（培训体系）茶艺深层培训教材基础知识
茶艺深层培训课件基础知识
饮茶重要的是壹种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶的精神和氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。
第壹篇章
茶生长于我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，于巴山陕川壹带，有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。茶的名称：壹叫茶，二叫jia，三叫she，四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长于风化岩石上为上品，生长于砂砾土质的次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长于阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。采茶于阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活于天地之间靠饮食维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏和瞌睡使头脑清醒则要喝茶。
茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。《神农食经》载：长期喝茶使人体健有力，精神愉快。华佗《食经》载：长期喝茶有益于大脑思维。茶的十大保健功效：提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，搞衰老延年益寿。
1、四季饮茶：
春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。
夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。
秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。
冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。
之上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶和红茶的长处，四季皆宜。
2、茶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶
（1）绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程；
（2）红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥；
（3）乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。
1、绿茶分类：龙井、碧螺春、毛尖
2、红茶分类：小种红茶、功夫红茶
3、乌龙茶分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
①闽北乌龙产于福建北部武夷山壹带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第
壹种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水仙。
②闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有
“美如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。4、白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味
甘醇，如银针白毫，白牡丹。
花茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽，温州黄汤
5、黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益
寿茶，减肥茶。
再加茶于前6种茶的基础上再加工如①花茶，②紧压茶。
①用茶叶和香花进行拼和窖制使茶叶吸收花香，而制成香茶也称熏花茶、窖
花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。如桂
花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。
品茶有五品：耳品、目品、鼻品、口品、心品
其又分：三见、三闻、三品、三回味
壹见干茶外观、形状、二见茶汤色泽、三见叶底叶片、
三闻：干闻、热闻、冷闻
三品：壹品火功、二品滋味、三品韵味
三回味：①舌根回味甘甜。②齿颊回味甘醇。③喉底回味甘爽。
#茶之水分天水、地水。天水称无根之水：雨、雪、霜、露、雹。地水：泉水、江水、河水、湖水、井水。
名茶选介：
1、西湖龙井：它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第
壹名茶，素享有“色绿、得郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、梅、龙”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级之上形有锋苗，无阔条。1级之上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、光滑，叶底幼嫩成朵。它壹芽壹叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯，用85C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味，冲泡后叶芽形如壹旗壹枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠绿色艳，品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。
2、碧螺春：绿茶中的佼佼者，曾有“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”
之称，它以条索细纤，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠，清香幽雅，浓郁甘醇，鲜爽甜润，回味无穷的独特风格而誉满中外。它由壹个悲婉，美丽的爱情故事而得名。冲泡时先于杯中倒入开水，再放入茶叶用70C-80C 开水冲泡，投入水中后，白色霜毫立即溶解，叶纷纷下沉。由曲而伸展，若绽苞叶翠，春染叶绿，待杯底出现壹层碧清茶色时上层仍是白水，淡而无味，如倒去壹半再冲入开水，芽叶全部舒展，汤色碧玉闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。
3、信阳毛尖：产于河南省南部大别山区的信阳县，有2000多年历史，壹
般它于4月中、下旬开采，以壹芽壹叶为主，内质清香，汤绿叶浓（冲泡同土）
4、安溪铁观音（兰花香）：产地安溪县西部的“内安溪”由壹段美丽
的传奇故事得名。是乌龙茶中珍品，其条卷曲壮实结、沉重，呈青蒂腹蜻蜓头状，色泽鲜润、砂绿，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，冲饮茶汤醇厚甘甜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久有“绿叶红镶边、七泡有余香”
之美誉。品饮仍沿传统的“功夫茶”品饮方式，用陶制小壶，白瓷小盅，用温水烫热，于壶中装入相当1/2至1/3茶叶，冲以沸水，即有壹股异香扑鼻而来，正是“尝甘露味，先闻圣妙得”。1、2分钟后将茶汤匀倾入盅内，先嗅其香，尝其味，浅斟细啜，确及壹种生活艺术享受。
5、普洱茶：普洱茶是中国名茶壹秀，以独特的风叶和优誉的品质享誉海内
外，它属黑茶类，后发酵类，是我国特有的茶。它选用优良的云南大叶种，采摘其鲜叶经杀青后揉捻晒干制成属青茶，它外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红汤色红黄，香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，饮后令
人口齿生香，回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。曾被誉为美容茶、减肥茶、益寿茶。
6、黄山毛峰：它的创始人谢静和、歙县漕溪人，运营茶庄且精通采制茶技
术，每清明时节于黄山汤口，充川等地，采肥嫩芽尖，炒培后称“黄山毛峰”它分特级和1-3级，特级又分上、中、下三级。1-3级分二等，特级黄山毛峰形似雀舌，匀匀壮实，峰显毫露，色如象牙。鱼叶金黄；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜。叶底嫩黄，片壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰，外形和其它毛峰不同的明显特性。
7、六安瓜片：它主要产地皖南金寨、六安、霍山三县。它是明代前朝廷贡
品。六安瓜片厚大、毫毛多，清香扑鼻，用开水冲沏后雾气蒸腾，清香四溢，茶汤表面泛起壹层白沫，形如朵朵云雾，被誉为神茶于炎夏品尝了六安瓜片的人会有清心明目，七窍通顺、精神为之壹爽的感觉。因此茶有壹定医用价值称其为“六安精品，入药最效”。其外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含芽尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）8、茉莉花茶：属再加工茶，重点工艺是窖花、提花、干燥。外形壹级细紧，
