长江大学
课题论文
葡萄酒之腾飞在中国
专业：食品质量与安全
班级：食安31202
学生姓名：董亚雄
指导教师：马立安
完成时间：2015年4月21日
葡萄酒论文
目录
摘要 (1)
1 引言 (1)
2 葡萄酒的历史 (2)
2.1 源源流长的世界葡萄酒史 (2)
2.2 几千年的中国葡萄酒史 (2)
2.3 发展缓慢的中国葡萄酒 (2)
3 进口葡萄酒是如何走向中国餐桌的 (4)
3.1 香港炒客 (4)
3.2 温州商人投资 (4)
3.3 无处安放的资金 (4)
3.4 惊人的进口葡萄酒的消费量 (4)
4 进口葡萄酒在中国繁荣的原因 (5)
4.1 金融危机让葡萄酒商积极寻找市场 (5)
4.2 加入世贸组织后，中国关税降低 (5)
4.3 迎合中国人的需求 (5)
4.4 国外的花儿别样红 (6)
4.5 进口葡萄酒的高质量，低价格 (6)
4.6 投资浪潮的推动 (6)
4.7 国内酒厂的需要 (7)
5快速增加的葡萄酒进口量对中国葡萄酒行业的影响 (7)
6 结论 (8)
参考文献 (9)
摘要
本论文描述了我国进口葡萄酒行业“内热”的奇怪现状，并论述进口葡萄酒是来到国人餐桌的过程及葡萄酒产业的发展史，着重分析了进口葡萄酒受到国人欢迎及认可的几点原因，以及进口葡萄酒在中国市场大量出现对中国葡萄酒产业的影响。对热点现象进行了解读，有助于人们了解葡萄文化，并把握中国葡萄酒行业的未来发展趋势。
关键字：进口葡萄酒流行原因
1 引言
据海关数据统计，2010年1月-11月，我国从国外进口的葡萄酒总量量达到2.6亿升，价值11.3亿美元，分别比去年同期增长58%和53.9%，而2010全年的葡萄酒进口增长率则高达61%。近年来，中国国内对国外葡萄酒的需求大幅度增加，进口增长率平均为60%。在刚刚过去的2010年,中国首度取代英国和德国，成为波尔多（全球葡萄酒产量和质量第一的产区）葡萄酒出口额最高的市场。另有调查显示,2009年和2010年，中国进口葡萄酒销量年均增长超过100%，未来5年预计将占整个葡萄酒市场份额的30%。另据本人不完全统计，2010年河南几大进口葡萄酒商家的销售总量较去年上涨500%。
与中国对进口葡萄酒需求的强劲势头相对比的是，全球葡萄酒销量的止步不前。2010年6月21日，第33届世界葡萄及葡萄酒大会在格鲁吉亚首都第比利斯举行，大会在介绍2009年全球葡萄酒行业状况时表示，由于遭受经济危机的冲击，2009年，全球葡萄种植面积比上年减少1.2%，葡萄总产量下降1.5%，报导称，2009年，全球葡萄酒消费量继续呈下降趋势，同比降幅达3.6%[1]。
由此可见，中国已经成为全球葡萄酒行业一颗耀眼的新星，中国市场在某种程度上左右着未来全球葡萄酒行业的走势，是世界各大葡萄酒商的兵家必争之地。
2 葡萄酒的历史
2.1 源源流长的世界葡萄酒史
关于葡萄酒的起源，目前还没有统一的说法。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者的脚步，从小亚细亚和埃及，流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛、利比亚和意大利，从海上到达法国普罗旺斯地区和西班牙沿海地区[2]。
据此推测，葡萄酒的历史至少有6000年了。有消息报道称发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒缸。通过对酒缸壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质，可以说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了[3]。
2.2 几千年的中国葡萄酒史
中国有记载的葡萄酒酿造可以追溯到2000多年前的汉武帝时代，当时的张骞两次出访西域。不仅引进了葡萄，还引进了葡萄酒的酿造工艺[4]。唐太宗时期的宰相魏征，是位酿造葡萄酒的高手。他把自己酿造的两种不同风味的葡萄酒分别取名为“酃(ling)露(lu)”和“翠涛”。
元朝的元世祖忽必烈把马奶酒和葡萄酒定为祭祀宗庙的供酒，可见他对葡萄酒的喜爱。元代地域面积大，葡萄种植面积也相当惊人，其地域之广，酿造葡萄酒之多，都是我国历史上前所未有的。
我国的诗人们也写下了不少歌颂葡萄酒的诗篇，其中最著名的是王翰的《凉洲词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
到了清朝末年，杰出的实业家张弼士先生从西方引入优良葡萄品种和葡萄酒机械化的生产方式，在山东烟台创建了张裕葡萄酒公司，开始了中国工业化生产葡萄酒的新纪元，至今仍是中国葡萄酒行业的领航者。
2.3 发展缓慢的中国葡萄酒
在中国历史上，虽然有酿造葡萄酒的历史现象，但由于葡萄酒的珍贵，葡萄酒只能在上层社会中使用，葡萄酒成了历代王公贵族们享受的奢侈用品，而且当时不允许民间自酿葡萄酒，因此普通农民和大量下层社会的群众是没有机会品尝到葡萄酒的。据史料记载，东汉末年，扶风孟以一斛葡萄酒来贿硌重权在握的宦官张让，就立即得
到了一个凉洲刺史的官，可见当时葡萄酒的珍贵。有诗为证：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉洲”。
到了满清王朝，因为满清王朝的统治者是马背上的民族，长期处于寒冷地区，早就养成了喜欢喝高度白酒的习惯。当王公贵族都不消费葡萄酒时，葡萄酒在中国就不能继续传承了，所以在很短的时间内葡萄酒就走向了衰落。
到了清朝末年，张裕葡萄酒公司成立，开启了葡萄酒在中国的新时代[5]。但由于动荡不安的社会，公司几度破产，直到新中国成立后，国家加大对葡萄酒产业的扶持力度，葡萄酒公司才得以快速发展，但中国葡萄酒行业“先天不足”劣势在短时间内难以改变。
进口葡萄酒的的现状
3 进口葡萄酒的现状
3.1 香港炒客
现代中国人开始大量饮用葡萄酒，最值得让人称道的转折点是一部电影的出现。周润发在电影《赌神》中潇洒地说：“给我开一瓶82年的拉菲。”看过电影之后，很多香港富人开始竞相效仿，不但举杯畅饮拉菲，认为喝拉菲是身份的象征，还积极参与在炒作拉菲、拉图等名庄葡萄酒的行列之中。
3.2 温州商人投资
