关于鸡肉的广告语 广告语，关于鸡肉的广告语 1、清真好鸡，正先演绎。 2、我们专注的是提供最好的鸡肉。 3、正先清真鸡，正宗保品质。 4、正先肉鸡加工，味美清真鸡。 5、好鸡好味，快来分享。 6、无尚品味，鸡之美味。 7、正先清真鸡——全家的选择。 8、正先鸡肉，原来生活可以更有味。 9、正宗鸡肉，以我为鲜。 10、正先鸡肉，清真一绝。 11、吃清真鸡肉，当然正先好。 12、正先鸡肉，您最好的选择。 13、正先鸡肉，最清真实在的选择。 14、清真首选，正先鸡肉。 15、正先清真鸡肉，纯正绿色感受。 16、不一样的鸡，值得信赖。 17、先正鸡肉，品质生活。 18、一次品尝，你将成为永久的顾客。 19、买鸡肉，选正先。 20、正先清真鸡肉，好鸡肉自己会说话。 21、正先的鸡肉真好吃。 22、真正值得我们信赖的优质鸡肉。 23、我们坚信正先清真鸡是最好的鸡肉。 24、我们专注更好的鸡肉产品。 25、正先鸡肉，更好的鸡肉。 26、选择正先会更好。
27、我们信任的高品质鸡肉。 28、正先清真鸡，吃在嘴里，享在心中。 29、致力于做更好的鸡肉。 30、因为信赖，正先清真鸡肉。 31、专业致力于更好，更健康的鸡肉食品 32、正先鸡肉，最美味最纯正的清真鸡肉。 33、正先美味，鸡肉大宗。 34、正先鸡肉，正品新鲜。 35、正先清真鸡，正鲜的鸡。 36、原来鸡肉的滋味，可以更美。 37、清真鸡，好品质。 38、正先清真鸡，味美肉香有滋味。 39、清真鸡肉，就是正先。 40、无公害，我们的最爱——清真鸡肉。 41、我们只提供最好的鸡肉。 42、正先鸡肉，清真上品。 43、鸡肉好，正先鸡肉更好。 44、清真鸡肉，首选正先。 45、味鲜肉美，鸡肉正先。 46、—清真鸡肉，放心吃。 47、鸡之上品，值得信赖。 48、正先好鸡肉，我的信赖。 49、我们坚持更优质的鸡肉。 50、穆斯林的信仰，河北正先肉鸡。 51、清真鸡肉，正先敬奉。 52、健康的鸡肉正是我们的信仰。 53、正先清真鸡，吃了就知道。 54、正先清真，品味俱佳。 55、食之美味，尽在清真鸡。
冷冻食品也有保质期 许多人常常把食物往冷冻室一放，就以为放进“保险箱”了。但上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示，冷冻食物也有保存期限。期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。 前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1～2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。陈舜胜介绍，家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜包装，以防止水分损失。 其次，冰箱的品质以及我们日常使用习惯也对食品保质期有很大影响。选购冰箱时应搞清制冷性能，冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。如今有的产品可以达到-20℃～-23℃，更有利于延长保存期限。除了要足够低温，保持温度的稳定性也相当重要，温度的波动会使细胞破损，造成营养流失。因此取用食物时应尽量快速，一次取完；加工后的食物必须放凉了再冷冻；解冻后食品最好不要再次冷冻。 按照以上方法科学冷冻，不同的食品能够保存多少时间呢？ 红肉类：包括猪、牛、羊肉等。保质期为10～12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长。 禽肉类：鸡、鸭、鹅、鸽肉等。保质期比红肉类稍短，为8～10个月。 海鲜、河鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。 蔬菜类：一般来讲，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持两个月左右鲜活的绿色。而玉米、板栗等可以保存5个月左右。 速冻主食：如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下，成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在一两个月内吃完。