匀直显锋苗，色泽绿润，匀整香气鲜灵、浓厚、持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底细细匀齐明亮。等级分六，末级。条索松扁、轻飘，色泽黄稍枯，均匀，香气薄，汤色黄暗，滋味粗淡，叶底粗硬黄暗。
冲泡每杯用茶2-3克，沸水凉到90C即可，可盖后3分钟，深呼吸可闻香气，小口喝入于舌面上往返流动壹二次可品茶味再咽下，才能真正尝到花茶的香味，如临春暖花开之境。
茶类的品尝
1、绿茶饮用。无色透明玻璃杯适宜品饮细嫩的的名贵绿茶，因为这种杯便于
充分欣赏和感觉名贵绿茶的外形和内质，品茶前先观其干茶的造型和色
泽，因品种不同，或条、或扁、或微螺、或针。其色泽或碧绿、深绿、黄绿、白毫。。。从欣赏中能够充分领略名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。具体操作上下俩种投法，上投适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶，冲泡时先将85C-90C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许便可观赏到茶叶于水中缓慢舒展，游动，现出壹芽壹叶、二叶、单芽、单叶的生叶本色。芽似枪剑，叶如旗，隔杯对着阳光透视，游动的茸毫闪闪发光，星斑点点。星投法适用黄山毛峰条条松展的名茶，先将干茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待干茶吸水舒展后再冲至满杯，进行湿见欣赏，茶汤凉至适口后，饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加水，谓二开茶，二开茶汤正浓，饮后舌底回甘，韵味无穷。
瓷杯泡饮中档绿茶，重于品味，适口或解渴，泡茶水温高于下班杯5-10C。
低档绿茶多用壶泡，用100C初开沸水，冲泡3-5分钟即可。
2、红茶的饮用
它色艳味醇，收敛性差，通常以糖和奶酪，柠檬等调饮，红茶饮用比较讲究，其包括著名的祁红、滇红重视外形的条索紧细纤秀，内质的香高色艳叶醇。它多用白瓷杯冲泡，取3-5克红茶入杯，然后冲入沸水加盖，几分钟先闻其香，再观其色，后品其味。
3、乌龙茶饮用
它有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜
强浓厚，又有花茶的芬芳幽香，为中国茶叶百花园中壹支奇葩。用小杯细品乌龙，即可解渴，又是壹种艺术享受。冲泡用100C的沸水，约2-3分钟后它精美的真味就浸泡出来，品乌龙茶也别具壹格，首先拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴里，乘热闻香，再尝其味，慢慢品饮可达到最高境地。
4、花茶饮用
花茶是融茶叶之美，鲜花之香于壹体的诗壹般艺术品，泡饮前先干嗅茶香气，察见茶胚的质地，花茶可用下玻璃杯冲泡法，便于目品，茶叶舒展，沉浮时的茶舞，水温90C左右，加盖后3分钟用鼻闻其香，茶汤稍凉时小口喝入，以口吸气，品到茶香后再咽下去。
茶的产地及外形
（1）武夷水仙：外形肥壮、色泽绿褐油润而带有宝光，香气浓郁清长，带特有的兰花香，汤色浓艳，呈深橙黄色，滋味浓厚醇和，喉韵明显回甘鲜爽，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜明。
（2）祁红：祁红红茶的简称产于安微省祁门县，这里土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，常有云雾缭绕，日照时间短。构成茶树生长的佳境，也酿成祁红特殊的芳香厚味，它以条形紧秀，锋苗好，色有宝光和香气浓郁称于世，被称为“茶中英豪”。它条索紧细、锋杪秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇甘甜，叶底鲜红明亮，清饮最能领略其独特风韵因红茶性温和广交能溶，收敛性能够加入牛奶、糖、汤色粉红、香味不减、亦银可口。
全国名茶30种
浙江省：西湖龙井、江山绿牡丹、顾渚紫笋、金奖惠等。
湖南省：古丈毛尖、保清岚针、青岩茗翠，君山银针。
安徽省：太平猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片
福建省：天山绿茶、白毫银针，武夷肉桂、铁观音、茉莉闽#
江苏省：碧螺春、雨花茶、茉莉苏萌豪
江西省：庐山云雾，婺源茗#
湖北省：金水翠峰、鹿苑茶
云南省：南糯白毫
广东省：凤凰单枞
广西壮族自治区：覃塘毛尖
河南：信阳毛尖
贵州：均匀毛尖
四川：峨嵋毛峰
每种茶均有不同的香味，饮茶不但以味觉享受茶味，以视觉享受茶色，而且同时可享受那难以搞拒的香气，领略茶香是茶艺重要的壹环，所谓闻香既是品茶的壹种方法，也是壹种精神的意趣，不论绿茶红茶，其香味是茶的精髓。每种茶均有不同的香味，比如祁红茶独特而馥郁的玫瑰花香，乌龙茶中铁观音具有天然花果香，花茶中茉莉花由二十多芳香物质构成，特别幽香醒神，龙井的香气，鲜明透澈心脾，经久不衰，香洌甘美，茶叶又叫香茗茶叶因茶叶的香气和加工过程和本身的嫩度有很大关系。茉莉最能保存原来的花香越是名茶。它的香味品种越多均是几十种花叶或花瓣混合的，芳香物质喝茶的艺往重甘，清、活、间人的心境通过这种领悟过程，能变成空灵和飘逸，令人有力悦志。
茶的特点
有白毫的茶是高质的。嗅之有鲜爽清新之感有些近兰香和板栗香，上等乌龙有浓郁熟桃香。
大红袍
它属武夷岩茶的变种、茶叶细而厚、稍些紫色。发芽迟，萌芽轮次少，它是壹种稀世珍品，产量奇少，但香馥清远，香冠气绝，天心岩有个小岩洞名为九龙巢，有数株茶数，叶大如掌，置入壶中为胭脂红故得名。以前它是贡品，非民间人士能够饮，视为茶王和茶中状元。
对于相同的茶即品质的优劣分辨时，大约只是个人直观上分，如信阳毛尖和极品毛尖，杭州龙井和西湖龙井，或和顶级龙井它们均同壹品种分辨时只有仔细观见其颜色和亮度，仍有整齐度，当然像碧螺春和铁观音之间，只能从形状上分辨它们没有内质上的相同和不同，因为他们同类不同质。
第二篇章
茶道溯源
中国是茶的故乡，据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即是茶的古称。陆羽（733-840）唐复州竟陵（今湖北天门市人），字鸿渐，壹名疾，字季疵，号竟陵子，桑苫翁，东冈子，他壹生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于中法，由编著了世界第壹部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，流芳千古，他死后被奉为“茶王”礼为“茶神”，尊为“茶仙”。〈茶经〉著作历时30年。
茶经是壹条漂满色、香、味和气的词，“茶圣”陆羽所用的唯壹原料就是茶，茶是壹种深沉而隽永的文化，是壹伶人类文化的形式，它取决于生命意志，的积淀和历史时空的传承，从神农氏开始的咀嚼到陆羽的形神发展，我们壹直生活于
茶香飘飘，茶道悠扬之中。
茶道的基本精神
茶道是艺术、礼仪、修行技术手段，茶是壹份神秘的领悟，是壹种奇妙的想象。茶道是心。中国茶道有“四谛”：和、静、清、寂是茶道之魂是哲学思想核心。
茶，壹可解毒，二可健体，三可养生，四能清心，五能修身，“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之。”为解毒也，〈神农本草〉〈本草纲目〉中均有记载。
茶艺讲解
（1）花茶是诗，诗言志，花茶融志趣壹体，茶香浑然如壹，珠联璧台，请求韵，它的冲泡程序如诗韵，诗平仄，茶茶花心茶道如平仄，节奏井然怡然如音律。
（2）绿茶是词，词明心，绿茶晶莹剔透，彻然净悟如壹方碧玉，悬子心畔，芳心生心，壹目了然。请求繁，绿茶不厌其繁，极爱繁盛之事，慧心顿悟，平淡是真。
（3）功夫茶是散文，散文于神，于韵，于隽。功夫茶，功夫于文外，于茶外，于心外，散文游神天下，归于壹理，似散非静，有神无神，似功非功，有茶无茶，似气非气，气贯长虹。
（4）红茶是剧，剧表人生，红茶如人生百态，世态芸芸可请饮辄止，谓尽人生情境。
世事多纷繁，茶中有真义，茶香的谈却是人心的，#茶叶的小，却是心灵的大，茶壶是物，却成为们心中的性灵，山泉是水，人以为玉浆，茶艺是技而为人类茶道，茶就是沦桑，茶就是生命，就是人生和人性。
茶道释义
茶文非凡之处，于于茶中有道，什么是茶道呢？
茶叶专家吴觉民于〈茶经述评〉中定义是把茶视为珍贵，高尚的饮料，饮茶是壹种精神上的享受，是壹种艺术，壹种修身养性的手段。
庄#于〈中国茶史散论〉中说，茶道是壹种通过品茶方式对人们壹种礼法教育，道德修养的仪式，作家周作人说：茶道是用平凡的话来说，作忙里偷闲，甘中作乐，于不完全的现实享受壹点美和和蔼，于刹那间体会永久，是日本之象征的文化，是壹种代表艺术，摘自周作人（情适人生〈吃茶〉）
综合之上所述，我觉得茶道首先是壹门文化艺能，是茶事和文化的完美结，是修养和教化的手段。
饮茶有俩个目的，壹是物质的止渴、疗病、强身；二精神的传播文化，修身养性，教化熏陶，饮水思源茶之意不于茶，而于乎“道”中国茶道酝酿随朝之前，草创于唐朝，鼎盛于宋明。
茶迷
（1）幼时山中发青，大时锅里翻身，干于箩中发闷，湿于水中浮沉（茶叶）（2）生于世上嫩又青，死于世上神火熏，死后仍要被水浸，苦命呀苦命。（3）深山沟里壹篷青，玉瓜金龙取我心，带到潼关来逼死，水底扬花半仍魂。（4）生于青山叶秃秃，死于杭州卖尸骨，接客倒是先接我，坐起席来不见我。——之上迷底：茶叶。
（1）弯弯耳朵，翘翘嘴巴，头戴帽子，身上插花。（茶壶）
（2）饮茶有益健康：（1）养生（2）健美（3）提神（4）健脑（5）消食（6）积尿（7）明目（8）解毒（9）镇痛（10）固齿（11）活血。（12）抗辐
