痛风的营养与膳食要注意什么
一、痛风病起因
痛风是嘌呤代谢紊乱，导致尿酸及其盐在血液和组织中过多，使脚或手的关节产生疼痛性肿胀。痛风是一种遗传性疾病，常有家族化倾向。痛风疼痛剧烈，使人坐卧不安。
高尿酸血症是痛风的前奏曲，也是痛风的主要病因，大约每10个高尿酸血症病人中就有1-2个发展为痛风。经研究发现，肥胖和进食高嘌呤食物过多的人易患痛风。40岁以上较为肥胖的中年男性也易患痛风，尤其是不爱运动、进食肉类和蛋白质较多、营养过剩的人。酗酒、暴饮暴食、过度的疲劳、受凉、局部外伤等等，都是痛风的诱发因素。
痛风病在依靠药物治疗的同时，营养治疗也不可忽视。营养治疗的目的是通过调节饮食减少体内尿酸的生成，促进尿酸的排泄，防止过胖，控制高尿酸血症。
二、痛风病的膳食治疗原则
1.限制能量的摄入，维持正常体重。
痛风病人60%-70%为肥胖者，诸多资料显示，肥胖是痛风的危险因素之一，血尿酸与体重指数呈正相关。痛风病人的饮食以控制在正常人食量的80%左右为妥，严禁暴饮暴食，痛风病人常在暴饮暴食后血尿酸水平骤然升高，致使痛风关节炎发作。肥胖者减轻体重后，血尿酸水平可以下降，痛风发作可减轻。减体重应循序渐进，不可操之过急，以免体内脂肪过度分解，引起痛风急性发作。
2.限制嘌呤的摄入量。
引起痛风的发病因素，主要是从食品中摄入嘌呤过多、机体嘌呤代谢紊乱及肾脏排泄功能下降等，致使病人血尿酸增高。我们建议痛风病人的饮食应注意以下几个问题。
根据每100克食品中含嘌呤的毫克数，大致将常用食品分为4类：
（1）富含嘌呤食品（>100mg/100g）。主要有：动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼以及浓鸡汤、肉汤、脑、鱼籽、啤酒等。
（2）多含嘌呤的食品（50-100mg/100g）。主要包括：牛肉、牛舌、猪肉、绵羊肉、火鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鲤鱼、大比目鱼、豆制品、干豌豆、贝类等。
（3）含较多嘌呤食品（25-50mg/100g）。主要有：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、龙虾等，牛肚、鸡肉类，虾、蟹及蔬菜中的芦笋、菜花、四季豆、菜豆、菠菜、蘑菇、花生等。
（4）含少量或不含嘌呤的食品（<25mg/100g），奶、蛋、米及面制品和大部分蔬菜均属此类。
要劝痛风病人不吃第一类、多食第四类食品，可否吃第二、三类食品？摄入多大量？根据病情决定。以血尿酸值为依据调节膳食，将血尿酸控制在正常水平，是预防痛风发作的重要措施。我们建议，痛风病人要经常检测血尿酸，当血尿酸升高至480μmol/L以上时，痛风有随时发作的可能，此时应禁食一类食品，严格限制摄取二类食品，少吃三类食品；血尿酸降到380μmol/L以下时，可适当放宽二三类食品的摄入。
3.限制脂肪的摄入由于脂肪氧化后产生的能量为碳水化合物和蛋白质的2倍，易引起肥胖，对痛风病人不利，同时脂肪具有阻碍肾脏正常排泄尿酸的作
用，在痛风急性发作期更应加以限制。烹调方法宜采用蒸、煮、汆等少用油的方法。
4.蛋白质摄入不宜过高蛋白质的摄入量以1克/（公斤·天）为宜，病情严重时，应限制在0.8克/（公斤·天），且以植物性蛋白质为主（合并有肾脏病者除外）。牛奶、鸡蛋可以随意选用。但酸奶因含乳酸较多，乳酸与尿酸竞争排泄对痛风病人不利，故不宜饮用。烹调时尽量不用肉类、鱼类、禽类等，如一定要用，可将少量的瘦肉、禽肉等，经煮沸后弃汤食用，因为嘌呤易溶于水，汤中嘌呤含量很高。
5.维生素和矿物质大量的维生素B族及维生素C能促使组织内淤积的尿酸盐溶解。此外，尿酸在酸性环境中容易析出结晶，在碱性环境中容易溶解，多食用碱性食物如蔬菜、水果等，可促使尿液碱化，增加尿酸在尿中的溶解度。因为蔬菜水果等多属碱性食物，可以增加体内碱储量，使体液pH值升高。关节液中pH值上升至6以上时，尿酸多呈游离状态，很少形成尿酸盐结晶。尿液pH值升高，可防止尿酸结晶形成和促使其溶解，增加尿酸的排出量，防止形成结石或使已形成的结石溶解。不少蔬菜水果中含有少量的钾元素，钾可以促进肾脏排出尿酸，减少尿盐沉积。
但是，并不是所有的蔬菜不会激发痛风，有些蔬菜含嘌呤不低，如扁豆、菠菜、豌豆、毛豆、蘑菇、芦笋等，吃得过多同样会诱发痛风。因而，痛风病人宜素不宜荤的说法是片面的。
6.禁止强烈刺激性食物及调味品如酒和辛辣食物。酒精可导致体内乳酸和酮体积聚，抑制尿酸排出，大量饮酒有可能引起痛风急性发作。过多饮酒，一方面在体内产生大量乳酸，阻止尿酸排出（酒精易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸排泄有抑制作用。目前发现啤酒的诱发作用更强，因为它还含有较高浓度的嘌呤）。另一方面酒精是高热能物品，大量饮用，产生热能过盛，尿酸生成增加，所以应劝说痛风病人尽量不饮酒。多饮水是为了增加排尿量，利于尿酸排出，防止尿酸盐的形成和沉积。痛风病人每天喝水2000-3000ml较理想。
