陕西油饼的做法大全
在我们的生活当中，除了一些美味的菜肴之外，也是需要吃一些主食的。而日常生活中最最常见的主食不仅有米饭，也会有一些饼或者包子、饺子等等。此外，每一种主食也会有各自的小类别，就拿饼来说，有煎饼、油饼、卷饼、葱花饼、千层饼等等。那么，陕西油饼的做法是什么?
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1+1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g
做法
1.将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。
2.面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
3.面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。
4.然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。
5.油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了。
做法二
面粉，花生油，白糖，桂花糖。
方法步骤
1、取面粉放花生油拌匀，揉好成油酥面;
2、再取面粉加开水后揉散雪花装，晾凉;
3、晾凉后加水和油一起制成油水面;
4、将油酥面包进水油面中，然后擀成长片;
5、将长片卷好成条，竖着压扁，轻轻擀圆;
6、起油锅，烧至六分热时下饼炸至玉白时捞出;
7、在油酥饼上撒桂花糖和白糖即可。
烩饼的做法大全正宗烩饼的家常做法 作为河南的典型小吃，烩饼符合了北方人以面食为主的饮食习惯，它的主要材料是烙饼，也可以说是煎饼的一种，根据添加其他蔬菜与肉类的不同，烩饼也有很多的口味，不同的人可以根据自己的饮食习惯与偏好去选择搭配自己所喜欢吃的配料，也因此，正宗烩饼的口味丰富，营养全面。 烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。 方法一 荷兰豆、西红柿、油饼、蒜、油、盐 做法 1.油饼切成细条，荷兰豆去筋洗净沥水、西红柿切片。 2.烧热油爆香整粒的蒜（多放点可以，很好吃的），放荷兰豆翻炒至通体碧绿，放油饼条翻炒均匀。 3.添水到所有材料一半，放西红柿片进去烧开，改中火焖至油饼变软，然后开大火收汤。如果觉得不够滋味可以放少许盐。 方法二 烩饼所需的原材料如下： 主料：烙饼、木耳、胡萝卜、柿子椒、西红柿、香菇、豆腐干、白菜、鸡蛋、清炖牛肉 配料：葱、清炖牛肉汤、盐、酱油
配菜不局限上面所说的几种，可以根据家人喜好灵活掌握。我们每天所吃的食物种类越多、颜色越丰富越好，营养就越均衡。所以我做这种烩或炒的饭（如什锦炒饼、什锦炒饭等），通常都尽可能多选择几种配菜。 制作步骤 1、木耳用清水泡发，洗净，摘去硬蒂，撕成小朵； 2、香菇用清水泡发，洗净，切丝； 3、胡萝卜洗净去皮，切片； 4、柿子椒洗净，去籽，掰成小块； 5、西红柿洗净切小块； 6、豆腐干切丝；[1] 7、白菜洗净切块； 8、鸡蛋磕入碗中，打散。炒锅里加油，烧热后倒入鸡蛋液用铲子搅散，炒熟后盛出备用； 9、烙饼切成一指宽的条，也可以切成菱形块。 所有原材料都处理妥当，就可以架锅开炒了。锅中热油，先放入葱花煸炒出香味，然后依次放入西红柿、胡萝卜、木耳、香菇、豆腐干、柿子椒翻炒。 向锅中加入牛肉汤（没有牛肉汤加清水）没过蔬菜至少2个手指指节，并将炖好的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，改大火将汤烧开。 汤烧开后放入白菜和炒好的鸡蛋，加入酱油和盐调味，翻拌均匀。注：白菜后放是因为白菜易熟，减少煮的时间，可以防止过多营养素流失。
不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:
正宗油饼的做法大全 面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。 ★做法一：烫面油饼 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。从一
侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。可以出锅了。 ★做法二 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了; 不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团;按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮，刷油。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。原味的油饼，盐可放、也可不放;放葱碎、盐即是葱油饼了。卷起、按扁。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽，层次多);如果觉得大了，可
油酥饼的制作方法介绍 油酥饼是很多人喜爱选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何损害，不过在吃油酥饼的时候需要适量进行，这类食物热量比较高，过多的吃会让身体脂肪过多，使得有肥胖倾向，油酥饼在补充身体能量上有很好作用，因此对它制作如何呢，油酥饼的制作方法也是比较简单的。 油酥饼的制作方法： 材料 【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 【配料】：香葱、盐 做法 1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。 2.盖湿布醒20分钟。 3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。 在对油酥饼的制作方法认识后，制作油酥饼的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对油酥饼制作数量上，一定要合理进行，对它制作数量过多，是很难保存的，尤其是在夏季的时候，油酥饼是很容易坏掉，这点也是要注意的。
1；葱花鸡蛋饼： 材料： 面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。
2；.西葫芦鸡蛋塌子： 原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 过程： 1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。
2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。
3.菠菜鸡蛋饼： 做法： １．面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ２．两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ３．菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ４．火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ５．加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ６．平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好
4.鸡蛋灌饼： 材料：面粉，葱花，鸡蛋 做法： 1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形