如果仅仅有香港人的炒作，中国人还不会这么快速的接触到这么多进口葡萄酒，因为香港和内地真正意义上的亲密接触是在1997年之后。中国沿海及内地大量饮用象征西式生活方式的葡萄酒，温州商人的力量是功不可没的。在香港富人们张口闭口谈论拉菲时，一帮生活在欧洲的温州商人中间也渐渐流行喝拉菲，走遍世界、见多识广的温州人自己喝过拉菲酒后，发现拉菲葡萄酒蕴含着巨大的商业价值，于时他们把喝拉菲酒的文化带到大陆，并把自己的进口葡萄酒公司开到中国富人的聚集地：广州和北京。
3.3 无处安放的资金
山西的煤老板们各个腰缠万贯，以前煤老板们热衷于投资煤矿、房地产等暴利行业，但由于近年来投资环境恶化，他们将目光转移到具有保存和收藏价值的进口葡萄酒身上，纷纷投资巨资创建自己的葡萄酒事业。就连中国白酒第一品牌茅台也按耐不住欲望，推出了茅台葡萄酒。同时，全球纷纷看好中国葡萄酒市场的增长潜力，国际资本也有很大程度的介入，如也买酒就多次进行海外融资。
3.4 惊人的进口葡萄酒的消费量
经济相对发达的广州和香港最能体现中国未来的发展趋势，因为两地是中国流行的风向标。有数据显示，广州近年以葡萄酒为主的洋酒销量持续强劲增长，平均每年洋酒消费量高达10个亿，成为全国葡萄酒销量最大城市。而香港在2009年以每年每人4.5升的葡萄酒饮用量摘得亚洲地区人均葡萄酒消费量的桂冠，要知道在香港这一几乎完全西化的现代化都市，进口葡萄酒的比重在99%以上。
4 进口葡萄酒的发展
4.1 金融危机让葡萄酒商积极寻找市场
欧洲的金融危机让葡萄酒庄园感受到生活的艰难，危机不会很快过去， 2009年，全球葡萄产量也出现下跌，其中香槟出口销量与销售额分别下降了40%和45%。作为世界葡萄酒消费大国的欧洲，2009年葡萄酒消费放缓，亚太地区在中国市场的推动下，消费快速增长，于是庄园主们不约而同地把目光转向中国。目前中国人均葡萄酒年消费量是0.45，而全球平均水平是4.5升，只是全球平均数的1/10，中国葡萄酒市场还存在非常大的空间。并随着居民收入提高后对健康意识的提升，也有助于葡萄酒消费的持续快速增长。
4.2 加入世贸组织后，中国关税降低
中国加入世贸组织，按照协议中国将逐步降低从国外进口产品的税率。从2005年1月1日起，瓶装葡萄酒的进口关税率从43％下调至14％，散装葡萄酒的进口关税率从43％下调至20％。从2006年7月1日起，我国对进口葡萄酒开始实施新的《消费税管理办法》，进口葡萄酒消费税可用进口环节已纳消费税抵减，从而进一步降低成本。正是进口成本的大大降低，使得进口葡萄酒在国内市场上的竞争力加强，加上经营高端葡萄酒利润高，促使进口葡萄酒的数量大幅[6]。中国香港在2008年2月底宣布：所有进出口香港的葡萄免税收。香港的免税政策极大的刺激了中国内地从香港中转进口葡萄酒的数量。
4.3 迎合中国人的需求
首先看一则国外的报导：北京私人葡萄酒俱乐部老板吴建新说，打开一瓶价格昂贵的葡萄酒，比如说4000美元一瓶的彼特鲁庄园葡萄酒，以签订一份商业合约，这标志着这份合约的重要性。在他的葡萄酒俱乐部，只提供最贵的法国葡萄酒。“这既表明了你的慷慨，也暗示着你有教养”。他补充说，但是中国最近兴起的对葡萄酒的喜爱也反映了随着中国经济飞速发展而普遍流行的“最贵的一定是最好的新富阶层的思想”[7]。中国白酒质量高，但给人有“伤身”、“酒后误事”的不良印象，社会的进步必然带来对健康关注程度的增加，但不喝酒在中国是不太现实的，有句话说：“无酒不成席”，啤酒又不上档次，和富人们身份不相配。由于葡萄酒是社交平台、也是
进口葡萄酒的发展
一份高尚的生活品味，葡萄酒给消费者的那份观感，跟其他酒类截然不同，很多人将学习葡萄酒知识，成为业余爱好，也是时尚潮流和健康的一种体现[8]。另外，葡萄酒厂在中国推出产品时将会依据中国消费者的口味和爱好，以使其产品在中国受欢迎[9]。
4.4 国外的花儿别样红
中国有句古话叫“外来的和尚会念经”，前几年流行一句话叫“国外的月亮比国内圆”，且不说这种现象的好与不好，就拿我们身边的能够感触到的来说明一下。一般来讲，土特产在当地都卖不上价。国外的东西来到中国后，就受到广泛的欢迎，葡萄酒在西方国家本来就很流行，到中国后就显得格外的红。加上中国向来是葡萄酒的“落后国家”，国产葡萄酒不能完全满足国人的需要，这也为进口葡萄酒的流行创造了很好的条件[10]。
4.5 进口葡萄酒的高质量，低价格
有人说，进口葡萄酒的价格大高。这是因为国人对进口葡萄酒的了解程度不够，除了被国内外炒客盯上的那几款酒，国外的葡萄酒其实是高质量、低价格的，国外葡萄酒的价格高只对炒客给消费者制造的一种假象。另外在中国消费者的心中，进口葡萄酒优于国产酒的这一认识短期内很难改变，国内有很多的行业机构联合酒商举办各类型的葡萄酒挑战大赛，但参赛者大都是进口酒，不参赛很大程度上是没有自信的表现，更对国产酒在国人心目中的地位产生不良影响。
4.6 投资浪潮的推动
最开始的进口葡萄酒投资为国人带来了味道甜美的进口葡萄酒，而后期大量的投资行为则加速了进口葡萄酒在中国的发展，起到了“煽风点火”“加油”的作用。同时，投资也为投资者带来了巨额的回报。 1982年的拉菲在1983年期酒交易中的售价仅为一箱255英镑，一瓶平均21.25英镑；到了1999年，1982年份的拉菲在12月31日的交易价格为一箱2613 英镑，一瓶平均218英镑，16年上涨了10倍；10年后的2009年，1982年份的拉菲在11月30日的交易价格记录为一箱 25000英镑，一瓶平均2083英镑。从1999年到2009年的10年间，增长率高达857%，成为21世纪头10年英国市场投资回报最高的商品[11]。另根据本人的调查发现，2009年初，
2007年份小拉菲进货价约450元人民币，到了2010年底，2007年份小拉菲行货的进货价高达4500元人民币，增速惊人。
4.7 国内酒厂的需要
国内葡萄酒厂大量进口葡萄酒原汁，在国内进口包装后再出售。并不是说这些酒厂在造假酒，我们国家的葡萄工业化种植起步晚，而且在葡萄种植地区、葡萄品种及葡萄选摘上没有西方国家那么讲究。加上葡萄树从开始种植到能产出好酒至少需要20年的时间，即使是超过了20年的葡萄园，质量可能还是不能得到提高。因为还有一个对葡萄酒质量有很大影响的因素是土壤中没有丰富的矿物质，或者说在地下2米-3米以下没有充足矿物质来滋养葡萄树。长时间的等待和高昂的费用，让很多葡萄酒厂不得不进口高质量的葡萄酒原汁在国内灌装。2010年，中国进口散装酒比去年同期增长71%。通过引进高质量的产品，来刺激本国相关产业的发展是世界各地的一惯做法，中国也不例外。