１衡量鸡肉品质的指标 目前将鸡肉的品质特性概括为４个方面，即感官 品质、加工品质、营养价值、卫生质量或安全性。 １．１感官指标 感官评定（Ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ）是以人的感觉器官 作为测量手段的一种评定分析方法。感官分析，在鸡肉风味品质的质量评价和偏爱性选择方面，具有重要的地位和作用。 评价鸡肉的感官指标主要有色泽、组织状态、气味。皮肤有光泽，肤色分乳白、淡红、灰白、黑灰色；肌肉切面有光泽、有弹性，指压后凹陷可立即恢复；有新鲜鸡肉的正常香味。 １．２物理指标 物理指标主要针对未经烹制的生鸡肉，也有部 分用于评定熟鸡肉。区别于感官指标的是其所采用的是精确的物理测量仪器和测量方法，测定的是鸡肉的物理性状。目前国内外研究最多的鸡肉物理指标是肉色、气味、弹性等。 １．２．１生肉评定指标 肉色（Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ）：生鸡肉的色泽指鸡肉的颜色 与光泽，一般以鲜樱桃红色且具有光泽为佳。国际通用的评定方法是以肉的实际色泽与标准图谱进行对比，分为５个等级（很好、较好、合格、较差及劣质），不同品种的生鸡肉在肉色上可能有差别，应根据具体情况制定不同的标准图谱。 弹性（Ｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ）：新鲜正常的生鸡肉经指压后 的凹陷可以立即恢复，肌肉肉质紧密，手触有坚实感。变质生鸡肉经指压后的凹陷难以恢复，肉质疏松，手触无坚实感。鸡肉弹性的测定也可以使用针入度计等测定器，但测定值与人的感官评定结果不一定完全一致。 气味（Ｏｄｏｒ）：新鲜生鸡肉具有正常的腥味、金属味和轻微的咸味 （鼻闻和舌尝），变质生鸡肉则会产生令人不愉快的腐败味道。生鸡肉的弹性和气味的感官评定可参照其肉色评定形式，设立５个级别指标进行。 １．２．２熟肉评定指标 滋味（Ｔａｓｔｅ）：熟鸡肉的滋味指其所含的水溶性呈 味物质刺激口腔味蕾而产生的味道，感官评定时可感觉到酸味、甜味、苦味、咸味等４种基本滋味，以及鲜味、辣味、涩味、金属味等其他独立滋味。 香味（Ａｒｏｍａ）：熟鸡肉的香味是其所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激鼻腔黏膜引起综合反应而产生的气味，感官评定中能测定到的主要原始香味有甜香味、麦芽味、精子味、鱼腥味、尿液味、麝香味、薄荷味、樟脑味等８种。 质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）：熟鸡肉的质地与生鸡肉的弹性不同，前者主要针对口感而言，后者主要针对手感。感官评定中可用老、嫩、软、硬、脆、酥等指标考察。熟鸡肉的质地可以部分反映其肌肉内部结构状况，与下文物理指标中的嫩度在一定程度上具有一致性［１］。 １．３化学指标 化学指标主要针对经过烹制加热成熟的鸡肉， 测定的是鸡肉的风味化学成分。食品中的风味化学成分可分为香味成分和滋味成分，分别由挥发性物 收稿日期：２００５－０８－０４ 作者简介：段宏川（１９５４－），男，本科，高级讲师，主要从事教学和科研工作。 影响鸡肉品质的因素及其改善措施 段宏川１，李忠萍２ （１．山西省临汾市职业技术学院，山西临汾 ０４１０００；２．肇源县畜牧局动物检疫站，黑龙江肇源１６６５００） 摘要：影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。文章着重从营养角度论述 营养与鸡肉品质的关系。 关键词：鸡肉品质；营养因素；营养措施中图分类号：Ｓ８１５．２；Ｓ８３１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１－００８４（２００６）０１－００３１－０３ －３１－ 饲料博览２００６年第１期 饲料与饲养
鸡肉是重要肉食品之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30%，且年均增长率超过1%。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与肉的品质特别是风味的不尽人意的矛盾越来越突出。因此针对鸡肉品质的研究已成为畜牧业生产和食品科技工作者共同关注的课题。 肉是由水分、蛋白质、脂肪、维生素及其他微量物质组成的复杂生物系统，肌肉中各种物质的种类、数量及其组成方式是肉品质的决定因素。肉质是指肉鸡的品质的整体表现，包括体形外貌、屠体外观、保存性、安全卫生、鲜嫩、营养品质、风味等多方面的内容。肉的品质评定也是一个复杂的系统，目前我国对鸡肉品质的评定尚无统一标准，但鸡肉的食用品质和商品品质应该是其中最重要的部分，涉及到品种、饲养、加工、销售、存贮以及营养价值等方面，必须从一般肉质性状、化学性状、组织学性状、生化性状等进行综合评定。 目前，国内外的肉鸡业，饲养品种主要是以AA鸡为代表的快大鸡种，AA鸡具有生长速度快，饲料报酬高，产肉量高等优点，同时也存在肉质风味欠佳等缺点。与此相对应的是，我国的本地鸡种和杂交品种肉质风味比较适应国人口味。例如，在我国广东省，土杂鸡的市场份额已上升到90%。 本文就肉鸡肌肉品质的评价系统与方法，影响因素、鸡肉品质的国内外研究现状与研究方向作一阐述。 1 鸡肉品质评价系统 鸡肉品质（风味）是一个综合性概念，包含着滋味、香气、质
