今麦郎食品有限公司制面事业部
总经理应知应会管理手册
制订部门：制面事业部管理部编号：0112—04 文件版本：第一版适用范围：制面事业部制订日期：2008.07.10 生效日期：2008.08.01
批准审核初审制订
目录
1品保部 (1)
2财务部 (8)
3计划部 (12)
4人资部 (18)
6技术部 (26)
7物流部 (29)
8生管部 (33)
9物业部 (34)
10仓储部 (37)
11供应部 (41)
12管理部 (45)
1品保部：
1.1制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明：
备注：高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及今麦郎珍品系列；
中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、好家庭系列；
低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列；
干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。
1.2制面车间对旧油是如何管控的？
1.2.1不合乎质量标准的油锅油酸价在≤1.6 mgKOH/g,过氧化值≤16meq/kg可打入储油箱（罐）中（打入储油罐之前必须添加相应比例的TB、VE）二次添加。
1.2.2生产高档面，油锅油酸价≤0.5 mgKOH/g时，生产中低档面及干吃面，油锅油酸价≤0.7 mgKOH/g时，每班根据下表添加量进行添加（添加比例按油锅容量计）：
添加时要细流慢加，保证整班均匀添加。
1.2.3生产中添加旧油时,各班组应提前通知现场品管；厂办对旧油取样，在9点前送至品保科进行检测酸价和过氧化值，合格的方可添加，并记录；对不添加的储油罐中的旧油每周检测一次，超过标准的品保应反馈厂办进行处理，并记录。
1.3方便面成品的酸价和过氧化值检测值多少时，该成品就属于不合格品？
方便面酸价、过氧化值超过下表所列时，该成品就属于不合格品，就应该执行《不合格品控制程序》。
1.4本公司TBVE添加使用的规定有哪些？
TBVE添加使用的规定如下表：
1.5 TBVE添加要求：
在油炸机过滤网处将TB与原油（温度不超过50度）按1：20的比例完全溶解配制成母液，然后将配制的母液细流加入，单批添加时间大于1分钟，小于2分钟。VE添加要求与TB母液相同。
1.6方便面制造工艺有很多岗位，每个岗位都有自己的控制点，具体如下：
1.6.1和面岗的关键控制点有：和面时间、搅料水添加量、注水方式。
1.6.2压延岗的关键控制点有：面片厚度、压延比、切丝效果。
1.6.3蒸煮岗的关键控制点有：蒸煮时间、蒸汽压力、蒸汽温度。
1.6.4油炸岗的关键控制点有：油温、油炸时间、油位、进油阀开度、入盒效果。
1.6.5包装岗的关键控制点有：打折率、包装效果。
1.7本厂的蒸面（箱）机是什么结构，什么长度，什么优点。
1.7.1七厂的蒸箱为往复式多层结构，7米3层往复，共21米。它的优点是缩短了生产线长度和减少了蒸汽消耗。
1.7.2六厂的蒸箱为隧道式，长20米。它的优点是单层隧道，没有隔板，不用内网带。
1.8本厂的设备是哪个厂家的，型号规格是什么？
七厂设备：广州人机，型号规格：BFP-12。
1.9本厂面机宽度为多少？
七厂面机宽度530mm。
1.10本厂油锅全长多少？有效油炸长度多少？油锅宽度为多少？
1.10.1七厂油锅全长1
2.5m,有效油炸长度7m，油锅宽度为1.3 m。
1.10.2六厂油锅全长20m,有效油炸长度13m。
1.11《调味料产品安全验证制度》规定全检项目规定那些？
1.11.1理化、微生物检验指标：
粉包理化指标有水分、盐分，微生物指标有菌落总数、大肠菌群；酱包理化检验指标有水分、盐分、酸价、过氧化值、水活度、PH值、人工色素，微生物指标有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌；菜包理化检验指标有水分，微生物指标有菌落总数、大肠菌群
1.11.2感官检验：
粉酱包的检验指标有汤色、香味、鲜味、辣味、汤味、特征味和包装效果；菜包检验其原料的感官状态和成品的包装效果。
1.12在酱包车间的品控程序和重点管控项目分别是什么？
1.1
2.1品控程序：
原辅料的检验——酱体的状态及颜色风味的检验（品评）——包装品种的克重是否与标准相符——包装效果及承压的检验——单包重检测——机速、筐重、合格证、包数的检验。
1.1
2.2重点管控项目：
品评、克重、机速、筐重、包装效果、包数。
1.13调味料包装车间温、湿度要求各是多少？
温度≤32℃，湿度≤65%RH。
1.14HACCP指什么？
危害分析与关键控制点。
1.15现场消毒用酒精的浓度是多少？洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度是多少？
现场消毒用酒精的浓度为 75% ；洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度为 50-100ppm 。1.16依据《原物料检验周期规定》标准规定要求，大肠检测、菌总检测、霉菌检测分别需要多少小时。
大肠检测需要 72 小时，菌总检测需要 48小时，霉菌检测需要 120小时。
1.17关于色素产品我们抽样中需要采取什么措施？
避光措施
1.18清真产品供应商，必须提供由哪个单位提供的清真证明。
必须提供由民族宗教事务所提供的清真证明。
1.19产品的安全指标主要包括哪些项目？
微生物、重金属、防腐剂以及农药残留等项目。
1.20《防腐剂限量标准》要求：苯甲酸、山梨酸的限值是多少？
苯甲酸≤10PPM ，山梨酸≤10PPM。
1.21依据《供方管理标准》标准规定要求，新厂商开发，需提供哪些资料？
三证、质量方面的认证证书、厂商的基本资料、近期（三个月之内）市级或市级以上质量监督部门出具的检验报告、产品出厂检验依据的企业和/或国家标准、行业标准。
1.22检验生鲜肉类时，随货需带是三证是哪三证？
运输工具消毒证明、屠宰证明、非疫区证明。
1.23不合格品控制程序分为哪几个项？
标识、隔离、评审、处理、记录。
1.24不合格品分为哪几项？
轻微不合格、一般不合格、严重不合格。
1.25检验状态分为哪几类？
待检、已检待判、合格、不合格。
1.26食品安全使用期包括哪几项？
保质期、保存期、有效期、保鲜期。
1.27牛肉水分标准为多少？
≤77%。
1.28包膜按照生产工艺要求可划分为哪两种类型？
分别为干法式复合、挤出式复合。
1.29包膜标准中对溶剂残留含量的要求，溶剂残留总量、苯类限值分别是多少？
