膳食调查与营养评价评分标准
一、膳食摄入量评估
1. 评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2. 评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3. 评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估
1. 评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2. 评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3. 评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则，以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估
1. 评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3. 评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估
1. 评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2. 评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3. 评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估
1. 评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2. 评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3. 评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
膳食调查和营养评估 幼儿园膳食调查和营养评估 在膳食调查方面，需要了解以下几点内容：每日所供给的食物量是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这可以通过了解各种营养素和热能摄入量来实现；每日食物的内容怎样调配，这可以通过每天的食谱来看；幼儿发育的体格是否良好，可以通过身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中进行评价；饮食制度是否合适，例如间隔几小时一餐等。 在调查的对象与范围方面，需要选择有代表性的对象。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，可分为3-5岁、5-7岁。选择范围可分为全园性调查和抽样调查，在同年龄级内选择小数儿童作全面调查。 每天食物登记表是膳食调查的重要工具。在记录时，需要将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。生/熟比例可以通过该
种食物烹调前生重量/烹调后熟重量计算得到。实际食入熟食量和实际食入生食量可以通过一定的计算方法得出。折克单位可以通过实际食入生食量×500计算得到。 每人每日营养摄入量计算也是膳食调查的重要工具。在填写时，需要将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。重量即为平均每人每日食物摄入量。各种食物中各种营养量的计算可以在“常用食物营养成份表”上查找。各种营养素摄入量可以通过不同食物中同种营养素摄入量之和计算得到。注意表三的各项统一小数位，不同营养素的小数位数也有所不同。 每种食物中某种营养素的含量，可以用该种食物的摄入量乘以每100克中该营养素的含量除以100来计算。 各种营养素的摄入量，可以通过不同食物中同种营养素的摄入量之和来计算，单位为克。 为了方便统计膳食和营养状况，通常采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，将膳食分为五级，其中一级和二级膳食中，如果蛋白质摄入量占供给量标准的80%以下，或者动物
0909江苏省职业技能鉴定 公共营养师三级技能试卷评分标准 一、膳食调查与评价 ( 20分 ) 答案评分标准： 1、完成后的表格 （1）人日数＝早餐用餐人次总数×早餐餐次比+中餐用餐人次总数×中餐餐次比+晚餐用餐人次总数×晚餐餐次比 （2）标准人日数＝人日数×标准人系数 （3）总标准人日数＝五个人折合标准人日数之和 计算后将结果填入表中（12分）
2、计算平均每标准人日三大营养素。（6分） （1）平均每标准人日蛋白质摄入量＝蛋白质总摄入量÷总标准人日数＝1203÷15.56≈77.3(克) （2）平均每标准人日脂肪摄入量＝脂肪总摄入量÷总标准人日数＝1390÷15.56≈89.3(克) （3）平均每标准人日碳水化合物摄入量＝碳水化合物总摄入量÷总标准人日数＝4230÷15.56≈271.9(克) 3、能量的摄入量（2分） （1）能量总摄入量＝蛋白质总摄入量×4+脂肪总摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＝1203×4+1390×9+4230×4＝4812+12510+16920＝34242(千卡) （2）平均每标准人日能量摄入量＝能量总摄入量÷总标准人日数＝34242÷15.56≈2200.6(千卡) 二、人体营养状况测定 ( 20分 ) 答案评分标准： 1、皮褶厚度测量方法（6分） （1）校正仪器（按说明书进行） （2）暴露测量部位 （3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织 （4）确认无肌肉附着 （5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶， （6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值 2、皮褶定位（4分） （1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。 （2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。 3、上臂围的测量方法（6分） (l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 (2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。 (3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 (4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。 4、56.35 cm2（4分） 三、营养咨询和教育 ( 20分 ) 答案评分标准： 1、题目（鲜明，突出骨质疏松）（2分） 2、什么是骨质疏松？（2分） 3、老年人骨质疏松发病的现状或流行资料（2分） 4、老年人骨质疏松的原因分析（4分） 5、骨质疏松给老年人带来的危害（4分） 6、预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）（6分）
膳食调查结果评价 一、平均每日食物摄入量的计算 1．就餐人日数 人日数是代表被调查者用餐的天数。一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如家庭中某一成员仅询问到早午两餐，其当日人日数为1×20％+1×40％=0.2+0.4=0.6 人日。在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，如果三餐能量比各占1／3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数等于（20+30+25）×1／3=25人日；若该托儿所3餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则人日数计算为（20×0.2+30×0.4+25×0.4）=26人日。 2．平均每日食物摄入量的计算 即是将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得的平均食物摄入量，要求算成千克数，以便用食物成分表计算平均能量及营养素的摄入量。 首先计算全家食物实际消耗量：全家食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量－每日废弃食物总量－剩余总量。 平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（kg）/家庭总人日数 3．各类食物的进食量 在进行食物归类时应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。其他类食物如各种豆制产品也同样进行折算后才能相加。常用食物分类方法可参照下表。 二、平均每日营养素摄入量的计算
1．平均每人每日营养素摄入量的计算 平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。计算时要注意调查食物是生重还是熟重，若食物编码表中有熟食编码，尽量采用，注意食物的重量也要按熟重记录。还要注意调查的食物是净重还是市品（毛重）。如为市品先按食物成分表中各种食物的“可食部”换算成净重。食物成分表中查不到的食物可用近似食物的营养成分代替，但要注明。 2．能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价 从下表可以看出调查对象的基本食物结构，能量的食物来源可分为谷类、豆类、薯类、其他植物性食物、动物性食物及纯能量食物共6 组。蛋白质的食物来源分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他4组。能量的营养素来源分为蛋白质和脂肪2组。 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》，可以对上述结果进行评价。 三、膳食模式分析 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它提出了一个营养上比较理想的膳食模式，可以根据该膳食模式数据对人群的膳食模式进行评价。平衡膳食宝塔共分5层，谷类食物位于底层，每人每天应吃300～500g；蔬菜和水果占据第二层，每人每天应吃400～500g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每人每天应吃125～200g（鱼虾类50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g）；奶类和豆类合占第四层，每人每天应吃奶及其制品l00g和豆类及豆制品50g；第五层塔
膳食调查与评价( 25分 ) 请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。 答案评分标准： 1、定义：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。（8分） 2、称重法的调查步骤为： （1）称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；（2分） （2）计算生熟折合率；（2分） （3）记录每餐就餐人数；（2分） （4）计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量；（2分） （5）统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。（2分） （评分说明：要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 3、优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。（7分） 一、膳食调查（20分） 范老师早餐摄入的食物如下：馒头2两（生熟比0.7），牛奶200克，鸡蛋（去壳）50克 （1）请折算范老师该餐主食的生食进食量。 标准粉=馒头*生熟比=100*0.7=70克2分 （2）请根据表1进行膳食计算并完成表2。（小数点保留同食物成分表） 表1 部分食物成分表（每100克可食部分）