三、痛风病人食谱举例
1.痛风病人（缓解期）食谱早餐：面包、牛奶、茶蛋、苹果午餐：米饭、青椒炒肚丝、素炒菜心、丝瓜汤晚餐：南瓜羹、馒头、盐水虾、凉拌青笋木耳
2.痛风病人（急性期）食谱早餐：蛋糕、牛奶、猕猴桃午餐：米饭、西红柿炒鸡蛋、清炒鸡毛菜、冬瓜汤晚餐：草原牛奶羹、馒头、炝拌西兰花调节饮食应与降尿酸药结合，不少痛风病人平时不用降尿酸药，单靠节制饮食控制尿酸，而常不成功。这是因为高尿酸血症是多种因素造成的，摄入高嘌呤食物过多只是原因之一。
博粹堂介绍严格控制饮食，并不能阻断其他尿酸升高的因素，所以只靠控制饮食，血中尿酸很难长期保持正常。对高尿酸血症的治疗，应采取降尿酸药和饮食调配同时进行的原则，当血尿酸降至正常水平时，可以适量吃一些鱼虾和瘦肉，但最好不要喝汤汁，因为经过较长时间煮炖后，相当多的嘌呤已进入汤内。另外，在出差、旅游或赴宴后，摄入嘌呤过多时，为了免受痛风发病之苦，可以适当增加降尿酸药的量。
痛风营养治疗外方 科室床号姓名性别年龄 身高Cm 体重Kg 理想体重Kg 体质指数体重评价 全日营养需要量 1.病人每日热能需要量Q＝千卡，主食约为两/日，蔬菜斤/日。 2.三大营养素所占热能比例：蛋白质%，脂肪%，糖类%。 3.餐次分配：早餐30 %，中餐40 %，晚餐30 %。 4.荤菜两/日，折算畜肉类两/日，家禽类两/日，鱼类两/日，豆类两/日。 5.淡牛奶毫升/日，鸡蛋个/日。 6.全日烹调用油克/日，建议用调和油植物油。 7.全日用盐克。 8.建议体重控制在理想体重的+ 10%之间。 痛风营养治疗原则 一、什么是痛风？ 痛风是指度期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一种疾病。其临床特点是高尿酸血症、急性关节炎反复发作、痛风石形成、关节畸形、肾实质性病变和肾尿酸结石。 二、痛风的营养治疗目的 限制外源性嘌呤的摄入、减少尿酸的来源，并增加尿酸的排泄，以降低血清尿酸水平。从而减少急性发作的频率和程度防止并发症。 三、痛风的营养治疗原则 1、限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄入，根据病情限制食中嘌呤的含量。在急性期严格限制嘌呤摄入少于150mg/日，可选择嘌呤含量低的食物（＜25mg/100g）；在缓解期，可限量选用嘌呤含量中等的食物 （25mg—150mg/100g）。完全禁用含嘌呤高的食物如肝、胰、脑等动物内脏、肉汁、肉精、沙丁鱼等。含腺体的肉类、鱼类、禽类嘌呤含量也较高，应限量食用，植物食品中如全麦、带皮谷物、干豆、碗豆、龙须菜、菠菜等也含较多嘌呤，略加限制。 2、低能量：控制能量摄入，控制体重，如超重者应减肥，尽量达到理想体重或稍低于理想体重；缓解期适当运动，以达到减肥效果。 3、低蛋白质：食物中的核酸多与蛋白质合成蛋白存在细胞内，适量限制蛋白质供给可控制嘌呤的摄入。约50—70克/日，并与含嘌呤少的谷类、蔬菜类为主要来源，优质蛋白质可选用不含或少含核蛋白的乳类、鸡蛋、动物血、海参等。尽量不用肉、鱼、禽类等；如一定要用，可经煮沸云汤后食用少量。 4、低脂肪：脂肪可减少尿酸排泄，应适量限制，可采用低量或中等量，脂肪摄入量约为40—50克/日。并用蒸、煮、炖、卤、煲等用油少的烹调方法。 5、合理供给碳水化合物：碳水化合物具有抗生酮作用或增加尿酸排泄，故是能量的主要来源。 6、充足的维生素和矿物质：各种维生素，尤其是B族维生素和维生素C应足量，多进食富含矿物质的蔬菜和水果等碱性食物。有利于尿酸的排出，限制钠盐的摄入（2—5克/日）。 7、多饮水：入液量保持2000—3000毫升/日，以维持一定的尿量，促进尿酸排泄，防止结石形成。可在睡前或半夜饮水，以免夜尿浓缩。如伴有肾功能不全，水份摄入应适量。 8、限制刺激性食物：乙醇可使体内乳酸增多，抑制尿酸排出，并促进嘌呤分解使尿酸增高，诱发痛风
高尿酸血症与痛风的医学营养治疗 一．定义 高尿酸血症是指血尿酸浓度超过正常范围的上限。分为继发性和原发性。 痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病，当高尿酸血症引起的急性关节炎发作，痛风石形成以及关节和肾脏改变时，称为痛风。 仅有高尿酸血症，或高尿酸血症合并尿酸性肾石病，尚不属于痛风的范畴，但是高尿酸血症的程度越重，持续时间越长，则引起痛风发作的机会越多。 二．痛风的发病机制： 直接原因是高尿酸血症。高尿酸血症可以是尿酸产生过多（75%），也可以是尿酸排泄过少（25%）。 三．痛风的临床表现 无症状期——急性关节炎期——慢性关节炎期——肾结石——肾病变四．痛风与营养的关系 肥胖，高脂血症，糖尿病，高血压 五．痛风的并发症：肥胖，高血压，高三酰甘油血症，冠心病，糖尿病及脑血管疾病。
