低聚糖介绍
来源：中国淀粉交易网发布时间：2007-2-12
低聚糖（Oligosaccharide）也称寡糖。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose （帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose和低聚龙胆糖等。人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业已引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，已形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4．6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
已经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面：
1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同，它属于小分子物质，添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。据统计目前保龄宝现在的规模在亚洲是较大的，在国内是最大的。无论从低聚糖酶的用量统计还是与同行的交流，都客观地说明了这个问题。保龄宝公司长期坚持“国际市场跟进，国内市场领先”的战略定位，与国际同行相比，在科技、设备、管理等方面处于国际先进、国内领先水平。
低聚果糖被誉为二十一世纪健康新糖源，以其优越的生理功能成为近十年来国际食品市场上广泛流行的功能性食品基料，应用范围多达500余种食品。
低聚果糖最初由日本研制成功并工业化生产，韩国、台湾也有厂家生产。仅日本年需求量即达到4～5万吨。在欧、美许多发达国家对该产品的需求量约为20～30万吨。国内研究、开发、生产才刚刚起步。据了解，目前国内主要生产低聚果糖的企业有山东保龄宝生物技术有限公司(年产能力5000吨)，云南天元健康食品有限责任公司，广西宏华奥立高生物科技有限公司，珠海高新区维得力生物工程技术有限公司等。目前，在国内市场上，低聚果糖90P型产品仅有少数几家公司生产，他们大多采用“复合加酶法”的生产工艺；最近，山东保龄宝生物技术有限公司经过潜心研究，运用新技术膜过滤法成功的生产出高纯度的低聚果糖，已经完全达到了低聚果糖行业标准的优级水平。这种工艺不仅简化了繁杂的操作工序，节俭了巨额的设备投资，缩短了生产时间，而且总低聚果糖含量已经超过90％并达到95％
以上，在国内属于首创。
应用广泛
据有关资料介绍由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在国内外的食品、保健品等行业得到广泛应用，应用领域多达500多种食品、保健品、药品，被誉为“营养、保健、疗效”三位一体的二十一世纪健康新糖源
1、作为益生素即双歧杆菌促生素。不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。如在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延长产品货架期。
2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。如在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。
3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向产品的功效。
4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产品的火气。
5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。如在减肥食品中添加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。
6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。
7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。
市场看好
当前，利用低聚果糖开发的各类食品在市场深受消费者的欢迎和青睐。低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用,是人体有益的营养物质,对于调节机体平衡，恢复胃肠道功能，促进新陈代谢，预防各种疾病.维护人体健康有着极为重要的作用,是二十一世纪人类健康最具有代表性的典型食品。随着低聚果糖这类新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发展，对提高人民的生活水平和促进国民经济的发展具有现实和深远的意义。
据相关媒体报道美国、日本近年来将功能食品称之为21世纪食品,其研究开发十分活跃。以日本为例,低聚果糖的产量已达到30000吨，市场规模超过60多亿元。我国的营养保健食品的发展业已形成或一定规模.并呈较快的发展趋势.预计今年的销售总额将超过500亿元，市场前景非常乐观。
我国是胃肠道疾病菌多发国家，据统计，全国有3.2亿人受到胃肠功能不好的困扰。低聚果糖作为一种独特的保健食品,由于其具有超强增强殖双歧菌的特殊功效，对改善胃肠道功能、降低级血酯、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，加之，低聚果糖具有优越的生理学特性，可广泛适用于保健食品、饮料、乳制品、糖果、饼干和饮料等多种食品中，并可作用医药化工业的原料，其应用前景十分广阔。
目前国内低级聚果糖的市场容量为30000吨，预计2008年国内市场将达到50000吨。
低聚糖