溶剂残留总量≤10.0mg/㎡，苯类≤3.0mg/㎡。
1.30面粉的感观指标有哪几项？
色泽、滋味、杂质、粉色麸星、重量、包装。
1.31包膜常用的材质有哪几类？
BOPP（双向拉伸聚丙烯）、PP（聚丙烯）、VMCPP镀铝膜、CPE流延聚乙烯。
1.32热封盖有什么原料组成？
PET+铜版纸+PE+铝箔+热熔胶。
1.33纸箱由哪些部分组成？
面纸+瓦纸+茶板纸组成，
1.34物料产品批次等级划分分为一级合格品、二级合格品、三级合格品和不合格品划分。分
别怎么处理？
一级合格品正常进货流程；二级合格品和三级合格品做不同的降级处理；不合格品视情况进行返工、返修或报废后退货处理。
1.35 PP碗的有哪些原料组成？
由PP+色母+PE三层共挤后一次冲压成型。
1.36用于两面的纸板叫做箱板纸，也称作“面纸”或“里纸”，如何区分？
用于印刷图案的一面叫做面纸，在纸箱内层的一面叫做里纸。
1.37什么是微生物？
微生物是一群体形微小、构造简单，用肉眼看不见，只能借助光学显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍才能观察到一群低等生物的总称。
1.38什么是大肠菌群？
大肠菌群是指一群在37度条件下，能分解乳糖、产酸、产气需氧或兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。
1.39大肠菌群的主要分布和来源？
大肠菌群分布较广，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人畜粪便对外环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
1.40大肠菌群的检测意义？
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
1.41手部消毒的步骤？
首先，打开水龙头后，让流动的水冲洗手部，应使手腕、手掌和手指充分浸湿；打上肥皂或洗涤液，均匀涂抹，注意让手掌、手指、指缝等彻底洗干净，然后反复搓揉双手及腕部。整个搓揉时间不应少于30秒，最后再用流动的自来水冲洗干净，直至手上不再有肥皂沫为止，照此方法重复2-3遍，以保证把全部脏东西去除，自然晾干或用干手器烘干（注意不要用毛巾擦干）；然后，用75%酒精喷洒或擦拭、或用其它相关消毒液浸泡或擦拭，自然晾干或用干手器烘干。
1.42什么是菌落总数？
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得的每g（ml）菌落的总数。菌落总数主要作为判定样品被细菌污染的程度的标志。也可用这一方法，观察细菌在检样中的繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价提供依据。
1.43为什么用75%酒精的消毒？
酒精是一种常用消毒剂，其杀菌力随其浓度不同而有变化：浓度过高（95%—100%）的乙醇接触菌体后，立即引起菌体表层蛋白质凝固而形成了一层保护膜，使得乙醇分子不能渗入其内，影响杀菌效果；浓度过低，则杀菌能力减弱。实验证明75%的乙醇杀菌作用最强，常用于皮肤或器具表面消毒。
1.44大肠菌群培养多长时间才能报告结果？
1.44.1若接种初发酵培养24±2小时不产气，可以直接报告结果。
1.44.2若接种初发酵培养24±2小时产气，将产气的初发酵管，进行分离实验培养18—24小时后，再接种复发酵管培养24±2小时后报告结果。
1.45食品中微生物污染途径有哪些？
1.45.1通过水而污染（主要途径）
1.45.2通过空气而污染。
1.45.3通过人及动物而污染（人的手、工作服）。
1.45.4通过用具及杂物而污染。
1.46测定食品中细菌数量的意义是什么？
1.46.1反映食品的新鲜度和被污染程度。
1.46.2预测食品的耐存程度和期限。
1.46.3反映食品生产过程中一般的卫生状况。
1.47微生物的生长需要的营养物质有哪些？
微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
1.48温度对微生物的影响？
温度是影响有机体生长与存活的最重要的因素之一。它对生活机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的上升，细胞中的生物化学反应速率和生长速率加快。在一般情况下，温度每升高10℃，生化反应速率增加一倍；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等对温度都较敏感，随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。因此，只有在一定范围内，机体的代谢活动与生长繁殖才随着温度的上升而增加，当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响，如再继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。
1.49水分对微生物生长的影响？
水分是微生物的正常生命活动必不可少的。干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。
1.50什么是致病菌？
具有致病性的细菌叫致病菌。
1.51什么是细菌的致病性？
细菌的致病性是指细菌侵入机体、生长繁殖、破坏组织、引起病理变化的特征。
1.52紫外线的作用是什么？
紫外线对微生物的作用：通过破坏微生物的核酸蛋白，使其变性达到杀灭的目的。
1.53什么是灭菌？
采用任何一种方法，将物品的表面和内部的微生物及其各种芽孢、孢子全部杀死。
1.54什么是消毒？
是指采用某种方法，仅杀灭物品上的病原微生物，起到保护人民健康的作用。
1.55什么是食品安全？
食品安全是指食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题—食品中微生物对人体健康影响的公共卫生问题。
1.56微生物检测工作为什么要求无菌操作？
食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因，一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员的安全，防止检出
的致病菌由于操作不当造成个人污染。
1.57什么叫菌落？
单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。
1.58食品中微生物的污染源有哪些？
水、空气、土壤、人和动植物
1.59与食品有关的微生物有哪些？
