题目选项A选项B选项C选项D答案优级纯试剂的标签颜色是（）。红色蓝色玫瑰红色深绿色
d
一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。G.R. A.R. C.P.L.P.
a
滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。百分比浓度质量浓度物质的量的浓度质量体积比
c
用下列物质配制标准溶液时，可采用直接法的是（）。KMnO4Na2S2O3K2Cr2O7NaOH
c
分析纯化学试剂标签颜色为（ ）绿色棕色红色蓝色c 欲配制100ml 1.0 mol/L Na2SO4（分
子量为142）溶液，正确的方法是（
）
①将14.2 g Na2SO4 溶于100ml水中
②将32.2g Na2SO4·10H2O溶于少量
水中，再用水稀释至100 ml
③将20 ml 5.0 mol/L Na2SO4溶液用
水稀释至100 ml
配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（ )容量瓶中原有
少量蒸馏水
溶液从烧杯
转移到容量
瓶中后洗涤
烧杯
定容时观察液面
俯视
定容时倒转容
量瓶几次，发
现凹液面最低
点低于标线，
再补几滴水到
标线
d
已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L,其物质的量浓度是C(HCl)为 ( ) mol/L,已知M(HCl)=36.453.1530.16 2.4 2.47
d
下列浓度符号中，属于国际单位制和我国法定计量单位符号的有（）M mol/L g/L%(m/V)
b
浓度为C(1/5KMnO4)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度C(KMnO4)=(
)mol/L。0.10.010.050.02
d
下列化合物中沸点最高的是( )。碘乙烷乙醛乙醇乙酸d
国际单位制基本单位有（ ）个。5678
c
计量标准主标准器及主要配套设备经检定或自检合格，应贴上（
）标志红色蓝色绿色黄色
c
22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是（）moL/L。0.25060.06260.17950.3205
a
分析用三级水的电导率应小于（）。6.0μS/cm 5.5μS/cm 5.0μS/cm 4.5μS/cm
C
①③①②③
b ①②②③
现需要配制0.1000mol/LKIO3溶液，下列量器中最合适的量器是( )。容量瓶量筒刻度烧杯酸式滴定管
a
用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（）。偏高偏低无影响碳酸钠中剩余
烧失量成正比
a
滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。小于等于0.1%大于0.1%0.20%大于0.5%
a
按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= ( )0.00026532.65×10-4 2.6×10-4 2.7×10-4
b
精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )精密度与准确
度都是表示测
定结果的可靠
程度
精密度是保
证准确度的
先决条件
精密度高的测定
结果不一定是准
确的
消除了系统误
差以后，精密
度高的分析结
果才是既准确
又精密的
a
10℃时，滴定用去26.00mL0.1mol/L 标准溶液，该温度下1升0.1mol/L标准溶液的补正值为+1.5mL，则20℃时该溶液的体积为（）mL。2626.0427.524.5
b
两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用（ ）。Q检验法F检验法格布鲁斯法t检验法
b
下列有关置信区间的定义中，正确的是（ ）。以真值为中心
的某一区间包
括测定结果的
平均值的几率
在一定置信
度时，以测
量值的平均
值为中心
的，包括真
值在内的可
靠范围
总体平均值与测
定结果的平均值
相等的几率
在一定置信度
时，以真值为
中心的可靠范
围b
对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。0.03%0.00%0.06%-0.01%
b
下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）1.25→1.3 1.35→1.4 1.454→1.5 1.7456→1.7
a
质量分数大于10%的分析结果，一般要求有（ ）有效数字。一位两位三位四位
d
下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（ ）滴定误差仪器误差个人误差操作误差
d
在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。重复空白对照再现性
c
蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。对照试验校准仪器选择合适方法空白试验
d
偶然误差的性质是（）在多次平行测
定中重复出现对分析结果
的影响比较
恒定
随机产生增加测定次数
不能使其减小c
在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（）滴定时有液滴
溅出
砝码未经校
正
滴定管读数有误样未经混匀
b
分析测定中出现的下列情况，哪种属于偶然误差（）滴定时所加试
剂中含有微量
的被测物质
滴定管读取
的数值偏高
或偏低
所用试剂含干扰
离子
室温升高
d
测得值与真实值之间的差值为（）相对误差绝对误差绝对偏差相对偏差
b
下述论述中错误的是（）方法误差属于
系统误差系统误差包
括操作误差
系统误差呈现正
态分布
系统误差具有
单向性
c
称量法进行滴定管体积的绝对校准时，得到的体积值是滴定管在（）下的实际容量。25℃20℃实际测定温度0℃
b
在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为 22.38、22.36、22.40、22.48，用Q检验判断、应弃去的是（）。（已知：Q0.90
=0.64，n=5）22.3822.422.4822.39
c
当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35.21±0.10）%，其意义是（）。在所测定的数
据中有95%在
此区间内
若再进行测
定，将有
95%的数据
落入此区间
内
总体平均值μ落入
此区间的概率为
0.95
在此区间内包
含μ值的概率
为0.95c
在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（）小数点后位数
最少的数据为
准
计算器上显
示的数字为
准
有效数字位数最
少的数据为准
绝对误差最大
的数据为准c
在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种属于系统误差（）。试样未经充分
混匀
滴定管的读
数读错
滴定时有液滴溅
出
砝码未经校正
d
空白试验可消除（）。偶然误差仪器误差主观误差试剂误差d
对照实验是检验（）的有效方法。偶然误差仪器试剂是
否合格
系统误差回收率好坏
c
对某试样进行平行三次测定，得CaO 平均含量为 30.60% ，而真实含量为 30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30% 为（）。相对误差绝对误差相对偏差绝对偏差
b
测定过程中出现下列情况，导致偶然误差的是（）砝码未经校正试样在称量
时吸湿了
几次读取滴定管
的读数不能取得
一致
读取滴定管读
数时总是略偏
高
b
系统误差的性质是（）随机产生具有单向性呈正态分布难以测定b
对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的（）绝对误差相对误差绝对偏差相对偏差
c
个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（）绝对偏差绝对误差相对偏差相对误差
