介菜丝的腌制方法介绍
在我们的日常生活中，有很多家庭是离不开咸菜的，尤其是在吃早餐的时候经常食用，咸菜可以作为配菜也不会使我们的早餐显得那样的单一，然而咸菜的种类也是有很多的种，咸菜可以说是属于一种中国的特色饮食，其中芥菜丝就是比较受欢迎的一种，他的腌制方法也是特别的简单，下面我们一起了解下介菜丝的腌制方法。
介菜丝的腌制方法
一、十斤大芥菜丝的配方
1.盐8俩
2.醋8俩
3.酱油5俩
4.白糖4俩
5.酒3俩
6.熟花生2俩
7.芝麻1俩
8.十三香1俩
9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
二、腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）
三、爽口芥菜丝
1、芥菜疙瘩洗净去皮；
2、切细丝；
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟；
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚；
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。
四、油焖芥菜丝
1首先，把买来的芥菜洗干净；
2然后，把芥菜切丝，备用；
3最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。
一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。吃的时候可以
根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。
上述的内容就是为大家介绍的四种芥菜丝的腌制方法，经过上面的介绍，想必大家对芥菜丝的腌制方法已经有了一定的了解。腌制的芥菜丝就着馒头吃的味道真的很不错，吃过的朋友都知道，大家快学着腌制芥菜丝吧，这样你就能吃到好吃的芥菜丝了。
平时有很多人习惯在外面购买一些咸菜食用，但是很多购买的食物都会有防腐剂，而且我们对其卫生也是比较不放心的，通过对介菜丝的腌制方法了解之后，我们平时可以在家里多做一些芥菜丝咸菜，而且它做好也是比较好保存的。
腌芥菜丝的四种方法 方法一、腌芥菜丝 这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。 方法二憋芥菜丝儿 憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。 当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。 方法三十斤大芥配方 1.盐8两 2.醋8两 3.酱油5两 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩
芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的营养价值 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜的适宜人群 吃芥菜咸菜的注意事项 芥菜作为我国各地都可以吃到的蔬菜有时候人们为了能在一名年四季都可以吃到它会把它腌制成咸菜以增长它的保存时间。芥菜腌制之后除了味道更特别之外也因为新鲜芥菜有很好的医用价值即使腌制之后也还是保存着营养的你吃过了吗？ 芥菜咸菜的做法大全 很多人都爱吃芥菜更爱吃芥菜腌制而成的咸菜既可以下饭又可以下粥味道好极了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？ 首先把鲜芥菜洗净晾干表面水分后用刀切成细丝或用插菜板切成细丝不喜欢丝状的朋友也可以一整条进行腌制。然后取一个缸把洗干净的芥菜一层菜一层盐逐层装入缸要腌制多少就按照分量放盐。最后倒入适量的凉开水盖上盖子密封好让 它在缸里面腌制15至20天后就可以了。 简单的腌制方法是不是很喜欢赶紧学起来吧！腌好之后在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。
查看详情>> 芥菜咸菜的营养价值 因为大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜即使被腌制成为咸菜之后也还保留着它的营养价值哦。芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富可以为人体补充多种的维生素。 芥菜还含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用有提神醒脑解除疲劳的作用。 并且腌制过的芥菜酸酸咸咸的具有很好的帮助消化开胃的作用呢很适合没什么胃口或者是平时胃口不大好的朋友们。 查看详情>> 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题但是妈百科在这里不得不提醒一下小伙伴们芥菜咸菜只能偶尔吃哦。如果长期贪食则可 能引起泌尿系统结石。另外芥菜在腌制过程中维生素C被大量破坏人体如果缺乏维生素C会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。 重要的是经过腌制的芥菜含亚硝酸盐过多如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白令红细胞失去携带氧气的能力导致组织缺氧出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状严重者还能致死。所以想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。 查看详情>>
拌芥菜疙瘩丝 炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。 芥菜疙瘩的营养价值很高。 据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。 1、提神醒脑 芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。 2、开胃消食 由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。 3、抗菌消肿 芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。 4、明目止痛 芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。 原料 芥菜疙瘩 方法 用清水将芥菜疙瘩洗净; 洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的; 将切好的芥菜丝晾晒一天; 把花生米炒干，去掉外皮; 花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 再放入花生米，拌匀; 拌好之后，接下来就可以装罐了; 把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