其中较重要的有： 1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。 2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。 以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。 四、作用机理： 功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因为它能促进人体肠道内固有的有益细菌——双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成。由于双歧杆菌对氧、力、热和酸的高度敏感性，要想直接将它添加入食品中是相当困难的，但这对于低聚糖来说却是易于反掌。 五、分布 自然界中仅有少数几种植物含有天然的功能性低聚糖。例如，洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和洋蓟等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。 六、生理功能 1、促进机体肠道内有益菌的增殖 低聚糖由于其分子间结合位置及综合类型的特殊性，从而使它不被单胃动物自身分泌的消化酶吸收。但它进入肠道后段可作为营养物质被动物肠道内固定的有益菌消化利用。从而使有益菌大量增生，起到了有益菌增殖因子的作用。同时低聚糖产生的酸性物质可降低整个肠道的PH值，从而抑制了有害菌（如沙门氏菌等）的生长，提高动物的抗病能力。 2、结合吸收外源性病原菌（减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生） 许多病原菌的细胞表面含有键合碳水化合物的蛋白质，称为外源凝集素。它们可与消化道低聚糖结构的受体结合，使消化道附着在消化道粘膜表面，从而导致病原菌在肠道内大量繁殖后直接作用或产生毒素而导致病变。若选择合适的低聚糖，使之与外源凝集素结合，从而破坏细胞的识别，进而使病原菌不致于吸附到肠壁上，而低聚糖又有不被消化道内源酶分
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 摘要 功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。 关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 目录 引言 (3) 1功能低聚糖 (3) 1.1低聚异麦芽糖 (3) 1.2低聚半乳糖 (4) 1.3低聚果糖 (4) 1.4低聚木糖 (4) 1.5大豆低聚糖 (5) 2功能性低聚糖的直接功能 (5) 2.1抗龋齿 (5) 2.2降血脂、降胆固醇 (5) 2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6) 3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6) 3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6) 3.2 营养作用 (6) 3.3防止便秘功能 (6) 结语 (8) 致谢 (9) 参考文献 (10)
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言 低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。本文主要是就功能性低聚糖做一个介绍，下面先来介绍一些功能性低聚糖。 1功能低聚糖 1.1低聚异麦芽糖 低聚异麦芽糖是指葡萄糖基以a一1，6糖苷键结合而成的、单糖数在2-6不等的一类低聚糖，它是一种支链、非发酵性低聚糖，又称分枝低聚糖或称寡聚葡萄糖，其英文缩写为IMO。低聚异麦芽糖的主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖占总糖的50％以上。低聚异麦芽糖分子中含有a一1，4键及a一1，6键，以及少量a一1，3键和a一1，2键。低聚异麦芽糖在酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中有少量存在，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物性饲料中，极少以游离状态存在于自然界。 IMO的甜度温和，为蔗糖的45％～50％，可代替部分蔗糖以降低食品甜度及改善食品风味。异麦芽三糖、四糖、五糖等随着聚合度的增加，甜度降低甚至消失。其黏度介于相同浓度的蔗糖与麦芽糖之间。其黏度比蔗糖高，更易于保持结构稳定；其黏度比麦芽糖低，食品加工时操作方便，且对糖果、糕点等的组织与物理性质无不良影响。同时，低聚异麦芽糖对酸和热的稳定性极强。将IMO添加到饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中，其特性和生理功能不受影响。IMO具有良好的保湿性，对各种食品的湿润和品质的维持有较好的效果。它还能抑制蔗糖的结晶，防止淀粉类食品的回生，从而延长货架期。分子末端有还原基团，与蛋白质和氨基酸共热会发生美拉
我国低聚糖产品生产现状 低聚糖的主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实际年产以万吨计的品种有低聚异麦芽糖，低聚果糖和低聚木糖，年产以千吨计的品种大豆低聚糖，水苏糖属于高端产品，我国生产的还较少。 图2-7我国低聚糖主要品种生产状况
我国低聚糖主要品种生产状况 点击此处查看全部新闻图片 低聚糖应用领域概述 在食品工业领域 ●低聚糖食品添加剂 功能性低聚糖配制的食品，除了可以调整肠道帮助消化外，尚有控制血压、中和脂肪，补充矿物质，控制血糖，降低胆固醇，防龋齿等功能。 ●低聚糖食品配料 功能性低聚糖可以作为食品配料广泛应用于各类食品，低聚果糖成功应用于酸乳、饮料、乳酪、馅料、冰淇淋、焙烤、巧克力、糖果、肉制品等。低聚半乳糖，由于其热稳定性好，能应用于乳制品，饮料、糖果、点心、冷冻甜点、面包、果酱、蜂制品、肉制品等，例如有低聚半乳糖2-4g/瓶和3-4g/100ml的清凉饮料、2-3g/100g的特制婴儿饼干，1-4g/100g的脆米饼等。 保健食品领域 低聚糖具有恢复肠道微生态平衡、防止便秘、调节血糖、降低胆固醇、改善维生素代谢、提高矿物质吸收等作用。因此在以下领域中有很高研究价值。 ●低聚糖降糖产品的研究 ●低聚糖降脂产品的研究 ●低聚糖减肥产品的研究 ●低聚糖润肠通便产品的研究 ●低聚糖运动饮料产品的研究 ●化疗及服用抗生素类药物病人保健品的研究 ●低聚糖与其它药食两用成分的组合物所具有的保健功能也有很高的研究价值。 在饲料添加剂领域
