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大连海产

大连海产，领航海产品航母

大连海鲜、海产品美名远扬，聪明，朴实的大连人靠着海经济日益剧增，富了起来！都说靠山

吃

山，靠海吃海的美丽而又浪漫的大连，海边的人祖祖辈辈吃海鲜，这是天经地义。过去那喒皇帝吃的上八珍下八珍，不都是大连海货么。

大连海鲜、海产品，私以为要比广州厦门宁波温州山东的适口些许。区别在于口感和食用方法。大连海鲜纤维感强，味道鲜明不温吞。做的时候出锅快，少加调料，力求保持原汁原味儿，生产线加工的即食海参鲍鱼，不仅保持了原生态的味道又增加了口感的舒适性。个别有例外，比如把大连海产品发扬光大的大连汇海佳，它的“高压即食海参，真空即食鲍鱼”，就是口感爽净，是我极爱吃的。再就是大虾仁。这经过简单处理的虾仁，无论是清蒸、油焖，都有那种甩不掉的鲜味，如今汇海佳的单冻虾仁、对虾、熟虾，已经成为了众多连锁餐饮眼里的宝贝，肯德基、麦当劳、吉野家，苏杭地区最受欢迎的幽香美地用的虾、鳕鱼都是大连汇海佳的杰作。可见是乾坤轮转。我的一个朋友来大连开会，对海参捞饭情有独钟，晚上吃过还打了包。后半夜我醒了一看，这位北京老兄正就着台灯，津津有味地大块朵颐。大连汇海佳海洋生物有限公司原是一个大连地区不起眼的小公司，没别的就是一个质朴、实在，加工销售一些海货。不料因为经营得体，产品把关严格，渐渐地蜚声海内外，如今汇海佳品牌已经成为集团公司的共用品牌，法国、挪威、西班牙、乌克兰，外国佬吃的虾、鳕鱼都是汇海佳的。大连市区繁华地段已经开设了品牌专卖店，那叫一个红火，长江以北地区同行业的海货行家谈汇海佳色变，足以显示出汇海佳在海产行业的领导和霸主地位。

大连地产的海鲜种类可太多了。说几样吧，先说名贵的。最好的鲍鱼是大连的，但即使在大连的酒店里点这菜，也是极品消费，少则几十元，顶尖的皇鲍会达数百元一位。海参，在大连别逮住什么海参都炫耀，海参的种类很多，海茄子和梅花参的身价天壤之别呢。大连人近些年来时兴“生拌海参”，即鲜海参切成丁拌调料生吃，那又是大连海鲜的一道名菜。做的好鲜嫩爽口，做不好会生硬，海参最要紧的是火候。现在高压即食海参横空出世了，配上鲍汁，鲜美无比。

次名贵的得说是螃蟹和虾了。大连的蟹子主要有两个品种：赤甲红和飞蟹。蟹子最肥是两节左右：端午和中秋。这时的蟹子还有黄，那自然是母蟹了。公母通常分开卖，价格差异很大。吃蟹子清煮了吃最鲜，什么调料也不要放。但我认为大连的“姜葱炒蟹”也是一绝。虾呢，没什么大说头，现在多是养殖虾，天然生的可就贵啦，上了酒店的餐桌，一头就要你60～80元！大连海虾的身价按个头，是八个头的还是十个头的，即一斤是八个还是十个。大连的鲍鱼和扇贝很有名气，标志是出口量很大。特别是小日本需求量大，成船地拉，弄得现在大连沿海都成了养殖场，张健就为了躲那些挂子多花了很多时间，烦人着呢！出口量大的还有文蛤，本来这东西辽河入海口处最有名，但大连养殖成功，反倒在大连远播。

大连海货有些海货老百姓是不大吃的，是商家给开发到餐桌上的，比如刺锅（海胆）。那东西过去谁稀罕哦？海下的礁石上一片一片的。如今进了餐馆，8元钱一个！那真是一道美味：剖开，拌上蒜和其他调料，用极小的调羹送进嘴里，鲜美得无话可说。但注明：是生吃，这使许多朋友胆怯，因为上面的刺还在动！生吃是大连海鲜的一个特点，这个习惯应是日本人留下来的，大连人又发展了它。过去大连人只吃生鱼片，生偏口鱼，现在最叫响的是黑鱼。黑鱼生吃过的骨架做汤，只要煮的时间足够，那是最美的鱼汤。海蛎子、虾爬子（学名虾牯。卤虾爬子确实好吃）、蟹子、虾……也都在生吃。海蛎子就是牡蛎，这法国大菜的著名品牌，在大连人的嘴里，是再普通不过的食品。满清皇家火锅里放的蜊黄，也就是这东西的干品！

大连人富了可还是有普通的劳动人民吃不上大连海鲜了！

大连海鲜近年发展形式

对于大连人来说，大连海鲜远比南方海鲜的味道来得更加直接入骨，那咸鲜的味道，进入到你的胃肠中就立即变成了一种刻骨铭心的长久滋味。多年来喜欢大连海鲜的人越来越多。在全国各地开大连海产品专卖店的人不断增加。

然而，近年有不少细心的人发现，大连海海产品在外地逐渐有地位降低、市场缩小的趋势，有人甚至自问大连海海产品怎么了？

在外地的辉煌与尴尬

行业专家针对某一产品的共同观点，经常会成就一个品牌的诞生。

大连海产品曾随着国内外人士的喜爱，已经在几十年的城市发展中成为一个品牌。提到大连，人们就会垂涎欲滴地想到大连海鲜。当大连水产学院教授带着大连海鲜飞向遥远的美国，在同行实验室试验中得到专家“世界海鲜营养价值最高的纬度海域水产品”赞誉时，大连海鲜就注定了它的营养保健价值具有不可复制海域水产品的世界领先性。喜欢大连海鲜的国内外人士自然成批成倍地增加。