芥菜疙瘩的吃法 芥菜中含有很多种维生素，经常食用不仅可以提高人身体的免疫力，而且还可以促进人骨骼鱼牙齿的发育，对于预防癌症以及坏血病效果是非常好的，芥菜还具有通便的作用，芥菜在平时的吃法也是非常多的，可以腌着吃，还可以炒着吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及营养也是不同的。 炒芥菜疙瘩的做法 准备材料：芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉 做法： 1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味; 2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花; 3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒; 4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒; 5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒; 6、最后加入鸡精调味即可。 炒芥菜是一种维生素含量十分丰富的食物，其中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等，都对我们的身体十分有益。芥菜还有提神醒脑的功效，大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，从而增加大脑中氧的含量，能够激发大脑对氧的利用，从而达到消除疲劳的功效。
常吃炒芥菜还能起到通便的效果，因为芥菜组织较为粗硬，其中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以达到通便效果，对于便秘的治疗很有效。 芥菜还能明目，对于眼科患者来说是比较好的保健食物。此外，芥菜还有解毒消肿的功效，能够预防感染，抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，对于感染性的疾病具有辅助治疗的效果。 炒芥菜是一道营养健康的家常菜，几乎适合所有人食用，尤其是工作压力较大的人，芥菜中含有的一种活性物质抗坏血酸能够激发大脑对氧的利用，有消除疲劳的效果。 炒芥菜还很适合便秘的人食用，因为芥菜中含有大量的食用纤维素，它是可以达到通便效果的，有效治疗便秘。 有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，对眼科疾病有辅助治疗效果。 芥菜由于含有丰富的营养，因此适合我们所有人食用，炒芥菜是最简单的烹制方法，但是营养却被保留下来，而腌芥菜虽然风味更胜一筹，但是腌制食物最好还是要少吃。
怎样用酱油淹咸菜？ 答案：酱油淹咸菜方法 刘老师的酱腌法: 1.芥菜咯答10斤切丝 2.盐,醋,酱油各1斤 3.白酒,白糖各0.5斤 4.姜,蒜各2两 5.辣椒,味精各1两 6.熟花生油3两 方法如下: 一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。 网上转来方法: 一、原料： 1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）； 2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）； 3、清油350克（烧开放凉最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、盐、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。 一、腌制雪里蕻： 1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。 2、配料：食盐、水。 3、制做： （1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。 （2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。 （3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，
使雪里蕻淹没在盐卤中。 4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。 二、制做酱黄瓜： 1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。 2、配料：食盐、甜面酱。 3、制做： （1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。 （2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。 （3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。 （4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。 4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。 三、糖醋蒜： 1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。 2、配料：白砂糖、食醋。 3、制做： （1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。 （2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。 （3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。 （4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。 4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。
