第一章礼仪与接待
第一节礼仪
礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。
一、仪表
仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。
端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产生好感，
从而有利于提高工作效率。从泡茶上升到茶艺，泡茶的人与泡
茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时泡茶者的服装、仪
容、心态，应与环境相配合。
1、得体的着装
服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、
精神面貌和物质文明发展的程度；小而言之，服装又是一种
“语言”，它能反映出一个人的职业、文化修养、审美意识，
也能表现出一个人对自己、对他人以至于对生活的态度。着
装的原则是得体和谐。
在泡茶过程中，如果服装颜色、样式与茶具环境不协调，“品
茗环境”就不会是优雅。茶艺师在泡茶时服装不宜太鲜艳，
要与环境、茶具相匹配。品茶需要要一个安静的环境，平和
的心态。如果泡茶者服装颜色太鲜艳，就会破坏和谐优雅的
气氛，使人有躁动不安的感觉。另外，服装样式以中式为宜，
袖口不宜过宽，否则会沾到茶具或茶水，给人一种不卫生的
感觉。服装要经常清洗，保持整洁。
2、整齐的发型
作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区别。如果你主
持茶艺操作，头发应梳洗干净整齐，应避免头部向前倾时头
发散落到前面来，否则会挡住视线影响操作。同时还要避免
头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会感觉很不卫生。
发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要求进
行梳理。如是短发，要求在低头时，头发不要落下挡住视线；
如果是长发，泡茶时应将头发束起，否则将会影响操作。3、优美的手型
作为茶艺师，如果是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁；如果是男士，则要求
干净。因为在泡茶的过程中，客人的目光始终停留在你的手
上，观看泡茶的全过程，因此服务人员的手极为重要。
手上不要带饰物，如果佩戴太“出色”的首饰，会有喧宾夺
主的感觉，显得不够高雅，而且体积太大的戒指、手链也容
易敲击到茶具，发出不协调的声音，甚至会打破茶具。手指
甲不要涂上颜色，否则给人一种夸张的感觉。茶艺操作过程
中，双手处于主角的地位，主持者进行操作时，拿茶壶或其
他茶具，如果手没有洗干净，很可能污染茶叶与茶具。在茶
艺比赛的时候，常听到评审老师提到哪个杯子有化妆品的味
道，哪个杯子有肥皂的味道，这都是洗手时没把异味彻底冲
掉，或是泡茶之前用手托腮，沾上了面部化妆品的味道所致。
指甲要及时修剪整齐，保持干净，不留长指甲。
4、干净的面部
茶室淡雅的物品，茶艺服务人员如果是女士，为客人泡茶时，可化淡妆，不要浓抹脂粉，也不要喷味道浓烈的香水。否则
茶香会被破坏，与茶叶给人的感觉也是不一致的。如果是男
士，泡茶前要将面部修饰干净，不留胡须，以整洁的姿态面
对客人。
面部平时要注意护理、保养，保持清新健康的肤色。在为客
人泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。
5、优雅的举止
举止是指人的动作和表情，日常生活中人的一举手一投足、一颦一笑都可概况为举止。举止是一种不说话的“语言”，
它反映了一个人的素质、受教育的程度及能够被人信任的程
度。
对于茶艺服务人员来讲，在为客人泡茶过程中的一举一动尤
为重要。就拿手的动作来说，如果左手趴在桌上，右手泡茶，看起来就显得很懒散；右手泡茶，左手不停的动，会给人一
种紧张的感觉；一手泡茶，一手垂直吊在身旁，从对方看来，就像缺了一只手的样子，不进行操作的手最好自然地放在操
作台上。
二、坐姿
由于茶艺服务人员在工作中经常要为客人沏泡各种茶，有时需要坐着进行，因此工作人员良好的坐姿也显得尤
为重要。
正确的坐姿是;泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。双腿并拢。双手不操
作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，自始自终面带
微笑。
为客人沏茶或表演茶艺师茶艺服务人员的主要工作，不论是子啊茶客的桌上冲泡或在台上表演，坐姿是一种静态造型，坐姿不正确会显得懒散无礼，有失
高雅。端庄优美的坐姿，会给人以文雅、稳重、大方、自然、
亲切的美感。
1）正是坐姿差异服务人员作时，略轻而缓，但不失朝气，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然
后轻稳地坐下，最好坐椅子的一半或2/3处，穿长裙子的要
用手把裙子向前拢一下。坐下后上身正直，头正目平，嘴巴
微闭，脸带微笑，小腿与地面今本垂直，两脚自然平落地面，
两膝间的距离，男茶艺服务人员以松开一拳为宜，女茶艺服
务人员两脚并拢，与身体垂直放置，或者左脚在前右脚在后
交叉呈直线。注意两手、两腿、两脚的正确摆姿。
2）侧点坐姿侧点坐姿分左侧点式和右侧点式，采取这
种坐姿，也是很好的动作造型。根据茶椅、茶桌的造型不同，坐姿也发生变化，比如茶桌的立面有面板或茶桌都有悬挂的装饰物障碍，无法采取正式坐姿，可选用左侧点式活右侧点式坐姿。左侧点式坐姿要双膝并拢，两小腿向左斜伸出，左脚跟靠于右脚内侧中间部位，左脚脚掌内侧着地，右脚跟提起，脚掌着地。右侧点式坐姿相反。
如果腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员，要使小腿看起来略显修长，坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远，线条看起来会优美些。
如论哪一种坐姿，都要自然放松，面带微笑。优雅的坐姿对茶艺服务人员来讲，真是太重要了，一般在做茶艺表演时，较多的是坐着冲泡操作的，遗憾的是在很多出版的茶艺表演图片中有的茶艺服务人员双膝分开，非常不雅观；有的茶艺服务人员提壶时，肩膀一边高一边低，也是不好看的；有的下巴没收，感觉脊梁不挺；有的凳子艾迪，桌子调高，看不出美感；有的身体离桌子太近，显得很不自然。甚至在参加一些国际性的茶艺表演时也有类似情况，如茶艺服务人员在高处或舞台上表演，敞开膝盖及腿，显得很不礼貌。3）跪式坐姿（即日本人称的“正坐”）坐下时将衣裙放在膝盖底下，显得整洁端庄，手臂腋下留有一个品茗杯大小的余地，两臂似抱圆木，五指并拢，手背朝上，重叠放在膝盖头上，双脚大拇指重叠，臀部坐在其上，臀部下面像有
一纸之隔的之感，上身如站立姿势，头顶上有上拔之感，坐
姿安稳。
4）盘腿坐姿这种坐姿一般适合于穿长衫的男性或表演宗
教茶道。坐时用双手将衣服撩起（佛教中称提半把）徐徐坐
下，衣服后层下端铺平，右脚置在左脚下
用两手将前面下摆稍稍提起，不可露膝，再将左脚置于右
腿下，最后将右脚置于左腿上。