羊油饼做法： 1、把发酵好的面擀成薄饼（不要太薄），上面放上羊油、盐、花椒面、葱花（如爱吃辣，可放点辣椒粉），再把薄饼卷起后，分成一个个面团压扁成饼。 2、平底锅内放少量羊油，油热后放入生饼，等两面均成金黄色时即可。 羊肉抓饭维吾尔语称"波劳"。原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。 做法：将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝， 洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、 清水、盐、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。 香馕馕在新疆的历史悠久，古代称为"胡饼"、"炉饼"。馕以面粉为主要原料，多为 发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿 略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2 公斤面粉，被称为馕中 之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的 一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所 有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、 鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不 仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚旦"（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕 不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点 茶水，吃些"托喀西"馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越 沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。 油塔子油塔子是根据形状取的名字。其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等，油塔子做法简单，但做好并不容易。先用温水和面，并揉成软面，发上一个小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉，边褂边抹边卷，然后拧 成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成，油塔子由于油放得多，看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。 帕尔木丁帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。原料有：面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。做法是：先用鸡蛋和盐水和面，并擀成圆形。馅用羊肉丁、羊油丁、洋葱拌匀，放盐、胡椒粉、孜然粉等佐料。将馅包在皮中，包成马鞍型，贴在馕坑中烤，约20多分钟即熟。烤熟的帕尔 木丁表面再涂些炼好的羊油，使其油亮生辉，味道更加鲜美。 薄皮包子薄皮包子维吾尔语称"皮特尔曼达"，意为死面包子。这种包子的皮不用发 面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油 丁、洋葱未、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟 即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。烤包子烤包子维吾尔语称"沙木萨"。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡 椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味 鲜。还有一种烤包子叫"果西格吉德"（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫"桑布尔萨"的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.doczj.com/doc/dc1300583.html, 香酥牛肉饼配方制作方法 香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。下面由西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教你制作： 材料： 牛肉250克葱花50-60克花椒粉2小勺五香粉1小勺花椒粒适量 鸡蛋1只姜2-3片料酒适量生抽2小勺十三香少许 盐适量面粉400克水220-240毫升（看面粉吸水状况）橄榄油适量
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.doczj.com/doc/dc1300583.html, 做法： 1.面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边 2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软 3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒 4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味） 5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。 6.泡点花椒水，加几片姜 7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
电饼铛食谱（一） 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子，分钟；大饼、馅饼．锅贴．肉、饼分钟；煎鱼．油焖大虾分钟；烤肠．烤肉．烤羊肉串分钟 家常鸡蛋葱油饼地做法 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿(不喜欢吃火腿地可以不加),调料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄地面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食. 葱油饼地做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯 做法：文档来自于网络搜索 、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒分钟. 、葱洗净后切小粒. 、醒好地面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁.（最好地方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好地面皮上） 、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼地厚薄定,两面煎黄即可.文档来自于网络搜索 注意：、葱洗净后要把水弄干，越干越好. 