痛风的医学营养治疗 治疗原则： 1、控制急性痛风性关节炎； 2、促使尿酸排泄增加，调节饮食，防止过胖，控制高尿酸血症。 （一）营养治疗原则 减少外源性和内源性尿酸生成，促使体内尿酸排泄。 （二）减少外源性尿酸生成 正常人每天嘌呤摄入量是600-1000mg，痛风病人应该长期限制膳食中嘌呤的摄入量，急性痛风患者应选用低嘌呤食物（每日50mg 以下）+ 别嘌呤醇（减少内源性尿酸的合成） （三）减少内源性尿酸生成 1、限制总能量：每天不超过每kg体重25~30 kcal。 2、适当摄入蛋白质：11%~15%。急性痛风发作0.8g/kg/d，以植物蛋白为主，动物蛋白选择牛奶、奶酪和鸡蛋。 3、适量的糖类：65%~70%（减少脂肪分解产生的酮体，有利于尿酸盐排出），果糖能增加尿酸生成，例如蜂蜜、蔗糖、甜菜糖等。（四）促进体内尿酸的排泄 1、保持理想体重：体重质数与高尿酸血症呈正相关。减重过快过度饥饿会导致体内酮体增高，酮体与尿酸竞争性排出，使得尿酸排出减少。BMI>23的超重人的总能量以每天减少125~250kcal. 2、禁忌酒类（乙醇导致体内乳酸和酮体集聚，其中的Y羟丁酸竞争性抑制尿酸的排出，一次过量饮酒会导致痛风发作） 3、限制脂肪的摄入：40~50g/d 脂肪有阻碍肾脏排泄尿酸的作用，在痛风急性期更应该限制。 4、选用碱性食物 含有钾钠钙镁等元素的食物咋体内氧化生成碱性化合物，可碱化血液
痛风饮食大全 一、痛风病人的生活指导及护理 痛风是由于嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泻减少所引起的一种与现代经济发展和饮食结构有密切关系的疾病。饮食指导: 1、制定膳食治疗卡 限制嘌呤类食物的摄取，以减少外源性的核蛋白，降低血清尿酸水平，对于防止或减轻痛风急性发作，减轻尿酸盐在体内的沉积，预防尿酸结石形成具有重要意义。但在对住院病人的入院评估时，发现病人虽然病史较长，但对饮食治疗的知识却知之甚少，迫切需要了解含嘌呤食物的种类及饮食治疗的知识。为此，我们制定了膳食治疗卡，将病人经常食用的食物种类列入卡内，供病人参考。具体内容根据食物含嘌呤的多少将食物分为3类： 第1类为含嘌呤高的食物，每100g食物含嘌呤100～1 000 mg。如肝、肾、心、脑、胰等动物内脏；肉馅、肉汤；鲤鱼，鲭鱼、鱼卵、小虾、蚝、沙丁鱼等；鹅，鹧鸪，此外还有酵母。以上食物在急性期与缓解期禁用。 第2类为含嘌呤中等量的食物，每100g食物含嘌呤90～100 mg。如牛、猪及绵羊肉；菠菜，豌豆、蘑菇、干豆类、扁豆、芦笋、花生等。第3类为含微量嘌呤的食品，如牛奶、鸡蛋、精白面、米、糖、咖啡、可可及除第2类所列菜类以外的蔬菜及水果类。病人入院后，每人1份，涂得病人的好许。 2、急性期与缓解期膳食的选择 急性期：应严格限制含嘌呤高的食物，以免外源性嘌呤的过多摄入。可选用第3类食物，以牛奶，鸡蛋为膳食中主要的优质蛋白质来源，以精白面，米为热量的主要来源。选含嘌呤低的蔬菜和水果，限制脂肪量。 缓解期：给予正常平衡膳食，以维持理想体重和正常血尿酸水平。由于蛋白质
摄入能加速痛风病人尿酸的合成，每日摄入不宜超过1g/kg。避免第1类食品，有限量地选用第3类食品，每周2 d选用第3类食品，5d选用第2类含中量嘌呤的食物。应继续维持理想体重，避免体重增加，脂肪的限量要长期坚持。曾有2例病人入院前，每次饮酒或进高嘌呤饮食，尤其是进食虾类后，关节疼痛肿胀明显，在家服用药物效果不好，入院后，仍给予入院前的药物治疗，按急性期的膳食要求进食，禁酒，5～7d后，关节疼痛很快缓解。 3、鼓励选食碱性食品 增加碱性食品摄取，可以降低血清尿酸的浓度，甚至使尿液呈碱性，从而增加尿酸在尿中的可溶性，促进尿酸的排出〔1〕。应鼓励病人选食蔬菜和水果等碱性食物，既能促进排出尿酸又能供给丰富的维生素和无机盐，以利于痛风的恢复。如蔬菜、马铃薯、甘薯、奶类、柑桔等。 4、鼓励病人多饮水 由于尿pH 6.0以下时，需服碱性药物，以碱化尿液，利于尿酸的离子化、溶解和排泄。因此，要多饮水稀释尿液，每日液体摄入总量需达2500～3 000 ml，使排尿量每日达2 000 ml以上，防止结石的形成。为防止尿液浓缩，让病人在睡前或半夜饮水。准确记录病人的饮水量和尿量。 5、限制饮酒适量饮用饮料 饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。故虽1次大量饮酒，亦可使血清尿酸含量明显升高，诱使痛风发作。慢性少量饮酒，会刺激嘌呤合成增加，升高血清和尿液尿酸水平。啤酒中也含有酒精的成分，故应避免饮用。茶叶碱或咖啡碱在体内代谢成甲基尿酸盐，不是尿酸盐，不沉积在痛风石里，不能生成痛风结石，所以对咖啡、可可、茶不严格限制，可适量选用，酸奶因含乳酸较多，对痛风病人不利，故不宜饮用。应尽量少食蔗糖或甜菜糖，因为它们分解代谢后一半成为果糖，而果糖能增加尿酸生成，蜂蜜含果糖亦较高，不宜食
