泰国饮食文化
泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着。最常用的几种调料有:
1、泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。
2、鱼露(FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是像酱油一样的调
味品,做法和中国酱油差不多,主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口,掩鼻而逃。
3、泰国朝天椒
据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一样。
4、咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
做法多样
泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又掺杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:
1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。
3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,
增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做“NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。
基本座位形式
传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐,不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此,在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分,则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。
早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴,是以芭蕉叶盛饭,再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单,基本餐具为一只汤匙和一双筷子,以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中,并用汤匙取有汤的菜肴吃饭,而筷子则是用来夹菜。
怎样吃泰国菜
由于不习惯用盘子吃饭,很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式,就没什么困难了。吃泰国菜时正确的进餐方式是:就座先舀适量的白饭在盘中,再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。
第一章饮食文化概论 1. 饮食与文化 (1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。 ②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食， 也可指日常的膳食). (2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、 精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自 然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国 古代封建王朝所施的文治和教化的总称。 (3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。 (4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感， 使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。 (5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某 些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共 同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。 (6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境 对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习 惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。 (7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法； ②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、 餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风 俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。 (8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观 念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生 活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济 全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营 养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。 2. 饮食文化与社会 (1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收 入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日， 40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。 (2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也 是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民 俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。 平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。 多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。 环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。 (5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。 寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。 交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。 交换：“互报交换系统”。
泰国的饮食文化 泰国的饮食文化 泰国的水果: 泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。 而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。 泰式美食: 泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。 大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以 任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用 面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。 蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有，任由阁下选择。 泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼
一吃上瘾泰国菜的特色 泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有： 1、泰国柠檬(Kaffir Lime) 泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国
啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。 2、鱼露(Fish Sauce) 鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是象酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。 3、泰国朝天椒 据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。 4、咖哩酱 以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。 泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种： 1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。
泰国的饮食文化 泰国的水果泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。泰式美食泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有，任由阁下选择。泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(Tom Yam Kung)、脆米粉（mikrop）一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡（Chicken Curry）、椰汁鸡（Tom Kha Kai -鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律（Yam Nua）。
