五星级酒店海鲜池管理制度
一、环境管理方面：
卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面。
2卫生区域由外包方负责清理保洁，每天二次。确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序。
3.厨房与每餐前进行检查。
二、价格管理：
每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。
确保价格与市场波动同步，
不高于大型同行售价。
三、出品质量管理：
1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。
2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。
3.季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位。
4.对于积压的产品质量下降的，
外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。
5.控制流程：
⑴厨师长每天
11：00和18：00
到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满，供应量充足。
⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。对于不符合标准的产品拒绝使用。确认无误后在《供应单》上签字。
⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。
⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。
四、外包方人员管理：
1.外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。
2.运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊。
五、责任赔偿标准：
1.外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。
2.外包方如因环境卫生不达标，每次罚款200元。
3.品种存在质量问题的，负责无条件换货。
4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的，损失由外包方负责。合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉，酒店有权单方面解除外.
深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事海鲜池的开发、设计、制作。公司自主开发、设计的新型海鲜鱼池，拥有多项专利技术，具有空间占用小、环保、节能、安全、轻质、可移动等优点，属于国内首创。我们将秉承“热情、守信、互惠”的准则，欢迎有识之士加盟合作，期待阁下光临指导！
酒店用电、用气安全制度 示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
酒店用电、用气安全制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一、用电安全 1、厨房内严禁吸烟。 2、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。 3、使用经检验合格的煤气罐，使用完毕后必需关闭总 阀门。 4、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢 瓶、火机等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠 近火源。 5、每日下班前，要逐一检查阀门、气路、燃气开关、 电源插座及开关的安全情况，如果发现问题应及时报修， 要做好电源和门窗的关闭检查工作。 6、定期检查厨房电路、气路及设备运行情况，杜绝隐
患的发生。 7、平时禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。 二、操作安全 1、所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。 2、在使用刀具时要注意正确的使用方法，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。厨师及其它作业人员使用的各种刀具应严格加强管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良
* * 大酒店 内 部 安 全 防 范 规 章 制 度 编制人： 审核人： 二O一四年八月
**大酒店内部安全防范规章制度 酒店安全管理规定 为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律，结合酒店实际情况，制定本规定。 酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，酒店总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。 成立酒店安全管理领导小组,组织成员为:组长: 副组长: 成员: 总经理安全管理职责 总经理应执行国家有关法律、法规和规章制度，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是： 1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。 2．对酒店员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。 3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对酒店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；
（管理制度）五星级酒店财务管理制度的功能和作用