★腌制芥菜方法 材料：10斤芥菜、8两盐、糖5两、醋4两、花椒、大料、味精适量。 方法：炒锅放油，烧热，放入花椒、大料、姜丝、盐、糖、醋搅拌起沫，放入芥菜丝，拌出水，关火，放入坛内压实即可。 ★腌咸菜的好配方 辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。 ★酸菜 制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 ★制作蛋糕方法 材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！
芥菜丝的做法 芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物。所以营养价值也是拥有着相同的道理。不过不同的做法也是会改变它的营养价值，因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的。 食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的。那么芥菜丝的做法是什么呢? 咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。 芥菜丝的做法 原料:芥菜疙瘩 方法 1.用清水将芥菜疙瘩洗净; 2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大
盆吧，切完了手腕都是酸的; 3.将切好的芥菜丝晾晒一天; 4.把花生米炒干，去掉外皮; 5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 8.再放入花生米，拌匀; 9.拌好之后，接下来就可以装罐了; 10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实; 11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。 用料 主料腌大头菜1个 调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量 芥菜丝的做法 1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。 2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。 3.把芥菜疙瘩擦成细丝。 4.撒盐腌一晚上。 芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。
五香芥辣丝 原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许 制作方法 1. 将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4?5小时，捞出挤去水分。 2. 炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3. 将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。 五香大头菜 原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克 制作方法1. 将大头菜去须、根，洗净后横切3 刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3 天后捞出晒干。 2. 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3. 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7 天即成。 产品特点香味纯正，脆嫩爽口。 美味丝 原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许 制作方法 1. 将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2. 将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。 3. 取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。 产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。 红辣芥菜
原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克 制作方法 1. 将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。 2. 酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3?4天 后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。 产品特点脆辣可口，略带咸味 云南大头菜 原料配方新鲜肥嫩的芥菜头（以内不起筋、外不抽苔者为佳）5 千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克 制作方法 1. 将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。 2. 用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装缸内，上面再撒盐。在腌制过程中，分3次翻缸，每隔2天翻1次，每次都要再下些盐。第一二次用盐占80%，第三次用盐占20%。3 次翻缸后，即可出缸，用盐水把菜头上的泥土洗净，放在竹帘上晾干水。 3. 将红糖、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀，成为腌制酱汁。将缸洗净，铺上一层黄酱，再将菜头装入，装至离缸口约10 厘米处止，压实压紧，上面再铺一层黄酱，盖上木板、大石，1?2 天后翻缸。翻缸后分3 次下酱汁，第一次下60%，第二三次各下20%，每次都要使酱汁没过菜面，一般要经过60?80 天的腌酱时间。将经过腌制的菜头捞出，晾到不往下滴浆卤时为止，再放到用黄酱和糖色调好的酱缸内搅匀，然后捞出，倒在竹席上日晒2?3天，最后下缸压紧、密封，经30 天后取出，菜头光亮透心，即为成品。 产品特点色泽油润，透亮，质地软带有弹性，菜心呈红褐色，口味脆香，回味由咸变甜。 遵义大头菜 原料配方鲜大头菜100千克食盐9 千克半成品酱10千克甜酱7 千克红糖 10 千克 制作方法1. 将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3 次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。