痛风的膳食营养防治 痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。 1、与痛风关系密切的膳食营养因素 （1）肥胖。 （2）高脂肪膳食，可减少尿酸排泄，升高血尿酸。 （3）高嘌呤饮食，增加外源性嘌呤，升高血尿酸。 （4）饮酒，抑制肾脏排泄尿酸。 （5）饮水不足。 （6）药物，如利尿剂、小剂量水杨酸、滥用泻药等。 2．常见的诱发加重因素 激烈运动、酗酒、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。 3．痛风的膳食营养防治 (1)限制总能量，防治超重或肥胖总能量一般按20～25 kcal／(kg·天)，肥胖者减少能量摄入应循序渐进，防痛风急性发作。可按阶段减少，每阶段减少500kcal，并与实际活动消耗保持平衡，使体重逐步达到适宜体重。切忌减得过快，否则易导致机体产生大最酮体，酮体与尿酸相互竞争排出，使血尿酸水平升高，促使痛风急性发作。较安全的减体重速度是每周减轻0.5～l kg。 (2)多食用蔬菜、水果如鲜果汁、马铃薯、甘薯、海藻、紫菜、海带等。 (3)合理的膳食结构。在总能量限制的前提下，蛋白质占总能量的
10%～15%，不宜过多。脂肪小于总能量的25%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例约为1：1：1，全日脂肪包括食物中的脂肪及烹调油在50 g以内。碳水化合物占总能量的55%～65％。注意补充维生素与微量元素。 (4)液体摄人量充足。液体摄人量充足能增加尿酸溶解，有利于尿酸排出，每日应饮水2 000 ml以上，8～10杯，伴肾结石者最好能达到3 000 mL，为了防止夜尿浓缩，夜间也应补充水分。饮料以普通开水、淡茶水、矿泉水、鲜果汁、菜汁、豆浆等为宜。 (5)禁酒。酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。 (6)建立良好的饮食习惯。暴饮暴食或一餐中进食大量肉类常是痛风性关节炎急性发作的诱因，要定时定量，也可少食多餐。注意烹调方法，少用刺激调味品，肉类煮后弃汤可减少嘌呤量。 (7)选择低嘌呤食物。一般人膳食摄入嘌呤为600～1 000 mg／天，在痛风急性期，嘌呤摄人量应控制在150mg／天以内。为了使用上的方便，一般将食物按嘌呤含量分为三群，供选择食物时参考： 1)第一群：含嘌呤较少，每100 g含量小于50 mg。 ①谷类、薯类、大米、米粉、小米、稻米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。 ②蔬菜类，白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥兰菜、茼蒿菜、韮菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜，南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、
痛风的膳食指导 一、痛风的概念 痛风是由于嘌呤代谢障碍或尿酸排泄减少以及造成的代谢产物尿酸在血液中的积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度引起组织损伤的一组疾病。主要临床表现包括无症状的高尿酸血症、痛风性急性关节炎、痛风石沉积引起的关节畸形或残疾。以及累及肾脏引起的肾尿酸结石和肾实质病变。 高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据，根据统计，随着生活水平的提高痛风的发病率也明显增高，因此痛风也有“富贵病”之称。 二、病因及发病机制 正常人天的尿酸生成率与排出率相当血尿酸值可保持在稳定的状态，如尿酸合成代谢增高或尿酸排泄减少会引起血清尿酸值增高。高尿酸血症可分为原发性和继发性两种，临床营养治疗侧重于是原发性。 （一）遗传因素 病因与发病机制主要考虑两种因素，一种是遗传因素，早在古代时就已经发现痛风有家族性倾向，原发性痛风患者约10%～25%有痛风家族史，痛风患者近亲中发现有15%～25%患高尿酸血症，经研究发现原发性痛风是常染色体显性遗传，高尿酸血症的遗传可能是多基因遗传，而种族、年龄、性别、饮食以及肾功能等多种因素都可以影响痛风遗传的表现形式。 目前已发现两种先天性嘌呤代谢异常症是性连锁遗传，即次黄嘌呤、鸟嘌呤磷酸核苷转移酶缺乏型以及5-磷酸核糖PRPP合成酶活性过高型，女性为携带者男性发病。但原发性痛风在痛风中所占比例非常小。 （二）环境因素