低聚糖添加于饲料的主要功效为： ●促进双歧杆菌增殖 ●提高排便速度 ●减少血氨浓度 ●增进矿物质吸收 ●增强免疫能力 我国饲料工业已发展成为我国工业体系中重要的支柱产业之一，已跃居世界第二大生产大国。按照1996-2020年我国饲料工业发展中、长期发展规划，到2010年我国配合饲料的产量达到1亿吨，浓缩饲料1200万吨，预混合饲料300万吨，对饲料添加剂的需求将大幅增加，低聚糖饲料添加剂将大有作为。 在生化肥料领域 ●低聚糖对土壤微生物也有菌群调节作用，能提高化肥的利用率 ●缓解环境、健康等领域的当前压力
功能性低聚糖产业发展及市场应用 低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： (1)功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。 (2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。 (3)具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。 一、低聚糖的功能 1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡 通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。大肠菌群利用低聚糖的能力是不同的，体外试验结果表明：双歧杆菌对各种低聚糖几乎都可以加以利用，而一些有害细菌对大多数益生元几乎都不能利用或很难利用。 2、促进钙吸收作用 欧州Orafti经多年研究证实,功能性低聚糖不仅能促进钙吸收,而且能提高骨密度，减轻骨质疏松的危险。早川幸男的《低聚糖新知识》中提到，服用2%低聚木糖水溶液以后，大鼠的钙吸收可以提高23%，而钙的利用率可以提高21%。 3、提高免疫力 有利于人体肠内双歧杆菌的增加,同时可抑制肠内有害菌及腐败物质的形成,增加体内维生素的量,提高机体免疫力。 4、防止龋齿 高纯度低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防
功能性低聚糖产业及市场发展分析 山东龙力生物科技有限公司技术服务部 功能性低聚糖，是指对机体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖, 只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖, 他们是肠道有益菌的增殖因子。其主要包括: 低聚木糖(木寡糖)、低聚果糖(果寡糖)、低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚半乳糖等。随着人类生活水平的提高以及对健康的追求，功能性低聚糖也已悄然走进人们的生活。其主要应用领域包括：食品、保健品、饲料、医药和植物调节等行业中。 功能性低聚糖首先由日本传入我国，近年来在国家大力扶持和推广下，其被列入了国家轻工行业标准QB/T2492-2000。其中的许多产品被国家公众营养与发展中心推荐为“营养健康倡导产品”。目前，中国功能性低聚糖的产能约12万吨，实际产能只有7万吨左右，国内市场需求量在6万吨左右，世界需求量却高达135万吨。国内市场上的功能性聚合糖主要以低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖为主，占到低聚糖市场份额的70%左右。现将主要功能性低聚糖的产业及市场发展情况简介如下： 1 低聚木糖 低聚木糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4-糖苷连接，并以木二糖、木三糖、木四糖为主要成分的混合物；其以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，经酶解、纳滤等先进工艺精制而成。低聚木糖区别于其他低聚糖具有四大特性：①高选择性增殖双歧杆菌，②很难为人体消化酶系统所分解，③酸、热稳定性好，④有效摄入量少等，适合于与
所有食品、保健品、医药等产品配伍。日本SUNTORY公司早于1989年研制成功并推向市场；我国于2000年研制成功，并于2002年，被卫生部批准为新资源食品；2003年，日本又将其批准为保健品食品之一。2007年低聚木糖被国家公众营养与发展中心批准推荐为“营养健康倡导产品”。 低聚木糖的有效用量仅为0.7g/d；相对与其他产品来说，在有效剂量范围内，其功效是其他低聚糖产品的10-20倍。随着其宣传力度的增加，以及其应用范围为，低聚木糖的市场前景十分广阔。日本市场上销售的低聚木糖产品是SUNTORY公司酶法生产的低聚木糖，有以下4种产品形式：70%低聚木糖糖浆；35%低聚木糖粉末；20%低聚木糖粉末（其中数字表示低聚木糖对总糖含量百分数）；片剂等且已经应用于饮料和调味醋等产品。在我国，山东龙力生物科技股份有限公司是低聚木糖最大的生产厂家，其产品规格有95%低聚木糖（糖浆、粉末），70%低聚木糖（糖浆、粉末），35%低聚木糖粉末，20%低聚木糖粉末等。其已成功在醋饮品、口香糖、口服液、胶囊以及各类调节肠道菌群的中、高值产品中应用。例如：与中草药辅配的保护胃粘膜类的无限极牌常欣卫口服液、卫奥开牌海参壳聚糖胶囊；调节肠道菌群的尝如意牌低聚木糖胶囊、昂立1号R优菌多颗粒（女士型）、复临畅欣牌低聚木糖片等；辅助降血脂类的华雨牌清清口服液、龙力牌唐亿康胶囊等。低聚木糖在饲料中的使用也是其主要应用领域之一，在各类饲料中添加适量的低聚木糖，可以有效增强动物机体的免疫力、预防各类由肠道微生物引起的疾病、促进机体钙吸收、提高机体的生长生产性能、降低料重比，从而增加利润值。另外，低聚木