南方酸菜的腌制方法 南方酸菜的腌制方法一食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤 1.把所有材料准备好。 2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。 4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。 6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。 8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。 10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。 南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍，方便大家学学。 选料：
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种： 青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。 白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。 萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。 野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。 南方酸菜的腌制方法二1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟) 2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。 3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。 4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。 5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。 南方酸菜腌制要点1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。 2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。 挑选酸菜的方法1、看菜帮 好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
芥菜酸菜的腌制方法 文章目录*一、芥菜酸菜的腌制方法*二、芥菜如何保存时间长*三、腌芥菜要多长时间 芥菜酸菜的腌制方法1、芥菜酸菜的腌制方法 1.1、首先,我们在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株 切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很 软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。还需要准备适量的盐。 1.2、其次,我们要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要 干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进 坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。 1.3、最后,把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的 酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。 2、芥菜疙瘩的营养价值 2.1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素,包括维生素A、B族维 生素、维生素C和维生素D.其中,维生素A可以帮助人体生长和组织修补,促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力,促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症,防止坏血病;维生素D 协助钙离子运输,防止骨质疏松。 2.2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸,它是活性很强的还原物质,参与机体内的氧化还原反应,增加大脑里的含氧量,帮助
提神,缓解人体的疲劳。 2.3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能,增进食欲,用来当做开胃菜再合适不过了。另外,芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便,胡萝卜素有利于明目。 3、凉拌芥菜的做法 准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖 做法: 3.1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事。 3.2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料。 3.3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软。 3.4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。 芥菜如何保存时间长1、直接存放 挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。 注意:挖回来的荠菜需要尽快的通风透气,不能长时间的放在塑料袋子里,密闭的空间会加速荠菜的老化。 2、冰箱保存
五香芥辣丝制作方法集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