a
下列论述正确的是（ ）准确度是指多
次测定结果相
符合的程度。精密度是指
在相同条件
下，多次测
定结果相符
合的程度。
准确度是指测定
结果与平均值相
接近的程度。
精密度是指测
定结果与真实
值相接近的程
度。
b
当滴定管若有油污时可用（
）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。去污粉铬酸洗液强碱溶液都不对
b
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ ）。横放在瓶口上盖紧取下任意放置
a
使用分析天平较快停止摆动的部件是（ ）。吊耳指针阻尼器平衡螺丝
c
称量易吸湿固体样品应用（）盛装小烧杯研钵表面皿高型称量瓶
d
称量易挥发液体样品用( )称量瓶安瓿球锥形瓶滴瓶b
校准移液管时，两次校正差不得超过（ ）0.01ml0.02ml0.05ml0.1ml
b
放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上5s10s15s20s
c
使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是（）左手捏于稍低
于玻璃珠的近
旁
左手捏于稍
高于玻璃珠
的近旁
右手捏于稍高于
玻璃珠的近旁
左手用力捏于
玻璃珠上面的
橡皮管上
b
实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（）组玻璃仪器三角烧瓶、橡
皮塞、1米长玻
管
三角烧瓶、
冷凝管、定
氮管
圆底烧瓶、冷凝
管、分液漏斗
凯氏烧瓶、冷
凝管、定氮管a
实验室组装蒸馏装置，应选用下面（）组玻璃仪器三角烧瓶、橡
皮塞、冷凝管
圆底烧瓶、
冷凝管、定
氮管
三角烧瓶、冷凝
管、定氮管
圆底烧瓶、定
氮管、凯氏烧
瓶
b
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器烧杯、漏斗、
容量瓶
三角烧瓶、
冷凝管、漏
斗
烧杯、分液漏斗
、玻棒
索氏抽取器
d
萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。分配系数分离系数萃取百分率溶解度
a
洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有（）容量瓶滴定管漏斗比色皿
c
用HF处理试样时，使用的器皿是（）。玻璃玛瑙铂金陶瓷
c
烘干基准物可选用（）小烧杯研钵矮型称量瓶高型称量瓶c
纯净物料的沸程，一般在（）左右。1℃3℃5℃0.1℃
a
当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分水蒸汽蒸馏常压蒸馏高压蒸馏减压蒸馏
d
下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）测定液体化合
物的沸点
分离两种沸
点相近互不
相溶的液体
提纯，除去不挥
发的杂质
回收溶剂
b
下列容量瓶的使用，不正确的是（ ）使用前应检查
是否漏水
瓶塞与瓶应
配套使作
使作前在烘箱中
烘干
容量瓶不宜代
替试剂瓶使用
c
有关蒸馏操作不正确的是（）加热前应加入
数粒止爆剂应在加热前
向冷凝管内
通入冷水
应用大火快速加
热
蒸馏完毕后应
先停止加热后
停止通水
c
装配蒸馏装置的一般顺序是（）由下而上，由
左而右由大而小，
由右而左
由上而下，由左
而右
由小而大，由
右而左
a
制备好的试样应贮存于( )中，并贴上标签。广口瓶烧杯称量瓶干燥器
a
下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是（）。回馏装置蒸馏装置离子交换装置电渗析装置
a
Ca3(PO4)2的溶度积Ksp的表示式为。（）Ksp =
[Ca2+][PO43-]
Ksp =
[Ca2+]2[PO43-
]2
Ksp =
[Ca2+]3[PO43-]2
Ksp =
[3Ca2+][2PO43
-]
c
为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下列措施中错误的是：( )在较浓的溶液
中进行沉淀
必要时进行
陈化
在适当较高的酸
度下进行沉淀
需要加热搅拌
a
用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如果不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使分析结果（）偏高偏低无影响可能偏高也可
能偏低b
下列说法正确的是（）。莫尔法能测定
Cl-、I-、Ag+佛尔哈德法
能测定的离
子有Cl-、Br-
、I-、SCN-
、Ag+
佛尔哈德法只能
测定的离子有Cl-
、Br–、I-、SCN-
沉淀滴定中吸
附指示剂的选
择，要求沉淀
胶体微粒对指
示剂的吸附能
力
b
高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。专属指示剂氧化还原指
示剂
自身指示剂铬黑T
c
为了使Na2S2O3标准溶液稳定，正确配制的方法是（）。将Na2S2O3溶液
煮沸1h，放置7
天，过滤后再
标定
用煮沸冷却
后的纯水配
制Na2S2O3溶
液后，即可
标定
用煮沸冷却后的
纯水配制，放置7
天后再标定
用煮沸冷却后
的纯水配制，
且加入少量
Na2CO3，放
置7天后再标
定
d
直接碘量法的指示剂应在（）时加入。滴定开始滴定中间接近终点任意时间
a
在间接碘法测定中，下列操作正确的是（）边滴定边快速
摇动
加入过量KI,
并在室温和
避免阳光直
射的条件下
滴定
在70-80℃恒温条
件下滴定
滴定一开始就
加入淀粉指示
剂b
标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是（ ）。KMnO4自身是
指示剂，待有
足够KMnO4时
才能加快滴定
速度
O2为该反应
催化剂，待
有足够氧时
才能加快滴
定速度
Mn 2+为该反应催
化剂，待有足够
Mn 2+才能加快滴
定速度
MnO2为该反
应催化剂，待
有足够MnO2
才能加快滴定
速度
c
在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）。碘的颜色I-的颜色游离碘与淀粉生
成物的颜色
I-与淀粉生成
物的颜色
c
标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物（）。升华碘KIO3K2Cr2O7KBrO3
c
间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会（）。反应不定量I2易挥发终点不明显I-被氧化，
Na2S2O3被分
解
d
用H2C2O4·2H2O标定KMnO4溶液时，溶液的温度一般不超过（ ），以防止其分解。60℃75℃40℃80℃
d
国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。MgO ZnO Zn片Cu片
b
在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。调节pH值掩蔽Ca2+掩蔽 Fe2+、Al3+掩蔽Mg2+
c
EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是（）。金属指示剂-被
测金属配合物
颜色
游离金属指
示剂的颜色
EDTA-被测定金
属配合物的颜色
上述A与C 的
混合色b
水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是 ( )5~76~87~1012~13
d
下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是 ( )配位反应必须
完全,生成配合
物必须稳定
配位反应必
须迅速
配位反应必须以
络合比1:1进行,便
于计算
配位反应终点
必需有可行的
方法来指示
c
某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Al3+、Fe3+，今在pH=10时加入三乙醇胺后，用EDTA滴定，用铬黑T为指示剂，则测出的是（）的含量Mg2+https://www.doczj.com/doc/e715641273.html,
