腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告
龙桂琴
【摘要】［摘要］亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜、肉制品、腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。为正确掌握亚硝酸盐在这些食品中存在的情况，耿马县在2012年5月份分别对10份酱腌菜及10份腌肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。以此分析耿马县市场上的腌制食品安全状况。
【期刊名称】中国卫生产业
【年(卷),期】2016(013)028
【总页数】3
【关键词】［关键词］酱腌菜；腌肉制品；亚硝酸盐；分光光度法
亚硝酸盐，俗称工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。亚硝酸盐作为一种良好的发色剂被广泛应用于肉制品中，因其具有抑制肉毒梭状芽胞杆菌的效力，在肉制品的保藏过程中发挥有益作用［1］。但若一次性食用0.2～0.5 g会出现中毒症状，是一种有毒致癌物质。而酱腌菜、腊肉制品都是耿马县各族群众喜闻乐见的大众食品，为保证人们能够放心食用这些食品，2012年，根据食品安全风险监测要求，从市场上分别采集了10份同一品牌不同类别的酱腌菜及10份不同生产作坊自主腌制的肉制品进行亚硝酸盐含量分析。目前国内常用的亚硝酸盐测定方法有两种，一是离子色谱法，二是分光光度法［2］。而其中以分光光度法之所需仪器设备简单、价廉、操作简便、灵敏度高等特点作为该实验的首选方法，该次实验也根据这一特点及实验室条件所