五香芥辣丝 原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许 制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。 五香大头菜 原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克 制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。 产品特点香味纯正，脆嫩爽口。 美味丝 原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许 制作方法 1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。 3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。 红辣芥菜 原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克 制作方法 1.将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。 2.酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3～4天后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。 产品特点脆辣可口，略带咸味。 云南大头菜 原料配方新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克 制作方法 1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。 2.用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装缸内，上面再撒盐。在腌制过程中，分3次翻缸，每隔2天翻1次，每次都要再下些盐。第一二次用盐占80%，第三次用盐占20%。3次翻缸后，即可出缸，用盐水把菜头上的泥土洗净，放在竹帘上晾干水。 3.将红糖、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀，成为腌制酱汁。将缸洗净，铺上一层黄酱，再将菜头装入，装至离缸口约10厘米处止，压实压紧，上面再铺一层黄酱，盖上木板、大石，1～2天后翻缸。翻缸后分3次下酱汁，第一次下60%，第二三次各下20%，每次都要使酱汁没过菜面，一般要经过60～80天的腌酱时间。将经过腌制的菜头捞出，晾到不往下滴浆卤时为止，再放到用黄酱和糖色调好的酱缸内搅匀，然后捞出，倒在竹席上日晒2～3天，最后下缸压紧、密封，经30天后取出，菜头光亮透心，即为成品。 产品特点色泽油润，透亮，质地软带有弹性，菜心呈红褐色，口味脆香，回味由咸变甜。 遵义大头菜
芥头怎么腌制方法 人们生活中经常会有腌制咸菜的做法。因为咸菜能够给人们的餐饭带来辅助的味道，很多咸菜都是人们自己加工制作的。根据人们自己喜欢的口味，可以自己制作不同种类的咸菜。芥头的腌制应该是大部分人熟悉的，因为这是一种比较常见的咸菜。那么芥头怎么腌制方法是什么呢？ 做法一 材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食盐、白酒 步骤： 1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分; 2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。 3、最后盖好盖子，密封保存一两天就可以拿出来吃了。拿出的芥菜头可以再切小块一些，再加上辣椒油等调料就更美味了。 做法二 食材食谱热量：66(大卡)主料芥菜头200g 方法/步骤 芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个
剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干; 将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了; 将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好; 将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底; 把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水; 6一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了
榨菜的做法 榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水。 即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。 正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 榨菜。 重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。 本文来自（好礼来）原文地址：https://www.doczj.com/doc/e710807586.html,/article-796.html
吃辣菜比赛作文|怎样腌制芥菜丝最好吃 吃辣菜比赛，大家听了肯定是又害怕又好奇，可我却和爸爸妈妈做了一个有趣的游戏，现在回想起来，还会忍不住笑呢！ 一个星期天下午，我正在专心致志地看书。突然，爸爸喊道：“吃饭喽，吃饭……”我闻声跑过来，只见爸爸端来一盘粉丝状的东西，我惊奇地问：“这是什么？”“辣菜，你们敢吃吗？”爸爸得意扬扬地说。 “当然敢了，怎么样？”我和妈妈异口同声地回答。“那我们来个吃辣菜比赛，怎么样？”爸爸挑衅地说，‘不敢比吧？” “比就比，谁怕谁！”我毫不示弱。 爸爸开始吹牛了，他神气地说：“我最不怕辣！”说完，他就夹了一大筷子辣菜放进嘴里，刚嚼了几下，他就捂住鼻子，抓耳挠腮，半天说不出话来，而且眼泪汪汪。我和妈妈笑得前仰后合。 妈妈幸灾乐祸地大声对爸爸说：‘你输了！”过了片刻，妈妈说：“看我的！”她也夹了一大筷子，小心翼翼地放进嘴里，慢吞吞地嚼了一下又一下，突然，她捂起脸，大喊大叫。过了一儿，爸爸也乐得哈哈大笑，我边拍手边喊：“妈妈也输了！妈妈也输了！”过了好一阵子，妈妈才静下来。 轮到我上场啦，为了表现我的勇敢，我拿起筷子，拍拍胸脯说：“看我的！”说完，我夹了几小根辣菜放进嘴里，小心地嚼了起来，咦，甜丝丝的。我得意地说：“这么好吃呀，我赢了！”“不行不行，太少了！”妈妈抗议着，我不由分说地夹了一大筷子放进我嘴里。呀，这可不得了，一阵辣味直钻我的喉咙和鼻孔，鼻子立刻僵了。我急忙捂着鼻子在原地打转转，嘴里还“嗷嗷”直叫唤。爸爸妈妈笑得上气不接下气，而我却辣得快要冒烟了。 这次比赛谁都没有得到冠军，我们三人都被辣“击”倒了。可我想，总有一天，我会打败“辣”，战胜爸爸妈妈，成为冠军！ 感谢您的阅读！