五星级酒店财务管理制度 第一节概述 财务部由查核部、会计部、成本控制部、电脑房和采购部组成，是酒店的核算和监督机构，负责日常收支管理和成本控制工作。根据《会计法》的规定，结合酒店的实际情况，设置会计科目和会计报表，组织会计核算，包括资产核算、负债核算、所有者权益核算、营业收入核算、成本核算、费用和税金核算以及利润和利润分配核算。 查核部通过设在前厅和餐饮部门的各个收银点收集并统计每天的营业收入。为了确保营业收入的准确性，查核部设有专人进行日审和夜审。为了尽快收回旅行社或相关单位在酒店消费后未能及时支付的欠款，查核部还设立有应收信贷部，定期对欠款单位进行信誉审查并催收欠款，对那些长期欠款的单位要向销售部提出停止信贷挂帐权利的建议，因为酒店依靠收回所有营业收入用以支付日常的开支和员工的工资以及偿还银行的贷款和业主的利润分配，因此，应收账款的及时回笼对于酒店资金周转意义重大。 会计部根据审计所提供的收入日报作为核算收入的依据，编制酒店月度、季度、年度财务报表，正确、及时地核算和监管酒店的财务状况、经济活动和经营成果，为管理当局提供准确可靠的会计信息。为了加强计划管理，会计部尚须编制财务预算，做好控制工作，节约费用，降低成本，多创利润。通过对酒店应付帐款的控制，合理分配、运用资金，争取较大的经济效益。会计部人员应坚持会计监督，贯彻执行各项财务制度，维护财经纪律，保护酒
店的财产和利益。 成本控制部门负责对日常酒店申购用品价格的审核，仓库存货领用的控制，尤其是针对餐饮部门食品酒水的控制，尽量避免造成浪费和流失。 电脑房主要负责酒店电脑系统及外设的维护、巡视及检修，办公应用电脑软硬件的维护，酒店电脑耗材的管理，保障整个酒店电脑系统安全正常运行。并不断改进系统，使酒店的信息管理系统完善、先进、畅通。 采购部是负责酒店采购工作的职能部门。采购部在酒店统一管理下，根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品，确保酒店经营活动的正常进行。采购部的采购工作，必须严格执行酒店的采购制度，严格按照采购程序办理，确保所采购物品的数量、质量、价格和交货时间符合要求，并严格控制采购成本。 部门的重要性 任何企业都离不开财务工作，无论是经营性企业还是非经营性企业。因为每个企业都是社会经济活动的细胞，没有资金，组织就不能存在，而有了资金，就有了财务工作。酒店作为一个实行独立核算的经济实体，其财务工作就尤为重要。在对外开放，从计划经济向市场经济的过渡时期，企业会更重视经济效益，加强经济核算。企业经营的最终目的是以最少的投入，获取最大的经济效益，要达到这个目的均离不开财会工作。
酒店宾馆用火、用电安全管理制度 一、单位对用火、用电实行严格的消防安全管理，营业期间禁止动火施工； 二、营业厅内因特殊情况需要进行电、气焊等明火作业的，动火部门和人员应当 办理审批手续，安排在非营业期间进行动火作业； 三、动火作业必须落实现场监护人、监护器材，清除动火周围和下面的可燃物， 无法清除要使用铁板、石棉被等不燃材料进行分隔，确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工。动火施工人员应当遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全措施； 四、动火作业后，动火人员和监护人员必须及时清除可能遗留的火种，分别于动 火作业结束后0.5小时、1小时、3小时内安排专人进行检查，确认无危险后方可进入正常值班； 五、安装和维修电气设备线路，必须由电工按规范施工，接电时要向用电管理部 门申请，并报经保卫部门同意，经审核批准后由电工负责施工； 六、所有电器设备的选型和安装，线路的敷设和改造以及材料的选用必须由用电 管理部门和保卫部门申请，并报经保卫部门同意，经审核批准后由电工负责施工； 七、用电设备的操作人员，必须严格遵守安全操作规范，工作时不准擅离岗位， 并对设备定期检查，发现问题，及时报告电工修理，工作结束后切断电源，做到人走电断。 八、电工对本单位的电气设备和线路应经常检查维修，同时每年至少进行两次绝 缘遥测，发现短路和绝缘不良，应及时进行维修； 九、严禁在用电设备附近堆放易燃可燃物品； 十、电器设备发生火灾时要首先应切断电源，然后组织扑救；
酒店宾馆用火、用电安全管理制度 一、提要：在客房的明显部位应设置禁止卧床吸烟的警示文字和符号，制止住宿客人卧床吸烟 行为，及时清除烟头等杂物； 二、内容 1、宾馆应加强电气防火管理，采取下列措施： （1）增加用电负荷应办理审核、审批手续； （2）营业期间不应进行设备检修、电气焊作业； （3）不应在营业区、仓库区使用具有火灾危险性的电热器具； （4）非营业时间应关闭非必要的电器设备； （5）停送电时，应在确认安全后方可操作。 2、宾馆应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施： （1）严格内部动用明火审批制度，落实现场监护人员和防范措施； （2）固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责； （3）宾馆内禁止带入和存放易燃易爆物品； （4）客房内禁止使用蜡烛等明火照明； （5）服务区禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具； （6）在客房的明显部位应设置禁止卧床吸烟的警示文字和符号，制止住宿客人卧床吸烟行为，及时清除烟头等杂物； （7）装修施工现场动用电气焊等明火时，应清除周围及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监督，禁止在运行中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件上进行焊接和切割； 3、每年应由气象部门对有关设备进行防雷、防静电检测，并做好记录。
