茶；红茶；冲泡方法 The Brewing Method of Baojing Golden Tea —on Black Tea LIU Shu-juan 1，2,ZHONG Xing-gang 1，2,LI Yan 1，2 ,HE Yi-e 1,ZHOU Ling-yun 1,BAO Xiao-cun 1* （1Tea research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125; 2Hunan Tea Test Center,Changsha,410125） Abstract:ＴｈｅｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＢｌａｃｋＴｅａｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｇａｉｗａｎ，ｃｕｐａｎｄｃｏｏｌｗａｔｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｖａｒｉａｎｃｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｙｇａｉｗａｎ，ｔｈｅｔｅａｌｉｑｕｏｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｍｏｄｅｒａｔｅａｎｄｔａｓｔｅｍｅｌｌｏｗｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ，ｂｙｃｕｐ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｈｉｇｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｔｒｏｎｇａｎｄｂｙｃｏｏｌｗａｔｅｒ，ｔｈｅｌｉｑｕｏｒｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｓｒｉｃｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｗｅｅｔｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ．Key words:ＧｏｌｄｅｎＴｅａ，Ｂｌａｃｋｔｅａ，Ｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄ 第４０卷第１期２０１３年３月 Vol.40，No.1 March，2013 TEA COMMUNICATION 茶叶通讯
收稿日期:2006-02-28 作者简介:张湘生,女(1956-),辽宁开源人,农艺师,主要从事茶叶技术推广及黄金茶育苗研究的工作。 地方珍稀茶树良种———黄金茶的利用现状与前景 张湘生 (湖南省保靖县农业局·保靖·416500) 摘 要:保靖黄金茶是古老的地方珍稀茶叶种质资源,随着1994年扦插育苗试验的成功而被开发利用。目前,黄金茶产量已近6t ,产值超过200万元,黄金村的人均纯收入由20世纪90年代末的600元增加到现在的2500元,并已成为保靖县十个小康村之一。2005年黄金茶经省内茶叶专家充分肯定,湖南省农作物品种审定委员会把黄金茶作为地方群体良种给予登记。关键词:黄金茶;发掘;利用;前景 The Present Situation and Prospect of Utilization of Local Rare Tea Variety ———Golden Tea ZHANG Xiang -Sheng (Agricultural Bureau of Baojing County in Hunan ,Baojing 416500,China ) A bstract :Golden tea of Baojing county is an old local rare tea variety ,w hich w as explored and uti -lized w ith the success of cutting breeding experiment in 1994.At present ,the output of golden tea has been near to 6tons ,the output v alue has ex