从上世纪八十年代起，大连海产品各种形式的酒店、专卖店就在南京、北京、上海、天津、哈尔滨、长春、沈阳等全国至少十几个城市相继出现。那时最具代表性的汇海佳海产品专卖店在南京一开就是四五家店，汇海佳也就成为外地人心中的大连海产品品牌。发展到2006年，香港也出现了大连牙片鱼馆。当大家都知道其他海域无法相比的大连海鲜独特珍贵的营养价值后，有的商店老板哪怕卖的是其他海域的海货也要挂上大连海产品的牌子。

然而近几年开始，大连海产品在国内其他城市开的酒店出现了品牌地位渐低的态势。就连在南京开得很火的大连汇海佳海产品专营店，也变得渐渐萎缩起来。其他的城市，也遇到了同样的尴尬。

三原因促使外海产品市场下滑

市场起伏的因素，总是离不开品牌小农意识、品牌意识淡薄和品牌缺少保护这三大常因。记者通过北京市场的调查后发现，大连海产品在外地市场的滑坡其实也没有离开这三种原因。

以北京为例，可以说是小农意识害了大连海产品外地餐饮市场。大连海产品生意刚到北京市时，因为市场没有，海鲜成本比较低，做的很火。当时各种费用及租金也比较低，每天的利润还是相当可观的。其实此刻正可以将品牌做强做大，而相当一部分目光短浅的商家，却满足于小富即安高枕无忧，说好听点是大连海鲜品牌意识淡薄，严格地说是毫无品牌意识，更别提品牌保护了。当市场需求越来越高、各种成本也“水涨船高”时，一些商家有些撑不住了，档次规模慢慢自己降了下来。而一些外地商人则看准了大连海产品这块牌子，用大连以外其他海域的一般海鲜做起了“大连海产品”，这些“大连海产品”其中不少是南方海产品，而南方海产品由于海域纬度的差异，营养价值与大连海鲜相差甚远。

在时下的北京，挂大连海鲜牌子的商家至少在近百家。而这些大连海产品店大都以“大连海产品专营店”、居多，即使叫大连海产品店的，所销售的海产品也很一般。在这些店里，我们能常常看到质量较差的大连自发海参、海鲜礼包、鲍鱼、单冻虾仁等。大连汇海佳满向阳总经理，一提起在南京做大连海产品那段日子，就十分感慨：“不懂大连海产品的外地商人在南京糟蹋大连海产品，懂大连海产品的大连人在南京不懂得保护大连海产品品牌，为了眼前利益宁愿用便宜的外地海货冒充大连海产品做到垃圾档次，看着真是心痛啊！”

辽宁省大连市渔业指数情况数据分析报告2019版

序言大连市渔业指数情况数据分析报告旨在运用严谨的数据分析，以更为客观、真实的角度，对大连市渔业指数情况进行剖析和阐述。大连市渔业指数情况数据分析报告同时围绕关键指标即农林牧渔业指数，渔业指数等，对大连市渔业指数情况进行了全面深入的分析和总结。大连市渔业指数情况数据分析报告知识产权为发布方即我公司天津旷维所有，其他方引用我方报告均需注明出处。大连市渔业指数情况数据分析报告可以帮助投资决策者效益最大化，是了解大连市渔业指数情况的重要参考渠道。本报告数据来源于中国国家统计局、相关科研机构及行业协会等权威部门，数据客观、精准。

目录第一节大连市渔业指数情况现状 (1) 第二节大连市农林牧渔业指数指标分析 (3) 一、大连市农林牧渔业指数现状统计 (3) 二、全省农林牧渔业指数现状统计 (3) 三、大连市农林牧渔业指数占全省农林牧渔业指数比重统计 (3) 四、大连市农林牧渔业指数（2016-2018）统计分析 (4) 五、大连市农林牧渔业指数（2017-2018）变动分析 (4) 六、全省农林牧渔业指数（2016-2018）统计分析 (5) 七、全省农林牧渔业指数（2017-2018）变动分析 (5) 八、大连市农林牧渔业指数同全省农林牧渔业指数（2017-2018）变动对比分析 (6) 第三节大连市渔业指数指标分析 (7) 一、大连市渔业指数现状统计 (7) 二、全省渔业指数现状统计分析 (7) 三、大连市渔业指数占全省渔业指数比重统计分析 (7) 四、大连市渔业指数（2016-2018）统计分析 (8) 五、大连市渔业指数（2017-2018）变动分析 (8) 六、全省渔业指数（2016-2018）统计分析 (9)