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）每空2分，共18分 一、计算题 某公共营养师食用了一份菜肴（芹菜香干炒肉丝），食品用量如表1。 1、请根据表1折算出该公共营养师食用该菜肴的生食重量（计算过程保留2位小数，最终结果保留一位小数） 2、再根据表2计算出表3中相关营养素的摄入量。 表1 食物称重记录表 100克可食部分） 表2 部分食物成分表（每
儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查),主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题. 1、每日所供给的食物量,是否满足儿童一日所需要的热量和营养素,这就是了解各种营养素和热能摄入量. 2、每日食物的内容怎样调配,这从每天的食谱中可以看得出来. 3、幼儿发育的体格是否良好,经体格检查,尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价. 4、饮食制度是否合适 一、调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性.幼儿园进行膳食调查时,要选择性质大致相同的类型,年龄大致相同,这样划分可以按规定的营养标准作比较. 二、每天食物登记表 （一）调查时先要问明当日食谱,然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内.在用餐完毕后称剩余食物的重量,记录于“剩余量(斤)”栏内. （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例
（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算 （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内,每类留一栏作该类小计. （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份. 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份. 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （七）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法,按此法膳食可以分为五级. 级别热量摄入量占供给量标准% 1 90以上 2 85-89
膳食调查与营养评价评分标准 一、膳食摄入量评估 1. 评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。 2. 评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。 3. 评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。 二、饮食结构合理性评估 1. 评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。 2. 评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。 3. 评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则，以及是否符合个体的生理需求和健康状况。 三、营养素平衡性评估 1. 评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。 2. 评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。 3. 评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估 1. 评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。 2. 评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。 3. 评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。 五、饮食与健康关系评估 1. 评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。 2. 评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。 3. 评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
膳食调查与评价 一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、调查方法 24小时个人膳食回顾法 三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄 食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表 调查时间2015.5.10 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米90 酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油90、 3 注：原料重量指可食部 2.2 计算各类食物摄入的总量 类别食物名称摄入量（ g）谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米180 土豆90