三、走姿
人的走资是一种动态的美，茶艺服务人员在工作时经常处
于行走的状态中，茶艺服务人员由于诸多方面的原因，在生
活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的
动态美。因此，要通过正规训练，使他们掌握正确优美的走
姿，并运用到工作中去。
走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行走
时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小
腿向前迈进；行走线迹为直线。
步速和步幅也是行走姿态的重要要求，茶艺馆服务人员在行走时要保持一定的步速，不要过急，否则会给客人不安
静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间距离30cm，一
般不要求步幅过大，否则会给客人带来不舒服的感觉。
流云般的轻盈走姿，体现了茶艺服务人员的温柔端庄，
大方得体。款款轻盈的步态，给茶客以动态美。茶艺馆服务人员的步幅应稍小些，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大，茶艺服务人员经常手捧茶具来往较易发生意外。另外，步幅过大再加上较快的速度，容易让人产生“风风火火”的感觉，会减弱茶馆的宁静和茶艺服务人员的优雅之感。
1）舞台茶艺表演走姿茶艺服务人员根据茶艺表演的主题、时代的背景、服饰的造型、情节的配合、音乐的节奏来确定走姿。走姿应随着主题内容而变化，或矫健轻盈，或精神饱满，或端庄典雅，或缓慢从容，可谓千姿百态，没有固定的模式。不管哪一种走姿都要让茶客赶到优美高雅、体态轻盈。在出场时以融入自己的思想、情感和行走的不同方式，将信息传递给观众、茶客，使观众感到茶艺服务人员的肢体语言通茶艺表演的主题、情节、音乐、服饰等是吻合的。
2）行走的要领行走时重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖。全脚掌着地，后脚跟离地时，要以脚尖用力蹬地，脚尖应指向前方，不要左歪右偏，形成八字脚。行走时，身体重心向前倾3 -5°，抬头，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然弯曲，两臂自然地前后摆动，摆动幅度为35cm左右，双臂外开不要超过30°行走时，脚步要轻且稳，切忌摇头晃肩，身体左右摇摆，要和臀部居后。行走时，还要尽可能保持直线前进。挺胸时，绝不是把
胸部硬挺起来，而是从腰部开始，通过脊骨到颈骨尽量上伸，
这样就自然会显出一个平坦的腹部和比较美满的胸部。
3）服务中的走姿服务中如两人并肩行走时，不要用手搭肩；多人一起行走时，不要横着一排，也不要有意无意
地排成队形，茶艺服务人员在茶馆内行走，一般靠右侧，与
茶客同走时，应让客人先行（除迎宾服务人员）；遇通道比
较狭窄有茶客从对面走来时，茶艺服务人员应主动停下来靠
在边上，让茶客通过，但切不可背对着茶客。遇有急事，可
加快步伐，但不可慌张奔跑。如果手提重物或托有茶具时，
急需超越行走在前面的茶客，应彬彬有礼地征得茶客同意，
并表示歉意。
走路步伐要灵活，“眼观六路”（并不是东张西望）。要注意停让转侧，勿发生碰撞，做到收发自如，如托有茶具，
立即停下时要顺手前伸再收回以缓冲惯性，不使茶具离托盘
前飞。
女茶艺服务人员的步幅在28cm左右为宜，男茶艺服务人员的步幅在23cm左右为宜。以一分钟为单位，男茶艺服
务人员应走100步，女茶艺服务人员应走110---118步。四、优美的变向走姿
在行步中，需要转身改变方向时，要掌握正确优美的转身法。错误的转身，会让茶客赶到茶艺员没有修养，还会产
生不礼貌的现象。如果是想转身就转身。会有甩身之感，或
会背向茶客等，尤其在茶艺表演的时候，要采用简捷合理的
途径，方能体现出步伐的规范和优美。
1）前行步向前行步时，要保持身体直立挺拔，行进中与来宾或同事相互问候时，要伴随着头和上体向左或向
右的转动，并微笑点头致意，配以恰当的语言，切忌用
眼睛斜视别人。在茶艺表演中前行步，目光正视前方，
向观众、茶客微笑致意。
2）后退步当点单结束或奉上茶后离开茶客或与茶客告别时，扭头就走是很不礼貌的，应该是先向后退步，
再转身离去。一般情况下退两三步为宜，退步时脚轻擦
地面，勿高抬小腿，后退的步幅要小，两腿之间的距离
不宜大，转体时要身先转，头稍后一些转。如果是未转
身先转头，或是头与身同时转，均为不妥，在茶艺表演
结束时离开表演台时，都应后退一步至两步，方法同上。3）侧行步当走在前面引领茶客时，要尽量走在茶客的左侧前后。髋部朝着前行的方向，上身稍向右转体，
左肩稍前，右肩稍后，侧身向着茶客，保持两三步的距
离。可边走边向茶客介绍环境，需做手势时尽量用左手，
侧身转向茶客不仅可以显示对茶客的尊重，同时还可刘
欣观察茶客的意愿，即使为茶客提供满意的服务。
当在路面较窄的走廊或楼道中与人相遇时，也要采用侧身步，两肩一前一后，要将胸转向茶客，恶如表示将后背
转向茶客。
4）前行转身步
※前行左转身步在行进中，当要左转体时，要在右脚迈步落地时，以右脚脚掌为轴心，向左转90°，同时迈左脚。
※前行右转身步与前行左转身步相反，在行进中要右转体时，要在左脚迈步落地时，以左脚脚掌为轴心，向左转90°，同时迈右脚。
5）后退转身步
※后退左转身步当后退向左转体走时，如左脚先退，要在退两步或四步时，以右脚为轴心向左转体，同时向左迈左脚。
※后退右转身步当后退右转体走时，如左脚先退，要在退一步或三步时，赶在左脚后退时，以左脚为轴心，向右转体90°，同时向右迈右脚。
※后退后转身步要向后转体走时，如左脚先
退，要在退一步或三步时，赶在左脚后退时，以
左脚为轴心，向右转体180°，再迈右脚；如
向左转体，要赶在右脚后退时，再左转体180
以上是不同方向的转身行走法，不论向哪个方向
转体走，都要注意身体先转，头随后转，同时可
伴随着告别、祝愿、提醒等礼貌用语。
五、不同着装与不同鞋跟的走姿
茶艺馆的风格不同，茶艺服务人员有不同的服饰和鞋子，有
着长裙、有着短裙、有着旗袍；有穿平跟鞋、有穿高跟鞋等。
不同的着装和不同的鞋跟，有不同的走路方式，相互呼应才
会更协调、更优美。很多茶馆为了弘扬中国的传统文化，通
常着装以中国的民族服饰为多。
1）着旗袍的走姿
中国的旗袍，能反映出东方女性柔美的风韵。富有曲线韵律
美。茶艺馆的迎宾小姐及茶艺表演时，身着旗袍较为适宜。
着旗袍时要求身体挺拔，胸微含，下颌微收，不要塌腰撅臀。
着旗袍无论是配以高跟鞋，还是平底鞋，走路的幅度都不宜
大，两脚跟前后要走在一条线上，脚尖略外开，两手臂在体
侧摆动，幅度不宜大。髋部可随着脚步和身体重心的转移，
稍左右摆动。站立时两手可合握于腰部或一屈一直。
2）着长裙的走姿
穿着长裙使人修长，由于长裙的下摆较大，更显飘逸潇洒。
穿长裙行走时要平稳，步幅可稍大些。注意调整头、胸、髋
三轴的角度，强调整体造型美。保持微笑、含蓄。站立时可
两手合握于体前，走动时可一手提裙。
3）着短裙的走姿
穿着短裙（指裙子在膝盖以上），要表现出轻盈、敏捷、活
泼、洒脱的特点。步幅不宜大，走路在速度上可稍快些。要
笑口常开，保持活泼灵巧的风格。
4）穿平底鞋的走姿
穿平底鞋走路，要脚跟先着地，注意由脚跟到脚掌的过渡。