大纲 对“饮食文化”简单介绍 中餐的全球化 西餐的全球化 中西饮食文化的差异原因 饮食文化全球化的原因 饮食全球化的利与弊 补充材料：宏观感受外来饮食对中国饮食的影响 对“饮食文化”简单介绍 “饮食文化”一词，作为一个学科概念，最早出现在20 世纪80 年代初的大学课堂上。那时，它还是新奇生疏的，不仅对普通民众是如此，甚至对于一些社会科学的专长学者也很隔膜。人们普遍以为：饮食不就是吃饭吗？还有什么“文化”可谈？这与中国民本、民生思想一向淡薄的传统有关，饮食是活命之需，是本能，似乎最低级不过，在人们观念中，它与“文化”距离甚为遥远。 随着全球化的趋势不断加强，饮食也成为全球化的一种文化表现形式。如今中国出现了许多异国料理，如法国料理、日本料理、泰国料理……使我们不仅能品尝到中国美食,还能有幸品尝到世界各地的美食。而且，很多料理融合了中西做法，给人耳目一新的感觉。不仅如
此，人们的饮食习惯也逐渐融合。 中餐的全球化 中国的烹饪大师以精湛的技艺满足了国人的胃，同时也启蒙了外国人迟钝的味蕾，中国人靠食物征服了世界，毫不夸地说，地球上几乎每个国家都有中餐的影子，也都有华人餐馆的容身之处，尤其在美国、加拿大、英国以及欧洲的国家，更占有很大的比例，犹如美国快餐的扩速度，具有势不可挡的优势。其实早在13世纪，西方的传教土、布道者和冒险家就对中国的饮食产生了痴迷的兴趣，将其视为中国风情的一面。 到底哪种食品才算地道的中餐呢?在全球化的今天，讨论这个议题已无关紧要，高梁最早是由非洲培育出来的，玉米最早也是在16世纪早期由美洲引进的，其中最为西方人熟知的豆腐是由大豆制成，其实大豆也是在中国的周代时引进的，据说豆腐是由汉高祖邦的子安为炼长生不老仙丹时意外发明的，如果当时有诺贝尔饮食文化奖的话，理当授予他此项殊荣。
泰国饮食文化 【摘要】中国和泰国的文化交流源远流长,其中饮食文化是双方交流的一个重要部分。我们可以通过了解有关泰国的特有配料、泰国人的口味以及泰国菜、汤的独特方面，来了解泰国的饮食文化。 【关键词】泰国配料泰国人口味泰国菜 一、泰国特有的配料 泰国饮食方面都有哪些习俗及特点呢？泰国是临海的热带国家，盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子，海产也很丰富。因此，泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。那是因为泰国菜的调料很独特，许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有： （1）泰国柠檬泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，闻过它往往使人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。 （2）鱼露鱼露是一种典型的泰国南部调料，是像酱油一样的调味品，用一些小鱼、小虾发酵而成。 （3）泰国朝天椒它是一种虽小但极辣的辣椒。据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。 （4）咖喱酱咖喱酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。 二、泰国人口味 泰国人的口味是：爱辛辣，喜欢在菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不在菜肴里放糖。泰国民族风味“咖喱饭”，是用大米，肉片(或鱼片)和青菜调以辣酱油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等，一般不爱吃牛肉，不喝酒。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，视觉极佳，可让人们大饱眼福。 鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打，堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品，有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹，还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。在泰国北部的清迈，还有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣，男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时，每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子，只有一张小圆桌，称之为“康笃”。主人进入餐厅后，每五六人围成一圈，席地盘膝而坐，餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料，然后上饭菜，菜肴都属名菜，饭是糯米饭，放在竹篓中，用手抓捏成团吃。一边