大连海洋大学专业历史历任校长简介

大连海洋大学毕业证样本历任校长大连海洋大学简介乘车路线地址：学校创建于1952年，前身为东北水产技术学校，1958年升格为大连水产专科学校，1978年升格为大连水产学院，2010年经教育部批准，更名为大连海洋大学。学校原为中华人民共和国农业部直属院校，2000年由农业部划归辽宁省管理。大连海洋大学（Dalian Ocean University ）原名大连水产学院，坐落于大连市星海湾风景区，是我国北方地区唯一的一所以海洋和水产学科为特色，农、工、理、管、文、法、经等学科协调发展的多科性高等院校。大连火车站到大连海洋大学的公交车乘车路线有531路公交，从火车站广场向南步行至友好广场（友好电影院门口）大约3分钟，乘坐16路公共汽车到达终点站“大连海洋大学”站，下车即是。大连海洋大学渤海校区，大连市市辖区大连海洋大学獐子岛教学楼黑石礁街2-52号，大连海洋大学瓦房店校区大连市瓦房店市东长春路二段12号。大连海洋大学历任校（院）长及任职年限：大连水产学院 : 林承栋:1978年10月-1981年10月,文干:1981年10月-1994年,李鸿鸣:1994年-2008.8 , 姚杰:2008.8-2010。大连海洋大学：姚杰:2010-现任。大连海洋大学所设院系和专业学科：学校现设有 17个二级院系：水产与生命学院、海洋科技与环境学院、机械与动力工程学院、海洋与土木工程学院、航海与船舶工程学院、信息工程学院、经济管理学院、理学院、食品科学与工程学院、外国语学院、文法学院、艺术与传媒学院、马克思主义学院、职业技术学院、继续教育学院、思想政治理论课教学研究部、体育教学研究部、教育技术与计算中心，另有研究生学院和国际教育学院。大连海洋大学历史变迁过程详解： 1953年3月学校改由旅大市水产局领导。6月，旅大市政府正式任命旅大市水产局局长邢维真兼任校长。同年九月，经东北行政委员会农业局批准，学校改名为大连水产学校。1952年兴农科高级职业学校更名为辽西锦州农业技术学校，1952年辽西锦州农业技术学校

海产品市场分析

海产品市场分析时间:2011-09-28 15:23:00 来源:食品商务网中国是世界海产品生产和消费大国，拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。（一）、背景分析目前中国已成为全球最大的海产品生产国，海鲜食品年总产量为5100万吨，这代表着每年4.08%的稳定增长率。2007年前三季度全国海水产品产量1782.85万吨，比上年同期增长2.12％，其中海洋捕捞产品940.34万吨，比上年同期下降0.98％，海水养殖产品产量842.50万吨，比上年同期增长5.82％。海产业捕捞、生产以及加工集中在北方的沿海城市如大连、青岛以及南方的浙江省、福建省和广东省附近，省会在济南的山东省位居中国海鲜食品生产业的首位，其总产量为740万吨。中国海产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，从1990年的人均11.5千克已经增加到了2006年的人均平均25.6千克。预计到2020年，这一数字会进一步提高40%，达到人均35.9千克。海产品的总体价格一直比较的稳定，今年上半年海产品价格同期相比上涨4.2%，远低于肉禽和蛋类产品的29.1%和26.2%。虽然最近几年，中国的海鲜产品加工经历了重大发展，但是海产品加工业发展相对滞后的矛盾仍相当突出，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。随着国内生活水平的不断提高，人们海产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的海产品已逐渐成为时尚。（二）、消费特征分析中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品，而猪肉、食用油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，

大连市水产品购销合同完整版

大连市水产品购销合同完整版 In the legal cooperation, the legitimate rights and obligations of all parties can be guaranteed. In case of disputes, we can protect our own rights and interests through legal channels to achieve the effect of stopping the loss or minimizing the loss. 【适用合作签约/约束责任/违约追究/维护权益等场景】甲方：________________________ 乙方：________________________ 签订时间：________________________ 签订地点：________________________

大连市水产品购销合同完整版下载说明：本合同资料适合用于合法的合作里保障合作多方的合法权利和指明责任义务，一旦发生纠纷，可以通过法律途径来保护自己的权益，实现停止损失或把损失降到最低的效果。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。甲方(供方)：乙方(需方)：根据《中华人民共和国合同法》及其它有关法律、法规规定，经甲乙双方协商一致，签订本合同。第一条乙方向甲方订购水产品，订购水产品的品种名称、数量、质量标准及要求如下：品种名称数量(千克)质量标准及要求第二条订购水产品需要检验、检疫的，甲方提供抽样标本，由________委

托______检验、检疫，检验、检疫费用由______承担。第三条订购水产品收购价格按照渔船到港时的市场价计算。第四条交货期限为______年______月______日至______年____月____日。第五条交货方式、地点及费用：甲方将所订水产品送到乙方所在地的渔港码头，交货日期以乙方书面签收日期为准，运输及相关费用由_________承担。第六条货物验收按下列约定执行： (一)验收地点：送货以货物接受地为验收地点;提货以提货地为验收地点;贩运的以海上交易地为验收地点。

水产冷冻食品工艺

第二篇水产品加工技术第一章水产冷冻食品主要内容：水产品冻结保藏的原理水产冷冻食品的特点水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化水产冷冻食品的加工工艺影响水产冷冻食品质量的因素目标要求掌握水产品冻结保藏的原理掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素学时建议 6 学时一、水产品冻结保藏原理：冻结保藏的目的：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化，保证水产品的质量，调节市场、稳定价格、有计划的提供原料。冻结保藏的原理水产品一般要进行快速深度冻结，为什么？水产品体内组织中的水分开始冻结的温度水产品中水分全部冻结的温度（-60C ）表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。冻结率 =（1-食品的冻结点 /食品的温度） 4、冻结曲线：冻结过程中，水产品温度随时间下降的关系 5、冻结速度：食品表面到中心的最短距离（cm ）与食品表面温度降至比冻结点低10°C 所需时间（h ）之比。三、水产冷冻食品的特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处理 2、采用快速冻结方式 3、在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18C 以下 4、产品带有包装，食用安全并符合卫生要求。属于预制食品和方便食品的范畴。四、水产冷冻食品的种类：生鲜水产品：初级加工品、生调味品调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理、需要掌握的几个概念： 1、冻结点： 2、共晶点： 3、冻结率：