地及色泽等诸多决定因素。鸡肉风味品质的评定指标一直是食品与畜牧等相关行业的研究热点与难点，我国许多科研工作者针对鸡肉肉质的评价体系和评价标准做了大量卓有成效的工作，但由于受主观感觉和客观技术的限制，要建立一套完整统一的鸡肉风味品质评定指标（体系）并不容易。 1.1 肉质评价指标 1.1.1 感官指标 以人的感觉作为评定分析的方法。现代感官分析融合了生理学、心理学、化学、生物化学、物理学、数学及计算机技术的有关理论和方法。 鸡肉的感官评定指标包括生鸡肉和熟鸡肉两方面。生肉评定指标包括：肉色、弹性、气味等；熟肉评定指标包括鸡肉的滋味、香味、质地等。滋味是指肉中所含的水溶性呈味物质刺激口腔味蕾而产生的味道，感官评定时可感觉到酸味、甜味、苦味、咸味等4种基本滋味，以及鲜味、辣味、涩味、金属味等其它独立滋味。香味是由脂溶性和水溶性挥发成分刺激鼻腔黏膜引起综合反应而产生的气味，感官评定中能测定到的主要原始香味有甜香味、麦芽味、精子味、鱼腥味、尿液味、麝香味、薄荷味、樟脑味等8种。肉的质地主要针对口感而言。感官评定中可用老、嫩、软、硬、脆、酥等指标考察。质地可以部分反映其肌肉内部结构状况，与下文物理指标中的嫩度在一定程度上具有一致性。 1.1.2 物理指标 主要采用的是精确的物理测量仪器和测量方法，测定肉的物理性状。目前国内外研究最多的鸡肉物理指标是肉色、嫩度、持水性、肌肉纤维面积百分比和肌纤维粗细等。
饲料研究FEED RESEARCH NO .12,2011 25 科技动态 全世界每年畜禽产品生产量达到200亿t，主要集中在美国，其次是中国和意大利。畜产品快速增长开始于50年前的现代家禽养殖业的开始（Mead,2004）。在过去的20年中，品种的选育及规模化养殖使得畜禽产品市场迅速扩张。而规模化养殖和日粮的不断优化使得饲养周期缩短到38~40 d。近几年，随着家禽产品市场供求关系的变化和城乡居民生活水平的提高，对肉品质的要求也越来越高，不仅要求鸡肉安全卫生，营养价值高，还要求肉质和风味好。因此，不断提高鸡肉品质和风味是当前关注的重点。 1 品种 目前，市场上鸡的品种比较多，从用途方面则可以分为蛋用型、肉用型和兼用型品种，从生长速度方面可分为优质型和快速型2大类，我国现有鸡种超过70 %属于优质型，如：雪山草鸡、固始鸡、华清麻鸡和三黄鸡等。这类型的鸡具有觅食能力强、抗逆性强、味道鲜美和安全健康等特点，深受大众消费者喜爱。肉品的风味随风味形成物质含量的不同而不同，如：蛋白、水分、脂肪酸和肌苷酸等。 不同基因型鸡品种的选取不仅对屠宰性能有很大的影响，而且还对肉质组成及风味起着很关键的作用。F Sirri 等研究表明：优质型鸡与快速型鸡相比，有着较低的脂肪含量，胸肌中n-3不饱和脂肪酸是快速型鸡的2倍，从营养学角度来看，优质型鸡比快速型鸡更受消费者青睐。李建军等比较了石歧黄鸡和AA 肉鸡2种鸡肉质及风味差别，结果表明：品种对鸡肉干物质、粗脂肪、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖和肌苷酸等物质含量具有显著影响。高素敏的研究显示：品种对放养鸡营养成分有影响，表现为罗曼蛋公鸡的水分和肌内脂肪与艾维茵鸡含量都高于固始鸡，粗蛋白含量固始鸡高于艾维茵鸡。品种对笼养鸡营养成分有影响，但不规律。通常情况 下，地方鸡种的肉质要好于快速型鸡种。沈晓辉等通过选取5个肉鸡品种，对其肉质物理及化学性状进行比较得出，浦东鸡的肉色、系水力、pH、肌内脂肪和蛋白含量等较红宝、石岐杂、麻花和AA 鸡要好，而且总体来看，地方鸡肉质要优于快速型鸡。 2 日龄 日龄对鸡肉风味的影响可能是通过改变体内与风味物质合成，特别是氨基酸、蛋白质和核苷酸等物质有关的代谢来实现的。随着日龄的增加，鸡体内的化学变化使得呈味物质也随着发生变化，从而使得鸡肉品质发生改变。李建军等比较不同日龄石岐黄鸡和AA 肉鸡滋味及香味呈味物质前体物质含量的差异，结果表明：日龄对鸡肉风味相关物含量有显著影响，随着日龄的增加，鸡肉游离氨基酸和硫胺素等物质含量显著降低，而干物质、粗蛋白、肌苷酸及其相关物质含量显著增加。