痛风虽然与遗传有一定的关系，但大部分病例没有遗传史，这就与环境因素相关。比如饮食、酒精、疾病、种族以及地域性的差异，凡是使嘌呤合成代谢和尿酸生成增加，或是使尿酸排泄减少的缺陷疾病、药物都可导致高尿酸血症。 例如高嘌呤的饮食，喝酒、饥饿，以及疾病包括肥胖、高血压、慢性肾衰、糖尿病酸中毒。此外一些药物比如利尿剂用的的大量长期使用，还有小剂量的水洋酸，以及肥胖者滥用泻药来减轻体重，都会引起血尿酸的升高。 原发性高尿酸血症和痛风患者中90%是由于尿酸排泄减少，尿酸生成一般都属于正常水平。而患者的肾功往往正常，尿酸排泄减少主要由于肾小管分泌尿酸减少所致，肾小管重吸收增加也可引起血尿酸水平增加。 环境因素常见的诱发因素包括剧烈的肌肉运动、酗酒、缺氧，外科手术以及放化疗，同时受凉，体重下降过快，间歇性饥饿减体重等，都是由于ATP加速分解，其代谢产物次黄嘌呤、黄嘌呤和尿酸明显增加所致。 三、临床表现 （一）无症状型高尿酸血症 正常人血液中尿酸钠的饱和度上限在体温37℃，血PH7.4时均为0.3 mmol/L ，女性高于0.36 mmol/L ，男性高于0.42 mmol/L 时即为高尿酸血症。无症状高尿酸血症是指的血清尿酸水平升高并不是痛风，有些无症状高尿酸血症可持续终生而未查明原因称之为特发性高尿酸血症。而随着血清尿酸浓度的增加，发展成为痛风的趋势也就随之增加。 （二）急性痛风性关节炎 临床上较常见到的是急性痛风性关节炎，也是痛风最常见的首发症状，典型症状是骤然起病，通常第一次发作是在夜间，约有85%～90%是单关节受累。最常侵犯的部位是第一跖趾。几小时之内受累的关节就会变红并伴有发热、肿胀以及剧烈疼痛。疼痛高峰可持续24～48小时，病程持续时间为数小时至数日不等，然后症状可自行消失。少数患者并不具备典
痛风病人的营养与膳食 痛风是一种由于物质代谢失常引起的疾病。体内组织细胞的核蛋白被破坏时，有一种嘌呤产物经代谢后最终变成尿酸。当嘌呤的代谢出现故障，尿酸不能由小便正常排出体外时，便可形成尿酸钠积存在血液中或骨骼关节外，引起骨关节红肿、剧痛，甚至变形，最常见的是足趾、手指发生病变。 除了由于体内组织破坏后的嘌呤代谢产物产生尿酸（称为“内源性嘌呤”）以外，还可由于食物中的嘌呤（“外源性嘌呤”）分解产生尿酸，所以痛风病人的膳食要对嘌呤加以控制。 一、痛风病人的营养治疗 1、摄入足够的液体 液体摄入量充足有利于尿酸的排出，每日应饮水2000毫升以上，夜间亦应补充水份，以防尿酸浓缩。 2、避免超重或肥胖 肥胖是引发痛风的重要原因之一，痛风病人应限制能量摄入，将体重减轻到理想体重以下。一般每日按每千克体重供给能量25~30千卡，每日约1500~2000千卡，蛋白质全日供应量约60~70克，脂肪约50克。痛风病人应以糖类为主要来源。需要注意的是，超重的痛风病人在减轻体重时务必循序渐进，不可操之过急，否则易导致机体产生大量酮体，与尿酸相互竞争排出，使血尿酸水平升高，诱使痛风急性发作。 3、以素食为主，多吃碱性食物 尿酸在尿液中的溶解度与尿液的酸碱度有关，在碱性环境中尿酸的溶解度较高，有利于尿酸排出。呈碱性的食物包括蔬菜、水果、牛奶、坚果和海藻等，痛风病人应以植物性食物为主，适当地辅以肉类。 4、不饮酒和含酒精饮料 酒精可降低肾脏排泄尿酸，酗酒若与饥饿同时存在，很可能诱发痛风急性发作。啤酒本身即含有大量的嘌呤，故切不可多饮。 5.避免食用高嘌呤食物 虽然外源性嘌呤只占体内尿酸的20%，但食物中的过量嘌呤通常是诱发暂时性高尿酸并进而出现痛风的主要原因，因而对嘌呤的摄入应有所限制。 痛风病人在急性期，嘌呤的摄入量应控制在150毫克以内，此时应选用第一类含嘌呤较少的食物，以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。在缓解期，可增选第二类含嘌呤中等的食物，但应适量，油脂每日不超过50克，肉类不超过120克，不能在一餐中进食肉食过多。 不论是在急性发作期还是缓解期，都应避免食用第三类含嘌呤较高的食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、小鱼干、牡蛎、浓肉汁、浓鸡汤、鱼汤及火锅汤等。 二、急性发作期膳食举例 早餐：牛奶200毫升，小面包一个（面粉50克）； 中餐：西红柿炒鸡蛋（西红柿200克，鸡蛋1个50克），拌黄瓜（黄瓜200克），米饭（大米100克）； 加餐：苹果1个（苹果200克）； 晚餐：烧鳝鱼（鳝鱼100克），奶汁大白菜（奶100克，大白菜200克），素炒豆芽菜（豆芽100克），烹调用油15~20克。