ceeded 2000000yuan ,per capita pure income of golden village has increased from 600yuan in the end of 1990s to 2500y uan now ,and it has become one of ten comfortably -off villages of Baojing county In 2005,golden tea w as highly approved by tea experts w ithin the province ,and registed as local heterogeneous improved variety by Hunan Crops Strains Af -firm ation Committee . Key words :Golden tea ;Explore ;Utilize ;Prospect 黄金茶是一个古老的地方茶树种质资源,产于武陵山区保靖县堂朗乡黄金村。该地产茶历史悠久,据保靖县志记载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖六都,路经两岔河,品尝该地茶叶后,颇为赞赏,赏黄金一两,列为贡品。后人将该茶取名为“黄金茶”,该地亦改名为“黄金寨”。现在该地仍有几百年生的大茶树。1 黄金茶的优势 黄金茶是经长期的自然选择而形成的有性群体品种,是我县珍稀的茶树种质资源库,与当地引进的福鼎大白茶和安化群体茶比较,具有以下优势: 1.1 发芽早 20世纪70年代和90年代,黄金村先后从外地引进了安化群体种和福鼎大白茶种。根据历年的观察,在环境培管条件基本一致的条件下,黄金茶 春茶萌芽比安化群体种早15d 以上,比福鼎大白茶早7～10d 。据2002年观测,一芽二叶初展达50%时,黄金茶的日期为3月2日,而安化群体种的日期为3月16日,福鼎大白茶为3月10日。1.2 产量高 当今苗家村民习惯立体采摘,百年以上的黄金茶老茶树单株一次可采明前茶0.5kg 。据资料统 第33卷第2期2006年6月 茶 叶 通 讯 TEA COM MUNICA TION Vo l .33,No .2 June ,2006
生物化学课程 教 案 课程编号： 总学时：周学时： 适用年级专业（学科类）： 开课时间：学年第学期 使用教材： 授课教师姓名：
第八章氨基酸代谢 第一节蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能（5分钟） (一)维持组织的生长、更新和修复蛋白质是组织、细胞的重要结构物质，参与组织、细胞的组成。膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。 (二)参与多种重要的生理功能人体内有多种功能的蛋白质、多肽，执行多种特殊生理功能，如催化功能(如酶)、调节功能(如激素)、运输功能(如血红蛋白、脂蛋白)、储存功能(如肌红蛋白、铁蛋白)、保护功能(如抗体、补体、凝血酶原)、维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。 (三)氧化供能体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的α酮酸可直接或间接参加三羧酸循环氧化分解。每克蛋白质在体内氧化分解产生能量，是体内能量来源之一。一般来说，成人每日约有18％的能量来自蛋白质。因为蛋白质的这种功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。 (四)转变为糖类和脂肪。 二、氮平衡（5分钟） 蛋白质的含氮量平均约16%，食物中的含氮物质绝大多数是蛋白质，因此机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。即测定尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)可以反映人体蛋白质的代谢概况。氮平衡有三种情况 (1)氮总平衡：摄入氮=排出氮,反映正常成人的蛋白质代谢情况,即氮的“收支”平衡。 (2)氮正平衡：摄入氮＞排出氮,部分摄入的氮用于合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况。 (3)氮负平衡：摄入氮＜排出氮。例如饥饿或消耗性疾病患者。 三、蛋白质的营养价值（10分钟） 人体内有8种氨基酸不能合成，即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸，必须由食物供给，称营养必需氨基酸，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高，反之营养价值低。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化与吸收（自学） 二、蛋白质的腐败作用（5分钟） 肠道细菌对未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸所起的作用称为蛋白质的腐败作用。因
[收稿日期] 2009-03-09;2010-04-14修回 [作者简介] 王润龙,男, 研究·技术 保靖黄金茶品种研究报告 王润龙1 ,张湘生2 ,杨晓春2 ,石建智2 ,余国标2 ,谭艳云2 ,易强 3 (1.湖南省茶叶研究所,长沙410125;2.保靖县农业局,保靖416509;3.湘西州农业局,吉首416000) [摘 要]本文研究探讨了保靖黄金茶的生物学性状、繁殖特性、经济性状等情况,并与当地其他主栽品 种进行了对比,得出了黄金茶是一个非常值得开发的茶树品种。 [关键词]保靖黄金茶;品种;资源;研究[中图分类号]S [文献标识码]A 1保靖黄金茶的资源来源 保靖黄金茶是湘西古老、特异、珍稀的地方茶树品种资源,原产于保靖县堂朗乡黄金村。据保靖县志记载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖六都,路经两岔河,品尝该地茶叶后,颇为赞赏,曾赏黄金一两,故有“一两黄金一两茶”的美誉。后人将该茶取名为“黄金茶”,该地亦改名为“黄金寨”,至今仍有二百多年的大茶树。 2保靖黄金茶资源发掘和利用现状 据资料记载,1995年以前,黄金村茶园采摘面积360亩,其中黄金茶面积60亩,占17%,其他品种300亩,占83%。茶叶总产值30万元,其中黄金茶的收入达25万元,其他品种仅为5万元。后又经多年试验和比较,证明黄金茶产量和品质明显高于保靖县主栽茶种安化群体和福鼎大白茶。因此,90年代以后保靖县加大了对“黄金茶”的选育工作。由于保靖黄金茶开花少,结实率极低,所以种子繁殖困难,发展速度相当缓慢。上世纪80年代曾进行扦插试验,由于技术管理不到位而失败。1993年在梅花乡梭西村试插了300千克的母本枝条,共剪取插穗10万个,分给10户农民扦插和管理,这次试验虽然取得了一定成功经验,但由于管理差异,成活率在28～75%之间。从1994年开始,在县委县政府的高度重视下,县开发办等有关部门积极投入资金,县农业局专门组织人力、物力实施扦插技术研究。在技术人员的努力下,扦插技术终于取得突破,当年扦插3.2亩,成活率达到85%以上,从此解开了制约黄金茶发展的症结,保靖黄金茶获得了新生。随后通过几年的技术指导和示范推广,黄金村90%的茶农掌握了扦插繁殖技术,家家户户进行扦插育苗,扦插成活率由85%提高到90%以上,每亩出圃量由8万株提高到12万株,扦插面积和出圃苗木逐年增加,黄金茶园面积得到了很大的发展,目前黄金茶无性系 茶园达到了12000多亩,原来从县外引进的安化群体种和国家级良种福鼎大白茶均被村民自发淘汰,改换黄金茶。2007年,保靖县政府、县农业局先后和湖南省茶叶研究所合作,签订了黄金茶品种选育和产品开发的协议。同年,湖南省茶叶所在长沙地区布置了黄金茶品种区域试验。2008年,湖南省茶叶研究所的专家从黄金茶群体品种中选育出各具特色的优良单株150余个,通过扦插繁殖和筛选试验,有望从中选育出2～3个省级良种,从而大大加快了黄金茶品种的选育进程。2009年,黄金1号通过省种子管理局组织的专家评审,黄金1号被评为湖南省优良的绿茶资源。黄金茶是保靖县珍稀的茶叶种质资源,具有广阔的开发利用前景,并且在山区农民脱贫致富过程中显示出越来越大的作用。为了充分发掘这一资源,州县两级党委、政府十分重视。2003年和2004年州、县领导曾多次在黄金村召开黄金茶开发利用的专题研究会议,保靖县人民政府对黄金茶古老茶树实行了挂牌保护,县农业局多次邀请中国农业科学院茶叶研究所、湖南省茶叶研究所和湖南农业大学的专家对黄金茶资源进行考察和论证。