海产品品牌营销

海产品品牌营销本文由eijflsf贡献海产品市场分析中国是世界海产品生产和消费大国,拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时,消费者的需求正在发生着微妙变化:需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量,原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求,全新的经营模式势在必行。、背景分析(一背景分析、目前中国已成为全球最大的海产品生产国,海鲜食品年总产量为5100 万吨,这代表着每年4.08%的稳定增长率。2007年前三季度全国海水产品产量1782.85万吨,比上年同期增长2.12%,其中海洋捕捞产品940.34 万吨,比上年同期下降0.98%,海水养殖产品产量842.50万吨,比上年同期增长 5.82%。海产业捕捞、生产以及加工集中在北方的沿海城市如大连、青岛以及南方的浙江省、福建省和广东省附近,省会在济南的山东省位居中国海鲜食品生产业的首位,其总产量为740 万吨。中国海产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长,从1990 年的人均11.5千克已经增加到了2006年的人均平均25.6千克。预计到2020 年,这一数字会进一步提高40%,达到人均35.9 千克。海产品的总体价格一直比较的稳定,今年上半年海产品价格同期相比上涨 4.2%,远低于肉禽和蛋类产品的29.1%和26.2%。虽然最近几年,中国的海鲜产品加工经历了重大发展,但是海产品加工业发展相对滞后的矛盾仍相当突出,加工、半加工产品仍无法满足市场需求。随着国内生活水平的不断提高,人们海产品提出了更高的要求,天然、营养、方便、美味、新鲜的海产品已逐渐成为时尚。、消费特征分析(二消费特征分析、

大连常见鱼类

鱼类花鲈(俗名：鲈子鱼) 习性：终年栖息于近海水域，不作远距离洄游。冬季栖息于较深的水域越冬，自早春开始，逐渐游向近岸和河口区索饵。繁殖：性成熟年龄在2-4龄，繁殖季节为秋季。大泷六线鱼(俗名：黄鱼) 习性：近海冷温性底栖鱼类，全年生活在沿岸及岛屿的岩礁附近，一般水深50m以内。该鱼有护卵习性，雄鱼或雌鱼守护卵子孵化。繁殖：2-3龄性成熟，秋季产卵。蓝点马鲛(俗名：鲅鱼) 习性：夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近。繁殖：盛渔期在5至6月份。大头鳕(俗名：大头鱼) 习性：为冷水性底层栖息鱼类，通常栖息在大陆棚、大陆坡、水深50-80m的海区。半滑舌鳎(俗名：鳎板鱼) 习性：温水性近海底层鱼类，喜栖泥沙底质海区。随季节变化在近岸浅水和离岸深水之间移动，5-10月多栖于沿海近岸，11月游向越冬场，笠年3月下旬再游向近岸摄食。繁殖：性成熟年龄在2-3龄，产卵期为8-10月。牙鲆(俗名：偏口、牙片) 习性：冷温性底层海水鱼类，喜栖泥沙底海域，一般白天卧伏于海底，少活动，夜间游动觅食，有结群洄游习性。繁殖：繁殖能力高，渤海区绝对繁殖力为46万-230万粒。方氏云鳚(俗名：面条鱼、萝卜丝(幼鱼)、高亮叶(成鱼)) 习性：一般生活于近海，栖息于近岸沙泥底质水域底层，常在岩礁附近的海藻丛中活动。幼鱼喜集群，成鱼较分散。繁殖：1龄可达性成熟。生殖期为9—11月。棘头梅童鱼(俗名：大头宝)

习性：暖温性鱼类，喜欢栖息在沙泥底质中下层水域。无长距离洄游习性，仅冬季向相对深水区移动。繁殖：1龄可达性成熟。生殖期在4月。真鲷(俗名：加吉鱼、红加吉) 习性：常栖息于水深30-90米、温度较高、底质为礁石、沙泥、沙砾或具藻类丛生的海区，喜欢结群，游速较快。繁殖：一般2-3龄成熟，黄、渤海区的产卵期为5-7月。玉筋鱼(俗名：面条鱼、银针鱼) 习性：趋光性强，喜集群，具有钻沙习性。冬末春初随沿岸水温的上升，分批成群游向沿岸沙底质水域产卵，亲体产卵后逐渐死亡。繁殖：1龄可达性成熟。生殖期在2—3月。 (俗名：蛤蟆鱼) 习性：喜栖息于近海较深水域的岩礁附近或沙泥底质底层。游泳能力差，无追逐食物能力，常逆流潜伏不动，以第1棘的摆动诱捕食物。繁殖：2龄可达性成熟。生殖期在4—6月

XX宝”海产品品牌策划案

XX宝”海产品品牌策划案一、荣成XX宝产品的市场分析中国是世界海产品生产和消费大国，拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高, 海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。（一）、背景分析目前中国已成为全球最大的海产品生产国，海鲜食品年总产量为万吨，这代表着每年的稳定增长率。年前三季度天下海水产品产量比去年同期增长，其中海洋捕捞产品比去年同期下降。海水养殖产品产量，比去年同期增长。海产业捕捞、生产以及加工集中在北方的沿海城市如大连、青岛以及南边的浙江省、福建省和广东省附近，威海荣成是山东省位居中国海鲜食品生产业的榜首，其总产量为万吨。中国海产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，海产品的总体价格一直比较的稳定，今年上半年海产品价格同期相比上涨，远低于肉禽和蛋类产品。虽则最近几年，中国的海鲜产品加工经历了重大成长，但是海产品加工业成长相对滞后的矛盾仍相当凸起，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。随着国内糊口水平的不断提高，人们海产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的海产品已逐渐成为时尚。（二）、消费特征分析中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品，而猪肉、食用油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，在闲暇之余根本没有时间来购买海产品并进行加工，因此经过加工、半加工的海产品非常受青睐，消费者希望企业能通过多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、