射（13）抗癌
因茶含有300多种化学成分，有效物质主要是茶多酚，和多酚类化合物，氨基酸、维生素、微量元素等。
茶的名称有七种：1）白叶茶。此树今日生长于源大窠有六棵树，树名叫（叶仲元，叶世万，叶世容，叶勇，叶世积，叶相）；2）柑叶茶；3）早茶（生芽于早春）；4）细茶；5）稽茶；6）晚茶；7）丛茶（蘖茶）
一、品行
1、品行端正，正直，善良，富有同情心。
2、诚实
3、勤奋上井、谦虚、创新、具有旺盛大求知欲/
二、服务意识及微笑
1、具备良好的服务意识，正确认识服务工作，随时准备主动为客人
服务。
2、能够进行微笑服务，以自然轻松发自内心的微笑展示自己的人格
和公司对客人真诚的欢迎。
三、身体要求
1、身体健康，精力充沛。
2、有连续8小时进行规范化的站立服务的能力。
四、性格
具有外向型性格，活泼、热情、乐于助人、主动迎客。
五、良好的心理素质
1、善于控制自己的情绪。
2、善于调解自己的心理。
3、善于站于对方立场上思考问题，容易理解对方
功夫茶茶艺
用具：
1、宜兴紫砂壶壹对
2、龙凤变色杯壹套
3、茶荷壹个
4、茶道壹套
5、茶盘壹个
6、开水瓶二个
7、电随手泡壹个
8、茶巾二条
9、香炉壹个
10、香壹支
11、乌龙茶每壶10-15克
基本程序：
各位嘉宾，大家好，首先欢迎你们到“#”来品茗赏艺。
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡，宋代大文范仲淹曾写过诗赞美武夷岩茶，说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且善于种茶、而且善于品茶，当下由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我表演操作，后九道
由请各位嘉宾和我密切配合共同完成。
第壹道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和肃静无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，但也愿你们会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是壹个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水仍须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮，沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具，“叶嘉”是苏东坡对茶叶美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状
第二道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的壹代宗师，他所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人均把名贵的紫砂壶称为之大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶且提高壶温，武夷岩茶属于乌龙茶类，把武夷岩茶放进紫砂壶称之为乌龙入宫。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高仲水，低斟茶”。高山流水，即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用，冲水时要沿着壶的边缘冲，不可向壶的中心冲，以免冲破“茶胆”。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。头壹泡冲出的是茶汤，我们壹般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈现琥珀色，从壶口流向茶海好象蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的壹处摩崖石刻。于这里意喻为第二次冲水，第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且于加盖后仍要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：玉液移壶，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有俩把壶，壹把紫砂壶，专门用于泡茶，称之为“泡壶”或“母壶”，另壹把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或“子壶”。现代也有人用玻璃“公道杯”代替海壶来储存茶水，把母壶中泡好的茶水注入子壶，称为为玉液移壶。线壶中的茶水倒净后，称着壶热茶热再冲入开水，称之为再注甘露。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其甘霖普降的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势壹高壹低，有节奏的点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”象征着向嘉宾行礼致谢。
第八道：龙凤呈现祥，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖于描有凤的闻香杯上，称为“龙凤呈现祥”，“夫妻和谐。”把扣合的杯子翻转过来称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说鲤鱼翻身跃过龙门可化龙开天而去，借助这道程序祝福于坐的各位嘉宾，家庭各睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅
敬茶双手举齐眉高，向右侧的第壹位客人行注目点头礼后把茶传给他。
前后道程序为：浇水，冲茶，斟茶，敬茶
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是请客人用左手把茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢的提起来，闻香杯中的热茶全部注入品茗杯随着杯温度的开高，注意观察杯中的茶汤是否呈现清亮艳丽的玻珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头壹闻，请客人闻壹闻杯底留香，第壹闻主要是闻茶香的纯度，是否高香辛锐无异味。
第十壹道：三龙护鼎，初品奇茗
请客人用拇指、食指扶杯，，用中指托住杯底的姿势来端本品茶，这样拿既稳当，又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯为鼎，端杯姿势称为三龙护鼎。
第十二道：再斟流露，二探兰芷
二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人去细细对比，清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜壹筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
二品主要品茶汤的滋味，见茶汤过喉是鲜较甘醇，仍是生涩、平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
第三次闻香，鉴定茶香的持久性
第十五道：含草咀华，领悟岩韵
“含草咀华”第三道品茶。“含草咀华”英华均是花的意思，即品茶时嘴里像含壹朵小花壹样，慢慢地咀嚼，细细玩味。
第十六道：君子之交，水清如美
古讲：“君子之交淡如水”。淡中之味恰似品饮三道浓茶之后，再喝壹杯白开水壹，千万别急着下咽，应像含英咀华壹样细细玩味，直到含不住再吞下去，后再张口吸壹口气，壹定会感到满口生#，回味甘甜，无比舒畅，多数人均会有“此时无茶胜有茶的感觉“——平平淡淡才是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
把充分泡开后的茶叶放到清水杯中，观赏经多次冲泡后充分舒展开的茶叶，叶片称为“见叶底”。武夷岩茶，是半发酵茶，叶底三分红，七分绿，叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称为绿叶红镶边。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶。
红茶茶艺
1、红茶色艳味醇，收敛性差，情温和，广交能溶，常以红茶和糖、奶酪、柠
檬等调饮。多用白瓷杯冲泡。
2、绿茶：无色透明玻璃杯，适品饮细嫩的名贵绿茶。先观干茶造型，色泽，
或条或扁，或螺，或针，或碧绿，深绿，黄绿，白毫。冲泡时，85-90C 开水冲入，茶叶于水中缓慢舒展游动，逐渐展开叶现出壹芽、壹叶、二叶、单芽等。
花茶茶艺
一、用具：（1）三才杯（2）白瓷茶壶（3）木制托盘（4）开水壶2个（随
手泡壹个）（5）青花茶有壹个（6）茶道壹套（7）茶巾壹条（8）花
茶每人2-3克
二、基本程序：
三、解说词：你好！欢迎您光监#茶室品茶，花茶是诗壹般的茶，她融茶之
韵和花之香于壹体，通过“引花茶，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相香益彰，从花丛中，我们能够品出奏天的气息，因为它有诗壹般的
韵味，所以冲泡和品饮时也要有诗壹样美的程序。
第壹道：烫杯。“春江水暖鸭先知”。是苏东壹句名诗，借助东坡的名称描述烫杯是想经过洗之后，冒着洁白如玉的茶杯像壹只只春江中游泳的小鸭子。第二道：赏茶。“香花绿叶相扶持”也称目品，目的即观察鉴赏花茶茶胚的质量品种、工艺、细嫩程度及保管质量，花茶的茶胚多为优质绿茶，色绿质嫩，仍混合有少量的茉莉花干，其色泽的亮称为“锦上添花”。这极富诗意，令人心醉。