低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用 摘要：功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶 系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌(Longus Bifidobacteria)增殖因子。以低聚木 糖、大豆低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点．综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。 关键词：功能性低聚糖，低聚木糖，大豆低聚糖，生理功效 前言：目前，功能性低聚糖已经成为一种重要的功能型食品基料，在世界范围内得到了广 泛的应用，在国外，功能性低聚糖已被广泛制成各种营养疗效滋补剂和高级糖果饮料。更被大量的作为医药制剂和含流汁病人的能源。日本已有l0多家公司生产含功能性低聚糖的保健食品。美、英、法等国也都大量生产低聚糖饮料、食品。目前， 我国也陆续有了低聚果糖、大豆低聚糖等批量生产[4]。在中国具有巨大的市场潜力。 1.功能性低聚糖的基本概念及市场发展 低聚糖又称为寡糖(Oligosaccharides),是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,广泛存在于各种天然食品中,如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖, 只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖。低聚糖可分类为普通低聚糖和功能性低聚糖（Functional Oligosaccharides)两大类。普通低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等,它们可被机体消化吸收;功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等,因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统,不能被人体胃酸和胃酶所降解,不能消化吸收,而是在人体发挥独特的生理功能，他们是肠道有益菌的增殖因子。 功能性低聚糖首先由日本传入我国，近年来在国家大力扶持和推广下，其被列入了国家轻工行业标准QB/T2492-2000。其中的许多产品被国家公众营养与发展中心推荐为“营养健康倡导产品”。目前，中国功能性低聚糖的产能约12万吨，实际产能只有7万吨左右，国内市场需求量在6万吨左右，世界需求量却高达135万吨。 2.低聚木糖 2.1低聚木糖的结构与加工特性 低聚木糖(xylo-oligosaccharides)又称木寡糖，是由2~7个木糖残基以β-1，4糖苷键结合而构成的低聚糖，其组成又以木二糖和木三糖为主[1]。
低聚糖的功能性研究与其应用展望 摘要：简要介绍了几种主要低聚糖的结构，讨论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿等主要功能，对低聚糖的开发应用作了探讨及展望，提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功能性食品中得到广泛应用，开发应用功能性低聚糖具有广阔的前景。 关键字：低聚糖生物学意义应用 研究背景 低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。低聚糖又称寡糖，其分子量约为300~2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三精等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。[1]功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： (1) 功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。 (2) 具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体 胃酸、胃降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。 (3) 具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。功能性低聚糖的生物学意义与应用价值 1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡 通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物进入就会对肠
各种低聚糖的功能性质及其应用简介 聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用 摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。 关键字:功能性低聚糖功能性质应用 1 低聚糖简介 低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的 功能性食品基料。 2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用 2.1 低聚异麦芽糖 又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活 性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。 低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢， 防止牙齿表面珐琅质脱落。 由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。 2.2大豆低聚糖 2.2.1大豆低聚糖的性质 典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链低聚糖。大豆低聚糖广泛存在各种植物中，以豆科植物含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和 花生等中均有存在。 大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅为蔗糖的一半。大豆低聚糖具有良好的热稳定性，并且基本不受胃酸、胆汁和消化酶的作用，对温度、水分、