吴科榜等报道，通过比较不同日龄的文昌鸡肉质性状，日龄不同，肌肉pH、滴水损失、水分含量和肌间脂肪含量等指标差异显著，说明日龄是影响鸡肉风味的重要因素之一。唐辉等研究表明：随着上市日龄的增加，肌内脂肪有所增加，有利于改善肉的口感和风味，但肉的嫩度降低，保水性下降。Sung 等通过研究，比较不同日龄韩国土鸡肉的质量特征的影响得出，随着日龄的增长，胸肌和腿肌的粗脂肪呈显著增长趋势。 3 性别 性别对品质的影响与性激素产生和代谢的遗传 控制及其对脂类组成和代谢的影响有关。性别差异的表达依赖于性成熟，因此，性别对风味影响程度的大小与日龄有关，公鸡在达到性成熟时有较强的风味(Sink 等，1979)。陈继兰等研究结果表明：90日龄北京油鸡母鸡肌苷酸含量有大于公鸡的趋势。肖小珺等研究表明：公鸡活质量、半净膛率和全净膛率高于母鸡，且差异显著，而母鸡的胸肌率和腿肌率高于公鸡，差异也显著。 影响鸡肉品质的因素分析 张 惠 周维仁 闫俊书 宦海林 徐小明 江苏省农业科学院畜牧研究所 收稿日期：2011 - 08 - 30
冷冻食品的储存保管方案 一、冷冻食品的特点： 冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 二、冰箱内食物储存方法 一）、食物的储存 1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。 2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。 3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。 4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。 5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。 6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。 7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。
冷却与速冻对猪肉贮藏期品质影响的对比研究 夏列1，蒋爱民1，卢艳2，栗俊广3，问小龙4，张大磊5 （1.华南农业大学畜产加工与质量安全控制实验室，广东广州 510642) (2.广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心,广东广州 510642） 摘要：本文运用风冷冷却与浸渍式冷冻两种方式对猪背长肌进行处理，使预冷12 h后，温度约为10 ℃的猪背长肌中心温度降为0~4 ℃（风冷冷却），-5 ℃与-18 ℃（浸渍式冷冻）。然后把0~4 ℃与-18 ℃的肉块放入相应温度的冰箱保藏，-5 ℃的肉块则分别放入-5 ℃（一段式）与-18 ℃（二段式）的冰箱保藏。并对四种保藏处理下的猪肉在一定贮藏期内（冷却肉7 d，浸渍冷冻肉7周）的导电率、保水性、滴水损失、蒸煮损失、质构特性、TVB-N、菌落总数、pH、色泽（L*、a*、b*）进行了对比研究。研究表明：浸渍式冷冻工艺中，二段式冷冻没有一段式冷冻品质好。浸渍式冷冻肉-18 ℃贮藏4周内的品质与冷却肉贮藏4 d内的品质相当。冷却肉在保水性、质构特性、色泽方面要优于浸渍式冷冻组，但在TVB-N、菌落总数方面则不如浸渍式冷冻肉。 关键词：风冷冷却；浸渍式冷冻；贮藏期；猪背最长肌 文章篇号：1673-9078(2014)6-174-180 A Comparative Study on Quality of Chilled and Quick-frozen Pork During the Storage Period XIA Lie1, JIANG Ai-min1, LU Yan2, LI Jun-guang3, WEN Xiao-long4, ZHANG Da-lei5 (1.South China Agricultural University Livestock Processing and the Quality and Safety Control Laboratories, Guangzhou 510642, China) (2.The Center of Livestock and Poultry Products processing and Development of Engineering