第三道：投茶。“落荚缤纷玉杯里”，是桃花源记中描述美景的。当把花茶从茶荷中拨进结白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘进，恰如落荚缤纷。
第四道：冲水。“春潮带雨晚来急”，冲泡花茶讲究“高冲水”。用90C左右的开水，当开水直注入杯时花茶随水浪上下翻滚，恰似如此。
第五道：闷茶。“三材化育甘露美”。泡花茶壹般用三才杯，杯盖为天，杯托为地，茶杯为人，茶是“天涵之，地载之，人育之的灵物，此过程象征天地人三才合壹，共同化育中茶的精华。
第六道：敬茶。“壹盏香茗奉知己”。敬茶时双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾行礼，从右至左依次奉茶。
第七道：闻香。“杯里清香浮清趣”。也称鼻品，壹闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气纯度。细闻茶香是壹种精神享受，感情到天地人之间有新鲜、浓郁、纯正、清和的花香、沁人心脾，使人心醉。
第八道：品茶。“舌端甘苦入心底”。口品，使其充分领略味轻醒醐，香薄兰
芷的花香茶韵。
第九道：回味。“茶味人生细品悟”。无论茶是苦涩、甘鲜仍是平各、醇厚，均会有很多感情，联想，品茶重于回味。
第十道：谢茶。“饮罢俩腋清风起”。茶是佳人神清气爽，延年益寿的灵物，好我以茶代酒祝大家多福多寿，常健常乐。
绿茶茶艺
用具：（1）玻璃茶杯若干（2）白瓷茶壶壹把（3）脱胎漆器茶盘壹个（4）锡茶叶罐壹个（5）茶道壹套（6）香壹枝（7）香炉壹个（8）开水壶二个（随水泡壹个）（9）茶巾壹条（10）绿茶每人2-3克。
基本程序：（1）点香（2）洗杯（3）凉汤（4）投茶杯（5）润茶（6）冲水（7）泡茶（8）奉茶（9）赏茶（10）闻香（11）品茶（12）谢茶各位嘉宾好！欢迎你到茶室做客，绿茶是我国历史最悠久的，希望你于品饮时，领略其清香，久远的韵味。
第壹道：焚香除妄念，除通过点燃这支香来营造壹个祥和肃穆的气氛，且达到驱除妄念，心平和的目的。
第二道：冰心去风尘。茶是至清至洁的，用开水烫先用本来干净的玻璃杯，做到冰清玉洁，壹尘不染。
第三道：玉壶养太和，绿茶属芽茶类，只宜用80C的水，把壶中的水预先倒入瓷壶养壹会，水温开至80C再泡茶，恰到好处，香味俱佳。
第四道：请客佳人，是用茶匙投茶叶投入玻璃杯。
第五道：甘露润莲心，开泡前先向杯中注少许热水，起润茶作用。
第六道：“凤凰三点头”。冲水时水壶有节奏的三起三落
正确的泡茶步骤图解,茶道入门知识自古国人爱喝茶，常常以茶会友，但是在高信息大互联的时代，传统的茶道与茶艺改变着无数人们那根绷紧的神经。下面是为大家收集关于正确的泡茶步骤图解,茶道入门知识，欢迎借鉴参考。 茶道初学者泡茶步骤 一、温壶：用热水淋茶壶，提高茶壶温度，以免泡茶时水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味。 二、置茶：等待茶壶温热的时间里，将要泡的茶叶从茶仓中取出，放入茶则(普及一下，茶则就是从茶叶罐里取茶叶用的工具和量器，词较生僻，刚入门时为显资深，常向外行秀此名)。这时可以请宾客赏茶，也借这个机会与客人交流，介绍他们认识此茶的特色，香气?颜色?外观?赏完茶后再放回原处。 三、温润泡：将热水均匀地淋在茶叶上，使茶叶受热即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出来。目的在使某些比较紧结的茶(像阿里山石棹一带的珠露茶)舒张，这样茶汤才会均匀好喝，也有些人觉得这样比较清洁，但并不是每一种茶都适合温润泡这道手续。 四、醒茶：将温润泡用的水完全倒到茶海当中，静待一段时间让茶叶舒缓。 五、冲泡：注水量以所泡的杯数决定，放入的茶种，与茶叶量多寡会影响冲泡所需的时间。 六、奉茶：将茶壶内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀杂质。将茶倒入闻香杯中约七分满，或用扣杯的方式，正面图样对正面图像，倒过来奉茶增添品茶的乐趣(基于卫生考量，扣杯的方式只适用于第一泡)。
七、品茶：喝茶的时候不要手拿杯缘，如果以右手喝茶，应把中指放在杯腹十二点钟方位，拇指放六点钟方位，并以八点钟方位喝茶。并分成三次喝，感受热茶，温茶，与冷茶的滋味。 茶道初学者泡茶的注意 仪容礼表 泡茶的时候，女性要把长发挽起，以免头发掉落到茶汤里，而且妆容要以淡雅为主，不要过于浓妆艳抹;手上不宜配到过多首饰，会影响泡茶的美感;服装以配合茶会气氛或者茶具茶席为主，穿得朴素大方就好。 泡茶姿势 泡茶时屁股坐在凳子的三分之一处，身体要坐正、腰杆要挺直，在泡茶过程中也要保持身体的端正，不要因为倒水、持壶而把身体歪到一边。另外在泡茶过程中要放松全身的肌肉，不要因为紧张而显得过于拘谨，当你心情和身体都放松下来的话，泡茶的动作才会显得优美，有一气呵成的感觉。 清洁茶具 在泡茶之前，要先清洁茶具。就算茶具在之前已经清洗过了，还是得当着客人的面再清洗一遍。清洁茶具时不要用手触摸茶杯，而是用茶夹夹取茶杯用沸水进行清洁。 赏茶闻香 清洁完茶具后，把干茶倒进茶荷中，双手端起茶荷递给客人，让客人观赏一下干茶的外形香气。在茶艺表演中，一般会有闻香这一步，让客人闻香的时候，也是用双手拿起闻香杯优雅地递给客人进行闻香。 泡茶倒茶
第一章礼仪与接待 第一节礼仪 礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。 一、仪表 仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方 面。端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产 生好感，从而有利于提高工作效率。从泡茶上升到茶艺， 泡茶的人与泡茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时 泡茶者的服装、仪容、心态，应与环境相配合。 1、得体的着装 服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化 素养、精神面貌和物质文明进展的程度；小而言之，服 装又是一种“语言”，它能反映出一个人的职业、文化 修养、审美意识，也能表现出一个人对自己、对他人以 至于对生活的态度。着装的原则是得体和谐。 在泡茶过程中，假如服装颜色、样式与茶具环境不协调， “品茗环境”就可不能是优雅。茶艺师在泡茶时服装不
宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。品茶需要要一个安 静的环境，平和的心态。假如泡茶者服装颜色太鲜艳， 就会破坏和谐优雅的气氛，使人有躁动不安的感受。另 外，服装样式以中式为宜，袖口不宜过宽，否则会沾到 茶具或茶水，给人一种不卫生的感受。服装要经常清洗，保持整洁。 2、整齐的发型 作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区不。假如 你主持茶艺操作，头发应梳洗洁净整齐，应幸免头部向 前倾时头发散落到前面来，否则会挡住视线阻碍操作。 同时还要幸免头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会 感受专门不卫生。 发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要 求进行梳理。如是短发，要求在低头时，头发不要落下 挡住视线；假如是长发，泡茶时应将头发束起，否则将 会阻碍操作。 3、优美的手型 作为茶艺师，假如是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的 手，平常注意适时的保养，随时保持清洁；假如是男士，
功夫茶艺表演解说词欣赏 中国茶文化博大精深，源远流长，五千年的发展历史，孕育出不同风格的茶艺文化。 今天我们为大家表演的是功夫茶艺，请大家静下心来，品茗赏艺，和我们共享茶艺的温馨和怡悦。 1 展示茶具 1 茶船主泡小姐端起的底盘部分叫做茶船，是用来盛放茶具和方便接水的。茶船上的是一套造型古朴别致的紫砂茶具。（1）茶壶是用来冲泡茶叶的。 （2）茶盅（公道杯）是用来传递茶汤和均匀茶汤浓淡的 公用器具，意为启发做人公正，随遇而安。 （3）闻香杯杯体细长，便于笼住香气，是用来闻香的。（4）品茗杯用来品茶汤和观色之用。 2 随手泡用来保温或增温，因冲泡不同的茶对水温的要求是不同的。 3 茶具组合 （1）茶则撮取干茶和观赏茶叶之用。 （2）茶匙用来轻轻拨取干茶的。 （3）茶针是疏通壶口的备用品。 （4）茶漏放在壶口上以免茶叶外漏的。
（5）茶筷用来夹洗杯子的。 所有这一切，放在茶盒里就是一套茶具组合。 最后是茶巾，用来擦干茶汁。 2 鉴赏佳茗 茶小姐用茶则从茶盒里取出干茶，置于赏茶盘中。有请茶艺小组以示各位来宾观赏干茶。我国茶叶种类繁多，琳琅满目，有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类。今天茶艺表演所选用的茶叶是乌龙茶的一种——安溪铁观音。铁观音茶条卷曲、沉重匀整、色泽油亮，有沙绿带白霜的特征。还有“青蒂绿腹蜻蜓头，美如观音重如铁”之说。 在泡茶之前，我们的茶艺小姐要先净手，以示尊敬和圣洁之意。 3 烫壶温杯 因冲泡乌龙茶需100℃高温，所以在泡茶前先用开水烫壶，提高壶温，将壶水倒入茶盅内，再依次倒入闻香杯和品茗杯内。 4 乌龙入宫 用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。
