《餐饮连锁经营与管理》练习题
通读全书、理解要点、重点应用
单选题：
连锁经营的产生P3
国外连锁经营的发展概况P5
我国连锁经营的发展概况P7
连锁经营的三化原则P9
连锁经营的主要类型、与传统商业经营的区别P11
连锁经营的制度优势、成本优势P15
连锁经营的竞争优势P17
餐饮连锁经营的特点P20
餐饮业态的基本类型、业态划分P28
餐饮业业态创新的基本要求P30
餐饮业业态创新的策略P32
我国面点业发展现状P35
面点业态连锁经营P35-38
面点业态连锁经营的改进P38-39
火锅连锁经营业态优势及特点P40-41
火锅连锁经营发展策略42-43
中式快餐、正餐、西餐的业态与连锁经营的区别P45-52
熟食外卖连锁经营业态P54休闲餐饮的概念及特点P55
餐饮企业连锁经营的方式、餐饮特许连锁P62
直营连锁与加盟连锁的比较P69
餐饮连锁经营的市场扩张方式P71
餐饮连锁企业组织结构设计P81
影响组织结构设计的因素、设置程序P82
大型餐饮连锁企业的组织结构P86
餐饮连锁企业各部门职能的设定P89
企业文化的构成、文化的核心、功能P98
连锁总部的地位体现P108
总部资源配置、总部要素管理P111
总部工作制度设计、业务职能P114
总部模式设计P118
发展总部模式的特征P120
总部控制方式P123
总部远程控制管理P125
商圈划分的标准P134
6Ｍ选址策略P135
CKE餐厅选址模型P137
影响餐饮连锁店选址决策的因素P138
竞争定位的策略选择P147
连锁店投资的经济评价、投资回报分析P150
投资的未来收益预测P152
产品群的确定P155
产品生命周期P158
制定价格的影响因素、价格策略的实施P159
产品价格的制定与调整P161
产品价格的定价方法P163
促销目标、时机的选择、确定促销产品及促销主题P165
市场定位的策略、CIS的构成要素P173
连锁企业的采购机构、采购方法P181
餐饮连锁经营的采购原则、采购业务流程P183
采购时间与数量的确定P188
餐饮产业链的构成P193
餐饮连锁企业供应链的具体模型P195
供应商的考核P197
对物流配送模式及“第四方物流”的认识P199
配送中心作业绩效评价指标P205
配送中心绩效指标分析P206
特许企业与受许人条件P212
加盟总部发展的不同阶段P216
特许连锁经营体系的管理水平评估P217
加盟合约的制订P228
特许公司对连锁经营体系的责任P229
特许业务的加盟推广P231
案例分析答题建议：
熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。
案例分析参考：
项目二 餐饮面点面食、火锅业态的连锁经营P34-43
消费群体的特征、面食连锁经营的建议
项目三 餐饮连锁经营方式的选择P62-79
直营与加盟连锁的比较
项目四 餐饮连锁经营组织建设P80-104
连锁经营组织结构设计、企业文化建设
项目五 餐饮连锁企业总部管理P106-129
总部的要素管理、总部控制管理
项目六 餐饮连锁店的运作策划P130-153
餐饮连锁店的选址决策及市场定位
项目七 餐饮连锁企业的运营管理P155-178
企业的价格管理、价格策略的实施、产品价格政策制定
项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理P211-236
特许连锁经营体系的类型、管理水平评估
《餐饮企业品牌经营》练习题
通读全书、理解要点、重点应用
单选题：
品牌向顾客传递的信息P2
根据市场地位品牌的划分P6
根据品牌来源及生命周期的划分P7
品牌的构成元素P8
品牌的内涵P11
品牌的特征P12
培育餐饮经理人品牌意识的重要性P14
品牌对消费者产生的功能P16
餐饮企业建设品牌的准备工作P26
餐饮品牌建设应注意的问题P27
餐饮企业品牌的战略规划P28
品牌文化的定位P32
餐饮企业品牌建设的模式P35
品牌文化的功能P39
品牌建设与运营的基本要求P42
品牌创建工作中的关键要点 P49
餐饮企业品牌发展P53
品牌定位策略P57
品牌定位的原则 P62
餐饮企业品牌命名的策略P65
餐饮企业品牌标志的类型P70
品牌标志的设计原则P73
餐饮企业品牌形象的分类P77
餐饮企业品牌推广传播的基本途径P78
广告信息内容的确定P86
广告投放地区与传播时间的确定P91
广告效果的测定P92
促销方案制定P97
选择传播媒体、传播途径以及公关活动使用的技巧P101
体验传播与口碑传播P108
借助自有网络平台宣传推广餐饮企业品牌P117
借助外部专业的餐饮网络平台推广传播餐饮企业品牌P119
品牌合作推广传播的条件P123
品牌合作推广传播的原则P126
餐饮企业品牌的法律维护P137
餐饮企业品牌的经营维护P136
餐饮企业品牌维护的内涵、意义P137
餐饮企业质量管理组织的建立P140
餐饮企业质量管理的实施与控制P146