；https://www.doczj.com/doc/e715641273.html,
Ca2+、Mg2+Al3+、Fe3+Ca2+、Mg2+、
Al3+、Fe3+
b
测定CaCO3的含量时，加入一定量过量HCl标准溶液与其完全反应，过量部分HCl用NaOH溶液滴定，此滴定方式属于（）。直接滴定返滴定置换滴定间接滴定
b
下面滴定操作正确的是 ( )用棕色碱式滴
定管盛I2标准
液滴至终点时,
用洗瓶冲洗
锥型瓶内壁
滴定管装液前用
15-20ml标准溶液
洗2次
读数时手握滴
定管中部,液
面与视线水平
b
双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液25.72mL，那么溶液中存在（）。NaOH +
Na2CO3
Na2CO3 +
NaHCO3
NaHCO3Na2CO3
b
用邻苯二钾酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。甲基橙甲基红溴酚蓝酚酞
d
酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（）指示剂的量过
多会使其变色
不敏锐
指示剂是弱
酸或弱碱，
添加过多时
会消耗一些
滴定剂溶液
对单指示剂而
言，它的加入量
对其变色范围有
一定的影响
过量指示剂会
稀释滴定液
d
中性溶液严格地讲是指（）。pH=7.0的溶液［H+］=
［OH-］的溶
液pOH＝7.0的溶液pH＋pOH＝
14.0的溶液b
标定NaOH溶液常用的基准物是（ ）无水碳酸钠邻苯二甲酸
氢钾
碳酸钙硼砂
b
用0.01mol/L的NaOH溶液滴定
0.01mol/L的HCl溶液时，最合适的指示剂是( )。酚酞(pH=8.2～
10.0)
甲基红
(pH=4.4～
6.2)
甲基橙(pH=3.1～
4.4)
酚红(pH=6.4
～8.2)d
用0.1 mol/L NaOH 滴定0.1 mol/L HAc (pKa=4.7)时的pH突跃范围为7.7~9.7，由此可以推断用0.1 mol/L NaOH滴定pKa为3.7的0.1 mol/L某一元酸的pH突跃范围为（ ）。6.7~8.7 6.7~9.78.7~10.77.7~10.7
b
建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）詹纳尔列文虎克柯赫巴斯德
c
微生物学的奠基人是（）布赫纳列文虎克柯赫巴斯德d
细菌技术之父（）詹纳尔
（Jenner）勒斯德
(Lester)
柯赫（Koch）巴斯德
（Pasteur）
c
细菌在生物学分类上属于（ ）真核生物类原核生物类单核生物类多核生物类b
对外界抵抗力最强的细菌结构是（）细胞壁 核糖体芽孢鞭毛
c
下列不属于细菌特殊结构的是（）荚膜芽孢鞭毛核质d
细菌荚膜的主要功能是（ ）耐热阻止抗生素
渗透抗氧化抗吞噬
d
鞭毛是细菌的( )器官。捕食运动性呼吸b
下列哪类生物属非细胞型微生物（）细菌
病毒霉菌酵母菌
b
球菌在一个平面上连续分裂后，连
成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（ ）葡萄球菌
双球菌
链球菌
四联球菌
c
真菌繁殖的主要特征是（ ）。孢子营养类型细胞壁结构隔壁a 细菌的群体繁殖过程可分为四期，
其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（ ）延缓期对数生长期
稳定期
www.qinxuejy.ne
t；
https://www.doczj.com/doc/e715641273.html,
衰亡期
a
霉菌及酵母菌的培养温度是（）。36±1℃35±1℃30±1℃
25~28℃
d
下列哪种微生物具有典型细胞核结构（ ）。沙门氏菌桔青霉菌
葡萄球菌大肠杆菌
b
高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ ）水解，并破坏酶类活性。蛋白质碳水化合物
脂多糖脂蛋白
a
真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（ ）生殖。孢子菌丝
出芽分裂
a
细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（ ）。性毛菌毛
胞浆颗粒核蛋白体
b
下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（ ）。细菌放线菌
霉菌病毒
b
霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）。比较大不透明绒毛状或絮状湿润
c
测量细菌大小常用长度单位是（）cm mm um nm c
下列因素影响微生物生长：（ ）酸度温度水分这些都是d 霉菌和酵母通常生长：（ ）28℃37℃55℃这些都不是a 细菌细胞壁主要成分是（ ）纤维素肽聚糖几丁质果胶糖b
下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）倾注法，菌种
的复壮
划线法，菌
种的筛选分
离
穿刺法，动力试
验
点植法，常用
于霉菌的接种a
处于（ ）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期对数生长期稳定期衰亡期
b
厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）厌氧袋法厌氧箱法厌氧罐法这些都是
d
单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）。菌核菌体菌落菌膜
c
微生物最小的分类单位是（ ）届型种属c
以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）孢囊孢子繁殖子囊孢子繁
殖
接合孢子繁殖卵孢子繁殖
a
细菌的芽孢是（）一种繁殖方式细菌生长发
育的一个阶
段一种运动器官一种细菌接合
的通道b
无微不至、无孔不入说明微生物具有（ ）的特点。体积小、分布
广
适应强、易
变异
生长旺、繁殖快吸收多、转化
快
a
酵母菌的主要繁殖方式为（）分裂繁殖出芽繁殖无性孢子繁殖有性孢子繁殖b
下列微生物能通过细菌滤器的是（）细菌病毒酵母菌霉菌
b
微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术所有这些方法d 平板划线接种的目的是（ ）。分离出单个菌落传代保藏菌种鉴别菌种a 微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术所有这些方法d
细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。厌氧需氧
发酵
兼性厌氧
b
有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（）。拮抗抗生素抑制生物灭菌
b
细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为（ ）。三羧酸循环氧化发酵还原
c
细菌将蛋白质 分解成氨基酸的过程，属（ ）代谢。分解合成氧化还原
a
由已知的各种物质组成的培养基叫（ ）培养基。选择鉴别合成天然
c
下列描述不正确的是（ ）由于低温对微
生物生长有抑
制作用，故广
泛用于保藏食
品和菌种。天然培养基
的化学成分
不十分明确
。
巴氏消毒是由巴
斯德创建的。
对于厌氧菌，
氧气对其有
毒，但不可致
死。
d
在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。1/4,1/51/5,1/41/4,1/31/5,1/3
a
微生物生长所需要的生长因子是（）微量元素氨基酸和碱
基
维生素 B.C二者
d
琼脂在培养基中的作用是（ ）碳源氮源凝固剂生长调节剂c 肉汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌a 察氏培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌d
分离鉴别微生物时常用（ ）进行培养基础培养基天然培养基加富培养基鉴别培养基