中国茶道基础知识 理——理者，品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解;和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和 谈气氛;解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解;写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。 敬——敬者，客来敬茶，以茶示礼之意。无论是过去的以茶祭祖，公平是今日的客来敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬 茶洗尘，品茶叙旧，增进情谊;客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌，以茶媒介，边喝茶边交谈，增进相互了解;朋友相聚，以茶传情，互 爱同乐，既文明又敬重，是文明敬爱之举;长辈上级来临，更以敬茶 为尊重之意，祝寿贺喜，以精美的包装茶作礼品，是现代生活的高 尚表现。 清——清者，廉洁清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之举，也是现代提倡精神文明的高尚表现。 1982年，首都春节团拜会上，每人面前清茶一杯，显示既高尚又文明，“座上清茶依旧，国家景象常新”，表明了我国两个文明建设 取得了丰硕成果。今天强调廉政建设，提倡廉洁奉公，“清茶一杯”的精神文明更值得发扬。“清”字的另一层含义是清心健身之意， 提倡饮茶保健是有科学根据的，已故的朱德委员长曾有诗云：“庐 山云雾茶，示浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。”体会之深， 令人敬佩。 融——融者，祥和融洽、和睦友谊之意。举行茶话会，往往是大家欢聚一堂，手捧香茶。有说有笑，其乐融融;朋友，亲人见面，清 茶一杯，交流情感，气氛融洽，有水乳交融之感。团体商谈，协商 议事，在融洽的气氛中，往往更能促进互谅互让，有益于联合与协作，使交流交往活动更有成效。由此可见，茶在联谊中的桥梁组带 作用是不可低估的。
茶艺 一、知识要点 1.起源 （1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此，一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。 （2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。” （3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。 （4）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定，一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言。 2.发展 （1）兴于唐，盛于宋。 唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶
盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》） 明朝朱权瀹饮法。 （2）陆羽及《茶经》 陆羽（733年—804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人，一名疾，字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。 唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：上卷三节，一之源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷1节，四之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和各地水质的优劣；六之饮，饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器
茶艺培训资料 第一讲茶艺的基本概念及茶叶的茶叶的生产与制作 茶叶，咖啡、可可是世界上三大无酒精饮料，茶源于中国，至今已有五千年的历史了。 茶艺的界说 茶艺的定义:研究茶叶的生产，制造，经营，饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围:茶山之旅、参观制茶过程。如何选购茶叶、如何泡好一壶茶。 茶艺的内容 1、茶艺的分类 , 从时间上看，茶艺可以分为古代茶艺和现代茶艺。 , 从形式上可分为表演茶艺和生活茶艺。 , 从地狱上看可分为民俗茶艺和民族茶艺。 , 从社会阶层上可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。 2、茶艺的具体内容 茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。 , 技艺是指茶艺的技巧和工。 , 礼法是指礼仪和规范。 , 道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生的哲学。
3、茶艺人员仪容仪表的要求:得体的着装、整齐的发型、优美的手势、姣好的面部、优雅的举止 关于茶艺礼仪 陆羽《茶经》是世界上第一本有系统的茶学专著 陆羽生于唐玄宗开元二十一年(733年)卒于唐德宗贞元二十年(804年)陆羽又名疾，字季疵，又字鸿渐，陆羽人称茶圣、茶癫、茶仙等。 茶具的介绍 泡茶用具 (1)主泡器 : a 茶船(水方):用来盛放水的器皿 b 壶承:用来摆放紫砂壶的器皿 c 紫砂壶:用来沏泡乌龙茶的容器 d 盖置:用来垫放壶盖的器皿 e 壶垫:放在壶乘上，用来垫放紫砂壶。 f 茶海:用来盛放泡好的茶汤的容器 g 闻香杯:用来闻茶汤的香气的容器 h 品茗杯:用来品尝茶汤的味道的容器 i 杯托:用来摆放闻香杯、品茗杯的器皿 (2)备水器(随手泡):用来盛放泡茶用水的容器 (3)辅助用具: a 茶则:用来盛茶叶的工具 b 茶匙:协助茶则将茶叶拨至壶中的工具 c 茶针:当壶嘴被茶叶堵住时，用来疏通的工具 d 茶漏:放在壶口处防止茶叶茶叶外溢的工具
“茶艺表演”笔试题库 1．古代被称为“茶圣”的是哪一位？ 答：陆羽 2．世界上第一部茶书的名称叫什么？书上写宁波市的哪个地方产上乘茶叶？ 答：第一部茶书的名称叫《茶经》，书上记载宁波的四明山中道士山产瀑布仙茗为上乘名茶。 3．什么叫贡茶？宁波产贡茶在哪里？ 答：贡茶即古代名茶产区专门进献给皇帝和朝廷官员享受的精致茶叶。（茶叶为贡品，起源于周代）；宁波产贡茶的地方在宁波四明山北麓。 4．历史上是谁创造了大、小龙团？ 答：大小龙团为北宋名茶，为当时福建北苑贡茶之一，因制饼模具中有龙凤图纹而得名！大龙团创建人为丁谓，小龙团创建人为蔡襄。 5．“大龙团”多少饼为一斤，“小龙团”多少饼为一斤？ 答：大龙团8饼为一斤，小龙团员20饼为一斤。 6．何为饼茶？盛于何时？ 答：即茶叶经制作处理后置铁制模具中拍压制成的饼团状的茶，唐宋两代是我国饼茶的鼎盛期。 7．《茶录》是谁著作的？ 答：宋代的“蔡襄”所著作。 8．宋徽宗赵佶对茶很有研究，其写了哪一本非常有名的茶著？ 答：《大观茶论》 9．我国历史上十大名茶你了解多少？ 答：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、祁门红茶、君山银针、武夷岩茶、铁观音 10．陆羽在《茶经》“五之煮”文中论煮茶方法时，是如何来论水的？ 答：其水、山水为上；江水为中，井水为下。 11．我国有哪五大名泉？ 答：第一泉：中冷泉（江苏镇江金山以西） 第二泉：惠山泉（江苏无锡惠山公园内） 第三泉：观音泉（江苏苏州虎丘石观音殿后） 第四泉：虎跑泉（浙江杭州虎跑） 第五泉：趵突泉（山东济南） 12．你知道天下有多少“第一泉”？ 答：刘伯刍定中冷泉。 张又新提庐山谷帘泉 明代徐霞客云南安宁的碧云泉 清代乾隆封天下第一泉有两个：北京玉泉和济南趵突泉 13．我们一般常规使用的茶具为六种，你知道是哪六种吗？ 答：1、陶土茶具 2、瓷器茶具 3、漆器茶具 4、玻璃茶具 5、金属茶具 6、竹木茶具 14．乌龙茶主产于哪几大省？ 答：主要产于我国台湾、福建、广东等地 15．孟臣壶最早制作是哪一代，制作人为谁？
茶艺师培训资料一 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。 第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。 5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免出现差错。6．留意宾客的细小要求，如“茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。 7．当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。 8．在为宾客做茶时，要讲究操作举止的文雅、态度的认真和茶具的清洁，不能举止随便、敷衍了事。 9．在服务中，如需与宾客交谈，要注意适当、适量，不能忘乎所以，要耐心倾听，不与宾客争辩。 10．工作中，要注意站立的姿势和位置，不要趴在茶台上或和其他服务员聊天，这是对宾客不礼貌的行为。