水产冷冻食品工艺设计

第二篇水产品加工技术第一章水产冷冻食品主要容： ●水产品冻结保藏的原理 ●水产冷冻食品的特点 ●水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 ●水产冷冻食品的加工工艺 ●影响水产冷冻食品质量的因素目标要求 ●掌握水产品冻结保藏的原理 ●掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 ●掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素学时建议6学时一、水产品冻结保藏原理：冻结保藏的目的：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化，保证水产品的质量，调节市场、稳定价格、有计划的提供原料。冻结保藏的原理水产品一般要进行快速深度冻结，为什么？二、需要掌握的几个概念： 1、冻结点：水产品体组织中的水分开始冻结的温度 2、共晶点：水产品中水分全部冻结的温度（- 60℃）

3、冻结率：表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。冻结率=（1-食品的冻结点/食品的温度） 4、冻结曲线：冻结过程中，水产品温度随时间下降的关系 5、冻结速度：食品表面到中心的最短距离（cm)与食品表面温度降至比冻结点低10℃所需时间（h)之比。三、水产冷冻食品的特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处理 2、采用快速冻结方式 3、在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18℃以下 4、产品带有包装，食用安全并符合卫生要求。属于预制食品和方便食品的畴。四、水产冷冻食品的种类：生鲜水产品：初级加工品、生调味品调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理鱼类：冻鱼片（生鲜）；冷冻鱼排（条理）虾类：冻结温度应在-25℃一下，冻品中心温度在-20℃以下低温贮藏。贝类：采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。-18℃下低温冷藏。五、水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化： 1、干耗 2、冰结晶增大 3、色泽变化：a、还原糖与氨化合物反应造成的褐变；b、酪氨酸酶的氧化造成

大连市发展海洋休闲渔业的对策与思考

大连市发展海洋休闲渔业的对策与思考 1大连市海洋休闲渔业概况大连市海岸线绵长2211km，所辖海域面积近2.9万km2，海洋生物资源丰富，自然环境条件优越，发展休闲渔业区位优势突出。2014年，全市休闲渔业产值33亿元，“十二五”期间每年递增超过20%。长海县小长山乡被中国钓鱼协会批准为全国海钓基地。大连獐子岛海洋牧场休闲渔业基地、大连鹭岛海洋休闲渔业基地等7家企业单位被农业部评为国家级休闲渔业基地，全市休闲渔业整体规模和档次提升空间较大。 2休闲渔业发展的主要问题目前，大连市的海洋休闲渔业处于初级阶段，特别是高端、特色海洋休闲垂钓渔业发展较慢，与国外和南方沿海先进地区相比还有所差距，主要表现在以下几个方面：一是管理相对滞后。目前全市休闲渔业呈现民间积极，管理层面相对滞后的被动状态。大部分地区主管部门对休闲渔业尚未引起足够的重视，没有明确的职能处室。法规建设方面也明显缺失，尚未出台规范休闲渔业的管理办法。二是统一规划缺乏。当前全市休闲渔业大多为群众自发，缺乏顶层设计和规划指导，存在盲目性。恶意开发，不注重环境保护，破坏海洋生态环境和渔业资源的现象时有发生；

无序竞争，无形内耗的现状限制了产业正常发展，难以形成大市场。三是政策资金不够。当前全市休闲渔业投入主要来自民众，自我投入，基础设施相对滞后。如休闲渔船无处停靠已成为休闲垂钓发展的一大制约因素。对休闲渔业尚未出台资金及扶持政策，没有明确的产业发展专项措施。四是科技支撑不力。渔业科研院所、技术推广等技术部门都尚未将休闲渔业提上日程。多个层面都缺乏技术支撑和相应技术指导。休闲渔业产业涉及领域广，技术含量高，作为新型产业有许多未知领域需要去研究、去探索。 3海洋休闲渔业发展原则及方向 3.1基本原则 3.1.1生态优先原则良好的生态环境是渔业可持续发展的前提和基础，要在开发休闲渔业的同时，注重生态保护，避免过度开发。合理利用自然资源，推广资源节约、环境友好的休闲渔业项目。 3.1.2规划先导原则加强规划引导，与其他经济和社会发展规划，尤其是与渔业发展、新农村建设、旅游业发展等规划相衔接，科学规划，合理布局，有序推进。 3.1.3安全为先原则把安全问题摆在突出位置，制定完善的法律法规和标准规范体系，加强生态环境保护和从业人员职业安全等监督管理，保障从业者安全和合法权益。

2020年大连海洋大学招生专业目录附各学院专业设置 .doc

2020年大连海洋大学招生专业目录附各学院专业设置 2020年大连海洋大学招生专业目录附各学院专业设置更新：2020-01-07 14:38:32 每个大学开始的专业都不相同，本文为大家介绍关于大连海洋大学招生专业的相关知识。包含大连海洋大学有哪些系、大连海洋大学各个系有什么专业和大连海洋大学相关文章推荐的文章。一、大连海洋大学有哪些系和学院学院水产与生命学院海洋科技与环境学院食品科学与工程学院机械与动力工程学院海洋与土木工程学院航海与船舶工程学院信息工程学院经济管理学院理学院外国语学院法学院/海警学院艺术与传媒学院中新合作学院二、大连海洋大学各个系有哪些专业学院专业水产与生命学院水产养殖学（本）生物技术（本）生物科学（本）水族科学与技术（本）水生动物医学（本）海洋科技与环境学院海洋渔业科学与技术（本）海洋科学（本）海洋技术（本）

