题目名称年产10万吨啤酒工厂设计
学生学院生物系
专业班级
姓名
学号
一、课程设计的内容
1.我们组的设计任务是:年产30万吨啤酒厂的设计。
2.根据设计任务,查阅有关资料、文献,搜集必要的技术资料,工艺参数与数据,进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与论证。
3.工艺计算:全厂的物料衡算;糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算);水用量的计算;发酵车间耗冷量计算。
4.糖化车间设备的选型计算:包括设备的容量,数量,主要的外形尺寸。
5.选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。
二、课程设计的要求与数据
1、生产规模:年产30万吨啤酒,全年生产300天。
2、发酵周期:锥形发酵罐低温发酵24天。
3、原料配比:麦芽75%,大米25%
4、啤酒质量指标
理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927-1991执行,卫生指标按GB 4789.1-4789.28执行。
12°啤酒理化指标
外观透明度:清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物
浊度,EBC≤1.0
泡沫形态:洁白细腻,持久挂杯
泡持性S≥180
色度 5.0—9.5
香气和口味明显的酒花香气,口味纯正、爽口,酒体柔和,无异香、异
味
酒精度%(m/m)≥3.7
原麦汁浓度%(m/m)12±0.3
总酸mL/100mL ≤2.6
二氧化碳%(m/m)≥0.40
双乙酰mg/L ≤0.13
三、课程设计应完成的工作
1.根据以上设计内容,书写设计说明书。
2.完成图纸:全厂(或车间)工艺流程图(初步设计阶段),车间设备布置图(平面图和立面图),全厂总平面布置图,重点单体设备装配图。
四、课程设计进程安排
五、应收集的资料及主要参考文献
[1] 金凤,安家彦.酿酒工艺与设备选用手册.北京:化学工业出版社,2003.4
[2] 顾国贤.酿造酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,1996.12
[3] 程殿林.啤酒生产技术.北京:化学工业出版社,2005
[4] 俞俊堂, 唐孝宣.生物工艺学.上海: 华东理工大学出版社,2003.1
[5] 余龙江.发酵工程原理与技术应用.北京:化学工业出版社,2006
[6] 徐清华.生物工程设备.北京:科学出版社,2004
[7] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社,2006.7
[8] 黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社,2006
[9] 梁世中.生物工程设备.北京:中国轻工业出版社,2006.9
[10] 陈洪章.生物过程工程与设备. 北京:化学工业出版社,2004
题目名称年产30万吨啤酒厂的设计
学生学院轻工化工学院
专业班级
姓名
学号
【糖化车间】
一、300 000 t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料(麦汁、大米)和酒花用量,热麦汁和冷麦汁量,废渣量(糖化槽和酒花槽)等。
1、糖化车间工艺流程
流程示意图如图1所示:
↙↘
↓
麦槽
酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间
↓↓↓
酒花槽热凝固物冷凝固物
图1 啤酒厂糖化车间工艺流程示
2、工艺技术指标及基本数据
根据我国啤酒生产现况,有关生产原料配比、工艺指标及生产过据如表1所示。