、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎地效果更好. 电饼铛锅贴地做法 主料：肉馅，饺子皮(可买成品) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程：、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量地水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；文档来自于网络搜索 、然后加盐、酱油，少许五香粉.也可以选择其他自己喜欢地口味； 、在搅好地肉馅上面铺切好地韭菜.注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了； 、包起来地方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好地锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！文档来自于网络搜索 、最后放入切好地皮蛋，再放少许地葱和香油增加香味即可； 小提示：第一次因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有分钟吧,结果锅贴有点硬了分多钟就了．文档来自于网络搜索 电饼铛－－比萨饼地做法 用电饼铛做出来地比萨味道可与必胜客比萨媲美． 准备: )用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成个小球,盖上保鲜膜,发后待用. )红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好地干香菇(攒干水份)切丝,装盘, )腊肠切圆片备用,剥好地虾肉备用． )做比萨专用干酪丝一袋(超市有卖) )番茄酱,精盐,黑胡椒备用． 操作： )电饼铛通电,两面都刷层油． )放上擀好地饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟． )打开盖,依次放干酪丝,香菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖分钟． )开盖,均匀撒精盐,黑胡椒.出锅．！！ 文档来自于网络搜索 电饼铛玉米饼地做法 主料：玉米粉、自发粉 辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合 调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打 烹制方法： 、将玉米粉、豆面、白面以：：地比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀； 、电饼铛中撒少许油，将拌好地面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成. 、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤.文档来自于网络搜索
目录： 一、什么是油饼 二、油饼的做法 三、油饼的制作技巧 四、油饼与油条的区别 一、什么是油饼 油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。 油饼和油条一样通常作为早点，它外酥里嫩，油而不腻。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不同而已。先把面抻成元饼状，要在上边弄个洞，或者用刀划两下，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。 二、油饼的做法 油饼怎么做才又软又好吃呢？下面简单介绍一下油饼的做法： 配料： 做法： 1、将酵母粉倒入温水中，调匀静置片刻； 2、将面粉，盐和小苏打拌匀后，倒入温的酵母水，搅散，揉成团； 3、然后面团中间按一个坑，倒入食用油，慢慢揉，让油充分和面融合，揉匀成为光滑面团，蒙上保鲜膜充分发酵； 4、面板上抹一层油，发好之后将面团分小剂，然后擀成略厚的圆片，在饼两面划上两三刀，薄些就是薄脆；
5、平底锅中油烧热后，中小火，放入圆饼，火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，炸至起泡，然后两面再炸几秒即可。 在制作油饼时，如果想口感更加酥脆一些，可以往面粉中加入海韦力的酥脆泡打粉，这样做出来的油饼香酥可口，口感更好。 三、油饼的制作技巧 1、和面时，可加入一个鸡蛋，这样做出的油饼更加松软、酥脆； 2、制作油饼时，也可以加入酥脆型油条膨松剂，这样做出的油饼不仅个头更大，而且外焦里嫩，口感更好。 3、和面时可以加入葱花、姜末等，也可以用花椒水和面，这样炸出来的油饼口感更好，更有风味。 4、制作油饼时，加水量不宜过大，否则面团过软，更容易吸油。 四、油饼与油条的区别 油饼和油条虽然都是炸制的，但是还是有很大的区别的。 1、制作方法不同，油饼相对来说更容易制作； 2、外型不同，油条通常是两片在一起呈条状，油饼通常是圆型，团团圆圆，寓意更好； 3、口感不同，油饼吃上去口感更软，嚼起来有劲道，油条现对来说外焦里嫩，更加酥脆，能吃出咔嚓咔嚓的感觉来； 4、含油量不同，油饼由于加水量较多，因此更软更容易吸油，相对来说含油量稍大些。
葱花手抓饼的做法 外卖的葱抓饼口味众多，有加蛋加玉米，还有豪华版加培根加起士的，正如其广告看板所写“赞到最高点！”；但要如何做出层层香叠的外卖水准？其实，把握好烫面团与煎时的一点小技巧，就能做出酥松，有层次感的葱抓饼了。 【材料】：中筋面粉3杯、温水1又1/4杯、葱花半杯。（也可再加芝麻、胡萝卜丝）【调味料】：油少许（外卖的通常是放猪油比较香）、盐少许 【做法一】：锅铲压平推松煎法 1、面粉分次加入温水（盐巴先放入温水融化，若用热水口感会太硬，而冷水口感则不足），以筷子搅成团块，再以手揉至三光（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布或保鲜膜约30分钟，让面团松弛更有弹性。
2、将大面团擀平，均匀抹上一层油后再擀平，重复2~3次。这样面皮就有2~3层，每涂一次油，面皮就增一层次。(也可在步骤1时就加入油后再擀，这样比较省时) 3、最后大面皮撒上葱花卷起，切成6等份的小面团（让面团油油湿湿的，可隔绝空气避免干燥，煎起来会特别酥脆）。盖上湿布或保鲜膜静置20分钟以上使面团再次松弛约20分钟，放冰箱松弛效果更佳。
4、松弛后的6等份面团以手压平（形状不整齐无妨，有点破也无妨），就可直接入平底锅煎（一般炒菜锅也行），一边继续以锅铲压平面团，一边拨拍推松，翻面再推松。可用筷子稍微将面团边抖边拉长，让层次翻开，这样酥脆的面积会更扩大，就会更好吃。 【做法二】：扇形折法 面皮也有另一做法是将6等分面团擀平，也是要抹油，最后将每个面团像折纸扇一样折好后拉长卷起再擀平。就入锅煎，一边推松，翻面再推松。可用筷子稍微将面团边抖边拉长，让层次翻开，这样酥脆面积更扩大，就更酥香好吃。