5快速增加的葡萄酒进口量对中国葡萄酒行业的影响快速增加的葡萄酒进口量对中国葡萄酒行业的影响快速增加的葡萄酒进口量对中国葡萄酒行业的影响快速增加的葡萄酒进口量对中国葡萄酒行业的影响随着经济全球化的到来，短期内（近10年）进口葡萄酒在中国的数量必然还会增加，这必然会对中国葡萄酒行业的发展造成一定的压力。首当其冲的影响是酿酒葡萄种植业及其农户，特别是以销售原酒为主的西部地区。因为葡萄酒产业已经成为当地经济的支柱产业，当地利用非农耕地种植酿酒葡萄，这些土地不能种植其他农作物，对地方经济的压力之大可想而知。狼真的来了，竞争的加剧对国内葡萄酒行业未尝不是一件好事。国外优质葡萄酒的到来可以加速中国葡萄酒市场的成长成熟，加速了葡萄酒市场的竞争，对中国葡萄酒的发展也起到了很大的推动作用，尤其是国外葡萄酒酿造师来到中国，对中国葡萄酒酿造技术的提高起到了很大的推动作用[12]。国内一些有实力的酒庄也希望看到这种局面，以张裕和王朝为代表的中国葡萄酒公司也加快了葡萄庄园的建设，争取早日为国人酿造出高质量的葡萄酒。
结论
6 结论
对一个行业高度的了解是从事这一行业成功的前提，只有在充分认知的前提下才能在行业中如鱼得水。通过对进口葡萄酒数量的飞速增长的表面现象进行研究之前，我们还必须了熟知葡萄酒文化，这样才能找到进口葡萄酒和当地文化的结合点。有结合才会有需求、有市场，在香港富人、温州炒客和闲余资金等的推动之下，进口葡萄酒得以走上国人的餐桌。有句改革开放后说过的话依然适用于现在：人民日益增长的物质文化需求和落后的生产力之间的矛盾是中国社会的主要矛盾。现在的实际情况是，国产葡萄酒无法满足国人强烈的物质文化需求，这就促成了进口葡萄酒需求量的快速增长。从以往的情况和现状来看，人民的物质文化需求短期办仍然无法获得完全的满足，进口葡萄酒的需求量依然很大
参考文献
参考文献
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海南大学课程论文 课程名称：葡萄酒初级知识 题目名称：葡萄酒的历史文化 学院：经济与管理学院 专业班级：2010级金融实验班 姓名：张辰 学号：20100602310061 评阅意见 评阅成绩 评阅教师： 2010年月日
葡萄酒的历史文化 摘要：本文简要介绍了葡萄酒在世界各国的发源及发展，分析了各国葡萄酒和葡萄酒文化的差异以及葡萄酒能够成为一种文化的原因，帮助更好的了解葡萄酒和品尝葡萄酒。 关键词：葡萄酒，历史，文化 正文： 当今世界，葡萄酒已经成为一种潮流，一种文化，是高雅与品味的代名词，那么葡萄酒究竟是从什么时候开始酿造的呢，它的发展到底有什么故事呢？ 葡萄酒的产生： 据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。 古代希腊，罗马是当今西方文明的起源，现在我们来看看葡萄酒在这两个文明的发展。 古希腊的葡萄酒 对于希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。在希腊荷马的史诗中就有很多关于葡萄酒的描述，《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里(图3)，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人时期(公元前 1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。葡萄酒不仅是酒和贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份。 古罗马的葡萄酒 公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。高卢人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷，二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷；最后在四世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷，原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使
葡萄酒的起源和发展史 ①葡萄酒的起源与传播 （1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘 有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极 为兴盛。 （4）公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 ②葡萄酒的发展 1）欧洲葡萄酒的发展 据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在美锡人（Mycenae’s）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业 兴旺起来。 2）新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。 新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。虽然各国的“禁酒期”不同，但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。但在这之后，特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现，不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展，旧世界葡萄酒行业也得到了很好 的发展。 3）中国葡萄酒的发展 在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛 承诺书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们授权全国大学生数学建模竞赛组委会，可将我们的论文以任何形式进行公开展示（包括进行网上公示，在书籍、期刊和其他媒体进行正式或非正式发表等）。 我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校（请填写完整的全名）： 参赛队员(打印并签名) ：1. 2. 3. 指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)： 日期： 2012 年 9 月 10 日 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛 编号专用页 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：