茶馆中服务时间较长，来回走路较多，茶艺服务人员的工作
鞋一般是平底鞋。用力均匀适度，身体重心的推送过程要平
稳。穿平跟鞋比穿高跟鞋的步幅略大，可根据自己的身高、腿长调整步幅大小。穿平底鞋容易产生不标准姿态，即抬腿
过高，脚落地时，小腿的腓肠肌、比目鱼肌张力差，不能积
极地使的重心向前脚转移，而使脚跟接触地面的时间略长，脚趾抓地感觉差，这种步态看上去像是往前甩小腿，用脚跟
走路，给人一种懈怠的感觉。
5）穿高跟鞋的走姿
要领是昂首、挺胸、收腹、上体正直、两眼前视、双臂自然
摆动，步姿轻盈，以显示女性温柔、文静、典雅的窈窕之美。
穿高跟鞋由于脚跟提高，身体重心前移。为了保持身体的平
衡，要求身体的感觉是直膝立腰，收腹收臀，挺胸略抬头。
穿弓啊跟鞋能够使人挺拔，你会感觉送不挺起，腹部内缩，整条腿向后倾斜，腰明显塌下去，臀部明显提高翘起，小
腿也变得饱满起来，脚背呈漂亮的方形，脚好像小了很多，连走路的步子也变小了，所以穿高跟鞋，要注意将踝关节、膝关节、髋关节挺直，立腰挺胸要有一种挺拔向上的形态感
觉。而行走时步幅不宜大。膝盖不要太弯，两腿并拢，不强
调脚跟到脚掌的推送过程，要走柳叶步，即两脚跟前后踩在
一条线上，脚尖略外开，走出来的脚印像柳叶一样。
六、优雅的蹲姿
在茶馆服务中，茶艺服务人员经常处在动态状况，因此动作
的优美是值得注意培养的，身体各躯干的动作都要讲究端庄
优雅，动静相济，灵活得体。取低处物品或拾起落在地上的
东西时，不要弯下身体翘臀部。这是不雅观又不礼貌的。要
利用上蹲和屈膝动作。具体的做法是脚稍分开，站在要拿或
拾的东西旁边，屈膝蹲下，而不要低头，也不要弯背，要慢
慢低下腰部拿取，以显文雅。若遇物较重还可利用腿力以免
扭伤腰部。在茶馆服务中活茶艺表演中奉茶时，要考虑茶桌
的高度，依茶桌的高矮，采用以下几种优美的蹲姿。
1）交叉式蹲姿下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直
于地面，全脚着地。左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后边
伸向右侧，左脚跟抬起脚掌着地，两腿前后靠紧，合力支撑
身体，臀部向下，上身稍前倾。
2）高低式蹲姿下蹲时左脚前在，右脚稍后（不重叠），
两腿靠紧向下蹲，小腿基本垂直于地面，右脚脚跟提起，脚
掌着地。右膝低于左膝，右膝内侧靠于左小腿内侧，形成左
膝高，右膝低的姿态，臀部向下，基本上以右腿支撑身体。
男茶艺服务人员可选用弟二种姿态，两腿之间可有适当距
离，而女茶艺服务人员无论采用哪种蹲姿，都要注意将腿靠
紧，臀部向下。如果头、胸、和膝关节不在同一角度上，这
样的蹲姿就更典雅优美。
二、礼节、礼貌
礼节、礼貌是茶艺服务人员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。当前，茶艺事业如同雨后春笋般蓬勃发展，光顾茶艺馆的人日益增多，要想做好茶艺服务的接待工作，茶艺服务人员就要加强礼节、礼貌的学习，从而在茶艺服务工作中真正做到以礼相待、微笑服务、文明待客，为茶艺事业的发展做出贡献。
1.礼节的含义
礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合两种，相互
问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯
用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。。
各国各民族都有自己的礼节。随着时代的进步，礼节也发
生这变化。像我国古代的跪拜礼已鲜为人知，而在世界各
国互相交往中，有些礼节人们已相互借鉴融通，例如握手
礼，原本是西方国家盛行的礼节，刚传入我过时也曾令许
多人感到别扭，现在却已成为习以为常的礼节了。
礼节具有各种形式，包括现代世界大多数国家通行的点头
致意礼、握手礼、一些佛教国家的双手合十礼以及西方的
拥抱礼、亲吻礼等。
从事茶艺服务工作的人员，要与来自各国的朋友交往，就
必须熟知他们的礼节。同时，还应尊重各国、各民族的风俗习惯，这样才能在服务工作中做到热情真诚、以礼相待。。
2.礼貌的含义
礼貌是人与人在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态以及语言和动作来体现的，凡是讲礼貌的人往往是待人恭敬、大方有礼。，行为举止显得很有教养。反之那些语言粗俗、行为不雅，衣冠不整的人必定是没有礼貌的。
对于茶艺服务人员来说，讲礼貌是要有分寸的，应做到不卑不亢、落落大方，既不失礼，又讲原则。在接待客人的时候，自身的言辞、行为不能给人以低声下气、人格低下的感觉。要让来自各方的客人感到走进茶艺馆就像在家里一样轻松方便，而茶艺服务人员的礼貌服务又让他们感到受人尊重，这样才不失“礼仪之邦”的称号，才能使人领略茶是和平友好的象征。
世界各民族都十分重视交往时的礼节、礼貌，把它们看作是一个国家和民族文明程度的重要标志，也好似衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。礼节是礼貌的具体表现，二者之间具有相辅相成的关系，有礼貌而不懂礼节，容易失礼。有些人虽然懂得一些礼节，但在施礼时却缺乏诚意，一味的应付，使对方感到不舒服，从而拉大心理上的距离感。还有一些人对
<<茶艺师>>大纲（一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资
第一章礼仪与接待 第一节礼仪 礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。 一、仪表 仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。 端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产生好感， 从而有利于提高工作效率。从泡茶上升到茶艺，泡茶的人与泡 茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时泡茶者的服装、仪 容、心态，应与环境相配合。 1、得体的着装 服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、 精神面貌和物质文明发展的程度；小而言之，服装又是一种 “语言”，它能反映出一个人的职业、文化修养、审美意识， 也能表现出一个人对自己、对他人以至于对生活的态度。着 装的原则是得体和谐。 在泡茶过程中，如果服装颜色、样式与茶具环境不协调，“品 茗环境”就不会是优雅。茶艺师在泡茶时服装不宜太鲜艳， 要与环境、茶具相匹配。品茶需要要一个安静的环境，平和 的心态。如果泡茶者服装颜色太鲜艳，就会破坏和谐优雅的 气氛，使人有躁动不安的感觉。另外，服装样式以中式为宜，