2009年,保靖县政府出台了《关于进一步加快黄金茶发展的意见》,将黄金茶作为县农业经济的支柱产业之一,作为重点扶持对象,并确立了目标任务,即通过4年努力,到2012年,建成高效、生态茶园3万亩以上,实现总产750吨以上,产值2亿元以上。为加快基地建设进程,还健全了补助机制,按技术规范新建黄金茶园,验收合格的每亩补助1000元。通过种种举措,力争达到以下目标:一是出效益,5年内发展新茶园3-5万亩,亩产值7000元以上;二是出茶苗,每年繁育茶苗3000万株;三是出品种,选育出3～5个国家级或省级良种;四是出成果,争取获国家科技进步二等奖或省级科技进步一等奖。 3保靖黄金茶资源分布的自然条件 保靖县位于武陵山腹地,黄金村地处保靖县东 贵州茶叶 总第141期 2010,38(1):13～14 G uizho u T ea
保靖黄金茶品质季节变化规律初探 黄秀琼 柴硕 黎娜 肖力争* （湖南农业大学园艺园林学院 ·长沙·410128）摘 要：以保靖黄金茶１号品种为实验材料，测定分析了不同季节保靖黄金茶１号绿茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、儿茶 素、咖啡碱、可溶性糖、黄酮、茶氨酸的含量。结果表明，保靖黄金茶１号绿茶中的茶多酚、游离氨基酸、茶氨酸、儿茶素等品质成分季节变化明显。春茶品质明显优于夏、秋茶，秋茶品质优于夏茶。关键词：保靖黄金茶１号；绿茶；生化成分；品质；季节 The Seasonal Changes of Quality of Baojing Golden Tea HUANG Xiu-qiong,CHAI Shuo,LI Na,XIAO Li-zhen * （Horticulture and Landscape College of Hunan Agricultural University,Changsha,410128） Abstract:Ｔｈｅｗａｔｅｒｉｎｆｕｓｉｏｎ，ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄ，ＥＧＣＧ，Ｃａｆｆｅｉｎｅ，Ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒ，ｆｌａｖｏｎｅａｎｄｔｈｅａｎｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＧｏｌｄｅｎＴｅａ Ｎｏ．１ｃｕｌｔｉｖａｒｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄａｎｄａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｅｎｔｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄ，ｔｈｅａｎｉｎｅ，ＥＧＣＧｈａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｓｅａｓｏｎａｌｃｈａｎｇｅ．ＴｈｅｓｐｒｉｎｇｃｒｏｐｇｒｅｅｎｔｅａｑｕａｌｉｔｙｉｓｂｅｔｔｅｒｔｈａｎＳｕｍｍｅｒａｎｄＡｕｔｕｍｎｃｒｏｐ，ａｎｄＡｕｔｕｍｎｃｒｏｐｑｕａｌｉｔｙｉｓｂｅｔｔｅｒｔｈａｎＳｕｍｍｅｒｃｒｏｐ． Key words:ＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎｔｅａＮｏ．１，Ｇｒｅｅｎｔｅａ，Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｎｔｅｎｔ，Ｑｕｌａｉｔｙ，Ｓｅａｓｏｎ 保靖黄金茶起源于湘西自治州保靖县葫芦镇黄金村，是湖南省优良的地方群体品种，同时也是湘西古老、特异、珍稀的地方茶树品种资源，至今仍有400多年生古茶树[1]。早在清朝嘉庆年间就是贡品，因“一两黄金一两茶”的历史传说得名[2]。从保靖黄金茶群体中筛选出的优良单株保靖黄金茶1号于2009年被审定为湖南省茶树良种。保靖黄金茶1号具有萌芽早、产量高、品质优、抗逆性强、扦插繁殖力强等特点，加工绿茶色泽翠绿、汤色黄绿明亮、香气悠长、回味甘甜，游离氨基酸含量高达6%左右，被誉为中国最好的绿茶[3]。近年来，针对保靖黄金茶1号绿茶特异品质的研究主要集中在产品的化 学成分和香气成分分析等方面[2， 4] 。本研究对保靖黄金茶1号绿茶季节变化规律进行系统探讨。 １材料与方法 １．