第六讲泰国的民族文化 每一个国家或民族都有自己独特的民族文化，它们源于各族人民长期的生活和生产习俗。泰国一向被人们称为“亚洲最具异国风情的国家”。泰国作为当今最富有特色的国家之一，其文化也具有别具一格的魅力和价值，泰国文化博大精深，在深度和广度上，虽不敢和称为世界级的文明古国——中国相媲美，但也有其独特而深奥的价值。“虔诚”、“宽容”、“和谐”，这毫无疑问是泰文化的真谛所在。泰国的文化历史悠久,其文学、艺术、绘画都有其独特的风格。泰国政府很重视维护本民族的文化,认为泰国文化体现的是国格,是维系国家团结的重要根基,对国家的稳定繁荣有决定性的影响。国王蒲美蓬说过：“维护文化就是维护国家”。泰国概况 “泰国”一名是由泰族语得来的。泰国人称自己国家为“孟泰”，“孟”表示“国家”，“泰”为“自由”之意。因此，泰国是“自由之地”、“自由之国”的意思。泰国还称过“暹罗”。但早期泰族人民并没自称过暹罗人，也没有把自己的国家称为暹罗国。因泰族与缅甸的掸族同种，“暹”字就是由“掸”字转音而来的。“暹罗”本是“孟泰”的英译名。1856年4月5日，泰王被迫与英国签约时，才首次采用“暹罗”这个名称。1939年6月24日，废“暹罗”名称，改为“泰王国”。1945年2月再次改为“暹罗”。1949年5月，恢复国名“泰王国”。泰国已有700多年的历史和文化，原名暹罗。公元1238年建立了素可泰王朝，开始形成较为统一的国家。先后经历了素可泰王朝、大城王朝、吞武里王朝和曼谷王朝。从１６世纪起，先后遭到葡萄牙、荷兰、英国和法国等殖民主义者的入侵。19世纪末，曼谷王朝五世王大量吸收西方经验进行社会改革。1896年，英、法签订条约，规定暹罗为英属缅甸和法属印度支那之间的缓冲国，从而使暹罗成为东南亚唯一没有沦为殖民地的国家。1932年6月，人民党发动政变，建立君主立宪政体。1938年，銮披汶执政，1939年6月更名为泰国，意为“自由之地”。1941年被日本占领，泰国宣布加入轴心国。1945年恢复暹罗国名。1949年５月又改称泰王国。 货币为铢 【国旗】呈长方形、长与宽之比为3∶2。由红、白、蓝三色的五个横长方形平行排列构成。上下方为红色，蓝色居中，蓝色上下方为白色。蓝色宽度相等于两个红色或两个白色长方形的宽度。红色代表民族和象征各族人民的力量与献身精神。泰国以佛教为国教，白色代表宗教，象征宗教的纯洁。泰国是君主立宪政体国家，国王是至高无上的，蓝色代表王室。蓝色居中象征王室在各族人民和纯洁的宗教之中。 【国徽】是一个极富宗教神秘色彩的图腾图案，图案是一只大鹏鸟，鸟背上蹲坐着那莱王。传说中大鹏鸟是一种带有双翼的神灵，那莱王是传说中的守护神。是泰国民间传说中鹰面人身的神灵，它头顶金色宝塔，裸露的颈部、手臂和手腕都戴着光彩夺目的金色饰品，两臂弯向头部，手指内侧，偏偏起舞，构成泰国民间舞蹈舞姿的典型造型，展现出浓郁的泰国民族特色。大鹏身披深红色双翼和尾巴，戴着金色的盔甲，两只利爪雄健有力，令人顿生虔诚和敬意。 【国歌】《泰王国国歌》，鲁昂·萨拉努普拉潘词，夫拉·陈·杜里洋曲。 【国歌歌词】 泰国人鲜血流在泰国之身，泰国每寸土都属于泰国人。因为人民始终团结，国家主权长久守稳。热爱和平但不怕战争，不许有人废独立施暴政。全民准备把
泰国的饮食文化 泰国的水果:泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。泰式美食:泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和
到极辣的口味都有，任由阁下选择。泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“SomTam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(TomYamKung)、脆米粉（mikrop）一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡（ChickenCurry）、椰汁鸡（TomKhaKai-鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律（YamNua）。 内容仅供参考
越南和泰国的饮食文化 摘要：饮食文化已经渗透到各国的各个方向，它引领了一种新的世界潮流，而且饮食文化是一种经久不衰的文化，它穿越了任何一个国家的任何时期。对于东南亚的饮食文化更是一种丰富而又具有吸引力的文化，现在对于东南亚里的越南和泰国的饮食文化进行着重的介绍和解析。 关键词：饮食文化越南泰国 一越南的饮食文化 1、越南饮食文化观念 越南是一个以农业为主的国家，越南人认为“有稻才有道”，证明饮食对他们非常重要。甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权，“老天不敢在人们吃饭时打雷”。越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头，表明他们把吃看得更重要。比如词语中的“吃住”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃学”、“吃用”、“吃睡”、“吃躺”、“吃偷”、“吃劫”等等。就连计算时间，越南人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位。比如，要表示很快的意思，可以说：“嚼杂了槟榔渣”；晚些的意思，可以说：“熟了饭”；如果要表示延续几年的时间也可以说：“几次庄稼收获”。 饮食是一门文化，一种利用自然环境的文化，把自然环境中的东西变为自己的需要的方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南水稻闻名于世，大米出口居世界第三，其中越南的一种著名的占城稻已传入中国几百年了。