细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大类。
1.60什么叫防腐？
防腐：防止或抑制微生物生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。
1.61什么是酸价？
中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
1.62什么是过氧化值？
即在一定条件下氧化碘化钾的物质的量。用每百克样品氧化碘化钾所生成的碘的质量或每千克过氧化物的毫摩尔数表示。
1.63方便面行业标准与卫生标准分别是什么？
行业标准LS/T3211-1995；卫生标准GB17400-2003
1.64方便面理化指标？
1.65水分的定义？
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
1.66什么叫灰分？
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。
1.67湿筋的定义？
当面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态，脱离出来其它部分溶解于水，手中仅剰下一块结实的象橡皮一样的胶状物质。
1.68水质硬度的定义？
硬度就是水质中的钙离子与镁离子的总量。
1.69水分活度的定义？
食品中的水分在一定温度下蒸发达到平衡时，食品上空的蒸气压与同一温度下纯水蒸气压的比值。
2财务部：
2.1集团正常经营公司，每月缴纳税款最多的税种是哪个？成品方便面增值税税率是多少？
增值税；税率为17%
2.2什么是商品的含税价和不含税价？
商品含税价就是通常我们购买商品实际支付的价款。如买一包方便面向商店付款2元，2元就是含税价。
不含税价就是购买商品实际支付的价款/（1+商品的增值税率）。如上例一包方便面不含税价=2/（1+17%）=1.71元
2.3面粉、千米卷的增值税率分别是多少？
面粉13%；千米卷17%
2.4集团购入棕油财务核算是不是以购买棕油实际支付的款项作为原材料入账金额直接登记原材料账簿？为什么？
不是；购买棕油直接支付的款项是棕油的含税价，按国家财务核算规定应以不含税价入账。如购入棕油10000元（无运费）其棕油财务入账价值为10000/1.13=8849.56元
2.5制面集团财务报表损益表中的主营业务收入指的是什么？它是如何计算出来的？
2.5.1制面集团主营业务收入是指核算期销售或累计销售方便面、粉丝、挂面等实现的收入。
2.5.2制面集团主营业务收入=销售商品实际应收客户货款/1.17
2.6国家规定增值税纳税人分为几种？各指什么？
2种；一般纳税人和小规模纳税人
2.7通常情况下为什么增值税纳税企业都希望自己办成一般纳税人？
2.71小规模纳税人的征税率是国家税务机关根据行业的整体情况核定的，它使用于经营达不到指定规模财务核算不完善的增值税纳税人，其每月缴纳的增值税等于营业收入乘以征收税率，多数小规模纳税人实交税金都大于自己真正经营产品或应税劳务增值应缴纳的税金，其税收负担相对较重；一般纳税人应交增值税是自身生产经营过程中应税产品或劳务的增值额乘以法定税率（增值税销项税金-增值税进项税金），应交增值税是自身经营产品或应税劳务增值的结果，基本不受国家核定征税的影响。
2.72小规模纳税人向其客户开具增值税专用发票受到的限制较大，多数情况向客户开具增值税普通发票即使开据增值税专用发票进项税率多为（4%或6%），远远低于一般纳税人进项税率（17%或13%）。一个企业购买同样货物会因纳税人种类的不同，其采购成本相差悬殊，从小规模纳税人购货成本远远高于一般纳税人，同等情况下小规模纳税人销售产品处于劣势。
正是基于上述原因增值税纳税人一般都希望自己办成一般纳税人
2.8企业通常所说的税负是什么税的税负？它是如何计算的？
增值税税负；
增值税税负=核算期应当缴纳的增值税/（主营业务收入+其他业务收入+增值税视同销售额）*100%
2.9企业所得税税率是多少？
企业所得税税率是25%
2.10集团各子公司日常经营中向税务机关缴纳哪些税种？
增值税、营业税、城市建设维护税、房产税、印花税、车船税、土地使用税、所得税。
2.11公司日常经营过程中按规定属于一年一缴的税种主要有哪些？
房产税、土地使用税、车船使用税
2.12国内企业非外籍职工工资薪金所得税的起征点是多少？
职工每月工资薪金所得超过2000元的；就其超过2000元部分依法缴纳个人所得税
2.13企业职工个人所得税的纳税义务人是谁？代扣代缴义务人是谁？
应缴纳个人所得税的职工个人；负有纳税义务的职工雇佣单位。
2.14什么是公司的存货？
是指企业在日常生产经营过程中持有以备出售的外购商品、自制成品、半成品、在产品以及为生产产品、资产维护和经营管理而持有的材料、物料等。
2.15资产负债表中存货主要包括那些内容？
存货=库存商品+原材料+包装物+自制半成品+促销品+低值易耗品+维修用材料与配件2.16存货账账相符指的是什么？
是指财务总账存货相关科目与明细账金额相符；财务存货明细账簿数量与仓库保管账数量相符。
2.17什么是存货盘点差异？
是指存货盘点实际数量与财务账存（或财务审核后的存货日报）数量的差数
2.18什么是存货盘点盈亏？
对存货盘点结果按照财务规定进行账务处理直接影响公司经营盈亏的存货品项差异金额2.19集团作为固定资产核算的资产应当具备什么条件？
2.19.1必须是有形实物资产。
2.19.2为生产、销售商品、提供劳务或企业经营管理而持有。
2.19.3使用期限超过一年。
2.19.4单位价值在集团规定限额以上（2000元）。
2.20管理费用是否计入产品成本？为什么？
管理费用不计入产品成本；它与生产产品的成本消耗没有直接关系，属于期间费用直接计入当期损益。
2.21损益表的主营业务利润是怎么计算出来的？
主营业务利润=主营业务收入—主营业务成本—主营业务税金及附加
2.22预先收取客户的销货款在报表什么项目反映？它意味着什么？
在预收账款科目反映；它是公司对客户的负债，如果不按客户要求配送商品或提供劳务就应按合同约定向客户偿还债务。
2.23企业应收账款是企业的什么行为造成的？其潜在风险是什么？
是由企业的赊销行为造成的；若客户信誉或经营状况不好有不能收回货款的风险。
2.24公司购货发票抬头是单位简称的按国家规定能否报销入账？
不能，在公司报销入账的购货发票抬头必须规范使用购货公司全称。如公司隆尧本部购货发票抬头应为“今麦郎食品有限公司”全称，不能开具“今麦郎公司”简称。
2.25产品成本由哪些主要项目构成？
产品成本=生产产品消耗的（原材料+直接人工+燃料动力）+制造费用分摊
2.26集团产值收入指的是什么?