海洋资源与环境（本）环境科学（本）环境工程（本）食品科学与工程学院食品科学与工程（本）食品质量与安全（本）海洋资源开发技术（本）机械与动力工程学院机械设计制造及其自动化（本）能源与动力工程（本）能源与环境系统工程（本）工业工程（本）海洋与土木工程学院港口航道与海岸工程（本）土木工程（本）给排水科学与工程（本）工程管理（本）建筑环境与能源应用工程（本）水文与水资源（本）航海与船舶工程学院航海技术（本）轮机工程（本）船舶与海洋工程（本）信息工程学院电子信息工程（本）计算机科学与技术（本）自动化（本）通信工程（本）经济管理学院会计学（本）市场营销（本）农林经济管理（本）经济学（本）经济与金融（本）理学院信息与计算科学（本）应用物理学（本）外国语学院英语（本）日语（本）法学院/海警学院法学（本）

辽宁省大连市渔业总产值情况数据分析报告2019版

序言大连市渔业总产值情况数据分析报告对大连市渔业总产值情况做出全面梳理，从农林牧渔业总产值，渔业总产值等重要指标切入，并对现状及发展态势做出总结，以期帮助需求者找准潜在机会，为投资决策保驾护航。大连市渔业总产值情况数据分析报告知识产权为发布方即我公司天津旷维所有，其他方引用我方报告均需注明出处。本报告借助客观的理论数据为基础，数据来源于权威机构如中国国家统计局等，力求准确、客观、严谨，透过数据分析，从而帮助需求者加深对大连市渔业总产值情况的理解，洞悉大连市渔业总产值情况发展趋势，为制胜战役的关键决策提供强有力的支持。

目录第一节大连市渔业总产值情况现状 (1) 第二节大连市农林牧渔业总产值指标分析 (3) 一、大连市农林牧渔业总产值现状统计 (3) 二、全省农林牧渔业总产值现状统计 (3) 三、大连市农林牧渔业总产值占全省农林牧渔业总产值比重统计 (3) 四、大连市农林牧渔业总产值（2016-2018）统计分析 (4) 五、大连市农林牧渔业总产值（2017-2018）变动分析 (4) 六、全省农林牧渔业总产值（2016-2018）统计分析 (5) 七、全省农林牧渔业总产值（2017-2018）变动分析 (5) 八、大连市农林牧渔业总产值同全省农林牧渔业总产值（2017-2018）变动对比分析 (6) 第三节大连市渔业总产值指标分析 (7) 一、大连市渔业总产值现状统计 (7) 二、全省渔业总产值现状统计分析 (7) 三、大连市渔业总产值占全省渔业总产值比重统计分析 (7) 四、大连市渔业总产值（2016-2018）统计分析 (8) 五、大连市渔业总产值（2017-2018）变动分析 (8) 六、全省渔业总产值（2016-2018）统计分析 (9)

海鲜基本知识

波士顿龙虾 Boston Lobster 产地：加拿大一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。二．营养分析：1.蛋白质含量较高。 2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 4.维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。其他食用方法：扒波士顿龙虾原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆) 调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉做法： 1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。 2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。 3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。美式龙虾用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。制作方法 1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。

3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。鳕蟹 Snow Crab 产地：美国阿拉斯加一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。二．营养分析：营养指标(每100克) ：热量：90千卡蛋白质：18.5克脂肪：1.2克不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。其他食用方法：金栗焖阿拉斯加鳕蟹原料：阿拉斯加鳕蟹蟹腿、栗子、西芹、葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。做法： 1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。 2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒，直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水烧开。 3.盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段，稍微烩一下即可出锅(喜欢香油味道的还可以淋上少许香油) 。特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。

大连水产品买卖合同标准版本

文件编号：RHD-QB-K4504 （合同范本系列）甲方：XXXXXX 乙方：XXXXXX 签订日期：XXXXXX 大连水产品买卖合同标准版本

大连水产品买卖合同标准版本操作指导：该合同文件为经过平等协商和在真实、充分表达各自意愿的基础上，本着诚实守信、互惠互利的原则，根据有关法律法规的规定，达成如下条款，并由双方共同恪守。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，本着平等、互利的原则，经买卖双方充分协商，特订立本合同，以便双方共同遵守。第一条品种和数量 1、品种：_________________。 2、数量：_________________。 (必须明确规定标的物的计量单位和计量方法。) 第二条等级、质量和检疫方法 1、等级和质量：__________。 (国家有关部门有明确规定的，按规定标准确定的等级和质量;国家有关部门无明文规定的，由双方

当事人协商确定。) 2、检疫办法：____________。 (国家或地方主管部门有卫生检疫规定的，按国家或地方主管部门规定进行检疫;国家或地方主管部门无检疫规定的，由双方当事人协商检疫办法。) 第三条价格、货款结算与奖励办法 1、价格：___________。 2、货款结算方式：__________。 3、奖励办法：______________。第四条交货期限、地点和方式期限：_____________，地点：_______________，______________，方式：_______________。第五条买方的违约责任 1、买方未按合同收购或在合同履行期内退货的，应按未收或退货部分货款总值的____%(由买卖双