茶艺与表演茶艺的区别 茶艺是泡茶的技艺和品茶的艺术,是一种高尚的文化活动。茶艺更是一种文化艺能,是茶事与文化的完美结合,是修养和教化的一种手段。早在三国、两晋时期,饮茶之风渐盛,到了唐代,开始出现茶宴、茶会等一系列文化形式,文人僧侣饮茶时,作诗、作赋,或吟颂,或挥毫。在中华茶文化历上沉淀着博大精深的文化内涵。 “茶艺'`一词最早出现于七十年代的台湾。近四十年来,已被海峡两岸广泛使用。国家劳动与社会保障部为顺应茶文化事业可持续有序发展和就业岗位的需要,早在年正式将“茶艺师`'列入《中华人民共和国职业分类大典》,制订《茶艺师国家职业标准》,已培养了数以万计的从业人员。由此使中国茶文化事业得到更好复兴和迅猛发展,极大地促进了中国茶产业的向前发展。本文是从探讨的角度,以多年来的茶艺师职业技能大赛的茶艺表演主题鲜明、特色突出和解说词创作新颖、获奖档次高的茶艺表演为例,谈对其文化内涵的认识和思考,以同行交流 茶艺与茶艺表演茶艺,从一定的意义上讲是有显著区别的。茶艺是对饮茶进行艺术化、科学化,更富有哲理和文化气息,使人们从饮茶中获取最大的物质与精神享受。而茶艺表演,观者大多数是观而不尝,只是得以一种视觉享受,不得知其味之妙。茶艺表演是一种生活艺术的升华,是一种生活态度的反称,具有示范教育的功能。其是通过茶艺表演的形式,让人们了解茶艺之美,唤起人们对茶艺之爱好,以引起共鸣,同时达到诸多教育的目的。如茶为国饮、科学饮茶、修身养性、增强审美观、陶冶情操等。而若是茶艺师职业技能大赛的茶艺表演,则与生活型茶艺、舞台型茶艺表演有所不同。职业技能比赛的茶艺表演按职业标准内容项目评分,而舞台型茶艺表演则是注重舞台表演艺术的视觉效果为主。 几例茶艺表演 主题鲜明、文化内涵丰,、影晌力大的茶艺放眼中华大地的茶艺表演,近六七年来,全国各地都举行了茶艺师职业技能大赛,一大批的“创意`'表演型茶艺不断涌现。无论是在国内茶博会上,还是在国际茶文化舞台上,五彩缤纷的“创意“型茶艺都让大众一饱眼福,甚至震撼心灵。可谓是推陈出新,百花齐放,异彩纷呈,美不胜收。例北京马连道国际茶文化节—`'马连道杯“全国茶艺表演大赛决赛。进入决赛的代表队,其将古典艺术内涵与现代文化气息相结合,通过茶艺演示、茶席布置、茶汤质量、礼仪解说等要素,将传统的茶文化及民族风情完美融合,让人们充分领略到中国茶艺文化的精髓与魅力。如北京更香茶艺表演综艺茶护队的“生活的味道”,特色的主题为传统的茶艺表演注入了一股新的现代气息,其将茶在现代都市生活中的养生、减压、静心功效表达为主题内涵京城老字号茶企业张一元博元舫茶艺表演队带来的“和合茶韵”,则是以其精湛的茶艺、优美的舞蹈展示了普洱茶艺,体现了茶和、人和的精神内涵而来自广西横县的“茉莉情韵'`表演队更是以其优美的音乐、独创舞蹈及泡茶手法,展示了横县茉莉花茶“花香不压茶“的特点最后是来自
[茶道入门三篇]茶艺基础知识 茶艺基础知识——泡茶用水的选择 一、古代人对泡茶用水的看法 最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。 二、现代茶人对泡茶用水的看法 认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。 其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm
时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。 其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。 其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。 三、我国饮用水的水质标准 1.感官指标 色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。 2.化学指标 ph值6.5～8.5，总硬度不高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。 3.毒理指标 氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01
茶艺表演课程纲要 1、了解的一些关于茶文化知识，认识茶在人们生活中重要作用，为以后的学习、工作和生活打下一个良好的基础 2、多动手，学生主动参与到实践活动中去，积极与同学探究合作，共同进步，愉快地学习. 3、弘扬中国历史悠久的茶文化，提高生活与鉴别能力养成耐心细致的学习和生活习惯，健康地成长。 4、在准备活动资料的过程中，培养学生收集、分析资料和处理信息的能力。 5、教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。
课程实施计划 1.茶艺的基础知识，建议6课时 主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。 教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。 2.生活茶艺，建议2课时 主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。 教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。 3.茶艺操作流程，建议4课时 主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。 教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。 实践部分1.绿茶茶艺操作，建议4课时 主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲
第一章茶叶的分类和鉴别 第一节茶叶的种类 一、中国茶类是如何划分的 中国的茶类划分有多种方法。有的根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶。 将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶可分为基本类和再加工茶类两大部分。 二、基本茶 我国茶叶根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶茶(青茶)、白茶、黄茶、红茶、黑茶六大类。其中，绿茶又分为炒青，烘青，晒青，蒸青；红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶分为白芽茶、白叶茶；黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。 三、再加工茶类 我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。其中，花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等；萃取茶分为速溶茶、浓缩茶；果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等；含茶饮料有茶可乐、茶汽水等。 四、茶叶的特点及种类有哪些 1.红茶的特点和种类：红茶的特点是红叶红汤，是经过发酵后形成的品质特征，干叶色泽乌润，滋叶醇和甘浓，汤色红亮鲜。红茶有：工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。著名的红茶有：祁红、宁红、滇红等。 2.乌龙茶的特点和种类：乌龙茶茶属半发酵茶，色泽青褐如铁,也称为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿边，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香，滋味浓醇鲜爽，其代表品种有铁观音、大红袍、台湾的冻顶乌龙。 3.白茶的特点和种类：白茶常选用茶叶上的白茸毛多品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇，其代表有银针、白毫、寿眉、白牡丹。
各位评委，各位老师，大家上午好，我是**号考生**（姓名） 今天很荣幸能将历史悠久、滋味醇正的普洱茶呈现于各位评委老师面前。（最后一个人介绍完后一起行礼）（01号）（备器） 中国是茶的故乡,几千年来,勤劳勇敢的各民族同胞为茶而歌，为茶而舞，仰茶如生，敬茶如神。茶已深深的渗入到各民族的血脉中，成为了生命中最为重要的元素。同时，在漫长的茶叶生产发展历程中创造出了悠久的茶文化历史。 （02号）一、孟臣静心（洗壶） 普洱茶所要求的冲泡温度以100°的开水为宜，以免杯身温度过低而影响茶汤质量。泡茶前清洗茶具，以示对客人的尊重。而且茶自古便被视为一种灵物，所以人们要求泡茶的器具必须冰清玉洁，一尘不染，同时还可以提升壶内外的温度，增添茶香，蕴蓄茶味。 （03号）二、若琛出浴(洗杯) 若琛出浴又称狮子滚绣球。若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯，借这道程序用以烫洗杯身。 三、佳茗赏鉴（赏茶） 普洱茶产自云南，以云南大叶晒青茶为原料，由茶农采用特定工艺、经后发酵形成的散茶或紧压茶。条索紧实，肥
壮，色泽红 褐。 （04号）四、普洱入宫（投茶） 普洱茶内含大量茶多酚、儿茶素、多糖类物质等成分，营养丰富，投茶量一般为壶身的三分之一即可。 五、涤尽凡尘（洗茶） 以玉泉洗茶，普洱茶除了品饮之外还具有收藏及鉴赏价值，被誉为能喝的古董，通常泡茶前宜快速将其冲洗一遍，通过这个过程洗去茶的浮尘，更是达到醒茶的目的。 （05号）六、水抱静山（冲泡出汤赏茶汤） 冲泡普洱茶时勿直面冲击茶叶，破坏茶叶组织，需逆时针旋转进行冲泡，冲泡出的茶汤香气纯正而厚重，滋味醇和而圆润，色泽红褐油亮。 七、普降甘霖（分茶） 酒满敬人，茶满欺客。斟茶入杯中，宜七分满，留下三分是情谊。 （06号）八、敬奉佳茗（奉茶） 让我们共品普洱佳茗的美妙，共同体会“以茶沐心，以茶涤身；以茶养性，以茶修身”的茶艺、茶道精髓。 九、一品鲜爽（品茶收具） 品茶香，知茶趣，一壶好茶，一种好心情。 结束语：普洱茶茶艺表演到此结束，谢谢观赏。