袖口不宜过宽，否则会沾到茶具或茶水，给人一种不卫生的 感觉。服装要经常清洗，保持整洁。 2、整齐的发型 作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区别。如果你主 持茶艺操作，头发应梳洗干净整齐，应避免头部向前倾时头 发散落到前面来，否则会挡住视线影响操作。同时还要避免 头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会感觉很不卫生。 发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要求进 行梳理。如是短发，要求在低头时，头发不要落下挡住视线； 如果是长发，泡茶时应将头发束起，否则将会影响操作。3、优美的手型 作为茶艺师，如果是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁；如果是男士，则要求 干净。因为在泡茶的过程中，客人的目光始终停留在你的手 上，观看泡茶的全过程，因此服务人员的手极为重要。 手上不要带饰物，如果佩戴太“出色”的首饰，会有喧宾夺 主的感觉，显得不够高雅，而且体积太大的戒指、手链也容 易敲击到茶具，发出不协调的声音，甚至会打破茶具。手指 甲不要涂上颜色，否则给人一种夸张的感觉。茶艺操作过程 中，双手处于主角的地位，主持者进行操作时，拿茶壶或其 他茶具，如果手没有洗干净，很可能污染茶叶与茶具。在茶 艺比赛的时候，常听到评审老师提到哪个杯子有化妆品的味
初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。培训时长20课时。 二、教学内容 第一章职业道德 教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识
教学内容： 1、茶文化发展史 2、茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式 第三章茶叶知识 教学内容： 1、中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念第四章茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响(软水硬水) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别 教学内容： 1、真假茶的识别与品饮
2、新茶与陈茶的品饮 第六章茶艺泡茶要素 教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章茶艺技能与表演 教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演第八章礼仪 教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求
三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
<<茶艺师>>大纲 （一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的
培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 八、教学内容计划表
茶道师培训视频 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。 2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免 茶末堵塞壶口。 3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。 4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。 5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的 水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。 约1~2分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。 用保温杯泡茶 很多人喜欢用保温杯泡茶，认为这样茶水可以长时间保温。其实这种做法是错误的。 茶叶中含有大量的茶多酚、单宁、芳香油和多种维生素，适宜用80℃左右的水冲泡。保温杯有保温功能，如果用保温杯泡茶，茶叶 长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会 大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。由于温度一直保持很高， 茶叶中的芳香油会很快挥发掉，减少了茶水应有的香味。 此外，由于维生素不耐高温，长时间高温浸泡会将其大量破坏，降低了茶的营养价值。而且，长时间的高温浸泡会使茶叶中的有害 物质增多，如果长期饮用这种茶，容易引发消化系统、心血管系统、神经系统和造血系统等方面的多种疾病，危害健康。因此，不宜用 保温杯泡茶。 用沸水泡茶
很多人习惯用刚烧开的沸水来冲泡茶叶，其实这样做是不合适的。因为用沸水泡茶会破坏茶叶中的很多营养物质。例如，茶叶中的维 生素C和类黄酮等营养素，在水温超过80℃时就会被大量破坏，从 而大大减低了茶的滋养保健功能。而且水温过高还会使鞣酸、咖啡 因等物质溶出过多，使茶带有苦涩味，并会使茶的清香味很快消失。 此外，用沸水泡茶还会把茶叶中的有害物质大量浸出，对人体健康十分不利。 1、山泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而 经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用 这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能 视条件和可能去选择宜茶水品了。 2、江、河、湖水 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春 江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白 居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水 煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊 者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄 清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也 同样如此。 3、雪水和天落水