合计360 鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计100 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2.3 评价膳食结构 食物种类实际摄入品种评价 谷薯类小麦粉、大米、土豆较全 蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全 水果类香蕉较全 肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全 奶类及其制品~~无油脂类花生油较全 2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4 评价食物数量 类别实际摄入量宝塔推荐量（ g）谷薯类360200~400 畜禽肉类4050~75 鱼虾类050~100 蔬菜270300~500 奶类0300 水果80200~400 豆类15030~50 油脂类1825~30 合计978
睿琪•柏园幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐） （二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型 （全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5 岁、5-7 岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5 岁、5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表（表二） （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。 （二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量—剩余量 （四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例 （五）折克单位二实际食入生食量X 500 （注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表” ）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）二该种食物摄入量总和（克）十调查天数十总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量十 100 （五）各种营养素摄入量二不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C 等小数后两位数。 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量十 100 （五）各种营养素摄入量二不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
幼儿营养膳食分析评估 幼儿期是人体生长发育的关键阶段，营养膳食是保障幼儿身体健康发展的重要因素。幼儿营养膳食分析评估是指对幼儿的饮食结构、营养摄入量等进行评估和分析，以便及时发现营养不良和调整膳食结构，保障幼儿的健康发展。以下是一份非常详细的幼儿营养膳食分析评估。 一、基础信息 1.幼儿姓名： 2.性别： 3.年龄： 4.体重： 5.身高： 6.评估日期： 7.评估人员： 二、膳食调查 1.膳食记录：要求家长在一周内记录幼儿的每餐饮食情况，包括
饮食种类、食量、食用时间等详细信息。 2.膳食历史：通过询问家长幼儿的膳食历史，包括出生时体重、母乳喂养情况、断奶时间、添加辅食时间等。 3.饮食偏好：通过询问家长幼儿的饮食偏好，包括喜欢和不喜欢吃的食物种类、口味、食物偏好等。 4.饮食环境：通过询问家长幼儿的饮食环境，包括用餐时间、场所、伙食制度等。 三、膳食计算 1.能量计算：根据幼儿的年龄、体重、身高等因素计算其每日能量需求量。 2.营养素计算：根据幼儿每日膳食记录，计算幼儿每日膳食中各营养素的摄入量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。 3.饮食评价：对幼儿每日膳食中的营养素含量进行评价，判断其膳食结构是否合理，是否存在营养不良。
四、膳食分析 1.饮食结构分析：对幼儿每日膳食中的主食、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪等食物的比例进行分析，判断是否符合膳食平衡的要求。 2.能量结构分析：对幼儿每日膳食中能量来源的比例进行分析，判断是否合理。 3.营养素结构分析：对幼儿每日膳食中各营养素的比例进行分析，判断是否存在缺乏或过量的情况。 4.缺陷分析：对幼儿每日膳食中存在的营养素缺乏或摄入不足进行分析，并提出改进建议。 五、评估报告 1.饮食情况总结：根据膳食调查和膳食计算的结果，总结幼儿的饮食情况，包括膳食结构、能量和营养素的摄入量等。 2.饮食评价和建议：根据膳食分析的结果，对幼儿的膳食情况进行评价，并提出合理的改进建议，包括饮食结构调整、食物种类
营养健康食堂评价标准细则评分表(2020 年版) 著位置设置营养健康知识展板或宣传栏，并定期更换内容。营养健康食堂应当建立食品安全和营养健康的工作档案，包括食品采购、加工、储存、供应等全过程的记录和管理，以及营养健康活动、宣传等相关工作的记录和档案。同时，应当定期开展自查和评估，不断完善食堂的营养管理制度，确保用餐人员的食品安全和营养健康。 评价标准细则评分表是对营养健康食堂建设的具体要求和标准，其中包括食品安全、无烟环境、营养标示、营养健康管理等方面的指标。为了保证食堂的营养健康，需要建立具体的工作小组和监督小组，定期开展自查和评估，及时采取措施完善食堂的营养管理制度。同时，还需要采用多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围，提高用餐人员的健康意识和素质。 量不超过6克，油脂摄入量不超过25%的总能量摄入量，总糖摄入量不超过10%的总能量摄入量。