d
除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）选择培养基合成培养基鉴别培养基基础培养基
c
“PDA”表示（）马铃薯琼脂培
养基高氏培养基肉汤培养基鉴别培养基
a
在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（ ）抑制某些细菌
的生长
为形成透明
圈
促进乳酸菌的生
长
这些都是
a
制成后的培养基应（ ）保持原有物质
的营养价值证实无微生
物生长
在规定的PH范围
内
以上都是
d
检验培养基质量的基本项目包括（）培养基的pH无菌试验和
效果试验
培养基的颜色培养基外观
b
将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（ ）分批培养连续培养集中培养连续发酵
a
对培养基的保存和使用说法正确的是（ ）基础培养基不
能超过2周
生化试验培
养基不宜超
过1周
选择性或鉴别性
培养最好当天使
用，倾注的平板
培养基不宜超过3
天
A、B、C三
者
c
半固体培养基中琼脂浓度为（ ）11%～20%1%～5%0.3%～0.5%0.01%～0.1%c
对培养基的灭菌下列说法正确的是（ ）含糖类或明胶
的培养基：
121℃灭菌15分
钟
无糖培养
基： 113℃
灭菌15~20分
钟
无糖培养基：
125℃灭菌15~20
分钟
含糖类或明胶
的培养基：
113℃灭菌15
分钟
d
细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）碳源氮源无机盐类维生素类
b
凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）M.M C.M S.M N.M
a
常用于酵母菌生长的培养基的为（ ）肉汁培养基高氏培养基察氏培养基麦芽汁培养基
d
高氏一号培养基一般用于培养（）细菌放线菌酵母菌霉菌
b
麦芽汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌c 微生物增殖培养时一般选用（）基础培养基鉴别培养基发酵培养基选择培养基d
三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。鉴别选择营养基础
a
制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂性（ ）指示剂。
培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（ ）。琼脂糖蛋白胨无机盐
c
以下属于鉴别培养基的是（）营养琼脂麦芽汁培养
基伊红美兰琼脂培
养基
察氏培养基
c
以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（ ）纯种分离低温冷藏采用有效的保藏
方法
无菌操作
a
菌种衰退的现象有（ ）菌落形态改变细胞形态改
变生产能力下降以上都是
d
下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（ ）噬菌斑法发酵液染色
涂片法
发酵液离心法这些都是
d
在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）划线法倾注法涂布法穿刺法
d
以下哪种方法保藏菌种效果最好（ ）斜面低温保藏
法
真空冷冻干
燥保藏
石蜡油封法砂土管保藏
b
菌种衰退的本质原因有（ ）基因突变营养条件不
适环境不适应能力
下降
传代过多
a
常用的消毒酒精浓度为（）75%50%90%65%a 紫外线杀菌的最佳波长为（ ）200nm265 nm650 nm560 nm b
以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（ ）接种环试管营养琼脂培养基血清
d
用于样品表面消毒的酒精浓度为（）。40%75%95%100%
b
一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）。醋酸乙醇乳酸甲醛
b
常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒。62℃ 15min62℃ 15-30s72℃ 30 min72℃ 15-30s
d
干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的。70℃80℃100℃160℃
d
以下靠电离作用杀菌的是（ ）紫外线红外线X射线微波c
紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（ ）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。10分钟15分钟20分钟30分钟
d
带菌的吸管处理应当是（ ）酒精浸泡消
毒，清水冲净先在3%来苏
尔或5%石炭
酸溶液内浸
泡数小时或
过夜，高压
蒸汽灭菌
后，用自来
水及蒸馏水
冲净
用热水和肥皂水
刷洗
自来水直接冲
洗
b
剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（ ）方式灭菌。酒精灯火焰灼
烧
高压蒸汽烘箱消毒酒精浸泡
a
普通培养基灭菌是在（）℃下二十分钟。100℃110℃121℃160℃
c
以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）新洁尔灭高锰酸钾山梨酸苯酚
a
以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。来苏尔生石灰紫外线甲醛
d
一般不适用于皮肤消毒的是（）。乙醇高锰酸钾食醋结晶紫c
实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括（）甲醛新洁尔灭酒精苯甲酸
d
防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（ ）。灭菌消毒防腐除菌
c
无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。高锰酸钾酒精甲醛甲醇
c
71.6℃/15s是一种（）杀菌方法煮沸消毒间歇灭菌巴氏消毒高压蒸汽灭菌c 属于氧化剂类消毒剂的是（）。2％碘液70％乙醇1％硝酸银2％来苏
a
下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（）。葡萄球菌沙门菌霍乱弧菌噬菌体
d
高温对微生物的致死是因为（）高温使菌体蛋
白变性高温使核酸
变性
高温破坏细胞膜
的透性
以上三者都是
d
使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。放入的物品应
留有蒸汽流通
的空间
密闭容器，
打开电源开
关，加热至
温度为121℃
器具与乳糖发酵
管分开灭菌
灭菌结束，待
自然降到室温
后开盖
b
杀死物体中病原微生物的方法，叫（ ）消毒无菌防腐抑菌
a
玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ ）。灭菌器皿放在
恒温箱中排列
整齐密实
开通电源和
箱顶通气
口，至100℃
时关上通气
口
在140－160℃温
度下保温2－3h
切断电源冷却
至60℃时取出
灭菌物品a
微生物检验培养基等含有水分物质只能采用（ ）灭菌。干热灭菌法电炉上烧开高压蒸汽灭菌紫外线灭菌
c
含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。干热灭菌高压蒸汽灭
菌
常压蒸煮间歇灭菌
d
巴氏消毒法能杀死物体中（ ）
。
大部分细菌全部细菌非芽孢病原菌芽孢菌c
显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放（ ）以免发霉、损伤镜头。硅胶碳酸钙干燥的硅胶干燥的碳酸钙
c
载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。2%的盐酸8%的盐酸2%的NaOH8%的NaOH
a
显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（ ）擦镜头。香柏油