一、西安油酥饼的做法 做法：千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 1、制酥：油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。 2、和面：和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与 富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％温水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉” 上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 3、制饼：时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面， 一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。 4、煎烤：用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火 力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。 二、普通油酥饼 主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯。 1. 烤炉开350F。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼： 1）把白芝麻平铺在盘底。2）用筷子把蛋黄液搅匀。3）把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。4）双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。5）把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。6）把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。7）把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。8. 饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。 三、武汉正宗热干面 热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。
家常发面炸油饼的做法 发面饼在吃的时候松软可口，并且能够感到到浓浓的麦香和面粉发酵之后的味道，发面的食物还含有很多的维生素，对人体的新陈代谢有很好的调节作用，经常吃发面的食物，对增加身体免疫力和对皮肤的健康都有很多的帮助，比较常见的发面食物有馒头。饼，包子和花卷等，都深受人们的喜欢。 食材： 面粉、 制作步骤： 取适量酵母粉用温水冲开，加入面粉，揉搓均匀之后面盆盖盖，静置等面团发好。要烙饼的面团不适宜太硬，不然烙出来的饼太干太硬，口感不好。将大块面团分成合适的小块，进一步揉搓到均匀适用。分成合适大小，备用。将准备好的小块面团，用擀面杖压开，要求厚薄均匀，以长方形为最佳，不到方形也尽量的四边可以看出雏形，最好不要太圆滑。涂抹食用油。按照图上方式下刀，切出来的半连接的面片尽量一边比另一边窄一些。从窄的一边依次按照图上步骤折叠。我切的就不太合适，最后一片有点窄，这样的话下一步收边就需要多注意了。收边。捏紧。以防油漏出。将面团团成原型，用擀面杖压成面饼状备用。注意圆边尽量薄一些，不然不容易熟透。放入热好的电饼铛烙制。按照电饼铛说明时间制作即可。 小技巧
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。 营养价值 发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。
目录 一、油饼 二、北京油饼 三、山西油饼 四、宁夏回民油饼 五、福建油饼 六、家常油饼的做法 七、油饼的做法 八、炸油饼的做法 一、油饼 油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。 油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。 二、北京油饼 1、特点：面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 2、用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；海韦力泡打粉10克；油 1000ml（实耗30ml）。 3、做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、海韦力泡打粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 三、山西油饼 1、配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
2、做法：见北京油饼做法。与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。 3、小贴士： 1）在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 2）选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 四、宁夏回民油饼 1、配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。 2、做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。 3、外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。 4、特色：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。 五、福建油饼 1、配料：黄豆、大米、水、葱花。 2、做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。 3、特点：质地柔软味道醇香. 六、家常油饼的做法 1、面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上； 2、另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥； 3、葱花备用；
湖北小吃包括武汉小吃、恩施民族小吃、襄阳小吃、荆沙小吃等。湖北小吃介绍如下：四季美汤包、楚味鸭颈、珍珠果米酒、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、黄石港饼、武汉热干面、毛嘴卤鸡、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、沙市甜酸独蒜、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、咸宁市通山小吃包陀、恩施炕土豆、巴东五香豆干等。 米酒汤圆 米酒即醪糟是南方秋冬季节最爱吃的东西了，尤其是在城市里，每天一大早就有小贩在叫卖“小钵子甜酒，有小钵子甜酒啦”，一碗充满酒香又温暖甜蜜的小钵子甜酒下肚，浑身暖洋洋。在孝感流行一种米酒汤圆，清香爽口，回味无穷。 一制作米酒汤圆的原料： 1.主料：甜酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓)。 2.辅料：桂花蜂蜜。 二米酒汤圆的做法： 1. 甜酒和水混合，一起入锅烧开。(米酒大约以1：2的比例兑水煮开) 2. 水沸腾后，加入小汤圆，煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿 3. 盛碗待汤圆稍凉后，加入桂花蜂蜜即可。 小叮咛： 1、米酒里还可以加鸡蛋，随自己喜好。 2、加桂花蜜时，米酒放温了再加，以免破坏蜂蜜的营养。 三米酒汤圆的口味： 酒香四溢,香甜可口。 四米酒醪糟汤圆的做法--醪糟 醪糟是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的,度数比较低，香甜可口。可用来做小汤圆，可以用来做鸡蛋，也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。吃时在开水里煮一下，可加入蛋花、汤圆、桂花糖等。我国南方一些地方爱吃这个醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒酿,湖南地区干脆叫甜酒，还有的地方叫米酒。 醪糟的做法也很简单：糯米蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍。洒一点酒药，然后密封，盆边可放二个灌满开水的玻璃瓶(打点滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密实实地裹起来。一周即成。 豆腐脑 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。 豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 三鲜米线 原料： 干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克