！人参2016-01-24 痛风渐渐被人们称为“不死的癌症”，越来越多的人被它折磨得痛不欲生，尤其在夜深人静时突然发作，那种感觉，真是难以言表的苦楚。面对这“不死的癌症”——痛风，该何去何从？10 张治疗痛风秘方或许是久旱后的甘霖，不妨仔细一看吧！1 痛风灵汤 组成： 黄柏12g,苍术12g,牛膝12g,薏苡仁12g,萆薢12g,忍冬藤15g,山慈菇3g，延胡索9g，车前子12g，灯心草3g。 方解： 痛风性关节炎是以关节急性剧痛和红肿反复发作、血尿酸增高、痛风石形成为主要特征的一种病症。《类证治载痛风》认为痛风是寒湿郁痹阴分，久则化热攻痛”。 治宜清热利湿，舒筋止痛。本方是在清热祛湿的良方——四妙丸（《成方便读》）的基础上化裁而得。方中黄柏善祛下焦之湿热，为君药；苍术燥湿健脾，牛膝祛风湿且引药下行，薏苡仁利湿舒筋，共为臣药；佐以萆薢分清利湿，忍冬藤、山慈菇清热解毒，延胡索活血止痛。车前子、灯心草利尿排毒，为使药。 主治： 痛风性关节炎（湿热内蕴证）。 用法： 水煎服，1 日1 剂，分2 次服。 2 清痹凉血汤 组成： 鸡角段（大青根）20g,臭牡丹20g，生地黄15g,玄参15g,黄柏10g，牡丹皮10g,知母10g,萆薢15g，桑枝15g,忍冬藤15g，土茯苓15g。 方解： 痛风性关节炎发作时，足、踝、腕等关节皮肤发红色暗、肿胀灼热，行走艰难，疼痛剧烈如虎啮之，昼轻夜重，身热烦渴，舌质红，苔薄黄而腻，脉弦数。本方用鸡角段、臭牡丹清热
解毒，为君；生地黄、玄参、牡丹皮、黄柏、知母泻火凉血、活血化瘀，为臣；佐以忍冬藤、桑枝，取其藤枝通达脉络，祛风通络作用；土茯苓为使，既发挥其解毒渗湿、通利关节之药力，又取其降血尿酸的功用。 主治： 痛风性关节炎（湿热瘀阻证）。 用法： 上方水煎服，水煎成400ml, 1日1齐腹分2次服。 3 治痛风方 组成： 制川乌（先煎）15g,制半夏10g,浙贝母10g，桂枝10g,白芍10g,薏苡仁30g，萆薢10g，土茯苓20g，川牛膝10g,秦艽15g，灸甘草10g。 加减法： 关节肿胀明显者，加车前子15g,泽泻10g，防己10g；关节皮色潮红且皮温升高者，加知母6?10g,黄柏6?10g,忍冬藤20g;关节皮色晦暗者，加桃仁、红花各10g，丹参15g；疼痛剧烈者，加虎杖10g。方解： 本方立温通化痰、散结消肿、通络止痛为法。制川乌、制半夏、浙贝母温经散寒、化痰散结消肿、通络止痛为君。 薏苡仁、萆薢、土茯苓利湿泄浊消肿为臣。佐以桂枝助川乌温经通络止痛；白芍养阴清热,防乌、桂之温燥；秦艽、川牛膝清热通络。灸甘草调和诸药,且能解药之毒性,为使。 后期还可酌加健脾补肾之品以固疗效。 主治： 痛风性关节炎，属痰湿痹阻证，兼湿热、血瘀者可随症加减服用。 用法：1日1 剂，水煎，分2次服用，半个月为1 个疗程。 4 清利化瘀xx
痛风病人的饮食营养治疗 低嘌呤饮食 一般急性痛风性关节炎患者应严格限制饮食中嘌呤的摄入，需选含嘌呤低的食物，尽量避免高嘌呤食物，食物中嘌呤的含量规律：内脏 >肉、鱼>干豆、坚果>叶菜>谷类>淀粉类、水果，每日嘌呤限制在100～150mg以下。 ①嘌呤含量少或不含嘌呤的食物：精白米’、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、玉米；卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西葫芦、西红柿、萝卜、山芋、土豆；‘各种牛奶、奶酪、酸奶、各种蛋类、各种水果及干果类、糖果；各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、果酱、泡菜、咸菜等。 ②每100g含50～75mg嘌呤的食物：蘑菇等菌菇类、花菜、芦笋、菠菜、豌豆、四季豆、青豆、菜豆、麦片、鸡肉、羊肉、白鱼、花生、花生酱、豆类及制品。 ③每100g含75～150mg嘌呤的食物：鲤鱼、带鱼、鳕鱼、鳝鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、鳗鱼、贝壳类水产；熏火腿、猪肉、牛肉、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、扁豆、干豆类(黄豆、蚕豆等)。 ④每100g含50～1000mg嘌呤的食物：动物肝脏、肾脏、胰脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、虾类、蟹黄、酵母、火锅汤、鸡汤、肉汤、肉馅。痛风急性发作期近期有症状，如关节的红肿热痛等禁用③④类食物，少用②类食物，以①类食物为主；缓解期和慢性期中近期无痛风发作症状，禁用④类食物，少用②③类食物，以①类食物为主；高尿酸血症患者仅有血尿酸增高，无痛风症状，禁用④类食物，可少量用③类食物，以①②类食物为主。 低热量、低糖(40％)、高蛋白(30％)、高单不饱和脂肪酸(30％)的饮食治疗与代谢异常综合征有关的高尿酸血症。