二甲苯甘油75%乙醇b
显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。镜座光圈升降调节器反光镜
d
目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是：（ ）10787970这些都不是
c
使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。安置—调光源
—调目镜—调
聚光器—低倍
镜—油镜—高
倍镜—擦镜—
复原
安置—调光
源—调目镜
—调聚光器
—低倍镜—
高倍镜—油
镜—擦镜—
复原
安置—调光源—
调目镜—调聚光
器—高倍镜—低
倍镜—油镜—擦
镜—复原
安置—调光源
—调物镜—调
聚光器—低倍
镜—高倍镜—
油镜—擦镜—
复原
b
使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力。石蜡香柏油机油果胶
b
聚光器在：（ ）目镜和物镜之
间反光镜和物
镜之间
镜台上这些都不是
b
使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）增加入射波波
长
增大数值口
径（NA）
增加显微镜放大
倍数
使视野更明亮
b
以下是革兰氏阴性菌G－的是（ ）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌
金黄色葡萄球菌乳酸链球菌
a
以下属于碱性染色剂的是（ ）伊红结晶紫苯胺黑刚果红b
革兰氏染色观察实验结束后，清洁显微镜时，用擦镜纸站蘸取少许（ ）擦去镜头上的残留油迹。二甲苯香柏油洗衣粉乙醇
a
革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（ ）。1-2 min1-2s20-30 min20-30 s
a
革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）结晶紫染色碘液固定酒精脱色复染
c
下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）美蓝和刚果红苯胺黑和石
炭酸品红
番红和结晶紫刚果红和美蓝
c
下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）美蓝和刚果红苯胺黑和石
炭酸品红
番红和结晶紫刚果红和美蓝
c
以下属于酸性染色剂的是（ ）伊红结晶紫番红孔雀绿a
革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（ ）紫色红色绿色褐色
a
革兰氏染色时最好选择处于（ ）的微生物细胞进行染色延迟期对数期稳定期衰亡期
b
革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）细胞质细胞膜细胞核细胞壁
d
以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌金黄色葡萄球菌B、C都是
d
革兰染色中所用的脱色剂是( )丙酮乙醇甲醇二甲苯
b
（）是革兰氏染色操作成败的关键涂片 初染脱色复染
c
细菌革兰氏染色的程序是（）。涂片—干燥—
染色（初染—
媒染—脱色—
复染）—固定
—镜检涂片—干燥
—固定—染
色（初染—
复染—脱色
—媒染）—
镜检
涂片—干燥—固
定—染色（初染
—媒染—脱色—
复染）—镜检
涂片—干燥—
固定—染色
（初染—媒染
—复染—脱
色）—镜检
c
涂在玻片上通过火焰目的是：（ ）干燥片子加热固定片
上的细菌
暧热片子这些都不是
b
气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）色谱柱的作用
是分离混合物
组分。
色谱柱的作
用是感应混
合物各组分
的浓度或质
量。
色谱柱的作用是
与样品发生化学
反应。
色谱柱的作用
是将其混合物
的量信号转变
成电信号。
a
色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）氮气氧气氢气氩气
c
色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时 ( )。进入单独一个
检测器的最小
物质量
进入色谱柱
的最小物质
量
组分在气相中的
最小物质量
组分在液相中
的最小物质量b
在气相色谱法中，可用作定量的参数是（）。保留时间相对保留值半峰宽峰面积
d
气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。恒温系统检测系统记录系统样品制备系统
b
热导检测器在仪器上清洗时不能（）。通载气升高柱温至
200℃
通电桥电流检测器温度升
至200℃
c
气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（）。进样量柱温载体粒度气化室温度
b
气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素（）。固定液柱温载气流速检测器
d
影响氢焰检测器灵敏度的主要因素是( )。检测器温度载气流速三种气的配比极化电压
c
气相色谱分析中，应用热导池为检测器时，记录仪基线无法调回，产生这种现象的原因是（ ）。记录仪滑线电
阻脏；
热导检测器
热丝断
进样器被污染热导检测器不
能加热b
打开气相色谱仪温控开关，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机上加热指示灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确（
）。加热指示灯灯
泡坏了
铂电阻的铂
丝断了
铂电阻的信号输
入线断了
实验室工作电
压达不到要求
d
不能评价气相色谱检测器的性能好坏的指标有（ ）。基线噪声与漂
移
灵敏度与检
测限
检测器的线性范
围
检测器体积的
大小
d
在气相色谱法中，当（ ）进入检测器时，记录笔所划出的线称为基线。无载气纯载气纯试剂空气
b
良好的气-液色谱固定液为（）蒸气压低、稳
定性好化学性质稳
定
溶解度大, 对相邻
两组分有一定的
分离能力
以上都是
d
用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ）进行校正。0.1mol/l的标准
酸溶液校正
0.1mol/L的标
准碱溶液校
正
用PH为6.86的缓
冲溶液校正
用至少2个标
准缓冲溶液校
正
d
电位滴定法是根据（ ）来确定滴定终点的。指示剂颜色变
化
电极电位电位突跃电位大小
c
用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。电极电位不随
溶液PH值变化
通过电极电
流始终相同
电极电位随溶液
PH值变化
电极电位始终
在变
a
用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（ ）。调零消除干扰离
子
定位减免迟滞效
c
玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（ ）小时。8122436
c
离子选择性电极的选择性主要取决于（ ）。离子浓度电极膜活性
材料的性质
待测离子活度测定温度
b
用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是（ ）。其他卤素离子NO
3
-离子Na+离子OH-离子
d
酸度计测定溶液pH值时，使用（ ）作为指示电极。铂电极Ag-AgCl电极玻璃电极甘汞电极
c
在光度测定中，使用参比溶液的作用是: ( )。调节仪器透光
度的零点
吸收入射光
中测定所需
要的光波
调节入射光的光
强度
消除溶液和试
剂等非测定物
质的影响
d
双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）510nm440nm660nm540nm
a
在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（）光密度消光度吸光度透光率
d