临川菜梗制作方法 临川菜梗简介：芥菜梗蛤蟆梗（萝卜梗） 临川菜梗是江西临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼备，可备蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当 地人民喜爱。
临川菜梗具有增强肠胃功能以及预防直肠癌、减肥健美、降压强体的特殊功效。适应全国各地不同饮食习惯人 士食用。 本店购进先进的真空设备，菜梗全部采用真空包装，即买即装、确保新鲜！本店采购的新鲜菜梗是抚州市最受欢迎的乡下菜梗的能手制作，与市面上其他菜梗相比，具有新鲜爽口、水分充足、口味正宗、安全卫生、适合邮寄的特点，是平时解谗开胃的最好零食，也是解荤除腥的下饭菜，特别适合在外地工作求学怀念家乡口味的江西人、吃过临川菜梗又苦于无处购买正宗口味的外地人、能吃辣不怕辣辣不怕 的强人！ 临川菜梗以下品种，芥菜梗；蛤蟆梗（萝卜梗）
制作方法一样，辅助材料一样 芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠 工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品 蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可 制作方法： 1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。 2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。 3、切片：一般切成3~5cm的长条 4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀 5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。 6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。 来源于：农业群 编辑：方式冬
综合实践活动方案 关注食品安全共创美好生活 单位：鹤壁市第一中学 主办：万物生学社 辅导教师：孙溥辉
【主题名称】关注食品安全共创美好生活 【活动背景】 我们学习过《传统发酵技术的应用》，同学们对腐乳、泡菜等的制作非常感兴趣，我们也学习过《基因工程的应用》《转基因生物的安全性》，同学们对转基因既充满了好奇，又存在着一些担心，究竟这些食品是否安全，是否健康呢？ 从2006年苏丹红鸭蛋到2008年三鹿三聚氰胺事件，到2010年地沟油事件，到2011年瘦肉精事件，再到2012年酸奶明胶事件、皮革提炼制备毒胶囊事件，再到2013年山东硫磺熏制“毒生姜”，湖南“镉大米”事件，再到2014年福喜臭肉门事件，最近，社会上食品安全等问题越发热门，人们对“食品安全”亦越发关注。显然，食品安全成了困扰广大消费者的一个大问题，食品安全问题的解决刻不容缓。而作为高中生的我们，我们应该充分利用自己所学的生物化学等知识，承担起建设和谐社会的青春使命。 我们此次活动旨在紧跟社会发展趋势，从食品安全方面的着手，用求真务实的态度和实事求是的眼光，走进生活、从群众出发，了解社会现实情况，深刻认识国情，拓展时代视野，树立正确的世界观、人生观、价值观，培养实事求是、以人为本、与时俱进、艰苦奋斗、勇于创新和科学严谨的精神，锻炼运用科学理论认识、分析和解决实际问题的能力，向社会大众普及食品安全基本知识，为当代中国食品安全水平发展尽自己的一份力。 【活动目标】 通过调查鹤壁市民对食品安全知识的了解，并根据调查结果，进行针对性地宣传食品安全知识，从而让更多的市民了解食品安全知识，把食品安全知识宣传到每个市民的身边，提高市民的认知水平和自我保护意识。 此外，为了更好的锻炼同学们服务社会的能力，丰富课余生活，积累社会经验，磨练自身意志，提高自身的素质和完善自我，培养学生的团队协作精神与社会交际能力，为以后走出社会奠定基础，为和谐社会的建设而努力。 【实施方法】 以学科知识为载体，以课堂教学和综合实践为主阵地，将综合实践与学科教学有机结合起来。
几种蔬菜的腌制方法 下面介绍几种蔬菜的腌制方法： 一、腌制芥菜：在菜市场选购新鲜的芥菜，个头不要太大，先将芥菜洗净，切成两瓣或四瓣，晾干后放入盆内，分层洒上盐面。一天后芥菜被腌出水，取出芥菜晾干，将剩余的盐水放入花椒、大料、桂皮等佐料煮沸烧开，经过24小时后，让盐水充分凉透，再将芥菜腌入这种盐水中。一天后，再将芥菜取出晾干，再第二次将盐水烧开煮沸后充分凉透24小时，最后将芥菜摆放在干净缸内，倒入上述凉透的盐水，将芥菜完全淹没在盐水中，最后在咸菜上压放洗净的石头；或者在咸菜上放一个小菜盘，在盘上放一个装满水的饮料瓶子当石头使用，将咸菜压好，20天后就可以食用。此种腌制芥菜的方法，关键是煮沸盐水和芥菜被盐水完全浸泡。腌制好的芥菜味道纯正、清香细脆。 二、腌制雪里红：在菜市场选购叶子较多、根茎较短、且比较鲜嫩的雪里红品种作原料较好。操作的程序与腌制芥菜的过程相同，20天后可以食用。腌制好的雪里红食用方法很多，如炖豆腐、制小菜等。这里介绍一种小菜的制作方法：取腌制好的雪里红少许，用水清洗掉过多的盐分，挤掉水份后切
碎，与煮熟的黄豆嘴搭配（刚发芽的黄豆嘴营养最丰富且最易被人体吸收），滴上香油可以做小菜食用，此种小菜雪里红的味道清香，黄豆嘴的色泽鲜美，营养丰富。 三、腌制韭菜花：中秋节前后，韭菜花上市，花朵处于雪白色蓓蕾状态的货色较好，将花朵摘干净，去掉较硬的茎部，用水将花朵洗净晾干。之后将韭菜花用刀切碎，掺入少许的凉开水，再使用果汁机将韭菜花打成粥状，放入足够量的食盐搅匀，装瓶密封，放入电冰箱的冷藏室保存，三周后可以食用。此种腌制和保存韭菜花的方法，保留了韭菜花的浓厚味道和鲜绿色泽，是冬季食用火锅、馄饨和面条等食物不可缺少的好调料。 四、腌制香菜：晚秋至初冬，香菜大量上市，价格便宜且味道香甜，是腌制香菜的好时机。选购的香菜要鲜嫩，露地生长、叶子呈现浅紫色的香菜味道香甜。将香菜洗净晾干，切成1-2cm的菜段，放入盆中，加入足够的食盐，腌出水后，将香菜连同腌出的盐水装瓶，放入电冰箱冷藏室保存，三周后可以食用。此种方法腌制的香菜，能保留香菜原有新鲜的绿色和浓浓的香气，与使用新鲜香菜放汤的效果区别不大。 五、渍酸菜：酸菜有健脾、消食、开胃作用，但腌制不得法，