越南有句俗话“人吃米活, 鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特别的意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊! ”他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的三、越南饮食文化的科学性 越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽、原味，只放少许香料，以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜，薄荷菜，九层塔，小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。 总体来说，越南人认为咸的菜属阳，酸和甜的属阴，所以常把咸和甜混合，比如鱼露、红烧鱼、干炒小虾、烤腌肉都搀杂点糖。吃甜品、西瓜或喝椰汁时则加一点盐让阴阳相称。越南人不仅关心各食品间的阴阳平衡，而且更留意人和食品之间的阴阳平衡。当人们感冒了，就煮姜粥喝，因为着凉感冒（阴）必须以姜（阳）制服。如果中暑，人体内已有阳性，必须煮葱粥（阴）喝。人和环境之间也如此，夏天阳气重，所以吃的时候要有酸汤（阴）或海参（阴）；冬天阴气重，所以要吃烤肉（阳）。 2 越南的饮食特色 越南的饮食表示越南的文化特征。热带的气候使越南有很多丰富的产物。 (1)越南人主食 越南人常吃的主要粮食是米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单。越南饮食是个有文化性之艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。在春节，每个家庭里都有“五果盘”如天地的精华，如：西瓜、柿子、桃子、橙、桔子、莲雾、黎子、芒果、凤梨、葡萄、苹果；夏天有：荔枝、龙眼、香蕉、柚子、草莓等；秋天与冬天有很多水果与糖果。纵有深绿田野、水果园之乡村至北部中游、东南部、宽阔无边水河之下六省等。越南水果于四季里都有开花结果。越南的口味是酸甜为主，鱼露是越菜的灵魂，城市吃的比较淡，农村吃的很咸.越南人做菜都有定式的，哪些是用来做汤的，哪些是用来炒的；什么鱼只能烧，什么鱼只能煮；红烧肉一定要用胡椒烧的；猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的；鸭子只能煮粥的；烧鸡一定要烧香茅的；牛肉羊肉一般用来吃炉的，如果要烧，就只能放很多咖喱和糖，再带一点汤用来蘸面包吃的；吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜，吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西；吃鱼丸炉就要放苦瓜的；粥只有三种，鸡，鸭，还有就是猪小肠、猪肝加肉片。夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在鱼露或酱油里蘸着吃；还有，在外面吃个饭，每个人面前都放满了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/ed1157627.html, 泰国饮食文化 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第10期 一、饮食渊源 泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上,又明显受到外来饮食文化的影响。传统的泰国 饮食具有明显的平民风格,原料以本地之水产、蔬菜、水果和特色调味品为主,烹制方法则以炖、焖、烤为主。由于泰国信奉佛教,故食肉较少,在吃肉时很少有大块肉出现。 从17世纪开始,泰国的饮食逐渐受到葡萄牙、荷兰和法国饮食文化的影响。据说,用辣椒的习惯是16世纪的葡萄牙传教士带来的。但泰国对外来饮食文化的吸收不是全盘照搬,而是采取“变通”的办法为我所用。例如,用椰浆代替奶,用香茅草、南姜等代替刺激性或味道偏重的调料。 泰国饮食具有明显的地方特色,不同地区在食物原料选用、食物烹制方式、菜式等方面有 自己的独特风格。例如:在东北部地区,糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒)是该地区的典型菜式;中部以南的地区,因盛产海鲜故海鲜料理相当有名;而名叫“Naem”的酸肉,则是北部地区代表性肉食品种;南部地区的饮食习惯则明显受到马来西亚伊斯兰教式饮食风味影响,海鲜菜肴亦是该地区的特 色之一。但柠檬虾汤、脆米粉、泰式咖喱鸡、椰汁鸡与辣牛肉沙律之类的菜肴,则受到各地居 民的欢迎,也可算作是泰国的代表性菜式。 具有悠久历史传统和现代风格的泰国美食受到世界各地美食爱好者的欢迎。据说,泰国以 外的泰式餐厅已达6000家之多,其中的3000家在美国,每天接待3百万人。而泰国总理他信则提出要在全球开10000家泰国餐厅的目标,以使更多的世人享受到精美的泰国美食。据称,泰餐已成为仅次于法国餐、意大利餐、日本餐和中国餐的世界五大美食之一。 二、烹饪技术 泰国饮食讲究包容和变通,厨师做菜注重“变化”——根据不同消费者的口味、习惯、原料供应状况,以及加工条件,因地制宜地做出让消费者满意的泰式美味道。 (一)烹法 泰国菜肴典型的烹制方法主要有3种,即炒、YAM和炖。 炒,类似广东菜做法。新鲜的蔬菜,佐以泰式凋料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。