关于茶艺师行业 ———访五福茶艺馆总经理谭波 北京青年报 陈 静 李 涛 出镜人物:谭波,女,五福茶艺馆总经理、高级茶艺师,国家劳动和社会保障部《茶艺师》资格认证教材编写组成员。 做过生意,干过房地产销售的谭波最终还是与茶特别有缘,1994年和男友一起创办了北京五福茶艺馆,8年的时间,谭波由一个不喝茶的人变成了一个对茶和茶艺有着深刻了解和感悟的专家。她创造了很多个第一,开设了京城第一支茶艺表演队,京城第一个茶艺培训班。平时她会负责培训茶艺师的工作,给学员们讲课。她的最大心愿就是让中国茶喝出品位,重振中华数千年茶文化的雄风。 主要工作:茶艺师在茶艺馆中主要负责茶的冲泡服务,在客人需要的时候对茶的知识进行讲解。 误区:现在很多的茶馆中的茶艺表演给大家留下了这么一个印象:茶艺师都应该是年轻漂。其实茶艺师不是一个吃青春饭的职业,在日本真正的茶艺师50岁才算是起步。表演茶艺不是作秀,它只是一种过程和形式。茶艺是一种综合艺术,好的茶水、气、固定的技艺和不同的环境,很多方面融合在一起,茶的所有内涵都要通过人来表现出来,而人没有一定的生活经历是表现不出茶的内容的。人对茶越了解,形式上的东西就放弃得越多。 职业特点:平时与茶打交道。重复性的固定的冲泡技艺却每次都会有不同的体验。每次泡的茶都会不同,而不同的水配上不同的茶、不同的时间都会有不同的味道。喝茶的人也会因为心境、环境、与你喝茶的人的不同而有相异的感受。品茶如品人,慢慢地品才能品出其中的人生哲学。 重要性:茶艺师是一个茶馆的核心竞争力。一般一个茶馆依据不同的规模可以有多个茶艺师。好的茶艺师可以把水、气、茶艺协调得很好,沏出来的茶才是有味道的。 薪金状况:一个初级水平的茶艺师薪水依据各茶馆情况,一般在700—1200元左右。 人员结构:以前来参加培训的大部分都是因兴趣而来的白领,而现在来参加培训人员的结构有了很大的变化,除白领之外,一部分投资者和想要在这一职业中谋职的人这几年多了起来。由于茶艺可以充分体现女性的柔美和风韵,所以从业人员目前女性居多。 职业标准:1999年,国家劳动部门正式将茶艺师列入我国的职业总类中。2002年11月国家劳动和社会保障部已正式颁布“茶艺师国家职业标准”,将茶艺师将分为初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、茶艺技师、高级茶艺技师5个等级。 从业人员要求:初级茶艺师要求初中毕业,从事过一年以上的泡茶服务。初级茶艺师应该达到的标准是:了解中国茶文化发展史、名茶的分类和鉴别、代表、产地和掌握各种主要茶叶的 14
茶艺部的各岗位职责 茶艺馆经营管理的内容，概括起来主要包括：人员的岗位职责的确定、日常事务管理、营销管理、现场管理、人事管理、服务管理、品牌管理等。 人是经营管理的主体，为了使所有员工能各尽其职，各负其责，首先就要确定各个岗位的职责要求。 （一）经理的岗位职责 经理是茶艺部经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺、茶文化的知识和西餐知识，通晓茶艺馆服务的全部过程和各种细节，要善于培训、·指挥和调动员工，能应对各种类型的砰客，具有促进销售的能力。 经理的岗位职责主要有： 一．营业前 1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。 2、检查出勤人数。 3、检查服务人员的仪容仪表。 4、召开班前会，总结前一天的工作，提出新的要求，传达领导的指示。 5、掌握员工的情绪。 二．营业中 1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律。 2、了解茶艺馆内的气氛并及时调节。 3、处理顾客投诉。 4、处理突发事件。 5、随时了解客人上座情况、订台情况。 7、接待重要的或特殊的客人。 8、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。 9、了解顾客的意见和建议。 10、督导服务。 三．营业后 1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。 2、召开班后会，总结当天工作。 3、填写营业日志。 4、填写交班日志。 5、检查茶艺、咖啡厅有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点、食品等商品的存量，是否需要领购等。 6、离开茶艺、咖啡厅前全面巡视检查l 次。 四．其他职责 1、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。 2、主持茶艺部例会。 3、适时推出促销活动。 4、茶艺部的对外宣传。 5、员工招聘、面试。 6、抓好员工队伍建设。熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生观和道德观。
《茶艺师》高级工培训鉴定教学计划 一、培训目标： “茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课74课时，沏茶实作82课时。 二、课程设置： 第一部分（基础理论） 根据培训目标，设置职业道德、基础知识、专业技能。 岗前培训职业道德与素养2学时 通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识，以树立良好的职业道德。 第一章茶艺概论18学时 第一节茶的基本概念 第二节茶艺馆 第三节茶艺人员的礼仪要求 要点：茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等 第二章茶叶知识22学时 第一节茶的发展 第二节茶树的基本认识 第三节茶叶的生产和制作 第四节中国名茶及产茶区 要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。 第三章茶与健康20学时 第一节茶叶的内质特征 第二节茶叶的营养成分分析 第三节茶叶的功效 第四节茶叶的选购与保存
要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。 第四章茶艺的形式10学时 第一节茶具的介绍 第二节泡茶用水的要求 第三节行茶的方法 要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。 第五章饮茶风俗6学时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 饭店接待礼仪 表演茶艺 要点：汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法。 第二部分《茶艺师》专业技能 二、实验部分 1、实验教学的目的和要求 掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。
……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………茶艺师培训工作计划2018 伴随城市副中心建设进程的加快，市场对人才需求的转变，年我校把茶艺师的培训作为学校培训的重点工种之一。我2018校将 充分发挥培训管理的优势，做到培训方向准，质量高。继续为 本区域劳动力技能的提升提供保障。为地区经济发展助力。： 培训目的意义年台湖镇政府关于《把握机遇，稳中求进，全面推进2018“生态台湖、演艺小镇”建设》的政府工作报告中明确 强调了年是市政府机关入住通州的第一年，也是“生态小镇、演2018艺小镇”建设取得突破性进展，实现历史性跨越的关键年。我校同时台湖的飞速发地处台湖，为台湖的发展建设服务责无旁贷，这期的茶艺师的培训将以台湖地展也是我校教职工的幸福源泉。加快区域人以提升台湖地区劳动力的市场竞争力，区人员为主，口文明素养的培育。同时此次培训也是通州区人力资源和 社会保障局和区妇联受到了区劳动局领导的高“通州巧娘”培训计划中的项目之一，度重视。金福艺农发展有限公司对这次茶 艺师培训给予了极大的关注与支持。我们也期待通过培训促进 企业文化内涵发展。培训原则：2018作为劳动局定点培训机构，我们将以局长杨连元同志在年工作会上提出的“细”“新”“紧”“实”四字作为衡量培训1 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………工作的标准，