葡萄酒的评价方法研究 摘要 在本文中，我们分析葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标与所酿的葡萄酒的质量之间的关系，研究能否用葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄酒的质量。 针对问题一，本文分析了所给附件1中两组评酒员对不同葡萄酒样品的评价结果，运用方差分析法来分析两组评价结果差异的显着性。在显着性水平取为0.05的情况下，发现两组评价结果的均值和方差均满足齐性，即两组评酒员的评价结果没有显着性差异。因无显着差异，本文把两组评酒员的评分的总均值作为葡萄酒评分的期望值，计算两组评酒员对于各酒样品评分的方差并求和，结果显示第二组的总方差明显小于第一组，即其评分稳定性更高，得出第二组的评价结果更可信。 针对问题二，本文借助问题一中第二组的评价结果，将葡萄酒的质量数量化。运用主成分分析方法，得出酿酒葡萄的主要理化指标，在此基础上运用相关性分析法，分析了酿酒葡萄的主要理化指标和葡萄酒质量的相关程度，将酿酒葡萄的主要理化指标的加权平均值作为葡萄分级的标准，其中权重取为理化指标的相关系数。把各葡萄样品的主要理化指标代入表达式，得到最终加权平均值，对其划分级别，并作为葡萄的级别。结果显示红葡萄样品集中在第2,3,4级，而白葡萄大多数集中在第2级（级别数值越小代表葡萄质量越好）。 针对问题三，本文依据问题二中所得的酿酒葡萄的主要理化指标，运用相关性分析法，分析了葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的主要理化指标之间的相关程度，我们得到的主要结论为：红葡萄酒中的花色苷与酿酒葡萄中的DPPH自由基、褐变度显着相关，与酿酒葡萄的出汁率、槲皮素、柠檬酸低度相关，与酿酒葡萄的其他主要理化指标微弱相关；白葡萄酒中的单宁与酿酒葡萄的DPPH自由基、葡萄总黄酮、谷氨酸、异亮氨酸低度相关，与酿酒葡萄的其他主要理化指标微弱相关。 针对问题四，考虑到除葡萄与葡萄酒的理化指标外，葡萄与葡萄酒的芳香物质可能对葡萄质量也会造成影响。首先，运用主成分分析法，得出芳香物质中的主要成分，并借助问题二中所得的酿酒葡萄的主要理化指标，运用相关性分析法，综合分析了葡萄酒质量受酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标、酿酒葡萄和葡萄酒中的芳香物质的影响程度。根据所得结果，取与葡萄酒质量关联程度较大的因素作为自变量，以葡萄酒质量作为因变量，运用多元线性回归模型建立相应的函数关系。通过上述定性与定量分析，说明葡萄酒的质量受葡萄和葡萄酒中芳香物质的影响，因此不能仅以葡萄和葡萄酒的理化指标判别葡萄酒的质量。 以上结果具有较高的可靠性和可行性，对于葡萄酒的评价具有一定的指导意义。关键词：葡萄酒质量理化指标方差分析主成分分析多元线性回归相关性分析 一：问题重述
葡萄酒的评价 摘要 本文主要采用数学统计与分析方法，利用EXCEL,MATLAB等工具解决了有关葡萄酒质量评价的一系列问题。 关于问题一，分析判断两组评酒员评价结果有无显著性差异及哪组结果更可信。首先我们采用t-检验法，根据T值判断差异的显著性，代入数据后求得 P T t 双尾=0.00065<0.01，即两组评价结果差异性显著。然后将第一组10位() 评酒员对于酒样品所给评分的方差值与第二组10位评酒员对于酒样品所给评分的方差值做比较，得出第一组的方差较大，所以认为第一组评酒员打分较为严格，即更可信。 关于问题二，在不确定酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量之间的关系的情况下，运用主成分分析法粪别根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对酿酒葡萄进行了分级，将红葡萄、白葡萄各分成了优质、较好、一般、劣质四个等级，结果详见表5.2.1至表5.2.4。 关于问题三，采用回归分析法，计算出酿酒葡萄与葡萄酒所共有的理化指标之间的相关系数，结果详见表5.3.1和表5.3.2，其相关系数的绝对值越大表示联系程度越紧密。 关于问题四，首先根据问题三的结果可知酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，将分析过程简化为只考虑葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。然后查阅资料结合附表1，总结出口感和外观为葡萄酒质量的决定因素，而总酚、色泽、花色苷这三个理化指标为主要影响葡萄酒质量的因素。最后结合附件3，发现芳香物质对葡萄酒质量也有影响，否定了用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的可行性。 关键词：葡萄酒质量的评价EXCEL MATLAB 、主成分分析相关系数T-检验
1.问题重述 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学模型讨论下列问题： 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 2.问题分析 问题一要分析两组评酒员的评价结果有无显著性差异并判断哪一组结果更可信。由于题目中有数据缺失和错误数据，我们采用曲线拟合处理这一问题。因为所给数据是小样本，总体标准差 未知的正态分布资料，因此采用T检验，根据所求得的P值判断两个平均数的差异是否显著。然后将第一组10位评酒员对于酒样品所给评分的方差值与第二组10位评酒员对于酒样品所给评分的方差值做比较，方差大的一组则说明其打分较为严格，即说明他们对待评酒较为认真，从而认为其较为可信。 问题二要求根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。