为了提倡健康饮食，我们建议在食堂或其他场所提供营养健康宣传材料，介绍营养健康知识和食堂管理。我们也会以食堂为主体，组织举办营养健康专题讲座、知识问答等活动，每年至少1次。此外，我们还会摆放身高体重测量工具、体脂指数测试盘、电子血压计等设备，供用餐人员进行健康自测和自评，并设立意见簿、意见箱等方式，征求用餐人员的意见和建议。 我们的食物种类应符合中国居民膳食指南的推荐要求。早餐提供不少于5种食物，午餐不少于10种，晚餐不少于5种，每一餐食谱中应提供至少三类食物。每周食物类别及品种达到最低要求，包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类或其制品，使用多种植物油，不使用或少使用氢化植物油，如使用应进行公示。 我们也会进行油盐糖使用量管理，建立健全油盐糖采购、使用台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。定期公示每周油盐糖使用量和人均每日摄入量，要达到本地减盐目标，逐步实现《健康中国行动（2019-2030年）》 的限量目标。 最后，我们将制定营养健康食堂工作的组织管理、健康教育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜的计划和实施方案，
睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐） （二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型 （全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5 岁、5-7 岁，这样划分可以按规定的营养标准 作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5 岁、5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表（表二） （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量× 500（注：折克单位保留 2 位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表” ）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100 克该种食物中某种营养素的量÷ 100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100 克该种食物中某种营养素的量÷ 100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。
精选13篇膳食营养调查与评价文档 膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。 文档2：膳食营养调查方法与步骤 标题：膳食营养调查方法与步骤 正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。 文档3：膳食营养评价标准与指标 标题：膳食营养评价标准与指标 正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。 文档4：膳食营养调查结果分析 标题：膳食营养调查结果分析 正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善 标题：营养不良的预防与改善 正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。 文档6：特定人群的膳食营养调查与评价 标题：特定人群的膳食营养调查与评价 正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。 文档7：学校食堂膳食营养调查与评价 标题：学校食堂膳食营养调查与评价 正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。 文档8：社区膳食营养调查与评价实践 标题：社区膳食营养调查与评价实践 正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。 文档9：医院膳食营养咨询与指导
营养评价 一、住院病人营养风险评估 按NRS-2002营养风险筛查方法对住院病人进行营养风险评分。 （一）NRS-2002营养风险评分标准： 1. 营养状况情况评分 ⑴严重营养状态受损：营养风险3分 1个月内体重丢失>5％，或3个月内体重下降>15％;或近一周食物摄入比正常量减少75％以上；或BMI<16.0，并且一般情况差，如血浆白蛋白＜25g/L。 ⑵中度营养状态受损：营养风险2分 一般情况差并2个月体重丢失>5％；或近一周食物摄入比正常量减少50％～75％；或BMI为16.0-16.9。 ⑶轻度营养状态受损：营养风险1分 3个月内体重减少>5％或近一周食物摄入比正常减少25％～50％；或BMI 为17.0-18.4。 ⑷正常营养状态：营养风险0分 营养摄入正常，体重无明显降低。 （注：几项问题任一符合就按其分值，几项都有按照高分值为准） 2.疾病严重程度的评分： ⑴疾病对营养的摄入、吸收、利用和代谢影响严重：营养风险3分 如严重头颅部损伤、骨髓移植、重症监护病人、严重感染、脓毒血症、烧伤面积＞50%患者、严重多发伤、脑卒中、急性重症胰腺炎等。 ⑵中度影响：营养风险2分 如腹部大手术、重症肺炎、血液系统恶性肿瘤、严重的炎性肠疾病、肝切除等； ⑶轻度影响：营养风险1分 如有并发症的慢性疾病患者、肝硬化、血液透析、糖尿病、股髋骨骨折、肿瘤患者（放、化疗）等。 （注：几项问题任一符合就按其分值，几项都有按照高分值为准） 3.年龄因素影响的评分： 年龄≥70岁，营养风险明显增加。因此，70岁以上的老年病人应增加营养风险1分。 4. 营养风险总评分： 总分=疾病严重程度评分+营养状态评分+年龄评分 ㈡NRS-2002营养风险评分意义：
营养风险筛查NRS 2002各评分值不累加,以最高分为最终得分 疾病严重程度评分 营养需要量轻度增加全不选0分, 总1 分多选不累加; 髋关节骨折 一般肿瘤患者 COPD 肝硬化 糖尿病 血液透析 慢性疾病急性发作或有并发症者 其它疾病 营养需要量中度增加全不选0分, 总2 分多选不累加; 腹部大手术 脑卒中 重度肺炎 血液恶性肿瘤 其它疾病 营养需要量重度增加全不选0分, 总3 分多选不累加; 颅脑损伤 骨髓移植 ICU患者APACHE>10分 其它疾病 营养状况受损评分 严重胸水、腹水、水肿者,卧床得不到BMI者,无严重肝、肾功能异常时用白蛋白值替代;白蛋白＜30g/L此项非必选