工作中做到注重细节，敢于创新，节奏更紧，脚踏实地培训， 工作落实见成效。培训任务分解：购置教学设备、教材、茶礼服、教学用茶叶；教学计划制定、茶艺师理论教学场所、班级管理、学员档案整理、系统录入、组织鉴定考试、补贴经费申请等由我校承担。授课主讲教师、茶艺实操场地等由金福艺农提供。：组织实施调研培训需求：一、 月初，我校领导及工作人员与通州区人力社保局职业能3力建设科及指导中心相关工作人员一同来到了金福艺农有限公司，通过座谈、参观，了解了企业员工的茶艺培训意向、公司发展的需求。培训前期准备：先期充分准备，确保高质量完成培训。二、所联系，24、教学设备准备：经与北京市职业技能鉴定第1我 校明确了鉴定考试对实操场地及茶具的标准和要求。依照标准我校进行了基本设备的购置。下一步将依托通州区人力社保局与北京市职业技能鉴定第二十四鉴定所沟通协调，争取将我校认定为茶艺师鉴定考场。进一步为学员鉴定考试提供方便。教材的购买：针对鉴定考试，我校购买了中国劳动和社2、高级中级技 能会保障出版社出版的茶艺师（初级技能 技能）合订本及茶艺师（基础知识）两本教材。目前这2 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………套教材经北京市职业技能鉴定第二十四鉴定所核验确认为茶艺师职业资格 鉴定考试专用书。）白茶、黑茶和花茶绿茶、红茶、乌龙茶、3、 教学用茶叶（适量。由我校准备，开课前备齐。教学计划制定：
1、【判断题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。（× ） 2、【判断题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。（× ） 3、【判断题】茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（√ ） 4、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。（√ ） 5、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（× ） 6、【判断题】福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。（× ） 7、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。（× ） 图片 8、【判断题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。（× ） 9、【判断题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。（√ ） 10、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（√ ） 11、【判断题】时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。（√ ） 12、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。（× ） 13、【判断题】绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。（√ ） 14、【判断题】茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（√ ） 15、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（√ ） 16、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（√ ） 17、【判断题】浅井的水一般不适宜泡茶。（√ ） 18、【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。（√ ）
茶艺培训资料 第一讲茶艺的基本概念及茶叶的茶叶的生产与制作 茶叶，咖啡、可可是世界上三大无酒精饮料，茶源于中国，至今已有五千年的历史了。 茶艺的界说 茶艺的定义:研究茶叶的生产，制造，经营，饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围:茶山之旅、参观制茶过程。如何选购茶叶、如何泡好一壶茶。 茶艺的内容 1、茶艺的分类 , 从时间上看，茶艺可以分为古代茶艺和现代茶艺。 , 从形式上可分为表演茶艺和生活茶艺。 , 从地狱上看可分为民俗茶艺和民族茶艺。 , 从社会阶层上可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。 2、茶艺的具体内容 茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。 , 技艺是指茶艺的技巧和工。 , 礼法是指礼仪和规范。 , 道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生的哲学。
3、茶艺人员仪容仪表的要求:得体的着装、整齐的发型、优美的手势、姣好的面部、优雅的举止 关于茶艺礼仪 陆羽《茶经》是世界上第一本有系统的茶学专著 陆羽生于唐玄宗开元二十一年(733年)卒于唐德宗贞元二十年(804年)陆羽又名疾，字季疵，又字鸿渐，陆羽人称茶圣、茶癫、茶仙等。 茶具的介绍 泡茶用具 (1)主泡器 : a 茶船(水方):用来盛放水的器皿 b 壶承:用来摆放紫砂壶的器皿 c 紫砂壶:用来沏泡乌龙茶的容器 d 盖置:用来垫放壶盖的器皿 e 壶垫:放在壶乘上，用来垫放紫砂壶。 f 茶海:用来盛放泡好的茶汤的容器 g 闻香杯:用来闻茶汤的香气的容器 h 品茗杯:用来品尝茶汤的味道的容器 i 杯托:用来摆放闻香杯、品茗杯的器皿 (2)备水器(随手泡):用来盛放泡茶用水的容器 (3)辅助用具: a 茶则:用来盛茶叶的工具 b 茶匙:协助茶则将茶叶拨至壶中的工具 c 茶针:当壶嘴被茶叶堵住时，用来疏通的工具 d 茶漏:放在壶口处防止茶叶茶叶外溢的工具