为加强对商品物质材料的管理，做到账实符合，保证会计核算质量，加强本钱控制，特制定本办法。 公司对所有经营的存货一概实行同一采购，同一配送，同一核算，由实体同一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。原则上长途采购的原材料采购本钱由公司采购部制单员重新核定后拨进实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购本钱的基础上加价5%后拨进各实体。 物料及库存商品的盘点：月末（25日）结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找缘由，当月处理终了。 燃料盘点：月末（25日）结账前，由各实体资产会计、保管及使用部分进行现场估算盘点。 水电表计量：月末（25日）结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部分。 原材料管理规定： 领用：各实体在领用原材料时，必须做到数目正确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房职员验收时必须核对数目，对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。 库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每个月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。对冷库内原材料要清算到库外进行过称。公司采购部仓库盘点时，由资产会计监视，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。如出现积存的原材料直接记进本钱，而不再作为库存。 厨房各班组厨师长每周六晚和每个月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。确保盘点正确。 厨房经理和厨师长要做好原材料的平常监视，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理职员负连带责任。 高级原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。 海鲜池养殖员对珍贵海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数目及时办理签字手续，做到日清月结。对出现的海鲜死亡及时冷躲或调和处理，每个月资产会计要进行盘点，核对盈亏，各店海鲜池每个月答应有 500元的公道消耗，超过公道消耗要追究责任。 各实体财务在核算周、月饮食本钱率时必须根据真实的原材料盘点表，不能随便变更、弄虚作假，对违反规定严厉处理。 各实体膳食经理、厨师长、主配和保管职员要学习本钱控制的相干知识，做好本钱预算并认真执行以上规定，做好监视控制。 商品管理规定：公司商品实行协议采购制度，对没有采购协议的商品各实体一概不准销售。同时对两个月内滞销的商品，将不再销售。由采购部每个月负责统计各实体滞销商品的种类、数目、金额及供给商，并通过财务部上报公司总经理，经公司总经理批准退货后，由采购部商品保管员负责在 10日内联系客户给予全部清退。 商品盘点：公司总库由公司资产会计每个月监盘一次；各实体仓库每个月由实体资产会计监盘，对库房内出现因商品过期而酿成的损失，由该保管员负责赔偿并做违纪处理；吧台在售商品由财务稽核员不定期抽查，各商品员要对所保管商品的保质期及时检查，因个人缘由而超过保质期的商品，由该商品员负责赔偿。 商品促销：各实体按公司同一规定的商品销售政策倾销。各实体吧台商品员及服务职员不答应擅自为客户倾销商品，更不答应接受客户赠予的礼品，假如发现上述事件，将对商品保管员、财务负责人及其他当事人严厉处罚。
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 酒店客房安全管理制度(标准 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
酒店客房安全管理制度(标准版) 楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素，立即处理。客房服务员清理垃圾时要将未烧下的烟头用水烧灭后再倒入垃圾袋中。 发现有陌生人在楼面俳徊，客房工作人员要礼貌地上前询问，发现可疑人员或可疑情况立即报告安全部，由安全部的人员前来处理。注意为住店客人保密，不要将客情告诉无关人员。 为防止内部人员作案，每班领用的客房总钥匙需进行登记。严格按照规定使用客房总钥匙。工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟的人开房门，如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。 服务员在生日清扫客房时，要注意检查客房区域和客房内的安全装置，如门锁、窥镜、闭门器、疏散指示灯等是不完好。另外，要注意检查客房内的电器设备有无短路、漏电、超负荷使用等情况，
如有发现，立即报告。清扫完客房后，要将房门锁上。 客房服务员在打扫卫生的时候，如是有访客进入房间，应有礼貌地请访客在外等候。夜班服务员应注意来访人是否都已离开客房，如果会客时间已过，应有礼貌地请客人离开，或报安全部和大堂经理处理，访客如需在店内留宿，应请访客前去前台按有关程序办理手续，客人外出，服务员要及时进房查看检查有无不安全因素。 严禁客人在客房内使用酒店所禁用的各类电热器具及大功率电设备，一旦发现立即阻止并报告安全部。服务员如果发现客房内有易燃易爆、枪支弹药、化学剧毒等物品，应立即报告安全部。 客房工作人员应熟悉各种应急措施并能熟练使用各种消防器材，楼层领班应确保本辖区内的消防器材和设备完好，清洁，保证客房区域安全通道的畅通并保持消防通道的门处于关闭状态。 客人结帐离店时，收款处的人员要立即通知该楼层服务员及时查房，清点房内的物品，检查客人有无将店内物品带走，房内有无不安全隐患，如发现客人的遗留物品应及时还给客人，如客人已离店，将物品上缴领导，如果发现可疑情况一定要逐级上报。