１供试材料 品种：保靖黄金茶1号；采摘时间：2013年3月至10月；采摘周期：4~5d （表1）；采样地点：湖南省 保靖县葫芦镇黄金村；芽叶嫩度：一芽一叶。 １．２方法1.2.1 样品处理 加工工艺：鲜叶→摊放（春季8h ，夏季4h ，秋季6h ）→杀青(电炒锅手工杀青)→摊凉→初揉→炒二青→做型→提香烘干。成品绿茶铝箔袋冰箱保存。1.2.2 检测方法 试样制备：GB/T8303-2002；试液制备：GB/T8312-2002；水分测定：GB/T8304-2002；水浸出物测定：GB8305-85；茶多酚测定：GB8313-2008；游离氨基酸测定：GB8314-2002；可溶性糖测定：蒽酮-硫酸法[5]； 总黄酮测定：三氯化铝比色法；儿茶素组分收稿日期：２０１４－０３－１１修改稿收到日期：２０１４－０５－２６ 作者简介：黄秀琼（１９８７－），女，四川广安人，在读硕士研究生，研究方向：茶叶加工及其品质化学。*通讯作者：１３６９９４９０５６＠ｑｑ．ｃｏｍ 表1采摘制作春、夏、秋茶三季茶样时间名称 春季夏季秋季 时间（月-日）3-14，3-18，3-22，3-26，4-01，4-055-30，6-03，6-089-24，9-29，10-04 第４１卷第２期２０１４年６月 Vol.41，No.2June，2014 TEA COMMUNICATION 茶叶通讯
第七章氨基酸代谢 单选题 1氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法,实际上是指 A 摄入的氮与尿中排出氮的对比关系 B 消化吸收的氮与排出氮的对比关系 C 消化吸收的氮与未吸收的氮的对比关系 D 摄入的氮与排出氮的对比关系 E 体内总的含氮量与每日排出氮量的对比关系 2下列哪组氨基酸均是必需氨基酸? A Lys、Phe、Trp、Tyr B Met、Phe、Val、Tyr C Val、Lys、His、Trp D Cys、Met、Ala、Ser E Leu、Ile、Thr、Lys 3肌肉中氨基酸脱氨的主要方式是 A 联合脱氨作用 B L-谷氨酸氧化脱氨作用 C 转氨作用 D 鸟氨酸循环 E 嘌呤核苷酸循环 4有关S-腺苷蛋氨酸的代谢 A S腺苷同型半胱氨酸甲基化而成 B 蛋氨酸和AMP的缩合而成 C 是合成亚精胺的甲基供给体 D 是合成胆碱的甲基供给体 E 以上都不是 5下列哪一种氨基酸是生酮兼生糖氨基酸? A 丙氨酸 B 苯丙氨酸 C 苏氨酸 D 羟脯氨酸 E 以上都不是 6体内转运一碳单位的载体是 A 叶酸 B 维生素B12 C 四氢叶酸 D S-腺苷蛋氨酸 E 生物素 7下列哪一种物质是体内氨的储存及运输形式? A 谷氨酸 B 酪氨酸 C 谷氨酰胺 D 谷胱甘肽 E 天冬酰胺 8尿素中两个氨基来源于 A 氨基甲酰磷酸和谷氨酸 B 氨基甲酰磷酸和谷氨酰胺 C 氨基甲酰磷酸和天冬氨酸 D 氨基甲酰磷酸和天冬酰胺 E 谷氨酰胺和天冬酰胺 9人体细胞可将某种氨基酸转变为另一种氨基酸，如: A 半胱氨酸转变为蛋氨酸 B 苯丙氨酸转变为酪氨酸 C 天冬氨酸转变为亮氨酸 D 谷氨酸转变为赖氨酸 E 丝氨酸转变为缬氨酸 10下列哪种物质是氨基甲酰磷酸合成酶I的变构激活剂? A 谷氨酰胺 B 乙酰CoA
第九章氨基酸代谢 第一节：蛋白质的生理功能和营养代谢 蛋白质重要作用 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动（免疫，酶，运动，凝血，转运） 3.氧化供能 氮平衡 【 1.氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）2.意义：反映体内蛋白质代谢的慨况。 蛋白质营养价值 1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比 2.必需氨基酸-----甲来写一本亮色书、假设梁借一本书来 3.蛋白质的互补作用，指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充 ~ 而提高营养价值。 第二节：蛋白质的消化、吸收与腐败 外源性蛋白消化 1.胃：壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸激活，水解蛋白为多肽和氨基