Technology Research, Guangzhou 510642, China) Abstract : Porcine longissimus muscle was processed by air-blast cooling and immersion-frozen to make its center temperature decreased from 10 ℃ to 0 - 4 ℃(air-blast cooling), -5 ℃and -18 ℃(immersion-frozen) after 12 h. Then 0 ~4 ℃and -18 ℃chilling meats were preserved in the refrigerator with 0 ~ 4 ℃ and -18 ℃, while -5 ℃ processed meat was preserved in the -5 ℃ (one-stage frozen) and -18 ℃(two-stage frozen) refrigerator respectively. Besides, a comparative study between these four preserved meats was carried out in t erms of conductivity, water retention, drip loss, cooking loss, textural characteristics, TVB-N, the total number of colonies, pH and color (L*, a*, b*). The experimental result showed that: one-stage frozen meat had better quality than two-stage frozen one among immersion-frozen process. Immersion-frozen meat (-18 ℃) that stored for 4 weeks or less had the same quality with cooling meat which stored for 4 days or less. However, the water retention, texture features and color of cooling meat were superior to the immersion-frozen groups, but in aspects of TVB-N and the total number of colonies, it showed a reverse result. Key words: air-blast cooling; immersion freezing; storage; porcine longissimus muscle 目前，食品的冷藏方法主要有冷却与冷冻两种方法。采用冷却方式（24 h内达到0~4 ℃）生产出的冷却肉具有肉质细嫩、味道鲜美、营养卫生[1]等特点，因而倍受消费者的青睐。在我国某些发达城市，冷却肉的消费占到了人均消费肉量的10%~15%。但因其货架期不长，在不同区域内流通与销售时倍受限制。通过冷冻冻结的冷冻肉，作为国家肉类储备、调节肉品收稿日期：2013-12-30 基金项目：2011年国家自然科学基金资助项目(31171710) 作者简介：夏列（1987-），男，硕士，研究方向为畜产品加工与安全控制通讯作者：蒋爱民（1957-），男，教授，研究方向为畜产品加工与安全控制市场、肉类进出口贸易的重要手段之一，在现代肉及肉制品加工业中占居着十分重要的地位[2]。在影响冷冻肉品质的因素中，最大的因素为冷冻速率，冷冻速率越快，冷冻肉的品质越好[4~5]。田锐花[6]等通过热鲜、冷却、冷冻三种方式处理猪背最长肌，对比研究了其动态粘弹性与凝胶特性的差异，结果表明，冷冻肉的凝胶保水性与动态粘弹性较差，但其凝胶强度和凝胶弹性低于热鲜肉却高于冷却肉。沈月新[7]等从理化测定和感官评定两个方面对冷却肉、热鲜肉及冷冻肉的食品质量进行了比较研究，结果显示，冷却肉中鲜味物质IMP含量高于热鲜肉和冷冻肉，剪切力小于热鲜 174