五星级酒店厨房管理制度1 五星级酒店厨房管理制度 常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有50多位工作人员。为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。 该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、B、C、D四个等级，且员工每违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。违纪一次要获三项处罚，对员工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”，也为日后选拔人才提供了便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。 备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施。 违纪处罚三位一体 一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣 罚金额累计后直接从当月工资中扣除。 二、过失计分 年底汇总每年底，将各员工本年度过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。
超过11分直接被辞退 员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分，则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工。 过失计分 成为“最后砝码” 每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分，更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工，再参考本年度“过失计分”重新排名。 “过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。 三、工龄决定收入和升迁 锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。 工龄决定奖金（“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数）： 半年奖计算公式=（员工本年度工龄/6）×1×基本工资 年终奖计算公式=（员工本年度工龄/12）×3 ×基本工资 由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年
酒店消防安全管理制度 第一章总则 火灾始终时时刻刻对酒店业构成巨大的威胁，瑞佳大酒店的消防工作以“预防为主，防消结合”的工作方针，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况，制定本规定。 第二章消防机构 第一节消防委员会的成立消防委员会的人员组成： 消防委虽会主任：酒店总经理 副主任：保安部经理、餐饮部经理、宾馆部经理。 成员：保安部主管、后勤部主管及其他各部门经理。 第二节三级防火责任人的确定 酒店设三级防火组织，任命三级消防安全责任人： 一级消防安全责任人由酒店法人代表担任； 二级消防安全责任人由总经理担任； 三级消防安全责任人由各级经理及主管担任。 第三节义务消防队的建守根据(中华人民共和国消防法》和《机关，团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的有关规定，企事业单位必须成立自建消防组织，在各自的岗位上发挥作用。结合酒店的具体情况，根据要求，本酒店各部门都要义务消防队，由部门经理任队长，队员从在岗职工中选取。
第三章职责 第—节消防委员会职责 l、认真执行消防法规，搞好酒店消防安全工作。 2、认真组织制定消防规章制度和灭火预案。 3、组织实施消防安全责任制和消防安全岗位责任制。 4、立足自防自救，对员工进行防火安全教育、领导义务消防队，组织消防演习。 5、布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。 6、组织防火检查，消除火险隐患。 7、积极组织人员扑救火灾事故。 第二节义务消防队职责 1、贯彻执行酒店消防工作要求，搞好消防宣传工作。 2、不断进行防火检查，消除火险隐患。 3、熟悉酒店各重点部位，熟悉消防设施的性能及操作方法。 4、积极参加酒店各项消防活动。 5、积极参加抢救和扑灭火火或疏散人员，保护现场。 6、在有关领导的授权下，积极追查火火发生原因。 第三节各部门经理职责 1、负责领导本部门的消防安全工作，具体落实防火工作有关规定和要求。 2、把防火工作纳入本部门工作的议事日程，布置检查消防工作，及时处理和整改隐患。 3、根据本部门具体性质，制定具体的岗位防火规定。
工作行为规范系列 酒楼海鲜池管理养护（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-15245酒楼海鲜池管理养护 Restaurant seafood pool management and maintenance 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式: 澳洲龙虾:夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26%，龙虾一般可存活一周，在不浑水的情况下，可每三个月换一次水，由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。 小青龙(小龙虾):水温17-18℃，盐度24-26%，一般可以存活3-4天。可与龙虾混养。 多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可喂养15天，每周换一次水，二者可以混养。 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹:水温17-19℃，盐度23-24%，一般可存活7天，所有的蟹类都可混养。 蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15%，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，