考虑到不清楚葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量之间的关系，所以分为两种情况进行分组分析。首先根据酿酒葡萄的理化指标,采用主成分分析法给酿酒葡萄综合评分并排序，根据综合评分的排序结果对酿酒葡萄样品分级；然后将问题一所得出的较为可信的一组酒样品的评分作为葡萄酒的质量并以此分级，此即为各葡萄酒样品对应的酿酒葡萄样品的另一种分级情况。 问题三要求分析酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系，即要求得出它们各项理化指标之间联系的紧密程度，所以采用回归分析的方法计算它们的各理化指标的相关系数，然后以相关系数的绝对值大小表示它们之间联系的紧密程度。 问题四要求探究酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并判断用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的可行性。考虑到问题三已经得出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标之间的联系，且葡萄酒的理化指标相对较少，因此选择分析葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。可以通过前面的结果，得出葡萄酒的理化指标对葡萄酒产生影响的几个主要因素，再依据这几个因素结合葡萄酒质量排序，便可以得出这几个因素对葡萄酒质量的影响。第二小问将附表3中的芳香物质考虑进来，判断其对葡萄酒质量是否有影响，从而论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。
法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃（中国称呼为黑比诺）- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓（民国时期开始，中国人也称为赤霞珠）- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
上图为嘉本纳沙威浓（也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon） 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙，也称为设拉子-Shiraz（Syrah） 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。
上图为梅乐（Merlot） 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡
摘要：本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制，干红葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理，根据质量确定技术方案。 关键词：干红葡萄酒工艺控制 前言 世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。 虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。 1.葡萄酒的起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（clete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚（AalaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 1.1 据考古记载 在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在古希腊，在考古发掘中，在一座墓穴里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊阿波罗（Apollon）和胜利女神（Vlctolre）共向造物主（God）贡献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的那黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁面（
青岛大学 葡萄酒鉴赏与礼仪论文 题目：葡萄酒的起源，历史及其鉴赏专业软件工程（服务外包） 学号 201440703535 学生姓名许岸铤 指导教师吕庆峰 论文完成日期 xxxx年x月
葡萄酒的起源，历史及其鉴赏 关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识，唯一可以确定的是，早在7000多年前，人类便已经与葡萄酒有过“亲密接触”了。考古资料显示，最早培育出葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，而在相同的时间节点上，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的培育。栽培历经三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。有关它的起源，流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有“毒药”的缸子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。 只是，传说若要“流芳百世”，必须有相关的考古证明提供支持，而考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，相比之前的考古发现，整整提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 与之相对应的，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和拓荒者通过航海和贸易，将葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