产值收入=公司报告期自己生产的产品、半成品以及产品加工劳务实际应当收取价款的总和。
2.27集团产值表中的产品材料成本是否包含增值税？为什么？
产值表中的产品材料成本包含着购入材料的增值税；因为产品产值收入是含税的，与其配比对应的产品材料成本也应当含税。
2.28产值表的产品产值收入与损益表的主营业务收入有什么不同？
2.28.1产品产值收入=当期公司自产成品数量*单件产品应当收取价款；
2.28.2主营业务收入=当期公司实际销售的外购集团自产成品数量*商品应收单价/（1+增值税率）+当期公司实际销售的自产成品数量*商品应收单价/（1+增值税率）
2.29什么是标准成本？
是通过系统调查、分析和技术测算而制定的，用来评价实际成本、衡量工作效率的一种预计成本，它基本上排除了不应发生的浪费成本，属于应该成本。
2.30什么是材料价差？
是材料采购过程中，因价格脱离标准而形成的差异。
2.31价差形成的主要原因有哪些？
价格调整、采购厂家变动、付款方式变化、采购批量变动、紧急订货、采购物资品牌变动或质量调整等。
2.32什么是材料量差？
是材料耗用过程中形成的实际消耗脱离标准消耗数量形成的差异。
2.33材料量差形成的主要原因有哪些？
技术熟练工的增加或减少、材料质量的变化、生产使用机器设备的变化、工艺的变更、检验标准的变动等等。
2.34成本差异与价差和量差的关系是什么？
成本差异（实际总成本—标准总成本）=总量差【（实际单位消耗-标准单位消耗）实际产量*标准单价】+总价差【（实际单位成本—标准单位成本）*实际产量*单位实际消耗量】2.35什么是变动成本？
随着产品产量变化其消耗量也同比变化的成本要素称为变动成本。如方便面的面粉、棕油。
2.36什么是固定成本？
成本耗费与产品产量没有直接关系，基于企业管理经营正常进行而发生的基础费用。如资产折旧、管理人员工资等等
2.37什么是盈亏销量？
是指企业收入与经营成本相等的产品销量。
2.38什么因素对经营利润的敏感性相对较强？
产品销售单价，提高产品售价是提高企业利润率的最快办法，但同时也会引起客户反感，影响产品销量。
2.39什么因素对利润的敏感性相对较弱？
固定成本（如管理人员工资）；在大批量生产产品变动成本较大的企业，固定费用的绝对降低对利润的相对影响(百分比)较小，对企业毛利率的影响不敏感。
2.40测算盈亏销量的主要意义？
2.40.1了解预测企业得以正常进行的必须费用。
2.40.2区分费用属性进行分类管控。
2.40.3根据现行产量和产品结构测算经营盈亏。
2.40.4根据现实经营盈亏和各项费用属性寻找、制定挖潜降耗的有效方法与措施，最大限度的提高企业经营效益。
2.40.5根据积累的盈亏测算数据，为企业战略决策提供量化依据。
3计划部：
3.1掌握集团生产品项规格、口味及品种《毛利》。
3.2掌握各种产品生产用料、面粉、和面料、盐水料的《设计标准》。
3.3掌握各制面分厂的生产能力、生产品种。
3.4掌握调理厂、汤料厂的生产能力、设备情况、生产品种《生产周期》。
3.5掌握纸箱、千米卷生产、《采购周期》。
3.6掌握汤料、纸箱、千米卷《最低生产、采购批量》。
3.7掌握集团月销售政策的变化。
3.8掌握华龙方便面的销售特点，季节性周期变化。
3.9掌握产品《ABC分类》方法。
3.10熟练使用OFFICE办公软件，能够使用Excel做统计、预测工作。
3.11掌握原物料订购依据。
3.11.1现有成品库存数量。
3.11.2现有半成品库存数量。
3.11.3现有在制品库存数量。
3.11.4原物料库存数量。
3.11.5已订购未入库数量。
3.11.6原物料到货周期。
3.11.7原物料检验周期。
3.11.8原物料库存标准。
3.12什么是安全库存。
3.12.1安全库存：也叫做缓冲存量，这个存量一般不为平时所用，安全存量只用于紧急备用的用途。一般以到货周期20-30%的用量为宜。
3.12.2最高存量：是指某固定时期内，某项物料允许库存的最高数量。
3.12.3最高存量=到货周期用量＋安全存量，或最小订购批量＋安全存量。
3.12.4最低存量：是指某固定时期内，能确保配合生产所需的物料库存数量的最低界限。
3.12.5最低存量＝安全存量。
3.13 掌握订购前置时间。
3.13.1订购前置时间（到货周期）：下订单给供应商到物料入库的这段时间，它通常包括：（1）供应商备料时间。
（2）供应商交货运输时间。
（3）供应商生产时间。
（4）进货检验时间。
3.13.2订货点：指在最低存量下，应立即加以订购补充物料，否则影响生产进行。通常可以理解为：在订购点时订购等物料消耗到了安全存量水平的时候，订购的物料刚刚入仓。订购点是一个物料存量基数，而非一个时间含义。
订购点＝最低存量＝购备时间*每天使用量＋安全存量
原物料定购表：
3.14物料计划的步骤
3.1
4.1销售计划；
3.1
4.2成品库存计划；
3.1
4.3生产计划；
3.1
4.4物料分析；
3.1
4.5物料存量计划；
3.1
4.6物料计划；
3.1
4.7物料请购。
3.15设备能力：
3.15.1面机的性能。
3.15.2面机的机宽。
3.15.3切丝刀。
3.16面盒明细、分布：
3.16.1各分厂面盒的具体分布。
3.16.2面盒的尺寸。
3.16.3面盒的适用品种及通用性。《面盒规格、分布明细总表》
3.17产量标准：
3.17.1品种的分排、刀速。
3.17.2设计产能的计算。
班产量＝分排×刀速×480分钟。《制面分厂产量设计标准》
3.18制定成品库存标准方法：
3.18.1最低库存量，为上月日均发货量。
3.18.2最高库存量，为上月日均发货量2.5倍。《制面分厂库存标准表》3.19掌握面身、盐水料通用情况。
3.20掌握计划安排的原则与要求：
3.20.1新品优先原则
3.20.2促销品项优先原则
3.20.3利润点（高档面）优先原则
3.20.4小批量优先原则
3.21掌握增加新产品需考虑因素
3.21.1设备:面盒、切丝刀、包装机
3.21.2原物料:纸箱、千米卷、五连包千米卷、收缩膜、热封盖、容器、3.21.3面身配料
3.21.4半成品
3.21.5添加物:胶叉
3.22掌握增加自制半成品需考虑因素
3.22.1设备
3.22.2新增原物料
3.22.3新增在制品
3.23掌握成品生产计划安排依据
3.23.1当前成品库存数量
3.23.2白班产量
3.23.3现有订单
3.23.4库存标准
3.23.5半成品库存数量
3.23.6生产能力
3.24掌握生产计划模式
3.2
4.1订货型生产模式
当订货大于产能时，按利润点运用“订货型生产模式”。
订单-（库存量-发货量+白班产量）=应安排计划量。
3.2
4.2备货型生产模式
当产能大于订货时，按库存标准运用“备货型生产模式”。
订单+库存标准-当前库存=应安排计划量。
3.25掌握半成品生产计划安排依据
3.25.1现有半成品库存数量
3.25.2白班产量
3.25.3现有订单
3.25.4生产批量标准（库存标准）
3.25.5在制品库存数量
3.25.6原物料库存数量
3.25.7生产能力
3.26掌握计划安排的原则与要求
3.26.1新品优先原则
3.26.2促销品项优先原则
3.26.3高档面优先原则（毛利高优先原则）
3.26.4小批量优先原则
3.27掌握成品呆滞原料形成原因
3.27.1预测不准确，使存量过多
3.27.2生产计划分厂随意变更
3.27.3新品上市量不准确，原料备货量大
3.27.4价格政策调整后，市场忽然变化
3.27.5计划不当，无标准盲目下单
3.27.6计划排错，造成产成品或备料错误
3.27.7存量控制不当，过程管理不规范
3.27.8品保封库，对封库产品跟催不到位