但是由于个体较小，所以都单独放置。 鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。 明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。 左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25%，最多可喂养15天，每周需换一次水 扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右(冬天要用恒温器)，盐度24-26%，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。 象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25%，一般可存放5天，平均2天换一次水，可以与左口鱼混养。 加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水;
客房安全管理责任制度 安全责任制分工明确，责任清楚。安全条例规章健全，内容明确具体，岗位责任清楚。客房员工熟知安全知识、防火知识和安全操作规程，掌握安全设施与器材的使用方法，无违反安全管理制度的现象发生。 2、安全设施 客房烟感装置、自动喷淋灭火装置、房门窥视镜、防盗扣和安全门、防火通道、紧急疏散图、消防装置、报警装置、防火标志、楼道监控装置等安全设施、器材完好，安装位置合理，始终处于正常运转状态，没有因安全设施不全或发生故障引起安全事故的现象发生。 3、安全操作 客房员工严格、认真遵守安全操作规程，做床、清扫卫生间，提供日常服务中随时注意烟头、火柴和电器设备安全。登高作业有人扶梯。未经允许，无明火作业。因客房维修改造需明火作业时，必须取得保安部动火许可。整个客房操作服务中无违反安全操作规程现象发生。 4、安全防范 客房服务中掌握住客动态，禁止无关人员进入楼层。如遇陌生人时要主动问好、询问，避免发生意外，不轻易为访客开门。如遇可疑人员要及时报告上级领导。随时注意住客情况，发现客人携带或使用电炉、烤箱等电热器具，装卸客房线路，迅速报告主管与保安部及时处理。发现客人携带武器、凶器和易燃易爆物品，及时报告，能够按酒店安全规章处理。客人酗酒或在床上吸烟，能够及时劝阻。如有残疾人士入住，随时注意客人动向，予以帮助。客房员工查房，发现设备损坏、物品丢失及时报告；发现黄色或反动书刊及时上交。整个客房服务中员工安全意识强烈，安全防范主动，防范措施得当，隐患处理及时，能够确保酒店及客人的人身和财产安全，无岗位安全责任事故发生。 5、钥匙管理 要严格执行客房钥匙管理制度，客人房卡忘在客房内要求开门，经客房中心与前台核实确认后方可开门。如客人丢失房卡，应及时通知保安部和前台，将丢失的房卡做作废处理，并补办新卡。如客房服务卡或钥匙丢失，应及时报告当班主管、客房部经理和保安部，并随时注意丢失钥匙的楼层情况，确认找不到钥匙后，由保安部将丢失的服务卡做作废处理，并补制新卡。金属钥匙丢失后，还应及时通知工程部，更换丢失钥匙的门锁锁芯。服务员清扫房间，坚持开一间做一间，逐门锁好。防止因客房钥匙管理不善而发生盗窃事故。 6、安全事故处理 遇有火灾隐患、自然事故和盗窃事故，应严格按大厦相关规章制度处理，及时发现火灾隐患并报告保安部，抢救疏散客人处理得当，尽力将事故消灭在萌芽状态。若需报警，应由保安部负责处理。发生盗窃事故，主管到场及时并保护好现场。自然事故应及时报告当班主管，根据事故发生的原因和情况做出妥善处理。所有事故处理应做到快速、准确、方法恰当。
四星级酒店标准管 理制度 1
四星级标准 一、饭店布局合理 a.功能划分合理; b.设施使用方便、安全。 二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。 三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。 四、有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好。 五、有与饭店星级相适应的计算机管理系统。 六、有背景音乐系统。 七、前厅(共21项) a.面积宽敞,与接待能力相适应; b.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充分; c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台; d.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐,24小时有工作人员在岗; e.提供留言服务; f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外); g.提供信用卡服务; h.18小时提供外币兑换服务; i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊;