茶艺基本知识 一、一个核心 这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。 二、两个基础 不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。 三、三个要求 这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求： 一是动作圆活、连绵、轻盈； 二是动作自然、优美、和谐； 三是动作来源于生活，高于生活。 四、四种茶具 综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。 1．陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来-，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。 2．砂，是指紫砂，有着名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。 3．瓷，是指瓷器，有着名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。 4．透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。 五、五种茶艺 纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。 1．红茶茶艺。 2．绿茶茶艺。 3．乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。· 4．花茶茶艺。 5．禅茶茶艺。 其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。 六、六个条件 无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。 1．茶，这是最基本的一个条件。茶，不一定是最好的·，但一定是客人最满意的茶。 2．水，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。 3．器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。 4．人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。 5，静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。
抽签分组——15分钟备考——入场考试 自我介绍【不可以报自己的名字和培训机构，不然会扣分的】——讲解冲泡程序——烧水备具——冲泡演示——收具红色字体不用背 白茶—（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试。白茶属微发酵、发酵度10%，干茶是针形或长片形，嫩芽满身毫，呈条状、色白隐绿，茶汤浅淡，味清鲜爽、香气弱，性寒凉有退热祛署作用。 玻璃杯冲泡白茶的冲泡程序是： 1.备具 2.洁具 3赏茶 4.置茶5、温润 6.冲泡 7.奉茶 8。 收具 玻璃杯冲泡白茶准备的茶具有:1：玻璃:（3个） 2：茶船（又称茶承）:3：茶道组合（六君子）4：茶叶罐 5：茶荷 6：随手泡 7：水盂 8：茶巾 9：托盘 紫砂壶冲泡黑茶（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！ 今天展示紫砂壶冲泡黑茶，黑茶属后发酵，随时间的不同其发酵程度会变化； 采用大叶种茶树粗老梗或鲜叶经后发酵制成，干茶青褐色、汤色橙黄或褐色，具陈香、滋味醇厚回甘。性温和，可久存，耐泡耐煮。 紫砂壶冲泡普洱的冲泡程序： 1、备具 2、洁具 3、赏茶 4、置茶 5、冲泡 6、奉茶 7、收具 紫砂壶冲泡黑茶准备的茶具有:1：品茗杯:（3个）2：紫砂壶 3：公道杯（又称茶盅，茶海） 4：茶船（又称茶承）:5：滤网 6：滤网架 7：茶道组合（六君子）8：茶叶罐 9：茶荷 10：随手泡 11：杯垫（又称杯托） 12：茶巾 13：托盘 红茶—盖碗冲泡（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！ 今天展示的是盖碗冲泡红茶，红茶属于全发酵茶100%，红茶原料有大叶、中叶、小叶，颜色为暗红色，麦芽糖香，滋味浓厚略带涩味。性质温和，咖啡碱茶碱较少，兴奋神经效能较低。 盖碗冲泡红茶冲泡程序：
茶艺基础（理论知识题及答案） 一、茶文化 二、六大基本茶类的加工 三、茶礼与茶俗 一、茶文化 1.最早发现茶的人是谁？记录在哪本书中？--神农氏、《神农本草经》 2.我国茶的发源地是？--西南地区 3.一开始茶的名称是？后来又有过哪些名称？--苦荼（tǘ），后来有历荈（chu ǎn）、槚（jiǎ）、茗、水厄、苦莱、甘侯、丰富等名称 4.最早的一篇跟茶有关系的散文诗？作者是？--《荈赋》,西晋的杜育 5.世界上第一部茶百科全书是？--陆羽的《茶经》 6.陆羽的《茶经》创作结构是？--分上中下三卷，共7000多字 7.陆羽对“茶”字的解释是？--人在草木中 8.陆羽被后人尊称为？他编著的《茶经》是在什么朝代？--茶圣，唐朝 9.《茶经》中对茶叶生长的土壤等级分为？--上者生乱石、中者生砾壤、下者生黄土 10.《茶经》中对水的选择等级分为？--山水上、江水中、井水下 11.现在对于泡茶用水的选择等级是？--天然矿泉水>天然水>纯净水>自来水>矿物质水 12.世界上最早利用和种植茶的国家是？--中国 13.世界上最古老的野生茶树在哪里？--云南勐（měng）海，树龄2700多岁 14.在我国，最早记有“茶”字的古籍是？--《诗经》 15.茶叶子的形状特征是？--有网状脉、叶边缘有锯齿、覆有白色绒毛 16.现在认为泡茶好水的标准是？--清、轻、甘、冽、活 17.“茶”这个字在什么时候才被广泛使用？--唐朝时期 18.记载茶能药用的第一本古籍是？--《神农本草经》 19.唐朝的饮茶方式是？--用三沸煮茶法并加盐调味 20.宋朝的饮茶方式是？--点茶 21.宋朝贵族中著名的茶学代表人物是？注有哪部茶学专著？--宋徽宗赵佶，《大观茶论》 22.宋朝的宫廷贡茶是指？--龙凤团茶 23.宋朝喝茶用的器具是？其中最珍贵的？--黑釉盏，天目碗 24.元代的饮茶方式是？--蒸煮 25.明代的饮茶方式是？--冲饮 26.明朝朱权的茶道以什么为中心思想？--契合自然、效法自然、天人合一 27.近代的饮茶方式是？--有三种：盖碗式、茶娘式、功夫茶法 28.北宋蔡襄的著作是？--《茶录》 29.历史上第一个做紫砂壶的人是？这把壶的名字叫？--供春，树瘿壶 30.为什么紫砂壶是泡茶茶具之首？--不会有金属锈味、透气性好、冷热急变性能好、养壶、有吸水性 31.如何养紫砂壶？--泡茶，尽量泡一种茶或一类茶 32.历史上的紫砂名家有哪些？--供春、时大彬、陈铭远、陈曼生
一、职业道德 1、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 2、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 3、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 二、茶艺的定义与表演要求 1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。 狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。 2、茶艺表演过程中解说的具体要求是：（1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟（4）要尽情投入 3、茶艺表演要体现美学特征，表现在：仪表仪容美；茶具运用姿态美；茶艺演示静态美；茶艺演示动态美等。 4、茶艺表演的表情美学要求：把握好最初的表情；以表情传播友好；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力等。 三、茶叶历史文化 1、唐代陆羽精心于茶学研究，所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。 2、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 3、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并著有茶书《大观茶论》。 4、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 5、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。 6、唐代，陈藏器的《本草拾遗》中著有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术，形成一种社会风气，上至君王大臣，下至文人雅士，无不热衷，并提升成为“茶百戏”和“分茶术”两项富有情趣的艺术。 8、宋代点茶的技艺特点：一是注重艺术形式，如宋徽宗提出，击拂要“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”；二是强调技艺水平，如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭” 9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。 10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升，福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下，成为当时贡茶的主产地。