低聚糖（Oligosaccharide）或称寡糖。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose 和低聚龙胆糖等。人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。 功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。 己经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面： 1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。 2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。 3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcus mutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。 4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同，它属于小分子物质，添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。 异麦芽酮糖（Palatinose） 1957年，Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物，根据工厂所在地Palatine，他们将它命名为Palatinose。从化学结构上看，该双糖即是Isomaltulose （异麦芽酮糖）。、Weidenhagen还发现精朊杆菌（Proramino-bacterrubrum）能将蔗糖转化成Palatinose。后来，其他研究者在蜂蜜和甘蔗汁中也发现的天然存在Palatinose[40,41]。由此可见，Palatinose的历史比较短，但由于它具有某些特殊的生物特性及很低的致龋齿特性，人们对这种天然存在的功能性低聚糖给予了很大的关注。在日本，1987年Palatinose总产量达3000t，己广泛应用在糖果、咖啡、口香糖、巧克力、果酱、黄油、蛋糕和软饮料等食品中。
功能性低聚糖标准概况 The latest revision on November 22, 2020
我国“功能性低聚糖”标准概况 中国食品发酵工业研究院郭新光 一．我国“功能性低聚糖”概况 功能性低聚糖因具有独特的生理功能而成为重要的功能性食品配料, 已引起全世界广泛的关注, 是近年来增长最快的健康食品配料。随着经济的快速发展和人们生活水平的提高, 对营养保健食品的需求量日益增加, 而功能性食品的研发被认为是21世纪重要的课题, 这些都将为功能性低聚糖的研发创造良好的机遇。 功能性低聚糖在日本起步较早，自1988年异构乳糖生产以来，几乎每年均推出新的商品低聚糖新品种，如低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚龙胆糖等。我国功能性低聚糖的研究开发始于20世纪90年代初，包括低聚甘露糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚葡甘糖、低聚木糖、壳聚糖、海藻糖等，有些产品列入了“九五”攻关计划。 二．我国第一个“功能性低聚糖”标准的诞生 1995年8月，当时的无锡糖果食品厂首家实现了低聚异麦芽糖浆工业化生产。这是我国第一个工业化生产的功能性低聚糖产品。1996年，中国发酵工业协会根据1995年赴日本考察的结果，在全国淀粉糖生产技术交流会上，把开发低聚异麦芽糖等功能低聚糖作为技术交流重点，对推动国内低聚糖生产发展起了促进作用。同年，当时最大的山东环宇集团低聚异麦芽糖投入生产。随着低聚异麦芽糖生产工业的不断成熟与发
展，2000年，我国第一个标志性功能性低聚糖行业标准QB/T 2491-2000“低聚异麦芽糖”正式颁布实施。随后，QB/T 2492-2000 “功能性低聚糖通用技术规则”、QB 2581-2003“低聚果糖”、QB/T 2848-2007“海藻糖”等功能性低聚糖标准先后颁布实施，不断的引领着我国功能性低聚糖行业健康、有序的发展壮大。 三．我国“功能性低聚糖”标准状况 随着社会经济的迅速发展，尤其在经济全球化和我国加入WTO的新形势下，标准化工作越来越显出重要的技术基础性，技术标准已经成为市场准入的重要条件。市场经济之所以成为当今主流，就在于它最能促进社会整体经济效益的提高，标准化便是市场经济用以提高效益的主要手段之一。高标准出好产品，产品质量的不断提高带动了产品的销路增加，使效益不断提高；效益的提高又加大了对生产的投入，从而进一步促进了产品质量的提高，加快了企业的发展。这是一个标准化与市场经济相互促进相互联系的良性循环过程。众所周知，标准是现代贸易的基本要素之一，在当今竞争日趋激烈的国际贸易中，标准已成为各国竞争的焦点之一，谁掌握了标准制定权，谁的技术转化为标准，谁就掌握了市场的主动权。 1.“低聚异麦芽糖”行业标准 从1995年至1998年在短短不到三年时间内，由于看到了功能性低聚糖广阔的应用前景，一些淀粉糖厂和麦芽糊精厂纷纷上马生产低聚异麦芽糖。由于低聚异麦芽糖浆生产设备与淀粉糖浆生产设备基本相同，生产能力很容易上去。但是由于生产工艺技术不同，产品质量差异很
母乳低聚糖HMO可以帮助打造宝宝卓越自护力 换季时，气候和温度出现变化，但宝宝的身体系统却还来不及调整适应，因而就容易生病。尤其在春天，万物生发，病毒、细菌及各种飞絮和花粉随之活跃，容易诱发各种疾病和过敏。 俗话说“预防重于治疗”，爸爸妈妈们都希望自家宝宝能拥有一个健康强壮的身体，那么，提高免疫力就自然提上了日程。那么你知道都有哪些食物可以提升宝宝的抵抗力吗？ 1.最贴近母乳的德国爱他美白金版奶粉，这款奶粉是欧洲生产的，也是欧洲销量第一的奶粉品牌，它除了有基本的营养素之外，还突破性添加了双重HMOs，德国科研技术应该很多人都了解的，他们一向以严谨和安全闻名。 HMO是母乳低聚糖，也是是天生营养中的第三大营养精华，可以帮助打造宝宝卓越自护力。但是它的存在结构比较复杂，所以一般的奶粉中都没有。而德国爱他美HMO之中天然含有2’FL和3’GL两种结构。2’FL是HMOs中含量最高的结构之一；3’GL是HMOs中常见的结构，这两种结构也是最重要的的两种，它可以像母乳一样提升宝宝的抵抗力。 除此之外，德国科研秉承40年对天生营养的不懈钻研，德国爱他美白金版还添加GOS/FOS 益生元组合。它可以有效促进宝宝肚肚中有益菌群生长，抑制有害菌，维护宝宝胃肠道健康。可以协同双重HMOs，帮助打造宝宝卓越自护力，帮助宝宝构建自身的免疫屏障。现在德国爱他美白金版奶粉在天猫官方跨境购就能买到，很方便，而且是德国直接进口的，没有中间商，品质更放心。
2.南瓜，南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 3.酸奶，酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。（原作：微笑@小红书，整理：du闻闻）
文章编号:1008-6579(2009)03-0251-03 科研论著 中国母亲母乳中中性寡糖的浓度变化 姚文1,张卓君1,周婷婷1,New burg D.S2,彭咏梅1* (1复旦大学附属儿科医院儿童保健科,上海 200032;2美国哈佛大学麻省总医院儿科,M A 02452) 中图分类号:R153.2 文献标识码:A 摘 要: 目的 分析中国母亲母乳中性寡糖在哺乳期的浓度变化与母亲L ewis/Sec基因型的关系。 方法 收集51位中国母亲产后2,4,13周母乳,用高效液相色谱分析技术量化计算寡糖浓度。 结果 产后13周内母乳中 性寡糖的总量虽然稳定,但是其中主要的三种成分浓度变化明显。3-F L浓度持续上升,分别由2周的84.6mg/L增至13 周的485.8mg/L(P<0.05),2-'FL的浓度也呈上升趋势,由579.6mg/L增至787.8mg/L,L N F-1浓度则持续下降由596.9mg/L降至304.5mg/L。根据母乳中性寡糖的分类,29位母亲属于L e(a-,b+)型,10位母亲属于Le(a-,b-)型,12位母亲属于L e(a+,b-)型。 结论 中国母亲中性寡糖浓度变化有特异性;根据母乳分类确定的母亲Lew is 基因型在研究人群中的分布与L ewis基因型在中国人群分布相似。 关键词: 母乳;中性寡糖;L ew is基因型 Variations of neutral oligosaccharides concentration in C hinese maternal breast milk.YA O Wen1,ZH A N G Zhuo-j un1,ZH O U T ing-ting1,N ew bur g D S2,PEN G Yong-mei1.(1Department of Child Health Care,Children's Hosp ital,Af f ilitated to Fudan U niversity,Shanghai200032,China;2Department of Pediat rics,Massachusetts General Hospital,MA02452,U SA) Abstract: Objective T o investig ate the var iatio ns of neutral o ligo saccharides concent ratio n in Chinese mater na l br east milk and its relat ionship w ith L ewis/Sec genoty pe. Methods Breast milk sam ples w ere collected on week2,4, 13po stnatal and neutr al o lig osacchar ides concentr atio n of breast milk w as analy zed by H ig h-per formance liquid chromato g- r aphy. Results T her e were not signif icant chang es in the tota l co ncentration o f neutral o lig osaccharides in Chinese ma- ter na l breast milk postnatal13w eeks,but the co ncentration of different t ypes of neutr al oligo saccharide varies at each v isit- ing interv al.T he co ncentrat ion of3-FL and2-'F L incr eased fr om week2to week4(84.6~485.8mg/L;579.6~787.8 mg/L;P<0.05),but L N F-1decreased from596.9mg/L to304.5mg/L.A cco rding to the classificatio n o f t he neutr al o l-i g osacchar ides,29mothers w ere L e(a-,b+),and10of them wer e L e(a-,b-),and12of them w ere L e(a+,b-). Conclusions T he va riation of neutr al olig osacchar ide in Chinese mo thers'breast milk is unique,which may indicate a ge-netic polymo rphism.A nd the dist ribution of L ew is/Sec genoty pe matches w ith the distributio n of g ener al peo ple g roup in China Key words: breast milk;neutr al o lig osacchar ides;L ew is g eno type 母乳寡糖是人乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大固体组分,在初乳和成熟乳中的含量分别为22~24g/L和12~13 g/L[1]。其中重点研究的中性寡糖是一种重要的生物活性物质,可保障婴儿早期的生长发育健康,防止消化道和呼吸道感染[2-3]。中性寡糖根据其岩藻糖基的位置不同可以分为 1,2连接的岩藻糖乳糖(2-'F L)、乳糖二岩藻四糖(L DF T)、乳酰-N-二岩藻六糖(L DFH- )、乳酰-N-岩藻五糖(L N F- ); 1,3和 1,4连接的3-'岩藻糖乳糖(3-FL)、乳酰-N-岩藻五糖(L N F- )、乳酰-N-岩藻五糖 (L NF )和乳酰-N-岩藻五糖(L DFH- )。 基金项目:美国儿童健康与人类发展国立研究所项目(HD13021) 作者简介:姚文(1983-),女,山东人,硕士研究生,主要研究方向为儿童健康与儿童营养。 注:*通讯作者。 国外研究发现,不同泌乳期母乳中性寡糖的浓度存在很大的个体差异和人群差异[4-5]。其浓度与控制岩藻糖基转移酶的基因有关[6],即L ewis血型(Lew is)和分泌(Secretor)基因,已证实它们在不同人群中存在基因多态性[7-8],不同L ewis血型亚型的母亲乳汁的中性寡糖种类不同[9],不同地理分布人群的9种中性寡糖数量和质量存在地域性差异[10]。但上述研究多基于对欧美和日本母亲,中国母亲母乳寡糖浓度与基因型分类的研究鲜见。为研究中国母亲母乳寡糖在产后三个月内的变化特点,收集并检测中国母亲不同时段母乳中性寡糖含量,以探讨中性寡糖浓度变化的特异性及与母亲L ew is/Sec基因型的关系。 1 对象和方法 1.1 对象 选择2008年3~7月上海国际和平妇婴保健院出生的婴儿及其母亲51例进入课题。入选标准:计划产后3个月内至少75%是以母乳喂养的母亲,小儿的胎龄>37
２００５年第４０卷第１２期生物学通报１９ １概念 低聚糖也称寡糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ），是１９３０年Ｂ．Ｈｅｌｇｅｒｉｃｈ等首先提出来的。词头“ｏｌｉｇｏ”来自希腊文，意思是“寡”。低聚糖是２￣１０个单糖结合成的直链或支链低度聚合糖。 低聚糖包括普通和功能性低聚糖两类。普通低聚糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，其作用主要是提供人体所需的能量和怡人的甜味。蔗糖被人体消化后，会转变为血液中的葡萄糖。即血糖。机体组织主要靠血糖来提供能量，以维持正常的生命活动。假如没有糖，生命之火就会熄灭。但是蔗糖（包括高能量的甜味剂）摄入过多是肥胖和龋齿的直接起因，与糖尿病和富贵病也有直接的关系。因普通低聚糖可以被人体消化吸收，对肠道有益菌并无生长促进作用；而功能性低聚糖，如低聚半乳糖、乳果糖、低聚异麦芽糖等，具有糖类某些共同特性，可直接代替糖料作为甜食的配料，而人体肠胃道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌增殖因子。自１９５７年Ｐｅｔｕｅｌｙ首次发现异构化乳糖（也称乳果糖，乳酮糖），在婴儿肠道中可明显促进人体有益菌双歧杆菌的增殖。１９８０年异构化乳糖已经开始作为功能性食品的基料。随着生物工程技术的发展，科学家们又陆续发现了许多新的功能性低聚糖。食品专家指出：低聚糖是功能性食品基料中最有发展前途的产品。而今人们把功能性低聚糖和其他促双歧杆菌生长的化合物统称为“益生素”。 ２分类与命名 功能性低聚糖可以从天然产物提取或人工合成，市售产品中有的以原料冠以其首命名，如大豆低聚糖，约含有水苏糖４％，棉子糖１％和蔗糖５％。其中水苏糖和棉子糖有较高的双岐菌增殖效果；有的则以单糖或二糖基命名，如低聚异麦芽糖，低聚果糖。科学的命名应以不同糖基分类和命名。如低聚果糖。 ３几种主要功能性低聚糖的化学结构与特点迄今为止，已知的功能性低聚糖有１０００多种，但是自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚 我国已批准功能性低聚糖的命名与分类 糖，并受到生产资源条件的限制，所以除大豆低聚糖等少数几种由提取法制取外，大部分是由来源广泛的淀粉原料经生物技术合成的。目前，国际上已研究开发成功的低聚糖有７０多种，主要有：低聚果糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、水苏糖等。３．１低聚果糖（Ｆｒｕｃｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）又称蔗果三糖族低聚糖。它是在蔗糖分子的果糖残基上通过β－１，２糖苷键结合１￣３个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖（ＧＦ２）、蔗果四糖（ＧＦ３）、蔗果五糖（ＧＦ４）。日常食用的蔬菜与水果中也含有此类寡糖，尤其是洋葱、牛蒡、芦笋和麦类中含量较高。