o泰国风土人情 o 泰国位于亚州东南部，中南半岛的中部，东南临暹罗湾，西北与缅甸接壤，西南与马来西亚为邻，东北毗邻老挝，东南与柬埔寨交接，面积为513，115平方公里，西南濒临安达曼海。海岸线长达2600多公里。人们将国家的疆域比做大象的头部，北部代表“象冠”，东北部代表“象耳”，暹罗湾代表“象口”，而南方的长条地带就代表“象鼻”。地形以平原为主，分为六个部分：北部为山区，遍布热带雨林，是主要的农业区之一，盛产柚木，主要城市为古城清迈；中部为著名的湄南河平原，土地肥沃，盛产稻米，是泰国的心脏地带，也是人口最密集地区，主要城市为首都——曼谷；东部为东南沿海，有许多风景优美的海滨沙滩；东北部为高原地带，是著名的茉莉香米的主要产区；南部为山地丘陵地带，普吉——位于马来
半岛北部，风景迷人，是旅游胜地，也是燕窝的主要产地。该地区蕴藏着丰富的锡，铁，镁等矿，也是 橡胶的主要产地，主要城市为合哎。 泰国是亚洲重要的旅游国家之一，其迷人的热带风情和晴朗的气侯以及独特的佛教文化和美食文化是吸引 游客的重要原因。它不仅具有悠久灿烂的历史文化和源远流长的佛教传统，也有现代生活的繁华和时尚。 首都曼谷——是泰国政治`经济`文化的中心，也是东南亚重要的旅游中心。 泰国是一个具有两千多年佛教历史的文明古国，佛教是国教，90的国民信奉佛也有回教，基督教等各宗教。无论大小各种宗教，均受宪法保护，法律地位平等。泰国是一个佛教国家，寺庙林立，佛像雕塑随 处可见，故又被称为“千佛之国”和“黄袍佛国”，“泰丝”和手工艺品闻名于世，民间舞蹈和艺术丰富多彩，“人妖” 是泰国独有的人文景观，也是吸引外国游客的一个重要因素，使泰国成为东南亚首屈一指的旅游 大国。 泰国全国设有73个府，675个县。按地理特点，全国又可划分为泰北，泰中，泰东北和泰南四个区域。 历史悠久，海岸线绵长，河山秀丽，森林茂密，旅游资源十分丰富，曼谷，巴提雅，清迈，合哎，普吉岛 是全国五大旅游中心。 泰国是一个多民族的国家，共有30多个民族，以泰族人和老族人为主，约各占40和35，其他还有马来族，高棉族，苗族，桂族，瑶族等。华侨和泰籍华人约有400多万人，占总人口的8。华人掌管着泰国 的政治`经济和文化的命脉。 在泰国可以毫无拘束地自我介绍，或询问别人的姓名。在社交场合自我介绍比 较通用。泰国人的称呼和中国汉族很近似，对长辈称伯伯、叔叔或大妈、婶婶、姑姑；对平辈称兄、姐、弟、妹；对儿童称小弟、小妹；对广大群众称乡亲、 父老；最熟悉的人之间则称兄道弟。泰国人喜欢谈论他们的文化遗产。泰国人 常常询问游客对泰国的观感，他们喜欢赞赏性的回答。要避免谈论敏感问题， 这些问题包括毒品走私、地区政治、对泰国国王或王后的任何消极议论。 凡接到邀请，一般不要拒绝，而应应邀前往，否则对方会认为你瞧不起他。当你进入别人住所时，不要踩在门槛上。作客不一定要带礼物，但是给主人送 水果、鲜花(不能送康乃馨和万寿菊)或蛋糕则是完全可以接受的。适合送人的 礼物是包装好的食用油、糖果或其他在百货大楼可以买到的食品。当你送给泰 国人一件礼物时，对方不会当着你的面打开它。如果泰国人送给你一件礼物时，只向他们表示感谢，也不要打开，除非他们要求你们打开看看。大饭店和餐厅
东南亚饮食文化 提到东南亚，一般人都会觉得神秘、古老，的确，东南亚凭借其特有的魅力吸引着众多海外游客，不仅因为东南亚是旅游胜地，那里更是美食的天堂，多元的民族文化使得东南亚的美食无论从口味、配料以及烹饪理念来讲都是饮食文化的内外融合。 各个国家不同的饮食文化都取决于当地的社会与地域文化，所以想要了解东南亚的饮食文化，就应该先了解他们的社会地域文化。 从地域上来讲，以前中东，印度和中国来往经商的船只都必须经过马六甲海峡，东南亚各国成为了必经之路，也自然成了交汇站，各国商人都会在这里停留，甚至永居这里。这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。正因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有很多不同的地方，甚至连原产国家都没有。比如肉骨茶，一种以中药材和猪肉熬煮的肉汤，看像是中华美食，但在中国并没有这样的食谱。东南亚各国的饮食文化也因为区域的关系都略有不同，比较重口味，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主。 从当地社会文化上来讲，东南亚有一个非常特别的文化风情就是“娘惹”文化。他们的饮食、服饰、建筑都很有特色。实际上，娘惹文化是600年前郑和下西洋，将中国文化带去东南亚两种文化相互交流形成的有独特色彩的一种文化。因为当时郑和带去的是中国宫廷文化，所以娘惹文化的饮食、服饰、建筑都很讲究，非常精致，色彩艳丽，无论是建筑的雕刻还是服饰的花边、裁剪、绣花，栩栩如生、楚楚动人。而娘惹这种特殊人群也有着独特的饮食文化，它主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品。糖水类甜品较为丰富，如龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等，清甜滋潤在娘惹饮食中，也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。其中以糖水类甜品较为丰富，龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，在娘惹饮食中，也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。以糖水类甜品较为丰富，龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，还有充滿浓浓椰香的椰汁黑糯米的娘惹糕点