作者简介：王丹竹（1981-），女，长期从事动物防疫检疫工作。 通讯作者：田科雄（1962-），教授，研究方向：动物营养与饲料科学。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 以，该场的发病率较低，效益也好。 3.1.4关于繁殖问题 这5家养狐场母狐的怀孕率较低，其主要原因在于养殖户都是凭经验进行种狐的发情鉴定，依靠频繁的试情来进行，缺乏必要的科学手段，有时错过最佳的配种期。对种公狐的利用很少作合理的计划安排，多为每天交配1次，甚至2次，公狐得不到适当休息，精液的品质可能会下降。有部分青年母狐发情较晚，特别在配种后期，母狐虽然发情良好，但找不到能够配种的公狐，故而母狐的怀孕率较低。此外，养狐场还存在高产仔率，低育成率的问题，还可能与以下几点有关，第一，产仔数多于乳头数，有的仔狐吃不上奶。第二，泌乳量跟不上。第三，管理不当，幼狐在出生后17d左右睁眼，并且开始从巢箱爬出，19～20日龄与母狐一起吃食，仔狐开始吃食后，母狐不再舔食幼狐的粪便，这个时期易造成笼箱的污染和狐体的玷污，如管理不当易造成发病死亡。 3.2改进建议 第一，政府有关部门在养狐较集中的地区组织成立养狐服务中心，为养殖户提高技术咨询、定期培训，并实行饲料、疫苗、药品、销售一条龙服务。第二，推广使用人工授精技术。合理使用公狐，并对其配种效果实行监测；使用发情检测器进行发情鉴定。第三，加强管理提高仔狐成活率，也是目前养狐业提高繁殖效率的一个重要方面。 摘要：在冷冻肉的储藏过程中，随着冷藏时间和温度的变化，冷冻肉的品质也势必发生相应的变化，本文就冷冻肉品在冷藏期间发生的相关变化进行论述。 关键词：冷冻肉；贮藏；保鲜；时间；温度；品质；综述 肉中含有丰富的营养成份，在室温下放置过久，由于外界环境、微生物及自身酶等诸多因素的作用，会氧化分解以至腐败变质。低温冷冻贮藏是目前应用最为广泛、最经济、效果最好的一种肉类贮藏方法。冷冻肉是热鲜肉或冷鲜肉在-18℃以下冻结保存的肉[1]，与新鲜肉相比具有安全性高的特点。有研究表明：冷冻猪肉与新鲜猪肉进行比较分析得出冷冻后的猪肉比新鲜猪肉食用更安全[2]。冷冻温度和冷冻时间与冷冻肉的品质息息相关。肉品长期在较低的温度下保藏也会出现各种异常的现象，结果降低肉品的食用品质[3]。国家规定，冻猪肉冷藏安全期为7~10个月，冻牛羊肉为8~10个月，冻禽肉为6~8个月。肉温低于-8℃的为冷冻良好；敲击时发音低哑钝浊、肉温高于-8℃的为冷冻不良。 1冷却冷藏与冻结冷藏的定义 冷藏（Refrigeration）分为冷却（Ehilling或Eooling）与冻结（Freezing），食品所含水分未变成冰晶者称为冷却，变成冰晶者称为冻结。但目前我们多不称冷却肉与冻结肉，而称冷藏肉与冷冻肉。冷却冷藏的温度不能充分抑制食肉的自家分解（Autolysis）、微生物的发育及干燥、氧化，因此只有不欲久存的肉品可冷却冷藏；冻结冷藏肉先经-36~-40℃急速冷冻处理，至中心温度达-18℃，再于-20℃以下冻结冷藏，可维持6个月至l年，所以需长期保存的肉品则必须以冻结冷藏，但以-20℃以下的低温冻结冷藏时，虽可长期保持品质，但无法防止升华、蛋白质不可逆变化之发生，因此，解冻后的品质，严格来讲，与冻结前是不同的。 2低温贮藏肉品的目的及基本原理 肌肉组织固有酶的作用和微生物大量生长繁殖可以造成肉品的自溶和腐败，这就需要用低温处理来抑制食肉本身酵 冷冻肉品质与时间和温度变化的关系 王丹竹田科雄（湖南农业大学动物科技学院410128）交流 24 中国畜禽种业2012.8
《食品保藏原理》课程论文题目食品速冻保藏的应用 系别食品科学与工程 班级食科111 姓名艾科拜尔.喀迪尔 学号114031105 指导老师朱璇职称：副教授 新疆农业大学食药学院
食品速冻保藏的应用 艾科拜尔.喀迪尔指导老师：朱璇 摘要：速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。它是是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 关键词：速冻；保藏；现在的状况；存在的问题。