大连水产品出口现状及对策分析

毕业论文 (2016届) 题目：大连水产品出口现状及对策分析学院：国际经贸学院专业：国际经济与贸易班级： 2012级1班学号： 2012100352 姓名：刘亚东指导教师：李晓梅完成日期： 2016年3月1日

毕业论文诚信声明书本人声明：我通过我的指导老师的悉心指导，独立完成了我的毕业论文《大连水产品出口现状及对策分析》、写作中所展示出来的成果，引用了他人的文字部分、他人的研究成果，全部都在论文中加以说明。相关得指导教师、同学们和一些其他的人员对本文的写作、修改、定稿所提出过得并且被我采纳的一些建议和意见，也均已被我通过致谢的方式表达出来，向您表示出我最高的敬意。论文作者：（签字）时间：年月日指导教师：（签字）时间：年月日毕业论文版权使用授权书本毕业论文《大连水产品出口现状及对策分析》是本人在校期间所完成学业的组成部分，是在辽宁对外经贸学院教师的指导下完成的，因此，本人特授权对辽宁对外经贸学院可将本毕业论文的全部或部分内容编入有关书籍、数据库保存，可采用复制、印刷、网页制作等方式将论文文本和经过编辑、批注等处理的论文文本提供给读者查阅、参考，可向有关学术部门和国家有关教育主管部门呈送复印件和电子文档。本毕业论文无论做何种处理，必须尊重本人的著作权，署明本人姓名。论文作者：（签字）时间：年月日指导教师：（签字）时间：年月日

目录中文摘要（关键词） (1) 英文摘要（关键词） (1) 前言 (2) 一、大连水产品出口的现状 (3) （一）大连水产品出口概况 (3) （二）大连市的水产品出口额 (3) （三）大连水产品出口结构与企业规模 (3) 二、制约大连市水产品出口的突出问题 (4) （一）出口市场单一、集中 (4) （二）国际贸易环境恶化 (4) 1.美国 (4) 2.日本 (4) （三）国际贸易的保护主义，贸易环境恶化 (5) （四）掺假，使名誉受损 (5) 三、促进大连市水产品出口的主要措施 (5) （一）对市场出口结构进行调整 (5) （二）提升加工技术水平，加大水产品附加值 (6) （三）增加智力投资，提高企业劳动力素质，培养技术人才 (6) （四）深入研究贸易规则，应对各种贸易壁垒 (6) 总结 (7) 参考文献 (8) 致谢 (9)

2019大连海洋大学专业排名

2019大连海洋大学专业排名大连海洋大学是我国北方地区唯一的一所以海洋和水产学科为特色。学校坐落于美丽的海滨城市大连。在大连海洋大学众多的优秀专业中，称得上最好的专业有3个专业，这些专业是国家级重点学科，下面是学习啦小编给大家带来的大连海洋大学专业排名，供大家参考! 大连海洋大学王牌专业名单国家级特色专业：水产养殖、水生生物学、港口航道与海岸工程辽宁重点建设学科省部级重点学科：水产学、水生生物学、动物遗传育种与繁殖、水产养殖省哲学社会科学重点建设学科：思想政治教育大连海洋大学专业排名及分数线以下大连海洋大学专业排名是根据各专业最近一年录取平均分排名而来，招生地区为辽宁，分为理科版和文科版。大连海洋大学专业排名及分数线【理科】专业名称年份最高分平均分最低分考生类别录取批次船舶与海洋工程2016543520511理科一批水产养殖学2016543521511理科一批港口航道与海岸工程2016542518511理科一批市场营销2016539488476理科二批会计学2016537515503理科二批生物技术2016530516511理科一批经济学2016516502497理科二批机械设计制造及其自动化2016509494485理科二批经济与金融2016508498492理科二批计算机科学与技术2016507480473理科二批海洋资源开发技术2016506480470理科二批给排水科学与工程2016505472466理科二批日语2016503481470理科二批食品质量与安全2016503472467理科二批土木工程2016503477467理科二批食品科学与工程2016502472465理科二批环境科学与工程类2016502470465理科二批人力资源管理2016499486479理科二批海洋资源与环境2016498477470理科二批英语2016497479471理科二批能源与动力工程2016495476469理科二批电子信息类2016493472467理科二批工程管理2016492482474理科二批海洋科学类2016492470465理科二批自动化2016491480473理科二批农林经济管理2016490476467理科二批工业工程2016489472467理科二批水生动物医学2016488476468理科二批建筑环境与能源应用工程2016487470465理科二批水族科学与技术2016486472466理科二批信息与计算科学2016486472468理科二批能源与环境系统工程2016485469465理科二批应用物理学2016483472465理科二批生物科学2016482471466理科二批机械类（中外合作办学）2016460412373理科二批大连海洋大学专业排名及分数线【文科】专业名称年份最高分平均分最低分考生类别录取批次经济与金融2016532514508文科二批会计学2016531523518文科二批日语2016520505500文科二批法学2016518506500文科二批英语2016518508503文科二批经济学2016517515513文科二批行政管理2016516504500文科二批人力资源管理2016516508504文科二批市场营销2016510505502文科二批农林经济管理2016508507506文科二批大连海洋大学专业排名(按推荐人数)以下大连海洋大学专业名单由本校学长学姐实名推荐： 1、水产养殖学推荐指数: 4.7(172人推荐) 2、船舶与海洋工程推荐指数: 4.6(167人推荐) 3、港口航道与海岸工程推荐指数: 4.6(163人推荐) 4、日语推荐指数: 4.3(114人推荐) 5、轮机工程推荐指数: 4.5(94人推荐) 6、会计学推荐指数: 4.4(80人推荐) 7、热能与动力工程推荐指数: 4.8(66人推荐) 8、机械设计制造及其自动化推荐指数: 4.5(63人推荐)

