食品化验员个人工作总结
时光如白驹过隙,两个月试用期即将结束。在公司工作近两个月时间里,在同事们的悉心关怀和指导下,通过自身的不懈努力,各方面均取得了一定的进步,现将我的工作情况作如下汇报:在这两个月的时间里,由于化验室人手紧缺,我被安排到化验室帮忙半个月,因此我的工作任务分为两个阶段:化验员和巡检员。
化验员阶段:
工作任务有:
①大肠菌群lst肉汤管24小时结果观察,观察小导管是否有产气与产气的试管数量,判断结果;
②微生物检测前的药品配制:根据大肠菌群和沙门氏菌的检测方法,分别准备好一定量的lst(月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤)、pca(平板计数琼脂)、ttb(四硫磺酸钠煌绿增菌液基础)、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等;
③对各类产品的进行理化和微生物检测:
1)理化方面包括外观、亚硝酸盐、食盐、水分、ph等;
2)微生物检测包括菌落总数的测定、大肠菌群计数、沙门氏菌的检验等。
由于自己在大学修读的专业是食品加工技术,对上述理化和微生物检测中的部分内容都有所涉及和训练,因此在学习过程中省下了不少时间,但是由于大学设备有限,微生物检测方面我们操作训练的比
较少,因此在化验室做相关微生物检测和结果判断时犯了不少错误,经过前辈们的耐心指导,才逐渐掌握了。
④使用灭菌锅对污染物、小导管、平板、移液管、无菌水等进行灭菌处理,然后清洗各种仪器。
⑤ⅰ空气卫生的检查:
我们每周都会对dcf1和dcf2进行空气卫生检查。检查的方法就是在车间不同的地方摆放平板,十分钟过后,再收回平板,然后把平板放到恒温培养箱进行培养,24h后观察结果并写报告。
ⅱ人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。
巡检员阶段:
我主要负责dcf1生区的巡检工作,包括
1)用消毒剂浓度检测纸检查生区(肠仔包装间)消毒手盘(50—80ppm)和消毒脚盘(200——250ppm);
2)对dcf1辅料配料的检查:按生产计划找到相应产品配料配方,然后逐一核对每一份得品种、数量、重量,然后签辅料检验合格单;然后接配料员通知后检测色水配料全过程,并记录于表内;
3)割肉组巡检:温度计测量肉温(≤0°c),观察分割肉品质和分割后的质量;
4)嫩肉组巡检:检查即将上缸的精肉嫩化是否正常,登记缸号。并用250ml的量筒装取搓肉房盐水缸的盐水,测量盐水密度,记录表内;
5)肠仔砍拌组巡检:用温度计检查砍拌前肉温,砍拌前脊膘温度,