泰國飲食文化 不知道大家有否品嚐過泰國的美食呢?如果有的話，不論你身處泰國還是在泰國餐館品嚐過，但你又可知道泰國的飲食文化嗎???如果你是不知道的話~~那就要先看看我這份關於泰國美食的project了。這份project主要是介紹泰國的特色美食。希望你看完這份project之後，等到下次肚餓而又想起吃泰國菜的時候，能找到一間合適的餐館，而又能隨心所欲地點幾道好菜，享受真正的館子美食啦!!!!!!
泰國菜的起源與派系 泰國是人民眾多的國家﹐但卻從來沒有發生過嚴重的衝突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事物﹐發展成泰國特有的文化。它除了受到多國文化的影響外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的生活﹐都與宗教息息相關的﹐泰國國內有百分之九十五的人都是虔誠的佛教徒﹐於是﹐那裡的人的社會觀、藝術、以至於飲食觀﹐大多都是建築於佛教的基礎上。它以一種平和、活潑而不失莊嚴的特質﹐豐富了泰國文化。泰國的地形可說是得天獨厚﹐而泰國史上全盛時期的首都如素可泰、曼谷﹐都是沿著湄公河的城市的。`那裡除了有湄公河的灌溉外﹐還有印度洋的海風吹拂﹐這更讓泰國的一年四季都有豐饒的作物。因此﹐也讓泰國有著【亞洲三代穀倉之一】的美譽。顧名思義﹐泰國人的主食當然是米飯啦﹐除了米飯之外﹐豐饒的土地也為泰國生產出各色各樣的作物。那裡﹐無論是蔬菜、水果或香料﹐都有著種類多而且高品質的特色﹐加上世代相傳的漁牧及海水養殖﹐讓泰國的飲食文化也因此而豐富﹐多元化起來了。 泰國的飲食文代也因地形而分為四個區域﹐生產出各式各樣不同的菜系特色﹕一﹜以清邁為首的北部地區﹐是舊時的古都所在﹐因此有許多當時留下的文化與藝術﹐而北部地方的傳統主食是以米漿製成的米糕﹐而在菜餚方面﹐則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及沙拉為主要特色。 二﹕｝東北部﹕鄰近高棉的東北部地區處於偏僻﹐是泰國環境最原始﹐也較窮困的地區。因此﹐東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名﹐但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響﹐例如﹕〔泰北辣肉〕《Laab》便是一道極為出名的泰國東北美食了。
泰国的饮食文化 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
泰国的饮食文化 泰国的水果: 泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。泰式美食: 泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、
以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有，任由阁下选择。泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(Tom Yam Kung)、脆米粉（mikrop）一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡（Chicken Curry）、椰汁鸡（Tom Kha Kai -鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律（Yam Nua）。
东南亚的饮食文化 东南亚的饮食文化特色 1、海南鸡饭：以鸡汤烹煮得香喷喷的米饭，配以鲜嫩白斩鸡。 2、沙(Laksa)：淋上椰浆咖喱汁的粗米粉，配上虾、鸡蛋、鸡肉和蛤。 3、炒粿条(Charkwayteow)：白色的宽粉条以黑甜酱、豆芽、鱼饼、腊肠和生蛤一起烹炒而成。 4、肉骨茶：这是本地华人独有的美食。用猪排骨为料，加入五 香粉、蒜头与胡椒熬煮成汤。肉甜汤香浓，佐以香脆炸油条或白米饭，教人吃得津津有味!若再沏一壶好茶，更能增味添香。 5、印度煎饼(RotiPrata)与拉茶(TheTarik)：香脆可口的印度煎饼源自南印度，可以加上鸡蛋一起煎，吃的时候沾上微辣的咖喱汁，更是开胃可口。拉茶就是将西洋茶加上炼奶，然后用两个大杯拉锯 式地倒来倒去，奶茶因此泛起泡沫，茶味也更加香浓! 6、咖喱鱼头：大鱼头和蔬菜、咖喱粉一起煮食，佐配米饭吃， 甜美而开胃。若再来一杯冰冻柠檬汁，那就更令人回味无穷了! 7、沙爹(satay)：佐以马来米粽、黄瓜和花生酱的烧烤肉串。 8、罗惹(rojak)：这是本地的沙律，用料有水果和蔬菜，如黄瓜、豆芽、凤梨，再加入白萝卜、油条、豆干，有时还有芒果和鱿鱼。 所有用料都放进一个大碗里，加入虾酱拌匀，再洒上花生碎，就是 一道开胃小吃。 9、炒萝卜糕(Friedcarrotcake)：用米粉和白萝卜制作的软糕，以酱清、蛋、蒜头和菜莆在热锅上快炒而成，俗称“菜头粿”。您 可选择加入黑甜酱(炒“黑”的)或不加(炒“白”的)。 10、辣椒螃蟹：以浓番茄辣酱炮制的螃蟹美食。用面包蘸点酱汁，风味更佳。使用时可放胆地十指并用。也别忘了试试其他海鲜佳肴。