滋油饼的做法大全 很多人喜欢吃滋油饼，但是对于做法却是不是特别清楚的，但是我们都知道滋油饼的做法有很多种，我们需要根据自己喜欢的口味进行相关的制作，我们了解了制作方法之后可以在家里给家人做这样好吃的饼。滋油饼老少皆宜，所以给大家带来很多方便。下面我们就详细地来介绍一下吧。 滋油饼的做法大全 1.将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿 2.面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜 3.面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼 4.然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。(蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀)，做人不可以哟!)5、油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了 1.面用约85度的开水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 2.猪肥肉切小丁，葱切葱花备用。 3.锅烧热放入猪肥肉丁翻炒出油，直到猪肥肉变小，颜色金
黄即可关火。 4.炒好的油连油渣一起乘入碗中，加入葱花、十三香、盐，鸡精拌匀备用。 5.醒好的面团用擀面杖擀成薄片，倒入和好的油渣抹匀。 6.将面片从一端卷起，从中间切开成两段，分别卷成卷压扁。 7.用擀面杖擀成约0.5cm厚的饼。 8.锅烧热放入少许油，将饼放入，小火烙至两面金黄即可。吃的时候切开抓散。 以上内容就是有关于滋油饼的做法，相信大家都已经了解了，我们都知道这样好吃的做法大全之后就可以就给孩子或者亲朋好友做着吃的。朋友们一定要注意收藏这样的做法大全，这对我们的生活有很多的帮助，所以建议朋友们可以选择以上的做法进行制作试吃。
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正宗发面葱花饼的做法是什么? 葱花饼对于很多人来说属于一道比较常见的可口美食，葱花饼不仅制作方法简单，而且味道也非常香，营养价值丰富，利于消化，非常适合现代人群食用，而发面葱花饼的做法也非常简单，自己在家也可以制作，自己制作不仅干净卫生，同时也可以加入一些鸡蛋液，使饼的味道更松软。 正宗发面葱花饼的做法 1、将酵母放入温水中搅均，慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，盖好，放一边醒发1小时。 2、将醒发好的面团放到案板上，分成若干份，取一份擀成圆片，抹油，撒上五香粉、精盐、葱花。 3、卷起切成段，压扁。 4、将饼蘸上芝麻，擀成圆。 5、平底锅放油，将饼放入锅中。 6、小火，将饼烙成两面呈金黄色时。 7、铲出改刀，装入盘中即可。 材料 面粉200克，酵母2克，温水120克，色拉油适量，五香粉少许，葱花适量。 做法 做法一 1、将酵母放入温水中搅均，慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，
再和成面团，盖好，放一边醒发1小时。 2、将醒发好的面团放在案板上，分成若干份，取一份擀成圆片，抹油，放入五香粉，撒上葱花。 3、卷起，切成段，将每一段压扁，蘸上芝麻，擀成饼。 4、平底锅放油，将饼放入锅中，小火烙成两面金黄色，铲出，改刀装盘即可。 做法二 第一步：和面。准备适量面粉和“自发粉”，放在面盆中，把葱花切碎加入面盆，再加一个鸡蛋，香油少许，盐一点，用温水把这些东西和成软硬适中的面团，放温暖处发酵。 第二步：等面团膨胀至原来的两倍大小时，取出面团，按蒸馒头的方法揉好，放一旁醒一会。 第三步：醒好的面切成鸡蛋大小的面剂。平底锅内放油，烧热后转小火。把面剂拍成饼状放进去，薄点好熟，小火慢慢烤，两面金黄葱香四溢的时候就可以出锅了，趁热吃正好。
正宗油酥的做法及配方 油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。 用料： 中筋面粉250g 酵母粉（红燕）2g 细砂糖9g 食盐2g 植物油（无特殊气味）25g 清水135g 1、将材料A全部混合成团。 2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。 3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。 4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。 6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。 7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。 8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。 9、竖向卷成卷。 10、擀开成长条面皮。 11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。 12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。 13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。
鸡蛋灌饼的做法 工艺：烙焙法 鸡蛋灌饼的制作材料： 面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。 鸡蛋灌饼的特色： 外酥内暄，鲜香可口。 教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼 1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。 2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。 鸡蛋灌饼的制作要领： 1.圆饼要制作均匀； 2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。 糊辣汤 制作方法 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 水煎包 【材料】 精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。 [编辑本段]【制法】 ①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