j.可18小时直接接受国内和国际客房预订,并能代订国内其它饭店客房; k.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私; l.设门卫应接员,18小时迎送客人; m.设专职行李员,有专用行李车,24小时提供行李服务。有小件行李存放处; n.设值班经理,24小时接待客人; o.设大堂经理,18小时在前厅服务; p.在非经营区设客人休息场所; q.提供店内寻人服务; r.提供代客预订和安排出租汽车服务; s.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务; t.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示; u.总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。 八、客房(共21项) a.至少有40间(套)可供出租的客房; b.70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米; - 3 -
酒店安全管理制度 总则 酒店的安全管理工作贯彻"预防为主,安全第一"的方针，实行统一领导，分级管理。 每一章领导者责任 酒店总经理对本酒店的安全管理工作全面负责。酒店安全工作的主要任务是： 1、预防危害国家安全的破坏活动； 2、预防和扑救火灾； 3、预防刑事案件和治安案件； 4、预防交通安全事故； 5、预防食物中毒事故； 6、做好重要宾客，重大活动的安全保卫工作； 7、及时处置危及宾客和场所安全的事故和突发事件； 8、预防利用酒店进行的其他违法犯罪活动； 第二章安全事故报告 酒店发生安全事故应及时报告，酒店总经理主要安全管理职责。 1、组建酒店各类安全组织，制定各类安全组织工作条例，领导及开展群防群治工作； 2、指定一名副职领导，协助做好酒店安全管理的日常工作。 3、审定，签发和组织实施各项酒店安全管理制度，条例,规定； 4、组建酒店保安部，选派保安部负责人?安保部负责人应人品正派，责任
心强，并经培训取得上岗任职资格，具备比较丰富的专业工作经验；5、接受公安，消防,安全,交通质监卫生等部门和所在地旅游行业主管部门的监督，检查指导，主动配合工作.对上述各部门指出的问题及时整改； 6、及时报告安全事故和事故损失情况，妥善处置重大事故善后事宜, 积极反映本单位安全保卫工作动态； 7、对职工进行经常性的安全知识培训和遵纪守法教育，不断提高职工的安全意识与防范技能； 8、表彰奖励安全保卫管理先进部门和先进个人，批评，教育,处罚重大安全事故的责任部门和责任人； 9、确保国家和当地的人民政府有关安全的法律，法令，条例,规定在本单位的贯彻落实，严防特大恶性事故的发生； 10、对本酒店发生的责任性重大以上安全事故承担责任； 第三章安全组织 酒店应建立店级主要领导为主任（组长）,各主要部门负责人参加的安全工作委员会或安全工作领导小组?全面领导酒店的消防，治安，卫生等安全管理工作。 1、安全结构：饭店职工人数（含临时工，下同）250名以上必须成立安全保卫部（科），不足250名设安全保卫组； 2、保安部要有专，兼职防火，内保，警卫，内勤人员； 3、保安部定编（含雇佣保安公司人员）不低于全店职工人数的5%. 4、安全保卫组可隶属于总经理办公室，但是专职保卫干部不少于2人.
粗加工：生熟分开，避免交叉污染。工具容器使用前后要消毒保洁，并定位存放。 凉菜房：凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、单独冷藏。 点心房：严格检查所用原料，工具要标明专用，专位，保持清洁。使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准. 烧烤房：严格检查所用原料，烧烤各工序分间单独操作；做好防尘、防虫、防鼠设施的检查及卫生 备餐间：备餐间内由专人进行操作。严格检查所用原料，严禁不合格食品上餐桌。 洗碗间：餐、饮具的清洗消毒保洁由专人操作。严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。 冻库：表面明亮洁净，无尘无垢，内部无杂物、水迹或无装置的小原料。冰箱要定期除霜保洁。 灶台：灶台地面无水迹，无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐。物品架调料摆放整齐，无过期调料。荷台：荷台内外物品摆放整齐，无杂物、无灰尘、无油渍，荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。 产品柜：冰鲜冷柜表面及附近地面无灰尘杂物，无油污、无锈斑，柜内物品摆放整齐无变质原料。 海鲜池：保持水池内外清洁干净，池水清澈，玻璃透明无暇，过滤层干净无尘，水泵内外干净无泥。砧板案：菜墩干净无异味。原料架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。无油渍，无污渍，光可鉴人。 仓库：地面、墙面、天花板、货架无污渍灰尘，无蛛网。所有物品摆放整齐，遵守左进右出原则。蔬菜加工房：要求菜柜每餐清理，蔬果先进先出，码放整齐，层架无污渍，无油渍，无菜叶残渣。 冻库：严禁生熟混放，食品按标示入保鲜盒，先进先出，柜内结霜低于1cm，无血水，无杂物，库内保持清洁，无油渍、无异味、无垃圾碎屑。 储藏室：所有物品按分类摆放整齐，严禁生熟混放，地面无水渍，无油渍，无灰尘，整洁干净。 鲍翅房：工具专人专用，保持清洁，工作台及玻璃干净透明，无油迹污渍，无灰尘，物见本色。
2016酒店电梯安全管理制度 一、每台电梯应建立单独的安全技术档案,(以下简称档案),不得与其他设备资料混装. 二、档案应由酒店经理或经理制定人员,必要时交公司统一归档管理. 三、档案应有目录,对文件的名称、数量及保存年限详细记录. 四、需要调取档案查阅时,应办理借阅手续,用完湖马上归还,管理人员应清点文件数量,以保证档案的完整性. 五、档案应至少包括以下内容: (一)《特种设备使用注册登记表》: (二)设备及其零部件、安全保护装置的产品技术文件: (三)安装、改造、重大维修的有关资料、报告: (四)日常检查与使用状况记录、维保记录、年度自行检查记录或者报告、应急救援演习记录: (五)安装、改造、重大维修监督检验报告,定期检验报告: (六)设备运行故障与事故记录: 六、日常检查与使用状况记录、维保记录、年度自行检查记录或者报告、应急救援演习记录,定期检验报告,设备运行故障记录至少保存2年,其他资料应当长期保存.