常言道：无鸡不成宴。各酒楼、宾馆烹制出的各种鸡肴就有百余种。其中某"东南亚风味餐厅的"咖喱鸡就颇有名气。现在标榜着专 营咖喱风味食品的食肆，不下十数家，供应着各式南洋食品的餐馆 也不在少数，以咖喱为代表的东南亚饮食对我国饮食业的影响，由 此可见一斑。 咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料制作而成。 作为东南亚国家对咖喱食品有代表性的就有十个，可以说十国咖喱，风味也不尽相同。新加坡咖喱，以酸辣为主;马来西亚咖喱重椰汁;苏门答腊岛的"黑牛，色黑汁浓;印度的咖喱分为微辣的古老马、 马打士、东印度的中辣和北印度的辛辣;巴基斯坦辣度适中;锡兰咖 喱完全不辣;马六甲的味道辛辣之中带点"押味，不大适合中国人口味，但一些吃惯了的外国人，则会指点这道菜;餐牌上写甜酸的则是 缅甸咖喱。十国咖喱，各国味道不同，但都令人觉得有趣、新鲜。 在东南亚菜中，特别注意汇集东西方作法，配制成适合当地饮食习 惯的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的"皇后鸡片，既可当菜， 又可做西餐食用;泰国的"五味鱼、印尼的"椰汁牛扒、泰国的"湄南蟹、新加坡的"少爷明虾烙等菜肴，既有西式做法和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独特风味。 东南亚总共有11个国家：越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、 马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、文莱和东帝汶。东南亚 各国都有自己悠久的历史，东南亚旅游资源很丰富。 金兰湾 越南---金兰湾 越南东南部的海湾，是东南亚著名的天然港湾。它位于富庆省南部海岸。港湾深入内陆17公里，南北长32公里，宽约16公里，群 山环抱，东面岛屿屏蔽，面临深海，为天然良港。港湾由冲空山和 凤凰山两半岛合抱成葫芦形的内外两个海湾，内港金兰湾面积60平 方公里，水深16米以下，湾口宽仅1300米，湾长20公里、宽6公里。可停泊大型航空母舰，战略地位重要。
泰国的禁忌与习俗 泰国一向被人们称为“亚洲最具异国风情的国家”。许多中国人到泰国旅游，无论是吃住玩，各方面都比较容易适应。但出于泰国是一个佛教国度，国体政体，风俗习惯与我国也多有不同之处，因而在到泰国旅游之前，对泰国的民风民俗还应当心中有数。泰国是一个十分注重礼仪规范的国度，在公开的场合下，人人都显得温文尔雅，遵守社会规范。在当地游览时，应当尊重泰国人的习俗。年轻情侣最好不要当众勾肩搭背，不要有太过亲昵的举止，也不能当众发脾气。否则，你就一定引来路人的惊讶的目光。泰国人给人的印象是态度友善、性情温和。在泰国，你绝对见不到人们吵架，甚至也听不到有人在大声粗气地讲话。 头是神圣而不可侵犯的。孩子的头只允许国王、高憎或父母抚摸。理发师在理发前，先要说声“对不起”之类的话后才开始理发。当一人向另一人传递东西时，切勿越过他人的头顶传递。泰国人吃饭用右手，给别人递东西时也用右手，以示尊敬。如不得已要用左手时，先应说声“左手，请原谅”。不用手（特别是一个指头）指某人，而是用下巴，召唤来人时伸直手臂，手掌向下，手指上下动，不可捻手指、拍手或大喊。佛日禁止杀生，因此杀猪、宰鸡都要在前一天完成。重大的佛日还禁止斗赛、赌、姻，如赛马、拳击都停止举行。 泰国全国90%的人都信奉佛教，每个男子在一生中有两次出家的经历。因而，在泰国的街头，我们会经常与泰国僧人不期而遇。在遇到僧侣时，要尊重其信仰习惯，要礼让先行。女士要特别注意避免碰触僧侣，僧侣对此种事是特别介意的。如果一个和尚在颂长一卷经时被妇女不小心触到，那他则前功尽弃，必须从头再来。对遍布泰国各地的佛像，不论大小新旧，我们也都应表示同等的尊重。在泰国旅行，拜庙宇是必须要去的。泰国最著名的几个浏览点如玉佛寺、金佛寺、郑王庙等，无一不是与庙宇有关的。 晴天路遇和尚时，如果从和尚面前经过，必须绕开和尚的身影。按佛教说法，和尚的身影即和尚本人，跨越和尚的身影，等于跨越和尚，这是对和尚不尊重的表现。游览佛寺前，先检查一下衣着，袒胸露背者及穿短裤、背心者是禁止入内的，甚至衬衣没塞进裤子、袖管
泰国的饮食文化 泰国的水果 : 泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约 30— 40 铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是 从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。泰式美食 : 泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律(生菜类)，随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有，任由阁下选择。泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam的辣味 木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem，随各人品味而变 化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(Tom Yam Kung)、脆米粉 (mikrop )—种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡( Chicken Curry )、椰汁鸡( Tom Kha Kai - 鸡汤加柠檬与椰奶)与辣牛肉沙律( Yam Nua)。