提高服务质量的措施P150
区分顾客类型，开展顾客关系管理P153
顾客满意度与忠诚度的管理P154
全面质量管理P158
餐饮企业的品牌注册P162
商标的法律保护依据P164
内部因素引发的品牌危机P180
外部因素引起的品牌危机P182
餐饮企业品牌危机的特征P184
餐饮企业品牌危机预防的具体措施P188
餐饮企业品牌危机处理策略P189
品牌危机管理的两种模式P192
品牌危机处理的流程P190
品牌危机处理的原则P194
餐饮企业的品牌发展与调整战略P198
餐饮企业品牌发展与调整的基本方式P200
品牌延伸可选择的策略P201
品牌重塑、品牌重建的方法 P208、
餐饮企业品牌延伸的原则P210
餐饮企业品牌扩张的
战略选择P213
品牌多样化战略P215
餐饮企业品牌扩张的方式P216
专业化扩张与多元化扩张P217
餐饮企业品牌扩张的途径P222
品牌扩张的外部原因P229
规模经济效应和范围经济效应P230
餐饮企业品牌国际化的实现路径P235
衡量品牌国际化的三个关键性指标P237
国际餐饮企业品牌形象本土化的条件P239
国际化餐饮企业建立本土化企业形象的基本方法P240
国际餐饮品牌的本土化营销策略P243
国际餐饮品牌与本土品牌竞争的策略P245
建立外来和本土相结合的高管结构P249
针对本土员工的人力资源开发P250
品牌资产价值的概念P259
从消费者角度认知品牌资产价值的构成P260
基于消费者心智模式的品牌资产价值评估P261
基于企业绩效的品牌资产价值评估方法P262
品牌资产价值评估的代表性方法及特点P263
品牌价值评估方法和关键的指标P265
餐饮企业品牌资产价值评估的两个实现途径P268
从企业角度选择品牌资产价值评估的时机P272
品牌资产价值的实现途径P274
案例分析答题建议
1．审题时对题中相关条件或事情原因可做标注，以便针对关键点进行分析。
2． 熟悉教材中相关部分及案例、掌握要点，对试题案例中的做法与正确要求进行比较，分析原因，是否符合相关原则方法、
3．找准问题进行分析，能针对问题给出自己的建议。
案例分析参考题：
项目三 餐饮企业品牌的推广与传播p76-134
餐饮企业品牌推广与传播的具体手段和方法
项目四 餐饮企业品牌的维护p135-177
餐饮企业品牌的经营维护、 餐饮企业品牌的法律保护
项目五：餐饮企业品牌危机管理p178-p195
危机的特征、引发危机的原因、危机预防与处理流程、应遵循的原则、预防的具体措施
项目七：餐饮企业品牌的国际化经营p234-256
餐饮企业品牌的国际化经营中的本土化
项目八：餐饮企业品牌资产价值的评估p258-275
餐饮企业品牌资产价值的评估的意义、
实现品牌资产价值的途径
《餐饮企业人力资源管理》练习题
通读全书、理解要点、重点应用
单选题：
资源的认识P2
人力资源的质量构成P3
人力资源管理的内容P5
人力资源管理与传统人事管理的区别P11
制定企业《员工手册》P18
餐饮企业组织机构设计原则P26
餐饮企业组织机构设计的影响因素P27
企业战略与人力资源战略P31
人力资源规划的类型P32
编制人力资源规划的要点P38
人力资源预测内容P39
人力资源供给预测及公式P40
工作分析的意义、分析的时机、内容、方法P44
工作分析的专业术语P50
撰写工作说明书的要求、内容、说明书模式P52
不同职位对员工的素质要求P58
招聘工作的目标、原则P63
人才内部选拔的路径、方法、外部招聘的路径P70
面试提问技巧、影响面试结果的因素P87
背景调查的内容、员工甄选的内容和方法P88
评价测试及履历的审查P91
现代用人理念、如何用好人才P94
科学用人准则、三种人的策略P96
人力资源配置的概念、配置的状态P102
编制岗位与人员配置方案、配备方法P104
餐饮企业合理用工的策略与方法P106
竞聘上岗的操作流程P110
培训的类型P118培训对企业和员工的作用P120
新时期人才成长规律P122
培训中的认识误区P124
培训操作的流程P126
培训需求分析的内容P127
培训计划的制定P129
培训内容的确定、新员工入店培训的内容P133
管理人员的培训内容P137
培训师资的选择、培训方法特点比较P138
培训效果评估类型P142
员工职业生涯设计P144
绩效管理的功能P150
绩效管理的操作流程P152
绩效反馈与应用操作流程P156
传统人事考核与现代绩效考核区别P158
绩效考核的内容P163
面谈的程序P170
面谈的原则P171
面谈的策略P172
平衡记分卡P175
平衡记分卡的内容P176
工资的构成P180
计时工资与计件工资P182
员工福利P186
不同工资制度的特点P189
薪酬管理的作用P191
激励性薪酬制度P192
宽带薪酬制P193
确定薪酬水平的企业因素P198
影响薪酬水平高低的因素P199
薪酬等级之间的差别、薪酬构成P202
劳动关系的概念、构成要素P210