ISO9000质量管理体系基础知识培训教材 第一章重要术语
1.过程process 一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。 注1：一个过程的输入通常是其他过程的输出。 注2：组织为了增值通常对过程进行策划并使其在受控条件下运行。 注3：对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程”。 2.产品product 过程的结果。 注1：有下述四种通用的产品类别： ——服务（如运输）； ——软件（如计算机程序、字典）； ——硬件（如发动机机械零件）； ——流程性材料（如润滑油）。 许多产品由不同类别的产品构成，服务、软件、硬件或流程性材料的区分取决于其主导成分。例如：外供产品“汽车”是由硬件（如轮胎）、流程性材料（如：燃料、冷却液）、软件（如：发动机控制软件、驾驶员手册）和服务（如销售人员所做的操作说明）所组成。 注2：服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。服务的提供可涉及，例如： ——在顾客提供的有形产品（如维修的汽车）上所完成的活动； ——在顾客提供的无形产品（如为准备税款申报书所需的收益表）上所完成的活动； ——无形产品的交付（如知识传授方面的信息提供）； ——为顾客创造氛围（如在宾馆和饭店）； 软件由信息组成，通常是无形产品并可以方法、论文或程序的形式存在。 硬件通常是有形产品，其量具有计数的特性。流程性材料通常是有形产品，其量具有连续的特性。硬件和流程性材料经常被称之为货物。 注3：质量保证主要关注预期的产品。 3.质量quality
一组固有特性满足要求的程度。 注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰。 注2：“固有的”（其反义是“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 4.质量管理quality management 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。 注：在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。 https://www.doczj.com/doc/eb17990801.html,中国最庞大的管理资料库下载 5.要求requirement 明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。 注1：“通常隐含”是指组织、顾客和其他相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的。 注2：特定要求可使用修饰词表示，如产品要求、质量管理要求、顾客要求。 注3：规定要求是经明示的要求，如在文件中阐明。 注4：要求可由不同的相关方提出。 第二章ISO9000介绍 ISO是国际标准化组织的简称，英文：International Organization for Standardization。 ISO的日常办事机构是中央秘书处，设在瑞士的日内瓦。它现有117个成员，包括117个国家和地区。 ISO是世界上最大的国际标准化组织之一。它成立于1974年2月23日。第一任主席：Howard Cooney先生(美国)。ISO的前身是1928年成立的“国际标准化协会国际联合会”（简称：ISA）。 ISO的宗旨是：在世界上促进标准化及其相关活动的发展，以便于商品和服务的国际交换，在智力、科学、技术和经济领域开展合作。 ISO9000不是指一个标准，而是一族标准的统称，它包括： 1.ISO9000：2000质量管理体系基础和术语； 2.ISO9001：2000质量管理体系要求
茶艺表演评分标准 一、茶艺礼仪表演15分 （1）行姿1－2分 温文尔雅，双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备。 行如摆柳，行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。 （2）站姿1－2分 站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。 双手虎口交叉(右手在左手上)，臵于胸前。 （3）坐姿1－2分 双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。 切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前，弯腰弓背、低头等。 （4）蹲姿1－2分 交叉式或半蹲式。 左脚在前，右脚在后，向下蹲去；左小腿垂直于地面，全脚掌着地，大腿靠紧；右脚跟提起，前脚掌着地；左膝高于右膝，臀部向下，上身稍向前倾，左脚为支撑身体的主要支点。 （5）草礼1－2分 （6）行礼1－2分
（7）奉茶礼2－3分 面对客人，并拢双脚，视线由对方脸上落至自己的脚前 1.5米处（15度礼）或脚前1米处（30度礼）。双手合起放在身体前面。 腰伸直、脚跟靠拢、双脚尖处微微分开，目视对方。然后将伸直的腰背，由腰开始上身向前弯曲。 弯腰速度适中，之后抬头直腰，动作可慢慢做，这样令人感觉很舒服。 二、茶艺表演75分 入场前解说词： 峨眉山茶，源于自然。涉日月精华，沐春秋洗礼，从而有了如此山魂水魄之独特灵性。 茶，可以洗去浮沉，过滤心情，广结善缘。 懂得品茶的人也是一个愿意让自己活得简洁的人。 禅是一种意境，品茶亦是修禅。无论在喧嚣红尘，还是在寂静山林，都可成为修行道场。从万象纷纭中走出，静似菩提，绽放如莲。 众生降落人间是为了尝尽诸苦，换来一味甘甜，如同品茶，是一苦二甜三回味。繁华三千，但最后终归尘土，如同这禅茶，携去了浮华的粉黛装饰，回归了茶叶最本身淳朴而自然的滋味，沉静而安宁，时光若水，无言即大美，日子如莲，平凡即至雅。
茶艺 一、知识要点 1. 起源 （1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎 神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、 与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此， 一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。 （2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武 王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。” （3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资 料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“烹荼尽具”， “武阳买荼”，经考该荼即今茶。 （4）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定， 一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮， 掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方 得以完成九年禅定的誓言。 2. 发展 （1）兴于唐，盛于宋。 唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶 盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将
饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》） 明朝朱权瀹饮法。 （2）陆羽及《茶经》 陆羽（733年—804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人，一名疾，字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世 界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并 不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树 栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。 唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：上卷三节，一之 源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶 的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷1节，四之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和 各地水质的优劣；六之饮，饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和 药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器 可省略；十之图，把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，