3.27.9仓库保管未按“先进先出”原则使用
3.28掌握在工作中如何避免形成呆滞
3.28.1订单要仔细，不得随意下发；
3.28.2存量不可过多，严格要求供应、分厂按订单执行，采取监督措施；
3.28.3对封库产品及时追踪，建立相关流程；
3.28.4产品更换时，计划要有效的规范，建立合理搭配流程。
3.29掌握呆滞原料处理的几种方法
3.29.1转用：转用于其他产品的生产；
3.29.2调换：与供应商进行调换；
3.29.3报废：呆废物资无法进行上述处理时，只能进行销毁，以免占用仓库空间。
3.29.4出售：将呆废物资降价出售，回收部分资金；
记住:再好的方法也不会使他们升值,我们的目标是没有呆废原料
3.30掌握原物料入库规定
3.30.1原物料到达原料库要求办理入库手续时，符合以下条件原料予以入库，（1）属于计划部订购原料，（且本厂使用）数量不超过订购数量5%；
（2）属于供应部调拨原料，且数量不超过最高库存标准数量；
3.30.2出现以下情况不予办理入库，电话通知计划员处理，计划员决定是否入库；（1）超过订购数量105%；
（2）超过最高库存标准数量；
（3）本厂不使用品种；
3.31预测有以下五个基本步骤：
3.31.1明确预测目的。预测的目的是什么？何时进行预测？通过明确预测目的，可以确定所需信息资料的详尽程度、必要资料的数量以及预测的精度。
3.31.2确定一个预测跨度。必须明确预测跨度。同时应清楚当预测跨度增大时，预测的精度将降低。
3.31.3选择预测方法。
3.31.4收集并分析相应的数据。在开始进行预测之前必须收集并分析数据，明确所有的假设前提。在作出预测以及应用预测结果时应能满足这些前提条件。
3.31.5进行预测。对预测过程进行监控。必须对预测的全过程进行监控，以便确定预测是否像预期的那样进行。如果不是，要重新检查所使用的方法、提出的前提条件以及数据的合理性等等。如认为必要，作出适当的调整后在进行预测。
3.32掌握产品变化规律和趋势
3.32.1单品获利与销售量排队规律，按获利性和销售量来分析
（1）哪些单品获利大且销售量也大
（2）哪些单品获利大但销售量不大或很小
（3）哪些单品获利小销售量不大或也小
（4）哪些单品获利小但销售量很大
（5）哪些单品销售大
（6）哪些单品销售量不大
（7）哪些单品销售量很小
3.32.2实施重点管理。单品管理的目标之一就是发现重点单品对其进行重点管理。根据以上可以明显地看出，那些获利大且销售量也大的单品才是真正的重点，应实施重点采购、重点销售、重点控制其产品等。当然，有些单品获利小但销售量大，也应作为管理的重点。对于既不获利又卖不动的单品，应及早处理才对。
3.33数据分析可从以下几方面切入：
3.33.1总量对比、个体对比；
3.33.2与上期对比，与去年同期对比；
3.33.3绝对值对比、相对值对比；
3.33.4结构占比。
3.34调拨条码到岸利润分析；
3.35了解调拨条码月销量分析；
3.36整理销量分析划分ABC类，重点管理；
3.37调拨条码日销量分析；
3.38经济订购批量；
3.39最佳运距工厂；
3.40对于促销、强配文件的理解执行；
3.41重点品项订购时间：每月8日、18日、28日；
3.42重点品项订购批量：15-20天的销量；
3.43条码规划整合；
3.44断码产品要及时采取措施补救；
4人资部
4.1招聘渠道选择技巧，常见的招聘渠道有：
4.1.1发布媒体广告
4.1.2举办、参加人才招聘会
4.1.3校园招聘
4.1.4电话拜访
4.1.5内部员工推荐
4.1.6互联网
4.1.7猎头公司
4.2招聘中常易犯的错误：
在对不同招聘技术的准确性、成本性、竞争价值的研究中，研究者们得出了以下几个在招聘员工中常犯的错误。
4.2.1错误1：依赖面试来评价应聘者
4.2.2错误2：用成功员工作为榜样
4.2.3错误3：建立太多的预测指标
4.2.4错误4：评价个性而不是职业技能
4.2.5错误5：以自我为例子
4.3 面试提问时评委常见的不当之处
4.3.1偏离主题；
4.3.2角色互换；
4.3.3封闭式的问话；
4.3.4面谈者本身不当的情绪反应；
4.3.5过度渲染工作以吸引应征者；
4.3.6面谈变质询；
食品安全质量管理手册 颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28
食品厂质量管理手册 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
北京***食品有限公司 质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准： 发布日期：2005-6-15?实施日期：2005-6-15 北京***食品有限公司? 前?言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 ? 目?录 前言1 公司简介?3 质量方针、目标?4 任命书5 组织机构图?6 职责、权限?7 文件控制程序?10
记录控制程序?14 生产过程控制程序?16 检验控制程序?18 检测设备控制程序?21 采购控制程序?22 设备控制程序?24 不合格品控制程序?25 纠正和预防控制程序?27 包装、仓储、运输控制程序?30 ? 公司简介 北京***食品有限公司是一家…… ? 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。
中央厨房生产流程及质量管理概述 一、厨房生产流程管理 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、中央厨房生产质量管理
1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。 三、中央厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态：
0．1 目录
0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。
3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。 一、质量环境和食品安全管理方针： 全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户； 生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉； 公司公开承诺：
*** 质 量 管 理 文 件 ***年***月***日
目录 1、前言 2、质量方针与质量目标 3、任命文件 4、岗位质量管理职责 5、生产工艺文件 6、关键工序作业指导书 7、生产过程质量管理制度及考核办法 8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划 9、生产设备管理制度 10、生产车间厂区卫生管理制度 11、安全生产管理制度 12、计量器具及检测仪器管理制度 13、仓库、运输、储存管理制度 14、教育培训制度 15、文件管理制度 16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度 17、原辅材料、包装材料采购及验收标准 18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度 19、不合格管理制度及控制 20、产品召回管理制度 21、服务全过程质量管理里制度 22、质量记录控制程序
前言 为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。望各部门认真落实执行。 自发放之日起执行。 厂长签字：***
质量方针与质量目标 质量方针： 本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。 质量目标： 产品一次出机质量合格率>95% 出厂产品检验合格率达到100% 出厂产品质量合格率达到100% 顾客对产品满意率>88%
*** 签发人：*** 关于任命管理人员的决定 本厂各部门： 根据我厂管理工作的需要，经研究决定： ***同志任生产科长，负责本厂生产技术工作； ***同志任质检科长，负责本厂产品质量管理工作； ***同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作； ***同志任综合办主任（兼文件管理员），负责本厂的内部协调及对外接待等工作. ***年***月***日
质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2
15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3
企业质量安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定，我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、组织机构、部门和岗位职责 组织机构：
各部门职能： ?食品安全负责人：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配 人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学 习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高 食品安全质量意识。 ?食品安全管理人员：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员 的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全 负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 ?采购部：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 严禁从证照不全的企业采购食品 进货时认真查验供货单位 的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检 验合格证》 对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进 货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 ?质管部：食品存放仓库安全管理工作负直接责任； 按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无 害、无污染；负责监督仓库的卫生环境 确保存放食品的质量； 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向食品安全管理 人员报告。 ?销售部：禁采购法律法规禁止上市销售的食品；认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口 国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出 的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质
厨房管理操作手册——厨房生产 第一章理念 （一）质量理念： 出品质量是餐厅的生命。 质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准
任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法
食品有限公司质量管理手册模板
文档仅供参考 DLS-01北京迪利舍食品有限公司 质量管理手册 版本/修订:A/0 编制:质量小组全体成员 审核: 批准: 发布日期: -10-15 实施日期: -10-15
前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京迪利舍食品有限公司糕点产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000: <质量管理体系——基础和术语>的术语和定义; 2.2公司——若无特指时,是指北京迪利舍食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件,由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责,未经管理者代表批准,任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时,需将手册交还办公室,办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到办公室;办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行<文件控制程序>的有关规定。
目录 前言................................. 错误!未定义书签。 公司简介................................. 错误!未定义书签。 质量方针、目标........................... 错误!未定义书签。 任命书................................. 错误!未定义书签。 组织机构图............................... 错误!未定义书签。 职责、权限............................... 错误!未定义书签。 文件控制程序............................. 错误!未定义书签。 记录控制程序............................. 错误!未定义书签。 生产过程控制程序......................... 错误!未定义书签。 检验控制程序............................. 错误!未定义书签。 检测设备控制程序......................... 错误!未定义书签。 采购控制程序............................. 错误!未定义书签。 设备控制程序............................. 错误!未定义书签。 不合格品控制程序......................... 错误!未定义书签。 纠正和预防控制程序....................... 错误!未定义书签。 包装、仓储、运输控制程序................. 错误!未定义书签。 关键控制点作业指导书 (31)