海产品市场发展特点分析报告

深圳中企智业投资咨询有限公司

海产品市场发展特点分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.doczj.com/doc/dd18058964.html, 1

目录海产品市场发展特点分析 (4) 第一节海产品市场周期性、季节性等特点 (4) 第二节海产品市场壁垒 (4) 一、海产品市场进入壁垒 (4) 二、海产品市场成长壁垒 (5) 三、海产品市场壁垒预测 (6) 第三节海产品市场发展SWOT分析 (7) 一、海产品市场发展优势分析 (7) 1、原材料优势 (7) 2、生产优势 (8) 3、运输优势 (8) 4、销售优势 (8) 5、科研团队建设 (8) 6、管理团队建设 (8) 7、技术员工培养 (9) 二、海产品市场发展劣势分析 (9) 2、海产品行业组织力量薄弱 (9) 3、品牌营销面临多重风险 (9) 三、海产品市场机遇分析 (10) 四、海产品市场威胁分析 (10) 第四节海产品市场竞争程度分析 (10) 一、市场集中度分析 (10) 二、市场竞争类型分析 (11) 三、重点企业竞争策略分析 (12) 2

海产品市场发展特点分析第一节海产品市场周期性、季节性等特点海产品作为餐饮类的行业，不存在明显的周期性。海产品具有自然属性和经济属性的双重属性，每个季节都有自己特有的海产品，比如夏天的小龙虾、秋天的螃蟹，海产品具有比较明显的季节性。第二节海产品市场壁垒一、海产品市场进入壁垒行业的进入壁垒是指该行业的新企业，或属该行业产品要进入该行业时，所受到的障碍和阻力。如果进入壁垒高，原有企业激烈反应，潜在的加入者难以进入该行业。其进入壁垒有以下几个方面： 1、规模经济。指原生产企业生产单位产品的成本随着生产规模的增加而降低。行业新加入者必须以大的生产规模进入，并冒着现有企业强烈反击的风险；或者以小的规模进入，但要长期忍受产品成本高的劣势，否则，便无法进入。 2、产品差异障碍。原有企业所具有的产品商标信誉和用户的忠诚性，新加入者要用很大的代价树立自己的信誉和克服现有用户对原有产品的忠诚。 3、资金需求。加入者要在持有大量资金，冒很大的风险的情况下才能进入。 4、转换成本。指购买者将购买一个供应商的产品转到购买另一个供应商的产品所支付的一次性成本。包括重新培训业务人员，增加新设备等。新加入者必须为购买商在成本或服务上做出重大的改进，以便购买者可以接受，否则，会给客户带来极大的不便。 5、销售渠道。一个企业的正常销售渠道，已经为原有企业服务，新加入者必须通过广告合作、广告津贴等来说服这些销售渠道接受他的产品，这样就会减少新加入者的利润。 6、与规模经济无关的成本优势。原有企业常常还具有与独立于规模经济以外的成本优势，新加入者无论取得什么样的经济规模，都不可能与之相比。它们 4

各类水产品冷冻加工技术.

各类水产品的冷冻加工技术东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物(虾、蟹等、头足类动物(乌贼、鱿鱼等、棘皮动物(香参和鱼类(鲳、鲷等进行了小包装冷冻水产品的研制,其加工工艺分述如下: 一、甲壳类动物主要产品有琵琶虾尾(假龙虾尾、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。 1.琵琶虾尾琵琶虾在东海较深海区有相当的产量,此虾以往未被重视和利用,有时当垃圾倒掉,实际上这种虾尾价值很高,可出口至加拿大、美国等国,能代替龙虾食用,故又称假龙虾。琵琶虾尾即为除头、除内脏,带壳的加工品。工艺流程原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量 →包装→冷藏虾尾腹、背必须洗刷干净,不带泥沙,个别分开排列于冻盘上,排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜,在薄膜上再铺排一层虾尾,然后以吹风冻结法施行个别快速冷结(或称单体快速冻结、待虾体中心温度达到-24℃时,出冻脱盘,把虾尾浸入2~3℃的清水中施行包冰衣,然后分等级,装入聚乙烯塑料薄膜袋内,冷藏于-20℃的冷库中。琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右,整只虾平均重量一般在150克上下。个别大者有250克重。 2.冻整只仿对虾哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量,是经济价值高的品种之一,内销和出口均很需要。工艺流程虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏

冷冻时以分散装盘,装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时,于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘,同时使虾体表面附着冰衣,以聚乙烯薄膜袋为内包装,再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏(-20℃。 3.冻梭子蟹肉段梭子蟹盛产东、黄海,分布广、产量高,是潜力较大可供利用的水产资源,该蟹极易腐败变质,冰藏保险期只有3~4天,故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口,只能加工蟹肉干或捕而复弃。冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。工艺流程整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→ 包装→冷藏捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物,除去盖、螯、内脏后,切成两段,用海水洗涤干净,沥干,装入冻盘,装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤,待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘,包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内,在-20℃冷库中冷藏。梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40~45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55~ 60%,冷藏时要占用较大的舱容和冷量,因此加工成蟹段既经济又食用方便。 4.冻蟹子蟹肉麋蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成: 工艺流程整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→ 出冻→冷藏蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉麋,肉质鲜美,营养丰富,是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。

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