在相同条件下测定甲、乙两份同种有色物质溶液的吸光度。若甲液用1cm比色皿，乙液用2cm比色皿进行测定，结果吸光度相同，则甲、乙两溶液浓度的关系是（）C甲=C乙C乙=2 C甲 C甲=2 C乙C甲=4 C乙
c
在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为（）。0-0.20.1-0.30.3-1.00.2-0.7
d
吸光光度法的定量分析的理论依据是（ ) 朗白比耳定律能斯特方程塔板理论速率方程
a
721型分光光度计的检测器是（）光电管光电倍增管硒光电池测辐射热器a
分光光度法的吸光度与（）无关。入射光的波长液层的高度液层的厚度溶液的浓度
b
光吸收定律只适用于（）和一定范围的低浓度溶液。有色溶液透光物质单色光波长较窄的复
合光
c
721型分光光度计适用于（）。可见光区紫外光区红外光区都适用a
分光光度法中，摩尔吸光系数与（）有关。液层的厚度光的强度溶液的浓度溶质的性质
d
（ ）不属于显色条件。显色剂浓度参比液的选
择显色酸度显色时间
b
符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。向长波方向移
动
向短波方向
移动
不移动，但峰高
值降低
不移动，但峰
高值增大
c
分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择（）作参比液可消除影响蒸馏水不加显色剂
的待测液
掩蔽掉被测离子
并加入显色剂的
溶液
掩蔽掉被测离
子的待测液
b
721型分光光度计使用之前仪器应预热（）min。051020
d
反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（ ）的故障。无法调零无法调―
100%‖
无透射光无单色光
d
原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气体（）。氮气空气乙炔气氧气
a
在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可（ ）。将正负极反接
半小时以上
用较高电压
（600V以
上）起辉
串接2～10千欧电
阻
在50mA下放电
b
与火焰原子吸收法相比,石墨炉原子吸收法有以下特点: ( )灵敏度低但重
现性好
基体效应大
但重现性好
样品量大但检出
限低
物理干扰少且
原子化效率高
d
原子吸收分析中的吸光物质是（）分子离子基态原子激发态原子
c
石墨炉的升温程序如下：( )灰化、干燥、
原子化和净化干燥、灰化
、净化和原
子化
干燥、灰化、原
子化和净化
净化、干燥、
灰化和原子化c
在原子吸收分析法中, 被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于( )空心阴极灯火焰原子化系统分光系统
c
原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法（）。标准加入法工作曲线法直接比较法标准曲线法
a
原子吸收光度法的背景干扰，主要表现为（）形式。火焰中被测元
素发射的谱线
火焰中干扰
元素发射的
谱线
光源产生的非共
振线
火焰中产生的
分子吸收d
原子吸收分光光度计的核心部分是（ ）。光源原子化器分光系统检测系统
b
原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（）。分子吸收背景吸收光谱干扰基体干扰
c
用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除（）干扰。硫酸钠磷酸镁
c
原子空心阴极灯的主要操作参数是（）。灯电流灯电压阴极温度内充气体压力
a
对于正相液相色谱法，是指流动相的极性 ( )固定液的极性。小于大于等于以上都不是
a
对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的:（ ）保留值扩散速度分配比理论塔板数
b
色谱分析中，要求两组分达到基本完全分离，分离度应是（）R≥0.1R≥0.7R≥1R≥1.5
d
死时间（）死时间是指不
被流动相保留
的组分的保留
时间死时间是指
不被固定相
保留的组分
的保留时间
死时间是指样品
从进样开始到出
现最大峰面积所
需要的时间
死时间是指样
品从进样开始
到出现最大峰
高所需要的时
间
b
色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4米，理论塔板数（/米）应当为（ ）32001600800400
a
在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）作用力越小，
保留值越小
作用力越
小，保留值
越大
作用力越大，保
留值越大
作用力越大，
保留值越小c
在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作（）改变固定液的
种类
改变载气和
固定液的种
类
改变色谱柱温改变固定液的
种类和色谱柱
温
d
在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）提高柱温降低板高降低流动相流速减小填料粒度
d
液液分配色谱法的分离原理是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异进行分离的，分配系数大的组分（）大。峰高峰面积峰宽保留值
b
为延长色谱柱的使用寿命，每种固定液使用不能超过（）。最适使用温度最低使用温
度
最佳使用温度以上都是
b
液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜（ ）。0.5μm0.45μm0.6μm0.55μm
b
下列分析方法，不属于仪器分析的是（）光度分析法电化学分析
法
色谱法化学沉淀称重
法
d
试指出下述说法中, 哪一种是错误的?( )根据色谱峰的
保留时间可以
进行定性分析
根据色谱峰
的面积可以
进行定量分
析
色谱图上峰的个
数一定等于试样
中的组分数
色谱峰的区域
宽度体现了组
分在柱中的运
动情况
c
选择固定液时，一般根据( )原则。沸点高低熔点高低相似相溶化学稳定性c
色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中 ( )的差别。沸点差温度差吸光度分配系数
d
薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（ ）。反应剂吸附剂脱水剂沉淀剂
c
制得的分析试样应（），供测定和保留存查。一样一份一样二份一样三份一样多份
b
物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。四分法使用分样器棋盘法用铁铲平分
a
采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。用人工方法留有颗粒裂破得太细混入杂质
d
食品微生物检验的范围不包括（）生产环境的检
验
原辅料的检
验
食品加工、储藏
、销售储环节的
检验
包装的检验
d
分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器塑料玻璃橡胶金属
b
掺伪食品样品采集，要做到（）。按分析项目要
求混合后采样
典型性应能反映该食品
的卫生质量的需
要
均匀性
b
采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。混合样固体样体积大的样一个批次的样
d
固体粉末采集时应该采取( )。尽可能取粉末边取边混合边取边溶解只挑大块的b
采集的样品如果是冷冻食品应该（）。保持在冷冻状
态
于高温下加热后进行解冻
a
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。随机性典型性代表性适时性
c
标准分样筛80目是指（）。80cm长度的筛
网上拥有的孔
数为80个80mm长度的
筛网上拥有
的孔数为80
个
25.4cm长度的筛
网上拥有的孔数
为80个
25.4mm长度
的筛网上拥有
的孔数为80个
d
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（ ）罐头食品冷冻食品酒类水产品
a