七、使用单位变更时,应当随机移交档案. 电梯维保制度 一、应对机房的电器和机械设备做定期的巡视检查,清理轿厢、机房卫生,检查司机交接班记录. 二、应至少每15日按照国家安全技术规范的要求对电梯进行一次维护保养,并做好记录. 三、每季度对各种安全防护装置和电控部分进行详细检查,更换各种易损部件,并做好记录. 四、每半年对重要的机械部件和电器设备进行详细检查,并做好记录. 五、每年进行一次全面的安全技术检验,确定电梯运行状态及不安全因素. 六、根据电梯性能和使用频率,可在三至五年内进行一次全面的大修(清洁曳引机、更换摩擦片、检修控制柜、更换钢丝绳、做平衡系数实验等)七、电梯停用1年以上或者停用期跨过1次定期检验日期时,应当在30日内到原使用登记机关办理停用手续,重新启用前,应当办理启用手续. 八、当火灾、地震、水淹等灾害发生后,应对电梯进行全面的检查和维修应做好记录,报请特种设备监督检验机构检验合格后方可投入使用. 九、按照安全技术规范的要求,几时采用新的安全与节能技术,对在用电梯进行必要的改造或者更新,提高在用电梯的安全与
工作行为规范系列 海鲜池工作规范范例（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-21723海鲜池工作规范范例 Example of seafood pool work specifications 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、工作规范: 工作流程: (一)内部配合程序: 1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序 (1)《海鲜销售日报表》的使用: 海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。 (2)海鲜池盘点配合运作程序: A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。 B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。 (3)海鲜验收货配合运作程序: A、初定地点:员工通道门口(冷库斜对面) B、验货时间:由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜) C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。 一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。 D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。 (4)海鲜池出库入库配合运作程序: A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。 B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管 员一同进行运作。 C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。 (5)海鲜售价流程: 海鲜池主管定价→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→海鲜池→电脑房
酒店安全管理制度 总则 一、为了加强酒店的安全监督管理，防止和减少安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。 二、酒店设安全管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由酒店副总担任，以协管酒店工保部工作。安全管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全管理委员会的常设办事机构为工保部，安全日常工作由工保部负责，档案管理由总经办负责。 三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。 四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报总经办备案。 五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》（见附件一）进行妥善处置。 六、酒店劳动安全实行酒店、部门、班组三级管理。 七、酒店安全管理委员会的职责： 1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全方针和有关政策、规定。 2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全。 3、听取各部门安全方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。 4、协调各部门安全工作，调查、布置、指导、检查安全情况，发现问题立即纠正。 5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。 八、部门负责人安全职责： 1、在酒店安全管理委员会的领导下，对本部门执行安全规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。 2、向酒店安全管理委员会提交安全书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。 3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。 4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式