痛风病人的饮食以控制在正常人食量的80％～90％为妥，不要禁食和过度饥饿。在限制总热量的同时，患者的体重会有所下降，但切忌减少过快，因为突然减少热量的摄入，会导致酮血症。酮体和尿酸竞争排出，使尿酸排出减少，能够促进痛风的急性发作。通过限制糖类及增加饮食中的蛋白质和不饱和脂肪酸来减轻体重，增加胰岛素的敏感性，从而有利于血尿酸的排泄。近期的研究发现，痛风与蛋白质的总摄入量之间无明显关系。并有研究发现，蛋白质可以降低血尿酸，降低痛风的患病危险性。过多限制蛋白质常使得糖类摄入增加而加重胰岛素抵抗。蛋白质的摄入应以植物蛋白为主，动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋等，因其无细胞结构，不含核蛋白，可在蛋白质供给量允许范围内选用。 增加碱性食物的摄取蔬菜水果多属碱性食物，可以增加体内碱储量，使体液pH值升高。关节液中pH值上升至6以上时，尿酸多呈游离状态，很少形成尿酸盐结晶。尿液pH值升高，可防止尿酸结晶形成和促使其溶解，增加尿酸的排出量，防止形成结石或使已形成的结石溶解。而且蔬菜水果多富含钾元素，钾可以促进肾脏排出尿酸，减少尿盐沉积。 大量饮水，保证液体摄入量维持在每天2000ml以上，以保持每天尿量在2000～3000ml，促进尿酸的排出。 为防止夜间尿浓缩，以在睡前饮水或半夜适当饮水为宜。 忌酒 酒的主要成分是乙醇，导致体内乳酸和酮体聚集，从而抑制尿酸的排泄，乙醇还能促进腺嘌呤核苷酸转化，使尿酸合成增加，使血尿酸明显增高，诱发急性痛风性关节炎。一直以来，饮酒与高尿酸以及痛风发病的相关性得到公认，血尿酸值与总酒精摄入量呈正比。每日酒精摄入量每增加10g，痛风的危险性增加1.17倍。啤酒具有最显著的相关性，每日饮2杯以上的啤酒，RR为2.51。有研究显示，葡萄酒与高尿酸没有明显相关性，不增加痛风的风险。还有研究显示，每日饮用葡萄酒可以使尿酸保持低水平。酒类中嘌呤含量的规律：陈年黄酒>
痛风的营养与膳食要注意什么 一、痛风病起因 痛风是嘌呤代谢紊乱，导致尿酸及其盐在血液和组织中过多，使脚或手的关节产生疼痛性肿胀。痛风是一种遗传性疾病，常有家族化倾向。痛风疼痛剧烈，使人坐卧不安。 高尿酸血症是痛风的前奏曲，也是痛风的主要病因，大约每10个高尿酸血症病人中就有1-2个发展为痛风。经研究发现，肥胖和进食高嘌呤食物过多的人易患痛风。40岁以上较为肥胖的中年男性也易患痛风，尤其是不爱运动、进食肉类和蛋白质较多、营养过剩的人。酗酒、暴饮暴食、过度的疲劳、受凉、局部外伤等等，都是痛风的诱发因素。 痛风病在依靠药物治疗的同时，营养治疗也不可忽视。营养治疗的目的是通过调节饮食减少体内尿酸的生成，促进尿酸的排泄，防止过胖，控制高尿酸血症。 二、痛风病的膳食治疗原则 1.限制能量的摄入，维持正常体重。 痛风病人60%-70%为肥胖者，诸多资料显示，肥胖是痛风的危险因素之一，血尿酸与体重指数呈正相关。痛风病人的饮食以控制在正常人食量的80%左右为妥，严禁暴饮暴食，痛风病人常在暴饮暴食后血尿酸水平骤然升高，致使痛风关节炎发作。肥胖者减轻体重后，血尿酸水平可以下降，痛风发作可减轻。减体重应循序渐进，不可操之过急，以免体内脂肪过度分解，引起痛风急性发作。 2.限制嘌呤的摄入量。 引起痛风的发病因素，主要是从食品中摄入嘌呤过多、机体嘌呤代谢紊乱及肾脏排泄功能下降等，致使病人血尿酸增高。我们建议痛风病人的饮食应注意以下几个问题。 根据每100克食品中含嘌呤的毫克数，大致将常用食品分为4类： （1）富含嘌呤食品（>100mg/100g）。主要有：动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼以及浓鸡汤、肉汤、脑、鱼籽、啤酒等。 （2）多含嘌呤的食品（50-100mg/100g）。主要包括：牛肉、牛舌、猪肉、绵羊肉、火鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鲤鱼、大比目鱼、豆制品、干豌豆、贝类等。 （3）含较多嘌呤食品（25-50mg/100g）。主要有：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、龙虾等，牛肚、鸡肉类，虾、蟹及蔬菜中的芦笋、菜花、四季豆、菜豆、菠菜、蘑菇、花生等。 （4）含少量或不含嘌呤的食品（<25mg/100g），奶、蛋、米及面制品和大部分蔬菜均属此类。 要劝痛风病人不吃第一类、多食第四类食品，可否吃第二、三类食品？摄入多大量？根据病情决定。以血尿酸值为依据调节膳食，将血尿酸控制在正常水平，是预防痛风发作的重要措施。我们建议，痛风病人要经常检测血尿酸，当血尿酸升高至480μmol/L以上时，痛风有随时发作的可能，此时应禁食一类食品，严格限制摄取二类食品，少吃三类食品；血尿酸降到380μmol/L以下时，可适当放宽二三类食品的摄入。 3.限制脂肪的摄入由于脂肪氧化后产生的能量为碳水化合物和蛋白质的2倍，易引起肥胖，对痛风病人不利，同时脂肪具有阻碍肾脏正常排泄尿酸的作