浅析法国葡萄酒文化和对我国的影响 [摘要] 法国葡萄酒因其悠久的历史和独一无二的口感享誉世界。在改革开放之后，随着中国经济的腾飞和人民生活水平的提高，法国葡萄酒进入到中国消费者的生活中，并且越来越受到推崇。我国人民也渐渐的了解法国葡萄酒文化。在它的影响下，人们的饮酒习惯也正悄悄发生改变。 [关键词] 法国葡萄酒文化；中国葡萄酒文化；饮酒习惯；影响 一、引言 法国葡萄酒文化历史悠久、底蕴深厚。它随着法国社会文明一起成长，可以说葡萄酒文化已渗透进法国人生活的方方面面，我们在宗教、政治、文化、艺术等领域中都可以看见它的踪迹和影响。自改革开放后，越来越多的法国葡萄酒被引进我国。中国人也越来越了解法国的葡萄酒文化。从以前的“葡萄酒加雪碧”到现在的细细“品味葡萄酒”,从以前的认为葡萄酒即是红酒到现在开始了解葡萄酒的分类，中国人越来越被法国灿烂的葡萄酒文化所吸引和影响。 二、灿烂的法国葡萄酒的的历史与文化 当人们谈到葡萄酒自然而然的会联想到法国，虽然现在葡萄酒的生产基地遍布全球，但要说到质量最好名声最高的当属法国的葡萄酒。法国的葡萄酒文化是世界葡萄酒文化中最重要的组成部分。 虽然法国葡萄酒的名声可谓是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地却并不在法国。现今，关于葡萄酒的起源，学界并没有统一的说法，人类大概在一万年前就已开始了葡萄种植与葡萄酒酿造①。考古资料证明，人类七千年前在南高加索、中亚细亚、叙利亚及伊拉克等地区已经开始栽种葡萄。考古学家们在伊朗（古波斯）的扎个罗斯山脉发现了距今最古老的葡萄酒。大约六千年前葡萄的栽种技术传入埃及等地区，在埃及墓葬壁画上的图画清晰的描绘了当时人们酿造葡萄酒的过程。距今大约三千年前，葡萄种植及酿造技术传入欧洲。现在，葡萄酒一词在欧洲的很多语言中的拼写有相似的组成部分——“V”（或它的变形“W”）和“N”。例如在芬兰语是“Viini”，德语中为“ Wein” ，英文中是“Wine”。甚至在有些语言中拼写是完全相同的，比如在法语、丹麦语、冰岛语和瑞典语中写作“Vin”，在西班牙语、意大利和捷克语中都写作“Vino”。因为他们都是从拉丁语中Vinum （意:酒）一词转变来的，更早的词源可追溯到古希腊语。这与葡萄酒在欧洲的传播与发展有密不可分的关系。希腊是欧洲最早开始种植及酿造葡萄酒的国家。在荷马的史诗中记录有很多关于葡萄酒的描述。在公元前六世纪，葡萄栽种术和葡萄酒酿造技术传入高卢（la Gaule即现在的法国地区）的南部地区。 罗马帝国的兴盛带来了葡萄酒酿造在欧洲大陆的第一次大发展。随着罗马帝国版图的扩张进入法国东部、西班牙、德国等地区。在罗马帝国时期，高卢被罗马帝国所战领，葡萄种植及酿造技术这一时期在这片土地上得到巨大的发展，先后进入罗纳河谷（Vallée du Rh?ne）勃艮第（Bourgogne）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河河谷（Vallée de la Loire）、香槟地区（Champagne）和摩泽尔河谷（Vallée de la Moselle）地区，如今这些地区仍是法国著名的葡萄酒出产地。随着罗马帝国衰落，葡萄园也随之衰落。基督教的兴起带来了又一次葡萄酒酿造的发展。法国得天独厚的气候条件及土壤使其成为葡萄酒的主要产地。在十八世纪之前法国的葡萄酒产业一直掌握在贵族及僧侣手中。1789年爆发的法国大革命解除葡萄种植和酿造的限制，并使之高速发展。十九世纪，随着铁路交通的发展，法国南
法国主要葡萄酒产区图
法国十大名庄介绍 Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1855年评列四大顶级名庄之首；1973年评列五大顶级名庄之首 种植面积：247英亩 葡萄品种：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小维度 平均葡萄树齡：45年 种植密度：每公顷7500株 平均产量：每公顷4800公升 年产量：210,000瓶 窖藏：在全新橡木桶内陈酿16至20个月 灌瓶前经澄清，未过滤，成熟期30至50年（视年份而定） 1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。 拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的
刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 Chateau Latour拉图庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1855年评列四大顶级名庄；1973年评列五大顶级名庄 种植面积：160.5英亩 葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小维度 平均树龄：40年 种植密度：每公顷10000株葡萄树 平均产量：每公顷4500公升 年产量：175,000瓶 窖藏：在橡木桶内陈酿17个月
灌瓶前经澄清，未过滤，成熟期20至50年（视年份而定） 左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1973年评级位列五大顶级名庄 种植面积：192.7英亩 葡萄品种：77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度 平均树龄：45年 种植密度：每公顷8500株葡萄树