酒店管理制度全集 经营人生，在于锲而不舍的追求 创造未来，在于领先时代的潮流 第1 页：二、考勤管理制度第2 页：三、办公用品管理办法第 3 页：四、员工配发个人物品管理规定第 4 页：五、员工食堂就餐管理制度第5 页：六、员工宿舍管理制度第 6 页：七、员工洗浴管理规定第7 页：八、关于对讲机的使用规定第8 页：第二部分：财务管理制度第9 页：二、会计核算管理办法第10 页：三、成本核算管理办法第11 页：四、现金及流动资金管理办法第12 页：五、收取支票管理办法第13 页：六、盘点管理制度第14 页：七、出入库管理办法第15 页：八、固定资产管理办法第16
页：九、原材料及其他物品采购管理办法第17 页：十、保管员工作规范第18 页：十一、报损、报废管理规定第19 页：十二、内部审计管理规定第20 页：十三、厨房成本的控制和管理第21 页：第三部分：商务酒店部管理制度第 22 页：关于私藏客人酒水、烟的处罚办法第23 页：关于剩菜的处理办法第24 页：客人入住登记制度第25 页：布草管理规定第26 页：低值易耗品管理办法第27 页：客房工作标准第28 页：房间管理办法第29 页：房间小酒吧管理办法第30 页：客人遗留物品处理规定第31 页：二、康乐部管理制度第32 页：设备设施管理规定第33 页：洗涤客衣的管理规定第34 页：低值易耗品管理办法第35 页：茶艺室茶叶管理办法第36 页：桑拿房使用注意事项第37 页：三、厨房部管理制度第38 页：厨房卫生规章制度第39 页：厨房日常安全工作制度第40 页：四、工程部管理制度第41 页：报修管理规定
第42 页：配电箱的管理要求第43 页：日常检查制度第44 页：五、销售部管理制度第45 页：六、商务酒店部关于质量检查的规定第46 页：检查中发现问题处理办法：第47 页：客房部卫生检查标准第48 页：贵宾厅（会议室）卫生检查标准第49 页：（大堂、西餐厅、梅花厅）卫生检查标准第50 页：康乐部台球厅卫生检查标准第51 页：康乐部沙壶球室第52 页：康乐部乒乓球室第53 页：模拟高尔夫 第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。 第二条．会议主要内容为：
内部管理制度系列 海鲜池岗位管理责任制 （1） （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-31562海鲜池岗位管理责任制（1）Seafood Pool Post Management Responsibility System 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、部门概述: 海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。 二、组织结构:岗位责任制: (一)岗位职称:海鲜池主管 直接上级:财务总监 直接下级:记帐员、领班 主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部 素质要求: (1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。 (2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。 (4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。 主要职责: (1)根据总监授权，主持海鲜池工作。 (2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。 (3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。 (4)参与本部各项采购合同的洽谈。 (5)及时向总监汇报本部工作。 (6)对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。 (7)完成总监交办的其它工作。 注意事项: (1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
内部管理制度系列 酒店客房部安全管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-69525酒店客房部安全管理制度 Hotel room department security management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店客房部安全管理制度 1.安全设施、器材安装合理，运转正常 (1)烟感装置; (2)自动喷淋灭火装置; (3)防盗门链; (4)房门窥镜孔; (5)安全通道; (6)防火通道; (7)紧急疏散图; (8)消防装置; (9)报警装置; (10)防火标志; (11)楼道监控装置。
2.安全操作 (1)客房部员工熟知安全知识和安全操作规程; (2)客房部员工掌握安全设施和器材的使用方法; (3)客房部严格按照安全操作规程、清扫卫生间、提供日常服务，随时注意烟火、火柴头; (4)电器设备安全; (5)登高作业要有人扶梯; (6)无明火作业; 3.安全防范 (1)服务中掌握会客动态，禁止无关人员进人楼层; (2)遇陌生人时主动问好、询问、避免发生意外，不轻易为客人开门; (3)发现客人携带或使用电炉、烤箱等电热器具，装卸客房线路，迅速报告上级与保安部门及时处理; (4)发现客人携带武器、凶器和炸药、爆竹等易燃物品，及时报告上级; (5)遇有残疾人士住宿，随时注意客人动向，保证其安全; (6)员工查房，发现设备损坏，物品丢失，及时报告上级。
4.钥匙管理 (1)客人钥匙忘记在客房内或丢失请求开门时，请客人到前台办理; (2)服务员清扫房间，坚持开一间做一间，不可同时开几间; (3)服务员保管好自己的钥匙。 5.安全管理 (1)发现火灾隐患要及时报告消防中心，尽量将事故消灭在萌芽状态; (2)发生盗窃事故，主管要及时赶到现场保护现场; (3)发现自然事故要及时报告主管，根据事故发生原因和情况要进行处理。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd