筏钓翘嘴黄尾鲴鱼技巧（图）
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【路亚】路亚钓鱼技巧大全 一、路亚来源 路亚钓鱼取名来源为 Lure 的音译，是我国港澳台地区对拟饵的称乎，即假饵钓鱼，是模仿弱小生物引发大鱼攻击的一种方法。 讲究技巧，需要竿、饵、轮的综合操作。在整个过程中，钓者是在做全身运动，同时路亚装备简洁，干净环保，与传统钓法有着极大的差异。 路亚钓在欧洲非常盛行，自2007年我国也逐渐兴起路亚钓，被越来越多的钓鱼爱好者所喜爱。路亚，君子爱渔，取之有道（趣道）。 钓具配法1：直柄杆配纺车轮 钓具配法2：枪柄竿配水滴轮或者鼓轮 路亚饵：硬饵和软饵 二、路亚历史 传说19世纪初，美国钓鱼人豪顿氏在河边与朋友闲聊，手中把玩这一个小木片，一不小心，木片掉进河里，一条不知名的鱼立刻窜出叼走了木片。这个偶然的小事，触发了豪顿氏的灵感，此后他发明了世界上第一个路亚饵(拟饵)。芬兰人Lauri Rapala把拟饵做的更加极致，并推广到了全世界。随着人们对路亚的认识，根据肉食性鱼类的食性及捕食的方法，总结出了路亚钓法。 路亚钓法作为一种健康运动，环保、时尚，一直令路亚钓者引以为豪，也有人称作“水上高尔夫”。
三、路亚竿 1、路亚竿一般可区分为：直柄竿、枪柄竿。钓竿通常有分为两节式组合方便携带。当然也有单节式、多节式及伸缩式。 2、钓竿标示 SC—602ML Lure 1/8~3/8oz Line 5~10Ib；其中SC代表型号，数字60表示竿长5250 px，数字2表示节数，ML表示钓竿特性：中轻量。Lure 1/8~3/8oz表示为：钓竿使用路亚重量为：3.5—10.5g重量，Line 5~10Ib表示为钓竿实用的钓线为5—10磅，相当于1.5—2.5号尼龙线。 ?钓竿特性表示说明 ?UL=超轻量、极软。 ?L=轻量、软。 ?ML=中轻量、中软。 ?M=中量、中间。 ?MH=中重量、中硬。 ?H=重量、硬。 ?XH=特重量、极硬 ?有时还会加上F=快速调。 ?R=中间调。 ?S=慢速调
清蒸鱼的秘诀 一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜 好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
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路亚钓翘嘴的方法技巧 翘嘴鲌俗称：翘嘴巴（简称翘嘴）、大白鱼、翘壳、鲌、鲌丝、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、翘嘴鲢、翘嘴红鲌。翘嘴鲌的背部和体侧上却为浅灰色，腹部为银白色，下颖肥厚向上突出上翘，尾巴是红色的被称为翘嘴红鲌，尾巴呈青色的称之为青梢鲌，最大的个体可重达10千克，是我国鳊鲌亚种最大的一种鱼。其肉白嫩，味 道鲜美。 翘嘴主要栖息在明亮的敞水区的中上层，喜欢在亮水区域活动，很少藏身在草丛中。它善于跳跃，游动迅速，嘴大贪吃，春未至秋初，常常在水面追捕小鱼小虾和落水昆虫，捕食的方式主要以视觉为主，是一种凶猛性鱼类。 翘嘴为广温性鱼类，生存水温0-38℃，摄食水温3-36℃，最适翘嘴红鲌水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃。翘嘴鲌的生活习性（组 图） 一、路亚翘嘴的季节和时间 路亚钓翘嘴的时间各地各个季节都不一样，翘嘴一年四季都捕食，水面越大相对越容易出巨翘。翘嘴活动范围很大，一天中早晨和傍晚，捕食较为活跃，是出钓的好时间，白天在气温较高日照充足时，它喜欢呆在深水区。一年中六月前翘嘴常爱呆在水浅的地方或深浅交界的地方，因为这个时候很多鱼在岸边产卵，它也会在那里大快朵颐，这个季节有时白天也会有很好的收获，尤其天气闷有一点刮南风的天气很容易爆钓的。六月之后天气逐渐炎热之后白天基本上很难在岸边钓到它，这个时候在一些湖泊水库，建议最好在傍晚出钓，大约晚上五点半到十点半之间，这个时候一些水库的大坝就成了最好的钓点，由于大坝白天被阳光暴晒，傍晚时靠近大坝这边的水温会略高，小鱼就会在这里成群活动，翘嘴也会
每天成群结队准时来这些地方捕食，当然每个钓点由于它的地域和环境的不同， 时间也会略有差异。 仲春到仲秋，晚上六点凌晨两点，这段时间是钓获翘嘴黄金时间这是一天当中气温最适宜时间段，是翘嘴捕食的时间。凌晨两点半到四点这段时间也是温度变化最大的时间段不宜钓获。早晨四点半到六点还会有部分没吃饱的在水面捕食，它们一般离岸较远，相对较难钓获。 夏天钓鱼天气同样非常重要。夏季经常出现的风向多为东南风，东北风，西南风，偏东风，偏南风，在这几种风力条件下，偏风向优于正风向。而在偏风向中，尤属东北风和西南风最不适宜夏季垂钓。而西南风则有时优于东北风。夏季最适合出钓的风向当属东南风。 在江河中，冬季傍晚相对比春夏季好路，路获的翘嘴也相对比较大，原因是冬天靠岸浅水边的小鱼比较少，所以当你的亮片打下去的时候。翘嘴就容易发现，目标也容易锁定。冬季水温偏低，所以一般靠边觅食的都是耐寒性强个头比较大的翘嘴，攻击也比较凶狠。 钓翘嘴天气、风向、钓位的选择很重要。一般有风比无风好，有风相对气压偏高，最好选择微风。下雨比睛天好。有风的阴雨天，翘嘴非常活跃，摄食凶猛。风向方面，一般钓迎风或顺边风。在钓位的选择上，一般深沟比浅滩好，有草比泥底好，尖嘴比回水湾好。
使用波扒路亚翘嘴鱼技巧分析 如何正确的操纵波扒 操纵波扒就是抽，抽可分为连续性的小抽和有停顿的长抽这两种基本手法，当然可以穿插变式。“好抽”要有力度，让波扒的动作幅度大，但前进距离短，撞出水声响，激起水花多。 因此，操纵波扒使用1.8-2.1m的中调或中硬调竿子比较合适，过柔的竿子无法传递力度，就做不出动作！如果在抽动过程中，波扒跳出水面或经常缠线，这个手法就有问题了。首先考虑站位，不能太高，这是先决条件，最佳情况是竿尖指水，线与水面夹角尽可能小，甚至平行，每次在线稍微拉紧的情况下抽一下，类似于抖腕，将竿尖一晃，而不能在线很轻松的情况下挥动手臂，将竿尖猛拉着波扒向前冲一段！这个感觉类似于“打响指”，只动手指，不挥胳膊，干脆利落。当然波扒刚入水时，如果用短竿，竿尖也可指天抽竿，避免钓线入水的干扰，但收到近岸时，则竿尖一定要指水操作。 这里要强调的是，收线与抽竿一定要配合好，初期联系可以是抽一下，收一圈或半圈线，再抽一下，熟练后卷线与抽竿同步进行，这是非常轻松、极富节奏而优雅的操作。 翘嘴鱼攻击波扒，却总不中？ 经常有朋友抱怨说，波扒被攻击，“啪”的一声，扬竿却经
常放空枪，看着巨大水花四散晕化开，留下的是无比的遗憾。波扒不中鱼，除去鱼本身的攻击准度差以外的原因，有两个可能。 从路亚上找原因。首先要引起关注的是波扒静止时的入水角度和吃水深度，这是翘嘴攻击水面小鱼的奇特方式相关。翘嘴会尾随小鱼，潜行至身下，利用其向上翘起的嘴，照着小鱼的头猛一张开，瞬间口腔扩张至原来三至五倍空间，造成局部真空，小鱼一个跟头随着水一起被吸入翘嘴中，即便逃窜也是往嘴里钻，此时反应在水面就是“啪”的一声，这是翘嘴在表层攻击时特有的方式。小汐自实战中发现，波扒的吃水深度以四分之三或五分之四身体入水的这个吃水深度，大于或小于正常入水角度，则波扒表现为横躺在水面，这样的波扒，不光中鱼率低，同时操作困难，撞水效果也差，还常常飞出水面。最好的解决办法是把它扔掉。要补充说明的是，部分结构特殊的波扒有着特别的入水角度，那是配合路亚本身的形态结构的，比如MEGBASS的POPMAX，入水角度几乎是与水面平的，吃水深度也浅的多，这款路亚初上手时，让人觉得不适应，掌握它的操控特点后，就会发现它的妙处。 路亚翘嘴的波扒也不能过大，小翘嘴心贪，一声炸响，却吞不下，此时要考虑换用较小的波扒。 从操作上找咬不中的原因时，抽的过猛或抽的过快，路亚的
菜品介绍编辑 [1] 清蒸鱼 菜品特点 鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼~~呵呵)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 好了，现在开始介绍清蒸鱼的做法。配方要求鲈鱼，当然你要是更喜欢其它的鱼的话，也可以使用其他种类的鱼来代替。1. 成份: 新鲜的鲈鱼，洗净，抹干 葱切碎 1汤匙生姜 2汤匙油 海鲜酱油 几片姜片 葱段 盐 蒸鱼豉油 海鲜酱油是一种化合物，酱油，海鲜烹饪中使用。您还需要： 豆豉 深色酱油和普通酱油 蚝油 2茶匙糖 1汤匙水 1茶匙料酒。 上面的材料小火煮一下，直到被减少到3汤匙的酱就可以了，将所有材料混合。再煮约4分钟。2. 清蒸鱼的做法详细步骤 1. 按车型一样在鱼每一侧切几口。向切口内外加点盐。 2. 准备好盘子，底部放姜片和葱段。这样可以使得下面的鱼受热分布均匀。 3. 将鱼放到蒸汽中蒸7至8分钟。如果你的是一条大鱼，你需要蒸更长时间。此外，要记得用大火蒸。 4. 取出鱼，此时你应该可以看到鱼的眼睛都是冒出来而且鱼鳞应该是开放的。如果有水太多，沥干多余的水。 5. 加热烹调油，直到它变得非常热。然后倒在鱼的上面，加一些海鲜酱油，姜
丝和葱段。倒入热的烹调油在上面。2做法编辑做法一 制作食材 原料 （各种）鱼一尾 清蒸鱼辅料[1] 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程[2] 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少 制作材料(11张) 许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 制作提示 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
路亚操作方法 米诺Minnow (小鱼型)简介 米诺Minnow，这是最经常用到的路亚，主攻上层鱼，它的外型恰似一种身躯细长的小鱼，模仿了欧美大部分水域里自然生长的叫做Minnow的小鱼，它永远是掠食性鱼类追逐的目标。自从第一只米诺诞生并获得成功后，很多人便都喜欢模仿当地的Minnow形状及泳姿，进而创造出许许多多不同名称的产品。在体型设计上，Minnow路亚的必备原则是瘦长、流线型。这类路亚除了在造型、色泽方面要求逼真外，更重要的一点就是必须有下*的泳姿（千万不要误会，下*的泳姿可是路亚族的不懈追求！），因此在路亚接近鳃部的下方都会有塑胶或木制小唇片或称为压水板，通常都是由鳃部附近向前下方延伸，与嘴部保持大约三十到四十五度的角度，唇片表面平坦，前缘呈接近半圆的弧度；也有将唇片定置在路亚嘴部下方者，也是向前下方延伸，但角度却有大有小，长度方面也颇不统一，形状上的变化更大，有的是前方逐渐宽广，有的却恰好相反，为逐渐收束甚至呈锐角状，此类唇片本身即具有各种型态的凹槽，材质以塑胶或金属片为主，而金属唇片通常都可调整角度。多数米诺本身是浮在水面上的，通过收线，路亚在唇片的压水作用下潜水，深度由唇片的大小、角度和收线的速度决定。 操控方法 米诺Minnow路亚比较容易操作，在抛投后压低竿头（如站在高位则竿尖指向水面），保持稳定的速度回收，这是最基本的操控手法，但也非常实用。掌握基本的操作手法后，可以再加进一些花式手法，比如在匀速回收时，每收几圈线竿尖轻轻一抽，略使路亚加速，模仿小鱼慌忙逃窜的样子；也可在收线时，竿尖往左轻抽一下，再往右轻抽一下，如此反复，这样使水中的路亚呈“之”字形前进路线，更易引起掠鱼的注意。至于回收的快慢，没有定则，慢不咬便试快，快不追再试慢，多试试后必有心得；但有一点要注意，不要拉得米诺贴着水面像鱼雷似的向前冲，掠食鱼会追不上的！站在高处使用米诺的话，回收到一半儿Minnow 已经到了水面，就做不了动作了。因此，米诺不适合站在较高的地方使用。 胖子CRANK简介 Crank体形一般都较为短胖，但曲线玲珑、凹凸有致！Crank的唇片通常较大而长，因此在拖动时摆幅较大，震动较多，泳姿特别下*，搔首扭臀，而且Crank在体内有钢珠，能发出较大的声响，它常常能深潜入敌区去勾引藏得最深的敌人，在各个水层中都可以发挥出奇制胜的效果！ 操控方法 Crank的操控手法与Minnow差不多，按照米诺Minnow路亚的操控手法就可以了。但可以拉动一段距离时，停1-2秒再拉动，此方法比较好用；由于多数crank的压水板都比较宽大，动作比较夸张，鱼儿活性比较低的时段，使用crank就不太适合了。但当站于高处时，使用crank就比较好，例如在较高的码头边用Minnow的话，回收到一半Minnow已到了水面了，做不到动作了。但crank不同，它的压水性较高，不易浮到水面来。 波扒Popper（撞水型）简介 这种路亚的头比较大，一般呈内凹或斜面，以此来撞击水面激起水花。波扒的头轻脚重，在水中静止时，呈头上脚下倾斜状漂浮。可钓获大部分中上层淡水掠食性鱼类，如淡水的翘嘴鲌、鳡鱼、鳜鱼、鲈鱼，海水的海鲢、七星鲈等。 操控方法 靠由钓手抽动钓竿而在水面激出水花来扮演被大鱼追赶时在水面撞出的水花来诱鱼的，速度快慢不同会使撞出的水花有所不同，用在鱼儿活跃或在水面附近找小鱼群时最有效。清晨用Popper是最佳时机。在早晨和黄昏找一些草堆附近或浅水区,沿着岸边拖动，比较好用的手
蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)
蒸鱼的七个秘密八种做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比
较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立
即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 七個要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两
翘嘴鲌俗称：翘嘴巴（简称翘嘴）、大白鱼、翘壳、鲌、鲌丝、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、翘嘴鲢、翘嘴红鲌。翘嘴鲌的背部和体侧上却为浅灰色，腹部为银白色，下颖肥厚向上突出上翘，尾巴是红色的被称为翘嘴红鲌，尾巴呈青色的称之为青梢鲌，最大的个体可重达10千克，是我国鳊鲌亚种最大的一种鱼。其肉白嫩，味 道鲜美。 翘嘴主要栖息在明亮的敞水区的中上层，喜欢在亮水区域活动，很少藏身在草丛中。它善于跳跃，游动迅速，嘴大贪吃，春未至秋初，常常在水面追捕小鱼小虾和落水昆虫，捕食的方式主要以视觉为主，是一种凶猛性鱼类。 翘嘴为广温性鱼类，生存水温0-38℃，摄食水温3-36℃，最适翘嘴红鲌水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃。翘嘴鲌的生活习性（组 图） 一、路亚翘嘴的季节和时间 路亚钓翘嘴的时间各地各个季节都不一样，翘嘴一年四季都捕食，水面越大相对越容易出巨翘。翘嘴活动范围很大，一天中早晨和傍晚，捕食较为活跃，是出钓的好时间，白天在气温较高日照充足时，它喜欢呆在深水区。一年中六月前翘嘴常爱呆在水浅的地方或深浅交界的地方，因为这个时候很多鱼在岸边产卵，它也会在那里大快朵颐，这个季节有时白天也会有很好的收获，尤其天气闷有一点刮南风的天气很容易爆钓的。六月之后天气逐渐炎热之后白天基本上很难在岸边钓到它，这个时候在一些湖泊水库，建议最好在傍晚出钓，大约晚上五点半到十点半之间，这个时候一些水库的大坝就成了最好的钓点，由于大坝白天被阳光暴晒，傍晚时靠近大坝这边的水温会略高，小鱼就会在这里成群活动，翘嘴也会每天成群结队准时来这些地方捕食，当然每个钓点由于它的地域和环境的不同， 时间也会略有差异。 仲春到仲秋，晚上六点凌晨两点，这段时间是钓获翘嘴黄金时间这是一天当中气温最适宜时间段，是翘嘴捕食的时间。凌晨两点半到四点这段时间也是温度变化最大的时间段不宜钓获。早晨四点半到六点还会有部分没吃饱的在水面捕食，它们一般离岸较远，相对较难钓获。 夏天钓鱼天气同样非常重要。夏季经常出现的风向多为东南风，东北风，西南风，偏东风，偏南风，在这几种风力条件下，偏风向优于正风向。而在偏风向中，尤属东北风和西南风最不适宜夏季垂钓。而西南风则有时优于东北风。夏季最适合出钓的风向当属东南风。 在江河中，冬季傍晚相对比春夏季好路，路获的翘嘴也相对比较大，原因是冬天靠岸浅水边的小鱼比较少，所以当你的亮片打下去的时候。翘嘴就容易发现，目标也容易锁定。冬季水温偏低，所以一般靠边觅食的都是耐寒性强个头比较大的翘嘴，攻击也比较凶狠。
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料：翘嘴鱼4条 辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个 1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了） 3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。 4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。 小贴士 选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。 之二油煎翘嘴鱼 菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它 主料：白鱼 配料： 调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼； 2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两 边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌 制； 3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小 火慢煎； 4、煎至鱼身微黄； 之三香煎翘嘴鱼做法及步骤 翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各 10克、野山椒10克。 植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油 6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15 克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、 花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜 然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。 操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏， 洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒 籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。 2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、 蒜籽切末；香葱切花。 3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小 火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒 圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然 粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透 入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁， 盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲， 去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两 开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉， 拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝 一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生、白糖、醋、葱。将这 些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一 般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重 的也可以多一点。 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生 油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意 不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着 摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出， 留一些在锅里。 4、将切好的泡椒和末倒入，稍加一点开水 闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候 就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子 里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下 后，倒入锅，改小火，轻轻推，摇，起锅 时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜 鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好 用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住 了。 香煎鱼 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：翘嘴鱼 辅料：盐少椒适量 香煎鱼的做法步骤 1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，脏，清洗干 净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和椒 粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼 的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放 进去。 3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之 后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也 煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的 时候，可以挤点柠檬汁。 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：活鲫鱼1条淮山药250克 辅料：葱适量橄榄油适量盐适量椒粉适 量枸杞20粒白酒 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤 1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。 2. 在鱼身上抹少盐。 3. 平底锅加入橄榄油。 4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。 5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。 6. 加入葱。 7. 加入白酒。 8. 再倒入去皮切块的淮山药。 9. 加盖大火煮至20分钟。 10. 把枸杞用清水浸泡。 11. 鱼汤煮至奶白加入盐，椒粉调味。 12. 最后放入枸杞关火。 豆腐鲫鱼汤 Word 资料
. 之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条 辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个 1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了） 3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。 4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。 小贴士 选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。 之二油煎翘嘴鱼 菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它 主料：白鱼 配料：姜 调料：白醋盐色拉油白酒 1、翘嘴鱼； 2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌 制； 3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小 火慢煎； 4、煎至鱼身微黄； 之三香煎翘嘴鱼做法及步骤 翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各 10克、野山椒10克。 植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝 油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、 姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒 5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香 3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300 克。 操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内 脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、 花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。 2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、 蒜籽切末；香葱切花。 3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼， 小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青 红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、 孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火 烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收 浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即 可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲， 去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两 开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉， 拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝 一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将 这些切成细末备用。其中泡椒要多一点， 一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味 重的也可以多一点。 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生 油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意 不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着 摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出， 留一些在锅里。 4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开 水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时 候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘 子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一 下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇， 起锅时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜 鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好 用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住 了。 香煎鱼 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：翘嘴鱼 辅料：盐少许胡椒适量 香煎鱼的做法步骤 1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗 干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和 胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再 把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放 进去。 3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之 后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也 煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的 时候，可以挤点柠檬汁。 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：活鲫鱼1条淮山药250克 辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量 胡椒粉适量枸杞20粒白酒 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤 1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。 2. 在鱼身上抹少许盐。 3. 平底锅加入橄榄油。 4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。 5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。 6. 加入葱姜。 7. 加入白酒。 8. 再倒入去皮切块的淮山药。 9. 加盖大火煮至20分钟。 10. 把枸杞用清水浸泡。 11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。 12. 最后放入枸杞关火。 豆腐鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条 辅料：葱段适量盐适量油适量姜片 适量葱花 豆腐鲫鱼汤的做法步骤 1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处
夏季钓翘嘴鱼窍门 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《夏季钓翘嘴鱼窍门》的内容，具体内容：翘嘴，是一种凶猛的肉食性鱼类，常在大水面可以见到成群的翘嘴追捕小鱼觅食。下面我就给大家介绍，希望对大家有帮助!一：垂钓季节与时间钓翘嘴的季节性特别强，大概分三个阶段... 翘嘴，是一种凶猛的肉食性鱼类，常在大水面可以见到成群的翘嘴追捕小鱼觅食。下面我就给大家介绍，希望对大家有帮助! 一：垂钓季节与时间 钓翘嘴的季节性特别强，大概分三个阶段。第一阶段，6月初到6月中旬。这段时间刚开始上鱼，鱼不是很多，但鱼的个体比较大。第二阶段，6月中旬到6月底。是钓翘嘴的最好季节，鱼的个体大而且还比较均匀。第三阶段，7月初到7月中旬。月初还可以，鱼的个体有大有小，以后上鱼逐渐减少(华北地区大概是这个时间，其他地区时间上可能有差别)。从垂钓时间上，天一亮就开始上鱼，咬钩时间相对较短，一般持续三个小时左右。如果早晨有微风，时间相对要长一点，有明显的规律性。所谓的规律性，就是天一亮就开始上鱼，中间时间是个高潮，以后慢慢下降，上鱼高峰大约一个多小时。 二：钓具的选择 1：竿。使用2.7-3.6米硬调手海两用竿最为理想。优点是，可近可远，灵活机动，可任意选择钓点。如用手竿只能钓固定的水域，手海两用可钓远近不同的水域，增加了垂钓面积，大大的提高了上鱼率。
2：钓组的组合。使用8～10号伊势尼钩。翘嘴嘴大，使用大一点鱼钩，好处是不容易脱钩。钩线可使用直径O.2一O.26毫米的优质线。翘嘴个体较大，而且吃食凶猛，线太细容易断，而且使用稍粗一点的钩线也不影响上鱼效果。钓钩使用单、双钩都行，如果使用双钩，上下钩间距5厘米即可。 三：钓饵的选择 翘嘴食性杂，荤素都吃，在选择饵料时，最好还是用小鱼、河虾。河虾的效果最好，但河虾容易坏不好保存。为了便于保存和使用方便，在购买河虾时，可适当多买一些，分成若干份，冷冻在冰箱里，使用时用多少拿多少，十分方便。 四：漂的匹配与钓法 1.漂的选用与竿要相匹配。使用手海两用竿，要用中、大号漂，远距离时也能看清。 2.漂与坠的匹配。漂露出水面4～5目。翘嘴吃食凶猛，咬钩即是黑漂。 3.钓法。翘嘴喜欢在湖泊水库等大水体中生活，属中上层鱼类，特别适用浮钓的方法。在具体的垂钓中，要掌握好漂的深度，由浅到深。根据钓翘嘴的经验，上层的鱼要比中层的鱼小，所以在调漂的深度时，尽量把漂调到中层水位，这样钓上来的翘嘴个体大。总之，调到能上鱼的水位就是合适的深度。
【路亚】路亚入门讲解 一、路亚来源 路亚钓鱼取名来源为 Lure 的音译，是我国港澳台地区对拟饵的称乎，即假饵钓鱼，是模仿弱小生物引发大鱼攻击的一种方法。 讲究技巧，需要竿、饵、轮的综合操作。在整个过程中，钓者是在做全身运动，同时路亚装备简洁，干净环保，与传统钓法有着极大的差异。 路亚钓在欧洲非常盛行，自2007年我国也逐渐兴起路亚钓，被越来越多的钓鱼爱好者所喜爱。路亚，君子爱渔，取之有道（趣道）。 钓具配法1：直柄杆配纺车轮 钓具配法2：枪柄竿配水滴轮或者鼓轮 路亚饵：硬饵和软饵 二、路亚历史 传说19世纪初，美国钓鱼人豪顿氏在河边与朋友闲聊，手中把玩这一个小木片，一不小心，木片掉进河里，一条不知名的鱼立刻窜出叼走了木片。这个偶然的小事，触发了豪顿氏的灵感，此后他发明了世界上第一个路亚饵(拟饵)。芬兰人Lauri Rapala把拟饵做的更加极致，并推广到了全世界。随着人们对路亚的认识，根据肉食性鱼类的食性及捕食的方法，总结出了路亚钓法。 路亚钓法作为一种健康运动，环保、时尚，一直令路亚钓者引以为豪，也有人称作“水上高尔夫”。
三、路亚竿 1、路亚竿一般可区分为：直柄竿、枪柄竿。钓竿通常有分为两节式组合方便携带。当然也有单节式、多节式及伸缩式。 2、钓竿标示 SC—602ML Lure 1/8~3/8oz Line 5~10Ib；其中SC代表型号，数字60表示竿长5250 px，数字2表示节数，ML表示钓竿特性：中轻量。Lure 1/8~3/8oz表示为：钓竿使用路亚重量为：3.5—10.5g重量，Line 5~10Ib表示为钓竿实用的钓线为5—10磅，相当于1.5—2.5号尼龙线。 ?钓竿特性表示说明 ?UL=超轻量、极软。 ?L=轻量、软。 ?ML=中轻量、中软。 ?M=中量、中间。 ?MH=中重量、中硬。 ?H=重量、硬。 ?XH=特重量、极硬 ?有时还会加上F=快速调。 ?R=中间调。 ?S=慢速调
清蒸鱼的做法大全 清蒸鱼的好吃做法1、 材料 鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油 做法 1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。 2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。 3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。 清蒸鱼的好吃做法2、 材料 新鲜海鱼河鱼6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺 做法 1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱便于蒸汽流通，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。 2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟视鱼的大小决定时间。 3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上要能听到嗤嗤地响声，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了 清蒸鱼的好吃做法3、 材料 鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油 做法 1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小
贩给直接收拾了。 2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。 3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片 儿，此时再上锅蒸五至八分钟时间长短，视鱼的大小而定。 4.的葱丝儿把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切;炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼 豉油或者生抽，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。 清蒸鱼的好吃做法4、 材料 主料：鱼1条300―400克，葱1棵，姜3片。 调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 做法 1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖或覆上保鲜纸。 4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
一、认识路亚钓 路亚一词来自于「LURE」的译音，是引诱的意思，是一种以现代科技辅以人类智慧的新兴钓法，也有人称作为假饵钓、拟饵钓，由于必须比其它静态钓法，更充分将环境、气候、鱼类习性等因素加以综合考虑，才能在自然环境中透过操作，使假饵能发挥引诱对象鱼觅食的作用，从某个程度上来说，也就是作到真正的『以假乱真』。 从最广义的分类来说，除了活饵、粉饵外、只要在挂钩端搭配人造材料物(如木头、金属、塑料)的钓鱼方法，就能将之理解为路亚钓法，由于路亚钓法的对象鱼多为掠食性的鱼种，不管是如毛钩拟饵钓中，需要用吸管抽出鱼胃中食物，观察其觅食习惯，参照辅以假饵钓获的钓法；或是利用显著的特征侵占对象鱼地盘，激起对象鱼攻击习性而上钩的钓法，都属于路亚钓法的一环。因此吸引对象鱼的注意，是路亚钓法里十分重要的一环。 一般来说，路亚在水中吸引鱼的方法不外乎是透过颜色、光线、泳形、声响等几种方式来完成。为了使这些因素能在水中充分发挥作用，就必须使假饵不断的来回游动、探索，因此反复的抛饵、收饵，便成了路亚钓与其它钓鱼钓法，在活动上最为明显的区隔特征，在国外特别是欧美等国家，路亚钓就如同其它的户外活动，被赋予动态、竞技的形象，而成为一种家喻户晓的户外运动。 国内近几年来，由于消费水平提高，钓鱼人口增加的情形下，再加上环保意识的抬头，路亚钓已俨然成为一股新兴的钓游趋势，无论从硬饵、软饵的使用来看，路亚器材的操作简易性更是大幅降低了许多想进入钓鱼活动初学者的门坎，进而吸引更多人的参与，享受更多的钓鱼乐趣，并与国际潮流接轨。为推广此一极富现代性的钓法，宝熊今年将在路亚时代杂志里，开辟疯马克~跟着宝熊学路亚的单元，让喜好路亚钓的朋友对路亚钓有更深一层的认识。
好吃的蒸鱼做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的蒸鱼做法》的内容，具体内容：鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢!中式蒸鱼的做法材料太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1... 鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢! 中式蒸鱼的做法 材料 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝 做法 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。 2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。 3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。 4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分
钟至鱼熟。 5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。 6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。 清蒸鱼头的做法 材料 大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱 做法 1.葱刨丝、姜切碎。 2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。 3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。 4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。 鱼的其他做法——水煮鱼 材料 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒做法 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
细说清蒸鱼 说起清蒸鱼，我有过一段很痛苦的经历。那是前些年在单位食堂吃饭，大菜有一道清蒸鱼。只见餐台上摆着一面大铝屉，里面整齐码放着鱼头和鱼段，好像是草鱼，总之是某种常见鱼，汤汤水水、白不呲咧的，上面洒着香菜，飘散着一种淡腥的味道。那是我第一次在单位见这个鱼，便夹了两块来吃。记得没吃两口，就发现，之前闻到的淡腥实在是被香菜遮盖的效果，吃在嘴里真是又腥又土，更要命的是，鱼鳞还没刮净，情急之下，细小的鱼刺偷偷滑入嗓子，卡住了！从那以后，至今我没在单位食堂吃过任何鱼餐。 这是我吃蒸鱼印象最麻烦的一次，实际上，大多在外面餐馆吃清蒸鱼的经历也并不怎么好，虽说种类和调料总会比自己在家做丰富，但要么是做的样子极为可憎，你会因为那个师傅而为小鱼的死感到不值，要么腥气未去，或者太咸。当然了，也是有好吃的地方，其实还是因为自己去的餐馆总是太差。 虽说吃鱼并非我说的这么恐怖和矫情，但毕竟因此自己会在家尝试把清蒸鱼做到更好，吃着一道漂亮美味的清蒸鱼，幸福感油然而生。 关于蒸鱼的品种，首先我们家常吃的种类并不会太多，也不会太珍贵。常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲶鱼、鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、鲟鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼等等，北方大概是这样，沿海和南方城市会更好——我出门少见的少，所以本文最大的问题也在于此，遭拍砖最多的大概也会来自这些鱼类丰富地方的同学。就所常见的这些鱼，我
想前面常见的河鱼是不适合清蒸的，它们的腥气和土味都很重，肉质疏松，亦多刺。鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等几种，虽说也都是养殖的，但是品种天然是肉质肥美饱满，没有土气，适合蒸吃，但购买时宜挑选活鱼，死的最好不吃了。黄花鱼带鱼等海鱼，我们基本只能吃到冰鲜的了，蒸吃也没多大意思，除非重口味蒸。其他贵重鱼类，在京深海鲜能买到，就不在本文讨论之列了。——同时，对南方同学表示极其的羡慕嫉妒恨！ 关于蒸法，看过很多菜谱，尤其喜欢老菜谱书，那才有滋有味。过去常见的蒸鱼几乎全是两面批刀，码上冬菇片冬笋片火腿片（有的要包猪网油），蒸，出锅去汤，淋热油，原汤勾芡淋在鱼上即好。现在我们常吃的净鱼搭葱姜蒸，淋蒸鱼豉油和热油的做法，过去时看不到的。我想这跟原料的新鲜度有很大关系，当然，过去并不是没有鲜鱼可吃，比如过去野生的鲥鱼刀鱼，现在可能是没有了的，赵珩就说，现在这种珍贵的鱼大多养殖了，另外，是不是这是一个行业的发展变化，做法几乎都变革了，而且现在菜系的界限并不如过去恪守严明，很容易一个简单好吃的做法会风靡遍地，所以，前面说的传统蒸鱼做法，现在有的地方叫做“古法蒸鱼”。这个“古法蒸鱼”我就不说了，它很容易查到，而且，在家操作的实际意义并不大。 我常吃的清蒸鱼，就是淋蒸鱼豉油，搭葱姜蒜或其他调料，淋热油，这种做法现在出现在各种馆子，不分菜系。所以我熟练的也就是这个做法，下面就聊一聊。 鲈鱼很常见，又不贵，20元左右一斤，市场上鲈鱼大概有两种，一