题目葡萄酒的评价 摘要 近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增，特别是随着食品科学技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平，如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。随着经济的高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。红葡萄酒十分常见，而对应的白葡萄酒，能使人精神焕发，心身舒泰，当然还能解渴，使人陶然而醉。白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能发展其复合性，在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。 本文对影响葡萄酒品酒员对葡萄酒质量评价的因素进行分析，建立数学模型。问题一根据层次分析法对品酒员自己的嗅觉、味觉以及品酒场所和心情因素分析影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素并对这些因素进行排序。通过建立层次分析，然后构造判断矩阵同时赋值的方法，用matlab求出该矩阵最大特征值及此特征值对应的特征向量对u进行归一化处理，得出权重系数向量，对权重系数向量进行一致性检验。 问题二要求研究两组品酒员的评价结果有无显著性差异，这便可通过葡萄酒品尝评分表中第一组和二组白葡萄酒和红葡萄酒进行分析比较，每组都十人，从酒的外观分析(澄清度、色调)，香气分析（纯正度、浓度、质量），口感分析（纯正度、浓度、持久性、质量），最后得出酒样的整体评价，由于数据量大，涉及因素多，我们无法甄别，本文用spass软件进行分析，求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值，通过对各项指标的离散系数进行分析。通过一致性检验的方法得出两组具有显著性差异，得出结论第一组更可信。 关键词层次分析法一致性检验matlab s p a s s
葡萄酒鉴赏论文 课题：葡萄与葡萄酒鉴赏 学校河北农业大学 学院商学院 班级财务管理 1201班 姓名周钻 学号
引言：巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 拿起高脚杯，轻呷一口葡萄酒，随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来，葡萄酒都是身份的象征，早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化，一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国，探寻葡萄酒的奥妙，领略红酒文化的魅力： 关键词：葡萄葡萄酒
一酿酒葡萄的品种 酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。 （一）白葡萄九大品种 1.雷司令（Riesling） 2.白羽（Rkatsiteli） 3.贵人香（Italian Riesling） 4.李将军（Pinot Blanc） 5.霞多丽（Chardonnay） 6.长相思（Sauvignon Blanc）
湖南农业大学课程论文 学院：食品科学与技术学院班级:食质二班 姓名：刘晓鸣学号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
浅谈葡萄酒鉴赏 学生：刘晓鸣 (食品科技学院14食质二班，学号201440718212) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡
法国葡萄酒庄的管理模式 一、庄园模式 “精雕细作”的小农作业模式 每个酒庄面积都不大，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业， 把萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。 在每一个环节上保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄 园的规模都不大。精工细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。 酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。(遵循国家对葡萄苗、葡萄树行距、株 距、末端葡萄枝离地面距离、修剪法、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程 等的明文规定。发酵含糖量、酒精含量以及窖藏都经过严格管理。)采用人工采收， 只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收 成4000-4500 升葡萄汁。也就是，大约每株葡萄树只能酿出350ml 的葡萄酒。 当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡 的酒标，如果酒的品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。 （次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会表注出）。 法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移，把葡萄酒的质量控制重心，前移到种植现场环节，实现了产前、产中、产后全程的质量控制。 精益求精的品质追求 在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循 着。与机械化相比，法国葡萄酒庄园的生产保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度， 使酒质更出色。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化 产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者 的心血，也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质。 庄园销售方式 庄园销售方式这些顶级葡萄酒由于数量少，在销售方式上也有了变化，以前都是 在酒庄内销售，现在主要以销售酒花的方式。对于酒花的买卖，是法国葡萄酒 销售体系中甚为重要的一个传统销售环节。对于酒庄来说，出售酒花可以保证资 金快速的回笼，降低销售风险。给与酒商在价格上的优惠，使其牢牢地与酒庄捆 绑在一起，建立长期稳定的供销关系。同样，酒商也会因为自身的利益，通过商 业推销宣传，比如，开宣传酒会，请世界最著名的品酒师写酒评，发表在知名的 酒类媒体上，引起消费者的追逐，提高成酒的销售价格，从中赚取高额差价。这 样的销售模式保证了酒庄与酒商的共同利益，也是为何持续至今的主要原因，同 时也避免了在销售的过程中出现“假酒”。现在，这种方式也使得葡萄酒变成了一 种可以收藏，可以投资，不断增值的新领域。 二、葡萄酒管理体系 所有法国葡萄酒都受到4 个机构（INAO 法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS 法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF 法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI 法国国家税务总局）一系列的监督。