劳动合同的概念、订立的原则P214
劳动合同具体条款的内容P216
劳动合同的解除P224
劳动争议的基础知识P232
劳动监督检查制度P237
劳动保护的基础知识P239
法定休假制度P240
女职工的劳动保护P242
关于人的行为动力模式P250
马斯洛的“求层次理论”P253
斯基纳德“强化理论”、佛鲁姆的“期望理论”P256
什么是共同价值观P260
团队的力量效应P261
激励、强化员工期望行为的具体方法P267
预防、矫正员工问题行为的方法P270
企业文化体系P272
企业文化氛围的营造P274
案例分析答题建议：
熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。
案例分析参考：
项目二 规划编制
掌握人力资源规划的基础知识、人力资源规划编制的方法、进行人力资源预测和管理P31-42
项目四 员工招聘
掌握员工招聘的基础知识与招聘操作、招聘路径、择招聘渠道及员工甄选的内容和方法。P62-92
项目五 人员配置
掌现代人才观与用人观及科学用人、合理用工的策略和方法P93-114
项目六 培训开发
培训需求分析。
制定员工的培训计划并实施培训P115-148
项目七 绩效考核
掌握绩效管理操作流程、制定绩效考核制度、运用各种绩效考核方法P149-177
项目八 薪酬设计
薪酬的构成、作用、不同工资制度的优缺点P178-209
项目九 权益保障
掌握劳动关系、劳动合同和劳动保护的基本知识、正确签订、变更、解除劳动合同、运用法律武器，调解劳动纠纷P210-247
项目十 激励凝聚
掌握激励理论、运用企业文化与激励的关系、激励与强化员工期望行为、矫正员工问题行为P249-277
《餐饮企业信息管理应用实务》练习题
通读全书、理解要点、重点应用
单选题：
餐饮企业信息管理的任务P3
餐饮企业管理信息系统开发周期循环过程P4
掌握信息的一般特征、餐饮信息的特征P9
餐饮企业信息管理原理P22
餐饮企业管理信息系统建设原则P26
信息系统的开发方法P31
计算机管理信息系统的应用P35
餐饮企业客户数据库建设P40
客户数据库的使用原则P42
掌握调查问卷的结构P53
问卷的编排技巧P55
掌握问卷题型和设计实例P56
问卷设计的要点P59
评价尺度的种类P61
常见的提问类型P62
文案调查法和实地调查法P64
询问调查的对象P71
询问调查的方式P72
实验调查法P80
实验调查法的优缺点P82
经营覆盖范围的确定和选址信息分析技术P87
餐饮企业选址信息采集的内容P89
餐饮企业选址原则P98
顾客满意度信息的分析P107
餐饮企业形象信息的收集和分析方法P117
竞争对手的识别和基本信息分析P127
竞争对手价格信息分析P133
餐饮信息ERP系统的概念P142
完善的餐饮信息化系统具备的特征P143
ERP系统对餐饮企业的影响与误区P144
餐厅的厨房信息化管理概念P150
餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P151
信息化管理的餐饮厨房产品P153
采购与仓储信息化管理概念P155
采购信息化管理结构图P155
餐饮综合经营信息化管理具体体现P157
餐饮信息化管理对于人的管理P157
信息化餐饮成本综合管理的内容P158
综合化信息管理平台P159
电子化人力资源管理(E-HR)模式的含义与特点P160
E-HR的工作与关键要素P164
员工绩效管理的实施P160
电子化员工绩效管理P168
互联网资源获取的途径P175
网站设计步骤申请域名考虑的因素P178
选择网站设置方式P179
互联网基本知识P182
网站的安全性P185
电子商务的概念P186
电子采购服务平台利用P188
电子商务网站的主要功能P189
餐饮信息传播包含的内容P194
餐饮信息传播的主要功能P196
餐饮信息市场传播的途径P200
餐饮信息传播的经费预算P209
品牌的网络传播方式P216
网络营销的内容和方法P227
网络营销的优劣势P231
网络营销战略的竞争优势P232
网络营
销的开展过程P233
案例分析：
熟悉相关部分内容、掌握要点，找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。
案例分析参考：
项目一 餐饮企业管理信息系统建设P1-48
餐饮企业管理信息系统建设原则、信息系统的设计与应用及客户数据库使用原则P24-48
项目三 餐饮市场信息分析技术P86-139
餐饮消费者信息需求、顾客满意度分析、餐饮企业市场形象信息的构成P99-127
项目五 餐饮企业互联网技术和电子商务P173-192
餐饮企业网站建设的意义、餐饮企业网站设计应选择的策略P178-185开展电子商务的途径P186-192
项目六 餐饮信息的市场传播P193-237
餐饮信息市场传播的途径、媒体、网络营销的内容和方法、网上服务的方式 P194-238