痛风的膳食营养防治 关于痛风的发病机理，早在几千年前的中医理论中就已经明确是和饮食有关。元代的医 学家朱丹溪指出：“痛风者，大率因血受热，已自沸腾，其后寒凉外搏，热血得寒，汗浊凝滞，所以作痛，夜则痛甚，行于阳也。”明代的著名医学家张景岳也指出：“痛风，内由平素肥甘 过度，湿壅下焦；寒与湿邪相结郁而化热，停留肌肤。”这些论述之中，“热血”、“汗浊”、 “肥甘过度”、“湿壅”贴切的说明了我国古代中医早已对痛风病的致病原因有了非常到位的认识。 现代痛风病学研究也确认，痛风的发病与日常饮食用直接的关系，痛风病的根源在于体 内尿酸过高，而大多数人尿酸过高的原因都与饮食习惯有关，终日宴请、喜食生猛海鲜、大 鱼大肉，生活富裕如同帝王一般的人群是痛风发病率最高的。所以，痛风病在医学上又被称 为高尿酸血症。一个成年男子每天体内会产生1000毫克左右的尿酸，这些尿酸被肾脏的远 曲小管吸收后，再排出体外。痛风病患者由于各种原因导致了肾脏的远曲小管受损，不能完 全吸收体内产生的尿酸，导致尿酸在体内聚积并且越来越多，最后超过血液溶解饱和度的尿 酸被析出，形成尿酸晶体随着血液四处流动。这些尿酸晶体如果不能及时被排出，就会附着 于人体远端的脚趾、手指关节处，引发身体的痛风反应。 1. 可能引发痛风反应的膳食营养因素 1.1身体肥胖。 1.2 富含高脂肪的饮食，可能导致阻碍尿酸的排泄，升高血液中尿酸的含量。 1.3 富含高嘌呤的饮食，可能会增加体内嘌呤含量，使血尿酸含量升高。 1.4 饮酒，可能会抑制肾脏正常地将尿酸排出体外。 1.5 每日的饮水量不足。 1.6某些药物，例如利尿剂、小剂量水杨酸或者不按照要求使用泻药等。 2. 比较常见的几种诱发加重痛风反映的因素 过于激烈的运动、大量饮酒、体内缺氧、身体受凉、短时间内快速减轻体重、利用间断 性饥饿的方式减肥等。 3. 防治痛风的几种膳食营养 3.1 限制体内摄入的总能量，防止身体超重或者肥胖症状 人体所需的总能量一般在20~25kcal/(kg*天)，患有肥胖症的患者应循序渐进地减少身体 对热量的摄入，防止痛风症状发作。另外还可以按照阶段性适当减少能量摄入，平均每个阶 段减少500kcal左右，保证摄入量与实际活动中人体消耗总量平衡，使人体的体重逐渐达到 适宜的体重。减肥的患者不要使体重下降过快，容易导致人体内产生大量的酮体，在酮体与 尿酸的竞争排出的过程中，尿酸排出受阻，使血液内的尿酸含量升高，可能会促使痛风症状 的急性发作。体重减轻速度时比较安全的速度是平均每周体重减轻0.5~1kg。 3.2 经常吃蔬菜和水果例如鲜果汁、马铃薯、甘薯、海藻、紫菜、海带等，可以有效地 缓解症状。 3.3搭配的膳食结构要合理
三、痛风的膳食防治 王素青 武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
（一）痛风概述 痛风是嘌呤代谢紊乱，或尿酸排泄障碍所致的血尿酸增高的一组异质性疾病。 临床特点：高尿酸血症(HUA)、痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、特征性慢性关节炎和关节畸形，常常累及肾脏引起慢性间质性肾炎和肾尿酸结石。
（一）痛风概述 高尿酸血症是痛风的发病原因。尿酸为嘌呤的代谢产物，主要由细胞代谢分解的核酸和其他嘌呤类化合物以及食物中嘌呤分解产生。 嘌呤经过氧化代谢产生的尿酸主要由肾脏和肠道排泄，每天的尿酸生产量和排泄量应维持在一定的平衡。正常人体尿酸池约为1200毫克，每天产生750毫克，其中约75%经肾脏清除，25%经肠道排出体外。如果尿酸生成增多或排泄减少均会导致体内尿酸堆积，发生高尿酸血症或痛风。
高尿酸血症及慢性痛风的诊断标准 高尿酸血症：血尿酸男性＞420微克每升，女性＞350微克每升。 慢性痛风：以下标准中任意两项符合。 1）男性血尿酸＞420微克每升，女性＞350微克每升； 2）有痛风石； 3）关节液内找到尿酸钠结晶或组织内有尿酸钠沉积； 4）有两次以上典型发作（突然发病、夜间疼痛剧烈白天环节、局限于下肢远端）；用秋水仙碱治疗，2天内缓解。
（二）痛风的危险因素 痛风与遗传关系较弱，主要与环境因素如饮食、酒精等有关。 1、高嘌呤食物摄入过量： 嘌呤是细胞核的组成元素，几乎所有的动、植物细胞中都有嘌呤成分。 食物中摄取嘌呤的多少，对机体尿酸水平的影响较大。 正常人摄入较多的嘌呤时机体可通过肾脏和肠道在短时间内将其清除； 高尿酸血症或痛风病人摄入过多嘌呤会进一步加重病情，患者应该根据自己的病情在医生指导下选择食物。 食物中嘌呤的含量，其规律一般如下，依次降低：内脏＞肉＞鱼＞干豆＞坚果＞叶菜＞谷类＞水果