2018茶艺师培训工作计划 伴随城市副中心建设进程的加快，市场对人才需求的转变，2018年我校把茶艺师的培训作为学校培训的重点工种之一。我校将充分发挥培训管理的优势，做到培训方向准，质量高。继续为本区域劳动力技能的提升提供保障。为地区经济发展助力。培训目的意义： 2018年台湖镇政府关于《把握机遇，稳中求进，全面推进“生态台湖、演艺小镇”建设》的政府工作报告中明确强调了2018年是市政府机关入住通州的第一年，也是“生态小镇、演艺小镇”建设取得突破性进展，实现历史性跨越的关键年。我校地处台湖，为台湖的发展建设服务责无旁贷，同时台湖的飞速发展也是我校教职工的幸福源泉。这期的茶艺师的培训将以台湖地区人员为主，以提升台湖地区劳动力的市场竞争力，加快区域人口文明素养的培育。 同时此次培训也是通州区人力资源和社会保障局和区妇联“通州巧娘”培训计划中的项目之一，受到了区劳动局领导的高度重视。 金福艺农发展有限公司对这次茶艺师培训给予了极大的关注与支持。我们也期待通过培训促进企业文化内涵发展。 培训原则： 作为劳动局定点培训机构，我们将以局长杨连元同志在2018年工作会上提出的“细”“新”“紧”“实”四字作为衡量培训
工作的标准，工作中做到注重细节，敢于创新，节奏更紧，脚踏实地培训，工作落实见成效。 培训任务分解： 购置教学设备、教材、茶礼服、教学用茶叶；教学计划制定、茶艺师理论教学场所、班级管理、学员档案整理、系统录入、组织鉴定考试、补贴经费申请等由我校承担。授课主讲教师、茶艺实操场地等由金福艺农提供。 组织实施： 一、调研培训需求： 3月初，我校领导及工作人员与通州区人力社保局职业能力建设科及指导中心相关工作人员一同来到了金福艺农有限公司，通过座谈、参观，了解了企业员工的茶艺培训意向、公司发展的需求。 二、培训前期准备：先期充分准备，确保高质量完成培训。 1、教学设备准备：经与北京市职业技能鉴定第24所联系， 我校明确了鉴定考试对实操场地及茶具的标准和要求。 依照标准我校进行了基本设备的购置。下一步将依托通 州区人力社保局与北京市职业技能鉴定第二十四鉴定 所沟通协调，争取将我校认定为茶艺师鉴定考场。进一 步为学员鉴定考试提供方便。 2、教材的购买：针对鉴定考试，我校购买了中国劳动和社 会保障出版社出版的茶艺师（初级技能中级技能高级 技能）合订本及茶艺师（基础知识）两本教材。目前这
茶艺师培训资料一 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。 第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。 5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免出现差错。6．留意宾客的细小要求，如“茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。 7．当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。 8．在为宾客做茶时，要讲究操作举止的文雅、态度的认真和茶具的清洁，不能举止随便、敷衍了事。 9．在服务中，如需与宾客交谈，要注意适当、适量，不能忘乎所以，要耐心倾听，不与宾客争辩。 10．工作中，要注意站立的姿势和位置，不要趴在茶台上或和其他服务员聊天，这是对宾客不礼貌的行为。
抽签分组——15分钟备考——入场考试 自我介绍【不可以报自己的名字和培训机构，不然会扣分的】——讲解冲泡程序——烧水备具——冲泡演示——收具红色字体不用背 白茶—（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试。白茶属微发酵、发酵度10%，干茶是针形或长片形，嫩芽满身毫，呈条状、色白隐绿，茶汤浅淡，味清鲜爽、香气弱，性寒凉有退热祛署作用。 玻璃杯冲泡白茶的冲泡程序是： 1.备具 2.洁具 3赏茶 4.置茶5、温润 6.冲泡 7.奉茶 8。 收具 玻璃杯冲泡白茶准备的茶具有:1：玻璃:（3个） 2：茶船（又称茶承）:3：茶道组合（六君子）4：茶叶罐 5：茶荷 6：随手泡 7：水盂 8：茶巾 9：托盘 紫砂壶冲泡黑茶（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！ 今天展示紫砂壶冲泡黑茶，黑茶属后发酵，随时间的不同其发酵程度会变化； 采用大叶种茶树粗老梗或鲜叶经后发酵制成，干茶青褐色、汤色橙黄或褐色，具陈香、滋味醇厚回甘。性温和，可久存，耐泡耐煮。 紫砂壶冲泡普洱的冲泡程序： 1、备具 2、洁具 3、赏茶 4、置茶 5、冲泡 6、奉茶 7、收具 紫砂壶冲泡黑茶准备的茶具有:1：品茗杯:（3个）2：紫砂壶 3：公道杯（又称茶盅，茶海） 4：茶船（又称茶承）:5：滤网 6：滤网架 7：茶道组合（六君子）8：茶叶罐 9：茶荷 10：随手泡 11：杯垫（又称杯托） 12：茶巾 13：托盘 红茶—盖碗冲泡（初级茶艺师） 尊敬的各位评审老师：大家好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！ 今天展示的是盖碗冲泡红茶，红茶属于全发酵茶100%，红茶原料有大叶、中叶、小叶，颜色为暗红色，麦芽糖香，滋味浓厚略带涩味。性质温和，咖啡碱茶碱较少，兴奋神经效能较低。 盖碗冲泡红茶冲泡程序：
陋室茗文化交流中心茶艺师培训资料（基础班） 中国是礼仪之帮，古人认为礼仪是人们立身处事的根本，孔子曰：“不学礼，无以立”。茶事活动是人类进入文明社会之后出现的高品位活动，礼仪是整个活动的前提。所以以礼仪规范我们的茶事活动，是我们学习茶艺的先决条件。 茶艺是茶艺师与品茶者使品茶由物质层面上升到精神层面的活动过程总称。它包括选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟等几部分。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶的品饮、鉴赏，对茶色、香、形、味、韵的体味。只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才能真正地、更深入地体会到健康饮茶给人们身体与精神带来的愉悦。 通俗的讲，茶艺就是泡茶与饮茶的技艺。茶艺的特点是，审美为重、个性为要、适用为佳。捧上一杯温暖的香茶，陪伴您生活的每一天。 做为一个合格的茶艺师，了解一种茶需要掌握几个最基本的方面归类、产地、色、香、味、形、基本加工工艺、冲泡。 （一）基本茶类 绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 （二）再加工茶类（花茶），紧压茶（用模子压制成型烘干而成的茶）、沱茶，非茶之茶（苦乔茶、菊花茶、柠檬等）。 （三）泡茶三要素 1：投茶量2：冲泡水温3：浸泡时间及冲泡次数 【绿茶】 一、绿茶的基本加工工艺：萎凋、杀青、揉捻、干燥 二、绿茶：是我国历史最悠久、品种最多、产量最高、消费面最广的一种茶类。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，成品干茶呈绿色，且保留了大部分的茶叶成分，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特征。我国是世界绿茶的主产国，浙江、安徽、江苏、江西、湖南、四川是主产区，其中又以浙江、安徽的产量最多。