酸，主要水解芳香族氨基酸 2.小肠：胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活，水解蛋白为小肽和氨基酸；生成的寡肽继续在小肠细胞内由寡肽酶水解成氨基酸 氨基酸和寡肽的主动吸收 1.吸收部位：小肠，吸收作用在小肠近端较强 2.吸收机制：耗能的主动吸收过程 、 ○1通过转运蛋白（氨基酸+小肽）：载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。○2通过r-谷氨酰基循环（氨基酸）：关键酶----r--谷氨酰基转移酶， 具体过程参P199图 !
【 大肠下段的腐败作用 1.产生胺：肠道细菌脱羧基作用生成胺，其中 假神经递质：酪胺和苯乙胺未能及时在肝转化，入脑羟基化成β-羟酪胺，苯乙醇胺，其结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。 2.产生氨： 3.产生其他物质：有害（多），如胺、氨、苯酚、吲哚； 可利用物质（少），如脂肪酸、维生素 ：
District economy | 区域经济 MODERN BUSINESS 现代商业118英尺(11米)小型游艇、36-60英尺(11-18米)中型游艇、60英尺(18米)以上大型豪华游艇)调整为01、02、03三个档次,并相应调整游艇的消费税税率,使小、中、大型游艇适用从低到高三种不同的税率,并使之低于原有税率,从而使中小型游艇走上大众化发展之路。鉴于帆船是以风力为主要动力的环保型运动、休闲游艇,应鼓励进口,因而建议降低帆船的消费税率,从而发挥政策杠杆调节作用,体现节能环保型消费理念。 2014年11月10日陆韩宣布完成“自由贸易协定”(FTA)实质谈判,不久将可完成签署并生效实施。众所皆知,韩国产品在大陆市场是台湾产品的主要竞争对手,双方出口大陆产品重迭超过70%。韩国与大陆FTA生效后,韩国出口大陆的产品能享有低关税、甚至零关税,并降低非关税贸易障碍,这无疑会对台湾经济产生巨大冲击,产生贸易和投资移转效应。 笔者认为在韩国邮轮游艇产业已非常发达的今天,陆韩FTA 的生效,势必会推动双方游艇经济领域的合作。因此,呼吁两岸尽快签署货品贸易协定,以化解陆韩FTA对台湾造成的冲击,实现海西区与台湾游艇产业的顺利对接。海关和政府部门,也应 加快制度建设步伐,共同扫清障碍,实现海关游艇监管职能的优化。 注释: ①“海西区”包括:福建:福州、厦门、漳州、泉州、莆田、三明、南平、龙岩、宁德。浙江:温州、丽水、衢州。广东:汕头、梅州、潮州、揭阳。江西:上饶、鹰潭、抚州、赣州。②金戈《游艇经济:奢侈品产业的大众回归路》,《新经济》,2014年3月 ③熊云峰等:《基于S W O T 分析的福建省游艇业发展对策研究》,《海峡科学》,2012年第12期 ④丁鹭榕等:《监管和服务并重,务实促关企双赢的思考》,海关资料,2013年9月 保靖黄金茶的潜力与崛起 孙雅琴 吉首大学商学院 湖南吉首 416000 摘要:茶是世界三大饮料之一,是世界卫生组织推荐的六大保健饮品之首,茶叶将是21世纪最有发展前途的产业之一,被称为“永不衰败的朝阳产业”。保靖黄金茶是湘西的传统优势产业,是保靖农村经济中的重要支柱,在湘西特色农业经济社会中具有特殊的地位。近年来,通过重点培育和发展,保靖黄金茶现已成为保靖县年产值过亿元的新兴产业,为保靖经济的发展提供了新的增长点。关键词:保靖黄金茶;潜力;优势产业 茶叶是湖南湘西的传统优势产业,是湖南湘西主要经济作物之一,也是湘西农村经济的重要支柱产业之一。保靖黄金茶是我国名优绿茶中的后起之秀,更是众多名优茶中的一朵奇葩, 在其被发现、繁殖、推广短短的十几年里,先后荣获中国绿茶金奖等十余项奖励荣誉。作为茶界的“优等生”,保靖黄金茶被誉为“中国最好的绿茶之一”,拥有无可替代的经济价值与文化价值,正蓄势待发,以期在国内乃至世界优质茶业市场占有一席之地。 一、保靖黄金茶发展的潜力 保靖黄金茶原产于中国中部武陵山区湘西地界,位于世界优质茶产地纬度地带,优越的自然生长环境是保靖黄金茶发展的基础;发芽早,产量高,营养价值丰富等自身品质的优异是其发展的最大优势;其氨基酸含量甚至高于其他茶产品2倍以上的优异品质更是造就了其本身不可估量的经济价值;生长于湘西少数民族地区,“一两黄金,一两茶”的历史典故赋予了保靖黄金茶丰富的民族特色和文化内涵;中央及地方政府的高度重视及大力扶持是保靖黄金茶发展的强大后盾。众多因素决定着保靖黄金茶的发展前景无可估量。 (一)优越的自然生长环境孕育着优异的品种 武陵山区湘西茶叶区属于北纬30°优质茶叶产区带内,质地疏松、土壤肥力水平普遍较高。为大陆性亚热带季风湿润气候,四季分明,温光资源充足,具有获得茶叶高产的基本条件。武陵山区实现茶叶优质生产的条件极佳,首先茶园的海拔处于200- 800m的茶园为武陵山区茶园的主体,具有生产优质绿茶的最佳海拔条件;其次,昼夜温差大,空气湿度高,日均气温27℃,雾气充足有利于优质绿茶原料的形成;第三,土壤肥沃,土壤为板页岩发育而成的棕色或棕褐色砾石土可为茶树提供充足的营养。 (二)自身品质优异是最大优势 保靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种,是湘西地区自然生古老的珍稀茶树品种资源,与当地引进的其他茶树品种比较,具有明显的资源特点和优势:发芽早,产量高;高氨基酸、高水浸出物和低酚氨比是黄金茶品质优良的主要物质基础,据测定,黄金茶群体芽叶主要内含物中水浸出物41.30 %、氨基酸7.47%是其他绿茶的2倍以上、茶多酚30.80 %、酚氨比7.66 (湖南农业大学天然产物研究中心测定)(见表1);黄金茶因是当地自然培育的品种,具有抗寒、抗高温、抗病虫害的优良特性;无性繁殖力强,扦插成活率高;移栽成活率高,扦插发根快、根系多,为黄金茶的大力发展提供了有力保障。 (三)优异的品质造就无可估量的经济价值 保靖黄金茶,是特别珍稀的茶树品种,被誉为“可以拿来喝的文物”,也被国内茶叶专家誉为“中国最好的绿茶”。 其中保靖黄金茶1号,发芽早,产量高,加工红茶既有滇红的醇厚,又有祁红的蜜香;加工绿茶具有“绿、爽、香、醇”的特色;加工白茶,色杏黄,嫩香甜,味醇爽;加工黑茶、黄茶、花香茶质量上乘。 2008 年中国绿茶高峰论坛上黄金茶荣获“金奖”;2009 年
保靖县文联2016年度财政性资金整体 支出绩效评价报告 一、基本概况 保靖县文联是正科级全额拨款的参照公务员管理单位，财务核算执行行政单位会计制度，财务采取单独核算。 （一）人员编制 到2016年底，我会核定全额参公管理事业编制3人，在编3人，实有在职人员3人。 （二）主要工作职能 1、指导、协调、管理全县各类协会的文学艺术活动； 2、培养、培训全县文学艺术创作人才，振兴和发展全县文学艺术事业； 3、制定全县文学艺术工作近期规划和远景目标； 4、筹建文学艺术奖励基金会，鼓励精品力作创作，为繁荣文学艺术创作创造良好的环境； 5、创办文学刊物，建立文艺阵地。 （三）、主要工作任务 1、继续对“土家圣地—首八峒”和“苗祖圣山—吕洞山”这两个文化品牌的打造，创作精品力作；
2、组织各协会开展“扎根人民、深入生活”走基层采风写生活动； 3、出版 2016年《天开文运》2期； 4、与湖南省画院开展“水墨夯沙”系列活动； 5、保靖黄金茶舍开展保靖黄金茶文化的宣传，开展保靖黄金茶的茶艺培训； 6、各协会不定期举办各种展览活动。 二、整体绩效目标情况 （一）、全年预算总收入情况 2016年预算总收入58.14万元，其中包括： 1、上年结转5.70万元； 2、本年预算收入45.44万元，其中基本收入45.44万元； 3、其他收入7.00万元。 （二）、全年总支出情况 2016年预算总支出58.13万元，其中包括基本支出52.13万元，项目支出6.00万元。 （三）、全年结余情况 2016年结余0.01万元，为日常公用经费0.01万元。 （四）三公经费支出情况 2016年三公经费总支出1.58万元，其中公务接待1.58万元。 三、财政性资金的整体执行情况
新型冠状病毒肺炎对保靖黄金茶产业的影响与思考 摘要：自进入2020年以来，在世界多地区报发新型冠状病毒肺炎，我过遭受影响尤为严重，范围广、危害大。鉴于此种情况，保靖黄金茶生产不得不高度重视疫情防控期间茶叶的生产工作。本文为打赢疫情防控和春茶生产“两大战役”，实现我县黄金茶产业稳产增收，提供以下思考，希望对我县的茶叶生产起到一定作用。 关键词：防控；新型冠状病毒感染肺炎疫情；保靖黄金茶生产 保靖县属于湖南省，是湘西土家族苗族自治州中部的一个小县城，处于群山环抱之中，地形以山地和丘陵为主，平原面积非常少，国土总面积1753.5平方公里，这里是茶叶生产最优越的经纬地带。保靖县共有12个乡镇，30多万人口。耕地面积为 22.71万亩，园地面积达29.3万亩，县内最高海拔1320米，最低海拔205米。海拔325米处年平均气温18度, 降水量1400毫米，日照时数1270小时，无霜期288天。