随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过2003年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。 2011年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。2012年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。前瞻网数据显示，2011年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.84%。2009年到2011年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。 行业销售收入方面，2011年，速冻食品行业实现销售产值540.99亿元，同比增长28.97%，实现利润总额为38.63亿元;2012年一季度，行业实现销售收入134.67亿元，同比增长18.27%，实现利润9.34亿元，同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了24.30%，表现出了高速增长的趋势。 2009-2012年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%，2012年上半年为100.93%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。 1.速冻食品 1.1速冻食品的概述 速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。 1.2速冻食品历史 1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。速冻食品解冻最好在15cC左右的自然空气中,或放在10—15t的流动水中（特殊产品除外）。另外，与加工罐头相比,速冻食品加工简便,成本较低,延长了食品保存期，减少营养成分流失。
标准号:SB/T 10408-2007 国家储备冻肉储存冷库资质条件 为规范国家储备冻肉储存冷库（以下简称“冷库”）的管理，促进冷库技术和管理水平的提高，指导冷库消除潜在的不良因素，确保国家储备冻肉符合品质卫生安全要求，为适应我国肉类食品产业化发展的新形势和国际市场对肉品安全的新要求，中华人民共和国商务部于2007年1月25日发布了《国家储备冻肉储存冷库资质条件》行业标准（以下简称《冷库资质条件》）。该标准于2007年3月1日起正式实施。 《冷库资质条件》对承担国家储备冻肉储存冷库的环境、设施设备、管理安全、人员及资信做出了具体规定。主要内容如下： 一、冷库应通过ISO9001质量管理体系认证，鼓励建立并实施HACCP体系。冷库应建立有关质量管理文件。 二、冷库的环境要求 （一）冷库周围应有良好的卫生条件，应无产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业、医院及养殖场等场所；应位于交通便利、有较强的中转、装卸、调运能力的地方；用水、用电应满足生产、消防和生活的需要。 （二）冷库地面的整体标高应高于厂区地面的平均标高，排水系统完善通畅；生活区、生产区应严格分开；环境卫生应干净整洁，库区路面应平整无起尘。 三、冷库的设施设备要求 （一）储存冷冻猪肉的冷库，单体库容量应在3000(含3000)吨以上。储存冷冻牛、羊肉的冷库，单体库容量应在500(含500)吨以上；建设应符合GB50072《冷库设计规范》的要求，并有合法的证明文件。 （二）建筑、设施设备、制冷系统应与库房面积和吞吐能力相适应，所使用的材料应符合食品卫生、环保、消防和安全生产的有关规定；应有防霉、防鼠设施；应配备自动温度显示记录装置；应配备检验和计量器具，并定期校检；库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等易受碰撞之处，应设有防护装置。 四、冷库在管理方面的要求 （一）库内应干净整洁无杂物，无异味；库内的工器具应定期清洁和消毒；有毒有害物品禁止带入库区，清洁使用的洗涤剂、消毒剂等物品专人管理，妥善保存。 （二）入库的冻肉应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明；入库冻肉中心温度应≤-15℃；应设专职人员对入库冻肉的各类卫生检疫证明进行索证检查，并登记，同时查验运输车辆内的温度、卫生及冻肉的包装、温度和表面卫生；入库冻肉包装标识应符合以下要求：a.应标注冻肉的名称、净含量；b.应标注冻肉的生产日期、保质期或/和保存期，并注明贮藏条件。日期的标注顺序为年、月、日；c.
新鲜肉冷却肉冷冻肉 广东商学院教授屠惠康 新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何 降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。 冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，