天然和微生物酶法得到的低聚糖几乎都是直链的。工业上，低聚果糖有２种生产方法：以菊芋为原料酶法生产和以蔗糖为原料酶法生产。其结构式如下： ３．２ 低聚乳果糖（Ｌａｃｔｏｓｕｃｒｏｓｅ）（简称Ｏ－ＬＳ糖），由β－Ｄ半乳糖苷、α－Ｄ葡萄糖苷、β－Ｄ呋喃糖苷３个单糖残基通过糖苷键相连而成。其结构式可看成是乳糖 功能性低聚糖 黄德娟１谈华平２ （１东华理工学院生物与材料学院江西抚州３４４０００２浙江大学高分子系浙江杭州３１００２７） 摘要功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌（ＬｏｎｇｕｓＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）增殖因子。以几种主要功能性低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点，综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。 关键词功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子结构生理功效 糖基原料低聚糖名称 甘露糖，葡萄糖魔芋低聚甘露糖 葡萄糖，麦芽糖淀粉低聚麦芽糖，潘糖 果糖，麦芽糖蔗糖，菊芋低聚果糖 半乳糖乳糖低聚半乳糖 乳糖，果糖乳糖，蔗糖低聚乳果糖 半乳糖，葡萄糖，果糖大豆，根茎水苏糖 半乳糖，葡萄糖，果糖甜菜，糖蜜棉籽糖
低聚果糖在各国的使用和管理 低聚果糖在工业上有两种制造方法，一种是以富含菊粉的菊苣为原料，用热水抽提菊粉，经微生物菊粉酶降解生成聚合度为2—1 0的链状低聚果糖，其结构形式包括Fm型和GF型(F是果糖分子、G是葡萄糖分子，m、n是果糖分子数目)。另一种方法是以蔗糖为原料，经果糖基转移酶作用转化而成，其结构为GF型。不论Fm型还是GF型的低聚果糖，果糖分子间都以β(1-2)键连接，其生理功能是相同的。综合各国对低聚果糖生理功能的研究，以下作用有较多证据支持： *改善肠道功能，减少肠道腐败、缓解便秘： *降低血糖反应； *降低血胆固醇和血脂，提高HDL/LDL比值； *促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌生长，促进肠道菌群平衡； *提高机体免疫力，减少结肠癌发生风险： *促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 日本：1983年日本首先开发了低聚果糖，作为集食糖与膳食纤维为一体的双歧因子。1991年，低聚果糖因其具有调节肠道功能的作用而被认定为FOSHU 的主要原料。 欧洲：在欧洲一些富含益生茵或益生元的食物很早以前就被认为是有益于健康的营养食品。低聚果糖主要被应用于婴幼儿食品、青少年食品，工作繁忙及压力过大人群食品和老年食品。主要添加于酸奶、乳酸饮料、涂抹酱、干酪、慕斯、饼干中。 2001年欧盟食品专业委员会就在婴儿阶段性配方食品中添加短链碳水化合物、低聚果糖、低聚半乳糖召开了正式研讨会，最终确定在婴儿二阶段配方食品中低聚果糖的最高添加量为0．8g／100ml。丹麦和挪威分别在1995和1998年将低聚果糖作为膳食纤维在食品标签上标注：瑞典食品管理局(NationaI Food Administration)在1999年做了相同规定;1998年芬兰食品管理局
人乳寡糖专利技术综术 摘要：人乳寡糖作为人乳中天然存在的功能性成分，已被婴幼儿食品产业相关人员所关注，对人乳寡糖的相关研究进行综述，并从专利角度出发，对人乳寡糖的国内外发展概括以及生产工艺和生物功能进行分析研究，为从事人乳寡糖研究成申请相关发明专利的研究人员提供资料。 引言 母乳喂养对婴儿的健康成长具有独特的效果，其中显著减低婴儿肠道和其他感染性疾病的患病风险。母乳所表现出的免疫效果，可归功于其所含有大量的免疫活性物质。最近的研究表明，人乳寡糖（Human milk oligosaccharides,HMO）也是母乳中关键的免疫调节因子之一。人乳寡糖最开始被发现时，仅被认为是作为益生元“双歧因子”。然而，随着研究的深入，发现人乳寡糖不仅可发挥益生元的功效，还可扮演可溶性的上皮细胞受体类似物从而阻止某些微生物与肠壁的粘附，其发酵后的产物具有营养小肠粘膜的作用以及调节免疫细胞之间的相互作用等。人乳寡糖作为天然母乳中对于婴儿，尤其是新生儿，生长发育的免疫调节因子，越来越被关注与其在婴幼儿食品领域中的应用。 1.HOM简介 人乳寡糖是存在于天然母乳中的一类由2-10个单糖组成的低聚糖，其在母乳中具有较高的水平，可达22-23g/L，至分娩泌乳后的2个月的常乳中，其浓度会下降稳定在12-13g/L。 人乳挂他对于婴儿的免疫活性，主要依赖于其独特的糖基结构，如图1，人乳寡糖在其结构上通常在还原末端含有乳糖结构，并以交替的N-半乙酰葡糖胺和半乳糖作为骨架，其中N-半乙酰葡糖胺用过半乳糖β1.6键与半乳糖连接，且在其骨架的末端以岩海藻或是唾液酸进行修饰。由于人乳寡糖可含有不同空间的构型的单糖结构，不同的糖基序列、以及不同的糖置换方式，其可产生多样的结构种类。现今，在人类母乳总样本中以坚定出大约200种人乳寡糖分子。 在活性上，人乳寡糖对于婴儿的健康成长以及发育具有多种有益的效果，人乳寡糖可作为双歧因子，选择性刺激肠道有益菌的生长，进而间接抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡，进而改变宿主婴儿的健康状况。除了作为益生元的特征，人乳寡糖还可以直接对病原微生物起到防御功能，人乳寡糖可直接封闭肠道上皮细胞表面受体的功能，直接结合于病原微生物或是内毒素表面，阻止其与肠道上皮细胞结合，进而起到抗病原微生物的黏附效果，发挥其抗感染功效。同时人乳寡糖还可通过改变粘膜上皮细胞中多糖的表达，同时还降低其与致病性微生物的结合，进而发挥抗感染功效。尽管人乳寡糖可通过对菌群的影响间接影响婴儿的免疫系统，但研究表面，人乳寡糖除了上述在免疫相关系统上的效果，由于其末端含有的唾液酸，人乳寡糖可间接参与人脑组织中神经节苷脂和糖蛋白的后塍，进而起到生物信息传递的效果以及促进新生儿大脑的早期发育的作