这里土壤多为扁沙泥和马肝泥土为主，土壤的PH值为4.2—5.5,属于酸性土壤。保靖黄金茶票赋极佳，品质优异，有“四高四绝”特质。水浸出物、茶多酚、氨基酸、叶绿素含量都要比其他绿茶高。“四绝"，就是茶叶的外形翠绿显豪、香气高长、汤色黄绿明光、滋味鲜爽、回味醇厚。 春季是茶叶生产的黄金季节，大多数的茶叶企业会在这一段时间抢抓时机，做好一年的茶叶计划。由于新型冠状病毒感染肺炎疫情的影响,我县从开年以来就进行了严格的管控措施，防止疫情影响到我县境内，因此，对2020年保靖县春季茶叶生产存在一定影响。 一、今年采春茶很难抢占“先”机 目前,新型冠状病毒感染肺炎疫情拐点未出现,保靖黄金茶春茶马上要到大规模采摘的季节。因此,2020年保靖黄金茶春季茶叶生产和销售会有很大的影响。 保靖黄金茶属于特早茶，适合制作绿茶等高端茶叶。对于绿茶而言，最好的就是采的早、采的好，通常会采一芽一叶，以图卖个好价钱。目前，在保靖县葫芦镇的个别园块即将达到开采，影响会比较大；对于即将到来的3月大开采无法按照以往的时间进行大规模的人工作业，尤其是制作名优茶，目前的情况不容乐观，需要密切关注，早作绸缪。 此外，对春茶的影响，不仅考虑产量，还包括质量——对于保靖黄金茶绿茶而言，明前茶经济效益最大，雨前茶次之，谷雨后则差异悬殊。而茶芽生长不待人，适采的时候要有足够的人手采茶、制茶，这在目前是比较困难的。 二、营销推广受限 2019年底，我办计划对2020年春进行大型的保靖黄金茶春茶推广活动，受疫情的影响，营销推广则面临直接的疫情管控限制。目前来看，我办计划的春茶推广会按时举办有相当大的难度，其他企业的春茶开采通用存在难度，无法按时按量进行茶事活动。对于茶叶技术人员的培训也无法如期举行。目前大家的注意力都在肺炎上面，哪有心情去品茶买茶，这种情况何时得到缓解还没有具体的时间截点。 三、茶山人流量大幅下滑 保靖地区在县委县政府的大力支持下，以往的每年春季，都会举行大型的春茶开采活动，这是对保靖黄金茶产业发展的有效措施。首先能扩大保靖黄金茶的
一、填空题 1．根据蛋白酶作用肽键的位置，蛋白酶可分为酶和酶两类，胰蛋白酶则属 于酶。 2．转氨酶类属于双成分酶，其共有的辅基为或；谷草转氨酶促反应中氨基供体为氨酸，而氨基的受体为该种酶促反应可表示 为。 3．植物中联合脱氨基作用需要酶类和酶联合作用，可使大多数氨基酸脱去氨基。 4．在线粒体内谷氨酸脱氢酶的辅酶多为；同时谷氨酸经L-谷氨酸氢酶作用生成的酮酸为，这一产物可进入循环最终氧化为CO2和H2O。 5．动植物中尿素生成是通循环进行的，此循环每进行一周可产生一分子尿素，其尿素分子中的两个氨基分别来自于和。每合成一分子尿素需消 耗分子ATP。 6．根据反应填空 7．氨基酸氧化脱氨产生的a-酮酸代谢主要去向是、、 、。 8．固氮酶除了可使N2还原成以外，还能对其它含有三键的物质还原，如等。该酶促作用过程中消耗的能量形式为。 9．生物界以NADH或NADPH为辅酶硝酸还原酶有三个类别，其中高等植物子叶中则以硝酸还原酸酶为主，在绿藻、酵母中存在着硝酸还原酶或硝酸还原酶。 10．硝酸还原酶催化机理如下图请填空完成反应过程。
11．亚硝酸还原酶的电子供体为，而此电子供体在还原子时的电子或氢则来自 于或。 12．氨同化（植物组织中）通过谷氨酸循环进行，循环所需要的两种酶分别为 和；它们催化的反应分别表示为和。 13．写出常见的一碳基团中的四种形式、、、；能提供一碳基团的氨基酸也有许多。请写出其中的三种、、。 二、选择题（将正确答案相应字母填入括号中） 1．谷丙转氨酶的辅基是（） A、吡哆醛 B、磷酸吡哆醇 C、磷酸吡哆醛 D、吡哆胺 E、磷酸吡哆胺 2．存在于植物子叶中和绿藻中的硝酸还原酶是（） A、NADH—硝酸还原酶 B、NADPH—硝酸还原酶 C、Fd—硝酸还原酶 D、NAD（P）H—硝酸还原酶 3．硝酸还原酶属于诱导酶，下列因素中哪一种为最佳诱导物（） A、硝酸盐 B、光照 C、亚硝酸盐 D、水分 4．固氮酶描述中，哪一项不正确（） A、固氮酶是由钼铁蛋白质构成的寡聚蛋白 B、固氮酶是由钼铁蛋白质和铁蛋白构成寡聚蛋白 C、固氮酶活性中心富含Fe原子和S2-离子 D、固氮酶具有高度专一性，只对N2起还原作用 5．根据下表内容判断，不能生成糖类的氨基酸为（） 6．一般认为植物中运输贮藏氨的普遍方式是（） A、经谷氨酰胺合成酶作用，NH3与谷氨酸合成谷氨酰胺； B、经天冬酰胺合成酶作用，NH3与天冬氨酸合成天冬酰胺；