病人体重是否下降 没下降0分 3个月内体重下降>5%1分 2个月内体重下降>5%2分 1个月内体重下降>5%3分 一周内进食是否减少单选 没减少0分 进食量减少25%-50%1分 进食量减少50%-75%2分 进食量减少75%以上3分 年龄评分 70岁以上1分 70岁以下0分 营养风险总评分： 疾病严重程度评分+营养状况受损评分+年龄评分=分； 营养风险筛查评估方法 总分值≥3分：患者处于营养风险,需要营养支持,结合临床,制定营养治疗计划; 总分值<3分：每周复查营养风险筛查; 主观全面评价调查SGA SGA评分等级： A 营养良好 B轻中度营养不良
C重度营养不良 SGA评分标准： 选项数量A>B+C则评分等级是“A营养良好”, 选项数量B>A+C则评分等级是“B轻中度营养不良”, 选项数量C>A+B则评分等级是“C重度营养不良”； 如果出现选项A数量和选项B数量相同的情况,则评分等级是“B轻中度营养不良”, 如果出现选项B数量和选项C数量相同的情况,则评分等级是“C重度营养不良”, 如果出现选项A数量和选项C数量相同的情况,则评分等级是“C重度营养不良”; 老人微型营养评定法MNA 第一部分 既往三个月内,是否食欲下降、咀嚼或吞咽等消化问题导致食物困摄入减少单选严重食欲不振0分 中度食欲不振1分 轻度食欲不振3分 最近3个月内来体重是否减轻单选 体重减轻超过3kg0分 不清楚1分 体重减轻1-3kg2分 无体重下降3分 活动情况如何单选 卧床或长期坐着0分 能离床或离椅子,但不能出门1分 能独立外出2分 在过去3个月内是否受过心理创伤或罹患急性疾病单选 是0分
营养风险筛查（NRS 2002各）评分值不累加,以最高分为最终得分疾病严重程度评分 营养需要量轻度增加全不选0 分, 总 1 分（多选不累加）。 髋关节骨折 一般肿瘤患者 COPD 肝硬化 糖尿病 血液透析 慢性疾病急性发作或有并发症者 其它疾病 营养需要量中度增加全不选0分, 总 2 分（多选不累加）。 腹部大手术 脑卒中 重度肺炎 血液恶性肿瘤 其它疾病 营养需要量重度增加全不选0分, 总 3 分（多选不累加）。 颅脑损伤 骨髓移植 ICU患者（APACHE>10分） 其它疾病 营养状况受损评分 严重胸水、腹水、水肿者, 卧床得不到BMI 者, 无严重肝、肾功能异常时用白蛋白值替代。白蛋白v 30g/L （此项非必选） 病人体重就是否下降？ 没下降（0 分） 3 个月内体重下降>5%（1 分）
2 个月内体重下降>5%（2 分） 1 个月内体重下降>5%（3 分）周内进食就是否减少？（单选） 没减少（0 分） 进食量减少25%-50%（1 分） 进食量减少50%-75%（2 分） 进食量减少75%以上（3 分） 年龄评分 70 岁以上（1 分） 70 岁以下（0 分） 营养风险总评分: 疾病严重程度评分+营养状况受损评分+年龄评分=（？）分; 营养风险筛查评估方法 总分值>3分:患者处于营养风险，需要营养支持，结合临床，制定营养治疗计划。 总分值<3分:每周复查营养风险筛查。 主观全面评价调查（SGA） SGA 评分等级: A 营养良好 B 轻中度营养不良 C重度营养不良 SGA 评分标准: 选项数量A>B+C则评分等级就是“ A营养良好”, 选项数量B>A+C则评分等级就是“ B轻中度营养不良”, 选项数量C>A+B则评分等级就是“ C重度营养不良”； 如果出现选项A数量与选项B数量相同的情况，则评分等级就是“ B轻中度营养不良” 如果出现选项B数量与选项C数量相同的情况，则评分等级就是“ C重度营养不良” 如果出现选项A数量与选项C数量相同的情况，则评分等级就是“ C重度营养不良”，
营养风险筛查（NRS 2002）各评分便不累加，以最高分为最终得分 疾病严重程度评分 营养需要量轻度增加全不选。分，总1分（多选不累加〔 做关节骨折 一般肿瘤患者 COPD 肝硬化 糖尿病 血液透析 慢性疾病急性发作或有并发症者 其它疾病 营养需要量中度增加全不选。分，总2分（多选不累加）。 腹部大手术 脑卒中 重度肺炎 血液恶性肿瘤 其它疾病 营养需要量重度增加全不选。分，总5分（多选不累加）。 颅脑损伤 骨髓移植 ICU 患者（APACHE>10 分） 其它疾病 营养状况受损评分 严重胸水、腹水、水肿者，卧床得不到BMI者，无严重肝、肾功能异常时用白蛋白值替
代。白蛋白V50g/L （此项非必选） 病人体重是否下降？ 没下降（0分） 5个月内体重下降＞5% （1分） 2个月内体重下降＞5%（2分） 1个月内体重下降＞5%（5分） 一周内进食是否减少？（单选） 没减少（0分） 进食量减少25%-50% （1分） 进食量减少50%-75%（2分） 进食量减少75%以上（5分） 年龄评分 70岁以上（1分） 70岁以下（0分） 营养风险总评分： 疾病严重程度评分+营养状况受损评分+年龄评分二（？）分： 营养风险筛查评估方法 总分值之3分：患者处于营养风险，需要营养支持，结合临床，制定营养治疗计划。 总分值V3分：每周复查营养风险筛查。 主观全面评价调查（SGA） SGA评分等级:
A营养良好 B轻中度营养不良 C重度营养不良 SGA评分标准： 选项数量A>B+C则评分等级是“A营养良好”， 选项数量B>A+C则评分等级是“B轻中度营养不良”， 选项数量C>A+B则评分等级是“C重度营养不良”； 如果出现选项A数量和选项B数量相同的情况，则评分等级是“B轻中度营养不良”, 如果出现选项B数量和选项C数量相同的情况，则评分等级是“C重度营养不良”，如果出现选项A 数量和选项C数量相同的情况，则评分等级是“C重度营养不良”。 老人微型营养评定法（MNA） 第一部分 既往三个月内，是否食欲下降、咀嚼或吞咽等消化问题导致食物困摄入减少？（单选）严重食欲不振（o分） 中度食欲不振（1分） 轻度食欲不振（5分） 最近5个月内来体重是否减轻？（单选） 体重减轻超过5kg（0分） 不清楚（1分） 体重减轻1-3kg（2分） 无体重下降（5分） 活动情况如何？（单选） 卧床或长期坐着（。分） 能离床或离椅子，但不能出门（1分） 能独立外出（2分）