最好吃的咸菜及做法 芥菜丝 原料：芥菜疙瘩。 做法：1、芥菜疙瘩洗净； 2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切的我手腕都是酸的； 3、切好晾晒一天； 4、花生米炒干去掉外皮； 5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的；
6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀； 7、再撒入熬好的料水； 8、再放入花生米拌匀；9、都拌好了就可以装罐了； 10、尽量压瓷实；
11、保鲜膜密封好，开始等吧。 看看我这两罐咸菜吧，期待着他们出罐的那天。 二：萝卜干 1：首先将买回来的萝卜冲洗干净，切成筷子粗细的条（现切成片，再切成条，记住不要切断，要真片的条连在一起，便于晾晒），找一通风处晾晒。 2：将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出，调入食盐、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根据自己的口味投放）搅拌其中。
3：将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。 萝卜干 入秋以来，我也是一直自己动手腌萝卜干，一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了，赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜，开胃下饭，所以餐桌上总也少不了，尤其是早餐，更是顿顿离不开。 我是先用盐腌制，然后晾晒一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。 半个月之后，每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜，虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末，只是简单的淋上香醋浸泡，然后滴几滴香油那么一拌，嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。 吃到最后一小碟的时候，我才想起给这次的萝卜干拍了几张照片留念。 原料： 青萝卜、胡萝卜。 调料： 盐、辣椒粉、五香面。 做法： 1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天； 2、放在太阳下晾晒一天； 3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软； 4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月； 5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
芥菜的故事 楠溪有一个小男孩，本生得天真活泼，人见人爱。 一次，他从邻居家的菜篮子里偷偷地拿了一张芥菜，跑回家告诉妈妈： “姆妈，姆妈，我有一张大芥菜！” “哎哟，我的儿子真灵，真灵！姆妈给你炒芥菜粟糕吃！”“姆妈真好！我要吃奶……” “好好好，我的心肝宝贝……呜呜呜！” 炒芥菜粟糕是这男孩平时最喜欢吃的，他可高兴啦。从此，他见了自己喜欢的东西，不管是谁的，都偷偷地拿回家，也都得到了妈妈的夸奖。 小男孩长到了十几岁。 一天，他家门头来了个卖鲞客。他趁着买卖忙碌的时候，偷偷地把一片大白鲞藏到自己的背后紧靠在板壁上，等卖鲞客担子担走了，拿给妈妈： “姆妈，姆妈，我有一张大白鲞，喏！” “哎哟，我的儿子真灵，真灵，真灵！姆妈烧起给你配白米饭！”他第一次吃到了白米饭配大白鲞。此后，他偷拿别人的东西越来越胆大了。 他十八岁那年，因杀人越货被关进了死牢。临刑前，他要见妈妈一面。妈妈哭着来了，怪他： “呜呜——，我的儿啊，你怎么恁笨的啊，你笨死了啊……留下姆妈一个人怎么活啊！”
“姆妈，我想吃奶！” “我的儿啊，你想吃就吃吧！” “我……咬死你这害人精姆妈！” “啊——” 他一口咬死了宠爱他十八年的亲妈妈…… 某年某月的其中一天，鹏的父亲去世了，莲很难过，家里人也都很难过，因为莲是很爱鹏的，于是莲去找佛祖，想恳求佛祖将父亲还给鹏，连找到了佛祖，慈悲的佛祖告诉莲：“可以，你去帮我找些芥菜的种子，但是必须是在没有死过人的家里的芥菜种子才可以，于是莲就去挨家挨户的去借芥菜的种子，莲几乎找遍了所有的家，可是都没有一个是符合要求的，于是，莲回到佛祖那里对佛祖说：“佛祖，我去找了，可是没有一家是符合要求的呀，都死过人的，佛祖说：”那你回去吧，要好好的活着，莲大悟。 基本介绍 中文学名：芥菜 拉丁学名：Brassica juncea 命名者：Czern. 别称：盖菜 界：植物界 门：种子植物门亚门：被子植物亚门 纲：双子叶植物 纲目：十字花目 科：十字花科属：芸薹 属种：芥菜 分布区域：中国南部地区 2 形态特征 十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶
芥菜疙瘩的做法 下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放） 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味） 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头） 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 3辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下： 1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些； 2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用； 3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久； 4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严； 5、闷上十几分钟，即成！ 其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。 4教你做芥菜疙瘩丝 现在正是芥菜疙瘩上市的季节，早市上才４毛一斤．千万别以为这东西只是腌咸菜的（经常吃咸菜对身体也没有好处）．这里介绍一个很简单的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题. 备料：