人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）乳酸菌大肠杆菌根瘤菌结核菌
b
金光红色标签的试剂适用范围为（）精密分析实验一般分析实
验
一般分析工作生化及医用化
学实验
b
下列选项中 ( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法差别检验三点检验二—三点检验五中取二检验
a
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）身体健康具超常敏感
性
无明显个人气味对产品无偏见
b
计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。参考书操作规程试剂标签以上都错
c
下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。蔗糖蛋白质淀粉油脂
c
分析用三级水的电导率应小于（）。6.0μS/cm 5.5μS/cm 5.0μS/cm 4.5μS/cm
c
实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。氧气、减小二氧化碳、
增大
氧气、增大二氧化碳、减
小b
分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。吸光度密度电导率pH值
b
在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。紫色红色黄色无色
c
测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。1:5的HNO31:5的HCl1:5的H2SO41:2的HNO3
a
容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。不得超过2个月不得超过1.5
个月
不得超过15天不得超过20天
a
杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。蒸馏水优级纯浓硫
酸
乙醇50%硫酸
b
纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。色层柱层薄层过滤
a
下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（ ）减压蒸馏水蒸气蒸馏扫集共蒸馏萃取精馏
d
关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是（）使用前先打开
紫外灯照射，
紫外线照射时
间20~30分钟
有机玻璃罩
受到污染，
可用酒精棉
球擦拭
超净台整洁，可
堆积杂物
在超净台内工
作，不用在火
焰上方操作
a
某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。纯度较高掺有明矾掺有白砂糖掺有食盐
d
食品分析中，微量分析是指()样品中组分＞
1 %样品中组分
＞ 5 %
样品中组分= 0.01
%～1 %
样品中组分＜
0.1 %
c
食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）氧化还原法光学分析法酸碱滴定法络合滴定法
b
下列密度计中，刻度上大下小的是（ ）酒精计糖锤度计乳稠计波美计
a
20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000°Bx,该糖液的糖含量为(2%0.10%10%1%
d
溶液的折光率可间接反映溶液的( )组分可溶性固形
物的含量
酸度黏度
b
下面（ ）不能用来测定液体密度。波美计密度计阿贝折射仪锤度计
c
用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。用坩埚盛装样
品
将坩埚与样
品在电炉上
小心炭化后
放入
将坩埚与坩埚盖
同时放入灰化
关闭电源后，
开启炉门，降
温至室温时取
出
d
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量糖果糕点饼干食用油
a
若要测定水的总含量，应采用（）烘干法减压干燥法卡尔费休法蒸馏法
c
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）果汁乳粉糖浆酱油
b
测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。2.54% 1.54% 1.00% 1.84%
a
乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。5mg2mg0.5mg0.2mg
b
测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。加大蒸发面积提高加热强
度
减少烘干时间保护易挥发成
分
a
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）80 ~90℃95~105℃60~70℃115~120℃
b
水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）1h2h3h0.5h
d
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。经验专家规定的
时间
样品是否已达到
恒重
烘干后样品的
颜色
c
用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）样品在电炉上
灼烧至无烟后
放入
样品可以直
接放入灰化
样品灰化后关闭
电源立即取出
样品在马福炉
中灰化过夜a
对食品灰分叙述正确的是（）灰分中无机物
含量与原样品
无机物含量相
同灰分是指样
品经高温灼
烧完全后的
残留物
灰分是指食品中
含有的无机成分
灰分是指样品
经酸处理后的
残留物
b
欲测定SiO2的准确含量，需将灼烧称重后的SiO2以HF处理，宜用下列何种坩埚（）瓷坩埚铂坩埚镍坩埚刚玉坩埚
b
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）氯化钠碳酸钙蛋白质氧化铁
c
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）加过氧化氢提高灰化温
度至800℃
加水溶解残渣后
继续灰化
加灰化助剂
b
测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）200℃300℃410℃350℃
a
在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。硝酸镁臭氧硝酸硫酸钠
c
测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（2mg0.2mg5mg0.5mg
d
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）总酸度有效酸度挥发酸度有机酸度
b
不是食品中挥发酸成分的是（ ）醋酸乳酸甲酸丁酸b
测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确( )固体样品、干
鲜果蔬、蜜饯
及罐头样品用
粉碎机或高速
组织捣碎机粉
碎，混合均匀
调味品及含
CO2 的饮料
、酒类，直
接取样
咖啡样品，粉
碎，加乙醇，放
置过夜
固体饮料，加
水研磨，定
容，过滤
b
用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）酚酞甲基橙甲基红甲基红-次甲
基蓝
a
测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（）沸腾。5min4min3min2min
d
食品淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置回流蒸馏分流提取
a
以下不是还原糖的是（ ）蔗糖果糖乳糖麦芽糖a
测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（ ）酸水解酶水解先用酸，再用酶