法国波尔多（Bordeaux ）红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 （一）法国葡萄酒的 4 大等级 1.法定产区葡萄酒 AOC 2.优良地区餐酒 VDQS 3.地区餐酒 VIN DE PAYS 4.日常餐酒 VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称AOC ，是法国葡萄酒最高级别 —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图
VDQS 三、地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上 可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该 产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日 常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Table
十款法国葡萄酒酒标解析(组图) Bollinger 此款为香槟酒 香槟酒概述 香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。 1.香槟酒标：法国酒标解读每瓶酒也有一张“身份证”,列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地等,而每个国家的制度和文字亦有不同。 2.香槟英文：CHAMPAGNE 3.Bollinger品牌：从1829年至今，BOLLINGER就演绎着一种得天独厚的风土味道。作为法国香槟区留下的最后一个仍然由家族控股的香槟酒庄，这里70%的葡萄都来自于自己的葡萄园，黑皮诺作为其中最主要的葡萄品种，为香槟带来紧凑的结构和悠长的回味；橡木桶的发酵则让香槟的口味更加丰富和优雅。
4.特殊酿制 5.含糖量 (brut –干)：表示干型香槟,含糖量通常较低，介于每公升5～15 克之间 6.酒精度：12%Vol 7.法国生产8.Bollinger酿造9.净含量：75cl 十款法国葡萄酒酒标解析(组图)(2 Leroy 1.葡萄的年份：2003 2.一级酒 3.法定产区 4.品级鉴定 5.装瓶信息 6.酒庄：Leroy Leroy酒庄的女庄主拉露(Lalou Bize)，几十年来一直都是勃艮第最受争议的头号人物，过去她掌管的“DRC酒庄”(Domaine de la Romanee-Conti)以及现在的Leroy酒庄在勃艮第都有着难以企及的崇高地位，至少酒价都是最高的。 Leroy酒庄的女庄主拉露(Lalou Bize)，在向来以男人为中心的勃艮第葡萄酒业里是个异数，过去她掌管的“DRC酒庄”(Domaine de la Romanee-Conti)以及现在的Leroy酒庄在勃艮第都有着难以企及的崇高地位，至少酒价都是最高的。几十年来她一直都是勃艮第最
葡萄酒的评价 摘要 随着时代的进步，经济的发展，葡萄酒渐渐地走进百姓的生活。评判葡萄酒的方法则是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。评酒员品尝葡萄酒并对其打分，通过求和确定葡萄酒的质量。本文通过对所给数据的观察分析，先对数据预处理，再建立相对较好的模型评价葡萄酒的质量。 对于问题一，首先我们利用MATLAB软件制作Q-Q图，根据所得到的图观察得到，这些点可近似拟合成一条直线，从而证明该组数据满足正态分布。然后利用T-检验方法判断评酒员的评价有无显著差异，最终得出两组评酒员的评价结果存在显著性差异的结论。关于哪组评价结果更可信的问题，我们采用了方差分析法，根据所得到的红、白葡萄酒均值和方差表，经过计算比较，我们发现第二组的方差小于第一组的方差。由于方差越小则数据越稳定，于是我们得到第二组评酒员的评价结果更可信的结论。 对于问题二，我们选择利用灰色关联分析法。我们根据附件一中评分员的评分得出葡萄酒的得分，并对其标准化，将所得的数据作为葡萄酒质量的评分。对于酿酒葡萄的理化指标，首先我们通过参考文献确定对葡萄酒影响较大的酿酒葡萄的理化指标，再采用均值化无差异法对数据求标准化值，然后利用变异系数法求得筛选出来的葡萄的理化指标的权重，通过计算权重和标准化值最后求得酿酒葡萄的综合评分。再用均值化无差异法求葡萄和葡萄酒的标准化值。将所得到的两组数据做和并排序，从而将酿酒葡萄划分为优、良、中、差四个等级。 对于问题三， 对于问题四， 关键词：品评葡萄酒 T-检验方法正态分布 MATLAB Q-Q图方差分析法灰色关联分析法均值化无差异法变异系数法 一、问题的重述 葡萄酒是由新鲜的葡萄或者葡萄汁经过发酵而成的酒精饮料。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。尝试建立数学模型解决如下问题： 1.分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2.根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3.分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4.分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
浅析中国葡萄酒文化 中国葡萄酒文化历史 中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