第七节门店的卫生清洁管理制度
一、目的
为明确和规范门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定适用于公司各门店卫生清洁工作
三、相关文件
门店店长巡店作业流程
四、工作程序
卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。
1．个人卫生标准
1)保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。
2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。
3)持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。
2．商品卫生标准
1)干货区商品卫生：
●干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、
商标完整清晰、感观洁净。
●散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。
2) 果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。
3)鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。
4)快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。
3．场地、设备卫生标准
1)门口：
●招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮
●门口POP美观、整齐
●宣传横幅要挂直，过时要及时取下
●门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾
杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净：
●自行车等停放整齐，不占通道。
●顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的
干净卫生。
2)卖场大堂：
●整体感觉舒适、明亮、干净、整齐：
●广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。
3)地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通
道畅通、每月用机器打磨一次。
4) 天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。
5) 灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。
6) 服务台：地面、桌椅干净、存包、物品整齐。
7) 购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。
8) 收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净
9) 堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。
10)鲜肉区：
●地面清洁：
●剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水：
●区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢：
●下水沟通畅、无沉积物。
11)海鲜区：
●地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：
●垃圾桶加盖，无异味；
●海鲜池内清洁、无污垢：
●海鲜展台商品陈列整齐，无明显苍蝇：
●下水沟通畅、无沉积物。
12)果蔬区：
●地面洁净、无污水、无菜叶：
●商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持
鲜嫩：
●货架脚无杂物，无卫生死角：
●计量处，电子称保持干净。
13)快餐区：
●炉灶清洁，调味架无杂物：
●地面无菜叶、无油污：
●水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物：
●抽油烟机每周清洗一次、无油污：
●冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好：
●售卖区无苍蝇等“四害”：
●售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持
干净。
14)立柜、冻柜：
●周围顶端干净无灰尘，灯具完好：
●标签清楚、无异味，无苍蝇。
15)理货区：
●地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇：
●空气清新，货物堆放整齐、合理。
16)冷冻库：
●定期清洗：
●货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮：
●定期消毒、无垃圾：
●无过期变质商品，通风良，报损商品另外存放。
17)排水沟：
天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。
18)办公区域：
●每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物：
●维护好电脑使其正常运行：
●单据、办公用品堆放整齐。
19)厕所：
●每天用清洁剂清洗干净：
●水箱无损坏：
●用强力除渍剂去除尿垢等，保持清洗干净。
4．作业卫生标准