水解
先用酶，再用
酸水解d
直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（ ）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。0.10%1%0.1‰0.20%
a
食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（ ）。回流蒸馏分馏提取
a
用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。反应需要高温降低反应速
度
还原糖的氧化能
力弱
次甲基兰的还
原态易被空气
氧化
d
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）结晶紫甲基红次甲基蓝溴甲酚绿
c
测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（ ）酸水解酶水解先用酸，再用酶
水解
先用酶，再用
酸水解d
直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。酒石酸钠次甲基蓝酒石酸钾氧化亚铜
d
测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）钙离子磷酸根离子草酸根离子磷酸氢根离子
a
标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）105℃115℃121℃90℃
a
测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）75℃35℃67℃100℃
c
样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）1.050.95 1.10.9
b
淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。0.80.980.950.9
d
（）测定是糖类定量的基础。还原糖非还原糖淀粉葡萄糖a ( ) 是反映油脂酸败的主要指标。酸价碘价过氧化值羰基价a
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度？( )酸价碘价过氧化值羰基价
b
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ ）甲醇乙醚氨-乙醇氯仿-甲醇
d
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）盖勃法罗紫-哥特里
法
巴布科克法索氏提取法
b
用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）易于分层分解蛋白质分解糖类增加脂肪极性
a
盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）调节样品比重形成酪蛋白
钙盐
破坏有机物促进脂肪从水
中分离出来
d
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）含有一定量水
分
尽量少含有
蛋白质
颗粒较大以防被
氧化
经低温脱水干
燥
d
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）氧化剂还原剂催化剂提高液温
c
蛋白质测定中，下列做法正确的是（ ）消化时硫酸钾
用量过大
蒸馏时NaOH
过量
滴定时速度太快消化时间过长
b
一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。6.2516%61% 2.65
a
凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）5min30min60min120min
b
凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是（）降低沸点提高沸点改变溶液颜色调整酸度
b
测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ ）双缩脲法凯氏定氮法紫外法考马斯亮蓝染
色法
b
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。过氧化氢硝酸硫酸铜硫酸钾
b
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。1:051:022:015:01
d
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。氯化铵硫酸铵氢氧化铵硝酸铵
b
凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。硼酸溶液NaOH溶液萘氏试纸蒸馏水
a
测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）沉淀蛋白质脱色除脂肪除淀粉
c
采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（
）干燥剂还原剂吸附剂氧化剂
d
新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）氧化性还原性碱性酸性
b
比色法测定食品SO2残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰四氯汞钠亚铁氰化钾甲醛氨基磺酸铵
d
使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ ）盐酸副玫瑰苯
胺比色法
盐酸萘乙酸
比色法
格里斯比色法双硫腙比色法
c
食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置回流蒸馏分馏萃取
d
薄层色谱法测山梨酸含量,采用 ( )作为吸附剂氧化铝G聚酰胺粉硅胶H CMC
b
下列哪种防腐剂是禁用的？（）苯甲酸亚硝酸钠丙酸水杨酸d
聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）赤藓红柠檬黄日落黄苋菜红
a
用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替冷凝管碱式滴定管酸式滴定管比色管
c
盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。消除干扰氧化剂提取剂澄清剂
a
二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于（ ）中进行比色乙醇乙醚氯仿甲醇
c
二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）氰化钾盐酸羟胺EDTA和柠檬酸
铵
硫代硫酸钠
c
双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )510nm440nm660nm540nm
a
下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）用碱式滴定管
盛KMnO4标准
溶液
用烧杯装需
滴定沉淀物
边滴定边用玻棒
搅动
读取弯月面两
侧的最高点数a
利用EDTA测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是( )掩蔽干扰金属
离子
催化反应与Ca形成络合物与Ca形成显
色物a
砷斑法测砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）砷原子砷化合物五价砷三价砷
d
银盐法测砷，关于氯化亚锡的说法不正确的是：（）起还原作用抑制氢气的
生成速度
抑制某些元素的
干扰
是国标中的第
一法
d
双硫腙比色法测定锌的pH条件是( )酸性溶液碱性溶液中性溶液任意溶液
b
砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。乙酸铅试纸碘化钾氯化亚锡溴化汞试纸
d