茶艺师培训资料一 茶艺师培训资料一 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1?上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2?上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。 3.宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4.如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋
友一样，应特别热情地招呼接待。 5.恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免出现差错。 6.留意宾客的细小要求，如茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见, 严格按宾客的要求去做。 7 .当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。 8.在为宾客做茶时，要讲究操作举止的文雅、态度的认真和茶具的清洁，不能举止随便、敷衍了事。 9.在服务中，如需与宾客交谈，要注意适当、适量，不能忘乎所以，要耐心倾听，不与宾客争辩。 10.工作中，要注意站立的姿势和位置，不要趴在茶台上或和其他服务员聊天，这是对宾客不礼貌的行为。
初级茶艺师培训教学计划 一、教学要求：通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待、茶具准备、演示、茶事服务与销售。 二、教学目的：培养一批专业、有素质的茶艺人员 三、课时分配：总课时160 课时；理论知识培训76 课时；专业能力培训84 课时。 四、培训教材：中国人力资源和社会保障部指定教材《茶艺师初级》 五、培训师资：培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备： 1、理论教室：龙启爱心职业培训学校标准教室。 2、实操教室：龙启爱心职业培训学校品茗室。 3、教学设备：茶几、茶礼服、茶具、茶单、教学用茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、 黑茶和花茶）、教材。 七、考核方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式（配备手语助教），由授课教师按照技能考核规定 打分，理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩都达到60 分以上者为合格。 八、培训计划表 茶艺师培训计划 培训工种茶艺师培训等级初级课时标准160 授课内容课时第一单元职业道德职业道德概述 4 职业守则 4 第二单元茶学基础茶的起源 6 茶与经济 6 茶树栽培8 第三单元茶叶加工茶叶分类 4 茶叶初制 6 再加工茶类制造 6 第四单元茶文化的形成与 茶文化概述 4 发展 茶文化的萌芽与形成 4 茶文化的兴盛与发展 4 茶文化的现代再辉煌 4 第五单元茶叶选择与保管名优茶品质特征 6 茶叶的初步鉴别 4 茶叶的储藏与保管 6 第六单元茶艺基础茶艺概述 6 茶艺要领8 清饮茶茶艺操作30 调饮（和）茶茶艺操作16 第七单元茶馆服务茶馆服务 4 接待要求 4 服务技能16 合计160
茶艺师培训教学大纲教 学计划 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
<<茶艺师>>大纲（一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求 精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所 卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明： 初级
一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。
<<茶艺师>> 大纲 （一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则（1）热爱专业， 忠于职守。（2）遵纪守法，文明经营。（3）礼貌待客，热情服务。（4）真诚守信，一丝不苟。（5）钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识（1）中国用茶的源流。（2）饮茶方法的演变。（3）茶文化的精神。（4）中外饮茶风俗。2.2茶叶知识（1）茶树基本知识。（2）茶叶种类。（3）名茶及其产地。（4）茶叶品质鉴别知识。（5）茶叶保管方法。2.3茶具知识（1）茶具的种类及产地。（2）瓷器茶具。（3）紫砂茶具。（4）其他茶具。2.4品茗用水知识（1）品茶与用水的关系。（2）品茗用水的分类。（3）品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识（1）品饮要义。（2）冲泡技巧。（3）茶点选配。2.6科学饮茶（1）茶叶主要成分。（2）科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识。（2）饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识（1）劳动法相关知识。（2）食品卫生法相关知识。（3）消费者权益保护法相关知识。（4）公共场所卫生管理条例相关知识。（5）劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160 课时 理论知识培训：76 课时 专业能力培训：84 课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2? 3 名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60 分以上者为合格。 最新范本,供参考！
茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时） 第一节：饮料调制基本原理
第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象（4学时） 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时） 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时） 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时） 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时） 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时） 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 （三）课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理， 如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。