工程质量事故等级划分 国家现行对工程质量通常采用按造成损失严重程度进行分类，其基本分类如下： 1）一般质量事故：凡具备下列条件之一者为一般质量事故 a直接经济损失在5000元（含5000元）以上，不满50000元的； b影响使用功能和工程结构安全，造成永久质量缺陷的。 2）严重质量事故：凡具备下列条件之一者为严重事故 a直接经济损失在50000元（含50000元）以上，不满10万元的； b严重影响使用工程或工程接否安全，存在重大质量隐患的； c事故性质恶劣或造成2人以下重伤的。 3）重大质量事故：凡具备下类条件之一者为重大事故，属建设工程重大事故范畴。 a工程倒塌或报废； b由于质量事故，造成人员伤亡或重伤3人以上； c直接经济损失10万元以上。 按国家规定建设工程重大事故分为四个等级。工程建设过程中或由于勘察设计、监理、施工等过失造成工程质量低劣，而在交付使用后发生的重大质量事故，或因工程质量达不到合格标准，而需要加固、返工或报废，直接经济损失10万元以上的重大质量事故。此外，由于施工安全问题，如施工脚手、平台倒塌，机械倾覆，触电、火灾等造成建设工程重大事故。建设工程重大事故分为以下四级： a凡造成死亡30人以上或直接经济损失300万元以上为一级； b凡造成死亡10人以上29人以下或直接经济损失100万元以上，不满300万元为二级；c凡造成死亡3人以上9人以下或重伤20人以上或直接经济损失30万元以上，不满100 万元为三级； d凡造成死亡2人以上或重伤3人以上或直接经济损失10万元以上，不满30万元为四级。4）特别重大事故：凡具备国务院发布的《特别重大事故调查程序暂行规定》所列发生一次死亡30人及以上，或直接经济损失达500万元及起以上，或其他性质特别严重，上述影响三个之一均属特别重大事故。 5）直接经济损失在5000元以下的列为质量问题。
SC-01 北京***食品有限公司质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准：
2005-6-15 实施日期：2005-6-15 发布日期：食品有限公司***北京 前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 目录 前言 (1) 公司简介 (3) 质量方针、目标 (4) 任命书 (5) 组织机构图 (6) 职责、权限 (7) 文件控制程序 (10) 记录控制程序 (14) 生产过程控制程序 (16) 检验控制程序 (18) 检测设备控制程序 (21) 采购控制程序 (22)
设备控制程序 (24) 不合格品控制程序 (25) 纠正和预防控制程序 (27) 包装、仓储、运输控制程序 (30) 公司简介 食品有限公司是一家……***北京 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。 食品质量与安全目标 1.成品一次交检合格率：≥98%； 2.市场抽查合格率：100%； 3.顾客投诉处理率：100%； 4.顾客满意率：≥95%。
厨房生产质量管理手册 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和
xxxxxxxxxxx食品股份有限公司质量管理手册 审核： xxxxx 批准： xxxxxx 2011年4月发布 2011年5月实施
目录0 企业概况 1．质量管理职责 1.1组织领导 1.1.1组织结构图 1.1.2任命书 1.1.3管理手册发布令 1.2质量目标 1.3管理职责 1.3.1质量管理制度 1.3.2部门职责、权限及考核办法 1.3.3岗位职责、权限及要求 1.3.4不合格品的控制管理办法 2.生产资源提供 2.1生产场所 2.1.1 企业区位图 2.1.2生产布局平面示意图 2.1.3 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法 2.1.4生产车间卫生管理制度 2.2生产设备 2.2.1设施、设备管理制度 2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度 2.2.3设备和容器清洁控制程序 2.3人员要求
2.3.1人员培训制度 2.3.2人员健康卫生控制管理制度 3.技术文件管理 3.1技术标准 3.2工艺文件 3.2.1工艺流程图 3.2.2工艺操作流程 3.3文件管理 3.3.1技术性文件管理制度 4.采购质量控制 4.1采购制度 4.1.1采购管理制度 4.2采购文件 4.2.1采购原材料的管理办法 4.2.2食品添加剂的使用规定 4.3采购验证 5.过程质量管理 5.1过程管理 5.1.1生产过程质量管理及考核办法 5.2质量控制 5.2.1 生产过程关键质量控制点 5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序5.2.3相关记录《关键控制点一览表》5.3产品防护
5.3.1产品防护管理办法 5.3.2防止产品污染控制管理办法 5.3.3成品储藏运输卫生管理制度 6.产品质量检验 6.1检验设备 6.2检验管理 6.2.1检验员任职资格 6.2.2产品质量检验制度 6.2.3检测设备管理制度 6.3过程检验 6.3.1产品过程检验管理制度 6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法6.4出厂检验 6.4.1出厂检验制度 7.食品召回管理制度 8.食品安全风险监测信息收集制度 9.食品安全事故处置方案 10.消费者投诉处理制度
*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施
颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日
公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500
山西***农业科技有限公司 质量管理文件 二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布
目录 （一）企业简介 (4) （二）关于**任命决定 (5) （三）关于**等同志的任命决定 (6) （四）质量管理组织机构图 (7) （五）质量方针与目标 (8) （六）质量目标分解表 (9) （七）各部门岗位质量职责和权限 (10) （八）人员培训管理制度 (14) （九）不合格管理办法 (15) （十）生产设备管理制度 (16) （十一）设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度17 （十二）土豆粉条作业指导书 (18) （十三）文件管理制度 (21) （十四）采购管理制度 (22) （十五）过程质量管理制度 (23) （十六）生产过程关键控制点及控制程序 (26) （十七）贮存质量控制程序 (27) （十八）生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28) （十九）原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度29（二十）检测设备管理制度 (30) （二十一）产品质量检验管理制度 (31) （二十二）带*号项目的检验计划 (32) （二十三）食品生产卫生制度 (33) （二十四）不合格品召回制度 (34) （二十五）客户投诉管理制度 (35) （二十六）产品留样观察管理制度 (36) （二十七）产品质量事故处置预案 (38)
一、企业简介 山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村，成立于2007年10月1日，公司占地面积36.4亩。建筑面积4224平方米，其中：生产厂房建筑面积2200平方米，行政办公792平方米，后勤办公792平方米。现有职工20人。 企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。自创建以来，公司始终立足长远发展的基点，封闭式生产流水线，省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。产品质量可靠，不
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标
北京***食品有限公司 质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准： 发布日期：2005-6-15?????????????实施日期：2005-6-15
北京***食品有限公司? 前????言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。
? 目????录 前????言?1 公司简介?3 质量方针、目标?4 任?命?书?5 组织机构图?6 职责、权限?7 文件控制程序?10 记录控制程序?14 生产过程控制程序?16 检验控制程序?18 检测设备控制程序?21
采购控制程序?22 设备控制程序?24 不合格品控制程序?25 纠正和预防控制程序?27 包装、仓储、运输控制程序?30 ? 公司简介 北京***食品有限公司是一家…… ? 质量方针、目标 质量与安全方针
XXXXXX食品加工厂 依据《食品质量安全市场准入审查通则2010》《豆制品生产许可证审查细则》编写 TTX/QS -2010 食品质量安全管理手册 版本：第A版 持有者： 分发号： 受控状态： 编制： 审核： 批准： 2010-09-01 发布 2010-09-01 实施 xxxx豆业加工厂发布
质量管理手册颁布令 本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合公司实际情况编制本手册，本手册是公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。 总经理： 2010 年 09 月 01 日
质量负责人任命书 本公司任命同志为公司的质量负责人，无论其在其他方职责如何，在食品安全管理体系中的职责和权限如下： 1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。 2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。 3、在整个组织促进食品安全意识的形成。 4、就食品安全管理体系有关事宜对对外联络。 xxxx豆业加工厂 2010 年 09 月 01 日
质量安全组织机构图
质量方针： 精兴制造严格控制确保质量安全 质量目标： 1、一次交验合格率≥ 95% 2、成品出厂合格率 100%。 3、顾客意见及时处理率 100%。 分解目标： 质检科： 1、产品错检率为0； 2、产品批检率为１００％； 3、计量器具检定率为100%； 办公室： 1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%； 2、文件100%受控； 生产技术科： 1、生产任务指令单执行率100%； 2、生产现场卫生环境良好； 供销科： 1、确保采购产品检验合格率≥99%； 2、供方评价率为１００％； 仓库： 1、物帐卡一致； 2、发货数量准确率为100%； 考核方式： 办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。考核结果记录在《质量目标分解及考核记录》中。
第四章厨房产品质量管理 本章要点 了解： 1．厨房产品质量分析的方法 2．厨房产品的全面质量管理的含义 3．厨房卫生管理与安全管理 掌握： 1．原料阶段、菜点生产阶段的卫生管理 2．厨房工作质量的定义 重点掌握： 1．厨房产品的质量内涵 2．厨房产品加工阶段、配份阶段和烹调阶段的质量管理 3．冷菜和点心的质量管理
4．厨房产品质量控制的定义 第一节厨房产品质量的基础知识 一、厨房产品质量的概念 1.质量。产品或服务内在特性和外部特征的总和，以此构成其满足给定需求的能力 2.厨房产品质量。厨房产品的食用性能和服力水平能满足宾客需求的程度 二、厨房产品质量的内涵 1.色。菜点的色彩是由烹饪原材料的固有色、光源色、环境色共同作用的结果。因此，在烹饪过程中要充分考虑菜点色彩的完整性。 2.香。菜点的香味是其中挥发性微粒子扩散浮悬于空气中，进入人的鼻腔刺激嗅觉神经而引起的一种美感。没有香味的菜点很难被消费者接受。因此，在餐饮生产经营中要特别重视热菜热上的时效性和香味调制的多样性。 3.味。味是分布在舌和上颚的味蕾的感觉。
4.形。形是指菜点的成型、造型。原料本身的形态，刀工处理的技法，烹饪加热及装盘拼摆都直接影响着菜点的成型和造型。 5.质。质地包括韧性、弹性、胶性、粘附性、纤维性、切断性及脆性等。菜点的质地感觉通常包括以下几种：酥、脆、韧、嫩、烂。 6.器。是指菜点的盛装器皿。盛器的规格大小要与菜点的分量相适应。 7.温。即成品菜点的温度。同一种菜点或同一道点心，食用时的温度不同，口感质量就会有差别。 8.声。即菜点在餐桌上发出的声响。 9.营养卫生。该标准可以通过菜点的外表及内在质量指标来判断和把握,通过一席菜点的用料和口味等全面品评，可以发现营养搭配是否合理。 三、厨房产品质量的分析方法 1. 排列图表法
食品公司质量管理手册【最新资料，WORD文档，可编辑】
1颁布令 我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》、酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的规定，并结合我公司实际编制而成，描述了我公司的质量管理体系，是我公司质量管理体系运行的依据，也是我公司质量管理工作的实施。 为此，自本《质量管理手册》发布之日起，要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务，并认真学习、充分理解，实现我公司的质量目标，达到顾客满意。 我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突。 总经理： 2014年6月28日 2手册管理 为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求，特制定本《质量管理手册》；以使生产和管理有序进行，确保我公司的质量目标实现。 2.1本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。 2.2本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。 2.3本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。 （1）《质量管理手册》；指导我公司进行质量活动的总要求，为纲领性文件。 （2）《程序文件和质量管理制度》；为程序性和管理性文件，是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。 （3）《附录》；技术性文件（工艺流程图、生产工艺作业指导书、技术标准）、外来文件（包括国家有关质量的法律、法规）等，按质量管理体系要求建立和产生的记录，为实施《程序文件和质量管理制度》的支持性文件。